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华师大版九下§4.4营养与健康学案
姓名
[学习目标]
1、知道人体所需要的营养素；
2、了解各营养素对人体的重要作用；
3、理解膳食均衡。
一、知识点梳理：
知识点1、营养素
1、我们的饮食包含五大类基本食物： ； ； ； ； 。
2、食物中有益于 的成分，称为营养素。营养素分为七类： 、 、 、 、 、
和膳食纤维。
知识点2、营养素的作用：
1、在 等食物中，含有丰富的蛋白质。蛋白质可以促进人体的 ，组织的 等。蛋白质缺少会引起 和多种疾病。
2、在 等食物中，含有丰富的糖类。糖是人体 的主要来源。
3、在油脂类等食物中，含有丰富的 。脂肪是 的重要物质。但脂肪摄入量长期 容易引起肥胖、高脂血症、冠心病及癌症，甚至影响寿命。
4、人体内含有丰富的水，其总量约占人体质量的 ％，它是维持 的最基本的要素。
5、人体所需要的无机盐主要有钙、磷、钠、氯、钾、铁、碘等。 是骨骼和牙齿的重要成分； 是构成血红蛋白必需的物质，如果缺铁，血红蛋白的合成减少，会引起 。
6、人体对维生素的需求量比较少，但它能协助维持体内的新陈代谢，所以维生素对保持身体健康非常重要。如，缺少维生素A可能患 ；缺乏维生素B1，会引起 ；缺乏维生素C可引发 ，缺少维生素D可能引发佝 。
7、膳食纤维虽不能被人体吸收，但如果饮食中长期缺乏膳食纤维，便会引致排便困难，导致 。
8、青少年正处在生长发育最旺盛时期，各种营养素的需要量相对较高，尤其是对 、 、钙、铁、维生素的需求量更大。
二、例题讲解
例题1、科学的饮食为我们带来健康的身体，以下有关饮食健康的认识正确的是（ ）
A．为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加大量的碘元素
B．处在生长时期的青少年对蛋白质的需求量较大，饮食应以肉类禽蛋为主食
C．为帮助消化并促进排便，每天应摄入大量的淀粉类食物
D．为了与身体消耗的营养物质保持相对平衡，饮食应种类多样、营养物质比例恰当
例题2、建兰中学食堂每日为学生准备不同的营养餐，其中早餐的建议食谱为：一杯牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头或面条、适量的蔬菜水果，卤牛肉数片。下列说法错误的是（ ）
A．吃鸡蛋主要补充蛋白质 B．吃馒头、面条主要补充糖类物质
C．吃蔬菜、水果主要补充维生素 D．吃卤牛肉主要补充脂肪
例题3、肺鱼生活在非洲大陆，进入干旱期后钻到淤泥里进入休眠状态长达6个月。在此期间体内营养成分的变化如图所示，肺鱼维持生命活动所消耗的能量主要来自（ ）
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．水分
例题4、兴趣小组用“食物燃烧放出的热能使水温升高”的方法去探究不同食物中含有的能量多少，实验结 果如下表。以下说法错误的是（ ）
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量/g 20 20 20 20
水/mL 30 30 30 30
温度上升/℃ 2.2 1.4 3 1.1
A．每组食物燃烧前的水温应该保持相同 B．每组食物必须燃烧完全后测量水温
C．同质量的以上食物，大米中能量最多 D．为了减少实验误差，应设置重复组
例题5、人体必须从外界环境中摄取各种现成的营养物质来维持生命．请回答下列有关问题：
（1）所摄取的营养物质中，不作为能源物质的是__ __等。
（2）大部分营养物质在小肠内被吸收，与该功能相适应的小肠的结构特点是__ __
①小肠粘膜有皱襞，其表面有很多绒毛 ②小肠腺分泌的消化液中有多种消化酶 ③粘膜上皮细胞游
离面有微绒毛突起 ④胰腺分泌的消化液进入小肠 ⑤小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管
A．①③⑤ B．①④⑤ C．②④⑤ D．①②③
（3）从人体消化道中获得A、B、C三种酶，已知A、B、C三种酶的最适pH值分别为2.0、9.0、7.0，在适宜条件下，将三种酶液分别与淀粉混合，结果汇总如图甲；将三种酶液分别与蛋清混合，结果汇总如图乙；将三种酶液分别与多肽混合，结果汇总如图丙：
根据实验结果推测，A、C两种酶分别为 、 。
三、随堂练习：
1、如何做到合理营养（ ）
A．一日三餐，按时进食 B．摄取的营养素种类齐全
C．摄取的各种营养素相等 D．A 和B两项
2、水是一种重要的自然资源．下列有关水的认识正确的是（ ）
A．水是人体必需的营养素之一
B．长期饮用纯净水有利身体健康
C．生活中可以通过过滤把硬水转变为软水
D．水通电分解生成氢气和氧气的体积比为2：1，说明水是由2个氢元素和1个氧元素组成的
