人教版生物八年级上册第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用同步训练
一、选择题
1．下列与发酵术有关的叙述，正确的是（ ）
A．发酵过程中控制温度是关键条件之一
B．发酵过程中必须保持空气流通
C．蒸煮豆腐后马上加入菌种
D．发酵都是由酵母菌完成的
2．小明同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。你认为最可能成功制成酸奶的操作是（ ）
A．煮沸后立即倒入酸奶并密封 B．煮沸后立即倒入酸奶不密封
C．煮沸后冷却再倒入酸奶并密封 D．煮沸后冷却再倒入酸奶不密封
3．在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（ ）
A．细菌会通过罐体进入罐内
B．食品中的部分真菌未能杀死
C．食品的营养成分发生变化
D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢
4．适合保存鲜牛奶的方法是 （ ）
A．腌制法 B．脱水法 C．巴氏消毒法 D．熏制法
5．袋装肉肠所采取的主要保存方法是 （ ）
A．脱水法 B．真空包装法 C．罐藏法 D．渗透保存法
6．做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）
A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
7．下图中的牛没有“吹牛”，它的乳汁中含有人乳铁蛋白，下列有关此牛的叙述错误的是（ ）
A．它是转基因牛 B．它的这一特异性状能够遗传
C．它具有乳房生物反应器 D．它是仿生技术的产物
8．下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（ ）
A．啤酒 B．橙汁 C．酸奶 D．面包
9．酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（ ）
A．酵母菌 B．青霉菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌
10．下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是（ ）
A．果脯 B．腊肉 C．鱼干 D．罐头
11．科学家研究利用生物做“生产车间”来生产人类所需要的某些物质，呈现出巨大的优越性，这就是（ ）
A．生物反应器 B．转基因生物
C．仿生学 D．乳房生物反应器
12．为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．甲烷菌 D．根瘤菌
13．（2017八下·东莞开学考）以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（ ）
A． B．
C． D．
14．制作面包发酵时利用的菌种是（ ）
A．酵母菌 B．醋酸菌 C．青霉菌 D．乳酸菌
15．啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关？
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．曲霉
16．制作泡菜时密封的主要目的是：（ ）
A．防止营养物质的流失 B．防止其它细菌的进入
C．防止空气进入 D．防止水分散失
17．酵母菌的发酵现象其实就是酵母菌的（ ）
A．呼吸作用 B．光合作用 C．生殖方式 D．营养方式
18．酵母菌在有氧和无氧时，分别将葡萄糖分解为（ ）
A．酒精 B．二氧化碳
C．水 D．二氧化碳和酒精
19．酒的酿造与下列哪项有关（ ）
A．青霉和曲霉 B．酵母菌和曲霉
C．青霉和酵母菌 D．酵母菌和乳酸菌
20．酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的（ ）
A．乳酸菌 B．枯草杆菌 C．棒状杆菌 D．甲烷细菌
二、非选择题
21．根据题意，回答问题
（1）防腐的原理是把食品内的细菌和真菌 或抑制它们的 和 。
（2）有些真菌可以产生杀死某些致病 的物质，这些物质称为抗生素。
（3）夏天的气温高，有利于细菌 和 ，所以食物容易腐败。
（4）科学家把控制合成胰岛素的基因转入 内，并对它进行大规模的培养，使之产生了生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
22．家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲(内含大量的酵母菌)，并且需将酿酒的器皿密封，若遇到天气寒冷时器皿还需采取保温措施，据此回答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解 。
（2）密封器皿是使器皿中缺少 ，在此条件下 的产生量将大大增加。
（3）保温的目的是使酵母菌 速度加快。
（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体
（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是
23．家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃
④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 （以上容器、毛巾等均要求消毒）
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作甜酒的操作步骤 （用工序中的序号表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是 。
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 。
（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的 气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了 。
（5）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是 （答出一条即可）。
24．图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：
