5.1.2 酶的特性
学习目标 1.通过“淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用”的探究活动，阐明酶具有专一性，学会“控制变量和设计对照实验”的科学方法2.通过“pH和温度对酶活性影响”的探究活动，分析推导“酶的作用条件较温和”的特性
学习任务
目标一：通过“淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用”的探究活动，阐明酶具有专一性，学会“控制变量和设计对照实验”的科学方法任务：类比“比较过氧化氢在不同条件下的分解”实验，设计探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 阅读教材实验内容，找出本次实验的原理，梳理实验的过程。分析实验中的变量。【分析与讨论】1.实验的自变量、因变量和无关变量分别是什么 因变量通过什么来检测。2.在已知淀粉酶能够催化淀粉水解的情况下，本实验设置1号试管还有没有必要？3.你能否重新设计出一套新方案以探究酶具有专一性
目标二：通过“pH和温度对酶活性影响”的探究活动，分析推导“酶的作用条件较温和”的特性任务：分析资料，探究影响酶活性的条件 资料1：威白污渍爆炸盐(独有三重复合酶配方）威白教你洗衣小绝招：①洗前浸泡三十分钟，效果更佳②若衣服太脏，可适当增加用量③用温水浸泡效果更好，但水温不要超过60℃资料2：我们知道口腔温度和体温差不多，而当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后，却发现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能。（提示：唾液PH6.2－7.4,胃液PH0.9－1.5）根据以上资料，你认为影响酶活性的因素有哪些？小组合作提出问题并作出假设，根据教材提供的实验材料，作出实验设计。 【思考与讨论】1.本实验能否说明60 ℃就是淀粉酶的最适温度 为什么 2.温度和pH对酶活性的影响是否相同？3.请画出酶浓度(底物足量)、底物浓度对酶促反应速率的影响曲线,并进行简要说明。【情境应用】下图1表示温度对酶促反应速率的影响示意图,图2的实线表示在温度为a 的情况下生成物量与时间的关系图,则图2中能表示当温度增加一倍时生成物量与时间的关系的是( )。A.曲线1 B.曲线2C.曲线3 D.曲线4
总结：
25.1.2 第2课时 酶的特性
学习目标 1.通过“淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用”的探究活动，阐明酶具有专一性，学会“控制变量和设计对照实验”的科学方法2.通过“pH和温度对酶活性影响”的探究活动，分析推导“酶的作用条件较温和”的特性
学习任务
引入： 回顾上节课实验： 说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。【形成概念】酶具有高效性。酶的催化效率是无机催化剂的107~1013倍。
目标一：通过“淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用”的探究活动，阐明酶具有专一性，学会“控制变量和设计对照实验”的科学方法任务：类比“比较过氧化氢在不同条件下的分解”实验，设计探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 阅读教材实验内容，找出本次实验的原理，梳理实验的过程。分析实验中的变量。【分析与讨论】1.实验的自变量、因变量和无关变量分别是什么 因变量通过什么来检测。【提示】自变量：底物的种类（淀粉、蔗糖）；因变量：反应的产物无关变量：反应的条件、试剂的用量等因变量（酶促反应的产物）通过斐林试剂来检测。2.在已知淀粉酶能够催化淀粉水解的情况下，本实验设置1号试管还有没有必要？【提示】有，作为对照，排出其他因素的影响（如斐林试剂是否有效）3.你能否重新设计出一套新方案以探究酶具有专一性 【提示】实验思路：不同的酶+同一底物【知识生成】 1.酶具有高效性和专一性 2.探究酶具有专一性实验的设计思路:①用同种酶催化两种不同的物质。②用不同酶催化同一物质。
目标二：通过“pH和温度对酶活性影响”的探究活动，分析推导“酶的作用条件较温和”的特性任务：分析资料，探究影响酶活性的条件 资料1：威白污渍爆炸盐(独有三重复合酶配方）威白教你洗衣小绝招：①洗前浸泡三十分钟，效果更佳②若衣服太脏，可适当增加用量③用温水浸泡效果更好，但水温不要超过60℃资料2：我们知道口腔温度和体温差不多，而当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后，却发现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能。（提示：唾液PH6.2－7.4,胃液PH0.9－1.5）根据以上资料，你认为影响酶活性的因素有哪些？小组合作提出问题并作出假设，根据教材提供的实验材料，作出实验设计。【参考】 温度和pH值对酶活性的影响 【思考与讨论】1.本实验能否说明60 ℃就是淀粉酶的最适温度 为什么 【提示】不能。本实验没有设置一系列的温度梯度,60 ℃只是比其他测试温度更合适,最适温度可能是60 ℃,也可能在40~70 ℃。2.温度和pH对酶活性的影响是否相同？【提示】过酸、过碱和温度过高都会破坏酶的空间结构，使酶失活；温度过低，酶的活性很低，但酶的空间结构没有破坏，在适宜的温度下，酶的活性会升高。3.请画出酶浓度(底物足量)、底物浓度对酶促反应速率的影响曲线,并进行简要说明。【知识生成】 1.酶的作用条件温和：温度和pH值对酶的活性有影响 2.在最适温度和最适pH值下，酶活性最高 3.高温、过酸、过碱都会使酶的空间结构遭到破坏，使酶失活。 4.影响酶促反应的因素：温度、pH值、酶浓度、底物浓度【情境应用】下图1表示温度对酶促反应速率的影响示意图,图2的实线表示在温度为a 的情况下生成物量与时间的关系图,则图2中能表示当温度增加一倍时生成物量与时间的关系的是( )。A.曲线1 B.曲线2C.曲线3 D.曲线4
总结：
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