(共28张PPT)
第一节 食物中的营养物质
第二章 人体的营养
知识点1 能源物质
1．(1)为人体供能的营养物质： 是主要的供能物质； 是储备能源的物质； 主要是构成人体细胞的基本物质，为人体生长发育，组织更新提供原料，也为生命活动提供能量。
(2)糖类、脂肪、蛋白质的缺乏症和食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
营养成分 缺乏症 食物来源
糖类 低血糖和瘦弱 甘蔗、甜菜、蜂蜜、谷类、甘薯、马铃薯、藕等植物的根或茎
脂肪 瘦弱等 猪油、奶油、蛋黄、花生油等
蛋白质 营养不良、易患
______病 豆类、瘦肉、鱼类、奶类、蛋类等
贫血
知识点2 不为人体提供能量的物质
2．水的作用：
(1)水是人体_______的主要成分之一，约占体重的_______________。
(2)人体的各项______________都离不开水。
(3)人体内的_________________及尿素等废物，只有______________才能运输。
细胞
60%～70%
生命活动
营养物质
溶解在水中
3．几种无机盐及维生素的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙时易患_____病(鸡胸、O形或X形腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患______________ 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含____的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等
含_____的无机盐 地方性甲状腺肿、儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、海盐等
佝偻
骨质疏松症
铁
碘
维生素A 皮肤干燥；________；干眼病等 动物肝脏、植物____________
维生素B1 __________；消化不良、食欲不振，脚气病等 谷物等
维生素C _________；抵抗能力下降 _________________
维生素D __________；骨质疏松症等 鱼肝油
夜盲症
神经炎
坏血病
佝偻病
胡萝卜素
新鲜的蔬菜、水果
4.维生素的特点：不是构成细胞的_____________，不为人体提供能量，需要量_________，但很重要。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的_____________，甚至__________。
主要原料
很小
生长发育
患病
1．组成细胞的主要有机物是( )
A．糖类、脂肪、蛋白质 B．无机盐
C．水 D．维生素
2．食物中的营养物质——糖类的主要作用是( )
A．构成细胞的重要物质
B．调节新陈代谢
C．为人体生命活动提供能量
D．人体内的备用能源物质
A
C
3．糖类是人体主要能源物质。糖类主要来自我们日常膳食中的( )
A．米饭 B．蔬菜 C．肉类 D．豆制品
4．属于人体备用的能源物质是( )
A．糖类 B．脂肪
C．蛋白质 D．脂肪和糖类
A
B
5．处于青春期的青少年生长发育的速度很快。营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体( )
A．细胞生长和组织修补的主要原料
B．主要的供能物质
C．主要的贮能物质
D．溶解养分和废物的物质
A
6．病人不能正常进食，往往需要点滴葡萄糖溶液，其主要原因是( )
A．人生病时喜欢吃葡萄糖
B．葡萄糖是组成细胞的有机物
C．葡萄糖能为人体提供能量
D．有助于病人快速修复受损细胞
7．小明没吃早餐便和同学们去踢足球，不久便感觉到头昏脚软。现有甲、乙、丙、丁四位同学分别带有馒头、香肠、花生、鸡蛋等食品，请问哪一位同学所带食品能让小明吃后在最短时间内恢复正常( )
A．甲 B．乙 C．丙 D．丁
C
A
8.右图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的活动示意图。对于该活动，下列说法错误的是( )
A．实验前所取的三种食物的质量要相等
B．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
C．实验是通过水温变化对三种食物所含的能量多少作出比较
D．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
D
9．下列有关探究活动中的“作出假设”的说法中，错误的是( )
A．作出假设需要根据已有的知识和经验
B．针对不同的问题，作出的假设是不同的
C．所有的问题都需要作出假设
D．作出假设是对研究对象的未知性质及其原因或规律的某种推测
C
10．维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与缺乏症，不相符的是( )
【解析】缺乏维生素B1易患脚气病，脚癣病是真菌感染造成的。
B
A B C D
物质 维生素A 维生素B1 钙 铁
缺乏症 夜盲症 脚癣病 佝偻病 贫血症
11.矿工被困井下，下列物质中对其维持生命很重要，但又不能提供能量的是( )
A．水 B．糖类 C．脂肪 D．蛋白质
12．下列物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的一组是( )
A．蛋白质、无机盐、水 B．脂肪、维生素、糖类
C．维生素、无机盐、水 D．脂肪、蛋白质、糖类
A
C
13．分析下图中的两类食物，回答有关的问题：
(1)我们的每餐中必须有蔬菜水果类食物，主要是为了获得六大营养中的___________，还有第七类营养素___________。
