2024年人教版生物学七年级下册2.3 合理营养和食品安全 同步练习
一、选择题
1．（2023七上·莱西期中） 下列是小芳学校餐厅的午餐食谱，从合理膳食的要求来看，你觉得她应该选择的食谱是（ ）
A．米饭、红烧肉、炒青菜、鸡蛋汤
B．面条、红烧肉、肉末豆腐、油炸鸡翅
C．馒头、炒豆芽、炒青菜、蔬菜汤
D．炒青菜、鸡蛋汤、椒盐大虾、香辣鸡块
【答案】A
【知识点】合理营养
【解析】【解答】 A、米饭富含糖类、红烧肉富含脂肪和蛋白质、炒青菜富含维生素、鸡蛋汤富含蛋白质，各种营养齐全，搭配均衡合理，A符合题意；
B、面条富含糖类、红烧肉富含脂肪和蛋白质、肉末豆腐富含蛋白质、油炸鸡翅富含蛋白质和脂肪，缺少维生素，B不符合题意；
C、馒头富含糖类、炒豆芽和炒青菜富含维生素、蔬菜汤富含维生素，缺少蛋白质和脂肪，C不符合题意；
D、炒青菜富含维生素、鸡蛋汤和椒盐大虾富含蛋白质、香辣鸡块富含蛋白质，缺少糖类，D不符合题意。
故答案为：A。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
2．（2023七上·莱西期中） 假设你是一名营养师，请判断以下针对特定人群设计的饮食方案中，不合理的是（ ）
A．高血压患者的饮食要少盐、忌油腻
B．夜盲症患者要多补充水果和蔬菜
C．胆囊炎患者的饮食要少食油炸食品
D．献血后的人适量补充富含蛋白质和铁的食物
【答案】B
【知识点】合理营养
【解析】【解答】 A、食盐的摄入量过多，将会导致钠离子在血管内的浓度过高，从而使渗透压升高，导致血压升高；油腻食物中的脂肪会经过肠胃的消化吸收最终达到血管，使得高血压的症状上升。因此，高血压患者的饮食要少盐、忌油腻，不符合题意；
B、夜盲症是体内缺乏维生素A引起的，应多补充动物肝脏和鱼肝油等含维生素A丰富的食物，符合题意；
C、胆囊炎或者会使进入肝脏乳化脂肪的胆汁减少，影响脂肪的消化，而油炸食品含脂肪较多，因此胆囊炎患者的饮食要少食油炸食品，不符合题意；
D、献血后会使红细胞减少，影响氧气的运输，适量补充含蛋白质和铁的食物，可以合成较多的血红蛋白，增强血液运输氧气的能力，不符合题意。
故答案为：B。
【分析】合理膳食按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩；人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品；人在早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%。
3．（2023八上·榆树期中）“民以食为天”，食品问题关乎公众的生命安全和身体健康。下列有关食品安全或保存的做法，正确的是（ ）
A．多食用含有防腐剂的食品
B．将大米放在温暖潮湿处保存
C．买肉时不需要关注检疫是否合格
D．将酸奶等乳制品放在冰箱内冷藏
【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害，故应少食用含有防腐剂的食品，A正确；
B、将大米放在温暖潮湿处，利于微生物大量繁殖，大米容易发霉、变质，B错误；
C、买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章，买经检疫合格的食品，C正确；
D、将酸奶等乳制品放在冰箱内冷藏，低温能抑制微生物活动，可延长保存时间，D正确。
故答案为：B。
【分析】（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
（2）细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。
4．（2023八上·潮南期中）为了给居民提供科学的健康膳食信息，做到合理营养，中国营养学会设计了“平衡膳食宝塔”(如图)．下列相关叙述错误的是（ ）
A．“平衡膳食宝塔” 提倡人们摄取全面而平衡的营养
B．宝塔中Ⅰ层食物主要是为了保证人体能量的供应
C．适量摄入V层食物可预防坏血病
D．处在生长发育关键期的青少年每天应多吃Ⅲ、Ⅳ层食物
【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、合理营养是指全面而平衡的营养。“平衡膳食宝塔” 提倡人们摄取全面而平衡的营养，A正确；
B、糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%。结合分析和题图可知，宝塔中Ⅰ层食物主要含有糖类，是为了保证人体能量的供应，B正确；
C、缺乏维生素C时患坏血病，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C，因此适当多摄入Ⅱ层的食物能够预防坏血病，C错误；
D、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第Ⅲ、Ⅳ层富含蛋白质的食物，D正确。
故答案为：C。
【分析】在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上：第Ⅰ层为谷类，主要提供淀粉等糖类；第Ⅱ层为果蔬类，主要提供维生素；第Ⅲ层为鱼禽肉蛋类食物；第Ⅳ层为豆类和奶类，Ⅲ、Ⅳ层主要提供蛋白质；第Ⅴ 层为油脂类，能提供脂肪。
5．（2023·西藏自治区）神舟十六号载人飞船发射成功，为保证太空中航天员的健康，你认为下列食谱中相对不合理的是（ ）
