2017-2018学年苏教版生物八年级下册第九单元二十三章第二节食品保存 同步练习
一、单选题
1．下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是（ ）
A．酸奶之所以有酸味是因为乳酸菌将牛奶中的蛋白质生成乳酸
B．白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
C．真空包装的食品涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳
D．保存生鲜食品时适当控制氧气浓度主要是为了降低微生物的生长和繁殖
【答案】C
【知识点】发酵技术；食品腐败的主要原因
【解析】【解答】A、酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的乳糖生成乳酸，A不符合题意；
B、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把谷物中的淀粉转化成葡萄糖，B不符合题意；
C、真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生硫化氢、二氧化碳之类的气体，袋内有了气体，C符合题意；
D、根据氧对呼吸作用影响的原理，在贮存蔬菜、水果时就降低氧的浓度，减少有机物的消耗，延长蔬菜的储存时间，而不是为了降低微生物的生命活动，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌．食品腐烂的原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是采用一定的方法抑制或阻止微生物在食品中的生长和繁殖，如高温、密封等．
2．食品在通常环境中会很快腐败，而食品放在冰箱中就会保存较长时间，主要原因是放在冰箱这种环境中（ ）
A．没有细菌 B．细菌很少
C．细菌被冻死了 D．低温不利于细菌的生长繁殖
【答案】D
【知识点】食品腐败的主要原因；食品保存的常用方法
【解析】【解答】冰箱中温度不适宜，低温抑制了细菌的生长速度和繁殖速度，使得细菌的数量少，不足以使食品腐败掉。
故答案为：D
【分析】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。生物生存的基本条件是营养物质、阳光、空气、和水，还有适宜的温度和一定的生存空间.
3．长期保存香菇、木耳的一般方法是（ ）
A．脱水法 B．巴氏消毒法 C．添加防腐剂 D．腌制法
【答案】A
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】香菇、木耳是利用人工方法脱水，减少香菇、木耳内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此，长期保存香菇、木耳的一般方法是脱水法。
故答案为：A
【分析】食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
4．下列常见食品与所用的保存方法配对正确的是（ ）
①腊肉﹣﹣高温灭菌法
②水果﹣﹣冷藏法
③袋装茶叶﹣﹣真空包装法
④罐头﹣﹣巴氏消毒法
⑤紫菜﹣﹣脱水法
A．①②③ B．①④⑤ C．②③⑤ D．②④⑤
【答案】C
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】①腊肉是用晒制与烟熏法去除肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，①不符合题意；
②保存水果常采用冷藏的方法，因为低温能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的，②符合题意；
③袋装茶叶原理是塑料袋、铝箔袋贮存法，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生，属于真空包装法，③符合题意。
④罐头是利用在密封前高温灭菌后封盖，封盖后外面的细菌、真菌不能进入来保存的，这种保存食品的方法称罐藏法，④不符合题意；
⑤紫菜是利用人工方法脱水，减少紫菜内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此紫菜采用脱水法，⑤符合题意。
故答案为：C
【分析】巴氏消毒法是依据高温灭菌的原理进行保存食物的，如袋装牛奶，盒装牛奶，肉肠等的保存；人工方法脱水，减少食物内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的；腌制法是利用盐溶液除去食物中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长食物的保质期；腊肉类熟食采用的是晒制法、烟熏法.
5．依据杀死细菌和真菌的原理进行保存的食品是（ ）
A．腌肉 B．菜干 C．巴氏鲜奶 D．熏肉
【答案】C
【知识点】食品腐败的主要原因；食品保存的常用方法
【解析】【解答】A、腌肉咸度大，水分小，不利于微生物的繁殖，A不符合题意；
B、菜干水分少不利于微生物的繁殖，B不符合题意；
C、巴氏鲜奶采用的是巴斯消毒法，依据杀死细菌和真菌的原理进行保存的食品，C符合题意；
D、熏肉水分少不利于微生物的繁殖，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖.
6．罐头食品放置很长时间不会变质的原因是（ ）
A．密封很严，细菌没有机会进入
B．密封很严，细菌因为无法呼吸死亡
C．高温高压影响了罐内细菌的繁殖
D．封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
【答案】D
【知识点】细菌和真菌的分布
【解析】【解答】细菌和真菌生活需要的基本条件: 水分、适宜的温度、有机物。某些细菌和真菌还需要特定的生活条件，如：乳酸菌生活在无氧的条件，有氧条件下其生命活动受到抑制。
【分析】罐头类食品在封盖前进行了高温灭菌，以杀死原有的细菌，再进行封盖可以避免细菌的进入，以保持罐内没有细菌的环境。故，答案为D。
7．许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（ ）
A．冷冻法 B．盐腌法 C．巴氏消毒法 D．脱水法
【答案】D
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】许多方便面里配有一小包干蔬菜采用的是脱水法，减少了蔬菜中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，延长了干蔬菜的保存时间，D符合题意。
故答案为：D
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.
8．防止食品腐败可以采用多种不同的方法，下面哪一种方法不能防止食品腐败（ ）
A．将新鲜的鱼放入冰箱的冷藏柜内
B．用盐腌制腊肉
C．将枣干燥脱水
D．把新鲜的蔬菜搁在阴暗、潮湿的角落
【答案】D
【知识点】食品腐败的主要原因；食品保存的常用方法
【解析】【解答】A、在冰箱的冷冻室内，可以抑制细菌的生存和繁殖，故可达到保鲜的目的，A不符合题意；
B、用盐腌制腊肉，腊肉所含的水分被大量脱离，水解、水合作用减少。再就是高盐隔离空气，细菌不易繁殖，从而达到保鲜的目的，B不符合题意；
C、适于细菌大量繁殖的条件之一就是要有水分，将枣干燥脱水，细菌不易繁殖，所以能够防止枣腐败变质，C不符合题意；
D、细菌繁殖的条件之一是要有水分，把新鲜的蔬菜放在阴暗潮湿的环境中，细菌快速繁殖，从而使得蔬菜腐败变质，D符合题意。
故答案为：D
【分析】食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长、繁殖.防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖.
常用保存方法：①巴氏消毒法：依据高温灭菌原理.
②罐藏法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理.
