第1章 微项目 探究膨松剂 课件(共17张PPT) 2023-2024学年高一化学鲁科版（2019）必修第一册
文档属性
| 名称 | 第1章 微项目 探究膨松剂 课件(共17张PPT) 2023-2024学年高一化学鲁科版（2019）必修第一册 |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 1.9MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 鲁科版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2024-07-23 15:06:35 | ||
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文档简介
(共17张PPT)
微项目 探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值
第一章 认识化学科学
1.对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。
2.学习如何在真实情境中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。
1.概念
膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或蓬松特点的一类物质。
3.化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质——碳酸氢钠。
一、膨松剂及其类别
2.分类
膨松剂
生物膨松剂：酵头
化学膨松剂
单一膨松剂
复合膨松剂
二、探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理
请同学们仔细阅读课本P31-32相关内容，分小组交流、研讨，推测碳酸氢钠在“妈妈”和小鲁制作馒头过程中所发挥的作用。并完成下表：
推测的具体依据 推测的碳酸氢钠的作用原理
馒头蒸了以后就会膨松
碳酸氢钠受热分解产生气体
加入食醋后膨松效果更好
碳酸氢钠与酸反应可以生成气体
思考质疑
实验方案设计及实施
方案1 验证碳酸氢钠受热分解
实验用品：
(1)主要试剂： 。
(2)其他用品：试管，酒精灯，铁架台（带铁夹），带导管的橡胶塞，药匙，火柴
2NaHCO3===Na2CO3+H2O+CO2↑
连接装置后加热碳酸氢钠固体，将产生通入澄清石灰水中
澄清石灰水先变浑浊后澄清
有二氧化碳生成
碳酸氢钠固体、澄清石灰水
实验方案 实验现象 结论或有关的化学方程式
方案2 验证碳酸氢钠与酸反应
实验用品：
(1)主要试剂： 。
(2)其他用品：试管，铁架台（带铁夹）
NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑
连接装置后向大试管中加入碳酸氢钠固体，再向分液漏斗中加入稀盐酸，打开分液漏斗活塞将产生气体通入澄清石灰水中
澄清石灰水先变浑浊后澄清
有二氧化碳生成
碳酸氢钠固体、稀盐酸（稀硫酸）
实验方案 实验现象 结论或有关的化学方程式
深度思考
1.依据碳酸氢钠的化学性质，解释馒头制作过程中发生的现象。
2.结合讨论和实验探究，总结你获得碳酸氢钠化学性质的方法。
3.能不能在面团里直接加入纯碱做膨松剂？为什么？
1.碳酸氢钠受热分解，碳酸氢钠与酸反应都能产生二氧化碳气体，所以二者都能使面团蓬松。由于相同质量的碳酸氢钠与酸反应放出的二氧化碳气体，比受热分解产生的二氧化碳气体多，所以直接在面团中加入碳酸氢钠和醋酸蒸出的馒头更膨松。
3.不能，若面团没有发酵，不能生成乳酸等，且碳酸钠受热不分解，故不能产生CO2气体，不能使面团膨松。
2.观察法、实验法
2NaHCO3===Na2CO3+H2O+CO2↑
NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑
二、设计并使用复合膨松剂
碳酸氢钠作为单一膨松剂可能会带来哪些问题？
通过刚才的膨松原理探究，你觉得如何选择合适的物质来制成复合膨松剂呢？
加入酸性物质
食品口味不佳、颜色加深等问题
1.复合膨松剂的组成
(1)碳酸盐类（30％～50％）：作用是通过与酸性物质反应产生二氧化碳气体。
(2)酸性物质（30％～40％）：作用是通过与碳酸盐类反应产生二氧化碳气体，提升膨松剂的作用效果并降低食品碱性。
