7.4 课时2 蛋白质 油脂 课件（共20张ppt）2023-2024学年高一化学人教版（2019）必修2

(共20张PPT)
第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质 课时2
人体必需的基本营养营养物质：
糖类、蛋白质、油脂
蛋白质的存在
1.知道蛋白质和油脂的主要性质和应用。
知识点一：蛋白质
1.蛋白质组成和存在
蛋白质
细胞：构成细胞的基本物质
动物：肌肉、毛发、蹄等
植物：种子中含有丰富的蛋白质
组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。
蛋白质
多肽
多种α-氨基酸
继续水解
水解
酸、碱或酶催化
【思考与讨论】观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。
CH2—COOH
NH2
甘氨酸
苯丙氨酸
含有共同的官能团：氨基-NH2 、 羧基 -COOH
聚合反应：氨基酸 多肽 蛋白质
我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质-结晶牛胰岛素的全合成。
2.蛋白质的性质
【实验7-9】观察下列三个实验的实验现象，想一想蛋白质具有什么性质？
加入醋酸铅溶液，试管内生成白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。
【实验现象】（1）
视频
①蛋白质的变性：某些条件下蛋白质溶解度下降失去生理活性
物理因素:加热、加压、搅拌、震荡、紫外线、超声波等
蛋白质的变性是不可逆的化学变化
某些条件
化学因素:
强酸,强碱
重金属盐(醋酸铅、硫酸铜等）
某些有机物(甲酸、酒精、甲醛等)
【实验现象】溶液变黄
显色反应
（2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。
灼烧
（3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。
【实验现象】产生类似烧焦羽毛的特殊气味
②蛋白质的特征反应
鉴别蛋白质
用于区别合成纤维与蛋白质
【思考与讨论】（1）为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？
（2）在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本，在农业上，可以用波尔多液(CuSO4、生石灰和水)来防治农作物病害。想一想为什么。
细菌主要成分为蛋白质，在生产和生活中，可以用一些化学试剂或某些物理因素使蛋白质发生变性从而使细菌或病毒的蛋白质失去生理活性，从而起到杀灭细菌的目的。
1.蛋白质是人体必须的营养物质,成年人每天要摄取60-80克蛋白质,才能满足生理需要
蛋白质的作用
2.动物的毛、皮、蚕丝可以制作服装
3.驴皮制作阿胶,可以做药材
4.绝大多数酶是蛋白质,是生物体重要的催化剂,也被广还应用于医药、食品、纺织等工业领城。
知识点二：油脂
1.油脂的性质
油（植物油，液态）
脂肪（动物油，固态）
不溶水，密度比水小
易溶于有机溶剂（常用有机溶剂来提取植物种子里的油）
有油腻感
2.油脂的结构
油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯。由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为：
饱和脂肪酸
硬脂酸：C17H35COOH
软脂酸：C15H31COOH
不饱和脂肪酸
油酸：C17H33COOH
亚油酸：C17H31COOH
甘油(丙三醇)
3.化学性质
＋3H2
——加成反应
硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用于制造起酥油、代可可脂、甘油、人造奶油等。
①油酯的氢化(硬化)
②油脂的水解反应(皂化反应)
油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂。
油脂+ H2O
高级脂肪酸+甘油
酸或酶
油脂+ H2O
高级脂肪酸盐+甘油
碱性条件
4.油脂在生产、生活中的应用
油脂
是产生能量最高的营养物质
具有保持体温和保护内脏器官的作用
能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能
工业上生产高级脂肪酸和甘油，制肥皂等
油脂
提供人体必需不
饱和高级脂肪酸
溶解脂溶性维生素
增加饱腹感
保护内脏器官
细胞膜、神经和脑组织的成分
储备热能、保温御寒
油脂对人体健康的积极作用
提供热能
摄入油脂太多, 让人肥胖
油脂摄入过多对人体健康的影响
经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病。
皮脂分泌旺盛,产生青春痘
练一练
1.下面关于蛋白质的叙述不正确的是（ ）
A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐
B.蛋白质都是高分子化合物
C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救
C
2.下列说法正确的是(　　)
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C.糖类、油脂、蛋白质都是有机高分子
D.油脂有油和脂肪之分
D
3.动物油和植物油的不同之处是（ ）
A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少
B.前者是高分子化合物，后者不是
C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的
D.前者能够水解，后者不能水解
C
4.下列说法不正确的是（　　）
A.淀粉、蛋白质和油脂都能发生水解反应
B.猪油、奶油、花生油、大豆油都属于油脂
C.利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精，用作燃料
D.向鸡蛋清的水溶液中加入硝酸银溶液可能产生沉淀，加水后沉淀又会溶解
D
5.《化学与生活》化学与我们日常生活中的吃、穿、住、行、医关系密切。
（1）油脂、淀粉、蛋白质是我们食物中提供能量的主要物质。它们在人体内都能发生水解。
①油脂水解的最终产物是 和 。
②淀粉水解的最终产物是 ，若要检验淀粉的淀粉酶作用下已经发生了水解，可取少量上述溶液加入（填试剂的名称） ，加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解的，可取少量上述溶液加入几滴 ，应观察到出现蓝色。
③蛋白质在人体内水解的最终产物是 。写出氨基酸的官能团符号为 、 。
高级脂肪酸
甘油
葡萄糖
银氨溶液（或新制氢氧化铜悬浊液）
碘水
氨基酸
-NH2
-COOH
蛋白质和油脂
蛋白质
油脂
组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成
油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯。由C、H、O三种元素组成
能水解为氨基酸
蛋白质变性
鉴别蛋白质：显色反应
用于区别合成纤维与蛋白质：灼烧
油：植物油、液体
脂肪：动物园、固体
不溶水，密度比水小，易溶于有机溶剂
油酯的氢化：可制造起酥油等
油脂的水解反应：制肥皂