课件24张PPT。专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
第1课时 乙醇“明月几时有， 把 问青天。”——苏轼《水调歌头》酒关于酒，同学们知道些什么？说说看。乙醇的医疗作用：有加快人体血液循环，
使人兴奋作用。在人体内新陈代谢主要靠
肝脏进行。当人体内含有大量酒精时，酒
精不能及时代谢就在肝脏和大脑内积畜，
损害人体的多种器官。世界卫生组织的事故调查显示，大约50%-60%的交通事故与酒后驾驶有关。
交警判断驾驶员是否酒后驾车的方法 一、乙醇的用途 作燃料、有机溶剂、消毒剂（体积分数75%）制造饮料和香精 、乙酸、乙醚。 二、乙醇的物理性质 请大家拿起桌上的一瓶无水乙醇，从颜色、气味、状态、水溶性等方面观察总结说说乙醇的物理性质。 乙醇俗称酒精。
无色透明具有特殊香味的易挥发
液体，密度比水小，沸点78.5℃，可
与水以任意比互溶。
思考乙醇可能结构通过以前对乙醇的认识，找出：
1、构成乙醇的元素有哪些？
2、如何书写乙醇的分子式，对比乙烷，有什么区别？
3、每个氧原子能形成几个共价键？氧原子可能接在什
么位置？同分异构体实验1：观察钠的保存方法，并向1至2mL无水乙醇中投入一小粒金属钠。 注意：操作过程中一定要注意安全！！钠要用镊子取用，使用之前要用滤纸将煤油吸干，用小刀切割绿豆大小即可。 无水乙醇中加入钠有什么现象？ 说明什么问题？
现象：沉入底部，有气体产生。钠与乙醇会反应。
观察与思考比较.思考H―O―H碳氢化合物(只含C-C键、C-H )开动脑筋想一想:钠可以保存在煤油里，为什么？钠可以与水反应吗？2、煤油不与金属钠反应, C－H容易断裂吗? 1、根据钠与水的反应， O－H容易断裂吗？3、根据[实验1]钠与乙醇反应， 你有何想法？
能否确定乙醇的结构式为哪一种呢？三、乙醇的分子组成和结构1、分子式：
2、结构式：
3、结构简式：
4、官能团：
C2H6O
CH3CH2OH或C2H5OH－OH(羟基)球棍模型 请根据你所知道的知识，说说乙醇有哪些化学性质？1、可燃性：四、乙醇的化学性质C2H5OH+ O22CO2+3H2O3己知每1mol乙醇完全燃烧放出a kJ的热量，试写出乙醇燃烧的热化学方程式。２、与金属钠的反应 每 mol乙醇与足量的Na反应生成1mol H2试写出乙醇与钠反应的化学方程式： ④ ② ①
③2乙醇还能发生什么反应呢？ 向试管中加入3—4mL无水乙醇，将铜丝烧热，迅速插入乙醇中，反复多次，观察并感受
（1）铜丝灼烧后颜色有何变化？
（2）铜丝趁热插入乙醇中的现象？
（3）乙醇气味的变化？观察与思考实验现象：红色Ｃu受热变黑色CuO，热的黑色CuO伸入乙醇中变成光亮红色，并闻到有刺激性气味。实验过程中请注意安全！！！3、乙醇的催化氧化三、乙醇的化学性质 ④ ② ①
③思考：铜丝的作用是什么？催化剂 CH3CH2OH + O2 2CH3CHO + 2H2O2试写出乙醇的催化氧化反应的化学方程式：或
CH3CH2OH ＋CuO H2O＋CH3CHO＋Cu
将上述两个方程式相加，可得：1、铜丝在空气中灼烧后，马上放入下列溶液中，充分反应后取出，铜丝质量不变的是（ ）
A、稀硫酸 B、酒精 C、NaOH溶液 D、醋B点将台[资料]1998年1月26日，山西省文水县一不法分子利用工业酒精加水勾兑成散装白酒出售，工业酒精中含有一种有毒的物质甲醇。从而引发了震惊全国的山西省朔州市大规模中毒事件。在当时，共有222名群众中毒，27人经抢救无效死亡。这一事件，在当时成为全国各个媒体广泛关注的焦点，被人们普遍称之为“朔州毒酒案”。
拓展视野：假如你是一名采购员，如何检验一瓶无乙醇中是否含有水？考考你用无水硫酸铜3、下列关于乙醇的说法中，正确的是（ ）
A．1mol乙醇与足量的钠反应可以生成3mol的氢气
B．乙醇与水的混合物可以用分液漏斗分离
C．乙醇不易挥发
D．乙醇在一定条件下能发生氧化反应2、1998年山西朔州发生假酒案，假酒中严重超
标的有毒成分主要是 （ ）
（A）CH3CH2OH （B）CH3OH （C）CH3CHO （D）CH3COOH B我一定行！！D小结：乙醇：
1、乙醇的用途
2、物理性质
3、结构
4、化学性质课件17张PPT。专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
第2课时 乙酸一、分子组成与结构 官能团 : 羧基 —C—OH（或—COOH） 结构简式：CH3COOH分子式：C2H4O2结构式：二、物理性质常温下为无色有强烈刺激性气味的液体
与水、酒精以任意比互溶
沸点：117.90C、熔点：16.60C，无水乙酸在较低温度下易结成冰一样的晶体。（无水乙酸又称冰醋酸）
讨论：1、上述实验说明乙酸具有什么性质？三、化学性质演示实验:向两支试管中各加入3ml稀醋酸溶液,分别滴加石蕊溶液、碳酸钠溶液。观察现象。3、乙酸的酸性比碳酸的酸性强还是弱？ 为什么？2、写出上述反应的化学方程式2CH3COOH + Na2CO3 2CH3COONa + CO2↑＋ H2O 1、酸性1、使紫色石蕊试液变色
2、与活泼金属反应 3、与金属氧化物反应 4、与碱反应 5、与某些盐反应酸性： CH3COOH>H2CO32