（1）甲图中肉汤仍保鲜的是 瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的 进入瓶内。
（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是______
A．瓶子的大小 B．细菌的有无 C．肉汤的多少
（3）乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制改变量的方法则是
（4）巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论？
（5）“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的．为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的______
A．巴氏消毒法 B．腌制法 C．脱水法
25．为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，郝思同学在课外做了如下实验：①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2～3天。据此，请分析回答：
（1）郝思的实验中有 组对照实验，变量为酒曲的一组是 。
（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是 。
（3）你认为在酿酒过程中，酵母菌起到了什么作用？
（4）郝思同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是 。
答案解析部分
1．【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、发酵技术主要与细菌、真菌等微生物有关系，细菌、真菌的生长、繁殖和发酵都需要适宜的温度，因此，发酵过程中要注意控制温度。符合题意；
B、有的微生物是需氧的，有的是厌氧的，因此，发酵过程中不一定要保持空气流通。不符合题意；
C、微生物的生长、繁殖和发酵都需要适宜的温度，制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应冷却后在加入菌种，温度过高会杀死、破坏菌种的活性。不符合题意。
D、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等等都能进行发酵。不符合题意。故选A。
【分析】本题知识点简单，考查人类对细菌和真菌的利用，再根据题干要求选出正确的答案即可。
2．【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物，但不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的需要氧气，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制。乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸；在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸。因此自制酸奶要密封，乳酸菌的生活需要适宜的温度，煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，因此要在煮沸后冷却再倒入酸奶并密封。故选C。
【分析】此题考查的知识点是自制酸奶．解答时可以从乳酸菌的生活条件方面来切入．
3．【答案】D
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】由分析可知，食品在生产、加工、储存过程中可能改变其性质，所以购买食品时一定要注意营养成分和保质期。注意食品的生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，因为食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢，超过了一定的时间，在适宜的条件下，芽孢会重新形成新的细菌，细菌再大量繁殖，使得食品腐败变质。故选D。
【分析】本题考查了人类对细菌和真菌的利用，要掌握细菌营养方式才能准确做题。
4．【答案】C
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。如保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存牛奶的目的。可见C符合题意。故选C。
【分析】本题考查了人类对细菌和真菌的利用，解题的关键是掌握常见的保存鲜奶的方法。
5．【答案】B
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】袋装肉肠所采取的主要保存方法是真空包装,隔绝食品与空气中微生物的接触。故选B。
【分析】此题考查的知识点是人类对细菌和真菌的利用。解答时可以从保存食物的常见方法来切入。
6．【答案】D
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，可见D正确。
【分析】此题为基础题，难度一般，解答此题的关键是熟练掌握人类对细菌和真菌的利用，做泡菜时细菌的应用。
7．【答案】D
【知识点】转基因技术及其应用
【解析】【解答】A、利用转基因技术，将控制人分泌乳铁蛋白的基因转移到牛的DNA中，使这一基因控制的性状在后代乳腺细胞得到表达，产生的乳汁中有乳铁蛋白，这样牛就称为转基因牛，不符合题意。B、转基因牛乳汁中含有人乳铁蛋白，它的这一形状是由于遗传基因发生改变引起的，能够遗传给后代，不符合题意。C、乳房生物反应器即人类通过对某种动物的遗传基因进行改造，使这些动物的乳房可以产生和分泌出人们所需要的某些物质，可以节省建设厂房和购买仪器设备费用，可以减少生产程序和环境污染，不符合题意。D、仿生学是一门模仿生物的特殊本领，利用生物的结构和功能原理来研制机械或各种新技术的科学技术。图中的牛利用的是转基因技术，而不是仿生学技术，符合题意。故选D。
【分析】此题考查了转基因技术和乳房生物反应器的概念和原理。
8．【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，其中橙汁属于水果汁，与微生物的发酵无关。可见B符合题意。故选B。
【分析】本题考查人类对细菌和真菌的利用，意在考查发酵的应用，属于常考题。