维生素
膳食纤维
(2)每天必须吃一定量的鱼肉蛋奶豆类食物，主要是补充身体必需的营养_________，其次是__________，这些食物中还含有较多________类营养，还有备用能源物质、体内又不能有太多的________类物质。
(3)绿色的蔬菜中一般含有维生素______较多，这种营养素在人体内可以抵抗_________病。
蛋白质
维生素
无机盐
脂肪
C
坏血
14．下列关于生物体内各种有机物的叙述，正确的是( )
A．脂肪是生物体最重要的直接供能物质
B．糖类是构成组织细胞的基本物质
C．核酸是生物体储存遗传信息的物质
D．蛋白质是重要的储备能源物质
C
15．关于食物中能源物质的概念，四个同学中不正确的说法是( )
D
16．紫甘蓝俗称紫包菜，叶片紫红，喜光照，含有丰富的维生素C和铁、硫等元素，成为人们餐桌上的美味佳肴，下列叙述正确的是( )
A．牙龈出血和贫血患者不宜食用紫甘蓝
B．紫甘蓝与玉米间种、密植可提高产量
C．紫甘蓝呈紫色是因为细胞壁中含叶绿体的缘故
D．紫甘蓝的烹饪方法很多，紫甘蓝炒肉比清炒紫甘蓝营养更全面
D
17． 下列疾病与其病因对应错误的是( )
A．夜盲症——缺乏维生素A
B．坏血病——缺乏维生素C
C．贫血——缺乏含铁的无机盐
D．佝偻病——老年人缺乏含钙的无机盐
D
18．下表给出了A、B、C、D四种食物中除了水和无机盐以外的主要成分以及含量：
(1)分析表中食物含量可知，常食用食物____有助于预防夜盲症；常食用食物____有助于预防骨质疏松症；常食用食物____有助于预防坏血症。(填字母)
A
D
C
食物 糖类
(克) 脂肪
(克) 蛋白质
(克) 维生素A
(毫克) 维生素C
(毫克) 维生素D
(毫克)
A 45 8 3 38 10 11
B 55 10 12 5 15 1
C 30 5 5 5 108 15
D 20 4 3 0.9 11 35
(2)若食物B中含有较多的铁，则食物B适合作_________患者的常用食物。
(3)上表四种食物(各100克)中，能提供能量最多的食物是____。(填字母)
贫血
B
19．探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高10℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下：
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量(克) 20 20 20 ①
水(毫升) 50 50 50 50
温度上升(℃) 2.2 1.4 3 1.3
请据表回答下列问题：
(1)从平衡膳食角度考虑，这四种食物中，我们应该以食用________为主。
(2)从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是_____________。
(3)为了尽量减少实验结果的误差，应该设置______________。
(4)实验中，①应该为_______克，因为_____________________________________________________________。
大米
核桃仁
重复实验
20
在对照实验中，除探究条件不同外，其他条件都应该相同(共18张PPT)
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
1．糖类、脂肪和蛋白质都是组成 的主要有机物，并且能为生命活动提供 。
2．人体生命活动所需要的能量，主要是由 提供的；贮存在人体内的 是重要的 物质； 是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开 。此外，蛋白质也能被 ，为人体的生命活动提供能量。
细胞
能量
糖类
脂肪
备用能源
蛋白质
分解
蛋白质
二、水和无机盐的作用
1．水是人体 的主要成分之一，约占体重的 。
2．儿童缺钙易患 ，中老年缺钙易患 ；缺碘易造成
；缺铁易引起 。
细胞
60%～70%
佝偻病
骨质疏松症
地方性甲状腺肿
缺铁性贫血
三、维生素的作用
1．维生素不是构成 的主要原料，不为人体提供 ，人体每日对它们的需要量也很小，但是维生素对人体的重要作用是其他营养物质 代替的。
2．维生素 能维持人的正常视觉，缺乏时易患夜盲症；缺乏维生素 会患脚气病；维生素C能增强人体抵抗力，缺乏时易患 ；维生素D能促进钙的吸收，缺乏时易患 、 。
细胞
能量
不能
A
B1
坏血病
佝偻病
骨质疏松症
糖类、脂肪、蛋白质的作用
1．(2分)(昆明中考)身高突增是青春期的一个显著特点。鸡蛋能为青少年建造身体提供的主要原料是( )
A.脂肪 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素
2．(3分)食物中有各种营养成分，下列都属于能源物质的是( )
A．水、糖类 B．蛋白质、糖类
C．维生素、无机盐 D．脂肪、无机盐
C
B
3．(3分)营养学家建议青少年应多吃一些肉、蛋、鱼、奶等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是( )
A．有机物
B．容易消化的物质
C．构成人体组织细胞的基本物质
D．主要供能物质
C
水和无机盐的作用
4．(3分)作为细胞的主要成分之一、占体重60%～70%的不可缺少的重要物质是( )
A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．水
5．(3分)国家在缺碘地区推广加碘食盐，这是为了预防( )
A．核辐射 B．贫血
C．大脖子病 D．佝偻病
D
C
维生素的作用
6．(3分)下列关于维生素的叙述，错误的是( )
A．人体对维生素需求量少
B．绝大多数不能在人体内合成