③冷藏法：依据低温可以抑菌的原理.
④另外还有冷冻法、真空包装法、晒制与烟熏法、腌制法、脱水法等.
9．用酒泡法保存泥螺和蟹等食品，使它们形成独特的风味，依据的原理是（ ）
A．使食品中的微生物吸水死亡 B．使食品中的微生物生长加快
C．使食品中的微生物失水死亡 D．使食品中的微生物生长减慢
【答案】C
【知识点】食品腐败的主要原因
【解析】【解答】用酒泡法保存泥螺和蟹等食品属于传统食品保存方法。酒泡使食品中的微生物失水死亡，从而达到保鲜的目的。
故答案为：C
【分析】食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．
10．（2018八上·柳州期末）保存酒和牛奶的方法是（ ）
A．脱水法 B．烟熏法 C．真空保存法 D．巴氏消毒法
【答案】D
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快，如果温度太高，细菌就会死亡，不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力，巴氏消毒就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭，这种灭菌法是巴斯德提出的，故此灭菌方法也就被称为“巴氏灭菌法”，酸奶大多数都是巴氏杀菌法制成的，可见D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查的是巴氏消毒法，解答此题可以从巴氏消毒法的原理来考虑，平时注意多搜集相关的食品保存的资料、方法，多积累相关的知识也是解答此题的关键。
11．（2018八上·汕头期末）如下图所示，市售的塑料杯装酸奶，从外观上看，最有可能变质的是（ ）
A． B． C． D．
【答案】B
【知识点】食品腐败的主要原因；食品保存的常用方法
【解析】【解答】乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵。检查包装形状，变质的酸奶会因内部发酵而产生大量气体，如果在购买过程中看到包装很鼓，说明酸奶已经变质。通过观察只有选项B包装很鼓说明变质了。
故答案为：B
【分析】乳酸发酵是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。酸奶就是利用乳酸菌发酵技术制成的一种乳酸饮品，它不仅具备鲜奶的营养成分，而且酸甜可口、容易消化，具有明显的保健作用。利用乳酸菌的无氧呼吸原理制做酸奶，过程中不产生二氧化碳，酸奶如果变质，一般是被其他微生物感染，分解有机物产生气体，塑料杯发生鼓涨。
12．下列保存食物的方法中 , 原理不是除去水分防止细菌和真菌生长的是 （ ）
A．果脯 B．咸鱼干 C．腊肉类熟食 D．肉类罐头
【答案】D
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】A、果脯是利用较多的糖分渗出水果中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，A不符合题意；
B、咸鱼干采用的是腌制法，即用盐溶液除去鲜鱼中的水分，B不符合题意；
C、腊肉类熟食腊肉类熟食采用的是晒制法、烟熏法除去水分，从而抑制微生物的生长和大量繁，C不符合题意；
D、肉类罐头所采取的主要保存方法是灌装法，原理是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，D符合题意。
故答案为：D
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖.
13．（2017·高安模拟）如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（ ）
A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
【答案】D
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】解：A、我们知道由各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并在依附其上利用食物的养分，生长与大量繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭等味．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．
B、根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，对食物加热的目的是杀死食物中的微生物已达到防腐作用．
C、由图我们可以看出清水将B盆内进行了封闭，阻止空气及空气中微生物的进入，有利防腐．
D、由图保存方法先对食物加热杀死食物中的微生物后阻止空气及空气中微生物的进入来进行防腐；而冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长和大量繁殖的方法防腐．
故选：D
【分析】本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
14．日常生活中有很多食品的保存方法，下列不正确的是（ ）
A．食品真空包装 B．用盐腌制腊肉
C．刚收割的稻谷堆放 D．将肉放入冰箱内
【答案】C
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】A、B、D、隔绝空气、盐腌、低温，都属于保存食品的方法，ABD不符合题意；
C、刚收割回来的稻谷堆放，进行呼吸作用产生大量的热量，堆放在一起会腐败，C符合题意。
故答案为：C
【分析】保存方法：①风干保存（如：鱼干等）；
②高温灭菌保存（如：罐头食品等）；
③低温保存（如：肉的冷冻、水果的低温保鲜等）；
④用盐渍保存（如：咸鱼等）.
15．防止食品腐败可以采用许多不同的方法，下列哪种方法不能防止食品腐败（ ）
A．用鲜蘑菇风干脱水 B．将鲜鱼放在冰箱的冷冻室内
C．用糖腌制蜜饯 D．把食物放到温暖潮湿的地方
【答案】D
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】ABC、将鲜蘑菇风干脱水、将鲜鱼放在冰箱的冷冻室内、用糖腌制蜜饯，都可以抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败延长保质期，ABC不符合题意；
D、温暖潮湿的角落有利于细菌、真菌等微生物的大量生长、繁殖，因此将新鲜的水果搁在温暖潮湿的角落水果容易腐烂，D符合题意。
故答案为：D
【分析】食品腐败的主要原因是：由腐败细菌（如：枯草杆菌等）和真菌中的霉菌（如：青霉等）引起的，它们生活在食品中并从中获得营养物质，进行大量生长、繁殖，同时释放毒素，使食物腐败变质.
二、填空题
16．防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌 或 它们的生长繁殖。
【答案】杀死；抑制
【知识点】食品腐败的主要原因；食品保存的常用方法
【解析】【解答】食物的腐败主要是由细菌和真菌引起的，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐。防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制细菌真菌的生殖繁殖。
故答案为：杀死；抑制
【分析】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．
17．杀灭食品的微生物的方法主要是 ,抑制食品中微生物的生长,可用的方法有 、 、 等。
【答案】高温高压灭菌法；晒干；盐渍；冷藏
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品的特点来采用不同的保存方法，如蘑菇用脱水法；果脯利用渗透保存法（糖渍）；咸鱼用腌制法。
故答案为：高温高压灭菌法 晒干 盐渍 冷藏
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖.