9．【答案】A
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，有题意可知，在利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程中，由糖液到酒精阶段需要的菌种是酵母菌，可见A符合题意。故选A。
【分析】此题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。
10．【答案】D
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖。果脯是用大量的糖渗出水果中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖；腊肉、咸鱼干都是用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖；罐头食品所采取的主要保存方法是灌装法，原理是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖。可见D符合题意。故答案为：D。
【分析】此题考查的知识点是人类对细菌和真菌的利用．解答时可以从保存食物方面来切入。
11．【答案】A
【知识点】转基因技术及其应用
【解析】【解答】A、生物反应器：生物反应器是指利用动物做“生产车间”，生产人类所需的某些物质。利用生物反应器来生产人类所需要的某些物质，可以节省建设厂房和购买仪器设备的费用，减少复杂的生产程序和环境污染。生物反应器的研究开发重点是动物乳腺反应器和动物血液反应器，符合题意。
B、转基因生物，即为了达到特定的目的而将DNA进行人为改造的生物。通常的做法是提取某生物具有特殊功能（如抗病虫害、增加营养成分）的基因片段，通过基因技术加入到目标生物当中，不符合题意。
C、仿生学是一门模仿生物的特殊本领，利用生物的结构和功能原理来研制机械或各种新技术的科学技术，不符合题意。
D、动物乳房生物反应器是基于转基因技术平台，使外源基因导入动物基因组中并定位表达于动物乳腺，利用动物乳腺天然、高效合成并分泌蛋白的能力，在动物的乳汁中生产一些具有重要价值产品的转基因动物的总称。目前乳房生物反应器是迄今为止最理想的生物反应器，不符合题意。故选A。
【分析】本题考查人类对细菌和真菌的利用，只要掌握生物反应器，就能准确做题。
12．【答案】C
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池，把人粪尿、禽畜粪尿和秸秆放在沼气池中，其中的很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源。可见C符合题意。故选C。
【分析】本题考查了人类对细菌和真菌的利用，考查切断甲烷菌的作用，要注意掌握。
13．【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要适宜的温度，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低．可见C符合题意．
故选：C
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，制酒要用到酵母菌，据此答题．
14．【答案】A
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。可见A符合题意。故选A。
【分析】熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识。
15．【答案】A
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化为酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵，传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物，我国劳动人民在长期的生成实践中，创造出来独特的酿酒工艺。故酒味的产生与酵母菌有关。故选A。
【分析】做这题的关键是人类对细菌和真菌的利用，要了解酵母菌的发酵作用，才能准确做题。
16．【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】因为制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的坛口要密封，防止空气进入。故选C。
【分析】本题考查了乳酸菌繁殖的条件是无氧呼吸，故制作泡菜时要密封。
17．【答案】A
【知识点】真菌的形态结构和营养方式
【解析】【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见酵母菌发酵时产生的气体是二氧化碳，因此，酵母菌的发酵现象其实就是酵母菌的呼吸作用。故选A。【分析】此题为基础知识题，解答此类题目的关键是熟记酵母菌的营养方式。
18．【答案】D
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】酵母菌的细胞中无叶绿体，不能像植物那样进行光合作用制造有机物。它必须依靠分解现成的有机物以维持生活，是异养腐生。有氧气时，把萄萄糖分解为二氧化碳和水。无氧气时，把葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，在生活生产上利用这个原理来酿酒。故选D。【分析】此题考查的知识点是人类对细菌和真菌的利用，解答时可以从酵母菌的营养方式的特点方面来切入。
19．【答案】B
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。故选B。
【分析】本题考查了人类对细菌和真菌的利用，学生要注意识记酒的酿造与微生物有关。
20．【答案】A
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】酸奶中的酸味是由乳酸菌分解有机物所产生的。故选A。
【分析】主要考查了人类对细菌和真菌的利用，学生要掌握乳酸菌的功能和特点。
21．【答案】（1）杀死；生长；繁殖
（2）细菌
（3）生长；繁殖
（4）大肠杆菌
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系；食品腐败的主要原因；食品保存的常用方法
