人教版化学高二选修5第四章第一节油脂同步练习
一、选择题
1．下列物质属于油脂的是( )
A． B．
C． D．
2．油脂水解的共同产物是( )
A．饱和高级脂肪酸 B．不饱和高级脂肪酸
C．硬脂酸钠 D．甘油
3．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键( )有关的是( )
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
4．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是( )
①溴苯 ②乙酸乙酯 ③乙醇 ④甘油 ⑤油酸甘油酯 ⑥硝基苯
A．全部 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥
5．下列关于皂化反应的说法中错误的是( )
A．油脂经皂化反应后，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液
B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析
C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠
D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯
6．下列物质中既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能与溴水反应使溴水褪色的是( )
①二甲苯 ②裂化汽油 ③植物油 ④软脂酸
A．①③ B．②③ C．③④ D．①④
7．某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成CO2和H2O共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是( )
A．C15H29COOH B．C16H29COOH C．C17H31COOH D．C17H33COOH
8．某种饱和脂肪酸的甘油酯22.25g，完成皂化反应时需3.00g氢氧化钠，则这种高级脂肪酸中的碳原子数接近的数值是( )
A．15 B．16 C．17 D．18
9．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意图中的反应式不完整)。
下列说法正确的是( )
A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质
B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应
C．非天然油脂为高分子化合物
D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物
10．下列关于油脂的说法中，不正确的是( )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂都不能使溴水褪色
D．油脂发生水解时都能生成丙三醇
11．下列说法中，正确的是( )
A．汽油和花生油的主要成分都是油脂
B．油脂在酸性条件下的水解反应叫皂化反应
C．乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成
D．油脂难溶于水，属天然高分子化合物
12．下列关于油脂的叙述中，错误的是( )
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．用热的烧碱溶液可以区别植物油和矿物油
C．生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气做原料
D．硬水使肥皂的去污能力减弱，是因为发生了沉淀反应
13．油脂皂化反应后，要使肥皂和甘油等充分分离，采用的方法是( )
A．盐析 B．分液 C．结晶 D．过滤
14．要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是( )
A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红
B．把纯碱加入硬脂酸中并微热，产生泡沫
C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡
D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸中并滴入几滴酚酞试剂，微热，红色变浅甚至消失
15．下列关于油脂的结构 的说法正确的是( )
A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯
B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯
C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯
D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物
16．植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽，若人体长期摄入油脂不足，体内缺乏脂肪，会导致营养不良，体力不佳，体重减轻，甚至丧失劳动能力等。下列有关油脂的说法正确的是( )
A．油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可能多地食用
B．油和脂肪属于酯类，二者互为同系物
C．油脂一般具有酯类和烯烃的一些性质
D．油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸
17．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个 ，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( )
A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5
C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5
18．下列叙述中正确的是( )
A．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．向与NaOH溶液充分反应的氯乙烷中加入硝酸银溶液，可以鉴定其中的氯原子
