“舌尖上的红楼”——《红楼梦》整本书阅读 课件(共17张PPT)

(共17张PPT)
陈钰
红
楼
梦
《普通高中新教材语文课程标准（2017年版）》
价值所在
时代会变，人性不变。《红楼梦》对一个时代的呈现，对人生意义的探讨，对生命价值的追问，对情感与自我、真实与虚幻、生死与离合的展现，是送给每个读者的礼物。《红楼梦》是对中国式哲学、中国式艺术、中国式生活的深度解析。《红楼梦》涉及社会经验、职场历练、养育儿女和两性情感等。现实生活中的许多问题，都可以在《红楼梦》里找到答案。
毛泽东在长征途中携带的唯一一本文学类书籍
——《红楼梦》
张爱玲从小读《红楼梦》，并且把《红楼梦》 的未完结视为视为生平三大憾事之一。
作家茅盾会背诵《红楼梦》中的任何情节。
台湾作家蒋勋说，如果他要去荒岛，只能带一本书，那他一定会选择的就是 ——《红楼梦》
美食篇
舌
尖
上
红
Red Mansions on the Tongue
楼
de
提问
《红楼梦》堪称一部“舌尖上的名著”，仅美食就写了 道 个类别，且无一不奢靡，还占据了全书三分之一的篇幅，把钟鸣鼎食的权贵之家揭示得淋漓尽致。
A.186/9
B.183/6
C.185/7
D.188/8
解析
《红楼梦》堪称一部“舌尖上的名著”，仅美食就写了186道9个类别，且无一不奢靡，还占据了全书三分之一的篇幅，把钟鸣鼎食的权贵之家揭示得淋漓尽致。
这里所写的莲叶羹，原料及制法都不详，曹雪芹只写四副精巧的银模子，并说这是备膳——皇帝吃的，就够人向往不已了。大概这是一种用面粉（也许其中还掺和鲜花或鲜叶的汁液）和匀后，在模中成形，配以新鲜荷叶、高汤，取其清淡芬香及外观精巧。
1
一、宝玉挨打后吃的荷花莲叶羹
红楼梦里有太多美食，且做法非常复杂，一般人家显然是没有条件吃的。比如宝玉挨打后要吃的莲叶羹，就有一套专门的模具。就连薛姨妈这样贵妇人见了都觉得稀奇， “你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。” 王熙凤说这莲叶羹平时也不会去做它，是“旧年备膳”时留下的，也就是说这是曾经做了进贡给皇帝吃的，可见其精贵。从名字可知，这道汤的食材应该少不了荷叶之清香，以及熬制的好汤，原文还说要杀鸡，可知这汤多半是鸡汤。那模具应该就是专门制用面粉或米粉和成的主食，用以制作出各种形状的汤羹。这道汤后来由玉钏儿喂宝玉，还引出了一小段趣文。宝玉挨打后要吃荷花莲叶羹，王熙凤曾说“谁家常吃他了。”不常吃，是因为她觉得“究竟没意思”，还有个很重要的原因是，做起来太麻烦。大概也只有宝玉要吃，才会如此兴师动众，以此也反映出贾母对宝玉这个宝贝孙子的疼爱，真的是到了无以复加的地步。
薛姨妈先接过来瞧时，原来是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。
“
春天采摘枸杞之嫩叶，用油盐清炒，有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。正如汪曾祺所说，枸杞芽的有两种常见的吃法：“枸杞头可下油盐炒食；或用开水焯了，切碎，加香油、酱油、醋、凉拌了吃。那滋味，也只能说“极清香”。春天吃枸杞头，可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。”
2
二、探春宝钗吃的油盐炒枸杞芽儿
红楼梦里的许多美食，有些单是听名儿就令人垂涎欲滴，比如六十一回里探春和宝钗吃的“油盐炒枸杞芽儿”，从厨娘柳嫂子所说可知，这道菜是“三二十钱的事”，可知便宜易得，是家常菜。枸杞是常见之物，这枸杞芽儿自然也就很容易得到。枸杞春天发芽，嫩叶有些苦，但苦中又有甘，应类似于野菜。生活在贾府的小姐，像探春宝钗等人，作为闺阁女子本就金尊玉贵，饮食上自然也都是锦衣玉食山珍海味，从来不会短缺了的，探春和宝钗商议了要吃“油盐炒枸杞芽”，估计也是吃腻了美食，想换换口味，吃些清淡味苦之物。我们知道，探春是个有心气的姑娘，虽是贾府小姐，但在衣食上并不崇尚奢华，而宝钗客居贾府，就更加“简朴”，从无富丽闲妆，吃上自然也不会山珍海味，两人要吃油盐炒枸杞芽，不仅反映了二人关系之亲近，更反应了其鲜明的性格特点。
柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了，说：‘二位姑娘就是大肚子弥勒佛，也吃不了五百钱的去。这三二十个钱的事，还预备的起。’”