A．鱼、蛋、奶、米饭、蔬菜 B．鱼、肉、蛋、米饭、馒头
C．肉、蛋、奶、馒头、水果 D．鱼、蛋、奶、馒头、水果
【答案】B
【知识点】合理营养
【解析】【解答】合理营养要求我们摄入糖类、蛋白质、脂肪、维生素等充足的营养，因此如果只摄入鱼、肉、蛋、米饭、馒头，会缺乏蔬菜水果中的维生素。
故答案为：B。
【分析】（1）合理膳食可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。缺乏合理营养将产生功能障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病。
（2）平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物（糖类）位居第一层；蔬菜和水果（维生素）居第二层；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物（蛋白质）位于第三层；奶类和豆类食物（蛋白质）合居第四层；第五层塔顶是烹调油（脂肪）和食盐。
6．（2023七下·长沙期中）购买无污染、安全、优质的食品（即绿色食品）时，需要认清的标志是下图中的（ ）
A． B．
C． D．
【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、此图为生产许可标志，A不符合题意。
B、此图为无公害农产品标志，B不符合题意。
C、此图为AA级绿色食品标志，字体为绿色，底色为白色，C符合题意。
D、此图为有机食品标志，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】此题考查食品安全，为基础题，解答此题的关键是熟记绿色食品的相关知识，绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称，绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品标志为字体为白色，底色为绿色；A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；AA级绿色食品标志为字体为绿色，底色为白色。
7．（2023七下·未央期中）在媒体连续曝光食品安全事件后，大家都在问“我们还能吃什么？”。下列有关食品安全的叙述，不正确的是（ ）
A．清洗蔬菜水果，可以减少农药残留
B．购买包装食品时，查看包装是否完整
C．购买鲜肉时，看是否有检疫合格标志
D．轻微变质的食物，经加热后可以食用
【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、清洗蔬菜水果，可以减少农药残留，不符合题意；
B、在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分， 以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容，不符合题意；
C、 购买鲜肉时，看是否有检疫合格标志，不符合题意；
D、变质的食物中含有大量的细菌和真菌，含有一些有害物质，是不能食用的，符合题意。
故答案为：D。
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品，应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
8．（2023九下·长沙模拟）许多古书记载了我国古代劳动人民的智慧，下列记载与食品安全无关的是（（ ）
A．《金匮要略》记载了杏仁生吃会伤人
B．《黄帝内经》记载了冬天运动要等太阳出来
C．《千金要方》中指出肉类应煮熟再食用
D．《礼记 丧大记》中描述直接用手抓食物前要洗手
【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】杏仁生吃会伤人、肉类应煮熟再食用、直接用手抓食物前要洗手都与食品安全有关，而冬天运动要等太阳出来与食品安全无关。
故答案为：B。
【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
9．（2023七下·包河期中） 2023年央视3.15晚会对大米中滴加香精，冒充香米的“香精大米”进行了曝光，再次呼大家要关注食品安全，下列关于食品安全的观点，正确的是（ ）
A．过了保质期但没有发霉的食品仍可食用
B．被曝光的问题食品只要煮熟吃就没有关系
C．在购买袋装商品时要仔细看商品的生产日期和保质期
D．只要是超市里的肉，不管是否有检验合格的标志，都可以放心购买
【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、过了保质期的食品，虽然没有霉变，但原有的细菌、真菌已开始大量繁殖，不能食用，不符合题意；
B、被曝光的问题食品含有对人体有害的物质，不能食用，不符合题意；
C、在购买袋装商品时要仔细看商品的生产日期和保质期，以保证食品安全，符合题意；
D、超市里的肉也要看是否有检验合格的标志，有检验合格的标志才可以放心购买，不符合题意。
故答案为：C。
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品，应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