2CH3COONa+CO2↑+H2OCH3COOH + Na2CO3 →Mg + CH3COOH →CH3COOH + NaOH →写出化学反应方程式 2 (CH3COO)2Mg+H2↑ CH3COONa+H2OCuO+ CH3COOH→ 2 (CH3COO)2Cu+H2O
为什么老酒越陈越香呢？老酒中的乙醇和乙酸（少量）常温下经过缓慢反应，生成一种有特殊香味叫做乙酸乙酯的物质。能否通过改变反应条件快速生成乙酸乙酯呢？能。以浓硫酸为催化剂，加热下可快速生成乙酸乙酯饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的油状液体，并可闻到香味。乙酸乙酯：CH3COOCH2CH33、用酒精灯小心加热，观察现象。1、在试管中先加入3mL乙醇，再慢慢加入2mL浓硫酸，摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化。2、再加入2mL冰醋酸，加入少量碎瓷片，如图连好装置。接上导管到3mL饱和碳酸钠的液面上（不接触液面）。1、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？
2、乙酸乙酯为什么浮在液面上？
3、为什么要加碎瓷片？
浓硫酸稀释放出热量；若酒精加在后，则会沸腾飞溅反应物和生成物沸点低，碎瓷片防止暴沸乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。混合物的加入顺序：乙醇、浓硫酸、冰醋酸。4、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？
5、为什么要将产物收集在饱和碳酸钠溶液中？
6、反应中浓H2SO4的作用是什么？
①催化剂:加快化学反应速率②吸水剂:吸收生成的水分，增大反应进行的程度溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。较多量的乙醇，较少量的乙酸。7. 加热的目的：①提高反应速率；②使生成的乙酸乙酯挥发，有利于收集及提高乙醇、乙酸的转化率。8. 导管的作用：导气、冷凝。不能将导管插到液面下，防止发生倒吸.酯化反应的过程：讨论1．反应机理：醇脱羟基上的氢原子，羧酸脱羟基结合生成水。
2．酯化反应可看作是取代反应，也可看作是分子间脱水的反应。 酯化反应可以看成什么反应？小结： 酸性酯化练习1、
关于乙酸的性质叙述正确的是 （A）它是四元酸 （B）清洗大理石的建筑物用醋酸溶液 （C）它的酸性较弱，能使酸碱指示剂
变色 （D）它的晶体里有冰，所以称为冰醋
酸（C）2、关于乙酸的酯化反应叙述正确的是
（A）属于氧化反应
（B）属于取代反应
（C）酸去氢， 醇去羟基
（D）用饱和的氯化钠溶液吸收乙酸乙酯（B）3、用乙酸和含有 18 O 的乙醇发生酯 化反应， 关于 18 O 的存在正确的是：
（A） CH3CH2O18OCCH3
（B）H218O
（C）CH3CH218OOCCH3
（D）以上都不对（C）课件15张PPT。专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
第3课时 酯和油脂1、酯 油脂的存在自然界中的有机酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应 生成的乙酸乙酯就是一种酯乙酸乙酯三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应 生成的乙酸乙酯就是一种酯酯的化学性质：在酸或碱存在下与水发生水解反应三、酯 油脂 1、酯 油脂的存在自然界中的油脂 主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。油：脂肪：植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油油脂 它们都属于酯，是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯三、酯 油脂 思考：油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，
油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50～ 60g脂肪，能提供日需要总热量的20%～25%
2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源
3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂对人的作用2、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 三、酯 油脂 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）R1、R2、R3可相同可不同。
（3）天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。 2、油脂的组成和结构： 三、酯 油脂 3、油脂的物理性质密度比水的密度小
有明显的油腻感
不溶于水，易溶于有机溶剂