C．将等体积的苯、汽油和水在试管中充分振荡后静置，现象如图
D．天然油脂属于纯净物，油脂的硬化又叫油脂的氢化
19．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是( )
A．水解反应 B．加聚反应 C．加成反应 D．取代反应
20．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途中与其含有不饱和键有关的是( )
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
二、非选择题
21．工业上制取肥皂是用 和 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是 的混合物。加入 后，溶液分成上、下两层，上层是 ，下层是 。取出 层物质，加入填充剂等后制成肥皂。
22．有机物A的分子式为C51H96O6，在硫酸存在下发生水解A＋3H2O B＋2D＋E，其生成物B与等物质的量的氢气完全加成可得到D；又知有机物E的相对分子质量为92，1molE与足量的钠反应可生成H233.6L(标准状况)。试回答：
（1）B的结构简式是 ，E的名称是 。
（2）A可能的结构有 种，写出其中一种同分异构体的结构简式： 。
23．一种有机物的结构简式为：
试回答下列问题：
（1）该化合物的种类是________。
A．烯烃 B．酯
C．油脂 D．高分子化合物
（2）该化合物的密度________。
A．比水大 B．比水小
（3）该化合物常温下的状态为________。
A．液体 B．固体 C．气体
（4）与该物质能反应的有 。
A．NaOH溶液 B．碘水
C．乙醇 D．乙酸 E．H2
写出该有机物与选出的化合物反应的化学方程式(任写一个)： 。
24．
右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：
（1）在圆底烧瓶中加入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g的氢氧化钠、5mL水和10mL酒精，加入酒精的作用是 。
（2）隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得的混合物为 (填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。
（3）向所得混合物中加入 ，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在 层，这个操作称为 。
（4）图中长玻璃导管的作用为 。
（5）写出该反应的化学方程式： 。
25．油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：
已知：A的分子式为C57H106O6。1mol该天然油脂A经反应①可得到1molD、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。
（1）写出B的分子式： 。
（2）写出反应①的反应类型： ；C的名称(或俗称)是 。
（3）近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应②为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是 。
a．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油
b．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病
c．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂
d．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应。
（4）D和足量金属钠反应的化学方程式： 。
答案解析部分
1．【答案】C
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸)与甘油形成的酯。
【分析】判断有机物是否属于油脂可从其结构是否是有高级脂肪酸和甘油经过脱水形成即可。
2．【答案】D
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸盐和甘油。
【分析】油脂水解得到的高级脂肪酸有多种，并不唯一。
3．【答案】C
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A、B、D三选项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。
【分析】本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。
4．【答案】C
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】不溶于水且密度比水小的物质才能浮于水面，这样的物质有乙酸乙酯、油酸甘油酯；溴苯、硝基苯不溶于水，但比水重；乙醇、甘油易溶于水。
【分析】本题考查常见有机化合物的物理性质溶解性和密度，这些知识点需要平时的积累。
5．【答案】C
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。
【分析】本题考查油脂的皂化反应的原理和操作，注意发生盐析后高级脂肪酸钠密度比甘油和实验的混合物的密度小。
6．【答案】B
【知识点】有机物的结构和性质；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】二甲苯只能使酸性KMnO4溶液褪色，与溴水不发生反应；裂化汽油和植物油中都含有 ，能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色；软脂酸是饱和羧酸，不能与酸性KMnO4溶液和溴水反应。
【分析】本题考查有机物的结构和性质，熟练掌握有机化合物的官能团的性质是解题的关键 。
7．【答案】D
【知识点】利用质谱、红外光谱、核磁共振等确定有机物的结构
【解析】【解答】由高级脂肪酸0.1mol发生加成需H20.1mol，说明有1个碳碳双键，由生成CO2和H2O的量计算含碳个数。
【分析】根据需要氢气的物质的量确定不饱和度，根据燃烧产物确定碳原子和氢原子的个数即可。
8．【答案】D
