7.4.基本营养物质 基础检测题（含解析）2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

7.4.基本营养物质基础检测题-2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册
一、单选题
1．下列关于淀粉的说法不正确的是
A．属于有机高分子化合物 B．与纤维素互为同分异构体
C．能发生水解反应 D．常用碘来检验
2．下列物质不属于高分子的是（ ）
A．淀粉 B．葡萄糖
C．蛋白质 D．聚氯乙烯
3．下列物质属于天然有机高分子化合物的是
A．维生素C B．纤维素 C．亚油酸 D．青蒿素
4．下列食物属于酸性食物的是（ ）
A．柠檬 B．番茄 C．白菜 D．牛肉
5．人体内最重要的供能物质是(　　)
A．葡萄糖 B．油脂 C．蛋白质 D．纤维素
6．下列关于油脂的叙述不正确的是。
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点和沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
7．化学与生活密切相关，科学防护对预防病毒感染非常重要。下列说法错误的是
A．飞沫核可以气溶胶的形式漂流到远处，进行病毒传播
B．免洗手消毒液中的成分乙醇、活性银离子均能使蛋白质变性
C．冠状病毒粒子直径约为60～220nm，介于溶液和胶体粒子之间
D．垃圾分类清运是防止二次污染重要的一环，废弃口罩属于有害垃圾
8．下列方程式书写正确的是
A．碳酸氢钠电离方程式：NaHCO3Na++H++CO
B．向NaHSO4溶液中滴加Ba(OH)2至溶液呈中性：H++SO+Ba2+ +OH-=BaSO4↓+H2O
C．高温下，铁与水蒸气反应：2Fe+3H2O(g)Fe2O3+3H2
D．葡萄糖在酶作用下转变成乙醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2↑
9．下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法不正确的是
A．粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程
B．油脂与碱的反应可用来生产肥皂
C．单糖、二糖和油脂都不是高分子化合物
D．将Na2SO4、CuSO4的浓溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性
10．中国人民在悠久的历史中创造了绚丽多彩的中华文化。下列说法错误的是
A．“木活字”是由元代王祯创制的用于印刷的活字，“木活字”的主要成分是纤维素
B．“苏绣”是用蚕丝为线在丝绸上做绣的工艺，蚕丝的主要成分是蛋白质
C．“煤饼烧蛎房成灰”(蛎房即牡蛎壳)，“灰”的主要成分为CaCO3
D．“司南之杓，投之于地，其柢指南”中的“杓”的主要成分是天然磁铁(Fe3O4)
11．生活中处处有化学，化学让世界更美好。下列说法或做法不正确的是
A．肥皂水可用作蚊虫叮咬处的清洗剂，食醋可用于除水垢，H2O2可用于杀菌消毒
B．《格物粗谈》里记录到：“西红柿摘下未熟，每篮用木瓜三枚放入，得气即发，并无涩味”，文中的“气”是指乙烯
C．合成新药物，让一些“绝症”患者获得重生
D．重庆火锅全国闻名，其经典食材之一的毛肚，可用福尔马林来浸泡
12．下列食物中，含有的主要营养成分不是蛋白质的是
A．米饭 B．牛奶 C．大豆 D．羊肉
13．下列实验方法能实现实验目的的是
实验目的 实验方法
A 探究氧化性比强 用硫酸酸化的溶液滴入溶液中，观察溶液颜色变化
B 用的工业酒精制取无水乙醇 在工业酒精中加生石灰，再蒸馏制取无水乙醇
C 检验淀粉在稀酸催化条件下的水解产物 取适量水解液于试管中，加入少量新制悬浊液，加热，观察是否出现砖红色沉淀
D 证明铝的熔点较低 用坩埚钳夹住一小块用砂纸仔细打磨过的铝箔在酒精灯上加热，观察是否有融化后的液态铝滴落
A．A B．B C．C D．D
