浙教版科学作业本九上A第4章代谢与平衡第2节食物的消化与吸收(三）
一、基础与巩固
1．食物的化学性消化必须在各种 中的酶的作用下才能完成。酶是由生物的体细胞合成的生物 。酶的种类很多，一般根据其来源和所催化的物质进行命名，如唾液中含有能将淀粉分解成 的酶，这种酶就叫做 。
2．酶的催化具有 性，它可以使人体细胞内的各种反应迅速进行；酶又具有 性，一种酶只能催化某一种或某一类化学反应；酶还具有不稳定性，其催化作用易受到温度、 等外界因素的影响。
3．某科学兴趣小组对某种加酶洗衣粉洗涤效果与水温之间的关系进行研究，每次实验所选的衣料、奶渍的量、洗衣粉的用量和用水量均相同，在不同水温条件下，测得这种加酶洗衣粉除去衣服上奶渍所需的时间，实验结果如下表所示：
水温(℃) 30 40 50 60 70 80
除去奶渍所需时间(秒) 28 12 6 4 12 17
根据表中有关数据判断，用这种加酶洗衣粉除去奶渍效果最好的水温条件可能是（ ）。
A．80℃ B．60℃ C．50℃ D．30℃
4．取4支洁净的试管并标上编号。①号和②号试管分别加入2毫升1%淀粉溶液，③号和④号试管分别加入1毫升新鲜唾液淀粉酶溶液(pH约为7)和1毫升蒸馏水，将4支试管放在37℃的水中水浴5分钟。然后将③号和④号试管中的液体分别倒入①号和②号试管，充分摇匀，再放回37℃的水中水浴5分钟。往①号和②号试管各滴入1滴碘液，摇匀，观察发现①号试管溶液不变蓝，②号试管溶液变蓝。这一实验可以说明（ ）。
A．淀粉在唾液淀粉酶的作用下发生了化学反应
B．唾液淀粉酶具有专一性
C．唾液淀粉酶的作用需要适宜的温度
D．唾液淀粉酶的作用需要适宜的pH
5．某同学为了探究温度对唾液淀粉酶催化作用的影响，设计了如右表所示的对比实验。其他同学看了该实验设计后，提出下列修改意见，其中正确的是（ ）。
加入的物质 1号试管 2号试管
稀淀粉糊(毫升) 2 2
新鲜唾液(毫升) —— 2
蒸馏水(毫升) 2 ——
恒温处理(15分钟) 37℃ 0℃
碘液(滴) 2 2
A．1号试管不应加入2毫升蒸馏水，而应该加入2毫升新鲜唾液
B．2号试管不应加入2毫升新鲜唾液，而应该加入2毫升蒸馏水
C．2号试管应该保持在37℃环境中进行恒温处理
D．1号试管应加入2毫升新鲜唾液，并保持在0℃环境中恒温处理
6．某同学想探究“馒头在口腔中的变化“，他进行了三种处理，如图所示：Ⅰ．将馒头碎屑与唾液放入①号试管中，充分搅拌；Ⅱ．将馒头碎屑与清水放入②号试管中，充分搅拌；Ⅲ．将馒头块与唾液放入③号试管中，不搅拌。
（1）以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌"为变量时， 和 是一组对照实验。
（2）若将3支试管都放入37℃的温水中，5~10分钟后取出，滴加碘液并摇匀，最终会发现 号试管不变蓝 ，这是因为 。
（3）①和②号试管都进行了充分搅拌，这相当于口腔中 的作用。
（4）①号试管和②号试管进行对照实验，是为了探究 对馒头的消化作用。
二、拓展与提高
7．新鲜菠萝果肉中的菠萝蛋白酶能引起口腔刺痛感。为研究盐水对菠萝蛋白酶活性的影响，某同学取6支相同的试管，编号1 -6，各加入5毫升鲜榨的含菠萝蛋白酶的菠萝汁，再按下表分别添加物质，置于37℃的温水中保温。20分钟后测定蛋白酶活性，并计算其相对活性。数据如下：
编号 1 2 3 4 5 6
试管中所添加的物质 ★ 5毫升1%NaCl溶液 5毫升3%NaCl溶液 5毫升5%NaCl溶液 5毫升7%NaCl溶液 5毫升9%NaCl溶液
蛋白酶相对活性 100% 88% 69% 94% 88% 80%
根据上述实验，回答下列问题。
（1）为了形成对照，表格中“★"处的内容是 。
