人教版 高中化学 选择必修三 4.2 蛋白质课件(共29张PPT)

(共29张PPT)
汇报人：XXX
XX月XX日
蛋白质
人教版高中化学选择必修三
(采访)卫生人员：蛋白质含量只有2%
(画外)按照国家药品食品管理局的规定， 0—3个月婴儿食用的奶粉
婴儿奶粉蛋白质的含量不能低于12%。
(采访)儿科副主任张芳军：蛋白质含量2%，还不如面粉。婴儿主
要依赖的营养就是奶粉中的蛋白质，而这些劣质奶粉几乎无
法给婴儿的发育提供任何的养分，可以说饮用这样的奶粉同
喝白开水没有多大的区别。
(画外)更为严重的是，在孩子虚胖的同时，会出现营养不良综合症，
导致抵抗力严重下降，一旦感染病菌，立刻会出现并发症，
这些原因造成了13个婴儿失去生命严重的会失去生命。
安徽阜阳劣质奶粉害死婴儿
大头婴儿
大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良头比较大，面部肌肉松驰，身体严重浮肿，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。
为什么蛋白质缺乏会影响婴儿的正常生长发育呢？
第二节 生命活动的主要承担者
—蛋白质
探讨1、蛋白质的主要作用有那些？
蛋白质
的功能
1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。
探讨1:
2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）
3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。
血红蛋白
4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，
能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素
5、免疫作用： 　
　
　抗体
抗体
免疫
5
调节
4
运输
3
催化
2
结构物质
1
举例
功能
序号
一、蛋白质功能
一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
多样性
羽毛、肌肉、头发、蛛丝等
绝大多数酶
血红蛋白、载体蛋白
胰岛素、生长激素
你能够说出多少种富含蛋白质的食品？
（3）肉蛋类食品：
（1）大豆制品：
豆腐、豆浆、腐竹等；
（2）奶类制品：
奶粉、酸奶、牛奶等；
牛肉、羊肉、鸡蛋等。
探讨2:
C
H
NH2
H
C
O
OH
甘氨酸
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
缬氨酸
C
H
NH2
C
O
OH
CH3
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
CH2
亮氨酸
丙氨酸
二、蛋白质的基本单位氨基酸
氨基酸的结构通式：
R
C
H
NH2
C
O
OH
CH3
每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
氨基酸之间的区别在于R基不同。
练习1、判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基 是什么？
C
COOH
CH3
HOOC
H
C
NH2
CH3
H2N
H
C
H
HOOC
H
CH2
NH2
C
NH2
HOOC
H
CH2
NH2
CH
NH2
HOOC
CH
NH2
HOOC
1
2
3
4
5
讨论：为什么有些食品中要添加氨基酸？甚至口服或注射氨基酸？
氨基酸
必需氨基酸
非必需氨基酸
氨基酸
二肽
三肽
：
多肽
一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质
多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质
探讨４
　从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
蛋白质的结构及其多样性
氨基酸的结合方式：
C
H
COOH
R1
C
H
NH2
COOH
R2
NH2
C
O
H
N
H
OH
氨基酸的结合方式
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
氨基酸的结合方式:
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
二肽
肽键
脱水缩合
氨基酸的结合方式:脱水缩合
肽键
C
H
COOH
R2
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
二肽
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
肽键
三肽
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
H2O
A. －NH2 B. －NH－CO－ C. —COOH
D. NH－CO E.－CO－NH－ F、
课堂练习2、下列结构中属于肽键的是
C － N
||
O
H
|
－ C － N －
O
H
G
||
|
角色扮演！
3个同学手拉手成一排, 左右手相连的地方有几处 还有几只手没参与进来 4个、5个呢……
换成６个同学拉2排的话,情况又会怎么变化
如果类比氨基酸的话, 3个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的氨基和羧基 6个氨基酸呢？
蛋白质分子结构的多样性
s-s-s-s-s-s-s-s-s
t-t-t-t-t-t-t-t-t
o-o-o-o-o-o-o-o-o
氨基酸种类不同
s-s-s-s-s-s-s-s-s-s
s-s-s-s-s-s-s-s
氨基酸数目不同
s-t-o-p-s-p-o-t-p-o-s-t-p-o-t-s
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氨基酸排列顺序不同
肽链空间结构不同
1、蛋白质结构多样性的原因：
氨基酸的种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽链折叠成的空间结构不同
蛋白质结构极其多样
蛋白质种类
极其多样
2、肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
肽键数＝脱水分子数 ＝氨基酸数－肽链数
角色扮演小结：
组成元素
C、H、O、N
导致
氨基酸
种类：20种
必需氨基酸
非必需氨基酸
通式：
C
R
COOH
H2N
H
特点：至少都含有……并且都有……
脱水缩合
多肽
氨基酸的种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
+多肽链折叠成的空间结构不同
盘曲折叠
蛋白质
结构多样性
功能多样性
结构蛋白，羽毛、肌肉、头发、蛛丝等
运输作用，如血红蛋白、载体蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素、生长激素
免疫作用，如抗体
构成
决定
构建知识框架
(S、Fe等)
—C—
H
NH2
COOH
CH3
—C—
H
NH2
COOH
CH2
SH
—CH2—
NH2
COOH
—C—
H
NH2
COOH
CH2—
H
②
①
③
④
（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是: ____ _____ _____
（1）以上属于氨基酸的是________
①②④
-CH3
-H
课堂练习3：
-CH2-SH
（3）把氨基酸按序号进行脱水缩合，写出产物
课堂作业4： 根据下面图解，回答问题：


（1）该图中， ①表示　　　　 ，③表示　　　　　 ， ⑦表示　　　　 。
（2）该化合物由　　　　 个氨基酸分子失去　　　　 个水分子而形成，这种反应
叫　　　　 反应。
（3）该化合物含有　　　 个肽键，该图所示化合物的名称是： 　　　　 。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　　 决定的。
（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是　　　　。
氨基
肽键
羧基
四肽
三
四
三
脱水缩合
R基
666
—C
NH2
H
H
—C—
O
N—
H
C—
CH3
H
COOH
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
CH2
C
COOH
①
②
③
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