18．在一次生物兴趣小组活动中，老师组织学生探究“如何防止食物的腐败”，小组成员设计了以下的探究方案：
A组 B组 C组
取三个大小相同的碗，分别标上A、B、C三种标签，往三个碗中倒入等量的肉汤,B碗的碗口用保鲜膜盖紧，然后后将三碗肉汤高温蒸30分钟。
冷却后放入冰箱中 放在常温环境中 放在常温环境中
根据上面的方案回答下面问题：
（1）方案中“高温煮沸30分钟”的目的是 。
（2）根据生活经验你能判断 组的肉汤最先腐败。导致肉汤腐败的原因是 在肉汤中大量生长和繁殖造成的。
（3）如果选择B组和C组作为对照实验，则控制的变量是 ，B碗的碗口用保鲜膜盖紧的目的是 。
（4）如果要探究温度与肉汤腐败的关系，应该选择 组和 组作为对照实验。
（5）除上面的三种保存方法外，请你再说出一种生活中常用来保存食物的方法： 。
【答案】（1）杀死肉汤中的细菌
（2）C；细菌
（3）是否与空气接触；抑制细菌的生长与繁殖
（4）A；C
（5）真空包装
【知识点】科学探究的过程；食品腐败的主要原因
【解析】【解答】（1）高温可以杀死细菌等微生物，因此将肉汤煮沸的目的是将肉汤中的微生物（细菌）杀死。
（2）根据生活经验判断C组的肉汤最先腐败。导致肉汤腐败的原因是细菌在肉汤中大量生长和繁殖造成的。
（3）如果选择B组和C组作为对照实验，则控制的变量是是否与空气接触。食物腐败变质是由于细菌、真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖．用保鲜膜盖好，目的是隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物；又能减少食物与氧气的接触，保鲜膜内氧气少，不利于好氧性细菌的生长繁殖．冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。
（4）如果要探究温度与肉汤腐败的关系，应该选择A组和C组作为对照实验。
（5）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
故答案为：（1）杀死肉汤中的细菌；（2）C；细菌；（3）是否与空气接触；抑制细菌的生长与繁殖；（4）A；C；（5）真空包装
【分析】食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长、繁殖.
19．夏天，做熟的食品为什么很快就会变质呢，原来，做熟的食品里生出了无数的细菌。食品中的这些细菌是从哪里来呢？是有食品自然产生的，还是来自空气？对此，法国生物学家巴斯德进行了认真的研究。
巴斯德把新鲜、清澈的肉汤分别装入甲、乙两个玻璃瓶里，然后把甲瓶的瓶颈烧软，并拉成鹅颈似的弯曲细长的形状，把乙瓶的瓶口敞开。随后，他再次煮沸瓶内肉汤，然后静置观察。
观察发现，乙瓶内的肉汤很快就腐败变质了；而甲瓶中的肉汤尽管通过弯曲细长的瓶颈可与外界相通，在较长时间内肉汤仍然保持无细菌，不变质。通过实验，巴斯德认为，纯净的肉汤是永远不会自然生出细菌的，使肉汤腐败变质的细菌来自空气。
据此完成下列各题。
（1）巴斯德的科学研究的过程概括为以下几个基本环节：提出 →作出
→制订 →实施 →得出 。
（2）巴斯德提出的问题是什么 ？ 。
（3）巴斯德在实验中设计了什么对照试验？
。
（4）装入甲、乙两瓶的肉汤为何要再煮沸？
。
（5）得出的科学结论是什么？
。
【答案】（1）问题；假设；计划；计划；结论
（2）肉汤变质是由空气中细菌引起的吗？
（3）设置的对照试验：甲瓶的瓶口是曲颈，肉汤中无微生物，乙瓶是直颈的，肉汤中无微生物
（4）杀死汤中的细菌，排除细菌可能来源于食物中这一因素，使实验具有说服力
（5）肉汤变质是由空气中原来已经存在的细菌引起的。
【知识点】食品腐败的主要原因
【解析】【解答】（1）探究实验包括提出问题、作出假设、设计实验、分析数据、得出结论、表达和交流等六大步，巴斯德的科学研究的过程概括为以下几个基本环节：提出问题→作出假设→制订计划→实施计划→得出结论。
（2）分析题意可知，食品中的这些细菌是从哪里来呢？是有食品自然产生的，还是来自空气？对此，法国生物学家巴斯德进行了认真的研究，则他提出的问题可以是：肉汤变质是由空气中细菌引起的吗？
（3）在巴斯德曲颈瓶实验中，甲瓶的瓶颈烧软，并拉成鹅颈似的弯曲细长的形状，细菌不能进入，把乙瓶的瓶口敞开，细菌能进入，其他条件都一样，是一组对照实验，变量是有无微生物。
（4）一个探究实验中只能有一个实验变量，因此甲、乙两瓶的肉汤要煮沸，杀死汤中的细菌，排除细菌可能来源于食物中这一因素，使实验具有说服力。
（5）实验的结果是乙瓶内的肉汤很快就腐败变质了；而甲瓶中的肉汤尽管通过弯曲细长的瓶颈可与外界相通，在较长时间内肉汤仍然保持无细菌，不变质。可得出的结论是：肉汤变质是由空气中原来已经存在的细菌引起的。
故答案为：（1）问题；假设；计划；计划；结论；（2）肉汤变质是由空气中细菌引起的吗？（3）设置的对照试验：甲瓶的瓶口是曲颈，肉汤中无微生物，乙瓶是直颈的，肉汤中无微生物；（4）杀死汤中的细菌，排除细菌可能来源于食物中这一因素，使实验具有说服力；（5）肉汤变质是由空气中原来已经存在的细菌引起的。
【分析】在科学探究过程中对照实验的设置：探究问题的过程中，对研究对象的条件不同，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．
20．一到夏季,保存不当的食品和衣物表面很容易发霉。霉菌的生活受哪些环境因素的影响呢？某实验小组进行了如下探究：
组 别 A B C
实验处理 将烤干的橘皮置于塑料袋中， 扎紧袋口，放在温暖环境里 将新鲜的橘皮置于塑料袋中， 扎紧袋口，放在温暖环境里 将①的橘皮置于塑料袋中， 扎紧袋口，放在②环境里
实验结果 不发霉 发霉 ？
请回答下列问题：
（1）A与B两组实验构成对照实验。其中的实验组是 ，他们探究的问题是： 对霉菌生活的影响。
（2）如果C组中①②的条件分别是新鲜和低温（0℃以下），那么B与C两组也构成了对照实验，C组实验的结果是 ；实验结论是：霉菌的生活需要 。
（3）上述探究实验对我们保存食品有什么启示？答： 。
【答案】（1）A；水分
（2）不发霉；适宜的温度
（3）保存食品要在低温环境中才能延长食品的保质期。
【知识点】科学探究的过程
【解析】【解答】（1）A将烤干的桔皮置于塑料袋中，扎进袋口，放在温暖环境里，B将新鲜的桔皮置于塑料袋中，扎进袋口，放在温暖环境里，所以A、B两组实验构成对照实验，变量是水分；A组的变量改变了是实验组，B组变量没有改变是对照组。他们探究的问题是：水分对霉菌生活的影响。
（2）C组中的①、②的条件分别是新鲜和低温（0℃以下），B与C也构成对照实验，变量是温度，由于真菌的生活需要一定的温度，所以该实验得到的实验结果是不发霉．实验结论是霉菌的生活需要适宜的温度。
（3）通过实验，结合食物腐败变质的原因，防止食品发霉的方法：保存食品要在低温环境中才能延长食品的保质期。
故答案为：（1）A；水分；（2）不发霉；适宜的温度；（3）保存食品要在低温环境中才能延长食品的保质期。
【分析】科学探究的一般过程：提出问题、作出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达和交流．
探究过程一般先发现有价值的问题，然后做出正确的假设。根据自己已有的知识和生活经验对问题的答案作出假设．设计探究的方案，包括选择材料、设计方法步骤等．按照探究方案进行探究，得到结果，再分析所得的结果与假设是否相符，从而得出结论．并不是所有的问题都一次探究得到正确的结论．有时，由于探究的方法不够完善，也可能得出错误的结论．因此，在得出结论后，还需要对整个探究过程进行反思.
