合格考真题汇编20基本营养物质 练习 2024年高中化学学业水平测试（全国通用）（含解析）

合格考真题汇编20基本营养物质
1．麻糖是一种有名的地方传统小吃，含有糖类、油脂、蛋白质等营养物质，其成分中不属于天然高分子的是
A．淀粉 B．纤维素 C．蛋白质 D．油脂
（2023·湖南·高一统考学业考试）
2．油脂是重要的营养物质，在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应。下列说法不正确的是
A．温度越高，酶的催化效率越高 B．花生油和大豆油都属于油脂
C．室温下，动物油脂通常呈固态 D．油脂难溶于水，密度比水小
（2023下·黑龙江哈尔滨·高一业考试）
3．下列关于基本营养物质的叙述中，错误的是
A．葡萄糖可以与新制的氢氧化铜在加热时产生砖红色沉淀，该反应可用于检验葡萄糖
B．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应(皂化反应)来制取肥皂
C．常温下，淀粉遇碘变蓝，可以直接用淀粉溶液检验加碘盐中的碘元素
D．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，氨基酸含有氨基和羧基两种官能团
（2022·甘肃·高一统考学业考试）
4．生命活动离不开营养物质。下列有关说法不正确的是
A．蛋白质在人体中最终水解产物为氨基酸
B．人体可吸收纤维素，获得能量
C．高温消毒能使蛋白质变性
D．油脂能促进人体对脂溶性维生素的吸收
（2023下·天津河东·高一学业考试）
5．下列关于油脂的叙述不正确的是
A．都能发生水解反应 B．都含C、H、O三种元素
C．都属于酯类化合物 D．都是天然有机高分子
（2023下·浙江宁波·高一统考学业考试）
6．有机化学与生活密切相关，下列说法正确的是
A．油脂是一种特殊的酯，不能使Br2水褪色
B．氨基酸分子之间发生聚合反应，生成多肽
C．蛋白质是高分子，其单体是氨基酸，人体可以合成所有氨基酸
D．人们每天摄入一定量的含纤维素的食物，在体内水解为葡萄糖提供能量
（2023·天津河北·高一统考学业考试）
7．下列说法不正确的是
A．油脂是重要的营养物质 B．淀粉和纤维素都是天然高分子化合物
C．和在光照条件下发生取代反应 D．在镍做催化剂的条件下，乙烯与氢气发生取代反应
（2023下·四川雅安·高一学业考试）
8．下列说法错误的是
A．生铁和钢是含碳量不同的铁合金
B．大豆油和汽油的主要成分都是油脂
C．用碘水可鉴别淀粉溶液和蛋白质溶液
D．当光束通过云或雾时，会出现丁达尔效应
（2023下·黑龙江·高一统考学业考试）
9．下列物质属于油脂的是
A．乙醇 B．花生油 C．醋酸 D．淀粉
（2022下·辽宁·高一统考学业考试）
10．下列关于糖类、油脂、蛋白质的叙述正确的是
A．油脂是高分子化合物
B．糖类都能发生水解反应
C．蛋白质在人体内消化后会产生氨基酸
D．糖类、油脂和蛋白质都是仅由C、H、O三种元素组成
（2023上·辽宁·高一统考学业考试）
11．下列关于糖类、油脂、蛋白质这三类人体必需的基本营养物质的叙述正确的是
A．糖类均有甜味 B．油脂在室温下均为液态
C．淀粉和纤维素互为同分异构体 D．蛋白质在高温作用下会失去生理活性
（2023·湖南株洲·高一学业考试）
12．下列有关基本营养物质的说法中，错误的是
A．淀粉和纤维素互为同分异构体
B．灼烧法可以鉴别丝织品和棉织品
C．新制可检测病人尿液中是否含葡萄糖
D．工业上可通过油脂在碱性条件下的水解反应来生产肥皂
（2023下·湖南长沙·高一统考学业考试）
13．下列物质中属于天然高分子化合物的是
A．蔗糖 B．棉花 C．油脂 D．合成纤维
（2021·陕西·高二统考学业考试）
14．下列叙述错误的是
A．蛋白质属于基本营养物质 B．在常温下，淀粉遇碘变蓝
