第1节 饮食与营养
一、设计理念
余文森教授曾说过：“对知识来说， ( http: / / www.21cnjy.com )如果没有教训作为根基的话，知识就都只是纸上谈兵。你自己要在海风海浪中搏击，要自己经历，自己体验，才能积累经验——是你的经验，别人的经验对你来说都只是知识，都是纸上谈兵的东西。”这告诉我们“体验教学”的重要性。在这节课的教学中，笔者采用的方法是“先探后教”，改教材中的鉴定实验为探究实验，让学生先通过自主探究去发现、去认识，在体验中初步建构概念，再通过生活实例深化概念、应用概念。整个教学思路是：创设情境引入问题→自主探究形成概念→科学解密应用概念：用招聘营养师的活动创设问题情境，导入新课；用营养成分名片、探究实验超市引导学生自主设计、自主探究，发现知识，形成概念；用有趣的科学解密环节引导学生应用概念。通过这一系列活动实现从感性到理性，“从生动的直观到抽象的思维，并从抽象思维到实践”的概念形成的过程。
二、教学分析
1﹒教材分析
“饮食与营养”是苏科版《生物》七年级 ( http: / / www.21cnjy.com )上册第5章“人体的物质和能量来源于食物”的第一节内容，是在学生掌握了第4章绿色植物是有机物的生产者后，进一步从人类角度分析生物从环境中获取物质和能量。教材这部分内容安排了“选购三餐食物”活动创设情境，又用图文结合的方式呈现了“鉴定食物的主要成分”的方法，旨在让学生通过实验来发现食物中的营养物质。课程标准对本节内容相对应的要求是：说出人体的主要营养物质，设计一份营养合理的食谱。
2﹒学情分析
七年级学生思维活跃，求知欲强， ( http: / / www.21cnjy.com )通过大半学期的学习，已具备一定的自主探究能力，而且营养是日常生活中常见的概念，七年级对此有一定模糊的认识，但对具体什么是营养物质并不理解，对各种营养成分的特点并不了解，对各种实验器材的使用还很陌生，让其自主设计出实验存在一定的难度，因此，在本节课中，说出食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等营养物质是本节课的重点，探究食物的主要成分是本节课的难点。能否引导学生自主设计出实验是本节课成败的关键。
三、教学目标
1﹒知识目标
说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐、和维生素等营养物质；举例说出含糖类、蛋白质、脂肪较多的常见食物。
2﹒能力目标
初步尝试设计实验，学会探究常见几种食物中是否含有淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐。
3﹒情感态度与价值观目标
养成良好的饮食习惯，初步形成合理膳食的意识。
四、教学过程
（一）聚焦社会，导入新课
多媒体某学校招聘营养师的招聘启示，引导学生初拟中学生一日三餐的食谱，并说出理由。
设计意图：从社会热门职业——营养师的招聘入手，激发学生兴趣，创设情境，引入新课。
（二）自主探究，构建概念
1﹒联系生活，寻找生活中的营养物质
引导学生回顾：（1）在生活中您知道有哪些营养成分？您是怎么知道的？（2）食物中含有这些营养成分吗？
设计意图：激发学生的生活经验，引导其自主发现身边的营养成分：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素；并有效地创设问题情境。
2﹒自主探究，寻找食物中的营养成分
【实验内容】寻找食物中的营养成分
【实验目的】通过设计实验，自主探究寻找出花生、鸡蛋、核桃、馒头（每组只探究一种食品）中有哪些营养成分。
【材料用具】
（1）营养成分名片（如图1）
图 1
（2）探究实验超市的可拖动动画（如图2）
图 2
（3）探究实验超市，其中物品有：碘酒、培养皿、酒精灯、解剖针、白纸。
【方法步骤】
①以小组为单位，对照营养成分名片、探究实验超市材料，设计实验，并通过拖拉动画的方式交流实验装置。
②由小组组长到“探究实验超市”中选购材料。
③各组按设计的实验进行探究，寻找所研究食物中含有哪些成分。
④交流，并用表格汇总探究结果（见图3）
图 3
