《化学物质与健康》
【教学目标】
1、了解钙、铁、锌等元素对人体健康的重要作用。
2、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质，掌握蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系。
3、知道药品的概念及简单分类。
4、通过教学，使学生认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害，激发学生学习化学的兴趣，加强学生自我保护的意识。
【教学重难点】
重点：了解某些元素和营养物质对人体健康的重要作用。
难点：正确认识微量元素对人体的作用。
【课时安排】 1课时
【课前准备】
人体内的元素
一、调查与研究
1、查阅资料并整理填表：[可从网上、报刊、杂志、医学书籍、调查访问医生、父母、身边的病人等途径获得]
元素
人体内含量
生量功能
适宜摄入量
摄入量过高对人体影响
摄入量过低对人体影响
主要食物
来源
钙（Ca）
钠（Na）
钾（K）
铁（Fe）
锌（Zn）
硒（Se）
碘（I）
氟（F）
2、调查市场上有哪些补钙、补锌、补碘、补硒、和补铁等的保健药剂或营养补剂出售，查看它们标签或说明书，了解它们的主要成分。
3、收集几种不同品牌和不同产地的食盐包装袋、牛奶袋。
4、将学生分成四个竞赛小组，每组选组长一名，各组分别命名为钙铁、钾钠、锌硒、碘氟队，并以自己的组名为题，自编、自演一个节目“我们的作用大”，形势可以是小品、相声、顺口溜、替换了歌词的歌曲等。
【教学设计】
一、导入
贵州某山区盛产芭蕉，一外地人问卖蕉人怎么卖？答：1角钱3只。4只行不？答：不卖。2角钱卖一串（少的也有十多只）行吗？答：行。这个卖蕉人数学概念为何这样差？原来他在婴儿时期因缺碘而得了呆小症，智力缺陷。本节课我们一起来探究人体的元素组成和一些元素对人体健康的影响，（扳书课题）
二、活动与探究
活动一：
知识抢答：[记分：答对得10分，答错扣10分]
题目：1、组成人体自身的元素约有多少种？（50多种）
2、人体中含量较多的元素有多少种？（11种）
3、人体较多的元素约占人体质量的多少？（99.9%）
4、以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在的元素是哪几种？（C、H、N、O）
5、以无机盐形式存在的元素总量不超过人体的质量的多少？（4%）
6、以无机盐的形式存在的元素可以分为哪两类？（常量元素和微量元素）
7、在人体中含量超过0.01%的元素是常量元素吗？（是）
8、钙是微量元素吗？（不）
9、人体必需的微量元素有多少种？（20多种）
10、哪些元素是微量元素（Fe Zn Se I）
师投影知识网络图：人体中元素的存在形式：
水、糖类、蛋白质和维生素（主要有 元素）
——元素（主要有 ）含量超过0.01%
——元素
——元素 ——元素 （主要有 ）含量小于0.01%
——元素
过渡：已知人体的必需微量元素全部加起来也只有体重的0.05%，可谓是“微不足道”，真是这样吗？
活动二：特长展示
各队表演节目：我的作用大：（记分办法：其余三组无记名投票，以票数记分）。
过渡：你们对人体的作用真是功不可没，但在人体内的含量是不是多多余善呢？
活动三：真情表白（记分，能说记10分，分队陈述摄入过多的危害）
活动四：挑战对手
请你用一句话来描述：钙、铁、锌、碘的重要作用，要求通俗上口，特点鲜明，字数少。
[答对记10分]
例如：碘：不仅仅是“智力元素” 锌：多种酶的激活剂
钙：参与构成人体的硬组织 铁：造血的主要原料
过渡：同学们今天的表现都很棒，下面进行最后一轮竞赛，以决
胜负。
活动五：智力陷阱