3、下列关于平衡膳食的说法中，正确的是（ ）
A.平衡膳食就是各种食物都要吃
B.平衡膳食就是含各种营养素的食物均等摄入
C.平衡膳食是指食物花样多、烹调合理
D.平衡膳食就是食物构成多样化，各营养素之间保持适当比例
4、有关营养素的说法不正确的是（ ）
A．营养素存在于不同的食物中
B．同种营养素在不同食物中的含量不同
C．不同个体每天需要的营养素的量是相同的
D．选择食物的原则是含营养素种类多、营养素含量丰富、容易被人体消化吸收和利用
5、下列有关营养素的说法正确的是（ ）
A. 蛋白质是一切生命活动的物质基础 B. 纤维素在人体中能够转化为葡萄糖
C. 大多数维生素不需要从食物中摄取 D. 过量的碳水化合物不会转化为脂肪
6、下列各营养素的消化产物正确的是（ ）
A. 脂肪最终被消化成氨基酸 B. 粗纤维最终被消化成纤维素
C. 蛋白质最终被消化成甘油和脂肪酸 D. 淀粉最终被消化成葡萄糖
7、油是人们日常生活中常用的调味剂，在酱油中添加铁强化剂的目的是( )
A．改善人体营养性贫血 B．降低食物的酸性
C．预防甲状腺疾病 D．防止食物变质
8、合理营养，平衡膳食，已经成为人们的健康生活方式。结合如图所示的平衡膳食宝塔回答下列问题：
（1）人体生命活动所需能量主要来自 。（填图中序号，下同)
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，处在长身体时期的青少年需求量更大，故应多吃 。
四、课后练习：
1、腹泻患者一般要避免食用富含蛋白质和油脂的食物。则他们的早餐食谱可以是（ ）
A．油条和豆浆 B．面包和牛奶 C．炸鸡和汉堡 D．馒头和小米粥
2、青少年成长过程中，需摄入较多蛋白质。下列食物富含蛋白质的是（ ）
A．米饭、土豆 B．番茄、丝瓜
C．鸡蛋、牛肉 D．花生、奶油
3、下列饮食习惯比较合理的是（ ）
A．一日三餐，按时进餐，三餐之比3：4：3 B．合口味的多吃，不合口味的少吃
C．早上、中午务必少吃，晚上多吃 D．为了节省时间不吃早饭
4、食品安全应考虑的问题是（ ）
①食品本身是否有毒 ②食品的保质期③无机盐含量 ④是否被农药等有毒物质污染
⑤维生素的种类 ⑥食物含热量的高低 ⑦食物的营养价值 ⑧食物是否发霉变质
A. ①②④⑧ B．①③⑤⑦ C．②④⑥⑧ D．③⑤⑥⑦
5、下列对饮食与健康关系的说法中，正确的是（ ）
A．半期考复习阶段学习任务重、时间紧，早餐可以不吃饭
B．为了增加食欲，煮菜时要大量增加食盐量和辛辣物质
C．买肉时不用看肉是否是检疫合格的， 一般都可食用
D．膳食要科学、安排要合理，做到一日三餐，按时就餐
6、科学饮食是健康的保证。下列说法中，正确的是（ ）
①维生素和无机盐都是人体必需的基本营养素 ②淀粉主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯 等③根据平衡膳食的说法，每天摄入最多的应该是平衡膳食宝塔第三层的食物 ④为防止骨质疏松，应多食用奶制品、豆类、虾皮等食物 ⑤为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加硒元素 ⑥用含小苏打的发酵粉焙制糕点
A．①③⑥ B．②⑤ C．②③④⑤ D．①②④⑥
7、科学实践探究需要仔细观察和思考，下列是小新同学实验后的心得，错误的是（ ）
A．收集唾液时，用舌尖抵住上颌齿根，唾液能快速流入试管中
B．观察血涂片时，由低倍镜转换到高倍镜后，视野中最多的是红细胞
C．可以通过直接测量食物燃烧放出热量的多少来大致比较不同食物所含能量的多少
D．观察小鱼尾鳍内的血液流动，先找到毛细血管，然后根据血流方向判断小动脉和小静脉
8、在我们的日常生活中，食物是必不可少的。我们从食物中获取营养素来维持生命，下列关于营养素的叙述错误的是（ ）
A．糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量
B．水是构成细胞的主要成分
C．纤维素被人体消化吸收后，构成细胞的一部分
D．维生素不能为人体提供能量，但它参与人体许多重要的生理活动
9、小明对四种食物的成分进行了调查，每100克食物中所含主要营养素如下表，其中最适合作为主食的食物是（ ）
食物种类 蛋白质/克 脂肪/克 糖类/克 其他/克
甲 6.7 0.9 77.6 14.8
乙 21.7 48 16.2 14.1
丙 45.6 29.8 7.9 16.7
丁 0.65 0.11 3.63 95.61
A．甲 B．乙 C．丙 D．丁
10、肉月饼是余杭的一种传统特色小吃，制作原料有面粉、霉干菜、鲜猪肉、味精、黄酒、葱白末、胡椒粉等。下列有关说法正确的是（ ）
A．胆汁中的消化酶促进食物中脂肪分解
B．胃腺分泌的胃液能将猪肉中的蛋白质分解成氨基酸
C．小葱等食物中含有的膳食纤维能预防心血管疾病的发生
