10.1 食物中的有机物 课件(共23张PPT) 2023-2024学年鲁教版化学九年级下册

(共23张PPT)
第一节 食物中的有机物
人们生活都需要哪些营养物质呢？
1.能区分有机物与无机物，能判断高分子化合物；
2.了解糖类、油脂、蛋白质、维生素与人体健康的关系；
3.能说出糖类、油脂、蛋白质、维生素的食物来源。
一、有机化合物
化合物
有机化合物（有机物）：组成中__________的化合物，（除 、 、 等）如：甲烷、酒精、醋酸、石蜡等。
无机化合物（无机物）：除有机物以外的其他化合物，如：水、氧化铜、氢氧化钠、硫酸等。
含碳元素
CO
CO2
Na2CO3
二、糖类
1.糖类：又称____________，由_________三种元素组成，包括_______、_______、________等。
2.淀粉
①淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于________________。
②食物淀粉在人体内经_____的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成_______，葡萄糖经过肠壁吸收进人血液成为______，为人体组织提供营养。
C、H、O
蔗糖
淀粉
葡萄糖
酶
葡萄糖
血糖
高分子化合物
碳水化合物
三、油脂
1.在常温下呈液态的叫____，例：花生油、豆油等；在常温下呈固态的叫______，例：牛油、猪油等。二者合称为______。
2.油脂的元素组成是___________，在脂肪酶和水的作用下，油脂在小肠中分解为________和_______。
油
脂肪
油脂
C、H、O
脂肪酸
甘油
四、蛋白质
1.蛋白质的作用：
（1）构成_______的基本物质；
（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；
（3）人体备用_______。
2.食物中的蛋白质在胃肠道里与水反应生成_______，生成的一部分氨基酸重新合成人体所需_________，另一部分氨基酸被氧化，生成______、二氧化碳和水等排出体外，同时放出______供人体活动的需要。
能源
细胞
氨基酸
蛋白质
尿素
能量
五、维生素
1.功能：调节________、预防疾病、维持身体健康。
2.缺乏症：
缺少维生素A会引起________；
缺维生素C会引起________；
缺维生素D会引起________。
3.食物来源：种子食物、动物肝脏、鱼肝油、蛋类、牛奶和水果蔬菜都是富含维生素的物质。
夜盲症
坏血病
佝偻病
新陈代谢
探究一：认识食品成分
[情景展示]
下图是食品包装袋上关于食品成分的说明
某品牌薯片
[思考交流]
食品名称 主要成分及含量
薯片
蛋白质 6.7克（g）
脂肪 34.7克（g）
饱和脂肪 21.8克（9）
碳水化合物 55.7克（9）
钠 83毫克（mg）
1.你所收集的食品包装说明中列出了哪些主要成分？其中哪些属于有机物？
其中蛋白质、脂肪、饱和脂肪、碳水化合物属于有机物
2.是否所有含碳元素的化合物都是有机化合物？为什么？
CO、CO2、H2CO3、碳酸盐虽含碳元素，但其具有无机化合物的特点，因此把它们看做无机化合物。
3.你现在能给物质进行分类吗？
物质
纯净物
混合物
单质
化合物
无机化合物
有机化合物
酸
碱
盐
氧化物
探究二：糖类
[思考交流]
1.请设计实验并检验食品中含有淀粉。
碘水变成蓝色。说明它们均含有同一物质——淀粉
分别向食物切面上滴加几滴碘水，观察现象。
2.淀粉可以直接被人体吸收吗？写出葡萄糖在人体内被氧化的化学方程式。
3.糖类在人体内有何作用？
人体热量60%--70%来自糖类，是人类主要的供能物质。
淀粉
葡萄糖
淀粉酶
水
氧气
水和二氧化碳
C6H12O6+ O2======
CO2+ H2O
缓慢氧化
6
6
6
4.结合生活实际，说说生活中哪些食物中含有糖类？
探究三：油脂
[思考交流]
在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
蛋白质分子
多种氨基酸分子
淀粉分子
葡萄糖分子
探究四：蛋白质
[情景展示]
以下是糖类、油脂、蛋白质在人体内的代谢过程。
1.这中在体内的变化过程中有许多相似处，请从物质的组成、变化条件、变化实质、能量的角度分析。
[思考交流]
从组成上来看，都含有碳、氢、氧元素。
从反应的条件上来看，在水和酶的作用下。
从反应实质上来看，发生了化学变化。
从能量的角度看，都放出能量。
2.当人的体力消耗过大或体弱多病时，都需要补充能量，和同学讨论一下，在上述两种情况下应分别通过什么方式来补充能量？
体力消耗过大时，应服用糖类食物来补充能量；
体弱多病时，应服用蛋白质食物来补充能量。
探究五：维生素
[思考交流]
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。
1.蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。下列食物中，富含蛋白质的是（ 　　 ）
A.豆腐　 　B.馒头　 　C.西红柿 　　D.豆油
Ａ
2.下列物质属于有机物的是（ 　　 ）
A．一氧化碳　 B．碳酸钙　 C．维生素　 D．硝酸铵
Ｃ
3.油脂和淀粉的组成中都只含有（ ）
A.C、H元素 B.C、O元素
C.H、O元素 D.C、H、O元素
4.人体最主要的供能物质是（ ）
A.蛋白质 B.油脂 C.糖类 D.维生素
D
C
5.下表是某饼干包装上的部分说明，请从该说明的配料中分别选出一种物质填在横线上：
富含糖类的是：（ ）
富含油脂的是：（ ）
除水外还缺少哪种营养成分：（ ）
配料：饼干专用面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、鲜鸡蛋、膨松剂、钙质等。
保质期：12个月
保存方法：置于阴凉干燥处
面粉、白砂糖
植物油、奶油
维生素
食物中的有机物
蛋白质
糖类
油脂
维生素
作用：构成细胞、提供能量
构成：多种氨基酸构成的复杂化合物
淀粉、蔗糖、葡萄糖等碳水化合物
淀粉：转化为葡萄糖，提供能量
分类：常温下液态为油、固态为脂肪
作用：人体备用能源
种类多、需求量少、但不可缺
作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持健康
有机物
组成含碳元素