14．下列实验操作、现象和结论都正确且有相关性的是(　　)
选项 操作 现象 结论
A 在乙酸乙酯粗产品中加入含酚酞的氢氧化钠溶液，振荡 液体分层，下层溶液变浅红色或无色 乙酸乙酯粗产品中一定含有乙酸
B 在苯中加溴化铁和溴水 剧烈反应且颜色变浅 苯与溴发生取代反应
C 往植物油中滴加溴的四氯化碳溶液 溶液颜色消失 植物油含有酯基
D 往酸性高锰酸钾溶液中滴加葡萄糖溶液，振荡、静置 紫红色溶液逐渐变浅、最终褪色 葡萄糖具有还原性
A．A B．B C．C D．D
15．实验室里，下列实验设计能达到实验目的的是
实验设计 实验目的
A 分别滴加淀粉溶液 鉴别和溶液
B 用试纸分别测定盐酸和醋酸的 证明酸性：盐酸>醋酸
C 向溶液中滴加几滴饱和溶液 制备胶体
D 向反应后溶液中加入少量新制悬浊液，加热 检验蔗糖在稀酸催化下是否水解
A．A B．B C．C D．D
16．下列各组有机化合物的水溶液，能用新制氢氧化铜悬浊液鉴别的是（ ）
A．葡萄糖和乙醛 B．丙醛和丙酮 C．乙醛和甲酸甲酯 D．麦芽糖和葡萄糖
17．化学创造美好生活。下列生产活动中，没有运用相应化学原理的是
选项 生产活动 化学原理
A 食品中添加适量二氧化硫 SO2可以起到漂白、防腐、抗氧化等作用
B 将液态植物油变成固态的氢化植物油 油脂能发生水解反应
C 利用氯化铁溶液腐蚀铜制印刷电路板 2Fe3++Cu =Cu2++ 2Fe2+
D 利用冰箱冷藏食物 温度低时，化学反应速率慢
A．A B．B C．C D．D
18．下列说法不正确的是
A．聚乙烯既可以用来生产塑料薄膜，还可用来生产食品包装袋
B．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
C．油脂在酸性条件下水解可得到丙三醇
D．误食重金属盐后，喝大量的豆浆或牛奶是有效的应急措施
19．关于食物的酸碱性说法错误的是
A．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等,故它属于酸性食物
B．葡萄吃起来是酸的,故它属于酸性食物
C．食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不一样的
D．正常人体内各体液的 pH 总保持在一定范围
20．在北京举行的第22届冬奥会彰显了“科技冬奥”理念。下列说法正确的是
A．速滑馆“冰丝带”内，CO2制冰过程的碳排放趋近于零
B．“有舵雪橇”中用到的碳纤维是一种有机高分子材料
C．利用紫外杀菌技术对手机进行消毒，是为了使蛋白质盐析
D．“黑科技”防疫神器“刷芯无线电子体温计”中不含金属元素
21．在指定条件下，下列物质间转化能实现的是
A．
B．
C．淀粉
D．鸡蛋清溶液有沉淀产生沉淀溶解
22．下列关于有机化合物的叙述正确的是
A．糖类、油脂、蛋白质都是有机高分子化合物
B．有机物可以发生消去反应和催化氧化
C．乙醇可以和金属钠反应很缓慢地放出氢气，说明乙醇的酸性很弱
D．福尔马林可用作食品防腐剂
23．下列劳动项目与所述的化学知识没有关联的是
选项 劳动项目 化学知识
A 自主探究：以油脂为原料制肥皂 油脂可发生皂化反应
B 家务劳动：用白醋清洗水壶中的水垢 乙酸具有挥发性
C 社区服务：用84消毒液对图书馆桌椅消毒 含氯消毒剂具有强氧化性
D 学农活动：用厨余垃圾制肥料 厨余垃圾富含N、P、K等元素
A．A B．B C．C D．D
24．甲卡西酮是冰毒的一种类似物，其结构如下图。下列相关说法不正确的是
A．甲卡西酮的分子式为
B．甲卡西酮能与盐酸反应，是因为其中的亚氨基能与HCl反应生成盐
C．甲卡西酮结构中存在2种官能团
D．用于治疗单纯性肥胖症的安非拉酮()与甲卡西酮互为同分异构体
25．下列操作及预测的化学反应现象一定错误的是
A．向盛有25mL沸水的烧杯中滴入5~6滴饱和FeCl3溶液，煮沸片刻，液体呈红褐色
B．将切去表皮的钠块放在石棉网上加热，剧烈燃烧，发出黄色火焰，得到淡黄色固体
C．向盛有2mLNaOH浓溶液的试管中滴入2滴AlCl3稀溶液，立刻产生白色胶状沉淀
