【全国百强校】江西省临川区第二中学2014-2015学年高中化学同步课件：选修5 第四章 第一节 油脂[新课]（共24张PPT）
文档属性
| 名称 | 【全国百强校】江西省临川区第二中学2014-2015学年高中化学同步课件：选修5 第四章 第一节 油脂[新课]（共24张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 2.7MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2015-05-13 23:23:22 | ||
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文档简介
课件24张PPT。油脂【知识与技能】?
了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。?
【过程与方法】
用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性认识上升到理性认识。培养实验探究能力；知识迁移能力；分析推理能力。????
【情感态度与价值观】
体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学兴趣。发挥主观?能动性；养成严谨治学的品质
【重点】
油脂的概念、结构；油脂的化学性质及皂化反应
【难点】
油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写三维目标人体所必需的六大营养素是什么？?这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？?油脂一、油脂的组成和结构1、存在主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。脂肪（动物油脂 固态） 油（植物油脂 液态 ）混合物2、组成和结构一、油脂的组成和结构植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油脂（1）.定义:高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂，是油和脂肪的总称。饱和不饱和思考：（1）豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪类含较多的不饱和键？（2） 若要合成油脂，你将用哪些试剂来合成？“油脂”能写成“油酯”吗？一、油脂的组成和结构2、组成和结构（油酸甘油酯）2、组成和结构一、油脂的组成和结构（2）.结构:R1、R2、R3--烃基：
（1）烃基可能饱和也可能不饱和
（2）R1、R2、R3可以相同也可以不同
a.相同时称为单甘油酯
b.不全相同时称为混甘油酯。思考：单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？1.下列物质不属于酯类的是（ ）
A.花生油 B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
2. 下列物质属于油脂的是（ ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①② B．④⑤
C．①⑤ D．①③
CC巩固练习二、油脂的性质1 .衣服上的油渍可用汽油洗.2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态3.触摸时有滑腻感.4.油瓶快倒空时，油滴很难滴下。 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)（1）.密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3
（2）.不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
（3）.高级脂肪酸中，不饱和烃基多时，大多为液态的油；烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
（4）.天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。1、物理性质二、油脂的性质2、化学性质二、油脂的性质 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）a.酸性水解2、化学性质二、油脂的性质（1）、水解反应b.碱性水解2、化学性质二、油脂的性质（1）、水解反应 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂盐 ） （甘油）皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应。二、油脂的性质 油脂在碱性（NaOH、KOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。钠肥皂：硬肥皂钾肥皂：软肥皂皂化反应制肥皂的简单流程高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液肥皂甘油皂化反应制肥皂的简单流程盐析：
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。肥皂的去污原理巩固练习1.某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25?g，皂化时需3.00?g?
NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是(?? )?
A．15???????B．16???????C．17???????D．18
2.某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有____种沸点不同的分子。D6合成洗涤剂合成洗涤剂的组成：
由憎水基和亲水基组成，如： 烷基苯磺酸钠四优点：
（1）不受水质限制：肥皂在硬水中（含Ca2+、Mg2+较多）中易形成硬脂酸钙等沉淀
（2）去污能力强
（3）原料便宜
（4）不易变质
一缺点：
含磷且不易分解，会引发赤潮2、化学性质二、油脂的性质（2）、加成反应油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）2、化学性质（2）、加成反应二、油脂的性质若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？人造脂肪思考：硬化油性质稳定，不易变质，为什么？1.被称为“脑黄金”的DHA，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的分子结构简式为(?? )?
A．(C25H51COO)3C3H5??????????????????????B．(C25H39COO)3C3H5?C．(C26H41COO)3C3H5??????????????????????D．(C26H47COO)3C3H5
2.下列有关油脂的说法错误的是( )
A·油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
B·油脂的水解的反应叫做皂化反应
C·天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物
D·油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高B巩固练习B3.下列有关油脂的叙述中错误的是( )
A·从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂
B·用热的纯碱溶液去油污效果更好
C·硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D·用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
巩固练习A酯、油脂、矿物油的区别与联系高级不饱和脂肪酸高级饱和脂肪酸所有酸甘油甘油所有醇多种烃（石油及其分馏产品）液态固态液态或固态液态水解，烯烃性质水解水解烃的性质，不可水解油料作物动物脂肪花、草、水果等石油油和脂肪统称油脂，属于酯类烃类加含酚酞的NaOH (aq)，加热，油脂和酯中红色变浅且不再分层，矿物油无明显变化酸醇能否用溴水？
了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。?
