5.3.2 食品保存技术 2023-2024学年八年级生物上册同步精品教学课件（冀少版）(共29张PPT)

(共35张PPT)
5.3.2 食品保存技术
初二生物
复习巩固
发酵食品
条件
微生物
无氧
乳酸杆菌
有氧|无氧
酵母菌
有氧
醋酸杆菌
无氧
霉菌
酸奶
泡菜
面包
酒
醋
豆瓣酱
豆腐乳
学习任务
01
02
03
掌握食品腐败的主要原因是什么。
概述食品保存的原理是什么
了解食品保存的方法技术主要有哪些
思考
吃剩的饭菜，买来的水果、蔬菜等，如果忘记放在冰箱，几天后就开始变质，这是什么原因导致的？如何判断食物已经变质不能食用了？
【思考】
食物腐败的原因
食物腐败是由于_________________。
微生物的大量繁殖
腐烂
霉变
异味
变质食品的危害
PART 1
【思考】
食物中毒症状
当人们误食了污染的致病性细菌或霉菌、霉菌产生的毒素食品后，就会发生中毒症状，呕吐、腹泻、头痛、体温升高，甚至血便、吞咽困难、语言障碍、呼吸困难甚至死亡等。
传播疾病
如吃了患炭疽病的死亡动物，炭疽病原菌进入人体内，便可引起炭疽病，腹痛、呕吐编写等，进入血液，会导致败血症
花生和玉米最易感染黄曲霉菌，黄曲霉产生的黄曲霉素具有强致癌性，是一种剧毒的致肝癌物质，具有致突变性，会导致染色体畸变，染色体断裂，基因突变等。
隔夜木耳易和预开口椰子容易滋生椰毒假单胞菌，而该菌产生的米酵菌酸是一种致命毒素。误食者会出现上腹不适、恶心、呕吐，重者呈咖啡色样物，轻微腹泻、头晕、全身无力。
防止食物腐败原理
PART 2
【思考】
防止腐败原理
为了让食物腐败的更慢一些，延长食物的保质时间，理论上应该怎么做？
杀死或抑制微生物生长和繁殖。
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提出问题
探究：腐生菌生长的环境条件
提出问题：腐生菌生长所需的环境条件是什么？
做出假设：可能与温度、水分、空气、有机物等因
素有关;
设计实验：____________________________________
得出结论：____________________________________
_________________________________
与温度、水分、空气、有机物
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目的要求
探究腐生菌的环境条件是否与温度、水分、空气、有机物有关。
实验材料
面包 菠菜 木菜板 不锈钢菜板
水 保鲜袋 冰箱 干燥剂
探究：腐生菌生长的环境条件
实验探究
实验探究
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将菠菜洗干净去除烂叶黄叶，再分成等量相同的两份，A组放置于常温25℃的环境下，B组放置于冰箱保鲜层等待一周。
探究：温度对腐生菌生长的影响
A组
B组
实验结果
A组
B组
得出结论：___________________________________
___________________________________
细菌的生长繁殖需要温暖的环境
低温可以抑制细菌的生长繁殖
实验探究
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将菠菜分成等量相同的两份，A组放置于常温湿润的盒子中，B组放置于放有干燥剂的盒子中，等待三天。
探究：水分对腐生菌生长的影响
实验结果
A组
B组
得出结论：___________________________________
___________________________________
细菌的生长繁殖需要水
烘干去除水分可以抑制细菌的生长繁殖
A组
B组
实验探究
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将面包分成等量相同的两份，A组放置于常温25℃的环境下，B组放置于保鲜袋中等待一周。
探究：空气对腐生菌生长的影响
得出结论：___________________________________
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好氧菌的生长需要氧气
真空环境可以抑制细菌的生长和繁殖
A组
B组
A组
B组
实验探究
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将木质菜板为A组不锈钢菜板为B组，定期喷洒水，放置在温暖的环境中，放置一个月进行观察。
探究：有机物对腐生菌生长的影响
得出结论：__________________________________
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腐生菌的生长需要有机物
A组
B组
A组
B组
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提出问题
探究：腐生菌生长的环境条件
提出问题：腐生菌生长所需的环境条件是什么？
做出假设：可能与温度、水分、空气、有机物等因
素有关;
得出结论：________________________________
________________________________________
_________________________________
与温度、水分、空气、有机物
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腐生菌的生长繁殖需要温暖、潮湿的环
境、氧气及有机物
防腐原理：食品保存主要是控制微生物生活所需的水分和适宜温度，氧气即可。
食品保存方法
PART 3
腐生菌生长条件
水分
食品保存方法
干燥、脱水
温度
冷冻、冷藏
杀菌
真空
氧气
糖渍法、腌制、高温加热、防腐剂
干燥法
蔬菜
水果
肉
蛋奶
许多蔬菜都可以制干，如豆类、干贡菜等
采用晒干或热风干燥的方法制作成果干，如葡萄干、杏干、苹果干等
采用烘烤等方法制作各种肉干、鱼干
可以制作成粉状保存
干燥法
【干燥法】
蔬果干燥
1、干燥法
【干燥法】
肉蛋奶干燥
2、冷藏法
冷藏是延长食品可食用期限的一种方法，，但该方法不会杀死微生物，仅仅能抑制它们的繁殖。
冷藏温度越低，保存食品时间越长。冷藏室温度一般控制在1-7度，短时间内防止食物腐烂；
冷冻室温度在-17度，可保存一年，在-28度可以保存俩年。
冷藏法
冷藏
冷冻
3、加热法
罐装，食物先经过高温处理，杀死微生物，再密封进罐内真空包装。
优点：加工时间缩短了，延长了食物保质期
缺点:口感的影响及食物营养物质的被破坏
加热法
热罐
冷罐
4、腌制法
用糖、盐、醋等可以使细菌脱水从而抑制微生物生长繁殖
腌制法
5、真空包装法
6、其他方法
超量添加食品防腐剂对人体有害，一定要控制在国家要求范围之内！！！
食物保存技术
食品腐败的原因
防止食物腐败原理
微生物的大量繁殖
干燥法
冷藏法
加热法
腌制法
真空包装法
防腐剂
【小结】
杀死杀死或抑制微生物生长和繁殖
食品保存方法
1.把下列食品与对应的保存方法用线连接起来。牛肉干燥葡萄干真空包装玉米冷冻当堂练2.一天晚上，小明妈妈用电压力锅做了好吃的八宝粥。晚餐没有吃完，留下想在第二天早晨吃，为了使八宝粥保持新鲜，妈妈又用电压力锅重新加热将粥煮沸，然后静置保温。第二天早晨再吃时和新做的一样好吃。请回答下列问题：（1）八宝粥腐败的原因是什么？（2）加热煮沸八宝粥的目的是什么？（3）想一想，八宝粥有几种保存方法？当堂练微生物的大量繁殖杀菌冷藏、罐装BYE