【解析】【解答】（1）由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。（2）有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。（3）食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂，尤其是夏天气温高，有利于细菌等微生物的生长和繁殖，食品更容易腐败变质，因此保存食品时要注意防腐。（4）科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，并对它进行大规模的培养，使之产生了生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
【分析】本题考查真菌，关键是熟记人类对细菌和真菌的利用，通过题把握知识间的内在联系，就能做出此题。
22．【答案】（1）为了使酵母菌发酵产生酒精
（2）氧气；酒精
（3）生长、繁殖和发酵的
（4）二氧化碳
（5）在有氧的条件下，酵母菌分解一部分有机物产生了水和二氧化碳，产生的酒精减少．
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】（1）酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲。（2）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精。（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，因此制酒时还要保温，为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵。（4）由（2）可知，酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫。（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酵母菌在有氧的条件下会把部分有机物分解成水和二氧化碳，产生的酒精就会减少，而影响酒的味道。
【分析】本题考查人类对细菌和真菌的利用，通过了解酵母菌的发酵作用才能准确做题。
23．【答案】（1）④⑤③①②
（2）酵母菌
（3）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌
（4）二氧化碳；酒精
（5）①经常打开容器，杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严 ④酒曲含杂菌等（任答一点，其它答案合理亦可）
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】（1）在制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净，然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒），蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度，接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可，故正确的制作顺序是：④⑤③①②。（2）制酒要用酵母菌，酵母菌将淀粉分解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌。（3）30℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精。（4）由（2）可知气泡是二氧化碳，除了产生气体，还产生了酒精。（5）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染。
【分析】此题较新颖，有一定的难度，熟练掌握制作家庭制作甜酒的原理、过程以及注意事项，认真作答。
24．【答案】（1）A；细菌
（2）B
（3）A瓶煮沸，B瓶不作处理
（4）是
（5）A
【知识点】食品腐败的主要原因
【解析】【解答】（1）甲图中的A瓶煮沸即高温灭菌，A瓶是无菌的，A瓶虽然与空气相通但细菌只落在鹅颈瓶的弯曲处，肉汤仍然保鲜；而将其瓶颈打断后，空气中的细菌进入了肉汤，并大量繁殖，使肉汤变质。（2）甲图中A瓶与B瓶对照，A瓶煮沸即高温灭菌，因此A瓶内无菌，而B瓶不作处理，没有高温灭菌，因此B瓶内有细菌，实验变量是细菌。甲图中的A瓶虽然与空气相通但细菌只落在鹅颈瓶的弯曲处；将瓶颈打断，因为空气中的细菌可以进入肉汤，因此乙图的实验变量也是细菌。（3）为了排除由于偶然性引起的误差，增加实验的重复次数，提高实验的准确性。（4）法国科学家巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是由原已存在的细菌产生的。巴斯德还发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的方法，后人称他为“微生物学之父”。
【分析】此题是一个综合性的题目，涉及人类对细菌和真菌的利用，要熟练掌握相关的基础知识，只有基础扎实，才能灵活解答本题。
25．【答案】（1）两；甲和乙
（2）甲
（3）将淀粉分解成葡萄糖，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳
（4）酒曲中除了酵母菌，还有其它杂菌
【知识点】科学探究的过程；发酵技术
【解析】【解答】（1）甲和乙除了酒曲这个条件不一样，其它什么条件都一样，符合对照实验变量唯一的标准，因此甲和乙是一组对照实验；甲和丙除了糯米不一样，其它条件都一样，因此也是一组对照实验。（2）甲中既有糯米，又有酒曲的发酵作用，同时也密封确保无氧，使得酒曲在此条件下发酵产生酒精；乙中无酒曲，米中的淀粉不能被分解产生葡萄糖，葡萄糖不能被进一步分解产生酒精；甲中无糯米，酒曲不能对此分解产生酒精，因此能产生酒的应该是甲。（3）在制酒的过程中，酵母菌先是分解米中的淀粉产生葡萄糖，进一步再把葡萄糖分解产生酒精和二氧化碳。（4）做酒的关键是干净，不能有其它杂菌的掺入，因此整个过程要保持清洁，各种器具在使用前必须认真清洗，严谨油污，以防止杂菌的污染，使酒出现酸味．郝思同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒”还带有酸味，则空气中的杂菌不能进入，那么只能是酒曲不纯，除了有酵母菌外，还有其它杂菌。
【分析】此题为基础题，难度一般，解答此题的关键是要熟记人类对细菌和真菌的利用，尤其是酵母菌的作用。