10．（2023七下·市北区期末） 2021年“5 20”中国学生营养日的主题为“珍惜盘中餐，粒粒助健康”。青少年要养成珍惜粮食、均衡营养的良好习惯。下列认识，不正确的是（ ）
A．多吃新鲜的蔬菜和水果可保证人体对维生素的需求
B．从牛奶和鸡蛋中可获取蛋白质和钙
C．多吃巧克力和油炸食品为身体提供更多能量
D．三餐粗细粮搭配合理，按时进食
【答案】C
【知识点】食物中的营养物质；合理营养
【解析】【解答】A、蔬菜和水果中富含维生素，多吃新鲜的蔬菜和水果可保证人体对维生素的需求。A不符合题意；
B、牛奶和鸡蛋富含蛋白质和钙，从牛奶和鸡蛋中可获取蛋白质和钙。B不符合题意；
C、过量食用巧克力和油炸食品，会造成体能糖类和脂肪超标，不利于身体健康。C符合题意；
D、三餐粗细粮要搭配合理，并按时进食。D不符合题意；
故答案为：C。
【分析】1、合理膳食是指能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，要求食物中所含的营养物质要全面均衡，比例搭配合理。
2、为指导中国居民健康饮食，科学家制定了平衡膳食宝塔，它给我们的饮食启示是：
（1）食物尽量要多样化，粗细搭配合理；
（2）一日三餐，以谷类、薯类含淀粉丰富的食物为主食；
（3）多吃蔬菜、水果含维生素丰富的食物；每天吃奶类、大豆或其制品、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，以满足人体所需要的蛋白质；
（4）减少烹调油用量，膳食要清淡少盐。
11．（2023七下·雨花期末）“珍惜盘中餐，粒粒助健康”。青少年要养成珍惜粮食、均衡营养的良好习惯。下列有关叙述错误的是（ ）
A．多吃新鲜的蔬菜和水果可保证人体对维生素的需求
B．从牛奶和鸡蛋中可获取蛋白质和钙
C．多吃巧克力和油炸食品可为人提供更多的能量
D．三餐粗细粮搭配合理，不偏食、不挑食
【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、新鲜的蔬菜和水果含维生素，多吃新鲜的蔬菜和水果可保证人体对维生素的需求，预防
坏血病，A正确；
B、从牛奶和鸡蛋中可获取蛋白质和钙，B正确；
C、多吃巧克力和油炸食品，容易引起肥胖，不利于健康，C错误；
D、每天要一旧三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，D正确。
故答案为：C。
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡，平衡膳食是合理营养的核心。
12．（2023七下·深圳期末） 2023年广东“3 15”晚会对“橄榄菜”使用又臭又脏垃圾菜进行了曝光，再次呼吁大家关注食品安全。下列关于食品安全的叙述不合理的是（ ）
A．鼓励餐饮店“明厨亮灶”，让卫生看得见
B．用水浸泡叶类蔬菜可有效减少农药残留
C．有“虫眼”的蔬菜含农药少，可放心购买
D．购买食品时要注意食品生产许可证编号
【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、鼓励餐饮店“明厨亮灶”，让卫生看得见，A正确；
B、用水浸泡叶类蔬菜可有效减少农药残留，B正确；
C、有“虫眼”的蔬菜不一定含农药少，C错误；
D、购买食品时要注意食品生产许可证编号，D正确。
故答案为：C。
【分析】食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。
13．（2023七下·宁乡市期中）食品安全关乎人民健康。为保证“舌尖上的安全”，下列行为不正确的是（ ）
A．提倡使用公筷公勺 B．食材加工生熟分开
C．拒绝食用野生动物 D．随意食用野生菌
【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】保证食品安全的注意事项：购买带有“QS”图标的食品，买肉一定要看是否检疫合格的，所以C猪肉检疫后，方可上市出售符合食品安全理念；不吃有毒的食物；吃蔬菜、水果时，通过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，以减少农药的污染；厨房和炊具保持干净，以防污染食品，所以ABC正确，D错误；
故答案为：D。
【分析】 食品安全要求人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对的概念，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。食品安全，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产的安全，也包括经营的安全；既包括结果的安全，也包括过程的安全；既包括现实的安全，也包括未来的安全。
14．（2023七下·宁乡市期中）小张的爸爸患胆结石，做了胆囊切除手术。术后，胆汁不再根据进食规律周期性排出，而是频繁排出，但单次排出量减少。以下四种营养餐中，小张建议爸爸选择（ ）
A．炸春卷、红烧带鱼、烤鸭 B．米饭、清炒西兰花、煮鸡蛋
C．炸酱面、麻婆豆腐、鱼香肉丝 D．葱油饼、凉粉、疙瘩汤
【答案】B
【知识点】合理营养