D．面皮中的淀粉经过消化吸收，最终在细胞内氧化分解为葡萄糖
11、钠是人体必需元素，但摄入过多易引发高血压、糖尿病等疾病。人体钠元素的获取主要来自食物中的盐。因此，健康用盐越来越引起人们的关注。
（1）细胞的生命活动离不开钠元素。钠离子从细胞外进入人体细胞的细胞质中，需要经过的细胞结构是 。
（2）人体中的部分钠元素通过尿液排出体外。人体中形成尿液的器官是 。
（3）研究表明，高盐饮食会影响胰岛素代谢。人体胰岛素含量过低，引起血液中 含量过高，易引发糖尿病。
12、钓鱼岛及其附属岛屿自古以来就是中国的固有领土，中国对此拥有充分的历史和法律依据．但是，日本无视历史，声称日本人发现海域．由此引发争端，钓鱼岛海域有丰富的鱼类，海底蕴藏着丰富的石油和天然气。
（1）钓鱼岛附近水域海底蕴藏大量的天然气，其主要成分是 （填化学式）；
（2）鱼类含有丰富的营养价值，主要为生命活动提供丰富的 ；
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素
（3）海水通常浑浊也含有很多杂质，要使海水成为饮用水，需要采取的操作方法是 。
A．沉降 B．过滤 C．吸附 D．蒸馏
13、早餐是能量加油站，一顿营养的早餐是一天生活的保障。据图回答：
（1）某日健康的小金同学没吃早餐开始上课，一段时间后表现出精力不旺盛、注意力不集中的状态，主要原因是血糖浓度含量 ，能量供应不足。
（2）如果经常不吃早餐，喜欢吃宵夜，又缺乏运动，易引起肥胖，从人体内物质和能量转换角度分析原因： 。
（3）甲，乙表示两位同学进食前后血糖含量的变化曲线，甲同学可通过 (填“注射”或“口服”)胰岛素进行治疗。若糖尿病患者接受药物治疗半小时后产生药效，结合图分析糖尿病患者在餐前半小时接受药物治疗的原因是 。
参考答案：
一、知识点梳理：
知识点1、
1、 水果类 五谷类 蔬菜类 奶、蛋、鱼、肉 油脂类。
2、 人体健康 蛋白质 糖类 脂肪 水 无机盐 维生素
知识点2、
1、 肉类、鱼类、乳类、蛋类和豆制品 生长发育 修复和更新 发育迟缓
2、 米类、面类 能量 3、在 脂肪 贮存能量 过高
4、 60％ 生命活动 5、钙、磷 铁 贫血
6、 新陈代谢 夜盲症 脚气病 坏血病 偻病症
7、 便秘 8、 糖类 蛋白质
二、例题讲解：
例题1、D
解析：A. 为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加适量的碘元素 ，错误；B. 处在生长时期的青少年对蛋白质的需求量较大，饮食应以肉类禽蛋为主食 ，错误，仍然要以淀粉等糖类为主食；C. 为帮助消化并促进排便，每天应摄入一些富含膳食纤维的物质，错误；D. 为了与身体消耗的营养物质保持相对平衡，饮食应种类多样、营养物质比例恰当，正确。故D符合题意。
例题2、D
解析：A.鸡蛋里含量最高的是蛋白质，故A正确不合题意；B.馒头、面条富含糖类，吃馒头、面条主要补充糖类物质，故B正确不合题意；C.蔬菜和水果富含维生素，常吃有益健康，故C正确不合题意；D.牛肉富含蛋白质，吃卤牛肉主要补充蛋白质，故D错误符合题意。
例题3、B
解析：糖类，脂肪和蛋白质是供能的物质，从图中可以看出这六个月中，肺鱼体内的脂肪减少的最多，所以肺鱼维持生命活动所消耗的能量主要来自脂肪；故B符合题意。
例题4、C
解析：A.对照实验只有一个变量，除探究条件不同外，其他条件都相同。为了保证变量的唯一，每组食物燃烧前的水温应该保持相同，正确。B. 为了使数据准确，要待每组食物完全燃烧后，测量水温，正确。C. 同样的水(30毫升)，温度上升(℃)越高，表明含能量越多；而温度上升最高的是核桃仁3(℃)。因此从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁、大米四种食物中，含能量最多的是核桃仁，错误。D. 为了尽量减少实验结果的误差，应该设置重复实验，正确。故C符合题意。
例题5、（1）水（纤维素、维生素都可以）v （2）A （3）胃蛋白酶；唾液淀粉酶
解析：（1）人体所需要的七大类营养素为：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、膳食纤维和维生素；其中能够能的物质是糖类、脂肪和蛋白质；不能供能的物质是水、无机盐、膳食纤维和维生素；
（2）与小肠消化功能有关的结构是②和④；与小肠吸收功能有关的结构是①③⑤；
（3）从最适宜的pH值中可以看出A是胃蛋白酶；从甲图中可以分析出C是唾液淀粉酶。他可以催化分解淀粉。
三、随堂练习：
1、D 2、A 3、D 4、C 5、A 6、D 7、A 8、（1）① （2）③④
四、课后练习：
1、D 2、C 3、A 4、A 5、D 6、D 7、B 8、C 9、A 10、C
11、（1）细胞膜 （2）肾脏 （3）葡萄糖
12、（1）CH4 （2）C （3）A；B；C；D