（规则：第一名与第二名，第三名与第四名互相挑战。四道题分别以“合、作、创、新”为题号。答对得10分，答错扣10分）
合：谈谈你从加碘盐包装袋上获取的信息？并就此自编一道考题
作：谈谈你从牛奶袋上获取的信息？并就此自编一道考题
创：芳芳同学长期食欲不振，发育不良，患上了佝偻病，经医院检查还患有贫血，请你根据所学的化学知识，推断芳芳可能缺乏哪些元素？并对她的食谱提建议。
新：俗语有“多吃五谷杂粮，身体壮如牛”的说法，请你谈谈对这句话的认识。
小结：评价竞赛情况，表扬优胜小组。
食物中的营养素
活动一 探究人体营养素包括哪些方面？
情景导入：提问：俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物通常包括哪些呢？
小组交流：列举生活中的常见食物和饮品的类别。
观察：（多媒体投影）教材。
小结：人体生命的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类物质，通常称之为人体营养素。
活动二 学习竞赛
主题：“我”的风采我展示。
设疑：这些营养素对人体来说，究竟分别有什么其他物质不可替代的作用呢？
指导阅读：（分四大组，分别指定阅读教材上关于蛋白质、糖类、油脂、维生素的内容介绍，结合教师课前布置查阅的有关资料，组内合作，讨论并限时完成下面的任务：以第一人称手法写一份自我介绍的文段，题目自拟。要求：简要介绍某类营养素的基本情况，重点陈述其对人体健康的重要作用。）
组际竞赛：各组派一名代表上讲台演讲。（根据演讲的口才、表情及内容质量，由学生评委评分）
活动三 应用实践
辩论：偏食习惯好不好？
设疑：我了解到我们同学们中有的同学喜欢吃这种食品而不喜欢吃那种食品，即存在所谓的偏食。这种饮食习惯好不好呢？
（正反方辩论）
小结：偏食影响身体健康。特别是同学们正处于身体生长旺盛时期，更应养成良好的饮食习惯，避免偏食。
阅读与讨论：
阅读：课本“资料”。
讨论：a.有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？
b.为什么吸烟有害健康？
c.为什么霉变食物绝对不能食用？
d.运动会上的长、短跑赛进行中，为什么有的同学感到很累？为什么有的同学在赛前服用一些葡萄糖？若改食一些花生或者麦食品，效果好吗？
知识拓展（多媒体播放）：
a.“劣质奶粉”导致“大头婴儿”的相关报道。
b.“毒大米”危害介绍。
c.吸烟的危害分析。
活动四 课堂计算竞赛
①一女运动员可以在60 s秒内跑完400 m，她的最大氧气吸入量为4 L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2 L，如果该女运动员体重为50 kg ，她将缺少多少氧气?
②花生米含糖约24%（质量分数,余同），油脂约39%，蛋白质约26%；小麦含糖约76%，油脂约2%，蛋白质约11%；50 g花生和50 g小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？
课题小结：经过本课题的学习，在基础知识、学习方法和对化学学科的情感方面，你分别有哪些收获？
活动五 课外调查
请在课外做一个调查，对于家中（或亲友、邻居中）发生霉变的食物是如何处理的？这种处理是否科学合理？我们作为现代社会的公民，对此应做哪些工作呢？调查报告于一个月内完成。
治病用的药品
[引 入]:在奴隶社会，人类平均寿命只有25岁；在封建社会，人平均寿命才35岁；现今全世界平均寿命为60岁，中国人平均寿命71岁，美国77岁，日本81.5岁。过去100年人类平均寿命才增加1岁。但随着基因工程、生物工程的突破，各种有效新药不断开发，人类平均寿命今后每过10年增加1.1岁。药品对人类健康和寿命的延长起了非常重要的作用。因此，我们应增进对药品的认识。同学们或多或少都打过针吃过药吧,现在请同学们列举几种曾服用过的药品
