7.4 基本营养物质（精讲）
考点一 糖类
【例1-1】（2023·高一课时练习）下列关于糖类的说法中错误的是
A．纤维素、麦芽糖、蔗糖在一定条件下都可发生水解反应
B．葡萄糖与果糖互为同分异构体
C．葡萄糖与蔗糖互为同分异构体
D．葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖
【答案】C
【解析】A．纤维素为多糖、麦芽糖和蔗糖为二糖，在一定条件下都可发生水解反应，选项A正确；
B．.葡萄糖和果糖分子式都是C6H12O6，二者结构不同，互为同分异构体，选项B正确；
C．葡萄糖分子式是C6H12O6，蔗糖分子式是C12H22O11，两者分子式不同，它们不可能互为同分异构体,选项C错误；
D．葡萄糖不能水解，是单糖，蔗糖能够水解得到两分子单糖，为二糖，选项D正确；
答案选C。
【例1-2】（2023·高一课时练习）葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有关葡萄糖的叙述不正确的是
A．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气
B．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应
C．可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀
D．可与小苏打溶液反应冒出汽泡
【答案】D
【解析】A．每个葡萄糖分子中含有5个羟基，故1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气，A项正确；
B．每个葡萄糖分子中含有5个羟基，故1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应，B项正确；
C．葡萄糖中含有醛基，可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀，C项正确；
D．葡萄糖中不含羧基，与小苏打溶液不反应，D项错误；
故选D。
【例1-3】（2023·高一课时练习）对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法不正确的是
A．二者都属于糖类，且都是高分子化合物
B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
C．二者都能水解，且水解的最终产物相同
D．都可用(C6H10O5)n表示，且都不能发生银镜反应
【答案】B
【解析】A．淀粉和纤维素都是多糖，都属于高分子化合物，A正确；
B．二者分子式都可用(C6H10O5)n表示，所以C、H、O三种元素的质量分数相同，但n值不同，二者不是同分异构体，B错误；
C．二者都能水解，最终产物是葡萄糖，C正确；
D．二者都不含醛基，不能发生银镜反应，D正确；
故选B。
【一隅三反】
1．（2023·高一课时练习）下列关于糖类的说法正确的是
A．只要是能写成Cm(H2O)n的有机物都是糖类
B．按照分子中含羟基的个数可把糖类分为单糖、双糖、多糖
C．因淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，所以二者互为同分异构体
D．纤维素每个重复单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应
【答案】D
【解析】A．能写成Cm(H2O)n的有机物不一定是糖类，如乙酸的分子式为CH3COOH，可以写成C2(H2O)2，乙酸不属于糖类，A错误；
B．根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、双糖、多糖，B错误；
C．淀粉和纤维素分子式中n值不同，不能互称为同分异构体，C错误；
D．纤维素每个结构单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应，D正确；
故选D。
2．（2023·高一课时练习）血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是
A．葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，则葡萄糖分子中含有6个H2O分子
B．葡萄糖与果糖互为同分异构体
C．葡萄糖与麦芽糖均含有醛基，但二者不互为同系物
D．淀粉与纤维素不互为同分异构体
【答案】A
【解析】A．葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，表示葡萄糖分子中含有H、O两种元素的原子个数相当于6个H2O的组成，没有水分子存在，A错误；
B．葡萄糖与果糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，B正确；
C．葡萄糖的分子式为C6H12O6，麦芽糖的分子式为C12H22O11，分子组成上不是相差“CH2”的整数倍，不互为同系物，C正确；
D．淀粉和纤维素的化学式均可用(C6H10O5)n表示，但n值不同，故两者不互为同分异构体，D正确；
故选A。
3．（2023·高一课时练习）用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是
A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O