13、（1）降低 （2）摄入的能量大于消耗的能量，多余的物质会在体内转变为脂肪储存
（3）注射；由曲线甲可知，饭后约几分钟血糖开始上升。若餐前半小时接受药物治疗的药效时间与血糖含量上升时间基本一致，有利于血糖转化降低血糖。
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华师大版九下科学§4.4营养与健康教学设计
课题 4.4营养与健康 单元 四 学科 科学 年级 九下
教材分析 本节选自华师大版九下第四章第4节内容。教材从营养素到各营养素对人体的作用，再到青少年对营养素的需要量，帮助学生建立平衡膳食的观念，知道合理饮食的性必要性和重要性，为学生的健康打下一定的基础，同时也为后续学习打下基础。由于七大营养素是学生以前没有系统接触过的知识，学生对它的了解仅限于生活中的点点滴滴，同时生活中的前概念还对学生造成一定的认识干扰，所以教学中应立足以学生为本的教育思想，充分发挥学生的主体作用，通过活动和思考来完成各项学习任务，引导学生积极思考、合作互动、自主探索，这样既有利于体验成功的喜悦，又能提高学生的综合能力。本节内容拟用1课时完成。
学习目标 科学观念： 了解人体所需要的营养素；了解各种营养素对人体的重要作用；理解膳食均衡；科学思维： 提升自主学习能力，转变学习方式；探究实践： 体验、参与、合作、讨论等多种手段，获各营养素的重要作用；态度责任：关注自身和他人健康，树立健康生活的科学态度，建立平衡膳食的观念。
重点 七大营养素及其作用，合理膳食；
难点 营养素的作用，均衡膳食
教学环节 教师活动 设计意图
导入新课 假如本周末我们要组织同学们去野外烧烤，所有的食材都由同各组自行选购。若让你来负责采购，请你想一想，你会采购哪些食材，并列出菜单。 就各组展示出来的菜单进行讨论、评价，指出不符合平衡膳食之处。 导入新课
讲授新课 一、平衡膳食 1、营养： 适当地摄取食物以滋养身体，这就是营养。 完全而合理的营养，可以保证人体正常的生长发育，有利于增强人体对各种疾病的抵抗力。 因此，营养是决定人体健康的重要因素。 2、食物： 我们每日的饮食包含五大类基本食物：水果类；五谷类；蔬菜类；奶、蛋、鱼、肉；油脂类。 我们从食物中获取身体所需要的营养素。3、营养素： 食物中有益于人体健康的成分，称为营养素。 营养素分为七类：蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐、维生素和膳食纤维。 4、平衡膳食： 各种食物都有它们不同的营养特点，单独一种的存在都不能提供我们人体每日所需的营养元素，需要进行合理的搭配才能得到全面营养。 阅读：中国居民平衡膳食宝塔 视频：平衡膳食5、平衡膳食的基本要求： ①食物多样，谷类为主，粗细搭配； ②多吃蔬菜、水果和薯类； ③每天吃奶类、大豆和其制品； ④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； ⑤减少烹调油用量，膳食清淡少盐； ⑥食不过量，天天运动，保持健康体重； ⑦三餐分配要合理，零食要适当； ⑧每天足量饮水，合理选择饮料； ⑨如饮酒应限量； ⑩吃新鲜卫生的食物。 二、各类营养素的作用 1、蛋白质： （1）富含蛋白质的食物： 肉类、鱼类、乳类、蛋类和豆制品等； （2）蛋白质对人体的作用： 人体的生长发育，如身体长高、体重增加等，组织的修复和更新，如伤口的愈合等，都必须以蛋白质为原料。 （3）缺少蛋白质的后果： 蛋白质缺少会引起发育迟缓和多种疾病，如贫血、消瘦、头昏、经常感冒等，还可能引起抵抗力下降。 建议：儿童和少年正处在生长发育的关键时期，所以需要补充更多的蛋白质。 视频：蛋白质的作用2、糖类： （1）富含糖类的食物： 五谷杂粮中都富含糖类，如米类、面类、薯类、面包、馒头等。 （2）糖类对人体的作用： 人体进行各种生命活动，如运动、思考等，都必须依靠糖类提供能量。糖是人体能量的主要来源。 3、脂肪： （1）富含脂肪的食物： 在油脂类等食物中含有丰富的脂肪。如，肥肉、食用油及坚果等； （2）脂肪对人体的作用： 脂肪是贮存能量的重要物质。 注意：脂肪摄入量长期过高容易引起肥胖、高脂血症、冠心病及癌症，甚至影响寿命。 4、水： （1）水是生命之源： 人体内含有丰富的水，其总量约占人体质量的60％，它是维持生命活动的最基本的要素。 ①水是溶解体内其他化学物质的一种溶剂，体内的一切化学反应都在水中进行； ②体内的营养物质和废物必须溶解在水中，才能被运输、利用或排出体外； ③水还能帮助调节体温；水还可稀释体内的废物和毒素，减少它们对人体的损害。 （2）及时足量补充水分： 人体在呼吸、皮肤排汗和大小便时会失去水分，因此我们每天需要饮用大量的水来补充这些损失。 ①定时补充水分，不要不渴不喝； ②一个健康的成年人每天至少要喝八杯的水，当天气炎热或者运动量大 出汗多的时候，适当增加饮水量； ③以温白开水最好，不要以各种的饮料代替； ④如果一次性摄入过多的水分，暴饮狂饮，肾脏的负担会越来越重。 