???同学们可能会列举出很多药品,接着请同学们试着对列举出来的药品进行分类。
一、药品是什么？
用于治病、保护身体健康的化学药品。
药品的分类：中药、西药、复方药
让学生带着问题阅读课本了解家庭常备药品
接着教师引导学生回忆自己家中常备的一些药品,让学生说出这些家庭常备药品的功能和禁忌并完成下表
家庭常备药品的功能和禁忌
药品
主要功能
副作用和禁忌
高锰酸钾
（灰锰氧）
0.05%的KMnO4溶液可用于除口臭及口腔消毒,1%的KMnO4溶液可用于治疗皮肤真菌感染
过浓的溶液或固体对皮有较强的腐蚀性
酒精
最常用的消毒药(70%酒精溶液的杀茵力最强)
有刺激性
碘酊
（碘酒）
杀茵力很强,但有刺激性,主要用于皮肤消毒(3%-5%碘的酒精溶液)
不能与红药水合用(否则会产生有毒的碘化汞)
红汞
（红药水）
能使细茵体内蛋白质变性，用于伤口和皮肤消毒（汞的有机化合物，常用的是2%-5%的水溶液）
不能与红碘酊合用
胃舒平
能跟酸性物质反应中和胃酸，缓解因胃酸过多引起的胃痛。（有效成分是氢氧化铝）
阿司匹林
治疗感冒引起的发热、头痛等
对胃肠道具有副作用，服用期间不能饮酒。
警惕危害健康的化学品
[引 入]随着工业的不断发展，人们使用着许多化工产品，同时，各种有害或有毒的化学物质便通过各种渠道对人类的健康进行着危害。因此，我们必须认识并警惕有害或有毒的化学物质，采取措施，加以防范。[阅 读]报刊摘读 完成讨论与交流[板 书]1.重视劳动保护，防止职业中毒 2.注意饮食卫生，提防食物中毒[阅 读]了解一些非法食品添加剂 报刊摘读 [板 书]3.正确使用农药，严防人畜中毒[板 书]4.吸烟危害健康[阅 读]常见毒品[板 书]5.珍惜生命，远离毒品[小 结]人体受到有害物质侵害的主要渠道有三种：呼吸、进食、体外接触。掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害。
三、反思
本节课你学到了什么？
四、学以致用
“关爱长辈，倾注亲情”建议陪同爷爷、奶奶、爸爸、妈妈去医院检查一个体内的含钙量，必要时向老人推荐几种补钙的保健品，当然要向他们说明你的理由。
【点评】
本教案突出了“玩中学”，“用中学”，让学生从认识商品说明的作用、用途，抓住“偏食现象”提建议、开“药方”，教案后面“学以致用”使学生跳出书本、走出课堂、关注社会、倾注亲情，这种作法必将在社会上得出好的反响。
值得注意的是在“玩中学”时教师要把握“尺度”，注意相关知识的归纳与落实。
【背景资料】
1、加铁酱油能补铁？
新华社贵阳6月23日专电（记者杨立新）贵州省毕节市海子街镇的一位胡姓村民一直很苦恼，因为其将近20岁的儿子整天精神不振、浑身乏力。贵州省疾病预防控制中心的专家们只是在他家经常食用的酱油里加入了铁元素，现在他们儿子不仅症状全无，还能够出去打工挣钱了。
在关专家说，他儿子是患了缺铁性贫血症。铁是人体合成血红蛋白的必需元素，缺铁时，人体便无法充分将氧气输送到大脑或全身，影响了人体健康或儿童生长发育及智力开发，导致人的记忆能力、免疫能力下降和食欲减退、疲乏无力等现象发生。
铁缺乏和缺铁性贫血是我国当前面临的最主要的公共卫生问题，目前我国缺铁性贫血发生率高达15%至20%，全国约有2亿人患有缺铁性贫血和铁营养不良症。
缺铁就需要补充元素。铁的缺乏是渐进的过程，因此只有依靠日常膳食的不断补充，才能保证人体所需铁元素的充足供应。因此，国内外专家们一致认为，采取在日常食品中添加铁的办法是最好的选择。
