第二单元呼吸与消化
食物中的营养
执教：
时间：
一、教材分析
《食物中的营养》是教科版小学科学四年级上册第二单元《呼吸与消化》中的第五课。学生在之前已经对一天中吃过的食物进行调查、统计和分类，发现人们一天需要吃很多不同的食物来保持身体健康。本节课，将对食物所含有的营养成分进行探究，认识到人们一天需要从食物中获得丰富的营养，是让学生懂得营养全面、均衡的基础。
二、学生分析
学生对营养或多或少有一定的了解，但是每个学生的差异也很大，也有些是错误的认知。当学生进入本课的学习后，他们将会把“一天中食用的食物是非常丰富”的认识推进到“一天中我们可以通过食物获取丰富的营养”上。这对于学生建立饮食健康的意识是一个积极的推动。
三、教学理念
本课是基于教材大单元的编排特点组织教学。课的开始，回顾学生昨天一天的食物种类统计，聚焦到食物中的营养。通过运用多种探究方法，建立科学概念，并应用刚获得的概念，分析从昨天的食物中获得了哪些营养物质，提出新的问题：昨天获得的那么多营养搭配是否合理，帮助学生带着问题进入下一课的学习，体现了科学概念的连贯性。
整堂课依照学生的认知发展规律开展活动。教师创设情景引领学生扮演营养师的角色开展沉浸式探究。从了解常见的营养物质名称，到深入探究典型的营养物质——脂肪、淀粉，再提出新的问题——怎样寻找难以通过实验检验的营养成分，进一步寻找不同的解决方案。通过多种探究方法，最终建构科学概念。科学概念与科学探究方法的获得符合学生的学习进阶规律。
四、教学目标
（一）科学概念目标
1.人体所需要的营养是从食物中得到的。
2.人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。
3.没有一种食物富含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。
（二）科学探究目标
1.通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。
2.通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。
（三）科学态度目标
在对食物营养成分的认识中，感受各种营养成分与支撑人体生命活动的关系，产生继续探究食物的兴趣。
（四）科学、技术、社会与环境目标
认识到人类可以运用一定的技术辨别食物中的营养。
五、教学重难点
重点：用实验的方法检测食物中的糖类和脂肪
难点：用双缩脲试剂检测食物中的蛋白质
六、教学准备
为学生准备：上节课使用的“一天的食物”记录卡，白菜、马铃薯、食用油、肥肉、花生、馒头、米饭、棉签、白纸、、水、碘酒、滴管、调色盘。
教师准备：双缩脲试剂AB、滴管、蛋清稀释液、试管
七、教学过程
我们一起来学习食物中的营养，我们将从聚焦、探索、研讨三个板块，对这一内容展开研究，我们每天都会食用种类丰富的食物，这会给我们的身体带来怎样的益处？呢有的同学说能够给我们提供营养营养，你们在哪里见过食物的营养成分吗？想一想。没错，有的同学说到我们买的食物包装上有营养成分表，请同学们阅读食品包装上的营养成分表，看看它能为我们提供哪些有用的信息
一.聚焦
1.引入：（出示一天的食物记录表）食物种类真丰富呀！每天食用种类丰富的食物，会给我们的身体带来什么益处呢？
（食物会给我们提供能量；给我们提供营养；帮助我们生长；维持生命;对我们的生长发育有帮助.）
2.揭示课题：我们可以从丰富的食物中获得很多的营养。今天我们一起来研究《食物中的营养》。
二.探索：认识食物中的营养
初探:
1.提问：我们可以通过什么方式了解到食物中的营养呢？
预设：实验检验 查阅资料 查阅营养成分表
有的同学说食物能够给我们提供营养，你们在哪里见过食物的营养成分吗？想一想？
(预设:没错，有同学说可以从食物包装上查看“营养成分表”，阅读食物包装上的营养成分表，看看能为我们提供哪些有用的营养成分。)
下食物中的营养成分通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。
(2). 预设：蛋白质是人体肌肉、内脏、血液等的主要成分；脂肪和糖类是人体的主要供能物质；维生素和矿物质可以调节身体机能；水占人体的70％左右。