5、无机盐： （1）人体所需的无机盐： 人体所需要的无机盐主要有钙、磷、钠、氯、钾、铁、碘等。 （2）无机盐对人体作用举例： 钙、磷是骨骼和牙齿的重要成分；铁是构成血红蛋白必需的物质，如果缺铁，血红蛋白的合成减少，会引起贫血。 6、维生素： （1）人体对维生素的需求： 人体对维生素的需求量比较少，但它能协助维持体内的新陈代谢，所以维生素对保持身体健康非常重要。 很多不同种类的食物中都含有维生素，能满足人体的生理需要。 ①水果类：如苹果、香蕉、葡萄、梨、猕猴桃、柚子、柠檬等； ②蔬菜类：如萝卜、青菜、白菜、菠菜、甘蓝、西红柿、辣椒等； ③杂粮类：红薯、小米、黑米、玉米等； ④鱼类、肉类、蛋类、……。 （2）不同维生素对人体的作用举例： ①维生素A： 动物肝脏、鱼肝油等食物中，含有丰富的维生素A，它是一种脂溶性维生素，可以用来合成眼视网膜中的感光色素。 夜盲症病人夜间看不见周围的物体，主要原因是饮食中缺乏维生素A。②维生素B1: 在谷类的种皮中，含有丰富的维生素B1。饮食中缺乏维生素B1，会引起维生素B1缺乏病，俗称脚气病，患者动作迟钝，并有下肢沉重、肢体麻木的感觉。 ③维生素C： 维生素C是一种水溶性维生素，又称抗坏血酸，它有助于合成及修补结缔组织，更可以帮助愈合伤口。此外，维生素C对齿龈、牙齿和皮肤的健康也十分重要。 在新鲜蔬菜和水果等食物中，含有丰富的维生素C。 饮食中缺乏维生素C可引发坏血病，病人的毛细血管脆性增大，容易破裂出血，尤其是牙龈经常出血。 ④维生素D： 维生素D是一种脂溶性维生素，它能促进钙、磷的吸收和利用，促进骨的正常钙化，是骨骼和牙齿生长发育所需要的物质。在鱼肝油、动物肝脏、蛋黄等食物中，含有丰富的维生素D；我们的皮肤暴露在阳光下，便会合成维生素D，只要吸收足够的阳光，皮肤便能产生足够的维生素D。 维生素D对成长中的儿童尤为重要，儿童如果从日常饮食中未能获得足够的维生素D，他们的骨骼和牙齿便软化和变得脆弱，甚至引发佝偻病症。 7、膳食纤维 膳食纤维口感粗糙，因此又被称为粗糙食物。它来自植物的细胞壁，例如蔬菜、水果、豆类、谷类的纤维素。许多人在饮食上都会忽视膳食纤维的重要作用。 膳食纤维尽管不能被人体吸收，但它能增加食物的体积、刺激胃肠道蠕动、促使排便等。平时注意多食用高纤维素食物，有利于保持身体健康。如果饮食中长期缺乏膳食纤维，便会引致排便困难，导致便秘。 小资料：膳食纤维的推荐量 三、青少年对营养素的需要量 1、青少年更需要营养： 青少年正处在生长发育最旺盛时期，各种营养素的需要量相对较高，尤其是对糖类、蛋白质、钙、铁、维生素的需求量更大。 2、我国青少年对营养素的需要量： 根据我国目前的国情和青少年对营养素的需求量，一般认为，11～16岁的青少年，每天食物的需要量如下表所示： 活动：记录并分析自己两天的饮食，看看自己的饮食是否科学合理。 由活动引出平衡膳食的概念，从而了解食物可给我们提供七大营养素。让学生了解怎样才能达到平衡膳食；了解偏食、挑食的弊端，树立合理饮食的观念；突出重点逐一了解各营养素的的作用；以了解不同营养素对人体有不同作用，理解均衡膳食的原因和意义喝水也是一门学问，引导学生科学补充水分让学生知道维生素的种类多，功能不同，人体又需要不同的维生素，从而认识到偏食、挑食是不正确的饮食方式一方水土养一方人，不同地域的青少年各有自己的营养需要，指导学生根据自己的实际情况进行合理饮食
课堂练习 1、在我们的日常生活中，食物是必不可少的。我们从食物中获取营养素来维持生命，下列关于营养素的叙述错误的是（ C ）A．糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量B．水是构成细胞的主要成分C．纤维素被人体消化吸收后，构成细胞的一部分D．维生素不能为人体提供能量，但它参与人体许多重要的生理活动2、2022年9月1日是第16个“全民健康生活方式日”，今年的宣传主题是“三减三健”“健康相伴”。为了养成良好的饮食习惯，下列做法不科学的是（ D） A．营养均衡搭配，不挑食，不偏食 B．瓜果蔬菜要洗净后再食用，尽量不吃生冷未煮熟食品 C．谷类为主，摄取充足蛋白质例如牛奶、鸡肉 D．喜欢赖床，吃早饭时狼吞虎咽或者干脆不吃就去学校3、网上流传一种生酮减肥食谱：“早饭：鸡蛋＋水果；中饭：蔬菜＋禽肉；晚餐：鱼或肉＋水果”。这种饮食方式由于营养不均衡，会导致严重后果。生酮减肥者缺乏的营养素是（ A ） A．糖类 B．膳食纤维 C．蛋白质 D．维生素4、人体的各种生理活动离不开营养物质，下列有关营养物质的叙述正确的是（ B ） A．食物中的所有营养物质都必须经过消化后才能被人体吸收 B．将等质量的脂肪和糖类完全燃烧，释放能量更多的是脂肪 C．青少年要适当多吃富含蛋白质的食物，因为蛋白质能为生长提供能量 D．