12.1 人类重要的营养物质 课件(共25张PPT)人教版 九年级下册

(共25张PPT)
第十二单元 化学与生活
12.1 人类重要的营养物质
知识点
1
人类主要从食物中摄取营养。各种食物看似千差万别，但从营养的角度来看，其基本营养成分只有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，被称为六大基本营养素。
食物中的营养素
[中考·苏州] 下列几种物质中，其主要成分不属于人体所需基本营养素的是( )
A. 白糖 B . 白面 C . 白酒 D . 白开水
例1
C
考向 人体所需的营养素
解题秘方：人体所需的六大基本营养素为蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
解：白糖、白面中富含的糖类及白开水中的水，都属于基本营养素，白酒的主要成分酒精不属于六大基本营养素。
知识点
2
1. 作用
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。
2. 分布
(1)动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清和牛奶中。
(2)大豆及花生的种子里也含有丰富的蛋白质。
蛋白质
3. 结构
蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
4. 在人体内的转化
每克蛋白质完全氧化放出约18 kJ的能量
食物
含有
在胃肠道里
一部分
重组
另一部分被氧化
人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新
尿素+二氧化碳+水+能量
与水
反应
蛋白质
氨基酸
5. 功能
(1) 血红蛋白：在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用，它由血红素和蛋白质构成。
(2) 酶：多数酶是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行。
注意：高温或重金属盐、强酸、强碱等会破坏蛋白质，使蛋白质变性。误服重金属盐中毒时，可立即服用牛奶、豆浆、鸡蛋清等蛋白质含量高的食物以解毒。
蛋白质的变性是不可逆的
[中考·常德] 近日，某杂志上一篇“熟鸡蛋返生孵小鸡” 的论文在网上引发热议，下列说法不正确的是( )
A. 鸡蛋中蛋清的主要成分是蛋白质
B. 人体摄入的蛋白质在胃肠道里与水反应生成氨基酸，氨基酸全部被氧化放出能量供人体活动所需
C. 鸡蛋煮熟后，因加热破坏了蛋白质的结构，导致蛋白质的性质发生了改变
D.“熟鸡蛋返生孵小鸡”明显违背科学常识，是伪科学
例2
B
考向 有关蛋白质的知识
解题秘方：根据蛋白质的性质及用途来解答。
解：人体摄入的蛋白质在胃肠道里与水反应生成氨基酸，一部分氨基酸被氧化放出能量供人体活动所需，故B 错误。
知识点
3
1. 组成
糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物。
2. 功能
糖类是生命活动的主要供能物质。人类食物所供给的总能量中，有60%~70% 来自糖类。
糖 类
3. 几种重要的糖
随着n 的不同，相对分子质量从几万到几十万
常见的糖类 淀粉 葡萄糖 蔗糖
化学式 (C6H10O5)n C6H12O6 C12H22O11
来源 植物种子或块茎中, 如稻、麦、玉米、马铃薯等 带甜味的水果, 淀粉在人体内的水解等 甘蔗、甜菜等
常见的糖类 淀粉 葡萄糖 蔗糖
用途 葡萄糖的主要来源，酿酒 机体活动和维持恒定体温的能量来源, 用于制镜业、医药工业等 食品中常用的甜味剂
在人体内的转化 淀粉——→人体—→葡萄糖—→CO2、水、能量
①淀粉的消化过程：
(C6H10O5)n+nH2O —→nC6H12O6
②葡萄糖的吸收利用：葡萄糖经过肠壁吸收进入血液
成为血糖, 为人体组织提供营养。在人体组织里，葡萄
糖发生缓慢氧化：C6H12O6+6O2====6CO2 +6H2O，
同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要
摄入
酶
酶
酶
淀粉 葡萄糖
酶
下列有关糖类的说法中，不正确的是( )
A. 食物中的糖类主要包括淀粉、纤维素、葡萄糖、蔗糖等
B. 糖类是人体主要的供能物质，为人体提供 60％～ 70％的 能量
C. 蔬菜中的纤维素可以被人体消化吸收
D. 在呼吸过程中，葡萄糖经过缓慢氧化转变成水和二氧化碳
例3
C
考向 有关糖类的知识
解题秘方：结合糖类的食物来源、功能及在
人体内的转化分析解答。
解：糖类是由C、H、O 三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分，主要包括淀粉、纤维素、葡萄糖、蔗糖等；在人类食物所提供的总能量中有60％～ 70％来自糖类，因此糖类是人体主要的供能物质；纤维素可以被牛、羊、马等动物吸收，由于人体中不含纤维素酶，故不能被人体消化吸收；葡萄糖在酶的催化作用下缓慢氧化生成二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要。
知识点
4
1. 分类及来源
常温下植物油呈液态，称为油，如花生油、大豆油、菜子油等；动物油呈固态，称为脂肪，如牛油、羊油、猪油等；两者合称为油脂。
2. 功能
油脂在人体内完全氧化时放出的能量比等质量的糖类多一倍以上。脂肪是维持生命活动的备用能源，它还能帮助吸收脂溶性的维生素。
油 脂
下列有关油脂的说法正确的是( )
A. 汽油、煤油、菜子油、牛油都属于油脂
B. 人体内的脂肪贮存着丰富的能量
C. 摄入过多的油脂容易引发肥胖和心脑血管疾病，因此我们不要吃含油脂的食物
D. 氢氧化钠与汽油除油污的原理是相同的
例4
B
考向 油脂的综合知识
解题秘方：可根据油脂的食物来源及用途来解答。
解：汽油、煤油是石油蒸馏的产物，不是油脂，菜子油是植物油，牛油是动物油，都属于油脂，A 不正确；每克油脂完全氧化时产生的能量是糖类的2 倍多，所以人体内脂肪贮存着丰富的能量，B 正确；摄入过多的油脂容易使人发胖，甚至患心脑血管疾病，但不吃含油脂的食物也会引发疾病，C 错误；氢氧化钠除油污是由于氢氧化钠与油脂发生反应，汽油除油污是因为汽油能溶解油污形成溶液，D 不正确。
知识点
5
1. 维生素的概述
维生素
过量摄入也会影响人体健康
维生素 种类 维生素有20 多种, 它们多数在人体内不能合成, 需要从食物中摄取
存在 水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等
功能 在人体内需要量很小, 但可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用
2. 缺乏维生素时的病
促进人体对钙的吸收
维生素种类 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D
缺乏时的病症 夜盲症 脚气病 坏血病 易引起佝偻病、软骨病等
随着社会发展，营养的过度吸收，青少年的肥胖指数增加很快。我们需要注重营养均衡，合理膳食。下列有关营养素的说法正确的是(　　)
A. 青菜、黄瓜中含大量的蛋白质
B. 大多数维生素不需要从食物中摄取
C. 糖类能为人体提供能量，糖类都有甜味
D. 维生素C 能防治坏血病
例5
D
考向 维生素的来源及作用
解题秘方：结合维生素的食物来源、缺乏维生素导致的疾病分析解答。
解：青菜、黄瓜中含大量的维生素，A 错误；大多数维生素在人体内不能合成，需要从食物中摄取，B 错误；糖类能为人体提供能量，糖类不是都有甜味，如淀粉等没有甜味，C 错误；缺乏维生素C 会患坏血病，维生素C 能防治坏血病，D 正确。
人类重要的营养物质
均衡摄取
蛋白质一促进生长
糖类一主要供能物质
油脂一备用能源
维生素
水
无机盐
课堂小结