【解析】【解答】小张的爸爸患胆结石，做了胆囊切除手术。术后，胆汁不再根据进食规律周期性排出，而是频繁排出，但单次排出量减少，说明爸爸对脂肪的消化能力不好，应该吃富含维生素和蛋白质的食物，少吃脂肪含量高的食物，所以B食谱符合营养餐的选择，而ACD都脂肪含量高，不适合；
故答案为：B。
【分析】 食物中的营养成分主要包括：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐；人体每天摄取最多的是第一层以谷类为主的食物；人体每天摄取最少的是第五层油脂类的食物；青少年处于身体发育的旺盛时期，应多摄取第三、四层含蛋白质丰富的食物。
15．（2023七下·浏阳月考）下列哪项生活习惯容易形成龋齿？（ ）
A．饭后漱口，早晚刷牙 B．喜爱吃零食，多吃甜食
C．喜食肉类 D．吃含钙、维生素D的食物
【答案】B
【知识点】合理营养
【解析】【解答】防止龋齿应该做到：1.早晚刷牙、养成饭后漱口的好习惯；2.少吃酸性刺激食物，临睡前不吃零食；3.少吃含糖分高的食物，如糖、巧克力、饼干等；4.不可吃太多的过于坚硬的食物，以免牙齿磨损；5.常参加体育锻炼，定期检查口腔，一般12岁以上的人应每年查一次；；6.平时饮食应多摄入富含钙、无机盐等营养食物，尽可能食用高纤维粗糙食物，所以B容易造成龋齿，ACD不符合题意；
故答案为：B。
【分析】 龋齿是一种由口腔中多种因素复合作用所导致的牙齿硬组织进行性病损，表现为无机质的脱矿和有机质的分解，随着病程的发展而有一色泽变化到形成实质性病损的演变过程。
二、读图理解题
16．（2023七下·长沙期中）为了给居民提供科学的健康膳食信息，做到合理营养，中国营养学会设计了“平衡膳食宝塔”（如图所示），结合图示分析作答：
（1）我们每天摄取的食物中，A层占的比重最大，因为它们的主要成分是 ，是人体最主要的供能物质。含丰富备用能源物质的食物位于 （填字母）层。
（2）处于生长发育期的青少年，要适当多吃C、D类等富含 的食品，该营养物质在消化道中最终消化为 。
（3）患便秘的人为了排便通畅可多吃位于A层的粗粮和 （填字母）层的食物。
【答案】（1）糖类；E
（2）蛋白质；氨基酸
（3）B
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；合理营养
【解析】【解答】（1）图中，A层为薯谷类，B层为果蔬类，C层为鸡鱼肉类和蛋类，D层为奶及奶制品类、大豆坚果类，E层为盐油类，在平衡膳食宝塔中，第一层即图中的A层为薯谷类，主要成分为糖类，糖类是人体最主要的供能物质，所以，占的比重最大，E层中油类含有丰富的脂肪，脂肪是人体的备用能源物质。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，所以，C层为鸡鱼肉类和蛋类，D层为奶及奶制品类、大豆坚果类，这些食物中含有丰富的蛋白质，处于生长发育期的青少年，要适当多吃C、D类等富含蛋白质丰富的食品，蛋白质在消化道内最终被消化为氨基酸。
（3）粗粮、蔬菜和水果中含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠的蠕动和排空，所以，患便秘的人为了排便通畅可多吃位于A层的粗粮和B层的食物。
故答案为：（1）糖类、E；（2）蛋白质、氨基酸；（3）B。
【分析】此题考查食物中的营养成分、合理膳食、食物的消化等基础知识，比较简单，熟记即可。合理营养的含义是：由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，蛋白质最终消化成氨基酸；糖类是让人体最主要的供能物质，淀粉最终消化成葡萄糖；脂肪属于储备能源物质，最终被消化为甘油和脂肪酸。
三、实验探究题
17．（2023七下·长沙期中）当今青少年超重和肥胖现象严重，某科研机构为了解青少年的减肥方式，抽取120名学生进行问卷调查，对回收的问卷进行整理，结果如表所示。请回答下列问题：
表1减肥方式
运动 节食 药物 医疗 其他
选择人数 102 41 5 2 1
百分比（%） 85.0 34.2 4.2 1.7 0.8
表2 节食途径
少餐 蔬菜水果法 少吃多餐 忌零食甜品 不吃
选择人数 21 62 48 46 1
百分比（%） 17.5 51.7 40.0 46.7 0.8
（1）为了保证调查结果的真实性，科研人员在确定调查对象时，应 抽取。
（2）调查结果显示， 是青少年首选的减肥方式。
（3）根据调查结果完善不同节食途径所占人数百分比的柱状图。
（4）为控制体重、避免肥胖我们可以怎么做？ 。
【答案】（1）随机
（2）运动
（3）
（4）饮食方面做到合理营养；同时积极参加体育锻炼
【知识点】合理营养；调查法
【解析】【解答】（1）科研人员在确定调查对象时，应随机抽取，这样能保证抽样调查的结果能反映总体的真实情况。
（2）根据表格中信息可以看出，运动占的百分比较高，是青少年首选的减肥方式。
（3）根据表格中数据可以看出，忌零食甜品占的百分比为46.7%，是节食占比较高的，画出的柱状图如下：
（4）为了控制体重，避免肥胖，在饮食方面做到合理营养，少吃或不吃零食甜品，积极参加体育锻炼。
故答案为：（1）随机；（2）运动；（3）
（4）饮食方面做到合理营养；同时积极参加体育锻炼。
【分析】此题考查合理膳食，为基础题，比较简单，熟记即可。
1 / 12024年人教版生物学七年级下册2.3 合理营养和食品安全 同步练习
一、选择题