维生素的种类很多，人体每日对它们的需要量多，作用很大5、研究发现，运动有助于减肥。根据如图所示几种活动的耗氧量，下列叙述不正确的是（ C ） A．运动所需的能量来自于细胞内有机物的分解 B．耗氧量可作为有机物消耗量的一个检测指标 C．静坐不需要消耗能量，贪吃贪睡会导致肥胖 D．在以上几种活动中，最佳的减肥方式是慢跑 （第5题图） （第6题图）6、如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的活动示意图。对于该活动，下列说法错误的是（ B ） A．实验前所取的三种食物的质量要相等 B．实验时试管中的水越少越好，实验现象更明显 C．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小 D．实验是通过水温变化对三种食物所含的能量多少作出比较 7、合理营养，平衡膳食，已经成为人们的健康生活方式。结合如图所示的平衡膳食宝塔回答下列问题： （1）人体生命活动所需能量主要来自 。（填序号，下同) （2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，处在长身体时期的青少年需求量更大，故应多吃 。[参考：（1）①；（2）③④] 及时训练，有利于巩固刚刚学习的新知识。同时还有发现学生理解所学知识中存在的问题，便于及时纠正、修补。
课堂小结 1、食物中有益于人体健康的成分，称为营养素。 七大营养素包括蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐、维生素、膳食纤维。2、人体的主要供能物质是糖类，贮能物质是脂肪。3、人体对维生素的需求量较少，但维生素对调节新陈代谢、促进生长发育都有十分重要作用。4、合理膳食对身体健康很重要。 帮助学生掌握重点，更加容易的学习。
板书
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第四章 健康与保健
华师大版九年级下册
第4节 营养与健康
教学目标
科学观念：了解人体所需要的营养素；了解各种营养素对人体
的重要作用；理解膳食均衡；
科学思维：提升自主学习能力，转变学习方式；
探究实践：体验、参与、合作、讨论等多种手段，获各营养素
的重要作用；
态度责任：关注自身和他人健康，树立健康生活的科学态度，
建立平衡膳食的观念。
新知导入
假如本周末我们要组织同学们去野外烧烤，所有的食材都由同各组自行选购。若让你来负责采购，请你想一想，你会采购哪些食材，并列出菜单。
根据各组提供的菜单，分析利弊，并进行补充；使菜单符合均衡膳食的饮食原则。
（1）要种类合理，蔬菜和鱼肉类搭配合理；
（2）各类食材的数量合适各组人数；
（3）考虑各食材的新鲜度、安全性等；
……
新知导入
一、均衡膳食
1、营养：
适当地摄取食物以滋养身体，这就是营养。
完全而合理的营养，可以保证人体正常的生长发育，有利于增强人体对各种疾病的抵抗力。
因此，营养是决定人体健康的重要因素。
2、食物：
我们每日的饮食包含五大类基本食物：水果类；五谷类；蔬菜类；奶、蛋、鱼、肉；油脂类。
我们从食物中获取身体所需要的营养素。
新知讲解
3、营养素：
食物中有益于人体健康的成分，称为营养素。
营养素分为七类：蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐、维生素和膳食纤维。
4、平衡膳食：
各种食物都有它们不同的营养特点，单独一种的存在都不能提供我们人体每日所需的营养元素，需要进行合理的搭配才能得到全面营养。
阅读：
中国居民平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔（图4.4.2）是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。
宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。
我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不
尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能
有效地应用平衡膳食宝塔。
膳食对健康的影响是长期的结果。应用平
衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，
才能充分体现其对健康的重大促进作用。
视频：
平衡膳食
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新知讲解
5、平衡膳食的基本要求：
①食物多样，谷类为主，粗细搭配；
②多吃蔬菜、水果和薯类；
③每天吃奶类、大豆和其制品；
