第五节 人类对细菌和真菌的利用课件（23PPT）

课件23张PPT。人类对细菌和真菌的利用发酵原理(无氧)一、利用细菌、真菌制作食品面包、葡萄酒、馒头醋酱油、豆腐乳、酱酸奶、泡菜乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌食品利用的微生物常见食品及其利用的微生物p84-85连一连：乳酸菌 醋酸菌酵母菌曲霉啤酒酸奶酱油醋一杯温水+糖+酵母菌搅拌演示实验：发酵现象 思考：糖为酵母菌提供什么？
有机物推测：1、气球胀大的原因是什么?
2、气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？——变浑浊气泡里的气体是什么？二氧化碳分析：制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理不同。 馒头中的孔洞是因_________受热膨胀而产生的，这种气体是在_________条件下分解 _______产生的。
啤酒中的酒味是________的气味，它是在______条件下分解_______产生的。二氧化碳有氧或无氧葡萄糖酒精无氧葡萄糖 1、食品的腐败是由什么引起的？P86-1
二、细菌、真菌与食品的保存细菌和真菌2.食品保存应该考虑的重要问题是什么？P86-1防腐3.防止食品腐败变质的原理是什么？P86-2把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生殖和繁殖脱水法腌制法晒制烟熏法巴氏消毒法真空包装法罐藏法了解几种防止食品腐败的方法渗透法脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止
细菌和真菌生长果脯：渗透保存法腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌
和真菌生长咸鱼：腌制法腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法
使用防腐剂
使用射线连一连保存食物的原理
把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖…………食物保存的原理脱水法
腌制法
晒制法
烟熏法
真空包装法
罐藏法
冷藏冷冻法
巴斯德消毒法
防腐剂法
射线法
抑菌杀菌
三、细菌、真菌与疾病防治。P87-1
1．抗生素类药品—_____
2．细菌与疾病防治—
青霉科学家利用现代生物技术手段，使某些细菌能生产____药物污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（ 有 氧 ）污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌 （ 无 氧 ）甲烷思考：人们如何利用细菌来保护环境？四、细菌与清洁能源和环境保护谈谈这节课你的收获