D．向蔗糖中加入浓硫酸并搅拌，蔗糖变黑、体积膨胀，变为疏松多孔的黑色固体，并放出刺激性气味的气体
二、填空题
26．油脂的化学性质
①油脂的水解反应
油脂＋硫酸→
油脂＋氢氧化钠
＋3C17H35COONa
②植物油的氢化反应
植物油分子中存在，能与氢气发生 反应，将 油脂转化为 油脂。
27．如图是几种常见有机物之间的转化关系图。C具有果香味。
根据以上信息及各物质的转化关系完成下列各题：
(1)A的结构简式为 ，工业上用乙烯生产A的化学方程式为 。
(2)B的官能团名称为 ，B可与纯碱溶液反应，写出该反应的化学方程式： 。
(3)的化学方程式为 ，反应类型为 反应。
(4)下列说法正确的是 （填序号）。
A．上述有机物中只有属于糖类物质
B．物质A和B都属于电解质
C．物质C和油脂类物质互为同系物
D．转化1可在人体内完成
28．（1）比较非金属性强弱：C Cl（填“＞”，“＜”，“=”）用一个化学方程式说明： 。
（2）Mg2C3可以和水作用生成丙炔，试写出Mg2C3的电子式 。
（3）氨基酸的熔点较一般分子晶体高，可能原因（不是氢键）是 。（提示：从氨基酸的化学性质入手）
试卷第1页，共3页
参考答案：
1．B
【详解】A．淀粉是由单糖聚合而成的，属于有机高分子化合物，故A正确；
B．淀粉、纤维素通式相同，但实际分子组成不同，不属于同分异构体，故B错误；
C．淀粉属于多糖，能水解，故C正确；
D．淀粉遇碘单质显蓝色，可用淀粉检验碘单质，故D正确；
故选：B。
2．B
【详解】A. 淀粉是天然高分子化合物，故A不符合题意；
B. 葡萄糖是单糖，是低分子化合物，故B符合题意；
C. 蛋白质是天然高分子化合物，故不C符合题意；
D. 聚氯乙烯是合成高分子化合物，故D不符合题意。
综上所述，答案为B。
【点睛】三大天然高分子化合物：淀粉、纤维素、蛋白质。合成纤维、橡胶、塑料是合成高分子化合物。
3．B
【分析】高分子化合物是指相对分子质量上万的有机物，据此分析解答。
【详解】A．维生素C相对分子质量没有达到上万，不是高分子化合物，故A错误；
B．纤维素属于天然有机高分子化合物，故B正确；
C．亚油酸相对分子质量没有达到上万，不是高分子化合物，故C错误；
D．青蒿素相对分子质量没有达到上万，不是高分子化合物，故D错误；
故选B。
4．D
【分析】食物的酸碱性并非指味觉上的酸碱性，也不是指化学上所指的溶液的酸碱性，而是指食物在体内代谢最终产物的性质来分类。
【详解】A. 柠檬在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，这类食物习惯上被称为碱性食物，A项错误；
B. 番茄口感酸溜溜的，但在人体中的代谢产物呈碱性，因此属于碱性食物，B项错误；
C．大白菜在人体内代谢后生成碱性物质，属于碱性食物，C项错误；
D. 在人体内产生酸性物质的称为酸性食品，如：淀粉类、豆类、动物性食物、油炸食物或奶油类等；在人体内产生碱性物质的称为碱性食品，如：蔬菜、水果，茶叶等，所以牛肉属于酸性食物，D项正确；
答案选D。
5．A
【分析】物质所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，水、维生素、无机盐不能为人体提供能量；而脂肪是人体的备用能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，糖类才是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类。
【详解】A.糖类是人体最重要的供能物质,人体的一切活动,包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量(约70%)主要来自糖类,脂肪是人体内备用的能源物质,A正确；
B.油脂可以给人体提供能量,但不是最重要的供能物质,B错误；
C.蛋白质是构成人体细胞的基本物质,C错误；
D.人体内无纤维素酶,不能消化纤维素, D错误；
正确选项A。
6．D