设计意图：通过营养成分名片、探 ( http: / / www.21cnjy.com )究实验超市、拖拉动画有效引导学生自主设计，自主探究，根据学生七年级学生的最近生长区，对蛋白质的探究采取设计其中的一种鉴定方法，其他过后补充的方式，让探究成为实实在在的，可实现的行为。学生在探究中发现，找出食物中含有的营养成分，并用表格引导学生对探究结果进行有效的总结与提升。
3﹒实验补充，完善食物中营养认识
（1）补充演示实验1：蛋白质大变身
加热水蛋清中出现白色沉淀，比较煮熟鸡蛋与生鸡蛋。引导学生讨论：蛋白质是怎样变身的？说明蛋白质还有什么特性？
（2）补充实验2：食物含有水分
引导学生设计实验：食物中有水吗？（压、挤、榨汁机等）
演示实验：干花生种子放在火上烤，试管壁有小水珠。
（3）补充实验3：神秘的维生素
演示实验：桔子汁使紫色的高锰酸钾溶液褪色。
设计意图：通过实验让学生全面认识到食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。
4﹒归纳总结，绘制图式构建概念
引导学生回顾实验过程，并构建概念图
糖 类
脂 肪
蛋白质 营养物质
食物 水
无机盐
维生素
5﹒联系生活，判断食物中的主要营养
多媒体展示生活中常见食物，判断其中主要含有哪种营养物质。引导学生得出结论：不同食物中的营养物质的含量也不同。
（三）科学解密，应用概念
引导学生解密：（1）天外来字：用米汤在 ( http: / / www.21cnjy.com )宣纸上写上“饮食与营养”五个大字，用碘酒喷洒，出现蓝色大字。（2）大头娃娃事件：引导学生分析实验小组的同学是通过哪些实验鉴定出奶粉的主要成分是淀粉，蛋白质严重缺乏的？
设计意图：通过两则生活实例的分析，引导学生在判断、推理和证明中运用概念，在日常生活实践中运用概念，在运用过程中加深对概念的理解。
五、教学反思
1.先探后教，点燃思维的火花
苏格拉底说过：“教育不是灌输，而是点燃火焰 ( http: / / www.21cnjy.com )！”改变学生的学习方式，让学生自主去探究可极大程度地点燃思维的火花。在本节课中，变鉴定实验为探究实验，学生思维的火花在碰撞，灵感在这里闪现，通过实验，他们发现了花生加碘也会蓝，发现了原来蛋壳中燃烧也有臭味，发现了白纸中也含有淀粉……从中我深深体会到学生的创造力是不平凡的，我们应放心地给“他们一个空间，让他们尽情的发挥！”，给“他们一个支点，让他们去跃进！”
2.有效引导，提升生物学品位
教的本质在于引导。在教学中， ( http: / / www.21cnjy.com )教师的“引导”并非虚无缥缈的，而是实实在在的教学行为。教师引导作用是否到位，直接影响着学生的探究性学习。在本节课探究实验的设计中，学生存在着很大的困难，缺乏有效的引导将会呈现“假探究”、“假热闹”现象，而 “营养成分名片”、“探究实验超市”的创设，为学生营造了一种自主设计、大胆探究的氛围，在这里学生们模拟科学家的探究活动选择材料并设计实验……有效地解决了探究方案设计困难的问题。从中笔者深深体会到：只有实在在的引导才能激活学生的思维、提升生物学知识的价值品位。
3．基于生活，构建体系
“生活即教育”陶行知先生曾作过这样一个 ( http: / / www.21cnjy.com )比喻“接知如接枝”。他指出：“我们要有自己的经验做根，以这经验所发生的知识做枝，然后别人的知识才可以接得上去，别人的知识方才成为我们知识的一个有机部分。”
在这节课的设计中，注重创设生活化的情境 ( http: / / www.21cnjy.com )：如社会热门职业——营养师的招聘导入新课；寻找生活中的营养成分创设问题情境：食物中含有这些营养成分吗？ 科学解密“天外来字”、“大头娃娃”应用概念，引发思考。实现“实践—认识—再实践—再认识”的认知的逐步深入，实现了“科学世界向生活世界的回归”。
淀 粉
（一种糖类）
特点：遇碘酒会变蓝色。
脂 肪
特点：会在布匹或纸张上留下油斑。
蛋白质
特点：燃烧发出臭味。
无机盐
存在地点：燃烧剩下的灰烬。成员很多：钙、铁、锌、硒、镁等第1节 饮食与营养
【教学目标】
1、知识目标
说出人体需要的主要营养物质
2、能力目标
培养学生实验、调查报告分析、交流表达的能力