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】设该油脂的结构简式为 ，因1mol油脂与3molNaOH完全皂化，则有 ，n＝17。即水解得到的脂肪酸为C17H35COOH，它含有18个碳原子。
【分析】熟练掌握油脂的结构、掌握油脂的通式是解决本题的关键。
9．【答案】D
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A项，蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非甘油酯；B项，水解后不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反应；C项，非天然油脂不是高分子化合物，故A、B、C项错误；D项的水解产物为葡萄糖、果糖和不饱和油酸三种物质，D项正确。
【分析】本题需要完全读懂题目中非天然油脂的合成和结构才能够正确解答。
10．【答案】C
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯中的一类，其发生水解时都能生成甘油(即丙三醇)；油脂都是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂中含有不饱和脂肪酸的甘油酯时，会与溴水加成而使溴水褪色。
【分析】本题考查油脂的性质、组成与结构，属于识记性知识点。
11．【答案】C
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】汽油的主要成分是烃类物质，花生油的主要成分是油脂；油脂的碱性水解反应又叫皂化反应；油脂不属于高分子化合物。
【分析】本题考查汽油和花生油、乙酸乙酯与油脂在结构和性质上的关系，熟练掌握油脂的性质是解题的关键 。
12．【答案】A
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】植物油中含有不饱和键，会与溴发生加成反应，不宜用作从溴水中提取溴的萃取剂。
【分析】熟练掌握植物油与脂肪的结构不同点是解题的关键 。
13．【答案】A
【知识点】盐析；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】高级脂肪酸盐在混合体系中形成胶体分散系，因而采用加入食盐而使胶体盐析的分离方法。
【分析】本题考查混合物分离、提纯方法中的盐析，熟练掌握盐析的原理和方法是解题的关键 。
14．【答案】D
【知识点】有机物中的官能团；羧酸简介
【解析】【解答】硬脂酸是固体，不溶于水，酸性很弱，不能使石蕊试液变红，不能直接加指示剂，不能与碳酸盐反应放出CO2。但硬脂酸能与NaOH反应，证明了硬脂酸有酸性。
【分析】根据硬脂酸的性质可知不能直接证明含有羧基，可用反证法进行证明。
15．【答案】A
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。油脂分子所连三个烃基均相同，且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一分子，应为纯净物。
【分析】本题考查油脂的结构与性质，熟练掌握与甘油作用的高级脂肪酸的不同种类是解题的关键 。
16．【答案】C
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】油脂虽是人体必不可少的基本营养物质，但也不是食用越多越好，故A错误；油和脂肪中烃基种类不同，油的分子组成中含有不饱和键，而脂肪中多为饱和烃基，二者不是同系物关系，B错误；油脂在碱性条件下水解又称皂化反应，D错误。
【分析】熟练掌握油脂的性质、组成与结构，明确同系物的概念和油脂的皂化反应是解题的关键 。
17．【答案】B
【知识点】羧酸简介；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】首先根据该不饱和脂肪酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目，求出其分子式，然后再推断其甘油酯的结构简式。因该不饱和脂肪酸分子中含有6个 ，其烃基组成符合通式CnH2n－11，n＝25,2n－11＝39。
【分析】本题考查有机化合物的分子式的确定方法，根据含有的碳原子数和碳碳双键数进行确定即可。
18．【答案】A
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】B项，在加入硝酸银溶液之前，须加入硝酸中和掉多余的碱液；C项，因苯、汽油的密度小于水的密度，故它们在试管中的情况与图相反；D项，天然油脂属于混合物而不是纯净物。
【分析】本题考查油脂的性质、组成与结构，熟练掌握油脂的组成和性质是解题的关键 。
19．【答案】C
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】液态植物油中含有碳碳双键，与H2发生加成反应生成硬化油。
【分析】本题考查油脂的氢化反应，明确油脂的氢化是不饱和键与氢气的加成反应是解题的关键 。
20．【答案】C
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A、B、D三选项是油脂的共性，与结构中是否含有不饱和键无关；C项中的氢化实际上就是与氢气的加成反应，是不饱和键的性质。
【分析】熟练掌握油脂中的不饱和键的性质是解题的关键 。
21．【答案】动物脂肪或植物油；氢氧化钠溶液；高级脂肪酸钠、甘油和水；食盐细粒；高级脂肪酸钠 ；甘油和水；上
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】油脂(包括动物脂肪和植物油)在氢氧化钠条件下，加热水解生成高级脂肪酸钠和甘油，盐析后分离出高级脂肪酸钠，加入填充剂后即为肥皂。
【分析】本题考查油脂的皂化反应，熟练掌握油脂属于高级脂肪色的甘油酯、在碱性条件下发生水解是解题的关键 。
22．【答案】（1）C15H29COOH；丙三醇
（2）2；
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】容易推出E是丙三醇，则C51H96O6＋3H2O B＋2D＋ 。因B与H2加成后得D，可见B、D所含碳原子数相等，且B比D少2个氢原子，则推出D的分子式为C16H32O2，B的分子式为C16H30O2，因B、D均只含一个—COOH，则D的结构简式为C15H31COOH，B的结构简式为C15H29COOH，可见A的结构可能是C15H31COOCHC15H29COOCH2C15H31COOCH2 或 .