【过程与方法】
用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性认识上升到理性认识。培养实验探究能力；知识迁移能力；分析推理能力。????
【情感态度与价值观】
体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学兴趣。发挥主观?能动性；养成严谨治学的品质
【重点】
油脂的概念、结构；油脂的化学性质及皂化反应
【难点】
油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写三维目标人体所必需的六大营养素是什么？?这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？?油脂一、油脂的组成和结构1、存在主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。脂肪（动物油脂 固态） 油（植物油脂 液态 ）混合物2、组成和结构一、油脂的组成和结构植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油脂（1）.定义:高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂，是油和脂肪的总称。饱和不饱和思考：（1）豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪类含较多的不饱和键？（2） 若要合成油脂，你将用哪些试剂来合成？“油脂”能写成“油酯”吗？一、油脂的组成和结构2、组成和结构（油酸甘油酯）2、组成和结构一、油脂的组成和结构（2）.结构:R1、R2、R3--烃基：
（1）烃基可能饱和也可能不饱和
（2）R1、R2、R3可以相同也可以不同
a.相同时称为单甘油酯
b.不全相同时称为混甘油酯。思考：单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？1.下列物质不属于酯类的是（ ）
A.花生油 B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
2. 下列物质属于油脂的是（ ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①② B．④⑤
C．①⑤ D．①③
CC巩固练习二、油脂的性质1 .衣服上的油渍可用汽油洗.2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态3.触摸时有滑腻感.4.油瓶快倒空时，油滴很难滴下。 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)（1）.密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3
（2）.不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
（3）.高级脂肪酸中，不饱和烃基多时，大多为液态的油；烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
（4）.天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。1、物理性质二、油脂的性质2、化学性质二、油脂的性质 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）a.酸性水解2、化学性质二、油脂的性质（1）、水解反应b.碱性水解2、化学性质二、油脂的性质（1）、水解反应 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂盐 ） （甘油）皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应。二、油脂的性质 油脂在碱性（NaOH、KOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。钠肥皂：硬肥皂钾肥皂：软肥皂皂化反应制肥皂的简单流程高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液肥皂甘油皂化反应制肥皂的简单流程盐析：
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。肥皂的去污原理巩固练习1.某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25?g，皂化时需3.00?g?
NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是(?? )?
A．15???????B．16???????C．17???????D．18
2.某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有____种沸点不同的分子。D6合成洗涤剂合成洗涤剂的组成：
由憎水基和亲水基组成，如： 烷基苯磺酸钠四优点：
（1）不受水质限制：肥皂在硬水中（含Ca2+、Mg2+较多）中易形成硬脂酸钙等沉淀
（2）去污能力强
（3）原料便宜
（4）不易变质
一缺点：
含磷且不易分解，会引发赤潮2、化学性质二、油脂的性质（2）、加成反应油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）2、化学性质（2）、加成反应二、油脂的性质若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？人造脂肪思考：硬化油性质稳定，不易变质，为什么？1.被称为“脑黄金”的DHA，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的分子结构简式为(?? )?
A．(C25H51COO)3C3H5??????????????????????B．(C25H39COO)3C3H5?C．(C26H41COO)3C3H5??????????????????????D．(C26H47COO)3C3H5
2.下列有关油脂的说法错误的是( )
A·油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
B·油脂的水解的反应叫做皂化反应
C·天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物
D·油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高B巩固练习B3.下列有关油脂的叙述中错误的是( )
A·从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂
B·用热的纯碱溶液去油污效果更好
C·硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D·用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
巩固练习A酯、油脂、矿物油的区别与联系高级不饱和脂肪酸高级饱和脂肪酸所有酸甘油甘油所有醇多种烃（石油及其分馏产品）液态固态液态或固态液态水解，烯烃性质水解水解烃的性质，不可水解油料作物动物脂肪花、草、水果等石油油和脂肪统称油脂，属于酯类烃类加含酚酞的NaOH (aq)，加热，油脂和酯中红色变浅且不再分层，矿物油无明显变化酸醇能否用溴水？