1 / 1人教版生物八年级上册第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用同步训练
一、选择题
1．下列与发酵术有关的叙述，正确的是（ ）
A．发酵过程中控制温度是关键条件之一
B．发酵过程中必须保持空气流通
C．蒸煮豆腐后马上加入菌种
D．发酵都是由酵母菌完成的
【答案】A
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】A、发酵技术主要与细菌、真菌等微生物有关系，细菌、真菌的生长、繁殖和发酵都需要适宜的温度，因此，发酵过程中要注意控制温度。符合题意；
B、有的微生物是需氧的，有的是厌氧的，因此，发酵过程中不一定要保持空气流通。不符合题意；
C、微生物的生长、繁殖和发酵都需要适宜的温度，制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应冷却后在加入菌种，温度过高会杀死、破坏菌种的活性。不符合题意。
D、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等等都能进行发酵。不符合题意。故选A。
【分析】本题知识点简单，考查人类对细菌和真菌的利用，再根据题干要求选出正确的答案即可。
2．小明同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。你认为最可能成功制成酸奶的操作是（ ）
A．煮沸后立即倒入酸奶并密封 B．煮沸后立即倒入酸奶不密封
C．煮沸后冷却再倒入酸奶并密封 D．煮沸后冷却再倒入酸奶不密封
【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物，但不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的需要氧气，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制。乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸；在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸。因此自制酸奶要密封，乳酸菌的生活需要适宜的温度，煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，因此要在煮沸后冷却再倒入酸奶并密封。故选C。
【分析】此题考查的知识点是自制酸奶．解答时可以从乳酸菌的生活条件方面来切入．
3．在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（ ）
A．细菌会通过罐体进入罐内
B．食品中的部分真菌未能杀死
C．食品的营养成分发生变化
D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢
【答案】D
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】由分析可知，食品在生产、加工、储存过程中可能改变其性质，所以购买食品时一定要注意营养成分和保质期。注意食品的生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，因为食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢，超过了一定的时间，在适宜的条件下，芽孢会重新形成新的细菌，细菌再大量繁殖，使得食品腐败变质。故选D。
【分析】本题考查了人类对细菌和真菌的利用，要掌握细菌营养方式才能准确做题。
4．适合保存鲜牛奶的方法是 （ ）
A．腌制法 B．脱水法 C．巴氏消毒法 D．熏制法
【答案】C
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。如保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存牛奶的目的。可见C符合题意。故选C。
【分析】本题考查了人类对细菌和真菌的利用，解题的关键是掌握常见的保存鲜奶的方法。
5．袋装肉肠所采取的主要保存方法是 （ ）
A．脱水法 B．真空包装法 C．罐藏法 D．渗透保存法
【答案】B
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】袋装肉肠所采取的主要保存方法是真空包装,隔绝食品与空气中微生物的接触。故选B。
【分析】此题考查的知识点是人类对细菌和真菌的利用。解答时可以从保存食物的常见方法来切入。
6．做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）
A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
【答案】D
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，可见D正确。
【分析】此题为基础题，难度一般，解答此题的关键是熟练掌握人类对细菌和真菌的利用，做泡菜时细菌的应用。
7．下图中的牛没有“吹牛”，它的乳汁中含有人乳铁蛋白，下列有关此牛的叙述错误的是（ ）
A．它是转基因牛 B．它的这一特异性状能够遗传
C．它具有乳房生物反应器 D．它是仿生技术的产物
【答案】D
【知识点】转基因技术及其应用
【解析】【解答】A、利用转基因技术，将控制人分泌乳铁蛋白的基因转移到牛的DNA中，使这一基因控制的性状在后代乳腺细胞得到表达，产生的乳汁中有乳铁蛋白，这样牛就称为转基因牛，不符合题意。B、转基因牛乳汁中含有人乳铁蛋白，它的这一形状是由于遗传基因发生改变引起的，能够遗传给后代，不符合题意。C、乳房生物反应器即人类通过对某种动物的遗传基因进行改造，使这些动物的乳房可以产生和分泌出人们所需要的某些物质，可以节省建设厂房和购买仪器设备费用，可以减少生产程序和环境污染，不符合题意。D、仿生学是一门模仿生物的特殊本领，利用生物的结构和功能原理来研制机械或各种新技术的科学技术。图中的牛利用的是转基因技术，而不是仿生学技术，符合题意。故选D。
【分析】此题考查了转基因技术和乳房生物反应器的概念和原理。
8．下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（ ）
A．啤酒 B．橙汁 C．酸奶 D．面包
【答案】B