是一种良好的有机溶剂三、酯 油脂 4、油脂的化学性质三、酯 油脂 油脂的水解：酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油肥皂的主要成分①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
②油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
③用于制作肥皂。4、油脂的化学性质三、酯 油脂 油脂碱性条件下的水解：皂化反应 酸性条件下碱性条件下皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应4、油脂的化学性质三、酯 油脂 油脂的水解 工业制皂流程简述油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入
食盐细粒，静置分层上层：肥皂液
下层：甘油等取上层物质加松香、
硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂肥皂去污原理亲油基亲水基亲油基亲水基课件17张PPT。专题3 有机化合物的获得与应用
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第4课时 糖类常见的糖类棉花甘蔗结合日常生活中的知识思考：1.常见的糖类有哪些？
2.糖类的组成元素是什么？
3.分析各种物质中元素的原子个数之比，想想为什么曾经将糖类称为碳水化合物？ 糖类化合物的组成与存在分类在自然界的存在葡萄汁、蜂
蜜、带甜味的水果甘蔗、甜菜等植物体内(C6H10O5)n,相对分子质量在200万以上(C6H10O5)n,相对分子质量从几万到几十万组成植物种子和块根、大米、
小麦植物的细胞壁、棉花、木材讨论：淀粉和纤维素是不是同分异构体？为什么糖类过去又叫碳水化合物呢？糖类过去又叫碳水化合物，其原因有三： ⑴糖类都是由C、H、O三种元素组成的；
⑵上述糖类分子中H、O个数比恰好是2:1；
⑶这些糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。 但是碳水化合物这个名称现在已经不能正确反映糖类化合物的组成、结构和特征，因为：1.在分子中,H与O并不是水分子的形式存在
2.在有些分子中,H 与O原子个数比并不是
2:1,如鼠李糖C6H12O5
3.许多符合Cn(H2O)m 通式的物质并不属于糖类,如:甲醛CH2O,乙酸 C2H4O2扩展视野 2.麦芽糖（分子式：C12H22O11）、淀粉、纤维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应，就是与水反应）、写出它们水解成葡萄糖的化学方程式。催化剂 【实验1】观察葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的颜色、状态以及它们在水中的溶解性，思考是不是所有的糖都有甜味？三、糖类化合物的物理性质 溶 溶 微溶 不溶 糖类在人体中的含量约为1%~2%，多了不行，少了
不行。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫
做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚
至休克。 葡萄糖 我们先以葡萄糖(C6H12O6) 为例来学习糖类的化学性质。葡萄糖化学性质
（1）生理氧化
试根据以前学过的知识先写出葡萄糖氧化的化学方程式，己知每１mol 葡萄糖被氧化放出2804kJ热量，写出该反应的热化学方程式：（水为液态）
先生成沉淀然后
又溶解在试管壁上有光亮的银镜生成葡萄糖能与银氨溶液发生反应 【实验3】如何配制氢氧化铜悬浊液？向新配制的氢氧化铜悬浊液中加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。现象：结论：葡萄糖能与新制氢氧化铜发生反应在试管中有红色沉淀生成1、在NaOH中加入CuSO4时：
2、加热后:有蓝色沉淀生成【走近生活】（4）每年秋后，许多家庭用糯米来酿酒，工业上
利用植物秸秆制造酒精，你知道怎么回事吗？淀粉、纤维素醋酸酒和醋的酿造 近年来环境的污染使得患糖尿病（尿液中含葡萄糖）的人越来越多，我们如何检验葡萄糖的存在？检验方法：①与银氨溶液水浴加热发生银镜反应.②与新制Cu(OH)2加热生成砖红色沉淀； 【实验4】向两支试管里加入4mL淀粉溶液。①向一支试管中滴加碘水，观察溶液颜色的变化。②向另一支试管中加入少量硫酸溶液，加热4~5 min，待溶液冷却后分装在两支试管中。在一支试管中滴加碘水；将另一支试管中水解液用氢氧化钠溶液中和，然后加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。现象：①淀粉溶液中滴加碘水，溶液显蓝色②加稀硫酸共热的淀粉溶液有红色沉淀生成溶液显蓝色 水解时的催化剂是硫酸，而水解产物葡萄糖与新制氢氧化铜反应要在碱性条件下进行，故必先将溶液调至碱性。课件28张PPT。专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
第5课时 蛋白质和氨基酸复习：1. 葡萄糖结构简式： CH2OH-(CHOH)4-CHO2.化学性质（检验葡萄糖的两种方法）