C．油脂在人体内可以水解 D．糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯
（2022上·江苏·高二学业考试）
15．记录片《舌尖上的中国》展示了中华饮食文化的博大精深。下列烹饪用品的主要成分属于油脂的是
A．蔗糖 B．料酒 C．陈醋 D．菜籽油
（2022·内蒙古·高二统考学业考试）
16．下列食物中的主要成分属于糖类的是
A．面粉 B．猪肉 C．大豆油 D．蔬菜
（2022·内蒙古·高二统考学业考试）
17．下列说法正确的是
A．淀粉和纤维素都可以用表示，二者互为同分异构体
B．油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应
C．用灼烧的方法鉴别毛织品和蚕丝
D．葡萄糖在加热的条件下，与新制的反应产生砖红色沉淀
（2022下·天津河北·高一统考学业考试）
18．下列物质不属于有机高分子的是
A．蛋白质 B．淀粉 C．纤维素 D．油脂
（2022下·天津河北·高一统考学业考试）
19．下列关于有机物的叙述不正确的是
A．油脂可用于肥皂的生产 B．塑料属于合成有机高分子材料
C．蛋白质仅由C、H、O三种元素组成 D．淀粉可用来生产葡萄糖和酒精
（2022上·云南·高二统考学业考试）
20．下列说法正确的是
A．油脂密度大于水 B．淀粉和纤维素都是天然高分子化合物
C．蔗糖不可以发生水解反应 D．蛋白质在人体内消化后会产生葡萄糖
（2022·西藏·高二统考学业考试）
21．下列关于基本营养物质的叙述不正确的是
A．糖类、油脂、蛋白质都属于天然高分子化合物
B．淀粉经一系列水解反应可获得葡萄糖
C．油脂难溶于水，易溶于有机溶剂
D．重金属盐能使蛋白质变性
（2023·江苏扬州·高二统考学业考试）
22．化学与生活、环境等密切相关，下列说法正确的是
A．用灼烧的方法鉴别羊毛和羽毛
B．原煤脱硫是减少酸雨产生的有效措施
C．食品加工时，可以大量使用食品添加剂
D．“C919”飞机上使用的碳纤维属于有机高分子材料
（2023·上海·高二统考学业考试）
23．下列关于生活中的有机物说法正确的是
A．牛奶、鸡蛋中均富含蛋白质
B．淀粉中C、H、O元素的质量分数与葡萄糖中的相同
C．医用酒精的浓度越大，消毒效果越好
D．纤维素、油脂、蛋白质均属于高分子化合物
（2023·云南·高一统考学业考试）
24．大米是我国主要粮食之一、大米中含量最高的有机物是
A．淀粉 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素
（2022·海南·高一统考学业考试）
25．大米不宜生吃，加水煮饭时，大米中的“β淀粉”糊化为“α淀粉”，人体便可以将其消化吸收。下列关于淀粉的说法错误的是
A．属于糖类 B．遇碘单质显蓝色
C．土豆、小麦中富含淀粉 D．淀粉溶于水立即水解为葡萄糖
（2023·上海·高二统考学业考试）
26．土豆片滴上碘溶液出现蓝色，说明土豆中含有
A．油脂 B．葡萄糖 C．淀粉 D．蛋白质
（2022·宁夏·高一统考学业考试）
27．人体所需能量大部分来源于葡萄糖。下列关于葡萄糖的说法正确的是
A．只含碳、氢两种元素 B．在体内代谢的最终产物是CO2和H2O
C．是淀粉水解的最终产物 D．遇碘单质变蓝
（2023·福建·高二统考学业考试）
28．从下列五种有机物中选择合适的答案，将其选项符号填在空格内。
A．乙醇 B．乙酸 C．油脂 D．葡萄糖 E．纤维素
(1)属于食醋的主要成分是 。
(2)血糖较低时，可及时补充的是 。
(3)75%(体积分数)的水溶液具有消毒作用的是 。
(4)花生油、胡麻油、牛油的主要成分是 。
(5)植物的根、茎、叶、果皮主要含有的有机成分是 。
（2022上·辽宁·高一统考学业考试）