【详解】A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，油脂属于酯，故A正确；
B．油脂属于混合物，没有固定的熔沸点，故B正确；
C．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，故C正确；
D．油脂中含有碳碳双键，能与溴水发生加成反应，使溴水褪色，故D错误；
故选D。
7．C
【详解】A．一些病毒可以借助气溶胶的形式漂到远处进行传播，A项正确；
B．乙醇、活性银离子均能使蛋白质变性从而达到消毒的目的，B项正确；
C．溶液和胶体粒子直径分别是：＜1nm、1～100nm，冠状病毒粒子直径约60～220nm，超出了胶体的粒子直径范围，C项错误；
D．废弃口罩可能附有病菌，属于有害垃圾，D项正确；
答案选C。
8．D
【详解】A．碳酸钠完全电离，电离用=，且电离生成的是钠离子和碳酸氢根离子，A错误；
B．向NaHSO4溶液中滴加Ba(OH)2至溶液呈中性：2H++SO+Ba2+ +2OH-=BaSO4↓+2H2O，B错误；
C．铁和水蒸气反应生成四氧化三铁和氢气，C错误；
D．葡萄糖在酒化酶作用下发生分解反应生成乙醇和二氧化碳，D正确；
故选D。
9．D
【详解】A选项，粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程，故A正确；
B选项，油脂与碱的反应可用来生产肥皂叫皂化反应，故B正确；
C选项，单糖、二糖分子量都小，油脂分子量较大，但都不是高分子化合物，故C正确；
D选项，将CuSO4的浓溶液分别加入蛋白质溶液，出现沉淀，表明可使蛋白质变性，Na2SO4的浓溶液分别加入蛋白质溶液，出现沉淀，表明可使蛋白质盐析，故D错误。
综上所述，答案为D。
【点睛】油脂在酸性、碱性条件下都能发生水解，在碱性条件下水解才能叫皂化反应；蛋白质在加热、有机物、酸、重金属盐、X射线下都能发生蛋白质变性。
10．C
【详解】A．“木活字”由木材制造而成，其主要成分是纤维素，A正确；
B．蚕丝的主要成分是蛋白质，B正确；
C．“煤饼烧蛎房成灰”(蛎房即牡蛎壳)，指的是将牡蛎壳灼烧得“灰”，碳酸钙受热分解得CaO，“灰”的主要成分为CaO，C错误；
D．司南之杓由由天然磁石制成，天然磁石的主要成分是Fe3O4，D正确。
答案选C。
11．D
【详解】A．肥皂水呈碱性，因此可用作蚊虫叮咬处的清洗剂，食醋与碳酸钙反应，因此可用于除水垢，H2O2可用于杀菌消毒，故A正确；
B．《格物粗谈》里记录到：“西红柿摘下未熟，每篮用木瓜三枚放入，得气即发，并无涩味”，乙烯具有催熟果实的作用，因此文中的“气”是指乙烯，故B正确；
C．合成新药物，让一些“绝症”患者获得重生，让“绝症”不再痛苦，故C正确；
D．福尔马林有毒，不能用福尔马林来浸泡食物，故D错误。
综上所述，答案为D。
12．A
【详解】A．米饭的主要营养物质是糖类，故选A；
B．牛奶富含蛋白质，故B不选；
C．大豆富含蛋白质，故C不选；
D．羊肉富含蛋白质，故D不选；
故选A。
13．B
【详解】A．酸性条件下亚铁离子、硝酸根离子发生氧化还原反应，不能比较双氧水、铁离子的氧化性，故A不符合题意；
B．用的工业酒精制取无水乙醇，先向工业酒精中加生石灰，再蒸馏制取无水乙醇，故B符合题意；
C．取适量水解液于试管中，应先加入NaOH溶液，再加入少量新制悬浊液，加热，观察是否出现砖红色沉淀，故C不符合题意；
D．氧化铝的熔点高，包裹在Al的外面，熔化后的液态铝不会滴落下来，故D不符合题意。
综上所述，答案为B。
14．D
【分析】A、乙酸乙酯能在氢氧化钠溶液中水解；
B、苯可萃取溴水中的溴，但不能与溴反应；
C、酯基不能与溴的四氯化碳溶液反应；
D、高锰酸钾溶液褪色其实质是高锰酸钾被还原。
【详解】A项、乙酸乙酯在碱作用下发生水解反应，使碱溶液浓度减小，溶液颜色变浅或呈无色，不符合题意，A选项错误；
B项、苯在溴化铁的催化作用下与液溴发生取代反应，与溴水不发生取代反应，不符合题意，B选项错误；
C项、植物油中含碳碳不饱和键，能够与溴发生加成反应，使溶液颜色消失，不符合题意，C选项错误；