3、情感态度与价值观目标
认同人类生活所需的营养物质主要来自生物圈的其他生物。
【教学重点】
了解人体需要的重要营养物质。
【教学难点】
对“鉴定食物的主要营养成分”的实验现象进行分析。
【课时安排】
1课时
【教学准备】
1、教师准备：
PPT课件，馒头、载玻片、碘酒、蛋清、开水、烧杯、花生、白纸、植物油、
新鲜果蔬、小麦、玉米、解剖针、试管、试管夹、酒精灯、烧杯、滴管等
2、学生准备：
课前分小组问卷调查、制做汇报PPT、每个学生带新鲜蔬果、食品包装袋若干
【教学内容】
教学进程 教师活动 学生活动 设计意图
0．导入 （生物兴趣小组自拍的“一日三餐”视频导入）同学们，刚才看到大家丰富的三餐，姚老师真 ( http: / / www.21cnjy.com )是羡慕啊，你们每天的早餐也是那么丰富么？今天姚老师要自我爆料一下，今天起得太晚，没有吃早饭。对了，大家今天吃早餐了么？真的么，我可不相信。我们马上做一个快速调查，同学们一个个站起来快速的回答我吃了或者没吃。好吗？ 学生回答：吃了学生站起回答，完成快速调查 学生自拍的“三餐”视频引起了大家的共鸣，一 ( http: / / www.21cnjy.com )下就把本节课要探究的内容呈现的大家面前，课堂气氛立刻活跃了起来，为整节课奠定了轻松、活泼的求知氛围。
1、问卷调查：今天，你吃早餐了吗？ 活动一：（视情况）看来同学们之间还有相当一部分人没有吃早餐啊，不是每个人都吃了早餐。那么你们的早餐都是在哪吃的呢？同学们平时学习那么紧张啊，连吃早餐的时间都没有吗？那是不是我们的同龄人也是这样的情况呢？老师在课前布置给大家的调查问卷都完成了吗？我想请各个小组的小组长来汇报下你们调查的情况？ 学生回答：在家里吃的、路边买的、在学校吃的、在车上吃的……学生回答：完成了。学生分组汇报选派小组长代表发布问卷调查报告(见课件) 课前指导学生按小组进行问卷调查活动，通过实践、数据统计、分析，写调查报告，培养学生生物学的学科素养，提升科学太久能力。
2、合理 选配 早餐 活动二：感谢各位小组长还有组员辛勤的付出， ( http: / / www.21cnjy.com )我们通过调查发现，中学生不吃早餐的大有人在，就算吃早餐也是质量不是特别高。俗话说：早饭要吃好，中饭要吃饱，晚饭要吃少。那么在座的同学，你们知道哪些早餐搭配是合理的呢？你们自己会选择早餐的食物么？我们一起来试试看吧。活动三：（肯德基的早餐分类 ( http: / / www.21cnjy.com )）同学还蛮会搭配的嘛，搭配的理由也很充分，味道好，有营养。我还听到有的同学提到了肯德基的早餐，种类多，味道好。那同学们你们可不可以把你们平时吃的这些食物分分类呢？ 学生回答：馒头、豆浆、牛奶、鸡蛋等等 （描述搭配理由）学生活动：上台进行食物的分类。蛋奶鱼肉类、蔬菜水果类、主食类 从生活经验出发，引导学生分析每天所吃早餐中合理的搭配，选择一餐针对性强，再升华到三餐思路更清晰。肯德基的早餐是同学们非常熟悉的，引导学生得出分类的概念，再利用白板进行互动食物分类，直观，很好地达成教学目标。
3、实验：鉴定食物中的营养物质 活动四：做实验同学们太聪明了，分类非常的准确，那你们 ( http: / / www.21cnjy.com )知道你们为什么要这样分类么？其实每一类食物中含有的主要营养成分是不相同的，人们可以从不同类的食物中获取不同的营养物质，那么你们想不想知道这些食物中都含有哪些主要的营养成分呢？要想获得真理，只有一个办法就是：对，只有我们亲手去做实验才能验证出 ( http: / / www.21cnjy.com )食物中含有的主要营养成分。好久没进实验室了，同学们个个都摩拳擦掌了，今天姚老师给大家要出出难题了，今天有必做实验（A组实验）和选做实验（B组实验），我们首先来做必做实验。1、必做实验（A组实验）蛋白质、淀粉、脂肪的鉴定，根据小提示来制定实验方案，并做实验。同学们可以把实验结果和书上信息库P89食物营养成分表对照下，这3种食物含有的主要营养成分，与的你的实验结果一致么？同学们，我们通过实验的验证，发现食 ( http: / / www.21cnjy.com )物中含有蛋白质、糖类、脂肪营养成分（板书）。