21．家庭买回来的新鲜牛奶一般要煮沸或放置冰箱冷藏室，这样短时间内牛奶不会腐败变质，这两种保存食品的方法属于 方法。（填“物理方法”或“化学方法”）
【答案】物理方法
【知识点】食品腐败的主要原因；食品保存的常用方法
【解析】【解答】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，家庭买回来的新鲜牛奶一般要煮沸或放置冰箱冷藏室，这样短时间内牛奶不会腐败变质，这两种保存食品的方法属于物理方法。
故答案为：物理方法
【分析】食品保存的方法主要有物理方法保存如加热、干燥、真空、罐藏、脱水、冷冻、真空包装等；化学方法保存主要有盐腌、糖渍、酒泡、添加防腐剂、溶菌酶等.
22．在食品保存中，要根据食品的特点来采用不同的保存方法：蘑菇 ；果脯： ，咸鱼： ，这些方法都是依据除去 防止细菌和真菌生长的原理。
【答案】脱水法；渗透保存法；腌制法；水分
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品的特点来采用不同的保存方法，如蘑菇用脱水法；果脯利用渗透保存法（糖渍）；咸鱼用腌制法，这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
故答案为：脱水法；渗透保存法；腌制法；水分
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖.
23．鲜花茎秆下切口若被细菌感染，会大大缩短其保鲜的时间。而研究表明，柚子皮的提取液有明显的杀菌作用。能否利用柚子皮的提取液来延长鲜花保鲜的时间呢？某兴趣小组设计的实验方案如下表：
组别 玫瑰花 培养液 添加剂 其他条件
A 5枝 1000毫升 10毫升清水 相同且适宜
B 5枝 1000毫升 ① 相同且适宜
（1）表格中①处应填写的内容是 。
（2）为避免偶然因素对实验的影响，除了每组不是选用1枝而是5枝玫瑰花外，还应在相同的条件下进行 ；为确保玫瑰花保鲜的时间不同仅由实验变量引起，实验所用玫瑰花的生长状况、品种、开花的时间都应 。
（3）两组相比，若 组玫瑰花保鲜的时间更长，则说明柚子皮的提取液可以延长鲜花的保鲜时间。
（4）除题目中提到的因素外，你认为还有哪些因素会影响鲜花保鲜的时间？请写出一种答案： 。
【答案】（1）10毫升柚子皮提取液
（2）重复试验；相同
（3）B
（4）温度、无机盐等
【知识点】科学探究的过程
【解析】【解答】（1）探究实验要求，除控制变量不同外，其它条件均相同；本实验探究能否利用柚子皮的提取液来延长鲜花保鲜的时间，所以①处应填写的内容是10mL柚子皮提取液。
（2）为避免偶然因素对实验的影响，除了每组不是选用1支而是5支玫瑰花外，还应在相同的条件下进行重复试验，是结论更可靠；实验所用玫瑰花的生长状况、品种、开花的时间都应相同。
（3）两组相比，若加10mL柚子皮提取液的B组，玫瑰花保鲜的时间更长，则说明柚子皮的提取液是可以延长鲜花的保鲜时间。
（4）除题目中提到因素外，温度、无机盐的种类、含量等，都会影响鲜花保鲜的时间。
故答案为：（1）10毫升柚子皮提取液；（2）重复试验；相同；（3）B；（4）温度、无机盐等
【分析】对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同，其他条件都相同的实验.该种不同的条件就是实验变量.
实验变量：也称自变量，指实验中由实验者所操纵的因素或条件.
