4.2.1食物中的营养物质课件2023-2024学年度人教版生物七年级下册(共48张PPT)+视频素材

(共48张PPT)
第1节 食物中的营养物质
1. 能说出人体需要的主要营养物质
2. 能说出各类营养物质的主要作用
3. 能通过实验探究“测定某种食物中的能量”
难点
重点
学习目标
航天员飞向太空，在飞船中进行各种科学实验，甚至还要出舱活动，这都需要消耗大量的脑力和体力。为保证航天员的健康，航天员的一日三餐必须科学合理。
给航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？
新课引入
航天员在太空时对饮食的营养和安全要求
非常高，食物原料有鱼、肉、蛋、奶、蔬菜等，这些食物原料
需要经过严格挑选和加工，不能含有致病菌和寄生虫，也不能
含有化学污染物。
航天员带到太空的食物，至少应含有糖类、脂肪、蛋白质，以及无机盐、维生素、水等营养物质。这些营养物质是人体进行正常生理活动不可缺少的。
拓展知识
我们吃的粮食、蔬菜和水果来自植物，
肉、 蛋、奶来自动物。
随着全球经济的一体化，食物的来源日益广泛。
有的食物可能来自异国他乡，有的食物可能来自遥远的海洋深处。
总之，主要是生物圈中的其他生物给人类提供营养物质。
新知学习
和航天员一样，我们也要有科学合理的营养。那么，我们吃的食物中含有哪些营养物质？这些营养物质各有什么用途呢？
？
思考与讨论
每位同学挑选1~2种常吃的食物，参考教科书38~39页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
资料分析
1
不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。
选择食物不应挑食偏食，应当营养均衡。
(1)不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食物的种类有哪些启示？
资料分析
2
食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。
(2)细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？
资料分析
3
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
(3)通过以上资料的分析，你能说出我们生活中常见的食物中主要包含哪些营养物质吗？
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
糖类、脂肪、蛋白质的作用
如果病人不能正常进食，医生往往会给病人静脉注射葡萄糖液，你知道是为什么吗？查阅资料说说你的想法吧!
？
思考与讨论
病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，这是因为人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。
葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于
糖类。
图中是几种富含糖类的食物。在你常吃的食物中，还有哪些食物糖类含量比较高？请在图旁写出。
糖类
精制绵白糖
肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的脂肪。
贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。
病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦。这是因为贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。
脂肪
图中是几种富含脂肪的食物。在你常吃的食物中，还有哪些食物脂肪含量比较高？请在图旁写出。
脂肪
花生油
香油
因为这些食物中含有丰富的蛋白质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。
蛋白质
儿童、青少年及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉等食物呢？
图中是几种富含蛋白质的食物。在你常吃的食物中，还有哪些食物蛋白质含量比较高？请在图旁写出。
蛋白质
“我想知道花生的种子含有多少能量。”
“我想知道食物中是否确实含有能量。”
“我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多。”
思考与讨论
食物中含有能量，这一结论是仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？以下是同学们提出的想法，你有什么想法呢？
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探究实验
1. 提出问题：
你们小组想探究的问题是: ？
2. 作出假设：
请你针对自己提出的问题，思考能否作出假设。如果能，你作出的假设是 。
测定某种食物中的能量
科学方法
作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。
针对不同的问题作出的假设是不同的。
有的问题可能不需要作出假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，不需要对种子发芽率提出假定的数值。
作出假设
探究实验
提示：
可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。
1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量(焦是能量的单位)。
测定某种食物中的能量
探究实验
3. 制订计划：你可以参考下面的实验装置和实验步骤，
根据自己或小组确定的探究课题，制订探究计划。
(1)取一只锥形瓶(50毫升)，注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
(2)在锥形瓶里放入一支温度计(温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底)。
测定某种食物中的能量
(3)参照右图安装好实验装置，并测定水温，记为t0。
(4)称出一粒干燥花生种子的质量，记为G，
将这粒种子放到火焰上点燃。
(5)将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温，记为t1。
(6)单位质量花生种子所含的能量＝4.2×30× (焦耳)。
(7)为了保证结果的准确性，应重复3次，取其平均值。
探究实验
4. 讨论和完善计划：
自己制订出探究计划后，通过小组讨论，检查并完善自己的计划。
想一想：怎样做才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？
5. 实施计划：
按照修改后的探究计划进行实验，并及时统计和分析数据。
测定某种食物中的能量
探究实验
6. 得出结论：你们小组得到的数据是:
计算方法是： 。
得出的结论是： 。
测定某种食物中的能量
种子 种子的质量(克) 水量 (亳升) 燃烧前 的水温(°C) 燃烧后 的水温(°C) 测定出
的热量(焦)
(1)你们测定的数据与第38~39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？
？
思考与讨论
出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分。
(2)你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？
？
思考与讨论
如果不同，原因可能是实验操作不够规范、读数不够准确或计算出现错误等。
(3)这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？需要使用怎样的数学方法计算？
？
思考与讨论
探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，取3次的平均值，以尽量减少误差的影响。
科学方法
实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。
