《蛋白质是生命活动的主要承担者》课件（共25张PPT）

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第二章 组成细胞的分子
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
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学习目标
1.通过分析资料，总结归纳蛋白质的功能，认同蛋白质是生 命活动的主要承担者。
2.通过比较不同氨基酸的结构，求同归纳得出氨基酸的结构通式与特点，提高归纳与推理的能力。
3.通过模拟活动，说明肽链的形成过程，阐明蛋白质的基本 组成单位是氨基酸。
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从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。
思考：
1．为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？
2．这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？
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组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。从化学角度看，蛋白质也是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子。细胞核中的遗传信息，往往要表达成蛋白质才能起作用。
蛋白质具体有怎样的功能呢？
一、蛋白质的功能
学生探究活动：分析课下查找的资料，总结归纳蛋白质的功能。
01
资料1 许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。例如，羽毛、肌肉、头发、指甲等
头发
肌肉
胃蛋白酶结晶
资料2 我们吃馒头时，发现馒头越嚼越甜，是因为唾液中含唾液淀粉酶，能将馒头中的淀粉催化分解成麦芽糖。（细胞中的化学反应离不开酶的催化，绝大多数酶都是蛋白质）
资料3 血红蛋白是红细胞内含有的特殊的蛋白质，血红蛋白的作用主要是运输氧气和二氧化碳，如果血红蛋白浓度降低，运输氧气能力就会降低，病人就会出现贫血的症状。
血红蛋白
资料4 正常机体内胰岛细胞通过分泌胰岛素和胰高血糖素来调节血糖平衡，胰岛素和胰高血糖素都是蛋白质类的激素。
图中黄色区域的部分细胞能分泌胰岛素
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资料5 新型冠状病毒在早期治疗时需要用到康复者的血浆，主要是由于血浆中有抗体，可以与抗原结合进而消灭抗原，而我们体内也存在很多其他抗体帮助我们抵御病菌和病毒的侵害，抗体的化学本质就是蛋白质。
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连一连
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蛋白质的功能
分类与功能 举例
结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质 构成动物和人体的肌肉，构成生物膜、核糖体、染色体等
功能蛋白：构成细胞和生物体的功能物质 催化作用 参与生物体内各项生命活动的酶绝大多数是蛋白质
运输载体的作用 红细胞中的血红蛋白、细胞膜上的载体蛋白
信息传递、调节作用 胰岛素、生长激素等蛋白质类激素能调节生物体的生命活动
免疫作用 生物体内的抗体（蛋白质）可以抵御细菌和病毒等抗原的入侵
总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
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蛋白质能够承担如此多样的功能，这与蛋白质的多样性有关。人体内有数万种不同的蛋白质。据估计，生物界的蛋白质种类多达1010～1012种。
为什么蛋白质能有这么多的种类和这么多样的功能？
这与它的组成和结构有关。
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食物中蛋白质的消化过程：
氨基酸是构成蛋白质的基本组成单位
二、蛋白质的基本组成单位
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢
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学生探究活动：观察氨基酸的分子结构，概括氨基酸结构通式
02
（1）这些氨基酸的结构哪些部分相同？哪些部分不同？
（2）尝试写出氨基酸的结构通式，不同部分用R基表示（—R），并用文字描述氨基酸的结构特点。
讨论：
用方框画出相同部分、三角画出不同部分
1.结构通式：
C
H
H2N
R
氨基
羧基
侧链基团
C
OH
O
共同部分
半胱氨酸
硒代半胱氨酸
Se
2.结构特点：
每种氨基酸都 含有 和 ；
在构成蛋白质的氨基酸中，都有一个氨基和一个羧基连接在
；
各种氨基酸之间的区别在于 的不同。
至少
一个氨基
一个羧基
同一个碳原子上
R基
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判断下列分子是不是构成蛋白质的氨基酸？如果不是，说明原因；如果是，说出R基是什么。
C
COOH
CH3
HOOC
H
1.
C
NH2
CH3
H2N
H
2.
C
H
HOOC
H
CH2
NH2
3.
C
NH2
HOOC
H
CH2
NH2
4.
×
×
×
√
为什么有些食品中要添加某些氨基酸？
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①组成蛋白质的氨基酸有21种
②分类
甲硫氨酸、缬氨酸 、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
非必需氨基酸，人体细胞能合成（13种）
必需氨基酸，人体细胞不能合成（8种）
氨基酸
3.种类：
甲 携 来 一 本 亮 色 书
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H2O
肽键
二肽
+
+
氨基酸的结合方式：
脱水缩合
三、蛋白质的结构及其多样性
C
H
COOH
R2
N
H
H
C
H
C OH
R1
N
H
O
H
C
H
C
R1
H
N
H
O
C
H
COOH
R2
H
N
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①参与脱水缩合的部位：
过程图解：
通常是一个氨基酸连在中心碳原子上的氨基和另一个氨基酸连在中心碳原子上的羧基
②水中H和O的来源：
氨基酸脱水缩合时，每形成一个肽键就脱去一分子水。H来自氨基和羧基，O只来自羧基
③游离的氨基和羧基的数量和位置：
一条肽链中至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端，其余的游离的氨基和游离的羧基位于R基中
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肽键
肽键
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽通常呈链状，叫作肽链。
学生探究活动：利用氨基酸纸片模拟脱水缩合过程
03
C
H
COOH
R3
H
N
C
C
H
R1
H2N
C
O
C
H
R2
H
N
O
三肽
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？
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练习题
1.蛋白质是生命活动的主要承担者，下列蛋白质与其功能对应关系错误的是（ ）
A.口腔中的唾液淀粉酶—催化　　B.体液中的抗体—免疫
C.头发中的角蛋白—结构　　　D.红细胞中的血红蛋白—调节
D
2.下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是（ ）
A. NH2—CH2—COOH B. NH2—CH2—CH2OH
c. D.
A
课堂检测
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B
课堂检测
3. 如图是某一多肽的分子结构式。据图分析，下列叙述错误的是（ ）
A.①是氨基，⑤是羧基　　B.该多肽形成中脱下水分子量是72
C.该多肽链中的R基有②③⑥　 D.④是连接两个氨基酸分子的肽键
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课堂小结
1. 蛋白质的功能
2. 蛋白质的基本组成单位—氨基酸
结构蛋白
功能蛋白：
催化、运输、调节、免疫等
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课后作业
民间有一种“吃什么补什么”的说法，比如：吃鱼眼能明目，喝虎骨酒可以壮筋骨。请同学们运用本节所学的知识对这种说法作出评价。
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课后作业
谢谢大家！