高中化学专题6生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质第二单元蛋白质课件(共20张PPT)苏教版（2019）选择性必修3

(共20张PPT)
专题6 生命活动的物质基础——
糖类、油脂、蛋白质
第二单元 蛋白质
自主预习·新知导学
合作探究·释疑解惑
课 堂 小 结
课标定位
素养阐释
1.了解蛋白质的组成和主要性质及日常生活中的应用;了解氨基酸的结构特点。
2.通过蛋白质的学习,知道有机化合物对人类生活和生命活动的重要意义。
自主预习·新知导学
1.存在。
蛋白质是组成细胞的基础物质。例如:动物的肌肉、毛皮、酶、运输氧气的血红蛋白、细菌、病毒、抗体等物质中都含有蛋白质。
2.组成。
(1)组成元素:由碳、氢、氧、氮和硫等。
(2)物质类别:蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物,相对分子质量从几万到几千万不等。
蛋白质
3.性质。
(1)盐析。
①条件:蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液,如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等。
②结果:蛋白质的溶解度降低而析出。
③特点:盐析的过程中,蛋白质的化学组成和空间结构没有发生改变;加水,析出的蛋白质会溶解,是可逆过程。
(2)变性。
①条件:加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林(36%~40%甲醛溶液)等。
②结果:蛋白质原有的化学组成和空间结构发生改变,生理功能也随之改变。
③特点:蛋白质不能再恢复,是不可逆过程。
(3)水解:蛋白质在一定条件下能发生水解反应,最终转化为各种小分子的氨基酸。
4.氨基酸。
(1)常见的几种氨基酸:甘氨酸(氨基乙酸):
H2N—CH2—COOH;
(2)氨基酸的官能团:羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。
(3)化学性质:在一定条件下,氨基酸之间发生反应,生成较为复杂的化合物——多肽。
(1)可以用灼烧的方法鉴别棉织品和丝织品。(　　)
(2)蛋白质、糖类和油脂都属于天然有机高分子化合物。
(　　)
(3)蛋白质溶液中加入饱和Na2SO4溶液和CuSO4溶液,都会使蛋白质发生变性。(　　)
√
×
×
引起疾病的病毒中含有蛋白质,则下列措施不能有效杀死病毒的是(　　)。
A.高温煮沸 B.用甲醛溶液浸泡
C.多次水洗 D.紫外线照射
答案:C
解析:高温煮沸、甲醛溶液浸泡、紫外线照射均可使蛋白质变性。
合作探究·释疑解惑
探究任务1
探究任务2
探究任务3
探究任务 蛋白质的盐析、变性和渗析的比较
问题引领
某课外活动小组为探究蛋白质的性质,设计了如下四个实验。
请你根据上述实验回答下列问题。
1.请你预测上述实验可能观察到的现象
提示:(1)中有沉淀析出,加入蒸馏水后沉淀又溶解;(2)中加热后,鸡蛋清沉淀,再加蒸馏水,凝结的鸡蛋清不溶解;(3)中加入CuSO4溶液后,鸡蛋清沉淀,再加蒸馏水,凝结的鸡蛋清不溶解;(4)中加入乙醇的水溶液后,鸡蛋清沉淀,再加蒸馏水,凝结的鸡蛋清不溶解。
2.上述四个实验,蛋白质都发生了哪些变化
提示:(1)中蛋白质发生盐析,属于物理变化;(2)(3)(4)中蛋白质发生变性,属于化学变化。
归纳提升
蛋白质的盐析、变性和渗析。
名称 蛋白质的盐析 蛋白质的变性 蛋白质的渗析
实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(结构、性质改变) 胶体粒子直径大于离子直径
用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒,缓解重金属盐中毒,与浓硝酸作用(需加热)变黄检验蛋白质等 精制蛋白质
典型例题
【例题3】 下列叙述中正确的是(　　)。
A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B.蛋白质难溶于水
C.在蛋白质溶液中加入乙醇产生沉淀,再加入大量水,沉淀又溶解
D.蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜
答案:A
解析:鸡蛋清可以溶于水;乙醇能使蛋白质变性,是不可逆的;蛋白质溶液属于胶体,其胶体粒子蛋白质不能透过半透膜;蛋白质是由氨基酸聚合而成的,其水解的最终产物是氨基酸。
酶
(1)绝大多数酶是蛋白质。
(2)酶的催化特点:条件温和、不需加热;高度专一性;高效性。
【变式训练3】 下列过程与蛋白质变性无关的是(　　)。
A.用煮沸的方法可消毒医疗器械
B.用福尔马林保存生物标本
C.鸡蛋清加入浓NaCl溶液,可以观察到有沉淀析出
D.鸡蛋清溶液里加入少量乙酸铅溶液,可以观察到有沉淀生成
答案:C
解析:蛋白质溶液加入浓NaCl溶液,有蛋白质析出,可用于提纯蛋白质,属于蛋白质的盐析,不是蛋白质的变性。