29．小明从家中找到如下物质，并进行研究。选择合适的物质，将其标号填在横线上。
A．蔗糖 B．小苏打 C．75%的酒精 D．食醋 E．面粉 F．鸡蛋清 G．花生油 H．聚乙烯保鲜膜
(1)主要成分不属于有机物的是 。
(2)属于高分子合成材料的产品是 。
(3)属于油脂的是 。
(4)遇碘水会变蓝色的是 。
(5)可用作甜味剂的是 。
(6)遇重金属盐能发生变性的是 。
(7)常用作医疗消毒剂的是 。
(8)可清除水壶中水垢［主要成分是和］的是 。
（2023上·辽宁·高一统考学业考试）
30．有机化学是在原子、分子水平上研究有机化合物的组成、结构、性质、转化及应用的科学。官能团的种类和相互影响是认识有机化合物结构特征和有机反应的重要视角。请回答下列问题：
(1)在一定条件下，下列物质可与甲烷发生化学反应的是
A．Cl2 B．稀硝酸 C．NaOH溶液 D．酸性KMnO4溶液
(2)丙烷和正丁烷分子的球棍模型如下图所示，二者关系正确的是
A．同素异形体 B．同系物 C．同分异构体 D．同种物质
(3)下列过程中发生加成反应的是
A．乙烯在空气中燃烧
B．乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色
C．乙烯使溴的四氯化碳溶液褪色
D．乙烯在催化剂作用下与氧气反应生成环氧乙烷
(4)乙酸的官能团是
A．羟基 B．醛基 C．酯基 D．羧基
(5)下列关于葡萄糖和蔗糖的叙述正确的是
A．分子式相同 B．都有甜味
C．都属于单糖 D．都能发生水解反应
(6)下列关于油脂的叙述错误的是
A．油脂易溶于水 B．油脂密度比水小
C．油脂可以为人体提供能量 D．油脂由C、H、O三种元素组成
试卷第1页，共3页
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参考答案：
1．D
【详解】A．淀粉为多糖，由单糖缩聚形成，属于天然高分子化合物，故A不选；
B．纤维素为多糖，由单糖缩聚形成，属于天然高分子化合物，故B不选；
C．蛋白质由氨基酸缩聚形成，属于天然高分子化合物，故C不选；
D．油脂是高级脂肪酸与甘油酯化形成的酯类物质，相对分子质量不够大，不属于高分子化合物，故D选；
故选：D。
2．A
【详解】A．酶大多数是蛋白质，温度过高，蛋白质会变性而导致酶失去催化活性，催化效率降低，故A错误；
B．花生油和大豆油都是不饱和高级脂肪酸甘油酯，都属于油脂，故B正确；
C．室温下，动物油脂是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态，故C正确；
D．油脂是高级脂肪酸甘油酯的统称，都难溶于水，密度比水小，故D正确；
故选A。
3．C
【详解】A．葡萄糖可以与新制的氢氧化铜在加热时产生砖红色沉淀，该反应可用于检验葡萄糖，故A正确；
B．油脂在碱性条件下的水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油，工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应(皂化反应)来制取肥皂，故B正确；
C．常温下，淀粉遇碘单质变蓝，碘盐中以KIO3的形式存在，不能可以直接用淀粉溶液检验加碘盐中的碘元素，故C错误；
D．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，氨基酸含有氨基和羧基两种官能团，故D正确；
选C。
4．B
【详解】A．蛋白质氨基酸通过脱水缩合形成的高分子混合物，其在人体中最终水解产物为氨基酸，A正确；
B．人体内没有纤维素水解的酶，因此人体不能吸收纤维素，为人体提供能量，纤维素在人体内的作用主要是促进肠道蠕动，帮助人体消化，B错误；
C．高温消毒能使蛋白质失去生理活性，因而会导致蛋白质变性，故可以通过高温进行消毒作用，C正确；
