4.2.1 食物中的营养物质 课件(共20张PPT)2023-2024学年初中生物人教版七年级下册
文档属性
| 名称 | 4.2.1 食物中的营养物质 课件(共20张PPT)2023-2024学年初中生物人教版七年级下册 |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 4.4MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2024-01-06 08:29:39 | ||
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文档简介
(共20张PPT)
第一节
食物中的营养物质
新课导入
俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！”说明人体维持生命离不开食物。人体一旦缺乏食物供给，就会感到不适或产生各种症状，那么：
食物究竟为人体提供了什么呢？
1.能说出人体需要的主要营养物质和来源
2.能说出不同营养物质的主要作用
3.能应用科学方法测定某种食物中的能量
学习目标
新知学习
我们吃的粮食，蔬菜和水果来自植物，肉、蛋、奶来自动物。随着全球经济的一体化，食物的来源日益广泛。有的食物可能来自异国他乡，有的食物可能来自遥远的海洋深处。
总之，生物圈中的其他生物给人类提供营养物质。
你知道这些食物含有哪些营养成分吗？
最简单直接的方法是什么？
以牛肉干为例：查看食品包装袋成分表
食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
糖类、脂肪、蛋白质的作用
作用：人体生命活动所需要的能量，主要由糖类提供。构成细胞的重要成分。
糖类
来源：谷类、根茎类等食物。
种类：包括葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉等。
这些食物中什么营养物质含量较多？
作用：贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。构成组织细胞的成分。
来源：油、肥肉、蛋黄、花生、豆类、坚果类食物。
种类：动物脂肪和植物脂肪。
脂肪
富含脂肪的食物
作用：蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体生长发育以及受损细胞的修复更新，都离不开蛋白质。
蛋白质
来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物。
富含蛋白质的食物
思考
糖类、脂肪和蛋白质有什么共同点？
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的有机物，并且能为生命活动提供能量。
食物中是否真的含有能量，我们一起来探究。
探究
测定某种食物中的能量
提出问题
做出假设
制订计划
实施计划
讨论和完善计划
得出结论
1.在空易拉罐顶部的中央，剪一个比锥形瓶口略大的圆孔，圆孔周围以及罐底部四周剪若干孔洞；
2.往锥形瓶里注入适量水，并放入一支温度计（下端浸入水中）；
3.参照下图安装好实验装置，并测量水温；
4.称出一粒干燥花生种子的重量，将这粒种子放到火焰上燃烧；
5.将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
实验装置图
该实验装置与课本中的相比，有何不同？
实验原理：
1.通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
2.1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。
注意事项：
1.选用的食物应是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等；
2.食物应充分燃烧；
3.温度计应避免接触装置的内壁和底部；
4.待温度计水银柱不再上升时再读数；
5.设置重复组，结果取重复组的平均值。
想一想：你知道该实验的实验原理和注意事项嘛？
为什么要多次实验呢？
水和无机盐的作用
水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%-70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
水
无机盐的作用多种多样。例如，铁是构成血红蛋白的重要成分， 钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。
无机盐
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
维生素的作用
16世纪，意大利伟大的航海家哥伦布经常带领船队在大西洋上探险。有一次，船队出发不久，航行不到一半的路程，已经有十几个船员病倒了。为了不拖累大家，患病的船员提出要留在附近的荒岛上，等船队返航时再将尸体运回家乡。几个月后哥伦布的船队胜利返航了，当船在荒岛靠岸时，那十几个患病的船员竟向大船奔跑过来，哥伦布又惊又喜地问他们："你们是怎么活过来的？""我们来到岛上以后，很快就把你们留下的食物吃完了。后来我们就只好采些野果子吃，就这样我们不仅一天天地活下来了，而且病也好了。"
