【备考2024】高考生物总复习专练课件&解析：25发酵工程(共53张PPT)

(共53张PPT)
专题二十五　发酵工程
【备考2024】高考生物总复习专练&解析
基础篇
考点一　传统发酵技术
1.(2023届辽宁六校期初,12)很多生活实例中蕴含着微生物发酵的原理。
下列相关叙述错误的是 (　 )
A.自制葡萄酒在发酵过程中,葡萄汁应装满发酵瓶并加盖以确保无氧
B.夏天开瓶后的红酒容易变酸,是由于空气中的醋酸菌将乙醇变成乙醛
而后变为乙酸
C.用巴氏消毒法对牛奶消毒能杀死其中的绝大多数微生物,且基本不会
破坏牛奶的营养成分
D.用白萝卜制作泡菜时为缩短腌制时间,可向新坛中添加老坛内已经腌
制过的泡菜汁
答案 A
2.(2023届河北秦皇岛摸底,5)“踏浆发酵酿酒法”是唐朝的一种主流红
酒酿造工艺。踏浆发酵即碾碎葡萄,用葡萄汁单纯发酵。“十年味不
败”说明唐朝红酒技术的优良之处。下列相关说法错误的是 (　 )
A.在葡萄酒酿制的整个过程中需要先通气后密封
B.酒精生成过程中合成ATP所需能量来自葡萄糖中的化学能
C.“踏浆”有利于葡萄皮表面的酵母菌与葡萄汁液充分混合
D.“十年味不败”主要与酵母菌发酵生成的酒精的消毒作用有关
答案 D
3.(2023届重庆八中入学考,5)下列有关传统发酵技术的叙述,正确的是
(　 )
A.进行酒精发酵和醋酸发酵的主要微生物的代谢类型都为异养需氧型
B.泡菜、果酒、果醋制作过程中菌种产生CO2的场所都是细胞质基质
C.制备果酒、果醋和腐乳时,都是以建立种群优势作为发酵的基本条件
D.果酒、果醋和腐乳发酵中都利用了微生物的胞内酶
答案 C
4.(2023届河北省级一联,16)(多选)带有酸味的醋、气味芳香的酒都可由
葡萄发酵而来,却能形成口味截然不同的产品,这都源于微生物的奇妙作
用。下列关于家庭酿制果酒和果醋的叙述,错误的是 (　 )
A.两个发酵过程需要保持相同的发酵温度
B.醋酸菌应在密封的条件下进行果醋发酵
C.酵母菌有氧呼吸阶段不需要排气操作
D.果醋制作可在酿造果酒的基础上进行或直接利用果汁
答案 ABC
考点二　微生物的培养技术及应用
5.(2023届河北唐县一中摸底,2)下列有关细菌培养的叙述,正确的是 (
)
A.在琼脂固体培养基上长出的单菌落含有多种细菌
B.在培养基中加入维生素可抑制乳酸杆菌生长
C.向液体培养基中通入氧气能抑制醋酸菌的生长
D.培养基中溶氧量的变化,会影响酵母菌的生长繁殖和代谢途径
答案 D
6.(2023届福建漳州一中月考,26)野生型大肠杆菌菌株能在基本培养基上
生长,氨基酸营养缺陷型突变株无法合成某种氨基酸,只能在完全培养基
上生长,如图为纯化某氨基酸营养缺陷型突变株的部分流程图,①②③④
代表培养基,A、B、C表示操作步骤,D、E为菌落。下列叙述错误的是
(　 )
A.图中①②④为基本培养基,③为完全培养基
B.紫外线的目的是提高突变率,增加突变株的数量
C.B的正确操作是用涂布器把菌液均匀地涂布在②表面
D.经C过程原位影印及培养后,可从④中挑取D进行纯化培养
答案 A
7.(2022辽宁重点高中协作体二模,16)下列关于无菌操作的叙述,错误的是
(　 )
A.倒平板和接种操作都需在酒精灯火焰旁进行,以防杂菌污染
B.用划线法接种时,如果有五个划线区域,则接种环至少灼烧五次
C.适当喷洒石炭酸或煤酚皂溶液,再用紫外线照射可加强消毒效果
D.高压蒸汽灭菌时,需要用棉塞塞住盛有培养基的锥形瓶口并包上牛皮
纸
答案 B
8.(2023届河北邯郸摸底,18)(多选)为了分离和鉴别土壤中分解纤维素的
菌株,配制培养基如下,下列说法正确的是 (　 )
A.培养基的配制过程应该先进行高压蒸汽灭菌再调pH
B.X物质是琼脂,在鉴别培养基上选取周围有透明圈的菌落进行后续实验
C.用稀释涂布平板法对纤维素分解菌进行计数,统计结果与实际活菌数
相同
D.土壤采样时应选择落叶丰富的土壤区域进行采样
答案 BD
纤维素分解菌选择培养基:纤维素粉、酵母膏、无机盐
纤维素分解菌鉴别培养基:纤维素粉、酵母膏、无机盐、土豆汁、X物质、刚果红