(i)与弱氧化剂银氨溶液反应(银镜反应)： (ii)与弱氧化剂Cu(OH)2反应:上述反应都应在碱性条件下进行。3、如何利用淀粉、纤维素制酒精？（1） (C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6
（2）C6H12O6→2C2H5OH+2CO2↑酒化酶催化剂3淀 粉在酸性条件下的水解。
(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6
H2SO41、硫酸的作用是什么？2、怎样知道淀粉已完全水解？3、怎样知道淀粉已水解？应怎样检验？ 蛋白质 蛋白质主要存在于哪些生物体中呢？我这里有很多在奶和奶的制品中我体内有丰富的蛋白质在豆类、薯类、小麦和谷类中非典曾让我们闻非色变！SARS病毒的电子图片 H5N1型禽流感病毒 蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心 蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S、P等一、蛋白质的组成鸡蛋白质溶液二、蛋白质的性质 （1）盐析（2）蛋白质的变性演示试验1、盐析 蛋白质溶液遇到轻金属盐的浓溶液后，因溶解度减小而析出的过程。 盐析产生的蛋白质仍具有生理活性，加水可以继续溶解。盐析是一个可逆的过程。2、蛋白质的变性 蛋白质遇到酸、碱、重金属离子、甲醛、乙醇、紫外线以及加热时失去活性而凝固的过程。 变性后的蛋白质已失去活性，不能再溶解。为不可逆过程。归纳：②③④④⑤②蛋白质是多肽形成高分子化合物氨基酸脱水缩合形成了多肽三、神奇的蛋白质——酶酶具有专一性
一种酶只催化一种反应。
高效率——是化学催化剂的108 倍
条件温和，不需加热
四、蛋白质的用途在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，
过氧乙酸（ ）功不可没。
下列关于它们的说法中不正确的是（ ）
A 、SARS病毒是一种蛋白质 B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而
将其杀灭
C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效
杀毒剂
D、过氧乙酸的分子式为C2H4O3C课堂练习2、下列过程中，不可逆的是（ ）
(A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解
（C）蛋白质的变性 （D）酯化反应C蛋白质的营养价值 蛋白质的营养价值：所含氨基酸的种类和数量，主要决定于必需氨基酸的种类和含量多少。
食物中必需氨基酸的种类和含量越接近体内蛋白质的组成，其营养价值越高。
植物中以大豆的蛋白质含量最高，其次是小麦、小米、高梁、玉米、大米等。禽类则以鸡肉含动物蛋白最高。蛋白质的生物等效性蛋白质的利用率，即食物蛋白质被消化吸收后在体内的储留程度。
一般来讲，动物性蛋白消化率较高，奶类97％～98％，蛋类98％、肉类92％～94％；植物性蛋白由于被纤维包围，不易与消化酶接触，消化率低，如大豆为60％。蛋白质的“毒性”蛋白质的代谢：
蛋白质 氨基酸 氨 尿素
有害 有毒
肝疾病和肾功能不全患者应慎补，多吃高蛋白的甲鱼、海参、老母鸡等反而不利于健康。
暴饮暴食对人身体十分有害。 根据成人的年龄、生理特点和健康情况，我国营养学会建议：成人每日每千克体重以1.2克为宜。蛋白质的摄入蛋白质和氨基酸2、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解 毒急救的措施是 （ ）
A、服大量食盐水 B、服葡萄糖水
C、服鸡蛋清 D、服新鲜牛奶
3、下列情况没有发生蛋白质变性的是（ ）
A．淀粉和淀粉酶混合后微热
B．用沾有75% 酒精棉花球擦洗受伤皮肤
C．用福尔马林（甲醛溶液）浸动物标本
D．紫外线光灯照射病房CDA蛋白质和氨基酸4、下列过程与蛋白质变性无关的是 （ ）
A、用煮沸的方法可使医疗器械消毒
B、用福尔马林保存生物标本
C、鸡蛋白溶液里加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到有
沉淀析出
D、鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有
沉淀生成
5、农业上杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例
配制而成，它能防治植物病毒的原因是 （ ）
A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析
B、石灰乳使菌体蛋白质水解
C、菌体蛋白质溶解于波尔多液
D、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性CD蛋白质和氨基酸 6、关于蛋白质的叙述中，正确的是 （ ）
A、可用渗析的方法分离和提纯蛋白质
B、蛋白质是多种α—氨基酸加水而成的天然高
分子化合物
C、浓的Na2SO4溶液可使蛋白质溶液发生盐
析，加水后析出的蛋白质又会溶解
D、浓的BaCl2溶液可使蛋白质发生盐析，加水