对照试验遵循单一变量原则（实验设计中仅仅改编实验中的某一项变量，其它因子不变，在此条件下，观察、研究该变量对实验材料和实验结果的影响.除了整个实验过程中欲处理的实验因素外，其他实验条件要做到前后一致.）
24．传统的食品保存方法有晒干 、 、 、 、酒泡等。
【答案】风干；盐渍；糖渍；烟熏
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
故答案为：风干；盐渍；糖渍；烟熏
【分析】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品有不同的贮存出方法．如干蘑菇脱水法；腊肉晒制与烟熏法；袋装肉肠--真空包装；袋装或盒装牛奶巴斯消毒法；新鲜肉冷藏、冷冻法等。因此，日常生活中，蘑菇、木耳、豆角丝常用的保存方法是脱水法
1 / 12017-2018学年苏教版生物八年级下册第九单元二十三章第二节食品保存 同步练习
一、单选题
1．下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是（ ）
A．酸奶之所以有酸味是因为乳酸菌将牛奶中的蛋白质生成乳酸
B．白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
C．真空包装的食品涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳
D．保存生鲜食品时适当控制氧气浓度主要是为了降低微生物的生长和繁殖
2．食品在通常环境中会很快腐败，而食品放在冰箱中就会保存较长时间，主要原因是放在冰箱这种环境中（ ）
A．没有细菌 B．细菌很少
C．细菌被冻死了 D．低温不利于细菌的生长繁殖
3．长期保存香菇、木耳的一般方法是（ ）
A．脱水法 B．巴氏消毒法 C．添加防腐剂 D．腌制法
4．下列常见食品与所用的保存方法配对正确的是（ ）
①腊肉﹣﹣高温灭菌法
②水果﹣﹣冷藏法
③袋装茶叶﹣﹣真空包装法
④罐头﹣﹣巴氏消毒法
⑤紫菜﹣﹣脱水法
A．①②③ B．①④⑤ C．②③⑤ D．②④⑤
5．依据杀死细菌和真菌的原理进行保存的食品是（ ）
A．腌肉 B．菜干 C．巴氏鲜奶 D．熏肉
6．罐头食品放置很长时间不会变质的原因是（ ）
A．密封很严，细菌没有机会进入
B．密封很严，细菌因为无法呼吸死亡
C．高温高压影响了罐内细菌的繁殖
D．封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
7．许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（ ）
A．冷冻法 B．盐腌法 C．巴氏消毒法 D．脱水法
8．防止食品腐败可以采用多种不同的方法，下面哪一种方法不能防止食品腐败（ ）
A．将新鲜的鱼放入冰箱的冷藏柜内
B．用盐腌制腊肉
C．将枣干燥脱水
D．把新鲜的蔬菜搁在阴暗、潮湿的角落
9．用酒泡法保存泥螺和蟹等食品，使它们形成独特的风味，依据的原理是（ ）
A．使食品中的微生物吸水死亡 B．使食品中的微生物生长加快
C．使食品中的微生物失水死亡 D．使食品中的微生物生长减慢
10．（2018八上·柳州期末）保存酒和牛奶的方法是（ ）
A．脱水法 B．烟熏法 C．真空保存法 D．巴氏消毒法
11．（2018八上·汕头期末）如下图所示，市售的塑料杯装酸奶，从外观上看，最有可能变质的是（ ）
A． B． C． D．
12．下列保存食物的方法中 , 原理不是除去水分防止细菌和真菌生长的是 （ ）
A．果脯 B．咸鱼干 C．腊肉类熟食 D．肉类罐头
13．（2017·高安模拟）如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（ ）
A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
14．日常生活中有很多食品的保存方法，下列不正确的是（ ）
A．食品真空包装 B．用盐腌制腊肉
C．刚收割的稻谷堆放 D．将肉放入冰箱内
15．防止食品腐败可以采用许多不同的方法，下列哪种方法不能防止食品腐败（ ）
A．用鲜蘑菇风干脱水 B．将鲜鱼放在冰箱的冷冻室内
C．用糖腌制蜜饯 D．把食物放到温暖潮湿的地方
二、填空题
16．防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌 或 它们的生长繁殖。
17．杀灭食品的微生物的方法主要是 ,抑制食品中微生物的生长,可用的方法有 、 、 等。
18．在一次生物兴趣小组活动中，老师组织学生探究“如何防止食物的腐败”，小组成员设计了以下的探究方案：
A组 B组 C组
取三个大小相同的碗，分别标上A、B、C三种标签，往三个碗中倒入等量的肉汤,B碗的碗口用保鲜膜盖紧，然后后将三碗肉汤高温蒸30分钟。
冷却后放入冰箱中 放在常温环境中 放在常温环境中
根据上面的方案回答下面问题：
（1）方案中“高温煮沸30分钟”的目的是 。
（2）根据生活经验你能判断 组的肉汤最先腐败。导致肉汤腐败的原因是 在肉汤中大量生长和繁殖造成的。
（3）如果选择B组和C组作为对照实验，则控制的变量是 ，B碗的碗口用保鲜膜盖紧的目的是 。
（4）如果要探究温度与肉汤腐败的关系，应该选择 组和 组作为对照实验。
（5）除上面的三种保存方法外，请你再说出一种生活中常用来保存食物的方法： 。
19．夏天，做熟的食品为什么很快就会变质呢，原来，做熟的食品里生出了无数的细菌。食品中的这些细菌是从哪里来呢？是有食品自然产生的，还是来自空气？对此，法国生物学家巴斯德进行了认真的研究。
巴斯德把新鲜、清澈的肉汤分别装入甲、乙两个玻璃瓶里，然后把甲瓶的瓶颈烧软，并拉成鹅颈似的弯曲细长的形状，把乙瓶的瓶口敞开。随后，他再次煮沸瓶内肉汤，然后静置观察。
观察发现，乙瓶内的肉汤很快就腐败变质了；而甲瓶中的肉汤尽管通过弯曲细长的瓶颈可与外界相通，在较长时间内肉汤仍然保持无细菌，不变质。通过实验，巴斯德认为，纯净的肉汤是永远不会自然生出细菌的，使肉汤腐败变质的细菌来自空气。
据此完成下列各题。
（1）巴斯德的科学研究的过程概括为以下几个基本环节：提出 →作出
→制订 →实施 →得出 。
（2）巴斯德提出的问题是什么 ？ 。
（3）巴斯德在实验中设计了什么对照试验？
。
（4）装入甲、乙两瓶的肉汤为何要再煮沸？
。
（5）得出的科学结论是什么？
。
20．一到夏季,保存不当的食品和衣物表面很容易发霉。霉菌的生活受哪些环境因素的影响呢？某实验小组进行了如下探究：
组 别 A B C
实验处理 将烤干的橘皮置于塑料袋中， 扎紧袋口，放在温暖环境里 将新鲜的橘皮置于塑料袋中， 扎紧袋口，放在温暖环境里 将①的橘皮置于塑料袋中， 扎紧袋口，放在②环境里
实验结果 不发霉 发霉 ？
请回答下列问题：
（1）A与B两组实验构成对照实验。其中的实验组是 ，他们探究的问题是： 对霉菌生活的影响。
（2）如果C组中①②的条件分别是新鲜和低温（0℃以下），那么B与C两组也构成了对照实验，C组实验的结果是 ；实验结论是：霉菌的生活需要 。
（3）上述探究实验对我们保存食品有什么启示？答： 。