D项、葡萄糖中含有醇羟基、醛基，能使酸性高锰酸钾溶液颜色变浅或消失，体现的是葡萄糖的还原性，符合题意，D选项正确；
答案选D。
15．B
【详解】A．碘单质会使淀粉溶液变蓝，和溶液均无碘单质，均不会变色，故不能鉴别，A错误；
B．用试纸分别测定盐酸和醋酸的，说明盐酸电离程度更强，证明酸性：盐酸>醋酸，B正确；
C．向溶液中滴加几滴饱和溶液，会生成沉淀，不能生成胶体，C错误；
D．蔗糖水解为葡萄糖，葡萄糖与氢氧化铜的反应在碱性条件下进行，D错误；
答案选B。
16．B
【详解】A．葡萄糖和乙醛都含有醛基，都可与新制氢氧化铜悬浊液在加热的条件下发生氧化还原反应生成红色沉淀，不能鉴别，故A错误；
B．丙醛与新制氢氧化铜悬浊液在加热的条件下发生氧化还原反应生成红色沉淀，丙酮不反应，可鉴别，故B正确；
C．乙醛和甲酸甲酯都含有醛基，均可与新制氢氧化铜悬浊液在加热的条件下发生氧化还原反应生成红色沉淀，不能鉴别，故C错误；
D．麦芽糖和葡萄糖都含有醛基，都可与新制氢氧化铜悬浊液在加热的条件下发生氧化还原反应生成红色沉淀，不能鉴别，故D错误；
故答案为B。
17．B
【详解】A．食品在国家标准范围内添加适量二氧化硫，可以起到漂白、防腐、抗氧化等作用，A项正确；
B．将液态植物油变成固态的氢化植物油，是油脂发生加成反应，B项错误；
C．用氯化铁溶液腐蚀铜制印刷电路板，是因为铁离子具有强氧化性，离子方程式为：2Fe3++Cu =Cu2++2Fe2+，C项正确；
D．温度低时，食品变质的速率减慢，故可利用冰箱冷藏食物，D项正确；
答案选B。
18．B
【详解】A. 聚乙烯为无毒的高分子材料，可以用来生产塑料薄膜，还可用来生产食品包装袋，故A项正确；
B. 糖类中的单糖不能水解，而双糖、多糖、油脂、蛋白质都能发生水解反应，故B项错误；
C. 油脂为高级脂肪酸甘油酯，在酸性条件下水解可得到丙三醇，故C项正确；
D. 重金属盐能使人体内蛋白质发生变性而中毒，误食重金属盐后，喝大量含蛋白质的物质能有效解毒，豆浆和牛奶中含大量蛋白质，故D项正确；
答案选B。
19．B
【详解】A． 蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物，故A正确；
B． 葡萄吃起来是酸的，但葡萄含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈碱性，故它属于碱性食物，故B错误；
C． 食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不一样的，是指食品在人体内代谢后生成物的酸碱性，使体液呈酸性或碱性，故C正确；
D． 正常情况下，人体血液的pH总保持弱碱性范围（7.35～7.45），否则会产生酸中毒或碱中毒，故D正确；
故选B。
20．A
【详解】A．速滑馆“冰丝带”内，二氧化碳循环制冰的过程中无二氧化碳排放，碳排放趋近于零，故A正确；
B．碳纤维是一种新型无机非金属材料，不是有机高分子材料，故B错误；
C．利用紫外杀菌技术对手机进行消毒，是为了使蛋白质变性，故C错误；
D．刷芯无线电子体温计背面有一个非常明显的金属触点，该触点为高灵敏度温度传感器，所以刷芯无线电子体温计中含有金属元素，故D错误；
故选A。
21．C
【详解】A．甲烷和氯气发生取代反应生成氯代甲烷和HCl，故不选A；
B．乙烯和水发生加成反应生成乙醇，乙醇用铜作催化剂发生催化氧化生成乙醛，故不选B；
C．淀粉在稀硫酸作用下水解为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇，故选C；
D．鸡蛋清溶液加碳酸铜溶液发生变性，产生沉淀，变性不可逆，再加水，沉淀不溶解，故D错误；
选C。
22．B
【详解】A. 糖类中只有淀粉和纤维素是高分子化合物，单糖、二糖不是高分子化合物；油脂都不是有机高分子化合物，A错误；
B. 有机物中，由于羟基连接的C原子上有H原子，所以可以发生催化氧化反应；由于羟基连接的C原子邻位C原子上有H原子，因此可以发生消去反应，B正确；