后析出的蛋白质又会溶解
7、下列过程中，不可逆 （ ）
A．蛋白质的盐析 B．酯的酸催化水解
C．蛋白质的变性 D．氮气与氢气合成氨气CC课件23张PPT。专题3 有机化合物的获得与应用
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第1课时 乙醇食品中的有机化合物
——乙醇酒、酒文化1、中国是酒的故乡 ：
杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”意思是说，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。这就是酒的作法。
2、中国酒文化：比如：
酒神精神 ：物我合一，天人合一，齐一生死 （庄子）
酒与诗文：今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。
举杯邀明月，对影成三人。
酒礼酒俗等 是多种化学成分的混合物，酒精是其主要成分，酒精的学名是乙醇，乙醇在酒中的含量除啤酒外，都用体积百分率%（V/V）表示，称为酒精度（简称酒度）。规定在酒温度为20摄氏度时，每100毫升酒液中含乙醇1毫升即为酒精度1度。（啤酒以麦芽汁的浓度表示）。
啤酒中乙醇含量为3%～5%，葡萄酒含酒精6%～20%，黄酒含酒精8%～15%，一些烈性白酒中含乙醇50%～70%。（均为体积分数）。 与酒精你知道吗？观察与思考一、乙醇的物理性质※颜色：无色※状态：液体※气味：特殊香味※密度：比水小※沸点：78.5℃，易挥发※溶解性：跟水以任意比互溶
能够溶解多种无机物和有机物酒香不怕巷子深 二、乙醇的分子结构※分子式：C2H6O※结构式：※结构简式：CH3CH2OH或C2H5OH乙醇分子的比例模型羟基提出
质疑可能？H—O—H 水与钠反应放出H2联系猜想与钠反应？不反应，因为钠保存在煤油中，而煤油是多种烷烃的混合物。与钠反应？Na置换出水中的H可能，与水反应类似，生成H2与钠反应？实验：三支试管中分别盛有2mL的煤油、无水乙醇和水，向三支试管中分别投入同样颗粒大小的金属钠，观察实验并记录实验现象。验证实验经检验：气体为氢气。得出结论2、烷烃的C-H键上的氢原子不能被钠原子所取代；3、乙醇和水的O-H键上的氢原子都能被钠原子所取代，羟基决定乙醇能和钠生成H2；1、乙醇的分子结构为4、氢原子的活泼性：乙醇＜水，H2O与钠的反应比乙醇与钠反应要剧烈得多。三、乙醇的化学性质1、与金属钠反应2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑置换反应
取代反应其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应。如镁与乙醇反应：2CH3CH2OH+Mg→(CH3CH2O)2Mg+H2↑2、氧化反应：
（1）、燃烧： CH3CH2OH+3O2 2CO2+3H2O活动与探究 将铜丝烧热，趁热插入盛有无水乙醇的试管中，反复2～3次。
观察铜丝颜色的变化。
感受乙醇气味的变化。现象：
a.铜丝红色→黑色→红色反复变化
b.在试管口可以闻到刺激性气味（2）乙醇的催化氧化 14①、CH3CH2CH2OH
②、CH3CH(CH3)OH
③、(CH3)3COH
问：以上都属于与乙醇同类的烃的衍生物，它们能否发生像乙醇那样的催化氧化反应？如能，请写出它们被氧化的产物。催化氧化的条件：
与-OH相连的碳原子上要有氢原子。练兵场看对联 学化学酿酒罐罐好 作醋坛坛酸养猪条条大 老鼠只只瘟酿酒罐罐好作醋 坛坛酸养猪条条大老鼠 只只瘟看对联 学化学酿酒怎能作醋？乙醇 乙醛 乙酸（醋）【O】【O】解释 CH3CH2OH CH3CHO CH3COOH黄酒中存在的某些微生物可以使部分乙醇氧化，转化为乙酸，酒就有了酸味。氧化反应，脱氢或加氧
人们把有机反应中脱氢或加氧的变化成为氧化反应，相反的变化（脱氧或加氢）看成是还原反应。四、乙醇的用途※用作燃料，如酒精灯、乙醇汽油等。
※有机溶剂，用于溶解树脂，制造涂料。
※医疗上用75％（体积分数）的酒精作消毒剂。
※有机化工原料，如制造乙酸、乙醚等。
※制造饮料和香精等。固体酒精作燃料 —— 飞机、汽车、火锅、酒精灯等作消毒剂 —— 医用酒精等制酒精型饮料 —— 啤酒、红酒等工业制取乙酸溶剂生活用酒1、妙用提示：如果熬粥时不小心煳锅了，锅底的锅巴不易刷掉，可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合，盖盖放一边，五分钟后再洗就会容易刷洗干净。
2、酒虽美味，但不可酗酒，所谓“酒入愁肠愁更愁”，酗酒有害身体。
3、谨防购买假酒。（往往含甲醇，有毒） 请注意课堂小结：①与活泼金属反应
②氧化反应－－燃烧
－－催化氧化分子结构：
物理性质：
化学性质:
1、假酒中严重超标的是 ( )
A.乙醇 B.乙醛 C.甲醇 D. 醋酸
2、能用来检验酒精中是否含有水的试剂是（ ）
A、CuSO4·5H2O B、CuSO4
C、浓硫酸 D、金属钠练兵场CB课件18张PPT。专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