【分析】根据E的性质确定E的结构，然后结合分子式确定B的结构即可。
23．【答案】（1）B；C
（2）B
（3）A
（4）ABE；
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】(1)从该有机物的结构简式可知该化合物为油脂，属于酯类物质；(2)油脂的密度比水小；(3)从结构知含有 ，属于油类；在常温下应为液体；(4)是酯类物质，能发生水解反应，又含 ，能发生加成反应。
【分析】根据有机化合物的结构简式判断其具有的物理性质和化学性质即可。
24．【答案】（1）溶解硬脂酸甘油酯
（2）胶体
（3）NaCl细粒；上；盐析
（4）导气兼冷凝回流
（5）
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式： 。实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。题图中的长玻璃导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物中加入NaCl细粒，进行盐析。其中上层为硬脂酸钠即肥皂。
【分析】本题考查优质的造化实验操作，熟练掌握油脂的性质、组成与结构是解题的关键 。
25．【答案】（1）C18H32O2
（2）取代(或水解)；硬脂酸(或十八酸)
（3）d
（4）2C3H5(OH)3＋6Na→2C3H5(ONa)3＋3H2↑
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】(1)利用题给B分子中C、H、O原子个数比可得出B的最简式，然后利用B的相对分子质量可求出B的分子式为C18H32O2。(2)由转化关系可知反应①为油脂的水解反应(或取代反应)，油脂为高级脂肪酸与甘油形成的酯，故可知D为甘油(C3H8O3)，利用原子守恒，结合B的分子式与A的分子式可知，C的分子式为C17H35COOH，名称为硬脂酸。(3)油脂的皂化反应属于取代反应，故结合题给选项和有关信息可知d项说法不正确。(4)类比乙醇与Na的反应(金属钠可以置换出羟基中的H生成氢气)，可知甘油D与足量金属钠反应的方程式。
【分析】根据各种物之间的转化关系结合题目中的信息进行分析判断即可。
1 / 1人教版化学高二选修5第四章第一节油脂同步练习
一、选择题
1．下列物质属于油脂的是( )
A． B．
C． D．
【答案】C
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸)与甘油形成的酯。
【分析】判断有机物是否属于油脂可从其结构是否是有高级脂肪酸和甘油经过脱水形成即可。
2．油脂水解的共同产物是( )
A．饱和高级脂肪酸 B．不饱和高级脂肪酸
C．硬脂酸钠 D．甘油
【答案】D
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸盐和甘油。
【分析】油脂水解得到的高级脂肪酸有多种，并不唯一。
3．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键( )有关的是( )
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
【答案】C
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A、B、D三选项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。
【分析】本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。
4．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是( )
①溴苯 ②乙酸乙酯 ③乙醇 ④甘油 ⑤油酸甘油酯 ⑥硝基苯
A．全部 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥
【答案】C
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】不溶于水且密度比水小的物质才能浮于水面，这样的物质有乙酸乙酯、油酸甘油酯；溴苯、硝基苯不溶于水，但比水重；乙醇、甘油易溶于水。
【分析】本题考查常见有机化合物的物理性质溶解性和密度，这些知识点需要平时的积累。
5．下列关于皂化反应的说法中错误的是( )
A．油脂经皂化反应后，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液
B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析
C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠
D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯
【答案】C
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。
【分析】本题考查油脂的皂化反应的原理和操作，注意发生盐析后高级脂肪酸钠密度比甘油和实验的混合物的密度小。
6．下列物质中既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能与溴水反应使溴水褪色的是( )
①二甲苯 ②裂化汽油 ③植物油 ④软脂酸
A．①③ B．②③ C．③④ D．①④
【答案】B
【知识点】有机物的结构和性质；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】二甲苯只能使酸性KMnO4溶液褪色，与溴水不发生反应；裂化汽油和植物油中都含有 ，能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色；软脂酸是饱和羧酸，不能与酸性KMnO4溶液和溴水反应。
【分析】本题考查有机物的结构和性质，熟练掌握有机化合物的官能团的性质是解题的关键 。
7．某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成CO2和H2O共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是( )
