12.1 人类重要的营养物质 课件(共22张PPT) 2023-2024学年人教版化学九年级下册

(共22张PPT)
课题1 人类重要的营养物质
蛋白质
糖 类
油 脂
维生素
无机盐
水
六大营养素
1.能说出蛋白质、糖类、油脂、维生素的主要功能。
2.能列举蛋白质、糖类、油脂、维生素的食物来源。
3.能认识营养素的均衡摄入对人体健康的重要性。
知识点1 蛋白质
1.蛋白质是构成______的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
2.蛋白质主要含有____、____、____、____等元素组成，由多种_______构成。
3.蛋白质的代谢：（1）提供_________（18KJ/g）
（2）水解生成的__________重新组成人体所需的各种蛋白质。
4.蛋白质的变性：在受到高温、紫外线、酒精、________或______等化学药剂的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
细胞
C
H
O
N
氨基酸
能量
氨基酸
重金属盐
甲醛
知识点2 糖类
1.糖类是由____、____、____三种元素组成的。
2.生理功能：提供_______（16KJ/g）
3.常见的糖类：_______(C6H12O6)、_______(C12H22O11)、_______(C6H10O5)
C
H
O
能量
葡萄糖
蔗糖
淀粉
知识点3 油脂
1.油脂的分类：常温下植物油脂呈液态，称为_________；
动物油脂呈固态，称为__________
2.生理功能：（1）提供________（39KJ/g）；（2）人体的备用________。
油
脂肪
能量
能源
知识点4 维生素
1.种类：维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。
2.生理功能：调节________、预防________、维持________的作用。
3.缺乏维生素A，会引起_________；缺乏维生素C，会引起_________；缺乏维生素D，会引起_________。
新陈代谢
疾病
身体健康
夜盲症
坏血症
佝偻病
探究一、蛋白质
讨论1：根据你的日常生活经验讨论，蛋白质的食物来源有哪些，试着将它们归类。
奶制品、鸡蛋
肉 类
鱼虾类
豆制品
讨论2：请你描述人的呼吸过程
图2 氧合血红蛋白
图1 血红素结构图
在肺部，血红蛋白中的血红素的Fe2+与氧结合成氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
讨论3：请你解释煤气中毒的原因。
血红蛋白与一氧化碳结合能力大约是氧气的200~300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。
讨论4：有人误食氯化钡而引起中毒，有人提出及时服用大量牛奶、硫酸钠溶液、碳酸钠溶液，请你结合所学知识，判断是否可以解毒？
（1）牛奶中富含蛋白质，重金属盐能使蛋白质变性，可以解毒。
（2）BaCl2+Na2SO4=BaSO4↓+2NaCl，将可溶性的重金属盐转变成难溶于水和酸的重金属盐，可以解毒。
（3）BaCl2+Na2CO3=BaCO3↓+2NaCl，BaCO3虽然难溶于水，但易溶于酸，胃液呈酸性，仍然造成人体中毒。
讨论5：
2.用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用？为什么？
甲醛能使蛋白质变质，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品对人体健康有严重危害。
因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。
1.为什么可以用甲醛水溶液（福尔马林）来浸制动物标本？
讨论1：根据你的日常生活经验讨论，糖类的食物来源有哪些。
探究二、糖类
讨论2：纤维素也属于糖类，纤维素可被牛、羊、马等动物消化吸收，不能被人体消化，因此不需要补充纤维素，你觉得这句话正确吗？
纤维素在人体消化过程中起着特殊的作用，促进胃肠蠕动，促进消化，因此应保证每天摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。
【讨论1】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
探究三、油脂
中国居民平衡膳食宝塔
油脂≤25克，盐≤6克
畜禽肉类50~75克，鱼虾类
50~100克，蛋类25~50克
蔬菜类300~500克
水果类200~400克
谷物、薯类及杂豆250~400克，
水1200mL
奶类及奶制品300克,
大豆类及坚果30~50克
探究四、营养素的合理搭配
1.在六大类营养素中，除了水以外，我们每天需要量最大的营养素是哪一种？它的主要作用是什么？
2.长期偏食和挑食为什么不利于身体健康？
讨论：参照上图，结合本课题知识，回答以下问题
需要量最大的营养素是糖类，它的主要作用是为组织提供营养
长期偏食和挑食会造成某些营养素的缺乏，导致营养不良，破坏体内生长的平衡，影响生长发育和健康。
1、化学与生活密切相关，下列食物中，主要为人体提供维生素的是（ ）
A
A．蔬菜 B．牛奶 C．大米 D．花生
2、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养是（ ）
A．糖类 B．维生素
C．水 D．油脂
D
3、化学与人类健康密切相关。下列说法错误的是（　 ）
A. 吸烟有害健康 B．霉变大米热煮后可食用
C．常食蔬菜有助于补充维生素 D．均衡膳食有利于身体健康
B
4、学校食堂提供以下食物，从营养角度考虑，最合理的选择是（　　）
①猪肉 ②鱼 ③米饭 ④青菜 ⑤苹果
A．①②③ B．②③④ C．③④⑤ D．①④⑤
B
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。