如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。
实验结果应当取各重复组的平均值。
设置重复组
水是人体细胞的主要成分之一，一般占体重的60%~70%。
人体的各项生命活动，离开水都无法进行。
人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
水
不管什么情况下，正常人体内含量最高的物质均为水。
无机盐的作用多种多样。例如，含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。其他无机盐也各有作用。
下页的表格简要介绍了人体缺乏几种无机盐时的主要症状。请你通过查阅有关资料，将富含这几种无机盐的食物名称填写在表中“食物来源” 一栏。
无机盐
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、豆类等
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、蛋类等
含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕、抵抗力下降等，严重者会发生晕厥) 动物肝肾、菠菜等
含碘的无机盐(微量) 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜等
含锌的无机盐(微量) 生长发育不良，味觉发生障碍 肝、肉、蛋等
讨论
为什么缺乏含铁的无机盐会引起贫血？
含铁的有机分子是红细胞的重要组成成分。铁摄入不足、吸收障碍等，会影响红细胞的形成，引起缺铁性贫血。轻症患者可以通过改善营养得到缓解，严重者应及时治疗。
故事阅读
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，严重的会出现皮肤淤血和渗血，甚至死亡。人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，水手上岸生活一段时间，这种疾病就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
海上航行水手的坏血病
故事阅读
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海时很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期研究，科学家从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
海上航行水手的坏血病
维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。
维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。
人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
维生素
几种维生素的缺乏症状和食物来源
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症(夜晚看不清东西)、 干眼症等 动物肝脏、玉米、
胡萝卜等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等 猪肉、肾脏、
谷物等
维生素C 坏血病、抵抗力下降等 蔬菜、水果等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 鸡蛋、鱼肝油等
实践活动
请阅读教材第25页的资料，通过报刊、杂志以及互联网收集相关资料，你能结合生活经验说一说被科学家称为人体的“第七类营养素”—— 膳食纤维，是如何帮助我们保持健康的吗？
芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多细丝。
这些细丝就是一种膳食纤维。
膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。它们是植物细胞的细胞壁的主要成分。
膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食(特别是粗粮)等植物性食物中。
膳食纤维
我们知道，牛羊能够靠吃草生存，这是因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生物。人的肠道里没有这样的微生物，所以人是无法消化纤维素的。
对于人体来说，纤维素是肠道里的匆匆过客，最终混在食物残渣里，随着粪便一起排出体外。那么，人吃进去的纤维素是不是对人没有益处呢？
？
思考与讨论
纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。所以，多吃一些富含膳食纤维的食物，排便就会通畅，并且减少患大肠癌的机会。
多吃一些富含膳食纤维的食物，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常体重。由于膳食纤维具有如此重要的保健作用，因此，一些科学家把它称作人体的“第七类营养素”。
“第七类营养素”—— 膳食纤维
供能
物质
食物中的
营养物质
糖类
脂肪
蛋白质
主要的供能物质
非供能
物质
水
无机盐
维生素
建造和修复身体的重要原料
备用的能源物质
人体内含量最多的物质
需要量很小且只能从食物中摄取
缺少时可能会患佝偻病、贫血等
板书设计
1. 下面是人体所需的六种营养物质及对人体的作用，请你用线将它们连起来。
蛋白质 人体对它的需要量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物
水 人体主要的供能物质
无机盐 人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病、缺铁性贫血等
糖类 建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量
维生素 人体内含量最多的物质
脂肪 人体内的备用能源物质
随堂练习
2. 儿童缺钙易患佝偻病，在补钙的同时配合补充一种维生素效果更好，这种维生素是(　　)
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D
D
维生素D能促进人体对钙 磷的吸收和骨骼的发育,体内缺乏维生素D会引起钙 磷代谢障碍,儿童易患佝偻病,因此为了促进儿童骨骼的发育,除了给儿童多补充富含钙的食物外,还应同时补充维生素D,促进人体对钙吸收
3. 某兴趣小组对常见蔬菜和水果中的维生素C(Vc)含量进行了检测，结果如下表。下列有关叙述正确的是(　　)
A. 越酸的水果中所含的维生素C含量越高
B. 相同质量下维生素C含量最多的是鲜枣
C. 新鲜水果和鲜榨果汁的营养价值完全相同
D. 可用维生素C片来替代新鲜的水果与蔬菜
名称 柠檬 橙子 大白菜 鲜枣 中华猕猴桃
Vc含量(mg/100g) 2 33 47 243 62
名称 番茄 青菜 菜椒 苹果
Vc含量(mg/100g) 19 40 130 4
B
4. 下表列出了A、B、C、D、E共5种食物(各100克)
中除水和无机盐以外的主要成分，请你阅读并回答问题。
食物 糖类 (克) 脂肪 (克) 蛋白质 (克) 维生素A (毫克) 维生素C (毫克) 维生素D
(毫克)
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
(1)可以知道，食物 有助于防治夜盲症；食物 能提供较多的能量；食物 适合坏血病患者食用。
食物 糖类 (克) 脂肪 (克) 蛋白质 (克) 维生素A (毫克) 维生素C (毫克) 维生素D
(毫克)
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
B
A
E
(2)长期将食物D作为主要食物会有哪些弊病？
食物 糖类 (克) 脂肪 (克) 蛋白质 (克) 维生素A (毫克) 维生素C (毫克) 维生素D
(毫克)
D 52 0.1 2.5 0 1 0
由于食物D中脂肪、蛋白质、维生素C的含量极少，并且不含维生素A和维生素D，所以如果长期将食物D作为主要食物，人体可能会出现营养不良、夜盲症、坏血病、佝偻病或骨质疏松症等病症。