A．C15H29COOH B．C16H29COOH C．C17H31COOH D．C17H33COOH
【答案】D
【知识点】利用质谱、红外光谱、核磁共振等确定有机物的结构
【解析】【解答】由高级脂肪酸0.1mol发生加成需H20.1mol，说明有1个碳碳双键，由生成CO2和H2O的量计算含碳个数。
【分析】根据需要氢气的物质的量确定不饱和度，根据燃烧产物确定碳原子和氢原子的个数即可。
8．某种饱和脂肪酸的甘油酯22.25g，完成皂化反应时需3.00g氢氧化钠，则这种高级脂肪酸中的碳原子数接近的数值是( )
A．15 B．16 C．17 D．18
【答案】D
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】设该油脂的结构简式为 ，因1mol油脂与3molNaOH完全皂化，则有 ，n＝17。即水解得到的脂肪酸为C17H35COOH，它含有18个碳原子。
【分析】熟练掌握油脂的结构、掌握油脂的通式是解决本题的关键。
9．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意图中的反应式不完整)。
下列说法正确的是( )
A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质
B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应
C．非天然油脂为高分子化合物
D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物
【答案】D
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A项，蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非甘油酯；B项，水解后不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反应；C项，非天然油脂不是高分子化合物，故A、B、C项错误；D项的水解产物为葡萄糖、果糖和不饱和油酸三种物质，D项正确。
【分析】本题需要完全读懂题目中非天然油脂的合成和结构才能够正确解答。
10．下列关于油脂的说法中，不正确的是( )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂都不能使溴水褪色
D．油脂发生水解时都能生成丙三醇
【答案】C
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯中的一类，其发生水解时都能生成甘油(即丙三醇)；油脂都是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂中含有不饱和脂肪酸的甘油酯时，会与溴水加成而使溴水褪色。
【分析】本题考查油脂的性质、组成与结构，属于识记性知识点。
11．下列说法中，正确的是( )
A．汽油和花生油的主要成分都是油脂
B．油脂在酸性条件下的水解反应叫皂化反应
C．乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成
D．油脂难溶于水，属天然高分子化合物
【答案】C
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】汽油的主要成分是烃类物质，花生油的主要成分是油脂；油脂的碱性水解反应又叫皂化反应；油脂不属于高分子化合物。
【分析】本题考查汽油和花生油、乙酸乙酯与油脂在结构和性质上的关系，熟练掌握油脂的性质是解题的关键 。
12．下列关于油脂的叙述中，错误的是( )
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．用热的烧碱溶液可以区别植物油和矿物油
C．生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气做原料
D．硬水使肥皂的去污能力减弱，是因为发生了沉淀反应
【答案】A
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】植物油中含有不饱和键，会与溴发生加成反应，不宜用作从溴水中提取溴的萃取剂。
【分析】熟练掌握植物油与脂肪的结构不同点是解题的关键 。
13．油脂皂化反应后，要使肥皂和甘油等充分分离，采用的方法是( )
A．盐析 B．分液 C．结晶 D．过滤
【答案】A
【知识点】盐析；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】高级脂肪酸盐在混合体系中形成胶体分散系，因而采用加入食盐而使胶体盐析的分离方法。
【分析】本题考查混合物分离、提纯方法中的盐析，熟练掌握盐析的原理和方法是解题的关键 。
14．要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是( )
A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红
B．把纯碱加入硬脂酸中并微热，产生泡沫
C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡
D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸中并滴入几滴酚酞试剂，微热，红色变浅甚至消失
【答案】D
【知识点】有机物中的官能团；羧酸简介
【解析】【解答】硬脂酸是固体，不溶于水，酸性很弱，不能使石蕊试液变红，不能直接加指示剂，不能与碳酸盐反应放出CO2。但硬脂酸能与NaOH反应，证明了硬脂酸有酸性。
【分析】根据硬脂酸的性质可知不能直接证明含有羧基，可用反证法进行证明。
15．下列关于油脂的结构 的说法正确的是( )
A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯
B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯
C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯
D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物
【答案】A