那同学们你们知道食物中还有哪些营养成分是我们人体必需的呢？大家可以拿出你们带来的食品包装袋一起找一找。 你们还找到了哪些营养成分是人体必需的呢？（板书）综合上面的知识：我们从食物中除了获得糖类（淀 ( http: / / www.21cnjy.com )粉）、蛋白质、脂肪三种物质以外，还可以获得水、无机盐和维生素，它们都是人体所必需的。我们把食物中对人体有用的物质称作营养物质。2、选做实验：（B组实验）①：鉴定蔬果中维生素C的含量②：鉴定干燥的小麦种子是否有水③：鉴定玉米燃烧后留下的灰烬成分当然不同食物中营养物质的含 ( http: / / www.21cnjy.com )量也是不相同，大家看我手中的2种水果，大家是不是一看到就觉得酸酸的？那是维生素C的味道，那你们知道哪个水果中VC含量比较高呢？还有，大家看老师手中的小麦种子，里面有水分么？还有玉米粒呢，你能证明其中有无机物么？我想聪明的同学们一定有办法找到答案的，今天老师还给大家准备了选做实验，大家可以选择其中一个实验进行探究。同学们，通过大家的实验，你们都观察到哪些现象呢？你能得出什么结论呢？ 学生尝试回答：因为每一类食物中还有的主要营养成分是不相同的。学生回答：做实验学生活动：小组合作，制定实验方案，做实验，得出结论。学生回答：一致，馒头中只要含有糖类的成分，鸡蛋中主要以蛋白质为主，花生中主要以脂肪为主。学生活动：看食品包装袋，小组讨论得出结论学生回答：水分、无机盐、维生素学生自主探究实验1、比较2种水果中维生素C的含量。2、验证小麦种子是否还有水分，若干小麦放入试管，加热，会有水蒸汽出现。3、燃烧玉米种子，留下的灰烬就是无机盐。学生回答：1、每一种水果中VC的含量是不一样的我们觉得橙子、樱桃等水果含有的VC特别多。2、干燥的小麦种子里也是有水分的，因为我们加热小麦种子，在试管壁上看到了水珠出现。3、我们燃烧玉米种子到最后留下了灰黑色的物质，就是无机盐，因为，无机盐不能燃烧。 本节课的实验操作步骤其实 ( http: / / www.21cnjy.com )很简单，其中要 ( http: / / www.21cnjy.com )运用一些化学知识进行营养物质的鉴定，书上也给出了很多小提示，比如淀粉遇碘酒的显色现象、无机盐无法燃烧、VC的鉴定等等。所以设计了A、B两组实验，A组实验是书上对糖类、蛋白质、脂肪的鉴定，相对比较简单。明显的蓝色，然后滴加新鲜果汁，蓝色会褪去，效果明显，故最后做了这样的调整。选做实验室本节课的亮点之一，B组实验进行了拓展，鼓励学生运用书上的小提示，设计并鉴定食物中另外三大营养物——水分、无机盐、维生素的存在。（其中根据试上，我们发现维生素C的鉴定，书上的顺序是淀粉溶液加维生素C混合，然后滴入碘酒，这样的效果不是非常明显，我们尝试交换了滴加顺序，淀粉溶液与碘酒混合没出现。）
4、思考与再探索 同学们经过刚才我们一系列的实验探究，大家一定发现了我们每天吃的食物中有很多的秘密，下面我想考考我们同学，看看你们今天自主探究的成果。问题：1、每种食物中只含有一种营养物质吗？2、含有蛋白质、脂肪、糖类较多的食物有哪些？ 学生回答：1 每种食物不止一种营养物质 ( http: / / www.21cnjy.com )，有很多种营养物质，有的食物中某种营养物质比较丰富，含量多一些。比如鸡蛋中蛋白质比较多，主食中糖类比较多等。2、含有蛋白质较多的食物有鸡蛋、牛奶、鱼等；含有脂肪较多的食物有肉、植物油、黄油等；含有糖类较多的米饭、面粉等主食。 知识的反馈
5、寻找生活中的科学 同学们通过今天的探索，大家有没有发 ( http: / / www.21cnjy.com )现生物学与我们生活是紧密联系的，一顿普通不过的早餐原来还有科学道理的支持，所以我们生活中处处是科学，最后你能用今天学到的科学知识结合生活常识来告诉我怎样烹饪食物才能减少营养物质的破坏呢？(视情况)现在，我们再回过头来看看我们每天吃的中餐和晚餐，是不是科学？对照食物营养物质的表格，我们再一起来设计下你的午餐和晚餐，好么？ 学生回答：略 最后通过对“一日食谱”的设计，综合运用本节课学习的六大营养物质的合理搭配。
【板书设计】
第1节 饮食与营养
营养物质
维生素
无机盐
蛋白质
糖类
脂肪
水