C. 乙醇可以和金属钠反应很缓慢地放出氢气，只能说明乙醇分子中含有-OH，不能说明乙醇有酸性，C错误；
D. 福尔马林对人体有害，因此不可用作食品防腐剂，D错误；
故合理选项是B。
23．B
【详解】A．油脂在碱性条件下水解生成硬脂酸钠和甘油，称为皂化反应，故油脂水解可用于制造肥皂，故A正确；
B．白醋中含有的乙酸有弱酸性，但比碳酸的酸性强，可用于清洗水壶中的水垢，与乙酸具有挥发性无关，故B错误；
C．84消毒液的有效成分是NaClO，利用其强氧化性，能使蛋白质变性，可用于对图书馆桌椅消毒，故C正确；
D．N、P、K为肥效元素，而厨余垃圾含N、P、K等元素，则可作肥料，故D正确；
故选B。
24．D
【详解】A．由结构简式：，注意省略的氢原子，甲卡西酮的分子式为，故A正确；
B．甲卡西酮能与盐酸反应，是因为其中的亚氨基上有孤电子对，能与HCl反应生成盐，故B正确；
C．甲卡西酮结构中存在亚氨基和羰基2种官能团，故C正确；
D．两者碳原子不同，甲卡西酮含10个碳原子，而安非拉酮含有13个碳原子，不是同分异构体，故D错误；
故选D。
25．C
【详解】A．沸水中滴入FeCl3溶液，Fe3＋水解生成Fe(OH)3胶体，呈红褐色，A正确，不选；
B．钠与O2剧烈反应，发出黄色火焰，生成Na2O2，为淡黄色固体，B正确，不选；
C．向盛有2mLNaOH浓溶液滴入2滴AlCl3溶液，OH－过量，Al3＋会转化为AlO2－，没有白色沉淀，C错误，选；
D．蔗糖中加入浓硫酸，由于浓硫酸具有脱水性，会使蔗糖脱水碳化，变成疏松多孔的黑色固体，放出热量，C和浓硫酸反应生成SO2，有刺激性气味，D正确，不选。
答案选C。
26． 高级脂肪酸＋甘油 高级脂肪酸钠＋甘油 加成 液态 半固态
【详解】①油脂在碱性酸性条件下均可水解，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油的水解反应，该反应是可逆反应。碱性条件下，油脂水解生成高级脂肪酸盐和甘油，答案：高级脂肪酸＋甘油；高级脂肪酸钠＋甘油；
②植物油中含有不饱和的碳碳双键，能和氢化发生加成反应，将液态油脂转化为半固态油脂，答案：加成；液态；半固态。
27． 羧基 取代（或酯化） D
【分析】淀粉在催化剂存在的条件下水解成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下生成，A为，A经连续氧化生成，B为，A与B反应生成的C具有果香味，故A与B发生的反应为酯化反应，生成物C的结构简式为。
【详解】(1)由分析可得A的结构简式为，工业上用乙烯与发生加成反应制备，反应的化学方程式为，故答案为：；；
(2)B的结构简式为，B的官能团名称为羧基。B与纯碱溶液反应的化学方程式为，故答案为：羧基；；
(3)A与B发生酯化反应生成C，的化学方程式为，反应类型为酯化反应（或取代反应），故答案为：；取代（或酯化）；
(4)A．淀粉和分别属于多糖和单糖，故A不选；
B．物质A（）溶于水和熔化状态都不能导电，属于非电解质，物质B（）在水溶液中能电离出氢离子和醋酸根离子，属于电解质，B项错误，故B不选；
C．C为，油脂类物质是高级脂肪酸的甘油酯，只有1个酯基，油脂类物质分子中有3个酯基，物质C和油脂类物质结构不相似，且分子组成上不相差若干个“”原子团，物质C和油脂类物质不互为同系物，C项错误，故C不选；
D．淀粉在人体内可水解成葡萄糖，D项正确，故选D；
答案选D。
28． ＜ 2HClO4+Na2CO3=2NaClO4+H2O+CO2↑ 氨基酸因形成内盐而产生静电作用导致熔点升高
【详解】（1）非金属性元素非金属性越强，其对应最高价氧化物对应水化物的酸性越强，根据酸性：HClO4＞H2CO3可知，非金属性：C＜Cl，用HClO4与Na2CO3反应可说明：2HClO4+Na2CO3=2NaClO4+H2O+CO2↑；
（2）联想CaC2结构，根据Mg2C3可以和水作用生成丙炔可知Mg2C3的电子式为：；
（3）氨基酸中氨基具有碱性，羧基具有酸性，可形成内盐产生静电作用，使氨基酸的熔点升高