(3)助剂（10％～30％）：作用是防止膨松剂吸潮结块而失效，促使气体均匀产生等。
该复合膨松剂中起酸性作用的是哪种成分？
焦磷酸二氢二钠
2.选择合适的物质制取复合膨松剂
(1)酸性物质选择
酸性物质 化学式 色态 气味 溶解性 挥发性
白醋 CH3COOH 无色液体 刺激性 易溶于水 易挥发
柠檬酸 C6H8O7·H2O 无色晶体 无臭 易溶于水 难挥发
由上表分析，膨松剂中酸性物质选择 。
柠檬酸
NH4HCO3
(2)碳酸盐选择
适合做膨松剂的碳酸盐有：NaHCO3、 等。
练一练
1.在下列膨松剂中，属于复合膨松剂的是( )
A.泡打粉 B.碳酸钠
C.碳酸氢钠 D.碳酸氢铵
A
2.除去混在Na2CO3粉末中的少量NaHCO3，最合理的方法是( )
A.加热
B.加过量氢氧化钠溶液，再蒸发结晶
C.加盐酸
D.加氢氧化钙溶液
A
(1)关闭止水夹2，打开止水夹1，观察到现象 ，说明产物中有二氧化碳，该反应的化学方程式为 。
3.已知：NH4HCO3 NH3↑＋H2O＋CO2↑，Na2CO3比较稳定，加热不分解；碱石灰不与氨反应，常用于吸收水蒸气和二氧化碳。现有某膨松剂含碳酸氢钠、碳酸氢铵中的一种或两种，某化学兴趣小组对该膨松剂进行如下探究：
在玻璃管中加入该膨松剂，按如图连接好装置(气密性良好，铁架台略去)，点燃酒精灯。
澄清石灰水变浑浊
Ca(OH)2＋CO2===CaCO3↓＋H2O
(2)打开止水夹2，关闭止水夹1，观察到的现象： ，说明产物中有氨。
无色酚酞溶液变为红色
(3)若想确定该膨松剂的成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵的混合物，在上述实验的基础上(不添加其他仪器和试剂)应该继续完成的实验是
(具体实验操作及现象)。
打开止水夹1，关闭止水夹2，继续加热至石灰水中不再有气泡产生，玻璃管中仍有固体剩余
3.已知：NH4HCO3 NH3↑＋H2O＋CO2↑，Na2CO3比较稳定，加热不分解；碱石灰不与氨反应，常用于吸收水蒸气和二氧化碳。现有某膨松剂含碳酸氢钠、碳酸氢铵中的一种或两种，某化学兴趣小组对该膨松剂进行如下探究：
在玻璃管中加入该膨松剂，按如图连接好装置(气密性良好，铁架台略去)，点燃酒精灯。
探秘膨松剂
膨松剂类别
碳酸氢钠的性质
生物膨松剂
化学膨松剂
单一膨松剂
复合膨松剂
加热易分解：
与酸反应：NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑
碳酸盐类（30％～50％）
酸性物质（30％～40％）
助剂（10％～30％）
微项目 探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值
第一章 认识化学科学
1.对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。
2.学习如何在真实情境中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。
1.概念
膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或蓬松特点的一类物质。
3.化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质——碳酸氢钠。
一、膨松剂及其类别
2.分类
膨松剂
生物膨松剂：酵头
化学膨松剂
单一膨松剂
复合膨松剂
二、探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理
请同学们仔细阅读课本P31-32相关内容，分小组交流、研讨，推测碳酸氢钠在“妈妈”和小鲁制作馒头过程中所发挥的作用。并完成下表：
推测的具体依据 推测的碳酸氢钠的作用原理
馒头蒸了以后就会膨松
碳酸氢钠受热分解产生气体
加入食醋后膨松效果更好
碳酸氢钠与酸反应可以生成气体
思考质疑
实验方案设计及实施
方案1 验证碳酸氢钠受热分解
实验用品：
(1)主要试剂： 。
(2)其他用品：试管，酒精灯，铁架台（带铁夹），带导管的橡胶塞，药匙，火柴
2NaHCO3===Na2CO3+H2O+CO2↑
连接装置后加热碳酸氢钠固体，将产生通入澄清石灰水中
澄清石灰水先变浑浊后澄清
有二氧化碳生成
碳酸氢钠固体、澄清石灰水