难道是野果子治好了这些船员的病吗？对该案例你知道多少，简单说一说。
维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。它既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。
新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。
维生素
种类 来源 主要功能 缺乏症状
维生素A 瘦肉、肝、胡萝卜、牛奶 维持正常视力 夜盲症、干眼症、皮肤粗糙
维生素B1 糙米、瘦肉、麦麸 维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良
维生素C 山楂、橙子、枣、辣椒 增强抵抗力 皮下和牙龈易出血，严重时患坏血病，抵抗力低易感冒
维生素D 肝、鸡蛋、牛奶 促进小肠对钙、磷的吸收和骨骼发育 儿童易患佝偻病，成人易患骨质疏松症
几种维生素的食物来源、功能和缺乏症状
成分 含量 作用 来源
水 65％左右 溶解和运输养分
无机盐 4％左右 举例 钙：骨骼和牙齿的成分 铁：血红蛋白的成分 碘：甲状腺激素的成分
糖类 0.5% 主要的能源物质 谷类、薯类
蛋白质 18% 构成人体细胞的基本物质，是 生长发育、组织更新和修复的 重要原料 肉、鱼、奶、
蛋、豆类等
脂肪 15% 储备的能源物质，保温和保护 肥肉、植物油等
维生素 1.5% 不是细胞的原料和能源物质， 作为酶的成分为生命活动所 必须 蔬菜、水果等
六类营养物质对比
膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素，果胶等。
膳食纤维被营养学界称为“第七营养素”，补充适量的膳食纤维可有效预防肥胖、糖尿病、冠心病、直肠癌、结肠癌等，膳食纤维通过吸收胃肠内的水份，迅速膨胀，使人体产生饱腹感，并且减少肠道吸收糖类、脂类物质，润滑肠道，促进排便，抑制肥胖。
第七类营养素——膳食纤维
科学 技术 社会
随堂巩固
请将下面营养物质及它们对应的作用填入下表中：
①脂肪 A．人体对它的需要量很小，却是人体必须从食物摄取的有机物
②蛋白质 B．人体主要的供能物质
③糖类 C．人体如果缺少就可能患佝偻病、缺铁性贫血等疾病
④维生素 D．建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量
⑤无机盐 E．人体内的备用能源
①_______， ②______， ③______ ，④______ ，⑤______。
E
D
B
C
A
课堂总结
食物中的营养物质
食物中含有的营养物质
测定某种食物中的能量
糖类及功能
蛋白质及功能
脂肪及功能
维生素及功能
水和无机盐及功能
作出假设
设置重复组
第一节
食物中的营养物质
新课导入
俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！”说明人体维持生命离不开食物。人体一旦缺乏食物供给，就会感到不适或产生各种症状，那么：
食物究竟为人体提供了什么呢？
1.能说出人体需要的主要营养物质和来源
2.能说出不同营养物质的主要作用
3.能应用科学方法测定某种食物中的能量
学习目标
新知学习
我们吃的粮食，蔬菜和水果来自植物，肉、蛋、奶来自动物。随着全球经济的一体化，食物的来源日益广泛。有的食物可能来自异国他乡，有的食物可能来自遥远的海洋深处。
总之，生物圈中的其他生物给人类提供营养物质。
你知道这些食物含有哪些营养成分吗？
最简单直接的方法是什么？
以牛肉干为例：查看食品包装袋成分表
食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
糖类、脂肪、蛋白质的作用
作用：人体生命活动所需要的能量，主要由糖类提供。构成细胞的重要成分。
糖类
来源：谷类、根茎类等食物。
种类：包括葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉等。
这些食物中什么营养物质含量较多？
作用：贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。构成组织细胞的成分。
来源：油、肥肉、蛋黄、花生、豆类、坚果类食物。
种类：动物脂肪和植物脂肪。
脂肪
富含脂肪的食物
作用：蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体生长发育以及受损细胞的修复更新，都离不开蛋白质。
蛋白质
来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物。
富含蛋白质的食物
思考
糖类、脂肪和蛋白质有什么共同点？
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的有机物，并且能为生命活动提供能量。
食物中是否真的含有能量，我们一起来探究。
探究
测定某种食物中的能量
提出问题
做出假设