D．人体需要的维生素有水溶性维生素和脂溶性维生素。油脂能促进人体对脂溶性维生素的吸收，从而对人体生命活动起调节作用，D正确；
故选B。
5．D
【详解】A．油脂属于酯类，可以发生水解反应，故A正确；
B．油脂的组成为高级脂肪酸甘油酯，含有C、H、O三种元素，故B正确；
C．油脂的组成为高级脂肪酸甘油酯，故C正确；
D．油脂的组成为高级脂肪酸甘油酯，不是高分子化合物，故D错误；
故选D。
6．B
【详解】A．油脂是一种特殊的酯即高级脂肪酸甘油酯，由于有些油脂分子中含有碳碳双键，故能使Br2水褪色，A错误；
B．氨基酸是蛋白质的基石，氨基酸之间能发生脱水聚合反应生成多肽，B正确；
C．蛋白质是高分子，其单体是氨基酸，人体不可以合成所有氨基酸，有些氨基酸必须从食物等途径获得，自身不能合成，被称为必需氨基酸，C错误；
D．人们每天摄入一定量的含纤维素的食物，人体内没有水解纤维素的酶，故纤维素在体内不能水解，D错误；
故答案为：B。
7．D
【详解】A．油脂能提供能量，油脂是重要的营养物质，故A正确；
B．淀粉和纤维素分子式都是(C6H10O5)n，属于天然高分子化合物，故B正确；
C．和在光照条件下发生取代反应生成氯代甲烷和氯化氢，故C正确；
D．在镍做催化剂的条件下，乙烯与氢气发生加成反应生成乙烷，故D错误；
选D。
8．B
【详解】A．生铁和钢是含碳量不同的铁合金，其中生铁的含碳量在2%～4.3%，而钢的含碳量小于2%，所以生铁和钢是含碳量不同的铁合金，故A正确；
B．汽油属于烃类，不属于油脂，故B错误；
C．淀粉遇碘单质变蓝，而蛋白质不能，则用碘水来鉴别淀粉溶液与蛋白质溶液，故C正确；
D．云雾为胶体，光束通过云、雾会产生丁达尔效应，故D正确；
故选：B。
9．B
【详解】A．乙醇属于醇类，不属于油脂，故A不符合题意；
B．花生油是液态植物油，属于油脂，故B符合题意；
C．醋酸属于羧酸，不属于油脂，故C不符合题意；
D．淀粉属于糖类，不属于油脂，故D不符合题意；
故选B。
10．C
【详解】A．油脂是大分子化合物，故A错误；
B．糖类包含单糖、双糖和多糖，其中单糖不能发生水解反应，故B错误；
C．蛋白质在人体内水解成多肽，最终水解为氨基酸，故C正确；
D．糖类、油脂都是仅由C、H、O三种元素组成，蛋白质中还含有N，故D错误。
答案为：C。
11．D
【详解】A．糖类中的淀粉是没有甜味的，故A错误；
B．动物的脂肪在常温下是固态，故B错误；
C．淀粉和纤维素的分子式不同，所以它们不是同分异构体，故C错误；
D．蛋白质在高温状态下，会失去生理活性，这种过程叫做蛋白质的变性，故D正确；
所以本题选D．
12．A
【详解】A．淀粉和纤维素由于其n值不相同，两者不互为同分异构体，故A错误；
B．丝织品主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉织品主要成分是纤维素，因此灼烧法可以鉴别丝织品和棉织品，故B正确；
C．葡萄糖中含有醛基，在加热条件下与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀，因此用新制可检测病人尿液中是否含葡萄糖，故C正确；
D．油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应，因此工业上可通过油脂在碱性条件下的水解反应来生产肥皂，故D正确。
综上所述，答案为A。
13．B
【详解】A．蔗糖是二糖，相对分子质量较小，不是高分子化合物，故A不选；
B．棉花的主要成分是纤维素，纤维素是多糖，相对分子质量10000以上，为天然高分子化合物，故B选；
C．油脂相对分子质量小，不是高分子化合物，故C选；
D．合成纤维是合成高分子化合物，故D不选；
故选B。
14．D
【详解】A．糖类、油脂、蛋白质都是人体基本营养物质，A正确；