B．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应
C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑
D．分别放入稀酸后煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，都生成红色沉淀
【答案】D
【解析】A．棉花和淀粉放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O，不能证明棉花和淀粉都是多糖，故A错误；
B．棉花和淀粉中没有醛基，放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应，不能证明棉花和淀粉都是多糖，故B错误；
C．棉花和淀粉加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑，不能证明棉花和淀粉都是多糖，故C错误；
D．多糖在H2SO4存在下水解生成单糖(葡萄糖)，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热时生成Cu2O沉淀，该操作可以证明棉花和淀粉都是多糖，故D正确；
故选D。
4．（2022春·黑龙江哈尔滨·高一校考阶段练习）下列关于糖类的说法正确的是
A．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
B．葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体
C．淀粉和纤维素的组成均可用(C6H10O5)n表示，因此它们互为同分异构体
D．纤维素在人体内不能水解生成葡萄糖，因此对人体健康无益
【答案】B
【解析】A．葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，A错误；
B．葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者分子式相同，结构不同，互为同分异构体，B正确；
C．淀粉和纤维素的组成均可用(C6H10O5)n表示，n值不同，不是同分异构体，C错误；
D．纤维素在人体内不能水解，但有助于肠胃蠕动，对人体健康有益，D错误；
故选B。
考点二 蛋白质
【例2-1】（2023·高一课时练习）能使蛋白质变性的是
①硫酸钾 ②甲醛 ③氯酸钾 ④硝酸汞 ⑤氯化铵 ⑥氢氧化钠
A．②④⑥ B．①③⑤ C．①②③ D．④⑤⑥
【答案】A
【解析】在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。甲醛有杀菌、防腐性能，硝酸汞是重金属盐，氢氧化钠是强碱，所以②甲醛、④硝酸汞、⑥氢氧化钠能使蛋白质变性；
故选：A。
【例2-2】（2021秋·云南玉溪·高一校考阶段练习）2008年诺贝尔化学奖授予发明和研究绿色荧光蛋白的三位科学家，绿色荧光蛋白分子中含有氨基(—NH2，具有碱的性质)和羧基(—COOH，具有酸的性质)，绿色荧光蛋白具有的性质是
A．既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应
B．只能与氢氧化钠反应，不能与盐酸反应
C．只能与盐酸反应，不能与氢氧化钠反应
D．既不能与盐酸反应，又不能与氢氧化钠反应
【答案】A
【解析】绿色荧光蛋白分子中含有氨基，能与盐酸反应，又含有羧基，故能与氢氧化钠反应，故A正确；
故选A。
【例2-3】（2022·上海·高一专题练习）下列有关蛋白质的说法正确的是
①蛋白质、氨基酸、淀粉均属于高分子化合物②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N等元素③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽
A．②④ B．②③ C．①② D．②
【答案】A
【解析】①氨基酸不属于高分子化合物，①错误；
②蛋白质种类繁多，结构复杂，属于高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N等元素，②正确；
③如一分子甘氨酸和一分子丙氨形成的二肽有两种构成方式，但二肽水解的产物相同，③错误；
④两两缩合有四种结合方式：甘—甘，丙—丙，“甘—丙”有两种，可形成四种二肽，④正确；
说法②④是正确的，答案为A。
【一隅三反】
2．（2022高一课时练习）下列有关蛋白质的说法正确的是
①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物 ②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N ③蛋白质在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖 ④在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味
A．①④ B．②③ C．①② D．②④
【答案】D
【解析】氨基酸是小分子化合物，①错误；蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，②正确；蛋白质在人体内可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸，③错误；蛋白质在灼烧时可以产生烧焦羽毛的气味，④正确。综上所述，本题选D。