9.(2023届河北省级一联,23)某种农药使用量大、毒性强、难降解,进入环
境后,对人的健康和农业生态平衡有很多不利影响。利用微生物降解该
农药是解决这类问题的主要途径。回答下列问题:
(1)利用微生物修复被该农药污染的土壤的原理是 。
(2)筛选高效降解菌的样品主要来自　　　　　 的土壤。
(3)筛选降解该农药的微生物的培养基成分除了有蛋白胨、氯化钠、磷
酸二氢钾、水、葡萄糖外,还应添加一定浓度的该农药。蛋白胨的作用
是　　　　　　　　　　　　　　　　 (答出2点即可)。氯化钠的作
用是　　　　　　　　　　　 (答出2点即可)。可通过　　　　　
　　　　　　　　　 法获得降解该农药的微生物的菌种。
(4)为了保证获得的菌种对该农药污染土壤的修复效果,还需要进行的研
究有　　　　　　　　　　　　　　 (答出1点即可)。
答案 (1)利用微生物的生命代谢活动对有机农药的降解作用使受污染
土壤恢复到健康状态 (2)被农药污染 (3)提供氮源、碳源、生长因子
(如维生素),调节渗透压　提供Na+和Cl-、调节渗透压　稀释涂布平板法
或平板划线 (4)所获菌种对该农药的降解能力
考点三　发酵工程及其应用
10.(2023届河北邢台开学考,12)发酵工程广泛应用于农业、食品工业、
医药工业等工业生产。下列关于发酵工程的叙述错误的是(　 )
A.发酵工程的形成离不开微生物纯培养技术的建立及发酵罐等设备的成
功设计
B.筛选出高产柠檬酸的黑曲霉菌种后可直接接种到发酵罐中进行发酵生产
C.若培养基或发酵设备灭菌不彻底,则可能造成青霉素发酵的产量降低
D.发酵工程生产的单细胞蛋白含有糖类、脂质等多种化合物,可作为家
畜的优质饲料
答案 B
11.(2022辽宁抚顺一模,10)发酵工程是指采用现代工程技术手段,利用微
生物的某些特定功能,为人类生产有用的产品,或直接把微生物应用于工
业生产过程的一种新技术。下列相关叙述正确的是 (　 )
A.通过有性杂交可形成工程细胞,也可采用基因工程的方法构建工程菌
B.单细胞蛋白是从微生物细胞中提取的蛋白质,可作为食品添加剂、微
生物饲料等
C.如果发酵产品是微生物细胞本身,可在发酵结束之后,采用提取、分
离、纯化等措施来获得产品
D.啤酒生产的后发酵阶段需要在低温和密闭环境下进行
答案 D
A组
高考真题篇
1.(2022湖北,11,2分)关于白酒、啤酒和果酒的生产,下列叙述错误的是
(　 )
A.在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气
B.白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程
C.葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质,也存在于线粒体
D.生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同,但发酵过程中起主要作用的都
是酵母菌
答案 C
2.(2022湖北,5,2分)灭菌、消毒、无菌操作是生物学实验中常见的操作。
下列叙述正确的是 (　 )
A.动、植物细胞DNA的提取必须在无菌条件下进行
B.微生物、动物细胞培养基中需添加一定量的抗生素以防止污染
C.为防止蛋白质变性,不能用高压蒸汽灭菌法对牛肉膏蛋白胨培养基进
行灭菌
D.可用高压蒸汽灭菌法对实验中所使用的微量离心管、细胞培养瓶等进
行灭菌
答案 D
3.(2022海南,12,3分)为探究校内植物园土壤中的细菌种类,某兴趣小组采
集园内土壤样本并开展相关实验。下列有关叙述错误的是 (　 )
A.采样时应随机采集植物园中多个不同地点的土壤样本
B.培养细菌时,可选用牛肉膏蛋白胨固体培养基
C.土壤溶液稀释倍数越低,越容易得到单菌落
D.鉴定细菌种类时,除形态学鉴定外,还可借助生物化学的方法
答案 C
4.(2022辽宁,15,2分)为避免航天器在执行载人航天任务时出现微生物污