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，其中橙汁属于水果汁，与微生物的发酵无关。可见B符合题意。故选B。
【分析】本题考查人类对细菌和真菌的利用，意在考查发酵的应用，属于常考题。
9．酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（ ）
A．酵母菌 B．青霉菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌
【答案】A
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，有题意可知，在利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程中，由糖液到酒精阶段需要的菌种是酵母菌，可见A符合题意。故选A。
【分析】此题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。
10．下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是（ ）
A．果脯 B．腊肉 C．鱼干 D．罐头
【答案】D
【知识点】食品保存的常用方法
【解析】【解答】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖。果脯是用大量的糖渗出水果中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖；腊肉、咸鱼干都是用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖；罐头食品所采取的主要保存方法是灌装法，原理是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖。可见D符合题意。故答案为：D。
【分析】此题考查的知识点是人类对细菌和真菌的利用．解答时可以从保存食物方面来切入。
11．科学家研究利用生物做“生产车间”来生产人类所需要的某些物质，呈现出巨大的优越性，这就是（ ）
A．生物反应器 B．转基因生物
C．仿生学 D．乳房生物反应器
【答案】A
【知识点】转基因技术及其应用
【解析】【解答】A、生物反应器：生物反应器是指利用动物做“生产车间”，生产人类所需的某些物质。利用生物反应器来生产人类所需要的某些物质，可以节省建设厂房和购买仪器设备的费用，减少复杂的生产程序和环境污染。生物反应器的研究开发重点是动物乳腺反应器和动物血液反应器，符合题意。
B、转基因生物，即为了达到特定的目的而将DNA进行人为改造的生物。通常的做法是提取某生物具有特殊功能（如抗病虫害、增加营养成分）的基因片段，通过基因技术加入到目标生物当中，不符合题意。
C、仿生学是一门模仿生物的特殊本领，利用生物的结构和功能原理来研制机械或各种新技术的科学技术，不符合题意。
D、动物乳房生物反应器是基于转基因技术平台，使外源基因导入动物基因组中并定位表达于动物乳腺，利用动物乳腺天然、高效合成并分泌蛋白的能力，在动物的乳汁中生产一些具有重要价值产品的转基因动物的总称。目前乳房生物反应器是迄今为止最理想的生物反应器，不符合题意。故选A。
【分析】本题考查人类对细菌和真菌的利用，只要掌握生物反应器，就能准确做题。
12．为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．甲烷菌 D．根瘤菌
【答案】C
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池，把人粪尿、禽畜粪尿和秸秆放在沼气池中，其中的很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源。可见C符合题意。故选C。
【分析】本题考查了人类对细菌和真菌的利用，考查切断甲烷菌的作用，要注意掌握。
13．（2017八下·东莞开学考）以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（ ）
A． B．
C． D．
【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】解：酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要适宜的温度，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低．可见C符合题意．
故选：C
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，制酒要用到酵母菌，据此答题．
14．制作面包发酵时利用的菌种是（ ）
A．酵母菌 B．醋酸菌 C．青霉菌 D．乳酸菌
【答案】A
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。可见A符合题意。故选A。
【分析】熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识。
15．啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关？
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．曲霉
【答案】A
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化为酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵，传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物，我国劳动人民在长期的生成实践中，创造出来独特的酿酒工艺。故酒味的产生与酵母菌有关。故选A。
【分析】做这题的关键是人类对细菌和真菌的利用，要了解酵母菌的发酵作用，才能准确做题。
16．制作泡菜时密封的主要目的是：（ ）
A．防止营养物质的流失 B．防止其它细菌的进入
C．防止空气进入 D．防止水分散失
【答案】C
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】因为制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的坛口要密封，防止空气进入。故选C。
【分析】本题考查了乳酸菌繁殖的条件是无氧呼吸，故制作泡菜时要密封。
17．酵母菌的发酵现象其实就是酵母菌的（ ）