第2课时 乙酸 传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。“酉”加“廿一日”—— 醋生活中常用的调味品食醋，它就是约含3%~5%的乙酸，乙酸又称醋酸。它有什么样的结构？它都有那些性质呢？分子式： 结构式：
结构简式：C2H4O2一、乙酸的分子结构羧基
（—COOH）
常温下为液体强烈刺激性气味与水、酒精以任意比互溶熔沸点较低，易挥发。熔点：16.6 0C，易结成冰一样的晶体。（冰醋酸由此得名）
无色二、乙酸的物理性质想一想：家用的食醋除了调味外还有哪些用途？1.巧除水垢2.您知道醋为什么能解酒吗？1. 酸性三、乙酸的化学性质溶液变红产生无
色气体乙酸显酸性乙酸酸性比碳酸强请用化学方程式或电离方程式表示产生以上现象的原因I
II2CH3COOH + Na2CO3 = 2CH3COONa + H2O + CO2↑ 饱和碳酸钠溶液的液面上有透
明的油状液体，并可闻到香
味。乙酸乙酯：
CH3COOCH2CH33、用酒精灯小心加热，观察现象。1、在试管中先加入3mL乙醇，再慢慢加入2mL浓硫酸，摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化。2、再加入2mL冰醋酸，如图连好装置。接上导管到3mL饱和碳酸钠的液面上（不接触液面）。2.酯化反应酯化反应：酸和醇作用，生成酯和水的反应1、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？
2、乙酸乙酯为什么浮在液面上？
3、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？
4、饱和碳酸钠溶液的作用是什么？
5、反应中浓H2SO4的作用是什么？ 交流讨论:浓硫酸稀释放出热量；若酒精加在后，则会沸腾飞溅乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。乙醇、乙酸溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。 ①催化剂:加快化学反应速率；
②吸水剂:吸收生成的水分，增大反应进行的程度 探究:乙 酸和乙 醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙 酯的？ 探究:乙 酸和乙 醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙 酯的？ 酯化反应实质乙酸乙醇乙酸乙酯取代反应乙烯乙醇 羟基 -OH 羧基
-COOH官能团：反映一类有机物的共同特征的基团。思考：乙酸的化学性质与它的哪部分结构有关？结论：乙酸的化学性质与羧基有关。有机物CH2=CH-COOH可以与下列哪些物质发生反应？
它表现了哪个官能团的性质特征？溴水
乙醇
NaOH溶液
高锰酸钾溶液碳碳双键羧基羧基碳碳双键 知识拓展：结论：有什么样的官能团就有什么样的化学性质一.乙酸的物理性质
二.乙酸的分子结构
结构简式： 官能团：
三.乙酸的化学性质
1.乙酸的酸性
2.乙酸的酯化反应 CH3COOH—COOH(羧基)概念:酸和醇作用生成酯和水的反应
条件:浓硫酸、加热
规律:酸脱羟基醇脱氢(无色、液体、有刺激性气味、易溶于水和乙醇) 课堂小结：1. 下列物质中可用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是( )
A.金属钠 B. 溴水
C. 碳酸钠溶液 D. 紫色石蕊试液C2. 分离乙醇和乙酸的方法最好的是（ ）
A. 分液漏斗分液
B. 加入碳酸钠饱和溶液，通过分液分离
C. 加热蒸馏
D. 加入氢氧化钠后，蒸出乙醇，再加浓硫酸蒸出乙酸D 课堂练习3. 除去乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH，
最好的处理方法是（ ）
A.蒸馏
B.水洗后分液
C.用过量饱和Na2CO3溶液洗涤后分液
D.用过量NaOH溶液洗涤后分液C 课堂练习4. 酯化反应属于（ ）．
A.中和反应 B.不可逆反应
C.离子反应 D.取代反应
若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在浓H2SO4作用
下发生反应，一段时间后，分子中含有18O的物质有（ ）
A.1种 B.2种 C.3 种 D.4种
生成物中水的相对分子质量为 。 DC20 课堂练习课件15张PPT。专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
第3课时 酯和油脂羧酸1、从结构上看，羧酸都可以看成是由烃基和羧基构成的化合物。
一元羧酸的通式： R—COOH。
饱和一元羧酸的通式：CnH2nO2或CnH2n+1-COOH。（一）羧酸的分子结构和分类根据羧酸分子中羧基的数目分为： ①一元羧酸 ②二元羧酸 ③三元羧酸 根据脂肪酸中烃基所含碳原子多少分为：①低级脂肪酸：如甲酸、乙酸、丙酸、乙二酸等②高级脂肪酸：如硬脂酸C17H35COOH、
软脂酸C15H31COOH
油酸C17H33COOH 。（二）羧酸的一般规律能与水互溶，酸分子中烃基里含有较多碳原子，一般难溶于水。1、溶解性2、酸性3、能发生酯化反应酯油脂一、油脂的来源液态油脂称为油——主要来自于植物的种子、果实等