染风险,需要对航天器及洁净的组装车间进行环境微生物检测。下列叙
述错误的是 (　 )
A.航天器上存在适应营养物质匮乏等环境的极端微生物
B.细菌形成菌膜粘附于航天器设备表面产生生物腐蚀
C.在组装车间地面和设备表面采集环境微生物样品
D.采用平板划线法等分离培养微生物,观察菌落特征
答案 C
5.(2022江苏,3,2分)下列是某同学分离产脲酶菌的实验设计,不合理的是
(　 )
A.选择农田或公园土壤作为样品分离目的菌株
B.在选择培养基中需添加尿素作为唯一氮源
C.适当稀释样品是为了在平板上形成单菌落
D.可分解酚红指示剂使其褪色的菌株是产脲酶菌株
答案 D
6.(2022山东,14,2分)青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时,会通过分泌
青霉素杀死细菌,以保证自身生存所需的能量供应。目前已实现青霉素
的工业化生产,关于该生产过程,下列说法错误的是 (　 )
A.发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖
B.可用深层通气液体发酵技术提高产量
C.选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中
D.青霉素具有杀菌作用,因此发酵罐不需严格灭菌
答案 D
7.(2022山东,20,3分)(不定项)啤酒的工业化生产中,大麦经发芽、焙烤、
碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后,最终过滤、调节、分装。下
列说法正确的是 (　 )
A.用赤霉素处理大麦,可使大麦种子无须发芽就能产生α-淀粉酶
B.焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌
C.糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵
D.通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成,缩短啤酒的发酵周期
答案 ACD
8.(2022江苏,16,3分)(多选)在制作发酵食品的学生实践中,控制发酵条件
至关重要。下列相关叙述错误的有 (　 )
A.泡菜发酵后期,尽管乳酸菌占优势,但仍有产气菌繁殖,需开盖放气
B.制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3,制作泡菜的盐水要淹没
全部菜料
C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌,制作好葡萄酒后,可直接通入无菌空气
制作葡萄醋
D.果酒与果醋发酵时温度宜控制在18~25 ℃,泡菜发酵时温度宜控制在3
0~35 ℃
答案 ACD
9.(2022辽宁,18,3分)(不定项)β-苯乙醇是赋予白酒特征风味的物质。从某
酒厂采集并筛选到一株产β-苯乙醇的酵母菌应用于白酒生产。下列叙述
正确的是 (　 )
A.所用培养基及接种工具分别采用湿热灭菌和灼烧灭菌
B.通过配制培养基、灭菌、分离和培养能获得该酵母菌
C.还需进行发酵实验检测该酵母菌产β-苯乙醇的能力
D.该酵母菌的应用有利于白酒新产品的开发
答案 ABCD
10.(2022河北,23节选,11分)番茄灰霉病菌严重影响番茄生产,枯草芽孢杆
菌可以产生对多种病原菌具有抑制作用的蛋白质。为探究枯草芽孢杆
菌能否用于番茄灰霉病的生物防治,研究者设计了相关实验。
回答下列问题:
(1)检测枯草芽孢杆菌对番茄灰霉病菌的抑制作用时,取适量　　　　
　　 菌液涂布于固体培养基上,将无菌滤纸片(直径5 mm)在　　　
　　　 菌液中浸泡后覆盖于固体培养基中心,数秒后取出滤纸片,培养
皿倒置培养后测量　　　　 大小以判定抑菌效果。
(2)枯草芽孢杆菌为好氧微生物,液体培养时应采用　　　　 (填“静
置”或“摇床震(振)荡”)培养。培养过程中抽样检测活菌数量时,应采