加铁酱油是人们食用了几年加碘盐后出现的又一种营养强化型调味品，它是在普通酱油中添加柠檬酸铁、氯化铁、乳酸亚铁等易被人体吸收的铁盐来进行营养强化，以达到增加酱油中铁元素含量的目的。
据介绍，铁元素加入酱油后，其颜色会被普通酱油的颜色完全掩盖，色差不大，易被消费者接受。加铁酱油的风味也与普通酱油相似，用加铁酱油来烹调菜肴，无论是煎、炒、烹、炸、煮、焖都不会对菜肴正常的色香味产生不良影响，长期食用加铁酱油对人体无害。
《宜昌日报》2004年6月25日
2、爱火锅 食咸辣 好烟酒——混乱饮食“酥”你骨头
新化社电 一项流行病学调查表明：目前本市患骨质疏松症者中，男性老年人口占7.6%，女性占29.1%；而骨头变“酥”有潜在骨质疏松的患者，男性达14%，女性超过50%。约有71万上海人面临骨折的威胁。
调查发现，许多人饮食不正常，偏食火锅和咸辣味重的食物，或喜欢烟酒、咖啡等刺激性食物。还有人食欲过盛，平时大量进食面包、香肠类食物，以及可乐等。医学专家认为，饮食混乱容易使骨头变“酥”，影响人的骨骼健康。国际卫生组织骨质疏松小组、上海医学会骨质疏松学会等单位因此提出，为了你的骨骼健康，请注意忌口、戒烟酒。
吃得太咸使骨质“大逃亡” 上海医学会骨质疏松学会专家介绍，美国营养学专家曾做过专门研究，让一群健康的更年期妇女进行饮食安全的实验。在第一周内，让她们每天从特别调配的食物中摄取1200毫克的食盐。第二周，把摄取量提高到4800毫克，结果发现他们尿中的骨质分解含量比正常情况多6%，证实多吃了盐后会加速骨质的耗蚀。盐中的那个恶魔就是钠，它约占盐成分的40%，是导致人体骨质流失的杀手。
一般情况下，人体的肾每天会将盐中的钠随着尿液排到体外，大约每排泄1000毫克的钠，也会，同时消耗26毫克钙。由此，人体需要排掉的钠越多，钙的消耗也就越大，最终必会影响到骨骼健全所必需的钙质。因此，多吃盐会加速骨质耗蚀，也使骨钙加速丢失。盐中的钠通常会使妇女的骨质每年流失约百分之一，患有高血压的妇女骨质流失的速度比血压正常的妇女快许多。
饮食无常令男性骨质流失 国际卫生组织骨质疏松小组提供的最新研究表明，饮食对骨骼健康影响的情况同样适用于男人。并且，当男人的饮食不规律时，其骨头的伤害程度甚至比女人更严重。
据估计有1/6的男人有饮食不规律的不良习惯。他们偏食火锅和咸辣味，还喜欢烟酒、咖啡等有刺激的食物。还有人喜欢大量进食面包、香肠类食物以及可乐等。研究表明，咖啡等刺激性食物会使人体需要的钙质减少，从而导致骨质疏松。面包、香肠类肉食物都含磷高于含钙，过多的磷酸盐会导致骨质流失。研究结果证实，饮食不规律男人的骨骼密度要远低于饮食正常有规律性男人，其中46%患有骨质疏松症。
改变不良习惯保护骨健康 上海市第六医辽骨质疏松防治中心黄琪仁教授指出，骨质疏松症是一种以低骨量和骨组织微结构破坏为特征、导致骨骼脆性增加和易发生骨折的全身性疾病。营养在骨机理的各方面都具有非常重要作用。幼时营养不良会阻碍骨头正常发育，导致老年时骨质流失加快，成年后饮食混乱是导致缺钙和使骨头变“酥”的重要原因。
因此，专家建议，每天摄取盐不要超过1500毫克。偏爱咸重味者，可在减少盐摄取量的同时，每天至少应摄取1000毫克的钙，年过50的人应摄取1200毫克。同时每天摄取盐的数量应比平日减少1/3。男性可以通过提高雄性激素含量来帮助自已“硬起骨头来”。女性不要因减肥而把一切跟脂肪沾边的食物拒之口外，使钙摄入量不足，把骨头也减“软”了。对抗饮食混乱引起的骨质流失，建议每周至少运动3次，不吸烟，每天喝咖啡不超过两杯，少量饮酒不超过2两。多做负重有氧锻炼，如快速行车、慢走、爬楼梯和跳舞等，给骨骼系统施加活力，驱使钙质回到骨骼中，同时刺激新骨的形成，如此可使发生骨质疏松的概率下降50%——80%。