固态油脂称为脂肪——主要来自于动物体内的脂肪二.油脂的物理性质状态：
密度：
溶解性：
熔沸点：常温下油呈液态，脂肪呈固态。比水轻。不溶于水，易溶于有机溶剂(如汽油、酒精等)。(天然油脂多数为混合物)无固定的沸点和熔点。油和脂肪统称为油脂三.油脂的组成和结构油脂：是由多种高级脂肪酸和甘油
反应生成的酯,属于酯类。RCOOH烃基R中碳原子数在十几个以上的羧酸，如硬脂酸C17H35COOH类比分析：模仿乙酸和乙醇的酯化反应写出硬脂酸与甘油反应方程式乙酸乙酯的结构简式为“酯”的含义硬脂酸甘油酯的结构简式为实验模拟：油脂与NaOH溶液反应得到肥皂？需要解决的问题：
①油脂不溶于水，如果将NaOH溶液直接加入油脂中，两者不能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充分。有什么办法可以解决这一问题？②如何知道油脂是否完全转化成硬脂酸钠？③如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？肥皂的制取原理四.油脂的化学性质C17H35COOH+NaOH→C17H35COONa+H2O皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应——水解反应：在一定条件下与水发生的取代反应RCOOR’ +NaOH→在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和醇在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇RCOOH+R’OHRCOONa+R’OH2.酯的碱性水解1.酯的酸性水解（酯化反应的逆反应）存在于水果、花卉中的香味物质本节课我们学了：油脂油脂的来源：液态油脂称为油，固态油脂称为脂肪油脂的物理性质油脂的组成和结构：高级脂肪酸甘油酯油脂的化学性质油脂的用途酯自然界中的有机酯资料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯课件13张PPT。专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
第4课时 糖类1、糖类化合物的组成与存在四、糖 类 思考：分析上述糖类化合物的元素组成以及碳、氢、氧原子数的比例，说明过去为什么把糖类物质叫做“碳水化合物”？思考：麦芽糖（是蔗糖的同分异构体）、淀粉、纤维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应），写出它们水解成葡萄糖的化学方程式。四、糖 类 淀粉葡萄糖淀粉、纤维素都是天然高分子化合物工业上可以用淀粉、纤维素为原料生产葡萄糖糖类的颜色、状态和水溶性四、糖 类 2、糖类的物理性质白色晶体无色晶体白色粉末白色纤维 状物质可溶于水可溶于水部分 溶于水不溶于水思考：人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，为什么？ 四、糖 类 3、葡萄糖的化学性质（1）被氧化，释放能量葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，放出热量， 提供生命活动所需要的能量3、葡萄糖的化学性质（2）葡萄糖的还原性：银镜反应3、葡萄糖的化学性质（2）葡萄糖的还原性：与新制氢氧化铜碱性悬浊液的反应3、葡萄糖的化学性质（2）葡萄糖的还原性：葡萄糖与银氨溶液或新制氢氧化铜碱性悬浊液 的反应可用于检验葡萄糖的存在医学上曾用类似的反应来检验病人尿液中葡萄糖 的含量是否偏高碘遇淀粉溶液的显色反应四、糖类 4、淀粉和纤维素淀粉的水解4、淀粉和纤维素淀粉的水解4、淀粉和纤维素思考：酸在淀粉水解中起什么作用？ 为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时， 要先用氢氧化钠溶液中和水解混合液？（1）淀粉遇碘变蓝色（2）淀粉水解纤维素的水解4、淀粉和纤维素4、淀粉和纤维素淀粉和纤维素的应用：酿酒四、糖 类 课件35张PPT。专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
第5课时 蛋白质和氨基酸南方网讯 5月10日4个月大的男婴刘金鹏进入湖南儿童医院治疗,被确诊为患有重度营养不良症的“大头娃娃”，医院曾一度向家属下达了病危通知。 都是缺少蛋白质惹的祸感知生活1、能举例说说你身边的蛋白质吗？你对蛋白质知多少？感知生活1、能举例说说你身边的蛋白质吗？你对蛋白质知多少？蛋白质生命是蛋白质
存在的一种形式恩格斯禽流感病毒禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体
(蓝色的为禽流感病毒)医学工作者如何应对禽流感病毒?比”非典”更凶猛的疾病---流感我们如何预防禽流感？消 毒鸡蛋白溶液2毫升蛋白质 变性探究:蛋白质的性质凝结
凝结
凝结
凝结浓轻金属无机盐
如： Na2SO4重金属盐、
物理变化化学变化可逆(加水即可)
不可逆热、射线、有机
物、强酸、强碱铅、铜、汞、银（溶解度降低）
