9.23.1 源远流长的发酵技术 课件（共21张PPT） 2023-2024学年初中生物苏教版八年级下册

(共21张PPT)
第1节
源远流长的发酵技术
新课导入
我国是卓立于世界的文明古国，是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。你知道酒是如何酿制的吗？
1.能尝试利用发酵技术制作酒酿等食品
2.能举例说出日常生活中的发酵产品
3.能举例说出发酵技术在日常生活中的应用
学习目标
新知学习
水果放久了会有酒味
果酒暴露在空气中会变酸
这些现象称为发酵。
发酵技术与食品生产
发酵
广义的发酵的就是人类有目的地利用微生物的代谢活动，将一些可以被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程；
狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的情况下，利用分解糖类等有机物进行生长繁殖并且产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。
利用发酵技术生产食品
我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。
传统的酱油制作过程
家庭制作的腐乳（左）和泡菜（右）
酵母菌
醋酸菌
乳酸菌
谷氨酸棒状杆菌
发酵中常用的微生物
微生物在发酵食品中的应用
酒酿
面包
馒头
酵母菌
果酒
醋
醋酸菌
酸奶
泡菜
乳酸菌（厌氧）
实验
酿制酒酿
目的要求
材料器具
操作步骤
尝试应用酿制酒酿
蒸熟的糯米、甜酒曲、干净的容器、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、稀碘液等
1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎，均匀地搅拌在
糯米中，装入广口瓶。
2、保持酒酿的温度为25－30℃；采取各种方法保持适宜温度；
3、两天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，
使用显微镜观察。
酒酿制作的主要过程
拌入甜酒曲
保持适宜温度
酒酿制作完成
为什么要保持适宜温度？
1.为什么在糯米中央挖一个洞？
增加氧气，促使酵母菌快速繁殖；
2.为什么容器要密封？
（1）防止杂菌污染 ；（2）提供无氧环境。
3.为什么要将容器置于25－30℃左右的环境中？
提供酵母菌生活适宜的温度
思考
讨论
2.酒酿液体中的微生物在酿制酒酿过程中发挥了什么作用？
在酿制酒酿的过程中，酵母菌将糯米中的糖类转变为酒精等，这使得酒酿具有独特的香气。
1.发酵过程为什么要保持一定温度？
无论是酿制酒酿，还是制作馒头、面包，都需要酶的参与，而酶发挥作用需要适宜的温度，因此发酵过程需要保持一定的温度。
现代发酵技术
人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。
例如，利用现代发酵技术可以大量生产酱油等各种各样的发酵产品。
把煮熟的大豆、小麦、发酵菌和适量的盐水放入大型发酵罐中， 在人工控制下进行发酵
利用高压锅煮熟大豆、小麦
对发酵产物进行品质测试
把符合质量要求的酱油装入瓶内，包装销售
现 代 的 酱 油 制 作 过 程
发酵技术与日常生活
近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从利用自然界微生物进入到利用改造过的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。
例如：
从猪、牛等动物的胰腺中提取少量的胰岛素
将人体细胞中的胰岛素基因导入大肠杆菌
化工产品：酒精、柠檬酸、香料等。
医药产品：抗生素、维生素等。
食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等
与我们的日常生活息息相关的发酵产品
医药产品
化工产品
食品饮料
发酵技术应用
开发生物能源
处理污水
随堂巩固
填空题
1.日常生活中吃的泡菜在制作过程中利用的微生物主要是_________，泡菜发酵需在_______条件下进行。
2.制作甜酒时，加入的酒曲中含有_______，它能将葡萄糖分解产生酒精，容器盖好后要采取保温措施，说明这种菌类的生长需要_______的温度，同时，酒曲将有机物分解产生酒精的过程还需要在________的条件下进行。
3.人们通常把利用_________的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为 。
乳酸菌
无氧
酵母菌
适宜
无氧
微生物
现代发酵技术
课堂总结
源远流长的
发酵技术
发酵技术与食品生产
发酵技术与日常生活
发酵的概念：果酒暴露在空气中变酸，水果放久了有酒味的现象称为发酵
发酵的实例：酱油--微生物发酵的产物
酿酒--酵母菌
乳酸菌--乳酸菌
果酒暴露空气中会变酸--醋酸菌发酵