A．呼吸作用 B．光合作用 C．生殖方式 D．营养方式
【答案】A
【知识点】真菌的形态结构和营养方式
【解析】【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见酵母菌发酵时产生的气体是二氧化碳，因此，酵母菌的发酵现象其实就是酵母菌的呼吸作用。故选A。【分析】此题为基础知识题，解答此类题目的关键是熟记酵母菌的营养方式。
18．酵母菌在有氧和无氧时，分别将葡萄糖分解为（ ）
A．酒精 B．二氧化碳
C．水 D．二氧化碳和酒精
【答案】D
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】酵母菌的细胞中无叶绿体，不能像植物那样进行光合作用制造有机物。它必须依靠分解现成的有机物以维持生活，是异养腐生。有氧气时，把萄萄糖分解为二氧化碳和水。无氧气时，把葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，在生活生产上利用这个原理来酿酒。故选D。【分析】此题考查的知识点是人类对细菌和真菌的利用，解答时可以从酵母菌的营养方式的特点方面来切入。
19．酒的酿造与下列哪项有关（ ）
A．青霉和曲霉 B．酵母菌和曲霉
C．青霉和酵母菌 D．酵母菌和乳酸菌
【答案】B
【知识点】真菌与人类的关系
【解析】【解答】首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。故选B。
【分析】本题考查了人类对细菌和真菌的利用，学生要注意识记酒的酿造与微生物有关。
20．酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的（ ）
A．乳酸菌 B．枯草杆菌 C．棒状杆菌 D．甲烷细菌
【答案】A
【知识点】细菌与人类的关系
【解析】【解答】酸奶中的酸味是由乳酸菌分解有机物所产生的。故选A。
【分析】主要考查了人类对细菌和真菌的利用，学生要掌握乳酸菌的功能和特点。
二、非选择题
21．根据题意，回答问题
（1）防腐的原理是把食品内的细菌和真菌 或抑制它们的 和 。
（2）有些真菌可以产生杀死某些致病 的物质，这些物质称为抗生素。
（3）夏天的气温高，有利于细菌 和 ，所以食物容易腐败。
（4）科学家把控制合成胰岛素的基因转入 内，并对它进行大规模的培养，使之产生了生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
【答案】（1）杀死；生长；繁殖
（2）细菌
（3）生长；繁殖
（4）大肠杆菌
【知识点】细菌与人类的关系；真菌与人类的关系；食品腐败的主要原因；食品保存的常用方法
【解析】【解答】（1）由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。（2）有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。（3）食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂，尤其是夏天气温高，有利于细菌等微生物的生长和繁殖，食品更容易腐败变质，因此保存食品时要注意防腐。（4）科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，并对它进行大规模的培养，使之产生了生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
【分析】本题考查真菌，关键是熟记人类对细菌和真菌的利用，通过题把握知识间的内在联系，就能做出此题。
22．家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲(内含大量的酵母菌)，并且需将酿酒的器皿密封，若遇到天气寒冷时器皿还需采取保温措施，据此回答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解 。
（2）密封器皿是使器皿中缺少 ，在此条件下 的产生量将大大增加。
（3）保温的目的是使酵母菌 速度加快。
（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体
（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是
【答案】（1）为了使酵母菌发酵产生酒精
（2）氧气；酒精
（3）生长、繁殖和发酵的
（4）二氧化碳
（5）在有氧的条件下，酵母菌分解一部分有机物产生了水和二氧化碳，产生的酒精减少．
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】（1）酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲。（2）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精。（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，因此制酒时还要保温，为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵。（4）由（2）可知，酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫。（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酵母菌在有氧的条件下会把部分有机物分解成水和二氧化碳，产生的酒精就会减少，而影响酒的味道。
【分析】本题考查人类对细菌和真菌的利用，通过了解酵母菌的发酵作用才能准确做题。
23．家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃
④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 （以上容器、毛巾等均要求消毒）
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作甜酒的操作步骤 （用工序中的序号表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是 。
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 。