制订计划
实施计划
讨论和完善计划
得出结论
1.在空易拉罐顶部的中央，剪一个比锥形瓶口略大的圆孔，圆孔周围以及罐底部四周剪若干孔洞；
2.往锥形瓶里注入适量水，并放入一支温度计（下端浸入水中）；
3.参照下图安装好实验装置，并测量水温；
4.称出一粒干燥花生种子的重量，将这粒种子放到火焰上燃烧；
5.将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
实验装置图
该实验装置与课本中的相比，有何不同？
实验原理：
1.通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
2.1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。
注意事项：
1.选用的食物应是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等；
2.食物应充分燃烧；
3.温度计应避免接触装置的内壁和底部；
4.待温度计水银柱不再上升时再读数；
5.设置重复组，结果取重复组的平均值。
想一想：你知道该实验的实验原理和注意事项嘛？
为什么要多次实验呢？
水和无机盐的作用
水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%-70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
水
无机盐的作用多种多样。例如，铁是构成血红蛋白的重要成分， 钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。
无机盐
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
维生素的作用
16世纪，意大利伟大的航海家哥伦布经常带领船队在大西洋上探险。有一次，船队出发不久，航行不到一半的路程，已经有十几个船员病倒了。为了不拖累大家，患病的船员提出要留在附近的荒岛上，等船队返航时再将尸体运回家乡。几个月后哥伦布的船队胜利返航了，当船在荒岛靠岸时，那十几个患病的船员竟向大船奔跑过来，哥伦布又惊又喜地问他们："你们是怎么活过来的？""我们来到岛上以后，很快就把你们留下的食物吃完了。后来我们就只好采些野果子吃，就这样我们不仅一天天地活下来了，而且病也好了。"
难道是野果子治好了这些船员的病吗？对该案例你知道多少，简单说一说。
维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。它既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。
新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。
维生素
种类 来源 主要功能 缺乏症状
维生素A 瘦肉、肝、胡萝卜、牛奶 维持正常视力 夜盲症、干眼症、皮肤粗糙
维生素B1 糙米、瘦肉、麦麸 维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良
维生素C 山楂、橙子、枣、辣椒 增强抵抗力 皮下和牙龈易出血，严重时患坏血病，抵抗力低易感冒
维生素D 肝、鸡蛋、牛奶 促进小肠对钙、磷的吸收和骨骼发育 儿童易患佝偻病，成人易患骨质疏松症
几种维生素的食物来源、功能和缺乏症状
成分 含量 作用 来源
水 65％左右 溶解和运输养分
无机盐 4％左右 举例 钙：骨骼和牙齿的成分 铁：血红蛋白的成分 碘：甲状腺激素的成分
糖类 0.5% 主要的能源物质 谷类、薯类
蛋白质 18% 构成人体细胞的基本物质，是 生长发育、组织更新和修复的 重要原料 肉、鱼、奶、
蛋、豆类等
脂肪 15% 储备的能源物质，保温和保护 肥肉、植物油等
维生素 1.5% 不是细胞的原料和能源物质， 作为酶的成分为生命活动所 必须 蔬菜、水果等
六类营养物质对比
膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素，果胶等。
膳食纤维被营养学界称为“第七营养素”，补充适量的膳食纤维可有效预防肥胖、糖尿病、冠心病、直肠癌、结肠癌等，膳食纤维通过吸收胃肠内的水份，迅速膨胀，使人体产生饱腹感，并且减少肠道吸收糖类、脂类物质，润滑肠道，促进排便，抑制肥胖。
第七类营养素——膳食纤维
科学 技术 社会
随堂巩固
请将下面营养物质及它们对应的作用填入下表中：
①脂肪 A．人体对它的需要量很小，却是人体必须从食物摄取的有机物
②蛋白质 B．人体主要的供能物质
③糖类 C．人体如果缺少就可能患佝偻病、缺铁性贫血等疾病
④维生素 D．建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量
⑤无机盐 E．人体内的备用能源
①_______， ②______， ③______ ，④______ ，⑤______。
E
D
B
C
A
课堂总结
食物中的营养物质
食物中含有的营养物质
测定某种食物中的能量
糖类及功能
蛋白质及功能
脂肪及功能
维生素及功能
水和无机盐及功能
作出假设
设置重复组