B．淀粉遇碘单质变蓝，则常温下淀粉溶液遇碘变蓝，B正确；
C．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，C正确；
D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成他们的化合物，D错误；
故选D。
15．D
【详解】A．蔗糖是二糖，属于糖类，不属于油脂，故A不符合题意；
B．料酒的主要成分是乙醇，乙醇属于醇类，不属于油脂，故B不符合题意；
C．陈醋的主要成分是乙酸，乙酸属于羧酸，不属于油脂，故C不符合题意；
D．菜籽油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，属于油脂，故D符合题意；
故选D。
16．A
【详解】A．面粉中含有的主要营养素是淀粉，淀粉属于糖类，故A正确；
B．猪肉中含有的主要营养素是蛋白质和油脂，故B错误；
C．大豆油中含有的主要营养素是油脂，故C错误；
D．蔬菜中含有的主要营养素是维生素，故D错误；
故选A。
17．D
【详解】A．淀粉和纤维素均是高分子化合物，但是其聚合度不同，故不是同分异构体，故A错误；
B．肥皂的主要成分为高价脂肪酸钠，由油脂在碱性条件下的水解生成，故B错误；
C．毛织物含有蛋白质，蚕丝的成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，用灼烧法不能鉴别，故C错误；
D．葡萄糖含有醛基所以能和能与银氨溶液反应析出银，与新制得的氢氧化铜反应生成砖红色的沉淀，故D正确；
故选：D。
18．D
【详解】A．蛋白质中含有C、H、O、N等多种元素，是天然有机高分子化合物，A不符合题意；
B．淀粉是多糖，含有C、H、O三种元素，是天然有机高分子化合物，B不符合题意；
C．纤维素是多糖，含有C、H、O三种元素，是天然有机高分子化合物，C不符合题意；
D．油脂是高级脂肪酸甘油酯，有确定的分子式，因此油脂不属于有机高分子化合物，D符合题意；
故合理选项是D。
19．C
【详解】A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，油脂通过皂化反应可用于肥皂的生产，A正确；
B．塑料属于有机高分子化合物，即属于合成有机高分子材料，B正确；
C．蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成高分子化合物，C错误；
D．淀粉是多糖，水解最终得到葡萄糖，葡萄糖分解可生成乙醇，因此可用来生产葡萄糖和酒精，D正确；
答案选C。
20．B
【详解】A．油脂密度小于水，A错误；
B．淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，B正确；
C．蔗糖为二糖，可以发生水解反应，生成葡萄糖，C错误；
D．蛋白质在人体内消化后会产生氨基酸，D错误；
故选B。
21．A
【详解】A．糖类中的单糖、低聚糖有确定的物质分子，不属于高分子化合物，油脂都不属于天然高分子化合物，A错误；
B．淀粉是葡萄糖的脱水缩合物，所以淀粉经一系列水解反应最终可获得葡萄糖，B正确；
C．油脂是由非极性分子构成的物质，根据相似相溶原理可知：油脂难溶于水，而易溶于有机溶剂，C正确；
D．重金属盐能使蛋白质分子结构发生改变而失去其生理活性，即发生变性，D正确；
故合理选项是A。
22．B
【详解】A．羊毛和羽毛都含有蛋白质，灼烧都有烧焦羽毛气味，不能鉴别，A错误；
B．原煤脱硫可以减少二氧化硫排放，是减少酸雨产生的有效措施，B正确；
C．食品加工时，可以在国家安全标准内适量使用食品添加剂，大量使用食品添加剂会对人体产生危害，C错误；
D．碳纤维属于新型无机非金属材料，D错误；
故选B。
23．A
