9.4 化学物质与健康 第1课时 课件(共28张PPT内嵌视频) 2023-2024学年科粤版化学九年级下册

(共28张PPT)
9.4 化学物质与健康
第1课时
钙元素是人体健康不可缺少的元素。人体健康都需要哪些元素呢？
学习目标
1.了解人体内的常量和微量元素，知道缺乏某些微量元素会引发疾病。
2.了解营养素的种类，知道人类食品含有糖类、油脂、蛋白质和维生素，要健康就要均衡饮食。
学习目标
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一、人体内的元素
1.人体中的化学元素
构成人体的元素有20多种是必需的，11种为常量元素，其余为微量元素。
常量元素：含量在0.01%以上，如钙、镁、钾等；
（1）它们共约占人体重的99.95%；
（2）氧、碳、氢和氮4种元素含量较高；
（3）钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁7种元素含量较少。
微量元素：含量在0.01%以下，如铁、碘、氟等。
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2.人体中的元素含量
人体中的这些元素，随着人体的生理活动被消耗和流失，同时也从营养物质中得到补充，从而在人体内形成一个“收支平衡”。
这个平衡一旦被打破，就会影响人体健康，甚至引发疾病。
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3.某些元素对人体的作用
元素名称 元素符号 对人体的主要作用举例 含量过高或过低时对人体健康的影响
钙 Ca 帮助构造骨骼和牙齿；对凝血、神经及肌肉功能有重要作用 缺钙能导致儿童发育不良或佝偻病，老年人缺钙会导致骨质疏松
铁 Fe 血红素的重要成分 长期缺乏会引发缺铁性贫血。过量摄入会导致中毒
碘 I 甲状腺素的重要成分 缺碘可引起甲状腺肿大、甲状腺功能低下;碘过量也能引起甲状腺肿大。母亲妊娠期缺碘可引起儿童呆小症、智力低下
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元素名称 元素符号 对人体的主要作用举例 含量过高或过低时对人体健康的影响
锌 Zn 促进人体发育；大脑神经递质重要成分 缺锌能引起食欲不振、生长迟缓、发育不良
硒 Se 有防癌和抗癌作用 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。过量摄入会导致中毒
氟 F 帮助形成骨骼和牙齿 缺氟易产生龋齿。过量摄入会产生氟斑牙和氟骨症
铜 Cu 形成血红蛋白的关键元素之一;帮助保持和恢复结缔组织;参与葡萄糖和胆固醇的代谢过程 缺铜会引起婴幼儿发育不良，增加冠心病发病率，引发大脑功能障碍。过量摄入会导致中毒
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几种重要元素的食物来源
元素 食物来源
钙 乳制品、豆制品、蛋黄、骨汤、水产品、绿叶蔬菜等
铁 肝脏、瘦肉、蛋黄、黑木耳、绿叶蔬菜、坚果等
锌 海产品、瘦肉、肝脏、豆类、谷类、茶叶、坚果等
碘 海产品、加碘盐、天然饮用水等
氟 茶叶、鱼类、软体动物（贝类、乌贼）、天然饮用水等
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4.鉴别加碘食盐的方法
【实验9-4】 向装有碘化钾和淀粉混合液的试管中，
滴入稀盐酸 (或稀硫酸、食用醋) 将溶液酸化，再加
入食盐，观察溶液的颜色变化。
（1）加入食盐前，混合溶液呈 色。
（2）加入食盐后，试管中有 色出现。
无
蓝
食盐中的碘酸钾在酸性条件下与碘化钾反应生成碘，碘与淀粉作用显蓝色，因此，可用这种方法检验加碘食盐，防止假冒伪劣产品坑害消费者。
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二、食物中的营养素
营养素
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
矿物质
水
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1.糖类
糖类：又称碳水化合物，由C、H、O三种元素组成，包括蔗糖、葡萄糖、淀粉等。常见的食物来源包括玉米，稻，小麦，马铃薯等。
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（1）葡萄糖（C6H12O6）
是自然界分布最广且最为重要的一种单糖。是活细胞的能量来源和新陈代谢的中间产物，即生物的主要供能物质。
淀粉
葡萄糖
淀粉酶
水
氧气
水和二氧化碳
C6H12O6+ O2======
CO2+ H2O
酶
6
6
6
血糖含量 后果
血糖含量太低
血糖含量太高
乏力、 昏迷等症状
可能患上糖尿病
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（2）淀粉[(C6H10O5)n]
分别向面包片、米饭、土豆片和苹果片上滴加几滴碘水，观察现象。由此你能得出什么结论？
淀粉遇碘变蓝，因此可用碘水检验淀粉。
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淀粉分子是一种许多由葡萄糖分子相结合成长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。淀粉大分子只有经过消化液的作用，转变成葡萄糖小分子后，才能被肠壁吸收进入血液成为血糖。
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2.油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）
油：（液态）植物油
脂：（脂肪、固态）动物油
注意：油和脂肪均为混合物。
油脂是一类重要的营养物质，其组成元素与糖类相同（即C、H、O），只是它们的分子组成和结构不同。