1．（2023七上·莱西期中） 下列是小芳学校餐厅的午餐食谱，从合理膳食的要求来看，你觉得她应该选择的食谱是（ ）
A．米饭、红烧肉、炒青菜、鸡蛋汤
B．面条、红烧肉、肉末豆腐、油炸鸡翅
C．馒头、炒豆芽、炒青菜、蔬菜汤
D．炒青菜、鸡蛋汤、椒盐大虾、香辣鸡块
2．（2023七上·莱西期中） 假设你是一名营养师，请判断以下针对特定人群设计的饮食方案中，不合理的是（ ）
A．高血压患者的饮食要少盐、忌油腻
B．夜盲症患者要多补充水果和蔬菜
C．胆囊炎患者的饮食要少食油炸食品
D．献血后的人适量补充富含蛋白质和铁的食物
3．（2023八上·榆树期中）“民以食为天”，食品问题关乎公众的生命安全和身体健康。下列有关食品安全或保存的做法，正确的是（ ）
A．多食用含有防腐剂的食品
B．将大米放在温暖潮湿处保存
C．买肉时不需要关注检疫是否合格
D．将酸奶等乳制品放在冰箱内冷藏
4．（2023八上·潮南期中）为了给居民提供科学的健康膳食信息，做到合理营养，中国营养学会设计了“平衡膳食宝塔”(如图)．下列相关叙述错误的是（ ）
A．“平衡膳食宝塔” 提倡人们摄取全面而平衡的营养
B．宝塔中Ⅰ层食物主要是为了保证人体能量的供应
C．适量摄入V层食物可预防坏血病
D．处在生长发育关键期的青少年每天应多吃Ⅲ、Ⅳ层食物
5．（2023·西藏自治区）神舟十六号载人飞船发射成功，为保证太空中航天员的健康，你认为下列食谱中相对不合理的是（ ）
A．鱼、蛋、奶、米饭、蔬菜 B．鱼、肉、蛋、米饭、馒头
C．肉、蛋、奶、馒头、水果 D．鱼、蛋、奶、馒头、水果
6．（2023七下·长沙期中）购买无污染、安全、优质的食品（即绿色食品）时，需要认清的标志是下图中的（ ）
A． B．
C． D．
7．（2023七下·未央期中）在媒体连续曝光食品安全事件后，大家都在问“我们还能吃什么？”。下列有关食品安全的叙述，不正确的是（ ）
A．清洗蔬菜水果，可以减少农药残留
B．购买包装食品时，查看包装是否完整
C．购买鲜肉时，看是否有检疫合格标志
D．轻微变质的食物，经加热后可以食用
8．（2023九下·长沙模拟）许多古书记载了我国古代劳动人民的智慧，下列记载与食品安全无关的是（（ ）
A．《金匮要略》记载了杏仁生吃会伤人
B．《黄帝内经》记载了冬天运动要等太阳出来
C．《千金要方》中指出肉类应煮熟再食用
D．《礼记 丧大记》中描述直接用手抓食物前要洗手
9．（2023七下·包河期中） 2023年央视3.15晚会对大米中滴加香精，冒充香米的“香精大米”进行了曝光，再次呼大家要关注食品安全，下列关于食品安全的观点，正确的是（ ）
A．过了保质期但没有发霉的食品仍可食用
B．被曝光的问题食品只要煮熟吃就没有关系
C．在购买袋装商品时要仔细看商品的生产日期和保质期
D．只要是超市里的肉，不管是否有检验合格的标志，都可以放心购买
10．（2023七下·市北区期末） 2021年“5 20”中国学生营养日的主题为“珍惜盘中餐，粒粒助健康”。青少年要养成珍惜粮食、均衡营养的良好习惯。下列认识，不正确的是（ ）
A．多吃新鲜的蔬菜和水果可保证人体对维生素的需求
B．从牛奶和鸡蛋中可获取蛋白质和钙
C．多吃巧克力和油炸食品为身体提供更多能量
D．三餐粗细粮搭配合理，按时进食
11．（2023七下·雨花期末）“珍惜盘中餐，粒粒助健康”。青少年要养成珍惜粮食、均衡营养的良好习惯。下列有关叙述错误的是（ ）
A．多吃新鲜的蔬菜和水果可保证人体对维生素的需求
B．从牛奶和鸡蛋中可获取蛋白质和钙
C．多吃巧克力和油炸食品可为人提供更多的能量
D．三餐粗细粮搭配合理，不偏食、不挑食
12．（2023七下·深圳期末） 2023年广东“3 15”晚会对“橄榄菜”使用又臭又脏垃圾菜进行了曝光，再次呼吁大家关注食品安全。下列关于食品安全的叙述不合理的是（ ）
A．鼓励餐饮店“明厨亮灶”，让卫生看得见
B．用水浸泡叶类蔬菜可有效减少农药残留
C．有“虫眼”的蔬菜含农药少，可放心购买
D．购买食品时要注意食品生产许可证编号
13．（2023七下·宁乡市期中）食品安全关乎人民健康。为保证“舌尖上的安全”，下列行为不正确的是（ ）
A．提倡使用公筷公勺 B．食材加工生熟分开
C．拒绝食用野生动物 D．随意食用野生菌
14．（2023七下·宁乡市期中）小张的爸爸患胆结石，做了胆囊切除手术。术后，胆汁不再根据进食规律周期性排出，而是频繁排出，但单次排出量减少。以下四种营养餐中，小张建议爸爸选择（ ）
A．炸春卷、红烧带鱼、烤鸭 B．米饭、清炒西兰花、煮鸡蛋
C．炸酱面、麻婆豆腐、鱼香肉丝 D．葱油饼、凉粉、疙瘩汤
15．（2023七下·浏阳月考）下列哪项生活习惯容易形成龋齿？（ ）
A．饭后漱口，早晚刷牙 B．喜爱吃零食，多吃甜食
C．喜食肉类 D．吃含钙、维生素D的食物
二、读图理解题
16．（2023七下·长沙期中）为了给居民提供科学的健康膳食信息，做到合理营养，中国营养学会设计了“平衡膳食宝塔”（如图所示），结合图示分析作答：
（1）我们每天摄取的食物中，A层占的比重最大，因为它们的主要成分是 ，是人体最主要的供能物质。含丰富备用能源物质的食物位于 （填字母）层。
（2）处于生长发育期的青少年，要适当多吃C、D类等富含 的食品，该营养物质在消化道中最终消化为 。
（3）患便秘的人为了排便通畅可多吃位于A层的粗粮和 （填字母）层的食物。
三、实验探究题