21．家庭买回来的新鲜牛奶一般要煮沸或放置冰箱冷藏室，这样短时间内牛奶不会腐败变质，这两种保存食品的方法属于 方法。（填“物理方法”或“化学方法”）
22．在食品保存中，要根据食品的特点来采用不同的保存方法：蘑菇 ；果脯： ，咸鱼： ，这些方法都是依据除去 防止细菌和真菌生长的原理。
23．鲜花茎秆下切口若被细菌感染，会大大缩短其保鲜的时间。而研究表明，柚子皮的提取液有明显的杀菌作用。能否利用柚子皮的提取液来延长鲜花保鲜的时间呢？某兴趣小组设计的实验方案如下表：
组别 玫瑰花 培养液 添加剂 其他条件
A 5枝 1000毫升 10毫升清水 相同且适宜
B 5枝 1000毫升 ① 相同且适宜
（1）表格中①处应填写的内容是 。
（2）为避免偶然因素对实验的影响，除了每组不是选用1枝而是5枝玫瑰花外，还应在相同的条件下进行 ；为确保玫瑰花保鲜的时间不同仅由实验变量引起，实验所用玫瑰花的生长状况、品种、开花的时间都应 。
（3）两组相比，若 组玫瑰花保鲜的时间更长，则说明柚子皮的提取液可以延长鲜花的保鲜时间。
（4）除题目中提到的因素外，你认为还有哪些因素会影响鲜花保鲜的时间？请写出一种答案： 。
24．传统的食品保存方法有晒干 、 、 、 、酒泡等。
答案解析部分
1．【答案】C
【知识点】发酵技术；食品腐败的主要原因
【解析】【解答】A、酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的乳糖生成乳酸，A不符合题意；
B、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把谷物中的淀粉转化成葡萄糖，B不符合题意；
C、真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生硫化氢、二氧化碳之类的气体，袋内有了气体，C符合题意；
D、根据氧对呼吸作用影响的原理，在贮存蔬菜、水果时就降低氧的浓度，减少有机物的消耗，延长蔬菜的储存时间，而不是为了降低微生物的生命活动，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌．食品腐烂的原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是采用一定的方法抑制或阻止微生物在食品中的生长和繁殖，如高温、密封等．
2．【答案】D
【知识点】食品腐败的主要原因；食品保存的常用方法
【解析】【解答】冰箱中温度不适宜，低温抑制了细菌的生长速度和繁殖速度，使得细菌的数量少，不足以使食品腐败掉。
故答案为：D
【分析】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。生物生存的基本条件是营养物质、阳光、空气、和水，还有适宜的温度和一定的生存空间.
3．【答案】A
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】香菇、木耳是利用人工方法脱水，减少香菇、木耳内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此，长期保存香菇、木耳的一般方法是脱水法。
故答案为：A
【分析】食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
4．【答案】C
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】①腊肉是用晒制与烟熏法去除肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，①不符合题意；
②保存水果常采用冷藏的方法，因为低温能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的，②符合题意；
③袋装茶叶原理是塑料袋、铝箔袋贮存法，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生，属于真空包装法，③符合题意。
④罐头是利用在密封前高温灭菌后封盖，封盖后外面的细菌、真菌不能进入来保存的，这种保存食品的方法称罐藏法，④不符合题意；
⑤紫菜是利用人工方法脱水，减少紫菜内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此紫菜采用脱水法，⑤符合题意。
故答案为：C
【分析】巴氏消毒法是依据高温灭菌的原理进行保存食物的，如袋装牛奶，盒装牛奶，肉肠等的保存；人工方法脱水，减少食物内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的；腌制法是利用盐溶液除去食物中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长食物的保质期；腊肉类熟食采用的是晒制法、烟熏法.
5．【答案】C
【知识点】食品腐败的主要原因；食品保存的常用方法
【解析】【解答】A、腌肉咸度大，水分小，不利于微生物的繁殖，A不符合题意；
B、菜干水分少不利于微生物的繁殖，B不符合题意；
C、巴氏鲜奶采用的是巴斯消毒法，依据杀死细菌和真菌的原理进行保存的食品，C符合题意；
D、熏肉水分少不利于微生物的繁殖，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖.
6．【答案】D
【知识点】细菌和真菌的分布
【解析】【解答】细菌和真菌生活需要的基本条件: 水分、适宜的温度、有机物。某些细菌和真菌还需要特定的生活条件，如：乳酸菌生活在无氧的条件，有氧条件下其生命活动受到抑制。
【分析】罐头类食品在封盖前进行了高温灭菌，以杀死原有的细菌，再进行封盖可以避免细菌的进入，以保持罐内没有细菌的环境。故，答案为D。
7．【答案】D
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】许多方便面里配有一小包干蔬菜采用的是脱水法，减少了蔬菜中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，延长了干蔬菜的保存时间，D符合题意。
故答案为：D
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.
8．【答案】D
【知识点】食品腐败的主要原因；食品保存的常用方法
【解析】【解答】A、在冰箱的冷冻室内，可以抑制细菌的生存和繁殖，故可达到保鲜的目的，A不符合题意；
B、用盐腌制腊肉，腊肉所含的水分被大量脱离，水解、水合作用减少。再就是高盐隔离空气，细菌不易繁殖，从而达到保鲜的目的，B不符合题意；
C、适于细菌大量繁殖的条件之一就是要有水分，将枣干燥脱水，细菌不易繁殖，所以能够防止枣腐败变质，C不符合题意；
D、细菌繁殖的条件之一是要有水分，把新鲜的蔬菜放在阴暗潮湿的环境中，细菌快速繁殖，从而使得蔬菜腐败变质，D符合题意。
故答案为：D
【分析】食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长、繁殖.防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖.