④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；
⑤减少烹调油用量，膳食清淡少盐；
⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；
⑦三餐分配要合理，零食要适当；
⑧每天足量饮水，合理选择饮料；
⑨如饮酒应限量；
⑩吃新鲜卫生的食物。
二、各类营养素的作用
1、蛋白质：
（1）富含蛋白质的食物：
肉类、鱼类、乳类、蛋类和豆制品等；
（2）蛋白质对人体的作用：
人体的生长发育，如身体长高、体重增加等，组织的修复和更新，如伤口的愈合等，都必须以蛋白质为原料。
（3）缺少蛋白质的后果：
蛋白质缺少会引起发育迟缓和多种疾病，如贫血、消瘦、头昏、经常感冒等，还可能引起抵抗力下降。
建议：儿童和少年正处在生长发育的关键时期，所以需要补充更多的蛋白质。
新知讲解
视频：
蛋白质的作用
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2、糖类：
（1）富含糖类的食物：
五谷杂粮中都富含糖类，如米类、面类、薯类、面包、馒头等。
（2）糖类对人体的作用：
人体进行各种生命活动，如运动、思考等，都必须依靠糖类提供能量。糖是人体能量的主要来源。
3、脂肪：
（1）富含脂肪的食物：
在油脂类等食物中含有丰富的脂肪。如，肥肉、食用油及坚果等；
（2）脂肪对人体的作用：
脂肪是贮存能量的重要物质。
注意：脂肪摄入量长期过高容易引起肥胖、高脂血症、冠心病及癌症，甚至影响寿命。
新知讲解
新知讲解
4、水：
（1）水是生命之源：
人体内含有丰富的水，其总量约占人体质量的60％，它是维持生命活动的最基本的要素。
①水是溶解体内其他化学物质的一种溶剂，体内的一切化学反应都在水中进行；
②体内的营养物质和废物必须溶解在水中，才能被运输、利用或排出
体外；
③水还能帮助调节体温；水还可稀释体内的废物和毒素，减少它们对人体的损害。
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（2）及时足量补充水分：
人体在呼吸、皮肤排汗和大小便时会失去水分，因此我们每天需要饮用大量的水来补充这些损失。
①定时补充水分，不要不渴不喝；
②一个健康的成年人每天至少要喝八杯的水，当天气炎热或者运动量大 出汗多的时候，适当增加饮水量；
③以温白开水最好，不要以各种的饮料代替；
④如果一次性摄入过多的水分，暴饮狂饮，肾脏的负担会越来越重。
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5、无机盐：
（1）人体所需的无机盐：
人体所需要的无机盐主要有钙、磷、钠、氯、钾、铁、碘等。
（2）无机盐对人体作用举例：
钙、磷是骨骼和牙齿的重要成分；铁是构成血红蛋白必需的物质，如果缺铁，血红蛋白的合成减少，会引起贫血。
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6、维生素：
（1）人体对维生素的需求：
人体对维生素的需求量比较少，但它能协助维持体内的新陈代谢，所以维生素对保持身体健康非常重要。
很多不同种类的食物中都含有维生素，能满足人体的生理需要。
①水果类：如苹果、香蕉、葡萄、梨、猕猴桃、柚子、柠檬等；
②蔬菜类：如萝卜、青菜、白菜、菠菜、甘蓝、西红柿、辣椒等；
③杂粮类：红薯、小米、黑米、玉米等；
④鱼类、肉类、蛋类、……。
新知讲解
（2）不同维生素对人体的作用举例：
①维生素A：
动物肝脏、鱼肝油等食物中，含有丰富的维生素A，它是一种脂溶性维生素，可以用来合成眼视网膜中的感光色素。
夜盲症病人夜间看不见周围的物体，主要原因是饮食中缺乏维生素A。
②维生素B1:
在谷类的种皮中，含有丰富的维生素B1。饮食中缺乏维生素B1，会引起维生素B1缺乏病（俗称脚气病），患者动作迟钝，并有下肢沉重、肢体麻木的感觉。
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③维生素C：
维生素C是一种水溶性维生素，又称抗坏血酸，它有助于合成及修补结缔组织，更可以帮助愈合伤口。此外，维生素C对齿龈、
牙齿和皮肤的健康也十分重要。
在新鲜蔬菜和水果等食物中，含有丰富的维生素C。
饮食中缺乏维生素C可引发
坏血病，病人的毛细血管脆性
增大，容易破裂出血，尤其是
牙龈经常出血。
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④维生素D：
维生素D是一种脂溶性维生素，它能促进钙、磷的吸收和利用，促进骨的正常钙化，是骨骼和牙齿生长发育所需要的物质。在鱼肝油、动物肝脏、蛋黄等食物中，含有丰富的维生素D；我们的皮肤
暴露在阳光下，便会合成维生素D，只要吸收足够的阳光，皮肤便能产生足够的维生素D。