17．（2023七下·长沙期中）当今青少年超重和肥胖现象严重，某科研机构为了解青少年的减肥方式，抽取120名学生进行问卷调查，对回收的问卷进行整理，结果如表所示。请回答下列问题：
表1减肥方式
运动 节食 药物 医疗 其他
选择人数 102 41 5 2 1
百分比（%） 85.0 34.2 4.2 1.7 0.8
表2 节食途径
少餐 蔬菜水果法 少吃多餐 忌零食甜品 不吃
选择人数 21 62 48 46 1
百分比（%） 17.5 51.7 40.0 46.7 0.8
（1）为了保证调查结果的真实性，科研人员在确定调查对象时，应 抽取。
（2）调查结果显示， 是青少年首选的减肥方式。
（3）根据调查结果完善不同节食途径所占人数百分比的柱状图。
（4）为控制体重、避免肥胖我们可以怎么做？ 。
答案解析部分
1．【答案】A
【知识点】合理营养
【解析】【解答】 A、米饭富含糖类、红烧肉富含脂肪和蛋白质、炒青菜富含维生素、鸡蛋汤富含蛋白质，各种营养齐全，搭配均衡合理，A符合题意；
B、面条富含糖类、红烧肉富含脂肪和蛋白质、肉末豆腐富含蛋白质、油炸鸡翅富含蛋白质和脂肪，缺少维生素，B不符合题意；
C、馒头富含糖类、炒豆芽和炒青菜富含维生素、蔬菜汤富含维生素，缺少蛋白质和脂肪，C不符合题意；
D、炒青菜富含维生素、鸡蛋汤和椒盐大虾富含蛋白质、香辣鸡块富含蛋白质，缺少糖类，D不符合题意。
故答案为：A。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
2．【答案】B
【知识点】合理营养
【解析】【解答】 A、食盐的摄入量过多，将会导致钠离子在血管内的浓度过高，从而使渗透压升高，导致血压升高；油腻食物中的脂肪会经过肠胃的消化吸收最终达到血管，使得高血压的症状上升。因此，高血压患者的饮食要少盐、忌油腻，不符合题意；
B、夜盲症是体内缺乏维生素A引起的，应多补充动物肝脏和鱼肝油等含维生素A丰富的食物，符合题意；
C、胆囊炎或者会使进入肝脏乳化脂肪的胆汁减少，影响脂肪的消化，而油炸食品含脂肪较多，因此胆囊炎患者的饮食要少食油炸食品，不符合题意；
D、献血后会使红细胞减少，影响氧气的运输，适量补充含蛋白质和铁的食物，可以合成较多的血红蛋白，增强血液运输氧气的能力，不符合题意。
故答案为：B。
【分析】合理膳食按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩；人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品；人在早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%。
3．【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害，故应少食用含有防腐剂的食品，A正确；
B、将大米放在温暖潮湿处，利于微生物大量繁殖，大米容易发霉、变质，B错误；
C、买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章，买经检疫合格的食品，C正确；
D、将酸奶等乳制品放在冰箱内冷藏，低温能抑制微生物活动，可延长保存时间，D正确。
故答案为：B。
【分析】（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
（2）细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。
4．【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、合理营养是指全面而平衡的营养。“平衡膳食宝塔” 提倡人们摄取全面而平衡的营养，A正确；
B、糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%。结合分析和题图可知，宝塔中Ⅰ层食物主要含有糖类，是为了保证人体能量的供应，B正确；
C、缺乏维生素C时患坏血病，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C，因此适当多摄入Ⅱ层的食物能够预防坏血病，C错误；
D、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第Ⅲ、Ⅳ层富含蛋白质的食物，D正确。
故答案为：C。
【分析】在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上：第Ⅰ层为谷类，主要提供淀粉等糖类；第Ⅱ层为果蔬类，主要提供维生素；第Ⅲ层为鱼禽肉蛋类食物；第Ⅳ层为豆类和奶类，Ⅲ、Ⅳ层主要提供蛋白质；第Ⅴ 层为油脂类，能提供脂肪。
5．【答案】B
【知识点】合理营养
【解析】【解答】合理营养要求我们摄入糖类、蛋白质、脂肪、维生素等充足的营养，因此如果只摄入鱼、肉、蛋、米饭、馒头，会缺乏蔬菜水果中的维生素。
故答案为：B。
【分析】（1）合理膳食可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。缺乏合理营养将产生功能障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病。