【详解】A．牛奶、鸡蛋、肉类等食物以及动物的皮肤、指甲、毛发等中均富含蛋白质，A正确；
B．淀粉的分子组成为：(C6H10O5)n，而葡萄糖的分子式为：C6H12O6，故淀粉中C、H、O元素的质量分数与葡萄糖中的不相同，B错误；
C．乙醇的体积分数在75%左右的酒精的消毒能力最高，乙醇的浓度太高，消毒效果会降低，C错误；
D．纤维素、蛋白质均属于高分子化合物，而油脂不属于高分子化合物，D错误；
故答案为：A。
24．A
【详解】大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%到8%，脂肪1.3%到1.8%，并含有丰富的B族维生素等，大米中含量最高的有机物是淀粉，淀粉属于多糖类物质，故选A。
25．D
【详解】A．淀粉属于多糖，属于糖类，故A说法正确；
B．淀粉遇碘单质变蓝色，故B说法正确；
C．淀粉主要存在在植物的种子或块根中，因此土豆、小麦中富含淀粉，故C说法正确；
D．淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖，故D说法错误；
答案为D。
26．C
【详解】碘单质遇淀粉会变蓝，所以土豆中含有淀粉，C正确，
故选C。
27．BC
【详解】A．葡萄糖分子式：C6H12O6，含C、H、O三种元素，故A错误；
B．葡萄糖在体内经过氧化代谢为人体提供能量，最终产物是CO2和H2O，故B正确；
C．淀粉和纤维素属于多糖，水解最终产物为葡萄糖，故C正确；
D．淀粉遇碘单质才会变蓝，葡萄糖遇碘单质不变蓝，故D错误；
答案选BC。
28．(1)B
(2)D
(3)A
(4)C
(5)E
【详解】（1）食醋的主要成分是乙酸，故选B；
（2）血糖较低时，可及时补充葡萄糖，供给人体能量，故选D；
（3）75%(体积分数)的乙醇溶液具有消毒作用，故选A；
（4）花生油，胡麻油牛油的主要成分是油脂，故选C；
（5）植物的根，茎叶，果皮主要含有的有机成分是纤维素，故选E。
29．(1)B
(2)H
(3)G
(4)E
(5)A
(6)F
(7)C
(8)D
【详解】（1）有机物是指含碳的化合物，则主要成分不属于有机物的是小苏打，故选B；
（2）乙烯保鲜膜有高分子聚合物聚乙烯，属于高分子合成材料的产品，故选H；
（3）油脂分为油和脂肪，花生油内含植物油，属于油脂，故选G；
（4）面粉含淀粉，淀粉遇碘水会变蓝色，故选E；
（5）可用作甜味剂的是蔗糖，故选A；
（6）鸡蛋清含蛋白质，蛋白质遇重金属盐能发生变性，故选F；
（7）常用作医疗消毒剂的是75%的酒精，故选C；
（8）醋酸的酸性强于碳酸，因此食醋可清除水壶中水垢［主要成分是和］，故选D。
30．(1)A
(2)B
(3)C
(4)D
(5)B
(6)A
【详解】（1）甲烷不能与强酸、强碱、强氧化剂(酸性高锰酸钾等)反应；CH4在光照条件下能与氯气发生取代反应，A选项正确。
（2）丙烷的分子式为C3H8，正丁烷的分子式为C4H10，二者均属于烷烃，为同系物的关系，B选项正确。
（3）A．乙烯的燃烧属于氧化反应；
B．乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色是氧化反应；
C．乙烯使溴水褪色是加成反应；
D．乙烯与氧气的反应属于氧化还原反应；
答案选C。
（4）乙酸的结构简式为CH3COOH，官能团为羧基，D选项正确。
（5）葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖，两者分子式不同，单糖不能水解，两者都有甜味，B选项正确。
（6）油脂密度小于水，是人类重要的能量来源，由C、H、O三种元素组成，油脂难溶于水，A选项错误。
答案第1页，共2页
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