课件30张PPT。第4节 化学物质与健康人体内的元素治病用的药品内容提要食物中的营养素防范有害化学物质、保护身体健康 2 4学习目标1、了解钙、铁、锌等元素对人体健康的重要作用；
2、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质，掌握蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系；
3、知道药品的概念及简单分类；
4、了解化学品的危害，增强自我保护的意识。
一、人体内的元素新知学习提问：人体内元素有50多种，这些元素主要以什么形式存在的呢？
（1）氧、氢、碳、氮等几种元素主要以水、糖类、脂肪、蛋白质和维生素的形式存在；
（2）其他元素主要以无机盐的形式存在。新知学习提问：各种元素在人体内的含量又是多少呢？新知学习（1）人体中含量较多的有氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素，共约占人体重的99.45%，其他元素的含量很少；
（2）在人体内以无机盐形式存在的元素分为两大类：
①常量元素：含量在0.01%以上，如钙、镁、钾等；
②微量元素：含量在0.01%以下，如铁、碘、氟等。新知学习提问：人体如果缺少这些矿物质（无机盐）会引发哪些疾病呢？新知学习使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架婴幼儿—佝偻病：青少年—影响身高；成老年—骨质疏松血红蛋白的成分，能帮助氧气运输引起贫血，患贫血病等儿童会影响生长发育，智力低下影响人体发育合成甲状腺素的原料缺碘和过量都会引起甲状腺肿大。孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓，导
致智力低下，甚至发生呆小症新知学习海产品含丰富的碘国家规定，应按不同地区指导人们合理使用加碘食盐。新知学习观察活动：鉴别加碘食盐
向装有碘化钾和淀粉混合液的试管中，滴入稀盐酸(或稀硫酸、食用醋)将溶液酸化，再加入食盐，观察溶液颜色变化。
现象：加入食盐后，试管中溶液变为蓝色。
原理：食盐中的碘酸钾（KIO3）在酸性条件下与碘化钾反应生成碘，碘与淀粉作用显蓝色。
结论：可用这种方法检验加碘食盐。
二、食物中的营养素新知学习食物中的营养素：糖类 脂肪 蛋白质
维生素 无机盐 水
1.糖类：
（1）蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、
葡萄糖(C6H12O6)等；
（2）都由C、H、O三种元素组成，也称碳水化合物。新知学习新知学习①葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料
C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O
释放能量酶人体所需能量的主要来源注意：
（1）摄入量低会造成“低血糖”；
（2）摄入量高会患糖尿病—葡萄糖
在人体内代谢不正常，会随尿液排出。②淀粉[(C6H10O5)n] ：结构复杂的糖类新知学习淀粉大分子消化液分解为葡萄糖小分子被壁肠吸收进入血液称为血糖淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。2.脂肪：油脂
新知学习在常温下呈液态的叫油，如花生油、豆油、菜籽油；
在常温下呈固态的叫脂，如牛油、猪油。人体的后备能源，一旦人缺少糖类，脂肪就会分解，释放能量。若人体糖类摄入过多，糖也会转化为脂肪。3.蛋白质：碳、氢、氧和硫等元素组成的有机物食物中的蛋白质酶、水