常用保存方法：①巴氏消毒法：依据高温灭菌原理.
②罐藏法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理.
③冷藏法：依据低温可以抑菌的原理.
④另外还有冷冻法、真空包装法、晒制与烟熏法、腌制法、脱水法等.
9．【答案】C
【知识点】食品腐败的主要原因
【解析】【解答】用酒泡法保存泥螺和蟹等食品属于传统食品保存方法。酒泡使食品中的微生物失水死亡，从而达到保鲜的目的。
故答案为：C
【分析】食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．
10．【答案】D
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快，如果温度太高，细菌就会死亡，不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力，巴氏消毒就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭，这种灭菌法是巴斯德提出的，故此灭菌方法也就被称为“巴氏灭菌法”，酸奶大多数都是巴氏杀菌法制成的，可见D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查的是巴氏消毒法，解答此题可以从巴氏消毒法的原理来考虑，平时注意多搜集相关的食品保存的资料、方法，多积累相关的知识也是解答此题的关键。
11．【答案】B
【知识点】食品腐败的主要原因；食品保存的常用方法
【解析】【解答】乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵。检查包装形状，变质的酸奶会因内部发酵而产生大量气体，如果在购买过程中看到包装很鼓，说明酸奶已经变质。通过观察只有选项B包装很鼓说明变质了。
故答案为：B
【分析】乳酸发酵是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。酸奶就是利用乳酸菌发酵技术制成的一种乳酸饮品，它不仅具备鲜奶的营养成分，而且酸甜可口、容易消化，具有明显的保健作用。利用乳酸菌的无氧呼吸原理制做酸奶，过程中不产生二氧化碳，酸奶如果变质，一般是被其他微生物感染，分解有机物产生气体，塑料杯发生鼓涨。
12．【答案】D
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】A、果脯是利用较多的糖分渗出水果中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，A不符合题意；
B、咸鱼干采用的是腌制法，即用盐溶液除去鲜鱼中的水分，B不符合题意；
C、腊肉类熟食腊肉类熟食采用的是晒制法、烟熏法除去水分，从而抑制微生物的生长和大量繁，C不符合题意；
D、肉类罐头所采取的主要保存方法是灌装法，原理是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，D符合题意。
故答案为：D
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖.
13．【答案】D
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】解：A、我们知道由各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并在依附其上利用食物的养分，生长与大量繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭等味．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．
B、根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，对食物加热的目的是杀死食物中的微生物已达到防腐作用．
C、由图我们可以看出清水将B盆内进行了封闭，阻止空气及空气中微生物的进入，有利防腐．
D、由图保存方法先对食物加热杀死食物中的微生物后阻止空气及空气中微生物的进入来进行防腐；而冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长和大量繁殖的方法防腐．
故选：D
【分析】本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
14．【答案】C
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】A、B、D、隔绝空气、盐腌、低温，都属于保存食品的方法，ABD不符合题意；
C、刚收割回来的稻谷堆放，进行呼吸作用产生大量的热量，堆放在一起会腐败，C符合题意。
故答案为：C
【分析】保存方法：①风干保存（如：鱼干等）；
②高温灭菌保存（如：罐头食品等）；
③低温保存（如：肉的冷冻、水果的低温保鲜等）；
④用盐渍保存（如：咸鱼等）.
15．【答案】D
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】ABC、将鲜蘑菇风干脱水、将鲜鱼放在冰箱的冷冻室内、用糖腌制蜜饯，都可以抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败延长保质期，ABC不符合题意；
D、温暖潮湿的角落有利于细菌、真菌等微生物的大量生长、繁殖，因此将新鲜的水果搁在温暖潮湿的角落水果容易腐烂，D符合题意。
故答案为：D
【分析】食品腐败的主要原因是：由腐败细菌（如：枯草杆菌等）和真菌中的霉菌（如：青霉等）引起的，它们生活在食品中并从中获得营养物质，进行大量生长、繁殖，同时释放毒素，使食物腐败变质.
16．【答案】杀死；抑制
【知识点】食品腐败的主要原因；食品保存的常用方法
【解析】【解答】食物的腐败主要是由细菌和真菌引起的，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐。防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制细菌真菌的生殖繁殖。
故答案为：杀死；抑制
【分析】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．
17．【答案】高温高压灭菌法；晒干；盐渍；冷藏
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品的特点来采用不同的保存方法，如蘑菇用脱水法；果脯利用渗透保存法（糖渍）；咸鱼用腌制法。
故答案为：高温高压灭菌法 晒干 盐渍 冷藏
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖.
18．【答案】（1）杀死肉汤中的细菌
（2）C；细菌
（3）是否与空气接触；抑制细菌的生长与繁殖
（4）A；C
（5）真空包装
【知识点】科学探究的过程；食品腐败的主要原因
【解析】【解答】（1）高温可以杀死细菌等微生物，因此将肉汤煮沸的目的是将肉汤中的微生物（细菌）杀死。
（2）根据生活经验判断C组的肉汤最先腐败。导致肉汤腐败的原因是细菌在肉汤中大量生长和繁殖造成的。
（3）如果选择B组和C组作为对照实验，则控制的变量是是否与空气接触。食物腐败变质是由于细菌、真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖．用保鲜膜盖好，目的是隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物；又能减少食物与氧气的接触，保鲜膜内氧气少，不利于好氧性细菌的生长繁殖．冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。
（4）如果要探究温度与肉汤腐败的关系，应该选择A组和C组作为对照实验。
（5）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
故答案为：（1）杀死肉汤中的细菌；（2）C；细菌；（3）是否与空气接触；抑制细菌的生长与繁殖；（4）A；C；（5）真空包装
【分析】食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长、繁殖.