（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的 气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了 。
（5）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是 （答出一条即可）。
【答案】（1）④⑤③①②
（2）酵母菌
（3）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌
（4）二氧化碳；酒精
（5）①经常打开容器，杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严 ④酒曲含杂菌等（任答一点，其它答案合理亦可）
【知识点】发酵技术
【解析】【解答】（1）在制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净，然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒），蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度，接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可，故正确的制作顺序是：④⑤③①②。（2）制酒要用酵母菌，酵母菌将淀粉分解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌。（3）30℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精。（4）由（2）可知气泡是二氧化碳，除了产生气体，还产生了酒精。（5）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染。
【分析】此题较新颖，有一定的难度，熟练掌握制作家庭制作甜酒的原理、过程以及注意事项，认真作答。
24．图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：
（1）甲图中肉汤仍保鲜的是 瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的 进入瓶内。
（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是______
A．瓶子的大小 B．细菌的有无 C．肉汤的多少
（3）乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制改变量的方法则是
（4）巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论？
（5）“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的．为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的______
A．巴氏消毒法 B．腌制法 C．脱水法
【答案】（1）A；细菌
（2）B
（3）A瓶煮沸，B瓶不作处理
（4）是
（5）A
【知识点】食品腐败的主要原因
【解析】【解答】（1）甲图中的A瓶煮沸即高温灭菌，A瓶是无菌的，A瓶虽然与空气相通但细菌只落在鹅颈瓶的弯曲处，肉汤仍然保鲜；而将其瓶颈打断后，空气中的细菌进入了肉汤，并大量繁殖，使肉汤变质。（2）甲图中A瓶与B瓶对照，A瓶煮沸即高温灭菌，因此A瓶内无菌，而B瓶不作处理，没有高温灭菌，因此B瓶内有细菌，实验变量是细菌。甲图中的A瓶虽然与空气相通但细菌只落在鹅颈瓶的弯曲处；将瓶颈打断，因为空气中的细菌可以进入肉汤，因此乙图的实验变量也是细菌。（3）为了排除由于偶然性引起的误差，增加实验的重复次数，提高实验的准确性。（4）法国科学家巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是由原已存在的细菌产生的。巴斯德还发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的方法，后人称他为“微生物学之父”。
【分析】此题是一个综合性的题目，涉及人类对细菌和真菌的利用，要熟练掌握相关的基础知识，只有基础扎实，才能灵活解答本题。
25．为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，郝思同学在课外做了如下实验：①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2～3天。据此，请分析回答：
（1）郝思的实验中有 组对照实验，变量为酒曲的一组是 。
（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是 。
（3）你认为在酿酒过程中，酵母菌起到了什么作用？
（4）郝思同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是 。
【答案】（1）两；甲和乙
（2）甲
（3）将淀粉分解成葡萄糖，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳
（4）酒曲中除了酵母菌，还有其它杂菌
【知识点】科学探究的过程；发酵技术
【解析】【解答】（1）甲和乙除了酒曲这个条件不一样，其它什么条件都一样，符合对照实验变量唯一的标准，因此甲和乙是一组对照实验；甲和丙除了糯米不一样，其它条件都一样，因此也是一组对照实验。（2）甲中既有糯米，又有酒曲的发酵作用，同时也密封确保无氧，使得酒曲在此条件下发酵产生酒精；乙中无酒曲，米中的淀粉不能被分解产生葡萄糖，葡萄糖不能被进一步分解产生酒精；甲中无糯米，酒曲不能对此分解产生酒精，因此能产生酒的应该是甲。（3）在制酒的过程中，酵母菌先是分解米中的淀粉产生葡萄糖，进一步再把葡萄糖分解产生酒精和二氧化碳。（4）做酒的关键是干净，不能有其它杂菌的掺入，因此整个过程要保持清洁，各种器具在使用前必须认真清洗，严谨油污，以防止杂菌的污染，使酒出现酸味．郝思同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒”还带有酸味，则空气中的杂菌不能进入，那么只能是酒曲不纯，除了有酵母菌外，还有其它杂菌。
【分析】此题为基础题，难度一般，解答此题的关键是要熟记人类对细菌和真菌的利用，尤其是酵母菌的作用。
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