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。油脂分子所连三个烃基均相同，且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一分子，应为纯净物。
【分析】本题考查油脂的结构与性质，熟练掌握与甘油作用的高级脂肪酸的不同种类是解题的关键 。
16．植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽，若人体长期摄入油脂不足，体内缺乏脂肪，会导致营养不良，体力不佳，体重减轻，甚至丧失劳动能力等。下列有关油脂的说法正确的是( )
A．油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可能多地食用
B．油和脂肪属于酯类，二者互为同系物
C．油脂一般具有酯类和烯烃的一些性质
D．油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸
【答案】C
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】油脂虽是人体必不可少的基本营养物质，但也不是食用越多越好，故A错误；油和脂肪中烃基种类不同，油的分子组成中含有不饱和键，而脂肪中多为饱和烃基，二者不是同系物关系，B错误；油脂在碱性条件下水解又称皂化反应，D错误。
【分析】熟练掌握油脂的性质、组成与结构，明确同系物的概念和油脂的皂化反应是解题的关键 。
17．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个 ，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( )
A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5
C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5
【答案】B
【知识点】羧酸简介；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】首先根据该不饱和脂肪酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目，求出其分子式，然后再推断其甘油酯的结构简式。因该不饱和脂肪酸分子中含有6个 ，其烃基组成符合通式CnH2n－11，n＝25,2n－11＝39。
【分析】本题考查有机化合物的分子式的确定方法，根据含有的碳原子数和碳碳双键数进行确定即可。
18．下列叙述中正确的是( )
A．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．向与NaOH溶液充分反应的氯乙烷中加入硝酸银溶液，可以鉴定其中的氯原子
C．将等体积的苯、汽油和水在试管中充分振荡后静置，现象如图
D．天然油脂属于纯净物，油脂的硬化又叫油脂的氢化
【答案】A
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】B项，在加入硝酸银溶液之前，须加入硝酸中和掉多余的碱液；C项，因苯、汽油的密度小于水的密度，故它们在试管中的情况与图相反；D项，天然油脂属于混合物而不是纯净物。
【分析】本题考查油脂的性质、组成与结构，熟练掌握油脂的组成和性质是解题的关键 。
19．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是( )
A．水解反应 B．加聚反应 C．加成反应 D．取代反应
【答案】C
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】液态植物油中含有碳碳双键，与H2发生加成反应生成硬化油。
【分析】本题考查油脂的氢化反应，明确油脂的氢化是不饱和键与氢气的加成反应是解题的关键 。
20．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途中与其含有不饱和键有关的是( )
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
【答案】C
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A、B、D三选项是油脂的共性，与结构中是否含有不饱和键无关；C项中的氢化实际上就是与氢气的加成反应，是不饱和键的性质。
【分析】熟练掌握油脂中的不饱和键的性质是解题的关键 。
二、非选择题
21．工业上制取肥皂是用 和 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是 的混合物。加入 后，溶液分成上、下两层，上层是 ，下层是 。取出 层物质，加入填充剂等后制成肥皂。
【答案】动物脂肪或植物油；氢氧化钠溶液；高级脂肪酸钠、甘油和水；食盐细粒；高级脂肪酸钠 ；甘油和水；上
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】油脂(包括动物脂肪和植物油)在氢氧化钠条件下，加热水解生成高级脂肪酸钠和甘油，盐析后分离出高级脂肪酸钠，加入填充剂后即为肥皂。
【分析】本题考查油脂的皂化反应，熟练掌握油脂属于高级脂肪色的甘油酯、在碱性条件下发生水解是解题的关键 。
22．有机物A的分子式为C51H96O6，在硫酸存在下发生水解A＋3H2O B＋2D＋E，其生成物B与等物质的量的氢气完全加成可得到D；又知有机物E的相对分子质量为92，1molE与足量的钠反应可生成H233.6L(标准状况)。试回答：
（1）B的结构简式是 ，E的名称是 。
（2）A可能的结构有 种，写出其中一种同分异构体的结构简式： 。
【答案】（1）C15H29COOH；丙三醇
（2）2；
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】容易推出E是丙三醇，则C51H96O6＋3H2O B＋2D＋ 。因B与H2加成后得D，可见B、D所含碳原子数相等，且B比D少2个氢原子，则推出D的分子式为C16H32O2，B的分子式为C16H30O2，因B、D均只含一个—COOH，则D的结构简式为C15H31COOH，B的结构简式为C15H29COOH，可见A的结构可能是C15H31COOCHC15H29COOCH2C15H31COOCH2 或 .
