10.1 食物中的有机物 课件(共24张PPT) 2023-2024学年鲁教版化学九年级下册

(共24张PPT)
第一节 食物中的有机物
人们生活都需要哪些营养物质呢？
1.能区分有机物与无机物，能判断高分子化合物；
2.了解糖类、油脂、蛋白质、维生素与人体健康的关系；
3.能说出糖类、油脂、蛋白质、维生素的食物来源。
认识食品成分：
你所收集的食品包装说明中列出了哪些主要成分？其中哪些属于有机物？
食品名称 主要成分及含量
牛奶
蛋白质 3.0 g
脂肪 3.2 g
碳水化合物 4.8 g
钠 72 mg
一、有机化合物
有机化合物：
组成中含碳元素的化合物
无机化合物：
除有机物以外的其他化合物
比如：CH4、C6H12O6等
比如：NaCl、KMnO4等
少数含碳元素的化合物，如CO、CO2和Na2CO3等，具有无机化合物的特点，通常把它们看作无机化合物。
在人体所摄入的物质中，除水、食盐等无机物外，其余主要是糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机物。其中蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐统称为六大营养素。
1.糖类
糖类：又称碳水化合物，由C、H、O三种元素组成，包括蔗糖、葡萄糖、淀粉等。常见的食物来源包括玉米，稻，小麦，马铃薯等。
（1）淀粉[(C6H10O5)n]
分别向面包片、米饭、土豆片和苹果片上滴加几滴碘水，观察现象。由此你能得出什么结论？
①上述实验中的几种食物虽味道各不相同，但在与碘水作用时，都呈现蓝色，说明它们均含有一种相同的物质，这种物质就是淀粉。
②淀粉遇碘变蓝，因此可用碘水检验淀粉。
淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。食物中的淀粉在人体内不能直接被吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下，转变成葡萄糖并溶解在血液中。
（2）葡萄糖（C6H12O6）
是自然界分布最广且最为重要的一种单糖。是活细胞的能量来源和新陈代谢的中间产物，即生物的主要供能物质。
食物中的淀粉在人体内不能直接被吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下，转变成葡萄糖并溶解在血液中。葡萄糖在体内经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持体温。人体所需热量的60%~70%来自糖类。每克糖完全氧化时，可产生大约17 kJ的热量。
淀粉
葡萄糖
淀粉酶
水
氧气
水和二氧化碳
C6H12O6+ O2======
CO2+ H2O
缓慢氧化
6
6
6
2.油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）
油：（液态）植物油
脂：（脂肪、固态）动物油
注意：油和脂肪均为混合物。
油脂是一类重要的营养物质，其组成元素与糖类相同（即C、H、O），只是它们的分子组成和结构不同。
①每克油脂在人体内完全氧化时放出约38kJ的能量，比糖类多一倍以上；
②成人每天需要摄入50~60g油脂；
③消耗不完的油脂会在人体内以脂肪的形式储存起来；
④人体摄入能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；
⑤人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。
在脂肪酶和水的作用下，油脂在小肠中分解为脂肪酸和甘油。
3.蛋白质
（1）蛋白质的功能
①构成细胞的基本物质；
②机体生长及修补受损组织的主要原料；
③提供人体能量。
蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。
不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。
注意
植物性蛋白：植物的种子（如花生、大豆、硬果壳等）
动物性蛋白：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉；
（2）蛋白质的食物来源
蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量从几万到几百万。由C、H、O、N等元素组成。
氨基酸分子模型
蛋白质分子模型
（3）蛋白质的构成
（4）蛋白质在人体内的转变:
蛋白质分子
多种氨基酸分子
食物中的
蛋白质
蛋白酶
水
氨基酸
其它各种蛋白质
重新
组合
氧化
CO2、H2O、CO（NH2）2等
蛋白质是生命的基础物质，没有蛋白质就没有生命，生物机体中的每一个细胞都含有蛋白质，所有重要生理活动都有蛋白质参与。
人类的生命活动需要20余种氨基酸，其中近一半在人体内不能合成，只能通过摄入动植物的蛋白质间接获得。所以，食物中蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体中各种蛋白质合成的量。
蛋白质是一类在组成和结构上比糖类和油脂更加复杂的有机物，主要含碳、氢、氧、氮元素，还可能含有少量的硫、磷、锌、铁和铜等元素。
多识一点·蛋白质与生命健康
4.维生素
维生素A有助于保护视力，缺乏维生素A，会引起夜盲症。
维生素C（也称抗坏血酸）对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺乏维生素C，会引起坏血病。
维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育。
维生素在人体内需要量较少，但是，它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持自身健康的作用（主要的食物来源包括水果、蔬菜等）。
可提供维生素A的食物
可提供维生素C的食物
可提供维生素D的食物
5.食物纤维
食物纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。
人体摄入的食物纤维具有促进肠蠕动、帮助消化等功能，食物纤维也是人体生命活动必不可少的有机物。
1.下列说法不正确的是（ ）
A.有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物
B.二氧化碳、碳酸钙中都含有碳元素，所以它们都是有机物
C.大多数有机物易燃
D.甲烷是最简单的有机物
B
2.下列食品中，主要为人体提供蛋白质的是（　　）
A.花生油 B.大米 C.肉类 D.水果
C
3.下列富含糖类的食品是（ ）
①玉米 ②大米 ③豆油 ④鱼
A.①③ B.①④ C.②④ D.①②
D
4.葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需能量的反应可表示为：C6H12O6+6O2 →6CO2+6H2O，下列分析错误的是（ ）
A.医疗上用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液来补充能量
B.葡萄糖缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时产生能量
C.人呼出的气体和吸入的空气的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2的含量减少
D.葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将增大
D
食物中的有机物
蛋白质
糖类
油脂
维生素
作用：构成细胞、提供能量
构成：多种氨基酸构成的复杂化合物
淀粉、蔗糖、葡萄糖等碳水化合物
淀粉：转化为葡萄糖，提供能量
分类：常温下液态为油、固态为脂肪
作用：人体备用能源
种类多、需求量少、但不可缺
作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持健康
有机物
组成含碳元素