19．【答案】（1）问题；假设；计划；计划；结论
（2）肉汤变质是由空气中细菌引起的吗？
（3）设置的对照试验：甲瓶的瓶口是曲颈，肉汤中无微生物，乙瓶是直颈的，肉汤中无微生物
（4）杀死汤中的细菌，排除细菌可能来源于食物中这一因素，使实验具有说服力
（5）肉汤变质是由空气中原来已经存在的细菌引起的。
【知识点】食品腐败的主要原因
【解析】【解答】（1）探究实验包括提出问题、作出假设、设计实验、分析数据、得出结论、表达和交流等六大步，巴斯德的科学研究的过程概括为以下几个基本环节：提出问题→作出假设→制订计划→实施计划→得出结论。
（2）分析题意可知，食品中的这些细菌是从哪里来呢？是有食品自然产生的，还是来自空气？对此，法国生物学家巴斯德进行了认真的研究，则他提出的问题可以是：肉汤变质是由空气中细菌引起的吗？
（3）在巴斯德曲颈瓶实验中，甲瓶的瓶颈烧软，并拉成鹅颈似的弯曲细长的形状，细菌不能进入，把乙瓶的瓶口敞开，细菌能进入，其他条件都一样，是一组对照实验，变量是有无微生物。
（4）一个探究实验中只能有一个实验变量，因此甲、乙两瓶的肉汤要煮沸，杀死汤中的细菌，排除细菌可能来源于食物中这一因素，使实验具有说服力。
（5）实验的结果是乙瓶内的肉汤很快就腐败变质了；而甲瓶中的肉汤尽管通过弯曲细长的瓶颈可与外界相通，在较长时间内肉汤仍然保持无细菌，不变质。可得出的结论是：肉汤变质是由空气中原来已经存在的细菌引起的。
故答案为：（1）问题；假设；计划；计划；结论；（2）肉汤变质是由空气中细菌引起的吗？（3）设置的对照试验：甲瓶的瓶口是曲颈，肉汤中无微生物，乙瓶是直颈的，肉汤中无微生物；（4）杀死汤中的细菌，排除细菌可能来源于食物中这一因素，使实验具有说服力；（5）肉汤变质是由空气中原来已经存在的细菌引起的。
【分析】在科学探究过程中对照实验的设置：探究问题的过程中，对研究对象的条件不同，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．
20．【答案】（1）A；水分
（2）不发霉；适宜的温度
（3）保存食品要在低温环境中才能延长食品的保质期。
【知识点】科学探究的过程
【解析】【解答】（1）A将烤干的桔皮置于塑料袋中，扎进袋口，放在温暖环境里，B将新鲜的桔皮置于塑料袋中，扎进袋口，放在温暖环境里，所以A、B两组实验构成对照实验，变量是水分；A组的变量改变了是实验组，B组变量没有改变是对照组。他们探究的问题是：水分对霉菌生活的影响。
（2）C组中的①、②的条件分别是新鲜和低温（0℃以下），B与C也构成对照实验，变量是温度，由于真菌的生活需要一定的温度，所以该实验得到的实验结果是不发霉．实验结论是霉菌的生活需要适宜的温度。
（3）通过实验，结合食物腐败变质的原因，防止食品发霉的方法：保存食品要在低温环境中才能延长食品的保质期。
故答案为：（1）A；水分；（2）不发霉；适宜的温度；（3）保存食品要在低温环境中才能延长食品的保质期。
【分析】科学探究的一般过程：提出问题、作出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达和交流．
探究过程一般先发现有价值的问题，然后做出正确的假设。根据自己已有的知识和生活经验对问题的答案作出假设．设计探究的方案，包括选择材料、设计方法步骤等．按照探究方案进行探究，得到结果，再分析所得的结果与假设是否相符，从而得出结论．并不是所有的问题都一次探究得到正确的结论．有时，由于探究的方法不够完善，也可能得出错误的结论．因此，在得出结论后，还需要对整个探究过程进行反思.
21．【答案】物理方法
【知识点】食品腐败的主要原因；食品保存的常用方法
【解析】【解答】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，家庭买回来的新鲜牛奶一般要煮沸或放置冰箱冷藏室，这样短时间内牛奶不会腐败变质，这两种保存食品的方法属于物理方法。
故答案为：物理方法
【分析】食品保存的方法主要有物理方法保存如加热、干燥、真空、罐藏、脱水、冷冻、真空包装等；化学方法保存主要有盐腌、糖渍、酒泡、添加防腐剂、溶菌酶等.
22．【答案】脱水法；渗透保存法；腌制法；水分
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品的特点来采用不同的保存方法，如蘑菇用脱水法；果脯利用渗透保存法（糖渍）；咸鱼用腌制法，这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
故答案为：脱水法；渗透保存法；腌制法；水分
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖.
23．【答案】（1）10毫升柚子皮提取液
（2）重复试验；相同
（3）B
（4）温度、无机盐等
【知识点】科学探究的过程
【解析】【解答】（1）探究实验要求，除控制变量不同外，其它条件均相同；本实验探究能否利用柚子皮的提取液来延长鲜花保鲜的时间，所以①处应填写的内容是10mL柚子皮提取液。
（2）为避免偶然因素对实验的影响，除了每组不是选用1支而是5支玫瑰花外，还应在相同的条件下进行重复试验，是结论更可靠；实验所用玫瑰花的生长状况、品种、开花的时间都应相同。
（3）两组相比，若加10mL柚子皮提取液的B组，玫瑰花保鲜的时间更长，则说明柚子皮的提取液是可以延长鲜花的保鲜时间。
（4）除题目中提到因素外，温度、无机盐的种类、含量等，都会影响鲜花保鲜的时间。
故答案为：（1）10毫升柚子皮提取液；（2）重复试验；相同；（3）B；（4）温度、无机盐等
【分析】对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同，其他条件都相同的实验.该种不同的条件就是实验变量.
实验变量：也称自变量，指实验中由实验者所操纵的因素或条件.
对照试验遵循单一变量原则（实验设计中仅仅改编实验中的某一项变量，其它因子不变，在此条件下，观察、研究该变量对实验材料和实验结果的影响.除了整个实验过程中欲处理的实验因素外，其他实验条件要做到前后一致.）
24．【答案】风干；盐渍；糖渍；烟熏
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
故答案为：风干；盐渍；糖渍；烟熏
【分析】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品有不同的贮存出方法．如干蘑菇脱水法；腊肉晒制与烟熏法；袋装肉肠--真空包装；袋装或盒装牛奶巴斯消毒法；新鲜肉冷藏、冷冻法等。因此，日常生活中，蘑菇、木耳、豆角丝常用的保存方法是脱水法
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