（NH4）2SO4等2、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？1、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本?应用生活 4、误服重金属盐使人中毒，可采用下列哪种措施急救？( )
应用生活A 喝大量开水B 喝大量氯化钠溶液C 喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水C 3 、为什么夏天的衣服不宜用热水洗？
思考与交流如果蛋白质溶液中混有少量淀粉，如何使蛋白质与淀粉分离？ 国家食品药品监督管理局作出规定，从2004年7月1日起，全国范围内所有零售药店必须凭执业医师处方，才能销售青霉素等抗生素. 抗生素的作用就是杀灭某些细菌，控制疾病，以最终治疗疾病，但抗生素不能杀灭病毒。抗生素类药物的不合理使用，能够破坏人体内的有益细菌群，还能引发细菌不断地变异，导致人体对病毒的抵抗能力下降，所以应该慎用抗生素。 [走进生活]《惠崇春江晓景》
苏轼
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 [走进生活][走进生活]天下最危险美食排行榜河豚： 美味指数：★★★★★ 危险指数：★★★★★ 河豚鱼中的毒素是非蛋白类毒素，其毒性是氰化钾的1250倍， 1克河豚毒素能使500人丧命，并且高温下稳定，难以分解，一旦进入体内，目前为止还没有任何药物能解除其毒性.河豚食客由此更添“风潇潇易水寒”之气概。感知生活你对蛋白质知多少？2、你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗?呈黄色100 g常用食物中的蛋白质含量 我的是毛线是棉线？
是毛线？蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。感知生活你对蛋白质知多少？3、你知道怎么鉴别吗?蛋白质的组成：一块块砖头垒成了万里长城氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石走进蛋白质精彩的世界几种简单的氨基酸： 天然氨基酸的通式羧基——酸性COOHNH2氨基——碱性氨基酸是两性化合物,你知道为什么吗?
氨基酸的缩合形成了多肽
蛋白质是多肽形成高分子化合物
1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的蛋白质—结晶牛胰岛素。 大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心 思考：水解时肽的断键处在什么地方？（1）（2）（3）
（1）（2）（3）
神奇的蛋白质——酶
特点:
1.条件温和, 不需加热. (体温和中性条件)
2.高度的专一性. 一种酶只催化一种反应。
3.高效性. 比普通催化剂高107-1013倍蛋白质衔接生活展望未来 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。展望未来2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是 人造丝，可以选用的方法是（ ）
（A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸
（C）滴加酒精 （D）灼烧
1、下列过程中，不可逆的是（ ）
(A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解
（C）蛋白质的变性 （D）氯化铁的水解
CAD试一试3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）
A 甲醛溶液 B CuSO4溶液
C 饱和Na2SO4溶液 D 浓硫酸 4 、下列不属于天然高分子化合物的是（ ）
A 淀粉 B 油脂
C 蛋白质 D 纤维素cc 5、市场上有一种加酶洗衣粉，既在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排出的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ）
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥人造棉
A、 ①②③ B、 ②④
C、 ③④⑤ D、 ③⑤⑥B[创新题]1.在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，
过氧乙酸（ ）功不可没。
下列关于它们的说法中不正确的是（ ）
A 、SARS病毒是一种蛋白质 B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而
将其杀灭
C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效
杀毒剂
D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性C2.脑白金主要成分的结构简式为:下列对脑白金主要成分的推论错误的是( )
A.其分子式为C13H16N2O2
B.它是蛋白质
C.能水解得到乙酸
D.能与溴水发生加成反应B