维生素D对成长中的儿童尤为
重要，儿童如果从日常饮食中未能
获得足够的维生素D，他们的骨骼
和牙齿便软化和变得脆弱，甚至引
发佝偻病症。
佝偻病患者
新知讲解
7、膳食纤维
膳食纤维口感粗糙，因此又被称为粗糙食物。它来自植物的细胞壁，例如蔬菜、水果、豆类、谷类的纤维素。许多人在饮食上都会忽视膳食纤维的重要作用。
膳食纤维尽管不能被人体吸
收，但它能增加食物的体积、刺
激胃肠道蠕动、促使排便等。平
时注意多食用高纤维素食物，有
利于保持身体健康。如果饮食中
长期缺乏膳食纤维，便会引致排
便困难，导致便秘。
小资料：
膳食纤维的推荐量
新知讲解
三、青少年对营养素的需要量
1、青少年更需要营养：
青少年正处在生长发育最旺盛时期，各种营养素的需要量相对较高，尤其是对糖类、蛋白质、钙、铁、维生素的需求量更大。
2、我国青少年对营养素的需要量：
根据我国目前的国情和青少年对营养素的需求量，一般认为，11～16岁的青少年，每天食物的需要量如下表所示：
活动：
记录并分析自己两天的饮食，看看自己的饮食是否科学合理。
（如果课内无法完成，可作为课外作业）
随堂练习
1、在我们的日常生活中，食物是必不可少的。我们从食物中获取营养素来维持生命，下列关于营养素的叙述错误的是（ ）
A．糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量
B．水是构成细胞的主要成分
C．纤维素被人体消化吸收后，构成细胞的一部分
D．维生素不能为人体提供能量，但它参与人体许多重要的生理活动
C
随堂练习
2、2022年9月1日是第16个“全民健康生活方式日”，今年的宣传主题是“三减三健”“健康相伴”。为了养成良好的饮食习惯，下列做法不科学的是（ ）
A．营养均衡搭配，不挑食，不偏食
B．瓜果蔬菜要洗净后再食用，尽量不吃生冷未煮熟食品
C．谷类为主，摄取充足蛋白质例如牛奶、鸡肉
D．喜欢赖床，吃早饭时狼吞虎咽或者干脆不吃就去学校
D
随堂练习
3、网上流传一种生酮减肥食谱：“早饭：鸡蛋＋水果；中饭：蔬菜＋禽肉；晚餐：鱼或肉＋水果”。这种饮食方式由于营养不均衡，会导致严重后果。生酮减肥者缺乏的营养素是（ ）
A．糖类 B．膳食纤维
C．蛋白质 D．维生素
A
随堂练习
4、人体的各种生理活动离不开营养物质，下列有关营养物质的叙述正确的是（ ）
A．食物中的所有营养物质都必须经过消化后才能被人体吸收
B．将等质量的脂肪和糖类完全燃烧，释放能量更多的是脂肪
C．青少年要适当多吃富含蛋白质的食物，因为蛋白质能为生长提供能量
D．维生素的种类很多，人体每日对它们的需要量多，作用很大
B
随堂练习
5、研究发现，运动有助于减肥。根据如图所示几种活动的耗氧量，下列叙述不正确的是（ ）
A．运动所需的能量来自于细胞内有机物的分解
B．耗氧量可作为有机物消耗量的一个检测指标
C．静坐不需要消耗能量，贪吃贪睡会导致肥胖
D．在以上几种活动中，最佳的减肥方式是慢跑
C
随堂练习
6、如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的活动示意图。对于该活动，下列说法错误的是（ ）
A．实验前所取的三种食物的质量要相等
B．实验时试管中的水越少越好，实验现象更明显
C．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
D．实验是通过水温变化对三种食物所含的能量多少作出比较
B
随堂练习
7、合理营养，平衡膳食，已经成为人们的健康生活方式。结合如图所示的平衡膳食宝塔回答下列问题：
（1）人体生命活动所需能量主要来自 。（填序号，下同)
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，处在长身体时期的青少年需求量更大，故应多吃 。
①
③④
课堂总结
1、食物中有益于人体健康的成分，称为营养素。
七大营养素包括蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐、维生素、膳食纤维。
2、人体的主要供能物质是糖类，贮能物质是脂肪。
3、人体对维生素的需求量较少，但维生素对调节新陈代谢、促进生长发育都有十分重要作用。
4、合理膳食对身体健康很重要。
板书设计
4.4 营养与健康
七大营养素：
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素、膳食纤维
平衡膳食：精细搭配、清淡少盐
供能 贮能
构建
修复
组织
溶解
运输
调温
排废
壮骨
利血
新陈代谢
促进排便
作业布置
1、复习本课时主要内容；
2、完成学案中的“课后练习”；
3、完成作业本中相应练习；
4、预习下一课时主要内容。
谢谢
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