2（2021·高一课时练习）下列有关氨基酸的理解正确的是（ ）
A．氨基酸在人体中被分解，不能用于合成新蛋白质
B．氨基酸包括甘氨酸、色氨酸和丙氨酸三种
C．氨基酸的结构中一定含氨基和羧基，且氨基与羧基连在相邻的碳原子上
D．氨基酸与强碱反应生成盐类物质
【答案】D
【解析】A．氨基酸在人体中可合成新的蛋白质，A项错误；
B．氨基酸的种类有很多，不止三种，B项错误；
C．氨基酸的氨基与羧基也可以连在同一个碳原子上，如氨基酸，C项错误；
D．氨基酸有羧基（-COOH），能与强碱反应生成盐，D项正确；
答案选D。
3．（2022浙江·高一阶段练习）中山大学中山医学院颜光美教授课题组发现一种叫的天然病毒（属于蛋白质），其能杀死癌细胞而不伤害正常细胞，该病毒含有C、H、O、N、S等元素，其直径大约为。下列说法不正确的是（ ）。
A．病毒中的C、H、O、N、S原子最有可能以共价键结合
B．病毒不属于高分子化合物
C．病毒溶于水形成的液体具有丁达尔效应
D．病毒在生物体内的水解产物可能是氨基酸
【答案】B
【解析】A．C、H、O、N、S属于非金属元素，非金属元素原子之间最有可能形成共价键，A正确；
B．M1病毒属于蛋白质，蛋白质属于高分子化合物，所以M1病毒属于高分子化合物，B错误；
C．M1病毒溶于水形成的液体属于胶体，故具有丁达尔效应，C正确；
D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，D正确。
答案选D。
4．（2022云南）下列有关蛋白质的说法正确的是
①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物 ②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N ③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽
A．①④ B．②③
C．①② D．②④
【答案】D
【解析】①氨基酸是小分子化合物，故错误；
②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，故正确；
③两种二肽互为同分异构体，水解产物可能是相同的氨基酸，如：一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽中有两种构成方式，但二肽水解时的产物相同，故错误；
④二肽种类为：甘氨酸和甘氨酸有一种、丙氨酸和丙氨酸有一种、甘氨酸和丙氨酸有两种，所以最多可形成四种二肽，故正确；
只有②④正确。综上所述，本题选D。
考点三 油脂
【例3-1】（2022春·河北唐山·高一校考阶段练习）下列物质属于酯类的是①豆油 ②甘油 ③牛油 ④煤焦油 ⑤汽油 ⑥菜籽油 ⑦润滑油
A．②③④⑦ B．①③⑥ C．⑤⑥⑦ D．②⑤
【答案】B
【解析】①豆油是植物油，属于酯类； ②甘油是丙三醇，属于醇类 ；③牛油是脂肪，属于酯类；
④煤焦油是矿物油，属于烃类； ⑤汽油是矿物油，属于烃；⑥菜籽油是植物油，属于酯类；
⑦润滑油是矿物油，属于烃。综上所述，属于酯类的是①③⑥，正确答案是B。
【例3-2】（2022·上海·高一专题练习）已知：软脂酸化学式为C15H31COOH，硬脂酸化学式为C17H35COOH，二者属饱和一元羧酸，油酸化学式为C17H33COOH(烃基中含有一个碳碳双键)。某物质的结构简式为，关于该物质的叙述正确的是
A．一定条件下能与氢气发生取代反应 B．可用于萃取溴水中的溴
C．能使酸性KMnO4溶液褪色 D．在酸性条件下水解生成三种有机物
【答案】C
【解析】A.烃基中的—C17H33含有碳碳双键，与氢气的反应是加成反应，而不是取代反应，A错；
B.溴能与该物质中的碳碳双键发生加成反应，该物质不能用作萃取剂，B错；
C.结构中的碳碳双键能被酸性KMnO4溶液氧化，而使之褪色，C正确；
D.该物质在酸性条件下水解，能生成4种有机物：甘油、C17H35COOH、C17H33COOH、C15H31COOH，D错；
答案为C。
【例3-3】（2022·全国·高一专题练习）地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。根据以上信息和相关知识回答下列问题：
(1)下列说法正确的是___________(填字母)。
A．掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同
B．淀粉和油脂都是高分子化合物
C．可将“潲水油”和“地沟油”分离提纯后来生产肥皂
D．纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团
(2)“地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。
①试写出油酸甘油酯[R—为CH3(CH2)7CH==CH(CH2)6CH2—]“酸败”过程中水解的化学方程式：___________。
②工业上为延缓不饱和油酯的“酸败”常采用在一定条件下和H2加成，则1 mol油酸甘油酯最多消耗___________ mol H2。
【答案】 CD ＋3H2O3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2COOH＋ 3
【解析】(1)掺假的“芝麻香油”的酯类分子中含有不饱和碳碳双键，和Br2发生加成反应，能被酸性KMnO4溶液氧化，从而使溴水，酸性KMnO4溶液褪色，二者褪色原理不同，A错误；油脂不是高分子化合物，B错误；“潲水油”和“地沟油”中的油脂可发生皂化反应生产肥皂，C正确；纤维素最终水解产物为葡萄糖，油脂水解产物中含有甘油，它们的分子中含有醇羟基，D正确。故选：CD。