（2）实验表明，不同质量分数的NaCl溶液都能抑制菠萝蛋白酶的活性。上述实验中，抑制作用最强的NaCl溶液质量分数为 。
（3）因为酶的活性与 有关，该同学认为菠萝用热水浸泡后食用，刺痛感也可能减轻。
答案解析部分
1．【答案】消化液；催化剂；麦芽糖；唾液淀粉酶
【知识点】酶及其催化作用；食物的消化与吸收
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质，蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，其中维生素、水和无机盐等小分子的物质可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子物质必须在消化道内变成小分子物质后，才能被消化道壁吸收。
【解答】化学性消化是指消化腺分泌的消化液对食物进行化学分解，由消化腺所分泌各种消化酶，将复杂的各种营养物质分解为肠壁可以吸收的简单的化合物。如糖类分解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，脂类分解为甘油及脂肪酸等。然后这些分解后的营养物质被小肠（主要是空肠）吸收进入体内，进入血液和淋巴液。食物的化学性消化必须在各种消化液中的酶的作用下才能完成。酶是由生物的体细胞合成的生物催化剂。酶的种类很多，一般根据其来源和所催化的物质进行命名，如唾液中含有能将淀粉分解成麦芽糖的酶，这种酶就叫做唾液淀粉酶 。
故答案为：消化液；催化剂；麦芽糖；唾液淀粉酶
2．【答案】高效；专一；酸碱度
【知识点】酶及其催化作用
【解析】【分析】酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质。
【解答】酶的特性：高效性、专一性、不稳定性和作用条件温和等特性。
酶的催化具有高效性， 它可以使人体细胞内的各种反应迅速进行； 专一性，是指一种酶只能催化某一种或某一类化学反应，如唾液淀粉酶只催化淀粉变成麦芽糖； 酶的不稳定性，是其催化作用易受到温度 、酸碱度等外界因素的影响。
故答案为：高效；专一；酸碱度
3．【答案】B
【知识点】酶及其催化作用
【解析】【分析】 根据表中数据记录的除去奶渍所需时间的多少来确定最好的水温条件。此题中把洗衣粉除去奶渍效果的好坏转换成除去奶渍所需时间的长短，除去奶渍所需时间越少，说明加酶洗衣粉除去奶渍效果越好。
【解答】除去奶渍所需时间越少，说明加酶洗衣粉除去奶渍效果越好，从表中数据可知在60℃的水温时，去污时间最短，说明在60℃的水温时，这种加酶洗衣粉除去奶渍效果最好。
故答案为：B
4．【答案】A
【知识点】酶及其催化作用；食物的消化与吸收
【解析】【分析】 酶是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。酶具有不同于一般催化剂的显著特点：酶对底物具有高度特异性，高度催化效率。酶具有可调节性及不稳定性。
【解答】 观察发现①号试管溶液不变蓝，②号试管溶液变蓝。这一实验可以说明淀粉在唾液淀粉酶的作用下发生了化学反应；BCD没有设计对照实验，无法证明；
故答案为：A.
5．【答案】A
【知识点】酶及其催化作用；食物的消化与吸收
【解析】【分析】 酶是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。 酶具有不同于一般催化剂的显著特点：酶对底物具有高度特异性，高度催化效率。酶具有可调节性及不稳定性。酶具有高效性和专一性；
【解答】 某同学为了探究温度对唾液淀粉酶催化作用的影响 ，所以温度是唯一的变量，其他的量都要控制相同，所以1号试管不应加入2毫升蒸馏水，而应该加入2毫升新鲜唾液；
故答案为：A.