这里我们比较熟悉的就是蛋白质、脂肪和维生素，尤其是维生素。大家知道哪些食物中富含多种维生素吗？对，就是蔬菜和水果。成分表中的碳水化合物，指的就是糖类。我们熟悉的麦芽糖、果糖、葡萄糖，都属于糖类；无机盐，大家可能不太熟悉，我们一般吃的食盐，就是无机盐的一种。营养成分表中的钙和钠，就是以无机盐的形式存在于食物中的；水是大家最熟悉的了，我们每天大约要摄取1700毫升的水。这些都是营养成分表中告诉我们的信息。可是我们平时如何确定食物中到底有哪些营养呢？下面就让我们化身食品检测师，一起来通过实验的方法了解食物中有哪些营养成分
:探索
提出任务：今天我们就像营养检验师那样寻找食物中的脂肪和淀粉。
（一）食物中的淀粉
1. 提问：原来食物中有那么多营养。那要怎么鉴定食物中有这些营养呢？（预设：可以用实验的方法来验证.....）
首先我们来检验食物中是否有淀粉。你们要仔细观察各种食物和碘酒的颜色，请大家观看实验视频，然后在课下的时间可以检测家庭中哪些食物是否含有淀粉，并记录在学习任务当中。
2.提问：如何检验淀粉？如何判断食物中有淀粉？（预设：用滴管取适量碘酒，滴到被检测的食物上，如果出现蓝紫色，说明食物中有淀粉。）
3.演示实验：微课演示检验淀粉
这里有馒头、马铃薯和西红柿。我们来检验一下哪种食物中含有淀粉，需要用到的实验器材中有碘酒，我们在馒头、马铃薯、西红柿上分别滴碘酒，观察食物会不会变成蓝色，食物变成蓝色的，表示其中含有淀粉，蓝色越深，说明淀粉含量越多，将实验结果记录在记录表中。淀粉是糖类的重要成员之一，淀粉是碳水化合物，碳水化合物指的就是糖类，它是我们身体能量的主要来源，低碘酒的地方变为蓝色，说明这种食物含有淀粉。我们发现馒头、马铃薯、低碘酒会变色，说明其中含有淀粉，我们食用的各种面食、饼干，面包中是不是也含有淀粉，呢大家也可以在课下继续尝试。随着科学技术的发展，我们能够在显微镜下看到淀粉的样子了。科学家先利用削下的土豆表皮制作土豆淀粉装片，然后在显微镜下进行观察。下面就让我们一起来观看如何制作土豆淀粉临时装片
4.分组实验：分组实验检验食物中的淀粉
5.交流反馈：哪些食物中含有较多淀粉？哪些食物中淀粉较少？.
（二）食物中的脂肪
1. 如何检验脂肪？如何判断食物中有脂肪？（预设：可以用实验的方法来验证.....）
2. 演示实验：微课演示检验脂肪的方法。
（预设：将食物在白纸上涂抹或者挤压，如果出现油渍说明食物中含有脂肪）
3. 分组实验：分组实验检验食物中的脂肪。（教师提供的材料+学生自带的材料）
4. 交流反馈：哪些食物中含有较多脂肪？哪些食物不含脂肪？
5. 小结：脂肪、糖类、蛋白质、维生素、无机盐和水是人体所需的六大营养素。
（三）研讨
1.提问：有没有一种食物，同时含有丰富的六大营养素，满足人体需要呢？
2思考：我们从昨天的食物中获得了哪些营养？这些营养的搭配合理吗？
七、板书设计(共26张PPT)
2023.11
营养成分表：
无机盐(食盐）
注：钙和钠就是以无机盐形式存在于食物中的。矿物质（(无机盐）
蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和
血液的主要成分，支持生长发育。
含有丰富蛋白质的食物有：大豆、牛肉、鱼肉、
鸡蛋、纯牛奶、开心果等。蛋白质燃烧后有一
股焦臭味。
想知道食物中是否含有蛋白质、维生素、
矿物质等营养素，我们可以采用看标签
或查资料的方法。
研究其他食物中营养成分的方法
蛋白质
烧
烧焦鸡毛的气味
把瘦肉在火上烧一烧有什么气味？
脂肪
压、划
留下油迹
肥肉在白纸上压一压，观察现象？
淀粉
滴碘
变 蓝
往淀粉液中滴碘酒观察有什么现象？
蛋白质
烧
烧焦鸡毛的气味
脂肪
压、划
留下油迹
淀粉
滴碘
变 蓝
同步练习
1． 食物中的营养成分通常分为（ ）是人体所需的六大营养素。
2. 淀粉是（ ）的重要成员之一，它是我们身体能量的重要来源。
3. 鸡蛋是富含（ ）的食物，肥肉等食物富含（ ）。
蛋白质 糖类 脂肪 维生素 无机盐 水
糖类
蛋白质
脂肪
2． 食物滴上碘酒后变蓝色，说明食物中含有（ ）。
A. 脂肪
B. 维生素
C. 淀粉
C
3． 谷类薯类食物所含的主要营养成分是（ ）。
A. 脂肪
B. 维生素和矿物质
C. 糖类（淀粉）
C
4． 下列说法正确的是（ ）。
A. 苹果青菜没有营养，尽量少食用
B. 鱼肉很有营养，每天只吃鱼肉就可以了
C. 各种食物含有身体需要的不同的营养物质
C
5． 我们剧烈运动后，急需补充足够的能量，应多吃（ ）
A. 蛋白质食物
B. 糖类食物
C. 脂肪类食物
B
5． 下列食物中含有淀粉的是（ ）
A