用　　　　　　　　 (填“稀释涂布平板法”或“显微镜直接计数
法”),其原因是
。
(4)枯草芽孢杆菌长期保藏时,常以其　　　　 作为保藏对象。
答案 (1)番茄灰霉病菌　枯草芽孢杆菌　抑菌圈 (2)摇床震(振)荡
稀释涂布平板法　用稀释涂布平板法在培养基上看到的每一个单菌落
都可来自一个活细胞,而显微镜直接计数法会将死亡的枯草芽孢杆菌也
计算在内 (4)菌液
11.(2022全国甲,37,15分)某同学从被石油污染的土壤中分离得到A和B两
株可以降解石油的细菌,在此基础上采用平板培养法比较二者降解石油
的能力,并分析两个菌株的其他生理功能。
实验所用的培养基成分如下。
培养基Ⅰ:K2HPO4,MgSO4,NH4NO3,石油。
培养基Ⅱ:K2HPO4,MgSO4,石油。
操作步骤:
①将A、B菌株分别接种在两瓶液体培养基Ⅰ中
培养,得到A、B菌液;
②液体培养基Ⅰ、Ⅱ中添加琼脂,分别制成平板Ⅰ、
Ⅱ,并按图中所示在平板上打甲、乙两孔。
回答下列问题。
(1)实验所用培养基中作为碳源的成分是　　　　 。培养基中NH4NO3
的作用是为菌株的生长提供氮源,氮源在菌体内可以参与合成　　　
　　　　 (答出2种即可)等生物大分子。
(2)步骤①中,在资源和空间不受限制的阶段,若最初接种N0个A细菌,繁殖
n代后细菌的数量是　　　 。
(3)为了比较A、B降解石油的能力,某同学利用步骤②所得到的平板Ⅰ、
Ⅱ进行实验,结果如表所示(“+”表示有透明圈,“+”越多表示透明圈越
大,“-”表示无透明圈),推测该同学的实验思路是
。
菌株 透明圈大小 平板Ⅰ 平板Ⅱ
A +++ ++
B ++ -
(4)现有一贫氮且被石油污染的土壤,根据上表所示实验结果,治理石油污
染应选用的菌株是　　　 ,理由是 。
答案 (1)石油　蛋白质、核酸 (2)N0·2n (3)取浓度、体积相同的A、B
两种菌液,将A菌液分别接种到平板Ⅰ、Ⅱ的甲孔内,将B菌液分别接种到平板Ⅰ、Ⅱ的乙孔内,置于适宜温度下培养一段时间后观察透明圈大小 (4)A　平板Ⅱ是一个缺氮但含有石油的环境,只有A菌株能在平板Ⅱ上生长
12.(2022全国乙,37,15分)化合物S被广泛应用于医药、食品和化工工业。
用菌株C可生产S,S的产量与菌株C培养所利用的碳源关系密切。为此,某
小组通过实验比较不同碳源对菌体生长和S产量的影响,结果见表。
碳源 细胞干重(g/L) S产量(g/L)
葡萄糖 3.12 0.15
淀粉 0.01 0.00
制糖废液 2.30 0.18
回答下列问题。
(1)通常在实验室培养微生物时,需要对所用的玻璃器皿进行灭菌,灭菌的
方法有　　　　　　　　　　　 (答出2点即可)。
(2)由实验结果可知,菌株C生长的最适碳源是　　　　 ;用菌株C生产S
的最适碳源是　　　　　　 。菌株C的生长除需要碳源外,还需要　
　　　　　　　　　　 　 (答出2点即可)等营养物质。
(3)由实验结果可知,碳源为淀粉时菌株C不能生长,其原因是　　　　
　　　 。
(4)若以制糖废液作为碳源,为进一步确定生产S的最适碳源浓度,某同学
进行了相关实验。请简要写出实验思路:
。
(5)利用制糖废液生产S可以实现废物利用,其意义是　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　 (答出1点即可)。
答案 (1)高压蒸汽灭菌、干热灭菌 (2)葡萄糖　制糖废液　水、氮
源、无机盐 (3)菌株C缺少淀粉酶 (4)用一系列浓度梯度的制糖废液
分别培养菌株C,测定不同浓度制糖废液中的S产量,S产量最高时对应的
制糖废液浓度即为最适碳源浓度 (5)减少污染、节省原料、降低生产
成本
13.(2022广东,21,12分)研究深海独特的生态环境对于开发海洋资源具有
重要意义。近期在“科学号”考察船对南中国海科考中,中国科学家采
集了某海域1 146 米深海冷泉附近沉积物样品,分离、鉴定得到新的微生
物菌株并进一步研究了其生物学特性。
回答下列问题:
(1)研究者先制备富集培养基,然后采用　　　　　 法灭菌,冷却后再接
入沉积物样品,28 ℃厌氧培养一段时间后,获得了含拟杆菌的混合培养
物。为了获得纯种培养,除了稀释涂布平板法,还可采用　　　　 法。
据图分析,拟杆菌新菌株在以　　　 为碳源时生长状况最好。
(2)研究发现,将采集的样品置于各种培养基中培养,仍有很多微生物不能
被分离筛选出来,推测其原因可能是　　　　　　　　　　　　　　
　 。(答一点即可)
(3)藻类细胞解体后的难降解多糖物质,通常会聚集形成碎屑沉降到深海
底部。从生态系统组成成分的角度考虑,拟杆菌对深海生态系统碳循环
的作用可能是 。
(4)深海冷泉环境特殊,推测此环境下生存的拟杆菌所分泌的各种多糖降
解酶,除具有酶的一般共性外,其特性可能还有 。
答案　 (1)高压蒸汽灭菌　平板划线　纤维素 (2)培养基的营养成分不
能满足部分微生物的营养需求;培养条件不利于微生物繁殖;可能与其他
微生物之间存在互利共生关系 (3)拟杆菌作为分解者,可将碎屑中的有
机碳分解为无机碳,加快碳循环 (4)低温条件下酶活性较高
B组
1.(2021天津,1,4分)下列操作能达到灭菌目的的是 (　 )
A.用免洗酒精凝胶擦手
B.制作泡菜前用开水烫洗容器
C.在火焰上灼烧接种环
D.防疫期间用石炭酸喷洒教室
答案 C
2.(2021北京,12,2分)人体皮肤表面存在着多种微生物,某同学拟从中分离
出葡萄球菌。下述操作不正确的是 (　 )
A.对配制的培养基进行高压蒸汽灭菌
B.使用无菌棉拭子从皮肤表面取样
C.用取样后的棉拭子在固体培养基上涂布
D.观察菌落的形态和颜色等进行初步判断
答案 C
3.(2021浙江1月选考,10,2分)用白萝卜制作泡菜的过程中,采用适当方法
可缩短腌制时间。下列方法中错误的是 (　 )
A.将白萝卜切成小块
B.向容器中通入无菌空气
C.添加已经腌制过的泡菜汁
D.用沸水短时处理白萝卜块
答案 B
4.(2021海南,17,3分)关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作,
下列叙述正确的是 (　 )
A.发酵所利用的微生物都属于原核生物
B.发酵过程都在无氧条件下进行
C.发酵过程都在同一温度下进行
D.发酵后形成的溶液都呈酸性
答案 D
5.(2021湖北,3,2分)中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。
下列叙述正确的是 (　 )
A.泡菜制作过程中,酵母菌将葡萄糖分解成乳酸
B.馒头制作过程中,酵母菌进行呼吸作用产生CO2
C.米酒制作过程中,将容器密封可以促进酵母菌生长
D.酸奶制作过程中,后期低温处理可产生大量乳酸杆菌
答案 B
6.(2021山东,12,2分)葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是
(　 )
A.无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖
B.自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌
C.葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的
D.制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加
答案 D
7.(2021辽宁,8,2分)利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为:先在灭菌的果肉
匀浆中接种酵母菌,发酵6天后,再接入活化的醋酸杆菌,发酵5天。下列有
关叙述错误的是 (　 )
A.乙醇既是醋酸发酵的底物,又可以抑制杂菌繁殖
B.酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖
C.酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不同
D.接入醋酸杆菌后,应适当升高发酵温度
答案 B
8.(2021山东,14,2分)解脂菌能利用分泌的脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂
肪酸并吸收利用。脂肪酸会使醇溶青琼脂平板变为深蓝色。将不能直
接吸收脂肪的甲、乙两种菌分别等量接种在醇溶青琼脂平板上培养。
甲菌菌落周围呈现深蓝色,乙菌菌落周围不变色。下列说法错误的是
(　 )
A.甲菌属于解脂菌
B.实验中所用培养基以脂肪为唯一碳源
C.可将两种菌分别接种在同一平板的不同区域进行对比
D.该平板可用来比较解脂菌分泌脂肪酶的能力
答案 B
9.(2020山东,12,2分)我国的酿酒技术历史悠久,古人在实际生产中积累了
很多经验。《齐民要术》记载:将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发,如
鱼眼汤,净淘米八斗,炊作饭,舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化,冒出
鱼眼大小的气泡,把八斗米淘净,蒸熟,摊开冷透。下列说法错误的是
(　 )
A.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快
B.“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的
C.“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施
D.“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死
亡
答案 C
10.(2020江苏,19,2分)为纯化菌种,在鉴别培养基上划线接种纤维素降解
细菌,培养结果如图所示。下列叙述正确的是 (　 )
A.倒平板后需间歇晃动,以保证表面平整
B.图中Ⅰ、Ⅱ区的细菌数量均太多,应从Ⅲ
区挑取单菌落
C.该实验结果因单菌落太多,不能达到菌
种纯化的目的
D.菌落周围的纤维素被降解后,可被刚果红染成红色
答案 B
11.(2021山东,20,3分)(不定项)含硫蛋白质在某些微生物的作用下产生硫
化氢导致生活污水发臭,硫化氢可以与硫酸亚铁铵结合形成黑色沉淀。
为探究发臭水体中甲、乙菌是否产生硫化氢及两种菌的运动能力,用穿
刺接种的方法分别将两种菌接种在含有硫酸亚铁铵的培养基上进行培
养,如图所示。若两种菌繁殖速度相等,下列说法错误的是 (　 )
A.乙菌的运动能力比甲菌强
B.为不影响菌的运动需选用液体培养基
C.该实验不能比较出两种菌产生硫化氢的量
D.穿刺接种等接种技术的核心是防止杂菌的污染
答案 B
12.(2021重庆,25,15分)人类很早就能制作果酒,并用果酒进一步发酵生产
果醋。
(1)人们利用水果及附着在果皮上的　　　　 菌,在18~25 ℃(18~30
℃)、无氧条件下酿造果酒;再利用醋酸菌在　　　　　　 条件下,将酒
精转化成醋(乙)酸酿得果醋。酿造果醋时,得到了醋(乙)酸产率较高的醋
酸菌群,为进一步纯化获得优良醋酸菌菌种,采用的接种方法是　　　
　　　 。
(2)先酿制果酒再生产果醋的优势有　　　　 (多选,填编号)。
①先酿制果酒,发酵液能抑制杂菌的生长,有利于提高果醋的产率　②酿
制果酒时形成的醋酸菌膜,有利于提高果醋的产率　③果酒有利于溶出
水果中的风味物质并保留在果醋中
(3)果酒中的酒精含量对果醋的醋(乙)酸产率会产生一定的影响。某技术
组配制发酵液研究了初始酒精浓度对醋(乙)酸含量的影响,结果如图。

该技术组使用的发酵液中,除酒精外还包括的基本营养物质有　　　
　　　 (填写两种)。据图可知,醋(乙)酸发酵的最适初始酒精浓度是
　　　 ;酒精浓度为10%时醋(乙)酸含量最低,此时,若要尽快提高醋(乙)