(2)①油酸甘油脂在微生物作用下发生水解生成油酸和甘油。
②1 mol油酸甘油酯中含3 mol，所以最多消耗3 mol H2。
【一隅三反】
1．（2023·高一课时练习）洗涤盛放过植物油的试管，宜选用的试剂是
A．稀H2SO4 B．热水
C．热NaOH溶液 D．浓HNO3
【答案】C
【解析】油脂不溶于水，在稀H2SO4和NaOH溶液的催化作用下均能水解，但只有在足量的NaOH存在下才可以水解完全，故选C。
2．（2022春·江苏淮安·高一马坝高中校考阶段练习）下列有关油脂的说法，错误的是
A．油脂属于酯类物质
B．油脂在酸性条件下的水解产物为高级脂肪酸和甘油
C．油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应
D．洗涤盛放过植物油的试管，宜选择用稀硫酸
【答案】D
【解析】A．1个油脂分子中含有3个酯基，所以属于酯类物质，A正确；
B．油脂分子中的酯基在一定条件下能发生水解反应，在酸性条件下的水解产物为高级脂肪酸和甘油，B正确；
C．油脂在碱性条件下水解比较完全，其水解产物为高级脂肪酸盐和甘油，水解反应又称为皂化反应，C正确；
D．植物油在酸性条件下的水解反应为可逆反应，水解不完全，所以洗涤盛放过植物油的试管，宜选择用稀氢氧化钠溶液，D错误；
故选D。
3．（2022·高一课时练习）某油脂在常温下呈液态，其中一种成分（链状结构）的结构简式如下：
下列有关判断不正确的是（ ）
A．该物质能使酸性溶液褪色 B．该物质能与溴发生加成反应
C．其酸性水解产物有6种 D．其碱性水解产物有4种
【答案】C
【解析】A．中含有碳碳双键，中也含有碳碳双键，故该物质能使酸性溶液褪色，故A正确；
B．该物质中含有碳碳双键，能与溴发生加成反应，故B正确；
C．该物质的酸性水解产物有、、、四种，故C错误；
D．该物质的碱性水解产物为、、、，故D正确；
答案选C。
4．（2021春·高一课时练习）地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，含有致癌物质，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大，但利用地沟油可制成生物柴油、肥皂等。根据以上信息和相关知识回答下列问题：
（1）下列说法正确的是 _________ （填字母）。
A．分离动、植物油脂应该选用水
B．地沟油和柴油的成分一样
C．油脂在酸性条件下水解和在碱性条件下水解产物完全相同
D．植物油皂化反应基本完成的现象是反应后静置，反应液不分层
（2）天然油脂结构的核心为甘油，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心为蔗糖。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸与蔗糖反应而得，此反应如图所示：（反应式不完整）
下列说法正确的是 __________ （填标号）。
A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质
B．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成两种有机化合物
C．非天然油脂能使酸性溶液褪色
D．此非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，水解产物不能与溴水反应
（3）糖类、蛋白质、脂肪是重要的化工原料。如图为工业生产中所发生的化学反应示意图：
①图中标有字母的物质中 __________ 代表酶，绝大多数酶属于 __________ （填有机物类别）。
②如果B代表葡萄糖，C为一种无机气体，C代表 _________ （填物质名称，下同），D代表 _________ 。
【答案】（1） D （2）C （3） A 蛋白质 二氧化碳 乙醇
【解析】（1）A．动、植物油脂都是有机物，二者均易溶于有机溶剂，而难溶于水，所以不能用水将二者分离，错误；
B．地沟油主要成分为油脂，柴油主要成分为烃类，二者成分不同，错误；
Ｃ．油脂在酸性条件下水解产物为甘油和高级脂肪酸；在碱性条件下水解产物为甘油和高级脂肪酸盐，错误；
D．由于油脂难溶于水，高级脂肪酸钠和甘油都易溶于水，若反应基本完成，静置后溶液不会出现分层的现象，正确；故答案为：D；
（2）A．蔗糖酯是蔗糖与不饱和油酸（属于高级脂肪酸）反应的产物，而高级脂肪酸甘油酯是甘油与高级脂肪酸反应的产物，所以蔗糖酯不是甘油酯，不属于油脂，错误；
B．蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解得到、葡萄糖和果糖三种有机物，错误；
C．非天然油脂中含有碳碳双键，能使酸性溶液褪色，正确；
Ｄ．非天然油脂与氢氧化钠溶液共热得到的中含有碳碳双键，能与溴水反应，错误；故答案为：C。
（3）①酶是生物体内重要的催化剂，根据催化剂的特点，A与B结合，然后在生成物中又重新释放出A；可见A表示酶，绝大多数酶属于蛋白质；故答案为：A；蛋白质；
②如果B代表葡萄糖，葡萄糖在酶的作用下产生乙醇和二氧化碳，C为一种无机气体，则C代表二氧化碳，D代表乙醇，故答案为：二氧化碳；乙醇。7.4 基本营养物质（精讲）
考点一 糖类
【例1-1】（2023·高一课时练习）下列关于糖类的说法中错误的是
A．纤维素、麦芽糖、蔗糖在一定条件下都可发生水解反应