6．【答案】（1）①；③
（2）①；淀粉转化成了麦芽糖
（3）舌
（4）唾液
【知识点】科学探究的基本环节；酶及其催化作用
【解析】【分析】为探究馒头在口腔中的消化，该实验设置了两组对照实验：①号试管和②号试管，变量为唾液，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；①号试管和③号试管，变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌，目的是探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对淀粉的消化有促进作用。
【解答】(1)加入馒头碎屑，相当于牙齿将食物切断、撕裂、磨碎，将馒头碎屑和唾液混合，相当于舌的搅拌； 以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌"为变量时，①和③是一组对照实验。
(2)在37℃左右的条件下，唾液淀粉酶的活性最高， 5~10分钟后，①号试管的淀粉被淀粉酶转化为麦芽糖，加入碘液不变蓝。
(3)①和②号试管都进行了充分搅拌，这相当于口腔中舌的搅拌作用。
(4)①号试管和②号试管进行对照实验，实验的变量是唾液，目的是为了探究唾液对淀粉的消化作用。
故答案为：(1)①；③ (2)①； 淀粉转化成了麦芽糖 (3)舌 (4)唾液
7．【答案】（1）5毫升蒸馏水(或5毫升清水)
（2）3%
（3）温度
【知识点】科学探究的基本环节；酶及其催化作用
【解析】【分析】 变量：实验过程中可以变化的因素称为变量，包括自变量、因变量和无关变量；自变量是想研究且可人为改变的变量称为自变量；因变量是随着自变量的变化而变化的变量称为因变量； 无关变量是在实验中，除了自变量外，实验过程中存在一些可变因素，能对实验结果造成影响，这些变量称为无关变量。
【解答】(1)为了形成对照，表格中“★"处的内容是5毫升蒸馏水(或5毫升清水)，分别与2、3、4、5、6 号形成5组对照。
(2)实验表明，不同质量分数的NaCl溶液都能抑制菠萝蛋白酶的活性。上述实验中，抑制作用最强使蛋白酶相对活性最低，即NaCl溶液质量分数为3%时，蛋白酶相对活性为69%。
(3)因为消化酶具有生物活性，酶的活性与温度有关，控制温度，可以影响酶的活性，因此该同学认为菠萝用热水浸泡后食用，刺痛感也可能减轻。
故答案为：(1)5毫升蒸馏水(或5毫升清水) (2)3% (3)温度
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一、基础与巩固
1．食物的化学性消化必须在各种 中的酶的作用下才能完成。酶是由生物的体细胞合成的生物 。酶的种类很多，一般根据其来源和所催化的物质进行命名，如唾液中含有能将淀粉分解成 的酶，这种酶就叫做 。
【答案】消化液；催化剂；麦芽糖；唾液淀粉酶
【知识点】酶及其催化作用；食物的消化与吸收
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质，蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，其中维生素、水和无机盐等小分子的物质可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子物质必须在消化道内变成小分子物质后，才能被消化道壁吸收。
【解答】化学性消化是指消化腺分泌的消化液对食物进行化学分解，由消化腺所分泌各种消化酶，将复杂的各种营养物质分解为肠壁可以吸收的简单的化合物。如糖类分解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，脂类分解为甘油及脂肪酸等。然后这些分解后的营养物质被小肠（主要是空肠）吸收进入体内，进入血液和淋巴液。食物的化学性消化必须在各种消化液中的酶的作用下才能完成。酶是由生物的体细胞合成的生物催化剂。酶的种类很多，一般根据其来源和所催化的物质进行命名，如唾液中含有能将淀粉分解成麦芽糖的酶，这种酶就叫做唾液淀粉酶 。
故答案为：消化液；催化剂；麦芽糖；唾液淀粉酶