酸含量,可采取的措施有　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　 　 (填写两个方面)。
答案 (1)酵母　30~35 ℃,有氧　稀释涂布平板法(平板划线法) (2)①
③ (3)氮源、无机盐、水(任写两种)　5%~7%(6%)　适当降低初始酒
精浓度,增加氧气供给,适当提高温度
13.(2021全国乙,37,15分)工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条
件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。利
用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作
酱油的流程示意图如下。
回答下列问题:
(1)米曲霉发酵过程中,加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供
营养物质,大豆中的　　　　 可为米曲霉的生长提供氮源,小麦中的淀
粉可为米曲霉的生长提供　　　 。
(2)米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖,大量分泌制作
酱油过程所需的酶类,这些酶中的　　　 、　　　 能分别将发酵池
中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分,如将蛋白质分解
为小分子的肽和　　　 。米曲霉发酵过程需要提供营养物质、通入
空气并搅拌,由此可以判断米曲霉属于　　　 (填“自养厌氧”“异养
厌氧”或“异养好氧”)微生物。
(3)在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于　　　　　 (填“真核生物”
或“原核生物”);添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是　
　　　 。在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要因素,
据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物质是　　　　　 (答出1点即
可)。
答案 (1)蛋白质　碳源 (2)蛋白酶　脂肪酶　氨基酸　异养好氧 (3)
原核生物　乙醇和CO2　食盐
14.(2021河北,23节选,10分)葡萄酒生产过程中会产生大量的酿酒残渣(皮
渣)。目前这些皮渣主要用作饲料或肥料,同时研究者也采取多种措施拓
展其利用价值。
回答下列问题:
(2)为了解皮渣中微生物的数量,取10 g皮渣加入90 mL无菌水,混匀、静
置后取上清液,用稀释涂布平板法将0.1 mL稀释液接种于培养基上。104
倍稀释对应的三个平板中菌落数量分别为78、91和95,则每克皮渣中微
生物数量为　　　 个。
(3)皮渣堆积会积累醋酸菌,可从中筛选优良菌株。制备醋酸菌初筛平板
时,需要将培养基的pH调至　　　　　 性,灭菌后须在未凝固的培养基
中加入无菌碳酸钙粉末、充分混匀后倒平板,加入碳酸钙的目的是　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。培
养筛选得到的醋酸菌时,在缺少糖源的液体培养基中可加入乙醇作为
　　　　 。
(4)皮渣堆积过程中也会积累某些兼性厌氧型乳酸菌。初筛醋酸菌时,乳
酸菌有可能混入其中,且两者菌落形态相似。请设计一个简单实验,区分
筛选平板上的醋酸菌和乳酸菌。(简要写出实验步骤和预期结果)
答案　 (2)8.8×106 (3)中性或弱碱　醋酸菌产生的乙酸分解碳酸钙可在
培养基上形成透明圈,形成的透明圈的大小可作为筛选优良菌株的依据
　碳源(合成乙酸的原料) (4)挑取单菌落,分别将其接种于盛有液体培
养基的试管中,并添加石蜡油隔绝空气,在恒温培养箱中进行培养,一段时
间后检测菌种是否增殖,能进行增殖的菌即为乳酸菌,不能增殖的菌为醋
酸菌。