分解氨基酸合成人体所需蛋白质生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等和氮、硫、
磷、锌、铁、
铜等元素变性：蛋白质在加热、遇到重金属盐或酸、碱和某些有机物时，会破坏生物活性而变质，这正是生命体遭受损害和中毒的原因。
新知学习4.维生素：
（1）人体对维生素的需要量很少，但它非常重要；
（2）多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取，不能提供能量；
（3）其主要功能是调节
新陈代谢、预防疾病、
维持身体健康。
新知学习人类还需要摄入一定量的植物纤维，它们具有促进肠道蠕动的功能，有助于更好地消化、吸收各种营养。
维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。维生素A——夜盲症、皮肤粗糙
维生素B——贫血或脚气病
维生素C——坏血病
维生素D——佝偻病、血钙增高
维生素K——皮下出血新知学习油、甜食少量奶类2~3份蔬菜3~5份水果2~4份淀粉食品6~11份食品金字塔—均衡饮食新知学习2~3份肉、蛋、豆类三、治病用的药品新知学习1.天然药品和合成药品
（1）天然药品：中药
①多数为有机物，化学成分复杂；
②其中具有一定生物活性的化学成分称为有效成分。
（2）合成药品：西药，人工合成或提纯的有机物。
（3）复方药：药品配伍，两种或两
种以上药品同时使用，以增加疗效。2.家庭常备药品
（1）消毒药：
①酒精—体积分数70%的酒精溶液杀菌力最强；
②碘酒—3%~5%的碘的酒精溶液，皮肤消毒；
③高锰酸钾溶液。
（2）胃药：胃舒平—中和胃酸，缓解胃痛。
（3）感冒药：阿司匹林。1.日常生活中要防范有害、有毒物质四、防范有害化学物质、保护身体健康新知学习2、正确使用农药新知学习①利：防治农作物的病、冲、草和鼠害；
②弊：对人畜有毒害作用，破坏环境。
严格遵守农药使用规则，正确使用农药，确保人畜安全。3.吸烟危害健康
有害化学成分：烟焦油、
尼古丁、CO、醛类等。
4.珍惜生命，远离毒品
加深对毒品危害的认识，
坚决反对吸毒和贩毒。新知学习知识点1：人体内的元素
1.下列元素中，因摄入量不足容易导致人患贫血症和佝偻病的是（ ）
A.碘和锌 B.锌和铁 C.钙和碘 D.铁和钙
知识点2：食物中的营养素
2.下列下列物质中，不属于糖类的是（ ）
A．蔗糖 B．淀粉 C．纤维素 D．蛋白质
经典例题D经典例题D知识点3：治病用的药品
3.下列药品中不作为消毒药的是（ ）
A.酒精 B.阿司匹林 C.碘酒 D.KMnO4溶液
知识点4：防范有害化学物质、保护身体健康
4.下列不属于药草的烟雾中产生的有害化学成分的是（ ）
A.烟焦油 B.尼古丁 C.CO2 D.醛类B经典例题C1.下列食物中含碘最丰富的是（ ）
A．黄豆、芥菜 B．海带、紫菜
C．油菜、白菜 D．肉类、蛋类
2.下列物质是食品中的营养素，其中虽不能为人体提供能量但对调节人体新陈代谢、预防疾病起重大作用的是（ ）
A．蛋白质 B．维生素 C．糖类 D．油脂
知能训练B知能训练B3. “民以食为天，食以安为先。”下列做法不会危害人体健康的是（ ）
A．用回收的地沟油作为食用油
B．用甲醛溶液浸泡海产品延长保存时间
C．用含小苏打的发酵粉焙制糕点
D．用废弃皮鞋制成的工业明胶添加到果冻、酸奶等食品中C知能训练4.下列习惯不利于学生健康成长的是（ ）
A．长期饮用蒸馏水防止“病从口入”
B．均衡摄入糖类、蛋白质、维生素等营养素
C．拒绝吸烟，主动呵护自身健康
D．积极参加“冬季长跑”提高自身素质
A知能训练EndThank
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