2．酶的催化具有 性，它可以使人体细胞内的各种反应迅速进行；酶又具有 性，一种酶只能催化某一种或某一类化学反应；酶还具有不稳定性，其催化作用易受到温度、 等外界因素的影响。
【答案】高效；专一；酸碱度
【知识点】酶及其催化作用
【解析】【分析】酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质。
【解答】酶的特性：高效性、专一性、不稳定性和作用条件温和等特性。
酶的催化具有高效性， 它可以使人体细胞内的各种反应迅速进行； 专一性，是指一种酶只能催化某一种或某一类化学反应，如唾液淀粉酶只催化淀粉变成麦芽糖； 酶的不稳定性，是其催化作用易受到温度 、酸碱度等外界因素的影响。
故答案为：高效；专一；酸碱度
3．某科学兴趣小组对某种加酶洗衣粉洗涤效果与水温之间的关系进行研究，每次实验所选的衣料、奶渍的量、洗衣粉的用量和用水量均相同，在不同水温条件下，测得这种加酶洗衣粉除去衣服上奶渍所需的时间，实验结果如下表所示：
水温(℃) 30 40 50 60 70 80
除去奶渍所需时间(秒) 28 12 6 4 12 17
根据表中有关数据判断，用这种加酶洗衣粉除去奶渍效果最好的水温条件可能是（ ）。
A．80℃ B．60℃ C．50℃ D．30℃
【答案】B
【知识点】酶及其催化作用
【解析】【分析】 根据表中数据记录的除去奶渍所需时间的多少来确定最好的水温条件。此题中把洗衣粉除去奶渍效果的好坏转换成除去奶渍所需时间的长短，除去奶渍所需时间越少，说明加酶洗衣粉除去奶渍效果越好。
【解答】除去奶渍所需时间越少，说明加酶洗衣粉除去奶渍效果越好，从表中数据可知在60℃的水温时，去污时间最短，说明在60℃的水温时，这种加酶洗衣粉除去奶渍效果最好。
故答案为：B
4．取4支洁净的试管并标上编号。①号和②号试管分别加入2毫升1%淀粉溶液，③号和④号试管分别加入1毫升新鲜唾液淀粉酶溶液(pH约为7)和1毫升蒸馏水，将4支试管放在37℃的水中水浴5分钟。然后将③号和④号试管中的液体分别倒入①号和②号试管，充分摇匀，再放回37℃的水中水浴5分钟。往①号和②号试管各滴入1滴碘液，摇匀，观察发现①号试管溶液不变蓝，②号试管溶液变蓝。这一实验可以说明（ ）。
A．淀粉在唾液淀粉酶的作用下发生了化学反应
B．唾液淀粉酶具有专一性
C．唾液淀粉酶的作用需要适宜的温度
D．唾液淀粉酶的作用需要适宜的pH
【答案】A
【知识点】酶及其催化作用；食物的消化与吸收
【解析】【分析】 酶是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。酶具有不同于一般催化剂的显著特点：酶对底物具有高度特异性，高度催化效率。酶具有可调节性及不稳定性。
【解答】 观察发现①号试管溶液不变蓝，②号试管溶液变蓝。这一实验可以说明淀粉在唾液淀粉酶的作用下发生了化学反应；BCD没有设计对照实验，无法证明；
故答案为：A.
5．某同学为了探究温度对唾液淀粉酶催化作用的影响，设计了如右表所示的对比实验。其他同学看了该实验设计后，提出下列修改意见，其中正确的是（ ）。
加入的物质 1号试管 2号试管
稀淀粉糊(毫升) 2 2
新鲜唾液(毫升) —— 2
蒸馏水(毫升) 2 ——
恒温处理(15分钟) 37℃ 0℃
碘液(滴) 2 2
A．1号试管不应加入2毫升蒸馏水，而应该加入2毫升新鲜唾液
B．2号试管不应加入2毫升新鲜唾液，而应该加入2毫升蒸馏水
C．2号试管应该保持在37℃环境中进行恒温处理
D．1号试管应加入2毫升新鲜唾液，并保持在0℃环境中恒温处理
【答案】A
【知识点】酶及其催化作用；食物的消化与吸收
【解析】【分析】 酶是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。 酶具有不同于一般催化剂的显著特点：酶对底物具有高度特异性，高度催化效率。酶具有可调节性及不稳定性。酶具有高效性和专一性；
【解答】 某同学为了探究温度对唾液淀粉酶催化作用的影响 ，所以温度是唯一的变量，其他的量都要控制相同，所以1号试管不应加入2毫升蒸馏水，而应该加入2毫升新鲜唾液；
故答案为：A.