（2）平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物（糖类）位居第一层；蔬菜和水果（维生素）居第二层；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物（蛋白质）位于第三层；奶类和豆类食物（蛋白质）合居第四层；第五层塔顶是烹调油（脂肪）和食盐。
6．【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、此图为生产许可标志，A不符合题意。
B、此图为无公害农产品标志，B不符合题意。
C、此图为AA级绿色食品标志，字体为绿色，底色为白色，C符合题意。
D、此图为有机食品标志，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】此题考查食品安全，为基础题，解答此题的关键是熟记绿色食品的相关知识，绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称，绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品标志为字体为白色，底色为绿色；A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；AA级绿色食品标志为字体为绿色，底色为白色。
7．【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、清洗蔬菜水果，可以减少农药残留，不符合题意；
B、在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分， 以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容，不符合题意；
C、 购买鲜肉时，看是否有检疫合格标志，不符合题意；
D、变质的食物中含有大量的细菌和真菌，含有一些有害物质，是不能食用的，符合题意。
故答案为：D。
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品，应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
8．【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】杏仁生吃会伤人、肉类应煮熟再食用、直接用手抓食物前要洗手都与食品安全有关，而冬天运动要等太阳出来与食品安全无关。
故答案为：B。
【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
9．【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、过了保质期的食品，虽然没有霉变，但原有的细菌、真菌已开始大量繁殖，不能食用，不符合题意；
B、被曝光的问题食品含有对人体有害的物质，不能食用，不符合题意；
C、在购买袋装商品时要仔细看商品的生产日期和保质期，以保证食品安全，符合题意；
D、超市里的肉也要看是否有检验合格的标志，有检验合格的标志才可以放心购买，不符合题意。
故答案为：C。
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品，应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
10．【答案】C
【知识点】食物中的营养物质；合理营养
【解析】【解答】A、蔬菜和水果中富含维生素，多吃新鲜的蔬菜和水果可保证人体对维生素的需求。A不符合题意；
B、牛奶和鸡蛋富含蛋白质和钙，从牛奶和鸡蛋中可获取蛋白质和钙。B不符合题意；
C、过量食用巧克力和油炸食品，会造成体能糖类和脂肪超标，不利于身体健康。C符合题意；
D、三餐粗细粮要搭配合理，并按时进食。D不符合题意；
故答案为：C。
【分析】1、合理膳食是指能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，要求食物中所含的营养物质要全面均衡，比例搭配合理。
2、为指导中国居民健康饮食，科学家制定了平衡膳食宝塔，它给我们的饮食启示是：
（1）食物尽量要多样化，粗细搭配合理；
（2）一日三餐，以谷类、薯类含淀粉丰富的食物为主食；
（3）多吃蔬菜、水果含维生素丰富的食物；每天吃奶类、大豆或其制品、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，以满足人体所需要的蛋白质；
（4）减少烹调油用量，膳食要清淡少盐。
11．【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、新鲜的蔬菜和水果含维生素，多吃新鲜的蔬菜和水果可保证人体对维生素的需求，预防
坏血病，A正确；
B、从牛奶和鸡蛋中可获取蛋白质和钙，B正确；
C、多吃巧克力和油炸食品，容易引起肥胖，不利于健康，C错误；
D、每天要一旧三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，D正确。
故答案为：C。
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡，平衡膳食是合理营养的核心。
12．【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、鼓励餐饮店“明厨亮灶”，让卫生看得见，A正确；