B．葡萄糖与果糖互为同分异构体
C．葡萄糖与蔗糖互为同分异构体
D．葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖
【例1-2】（2023·高一课时练习）葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有关葡萄糖的叙述不正确的是
A．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气
B．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应
C．可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀
D．可与小苏打溶液反应冒出汽泡
【例1-3】（2023·高一课时练习）对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法不正确的是
A．二者都属于糖类，且都是高分子化合物
B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
C．二者都能水解，且水解的最终产物相同
D．都可用(C6H10O5)n表示，且都不能发生银镜反应
【一隅三反】
1．（2023·高一课时练习）下列关于糖类的说法正确的是
A．只要是能写成Cm(H2O)n的有机物都是糖类
B．按照分子中含羟基的个数可把糖类分为单糖、双糖、多糖
C．因淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，所以二者互为同分异构体
D．纤维素每个重复单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应
2．（2023·高一课时练习）血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是
A．葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，则葡萄糖分子中含有6个H2O分子
B．葡萄糖与果糖互为同分异构体
C．葡萄糖与麦芽糖均含有醛基，但二者不互为同系物
D．淀粉与纤维素不互为同分异构体
3．（2023·高一课时练习）用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是
A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O
B．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应
C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑
D．分别放入稀酸后煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，都生成红色沉淀
4．（2022春·黑龙江哈尔滨·高一校考阶段练习）下列关于糖类的说法正确的是
A．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
B．葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体
C．淀粉和纤维素的组成均可用(C6H10O5)n表示，因此它们互为同分异构体
D．纤维素在人体内不能水解生成葡萄糖，因此对人体健康无益
考点二 蛋白质
【例2-1】（2023·高一课时练习）能使蛋白质变性的是
①硫酸钾 ②甲醛 ③氯酸钾 ④硝酸汞 ⑤氯化铵 ⑥氢氧化钠
A．②④⑥ B．①③⑤ C．①②③ D．④⑤⑥
【例2-2】（2021秋·云南玉溪·高一校考阶段练习）2008年诺贝尔化学奖授予发明和研究绿色荧光蛋白的三位科学家，绿色荧光蛋白分子中含有氨基(—NH2，具有碱的性质)和羧基(—COOH，具有酸的性质)，绿色荧光蛋白具有的性质是
A．既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应
B．只能与氢氧化钠反应，不能与盐酸反应
C．只能与盐酸反应，不能与氢氧化钠反应
D．既不能与盐酸反应，又不能与氢氧化钠反应
【例2-3】（2022·上海·高一专题练习）下列有关蛋白质的说法正确的是
①蛋白质、氨基酸、淀粉均属于高分子化合物②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N等元素③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽
A．②④ B．②③ C．①② D．②
【一隅三反】
2．（2022高一课时练习）下列有关蛋白质的说法正确的是
①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物 ②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N ③蛋白质在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖 ④在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味
A．①④ B．②③ C．①② D．②④
2（2021·高一课时练习）下列有关氨基酸的理解正确的是（ ）
A．氨基酸在人体中被分解，不能用于合成新蛋白质
B．氨基酸包括甘氨酸、色氨酸和丙氨酸三种