实验方案 实验现象 结论或有关的化学方程式
方案2 验证碳酸氢钠与酸反应
实验用品：
(1)主要试剂： 。
(2)其他用品：试管，铁架台（带铁夹）
NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑
连接装置后向大试管中加入碳酸氢钠固体，再向分液漏斗中加入稀盐酸，打开分液漏斗活塞将产生气体通入澄清石灰水中
澄清石灰水先变浑浊后澄清
有二氧化碳生成
碳酸氢钠固体、稀盐酸（稀硫酸）
实验方案 实验现象 结论或有关的化学方程式
深度思考
1.依据碳酸氢钠的化学性质，解释馒头制作过程中发生的现象。
2.结合讨论和实验探究，总结你获得碳酸氢钠化学性质的方法。
3.能不能在面团里直接加入纯碱做膨松剂？为什么？
1.碳酸氢钠受热分解，碳酸氢钠与酸反应都能产生二氧化碳气体，所以二者都能使面团蓬松。由于相同质量的碳酸氢钠与酸反应放出的二氧化碳气体，比受热分解产生的二氧化碳气体多，所以直接在面团中加入碳酸氢钠和醋酸蒸出的馒头更膨松。
3.不能，若面团没有发酵，不能生成乳酸等，且碳酸钠受热不分解，故不能产生CO2气体，不能使面团膨松。
2.观察法、实验法
2NaHCO3===Na2CO3+H2O+CO2↑
NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑
二、设计并使用复合膨松剂
碳酸氢钠作为单一膨松剂可能会带来哪些问题？
通过刚才的膨松原理探究，你觉得如何选择合适的物质来制成复合膨松剂呢？
加入酸性物质
食品口味不佳、颜色加深等问题
1.复合膨松剂的组成
(1)碳酸盐类（30％～50％）：作用是通过与酸性物质反应产生二氧化碳气体。
(2)酸性物质（30％～40％）：作用是通过与碳酸盐类反应产生二氧化碳气体，提升膨松剂的作用效果并降低食品碱性。
(3)助剂（10％～30％）：作用是防止膨松剂吸潮结块而失效，促使气体均匀产生等。
该复合膨松剂中起酸性作用的是哪种成分？
焦磷酸二氢二钠
2.选择合适的物质制取复合膨松剂
(1)酸性物质选择
酸性物质 化学式 色态 气味 溶解性 挥发性
白醋 CH3COOH 无色液体 刺激性 易溶于水 易挥发
柠檬酸 C6H8O7·H2O 无色晶体 无臭 易溶于水 难挥发
由上表分析，膨松剂中酸性物质选择 。
柠檬酸
NH4HCO3
(2)碳酸盐选择
适合做膨松剂的碳酸盐有：NaHCO3、 等。
练一练
1.在下列膨松剂中，属于复合膨松剂的是( )
A.泡打粉 B.碳酸钠
C.碳酸氢钠 D.碳酸氢铵
A
2.除去混在Na2CO3粉末中的少量NaHCO3，最合理的方法是( )
A.加热
B.加过量氢氧化钠溶液，再蒸发结晶
C.加盐酸
D.加氢氧化钙溶液
A
(1)关闭止水夹2，打开止水夹1，观察到现象 ，说明产物中有二氧化碳，该反应的化学方程式为 。
3.已知：NH4HCO3 NH3↑＋H2O＋CO2↑，Na2CO3比较稳定，加热不分解；碱石灰不与氨反应，常用于吸收水蒸气和二氧化碳。现有某膨松剂含碳酸氢钠、碳酸氢铵中的一种或两种，某化学兴趣小组对该膨松剂进行如下探究：
在玻璃管中加入该膨松剂，按如图连接好装置(气密性良好，铁架台略去)，点燃酒精灯。
澄清石灰水变浑浊
Ca(OH)2＋CO2===CaCO3↓＋H2O
(2)打开止水夹2，关闭止水夹1，观察到的现象： ，说明产物中有氨。
无色酚酞溶液变为红色
(3)若想确定该膨松剂的成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵的混合物，在上述实验的基础上(不添加其他仪器和试剂)应该继续完成的实验是
(具体实验操作及现象)。
打开止水夹1，关闭止水夹2，继续加热至石灰水中不再有气泡产生，玻璃管中仍有固体剩余
3.已知：NH4HCO3 NH3↑＋H2O＋CO2↑，Na2CO3比较稳定，加热不分解；碱石灰不与氨反应，常用于吸收水蒸气和二氧化碳。现有某膨松剂含碳酸氢钠、碳酸氢铵中的一种或两种，某化学兴趣小组对该膨松剂进行如下探究：
在玻璃管中加入该膨松剂，按如图连接好装置(气密性良好，铁架台略去)，点燃酒精灯。
探秘膨松剂
膨松剂类别
碳酸氢钠的性质
生物膨松剂
化学膨松剂
单一膨松剂
复合膨松剂
加热易分解：
与酸反应：NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑
碳酸盐类（30％～50％）
酸性物质（30％～40％）
助剂（10％～30％）