6．某同学想探究“馒头在口腔中的变化“，他进行了三种处理，如图所示：Ⅰ．将馒头碎屑与唾液放入①号试管中，充分搅拌；Ⅱ．将馒头碎屑与清水放入②号试管中，充分搅拌；Ⅲ．将馒头块与唾液放入③号试管中，不搅拌。
（1）以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌"为变量时， 和 是一组对照实验。
（2）若将3支试管都放入37℃的温水中，5~10分钟后取出，滴加碘液并摇匀，最终会发现 号试管不变蓝 ，这是因为 。
（3）①和②号试管都进行了充分搅拌，这相当于口腔中 的作用。
（4）①号试管和②号试管进行对照实验，是为了探究 对馒头的消化作用。
【答案】（1）①；③
（2）①；淀粉转化成了麦芽糖
（3）舌
（4）唾液
【知识点】科学探究的基本环节；酶及其催化作用
【解析】【分析】为探究馒头在口腔中的消化，该实验设置了两组对照实验：①号试管和②号试管，变量为唾液，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；①号试管和③号试管，变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌，目的是探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对淀粉的消化有促进作用。
【解答】(1)加入馒头碎屑，相当于牙齿将食物切断、撕裂、磨碎，将馒头碎屑和唾液混合，相当于舌的搅拌； 以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌"为变量时，①和③是一组对照实验。
(2)在37℃左右的条件下，唾液淀粉酶的活性最高， 5~10分钟后，①号试管的淀粉被淀粉酶转化为麦芽糖，加入碘液不变蓝。
(3)①和②号试管都进行了充分搅拌，这相当于口腔中舌的搅拌作用。
(4)①号试管和②号试管进行对照实验，实验的变量是唾液，目的是为了探究唾液对淀粉的消化作用。
故答案为：(1)①；③ (2)①； 淀粉转化成了麦芽糖 (3)舌 (4)唾液
二、拓展与提高
7．新鲜菠萝果肉中的菠萝蛋白酶能引起口腔刺痛感。为研究盐水对菠萝蛋白酶活性的影响，某同学取6支相同的试管，编号1 -6，各加入5毫升鲜榨的含菠萝蛋白酶的菠萝汁，再按下表分别添加物质，置于37℃的温水中保温。20分钟后测定蛋白酶活性，并计算其相对活性。数据如下：
编号 1 2 3 4 5 6
试管中所添加的物质 ★ 5毫升1%NaCl溶液 5毫升3%NaCl溶液 5毫升5%NaCl溶液 5毫升7%NaCl溶液 5毫升9%NaCl溶液
蛋白酶相对活性 100% 88% 69% 94% 88% 80%
根据上述实验，回答下列问题。
（1）为了形成对照，表格中“★"处的内容是 。
（2）实验表明，不同质量分数的NaCl溶液都能抑制菠萝蛋白酶的活性。上述实验中，抑制作用最强的NaCl溶液质量分数为 。
（3）因为酶的活性与 有关，该同学认为菠萝用热水浸泡后食用，刺痛感也可能减轻。
【答案】（1）5毫升蒸馏水(或5毫升清水)
（2）3%
（3）温度
【知识点】科学探究的基本环节；酶及其催化作用
【解析】【分析】 变量：实验过程中可以变化的因素称为变量，包括自变量、因变量和无关变量；自变量是想研究且可人为改变的变量称为自变量；因变量是随着自变量的变化而变化的变量称为因变量； 无关变量是在实验中，除了自变量外，实验过程中存在一些可变因素，能对实验结果造成影响，这些变量称为无关变量。
【解答】(1)为了形成对照，表格中“★"处的内容是5毫升蒸馏水(或5毫升清水)，分别与2、3、4、5、6 号形成5组对照。
(2)实验表明，不同质量分数的NaCl溶液都能抑制菠萝蛋白酶的活性。上述实验中，抑制作用最强使蛋白酶相对活性最低，即NaCl溶液质量分数为3%时，蛋白酶相对活性为69%。
(3)因为消化酶具有生物活性，酶的活性与温度有关，控制温度，可以影响酶的活性，因此该同学认为菠萝用热水浸泡后食用，刺痛感也可能减轻。
故答案为：(1)5毫升蒸馏水(或5毫升清水) (2)3% (3)温度
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