“
制作枣泥山药糕，需费功夫。把红枣去核洗净，用温水浸泡后蒸一小时，去皮后与油(花生油/猪油)、白糖炒成枣泥，备用。山药洗净蒸一小时后去皮，磨成泥后加上镶粉(糯米粉+梗米粉)、猪油、白糖、水，再蒸30分钟。然后在模子中涂油，按次放上山药泥、枣泥、山药泥，倒出后再蒸数分钟便可，即成一道滋补甜点。
3
三、秦可卿生病时吃的枣泥山药糕
秦可卿生病一回，提到了一道美食，这道美食对于病中的秦可卿有不小的食疗作用，就是贾母派人送来的枣泥山药糕。在我们今天来看，这道美食更像是饭后甜点。我们知道，贾母是个特别有品味的人，也非常懂美食，所以她送给秦可卿的枣泥山药糕，一定是对她的病有帮助的。且按照描述，这道美食是以枣泥为馅儿，山药做皮的。这道美食的主要原材料自然就是山药和枣泥，如今都是寻常食材，哪里都能买到。就食疗价值来说，山药是中医里常用来治疗月经不调的一味药材，而红枣则是补血的食材，这也印证了秦可卿“月经不调”的病症。秦可卿久卧病床，不思饮食，而山药中有一种叫消化酵素的物质，可以促进人体对食物的消化和吸收，所以秦可卿才说“我倒吃了两块，倒象克化的动似的”。
秦氏说道：“……昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒象克化的动似的。”凤姐儿说道：“明日再给你送来。我到你婆婆那里瞧瞧，就要赶着回去回老太太的话去。”
“
清末徐珂编撰的《清稗类钞》记载：奶酪者，制牛乳和以糖使成浆也，俗呼奶茶，北人恒饮之。清代沈太侔《东华琐录》记载：市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。……溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓奶茶也……
4
四、袭人喜欢吃的糖蒸酥酪
贾宝玉是个有博爱精神的富家公子，他能给晴雯留豆腐皮的包子，自然也不会忘了袭人，元春省亲之后，从宫里赐出一道宫廷美食——糖蒸酥酪，宝玉就留给了袭人，但袭人没吃到。这道美食听名儿就流口水，自然是一道极美味的甜品。由此可知，这道美食既然是元春赐的，未必人人有份，自然十分金贵。后文李嬷嬷看到，又问道：“这盖碗里是酥酪，怎不送与我去？我就吃了罢”说毕，拿匙就吃。”可知这道美食应是用牛奶或羊奶制成的一种奶酪，放糖蒸熟即可食用。这糖蒸酥酪应类似于我们今天吃的姜汁撞奶、双皮奶这样的甜品，它不是纯液体，不能直接喝，而是一种凝结而成的酪，所以要用汤匙。由元春赐美食与宝玉，可知其对弱弟充满疼爱，省亲一回也说“虽系姐弟，其情状犹若母子”，而宝玉把这道包含了长姐疼爱无限疼爱的美食，留给了袭人，亦可见他对袭人的格外看重。
（宝玉）才要去时，忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来；宝玉想上次袭人喜吃此物，便命留与袭人了。
“
清袁枚在《随园食单》有就此杏酪的做法：杏酪，捶杏仁作浆，去渣，拌米粉，加糖熬之。这种方式制成的杏酪色似牛乳，浓香甜滑，营养丰富。“牛乳蒸羊羔”中之“牛乳”，其实也并非是真的牛奶，而是《隋炀帝开河记》中所述“同杏酪、五味蒸之”中的“杏酪”。
5
五、贾母最喜欢吃的牛乳蒸羊羔
说到美食，红楼梦里的贾母，可以说是个美食家，对各种点心、吃食、茶水都有非常独到的研究，而贾府之人多半也都懂得养生之道，懂得通过食疗治疗相关病症。原文提到了一道贾母最喜欢吃的一道美食，这道美食也只有贾母这样上了年纪的人可以吃，宝玉等人是吃不得的，这就是牛乳蒸羊羔。“没见天日的东西”即羊胎，牛乳蒸羊羔是养身补气的精品，适合老年人吃，大补元气，温暖命门。至于贾母说“可惜小孩子们吃不得”，是因为这道菜热性较大，所以不适合年轻人吃。因贾母是年迈之人，身体的血液循环不比年轻人，在大冬天里正需要滋补热量以抵御寒冷，且有延年益寿的功效，所以正适合贾母吃。医圣张仲景就曾以当归、生姜、羊汤作为冬季的食疗佳品。
一时众姊妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说；“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。”
“
谢
谢
观
看