9.25.1 发酵技术 课件 (共24张PPT)2023-2024学年初中生物北师版八年级下册

(共24张PPT)
第1节
发酵技术
新课导入
馒头
面包
酿酒
酵母菌
知识回顾：
下列食品分别是哪种微生物发酵而成？
醋酸菌
1.能举例说出发酵技术在食品制作中的应用
2.能运用发酵技术制作一种传统食品
3.能说出沼气发酵原理以及工业化的发酵产品
学习目标
新知学习
发酵技术可以生产出多种食品和饮料
日常生活中常见的发酵食品
以动植物产品为原料，通过微生物的发酵作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。
活动
制作酸奶的方法步骤：
1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。
2.将牛奶加入适量白砂糖，煮开。
3.冷却到35～38度，倒入瓶中。
4.加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。
5.20～30度温度条件下培养1-2天。
品尝一杯自制的酸奶
尝试制作一杯酸奶，了解酸奶的制作原理。
1.为什么要将牛奶煮开？
2.煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？
3.为什么酸奶的口味和牛奶不同？
4.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
讨论
酸奶
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
活动
酿一瓶醇香浓郁的米酒
将容器消毒，米洗净
米浸泡12小时，弄碎
蒸煮30分钟
冷却，摊开
与酒药充分混合
30度左右培养一天半
学习制作米酒的基本过程，尝试家庭制作米酒的一般方法。
家庭米酒制作步骤：
为什么要30度左右？
1.酒药对酿制米酒起什么作用？
2.米饭表面的绒毛是什么？
3.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？
讨论
米酒
酒药中有根霉、毛霉和酵母菌等多种微生物。在30度左右条件下，霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母菌将糖转化成乙醇，即酒化过程。
建议活动
选做一种调味的发酵酱
制作面酱时要小心，以免被烫伤。
根据教材中的方法步骤，尝试制作一种或多种发酵酱。
产品 原料 发酵微生物
酸奶
米酒
面酱
黄酱
豆豉
米
曲霉、毛霉、酵母菌
面粉
米曲霉
面粉、黄豆
米曲霉
黄豆
米曲霉、毛霉、黑根霉
比较
牛奶
乳酸菌
沼气的生产也是发酵过程
在无氧的条件下，利用微生物（甲烷细菌）将有机物制成沼气的过程，叫沼气发酵，沼气的主要成分是甲烷。　
活动
制作沼气发酵装置
根据教材中的提示，安装制作一个沼气发酵的简单装置，观察沼气产生的现象。
讨论
1.沼气发酵的过程中，池底污泥的作用是什么？植物秸秆和猪粪的作用是什么？
2.实验装置中发生怎样的现象，表明沼气发酵开始？
沼气池模型示意图
沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）条件下，被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，最终产生沼气的过程。
沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主要成分是甲烷占55％～70％左右，二氧化碳占25％～40％左右，此外还有少量氢气、硫化氢、一氧化碳、氮和氨等。
沼气发酵
工业化的发酵技术构成了生物技术产业
工业发酵产品主要有抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等。
发酵工厂
抗生素：利用微生物发酵技术生产青霉素、链霉素等，这些药物在人类与疾病的斗争中发挥了重要作用。
氨基酸：利用微生物生产氨基酸广泛应用于食品、饲料、医药、化学和农业等。
甜味剂：新型甜味剂——阿斯巴甜，应用于生产饮料、糖果等。
食用有机酸：利用微生物生产柠檬酸，醋酸，乳酸，苹果酸等食用有机酸。它是以糖浆为原料，通过黑曲霉发酵而生产的。
酶制剂：依靠微生物发酵生产脂肪酶，蛋白酶，淀粉酶和果胶酶等，广泛应用于食品、医药、化工等领域。
不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。
开发生物能源
处理污水
随堂巩固
填空题
1.日常生活中吃的泡菜在制作过程中利用的微生物主要是_________，泡菜发酵需在_______条件下进行。
2.制作甜酒时，加入的酒曲中含有_______，它能将葡萄糖分解产生酒精，容器盖好后要采取保温措施，说明这种菌类的生长需要_______的温度，同时，酒曲将有机物分解产生酒精的过程还需要在________的条件下进行。
3.人们通常把利用_________的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。
乳酸菌
无氧
酵母菌
适宜
无氧
微生物
课堂总结
发酵技术
沼气发酵
酿酒、蒸馒头等
制作酸奶、泡菜
酵母菌
乳酸菌
米曲菌
制酱料
发酵食品
利用微生物将有机物制成沼气
工业化的发酵技术
抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