C．氨基酸的结构中一定含氨基和羧基，且氨基与羧基连在相邻的碳原子上
D．氨基酸与强碱反应生成盐类物质
3．（2022浙江·高一阶段练习）中山大学中山医学院颜光美教授课题组发现一种叫的天然病毒（属于蛋白质），其能杀死癌细胞而不伤害正常细胞，该病毒含有C、H、O、N、S等元素，其直径大约为。下列说法不正确的是（ ）。
A．病毒中的C、H、O、N、S原子最有可能以共价键结合
B．病毒不属于高分子化合物
C．病毒溶于水形成的液体具有丁达尔效应
D．病毒在生物体内的水解产物可能是氨基酸
4．（2022云南）下列有关蛋白质的说法正确的是
①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物 ②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N ③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽
A．①④ B．②③
C．①② D．②④
考点三 油脂
【例3-1】（2022春·河北唐山·高一校考阶段练习）下列物质属于酯类的是①豆油 ②甘油 ③牛油 ④煤焦油 ⑤汽油 ⑥菜籽油 ⑦润滑油
A．②③④⑦ B．①③⑥ C．⑤⑥⑦ D．②⑤
【例3-2】（2022·上海·高一专题练习）已知：软脂酸化学式为C15H31COOH，硬脂酸化学式为C17H35COOH，二者属饱和一元羧酸，油酸化学式为C17H33COOH(烃基中含有一个碳碳双键)。某物质的结构简式为，关于该物质的叙述正确的是
A．一定条件下能与氢气发生取代反应 B．可用于萃取溴水中的溴
C．能使酸性KMnO4溶液褪色 D．在酸性条件下水解生成三种有机物
【例3-3】（2022·全国·高一专题练习）地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。根据以上信息和相关知识回答下列问题：
(1)下列说法正确的是___________(填字母)。
A．掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同
B．淀粉和油脂都是高分子化合物
C．可将“潲水油”和“地沟油”分离提纯后来生产肥皂
D．纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团
(2)“地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。
①试写出油酸甘油酯[R—为CH3(CH2)7CH==CH(CH2)6CH2—]“酸败”过程中水解的化学方程式：___________。
②工业上为延缓不饱和油酯的“酸败”常采用在一定条件下和H2加成，则1 mol油酸甘油酯最多消耗___________ mol H2。
【一隅三反】
1．（2023·高一课时练习）洗涤盛放过植物油的试管，宜选用的试剂是
A．稀H2SO4 B．热水
C．热NaOH溶液 D．浓HNO3
2．（2022春·江苏淮安·高一马坝高中校考阶段练习）下列有关油脂的说法，错误的是
A．油脂属于酯类物质
B．油脂在酸性条件下的水解产物为高级脂肪酸和甘油
C．油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应
D．洗涤盛放过植物油的试管，宜选择用稀硫酸
3．（2022·高一课时练习）某油脂在常温下呈液态，其中一种成分（链状结构）的结构简式如下：
下列有关判断不正确的是（ ）
A．该物质能使酸性溶液褪色 B．该物质能与溴发生加成反应
C．其酸性水解产物有6种 D．其碱性水解产物有4种
4．（2021春·高一课时练习）地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，含有致癌物质，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大，但利用地沟油可制成生物柴油、肥皂等。根据以上信息和相关知识回答下列问题：
（1）下列说法正确的是 _________ （填字母）。
A．分离动、植物油脂应该选用水
B．地沟油和柴油的成分一样
C．油脂在酸性条件下水解和在碱性条件下水解产物完全相同
D．植物油皂化反应基本完成的现象是反应后静置，反应液不分层
（2）天然油脂结构的核心为甘油，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心为蔗糖。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸与蔗糖反应而得，此反应如图所示：（反应式不完整）
下列说法正确的是 __________ （填标号）。
A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质
B．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成两种有机化合物
C．非天然油脂能使酸性溶液褪色
D．此非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，水解产物不能与溴水反应
（3）糖类、蛋白质、脂肪是重要的化工原料。如图为工业生产中所发生的化学反应示意图：
①图中标有字母的物质中 __________ 代表酶，绝大多数酶属于 __________ （填有机物类别）。
②如果B代表葡萄糖，C为一种无机气体，C代表 _________ （填物质名称，下同），D代表 _________ 。