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①每克油脂在人体内完全氧化时放出约38kJ的能量，比糖类多一倍以上；
②成人每天需要摄入50~60g油脂；
③消耗不完的油脂会在人体内以脂肪的形式储存起来；
④人体摄入能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；
⑤人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。
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3.蛋白质
（1）蛋白质的功能
①构成细胞的基本物质；
②机体生长及修补受损组织的主要原料；
③提供人体能量。
是由碳、 氢、 氧、 氮和硫等元素组成的化合物，是支持生长和发育所需要的主要营养素，也是构成人体细胞的基础物质。
蛋白质的摄取量 后果
不足
过量
人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状
加重消化道、肝脏和肾脏的负担
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植物性蛋白：植物的种子（如花生、大豆、硬果壳等）
动物性蛋白：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉；
（2）蛋白质的食物来源
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4.维生素
维生素A：有助于保护视力，缺乏维生素A，会引起夜盲症。
维生素B：缺维生素B，易得贫血或脚气病。
维生素C（也称抗坏血酸）：对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺乏维生素C，会引起坏血病。
维生素D：有助于骨骼和牙齿的生长发育。
维生素K：缺维生素K，会皮下出血。
维生素在人体内需要量较少，但是，它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持自身健康的作用（主要的食物来源包括水果、蔬菜等）。
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可提供维生素A的食物
可提供维生素C的食物
可提供维生素D的食物
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食物纤维
食物纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。
人体摄入的食物纤维具有促进肠蠕动、帮助消化等功能，食物纤维也是人体生命活动必不可少的有机物。
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三、均衡膳食
食物为我们的生命活动提供能量，也是我们身体中各种元素的来源，为了身体健康，我们必须均衡膳食，使摄入的各种营养成分保持适当比例。
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吃多些
蔬菜及瓜类
（每日3~5份）
吃适量
奶、乳制品及芝士类
（每日2~3份）
吃最少
脂肪、油及糖类
瘦肉、家禽类、鱼类豆类及蛋类（每天2~3份）
水果类
（每天3~5份）
吃最多
面包、米饭
（每日6~11份）
当堂检测
1.下列有关人体组成元素的说法错误的是（ ）
A.组成人体自身的元素有50多种
B.人体内的C、H、O、N四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在
C.人体内含量较多的元素有11种
D.由于微量元素的含量非常少，因此对人体的健康影响很小
D
当堂检测
2.为了防止贫血，人体应适当补充的微量元素是（ ）
A.锌 B.铁 C.钙 D.硒
B
3.人体健康离不开化学。下列叙述正确的是（ ）
A．铁、锌、氧是人体所需的微量元素
B．健康人体内血浆的pH范围是0.9～1.5
C．香烟的烟气中含有许多有毒物质，吸烟有害健康
D．为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加大量的碘元素
C
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4.下列食品中，主要为人体提供蛋白质的是（　　）
A.花生油 B.大米 C.肉类 D.水果
C
5.下列富含糖类的食品是（ ）
①玉米 ②大米 ③豆油 ④鱼
A.①③ B.①④ C.②④ D.①②
D
当堂检测
6.葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需能量的反应可表示为：C6H12O6+6O2 →6CO2+6H2O，下列分析错误的是（ ）
A.医疗上用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液来补充能量
B.葡萄糖缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时产生能量
C.人呼出的气体和吸入的空气的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2的含量减少
D.葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将增大
D
课堂小结
人体内的元素
人体中的化学元素
常量元素：含量在0.01%以上
微量元素：含量在0.01%以下
各元素对人体的作用
食物中的营养素
蛋白质
糖类
油脂
维生素
作用：构成细胞、提供能量
构成：多种氨基酸构成的复杂化合物
淀粉、蔗糖、葡萄糖等碳水化合物
分类：常温下液态为油、固态为脂肪
作用：人体备用能源
种类多、需求量少、但不可缺
作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持健康