B、用水浸泡叶类蔬菜可有效减少农药残留，B正确；
C、有“虫眼”的蔬菜不一定含农药少，C错误；
D、购买食品时要注意食品生产许可证编号，D正确。
故答案为：C。
【分析】食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。
13．【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】保证食品安全的注意事项：购买带有“QS”图标的食品，买肉一定要看是否检疫合格的，所以C猪肉检疫后，方可上市出售符合食品安全理念；不吃有毒的食物；吃蔬菜、水果时，通过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，以减少农药的污染；厨房和炊具保持干净，以防污染食品，所以ABC正确，D错误；
故答案为：D。
【分析】 食品安全要求人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对的概念，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。食品安全，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产的安全，也包括经营的安全；既包括结果的安全，也包括过程的安全；既包括现实的安全，也包括未来的安全。
14．【答案】B
【知识点】合理营养
【解析】【解答】小张的爸爸患胆结石，做了胆囊切除手术。术后，胆汁不再根据进食规律周期性排出，而是频繁排出，但单次排出量减少，说明爸爸对脂肪的消化能力不好，应该吃富含维生素和蛋白质的食物，少吃脂肪含量高的食物，所以B食谱符合营养餐的选择，而ACD都脂肪含量高，不适合；
故答案为：B。
【分析】 食物中的营养成分主要包括：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐；人体每天摄取最多的是第一层以谷类为主的食物；人体每天摄取最少的是第五层油脂类的食物；青少年处于身体发育的旺盛时期，应多摄取第三、四层含蛋白质丰富的食物。
15．【答案】B
【知识点】合理营养
【解析】【解答】防止龋齿应该做到：1.早晚刷牙、养成饭后漱口的好习惯；2.少吃酸性刺激食物，临睡前不吃零食；3.少吃含糖分高的食物，如糖、巧克力、饼干等；4.不可吃太多的过于坚硬的食物，以免牙齿磨损；5.常参加体育锻炼，定期检查口腔，一般12岁以上的人应每年查一次；；6.平时饮食应多摄入富含钙、无机盐等营养食物，尽可能食用高纤维粗糙食物，所以B容易造成龋齿，ACD不符合题意；
故答案为：B。
【分析】 龋齿是一种由口腔中多种因素复合作用所导致的牙齿硬组织进行性病损，表现为无机质的脱矿和有机质的分解，随着病程的发展而有一色泽变化到形成实质性病损的演变过程。
16．【答案】（1）糖类；E
（2）蛋白质；氨基酸
（3）B
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；合理营养
【解析】【解答】（1）图中，A层为薯谷类，B层为果蔬类，C层为鸡鱼肉类和蛋类，D层为奶及奶制品类、大豆坚果类，E层为盐油类，在平衡膳食宝塔中，第一层即图中的A层为薯谷类，主要成分为糖类，糖类是人体最主要的供能物质，所以，占的比重最大，E层中油类含有丰富的脂肪，脂肪是人体的备用能源物质。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，所以，C层为鸡鱼肉类和蛋类，D层为奶及奶制品类、大豆坚果类，这些食物中含有丰富的蛋白质，处于生长发育期的青少年，要适当多吃C、D类等富含蛋白质丰富的食品，蛋白质在消化道内最终被消化为氨基酸。
（3）粗粮、蔬菜和水果中含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠的蠕动和排空，所以，患便秘的人为了排便通畅可多吃位于A层的粗粮和B层的食物。
故答案为：（1）糖类、E；（2）蛋白质、氨基酸；（3）B。
【分析】此题考查食物中的营养成分、合理膳食、食物的消化等基础知识，比较简单，熟记即可。合理营养的含义是：由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，蛋白质最终消化成氨基酸；糖类是让人体最主要的供能物质，淀粉最终消化成葡萄糖；脂肪属于储备能源物质，最终被消化为甘油和脂肪酸。
17．【答案】（1）随机
（2）运动
（3）
（4）饮食方面做到合理营养；同时积极参加体育锻炼
【知识点】合理营养；调查法
【解析】【解答】（1）科研人员在确定调查对象时，应随机抽取，这样能保证抽样调查的结果能反映总体的真实情况。
（2）根据表格中信息可以看出，运动占的百分比较高，是青少年首选的减肥方式。
（3）根据表格中数据可以看出，忌零食甜品占的百分比为46.7%，是节食占比较高的，画出的柱状图如下：
（4）为了控制体重，避免肥胖，在饮食方面做到合理营养，少吃或不吃零食甜品，积极参加体育锻炼。
故答案为：（1）随机；（2）运动；（3）
（4）饮食方面做到合理营养；同时积极参加体育锻炼。
【分析】此题考查合理膳食，为基础题，比较简单，熟记即可。
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