【分析】根据E的性质确定E的结构，然后结合分子式确定B的结构即可。
23．一种有机物的结构简式为：
试回答下列问题：
（1）该化合物的种类是________。
A．烯烃 B．酯
C．油脂 D．高分子化合物
（2）该化合物的密度________。
A．比水大 B．比水小
（3）该化合物常温下的状态为________。
A．液体 B．固体 C．气体
（4）与该物质能反应的有 。
A．NaOH溶液 B．碘水
C．乙醇 D．乙酸 E．H2
写出该有机物与选出的化合物反应的化学方程式(任写一个)： 。
【答案】（1）B；C
（2）B
（3）A
（4）ABE；
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】(1)从该有机物的结构简式可知该化合物为油脂，属于酯类物质；(2)油脂的密度比水小；(3)从结构知含有 ，属于油类；在常温下应为液体；(4)是酯类物质，能发生水解反应，又含 ，能发生加成反应。
【分析】根据有机化合物的结构简式判断其具有的物理性质和化学性质即可。
24．
右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：
（1）在圆底烧瓶中加入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g的氢氧化钠、5mL水和10mL酒精，加入酒精的作用是 。
（2）隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得的混合物为 (填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。
（3）向所得混合物中加入 ，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在 层，这个操作称为 。
（4）图中长玻璃导管的作用为 。
（5）写出该反应的化学方程式： 。
【答案】（1）溶解硬脂酸甘油酯
（2）胶体
（3）NaCl细粒；上；盐析
（4）导气兼冷凝回流
（5）
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式： 。实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。题图中的长玻璃导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物中加入NaCl细粒，进行盐析。其中上层为硬脂酸钠即肥皂。
【分析】本题考查优质的造化实验操作，熟练掌握油脂的性质、组成与结构是解题的关键 。
25．油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：
已知：A的分子式为C57H106O6。1mol该天然油脂A经反应①可得到1molD、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。
（1）写出B的分子式： 。
（2）写出反应①的反应类型： ；C的名称(或俗称)是 。
（3）近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应②为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是 。
a．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油
b．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病
c．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂
d．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应。
（4）D和足量金属钠反应的化学方程式： 。
【答案】（1）C18H32O2
（2）取代(或水解)；硬脂酸(或十八酸)
（3）d
（4）2C3H5(OH)3＋6Na→2C3H5(ONa)3＋3H2↑
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】(1)利用题给B分子中C、H、O原子个数比可得出B的最简式，然后利用B的相对分子质量可求出B的分子式为C18H32O2。(2)由转化关系可知反应①为油脂的水解反应(或取代反应)，油脂为高级脂肪酸与甘油形成的酯，故可知D为甘油(C3H8O3)，利用原子守恒，结合B的分子式与A的分子式可知，C的分子式为C17H35COOH，名称为硬脂酸。(3)油脂的皂化反应属于取代反应，故结合题给选项和有关信息可知d项说法不正确。(4)类比乙醇与Na的反应(金属钠可以置换出羟基中的H生成氢气)，可知甘油D与足量金属钠反应的方程式。
【分析】根据各种物之间的转化关系结合题目中的信息进行分析判断即可。
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