C．不为人体提供能量
D．人体缺乏维生素C可能会患夜盲症
7．(3分)长期以精米、精面为主食而又少吃水果、蔬菜的人，唇和口腔易溃疡(俗称“烂嘴”)，原因是人体内缺乏( )
A．蛋白质 B．脂肪 C．无机盐 D．维生素
D
D
8．(2分)下列营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的一组是( )
A．蛋白质、无机盐、水 B．脂肪、维生素、糖类
C．维生素、无机盐、水 D．脂肪、蛋白质、糖类
9．(2分)当患者不能正常进食时，往往依靠静脉滴注葡萄糖溶液维持生命。这其中的原因主要是( )
A．人生病时，喜欢喝葡萄糖
B．葡萄糖是组成组织细胞的有机物
C．葡萄糖能为人体提供能量
D．有助于患者快速地修复受损细胞
C
C
10．(2分)小明早上刷牙时发现自己的牙龈流血了，小明妈妈带他去看医生，医生笑呵呵地说：“他没啥大问题，只要把平时吃饭时不爱吃的东西多吃点就没事。”请你猜测小明平时不爱吃( )
A．牛奶 B．鸡腿 C．鱼肉 D．蔬菜
D
11．(3分)某“学生饮用奶”，其补钙效果比一般牛奶更好，主要针对青少年成长需要大量的钙和蛋白质而生产，其补钙成分主要有两种，一种是含钙无机盐，另一种成分是( )
A．维生素A B．维生素B
C．维生素C D．维生素D
12．(3分)某人患有夜盲症，一到傍晚就看不清东西，应多补充的食物是( )
A．苹果 B．牛肉 C．胡萝卜 D．鱼
D
C
13．(3分)维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与对应的缺乏症，不相符的是( )
B
选项 A B C D
物质 维生素A 维生素B1 钙 铁
缺乏症 夜盲症 脚癣病 佝偻症 贫血症
14.(3分)生物兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下表。以下说法错误的是( )
A．实验中，①应该为20
B．测量过程中，温度计的下端不仅要浸入水中，还要接触锥形瓶的瓶底
C．为了减少实验误差，应该设置重复组
D．从实验结果可看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是核桃仁
B
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量/克 20 20 20 ①
水/毫升 50 50 50 50
温度上升/℃ 2.2 1.4 3 1.3
二、填空题(15分)
20．下表列出了A、B、C、D、E五种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分：
食物 A B C D E
糖类(g) 0.4 48.2 8.8 52 18
脂肪(g) 90 7 9.5 0.1 2
蛋白质(g) 6 38 65 2.5 6
维生素A(mg) 4 40 7 0 3
维生素C(mg) 7 12 10 1 220
维生素D(mg) 40 0 14 0 0
(1)根据上表可知，防治坏血病最佳的食物是___，防治夜盲症最佳的食物是___。
(2)从补充储备能量的角度看，较合适的食物选择是___。
(3)如果有人长期以食物D作为主要食物，容易患什么疾病？_________________。
(4)正处于生长发育的青少年，应多食用C食物的理由是______________。
(5)食物A与B比较，对小孩骨骼与牙齿的发育比较有利的食物是____。
E
B
A
夜盲症、佝偻病等
蛋白质含量丰富
A(共22张PPT)
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
供能物质 主要作用 主要食物来源
共同作用 各自主要作用
糖类 组成 ，为生命活动提供 . 主要的 物质 红薯、土豆、 、
.
脂肪 重要的 物质 肥肉、大豆、 .
蛋白质 和 身体的重要原料，人体的 以及 .的修复和更新所必需的物质 大豆、 、 .
肉、蛋类、牛奶
细胞
能量
供能
备用能源
建造
修复
生长发育
受损细胞
馒头
米饭
花生
鱼类
瘦
二、水和无机盐的作用
1．水的作用：水是人体________的主要成分之一，约占体重的60%～70%；人体的各项____________都离不开水；人体内的____________和________必须溶解在水中才能运输。
细胞
生命活动
营养物质
废物
2．无机盐的缺乏症及其食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患 ；中老年人特别是妇女缺钙易患 . 绿叶蔬菜、虾皮、牛乳粉、黄豆等
含磷的无机盐 厌食、贫血、 、骨痛等 牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、猪肝、黄豆等
含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 猪肝、菠菜、瘦肉、鱼、奶类、蛋类等
含碘的无机盐(微量) 地方性甲状腺肿，儿童的 和体格发育出现障碍 加碘食盐、虾、紫菜、海带等
含锌的无机盐(微量) 不良， 发生障碍 猪肝、花生油等
佝偻病
骨质疏松症
肌无力
智力
生长发育
味觉
三、维生素的作用
1．维生素的特点：是一类较简单的__________，不是构成细胞的主要原料，不为人体提供________，但能维持人体的正常生命活动，其作用是其他营养物质不可代替的。
有机物
能量
2．维生素的缺乏症及其食物来源
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 、 、干眼症等 动物肝脏、蛋类、胡萝卜等
维生素B1 神经炎、 、食欲不振等 葵花子、花生、大豆、谷物等
维生素C 坏血病、 等 新鲜蔬菜、水果
维生素D 佝偻病、 等 鱼肝油、蛋黄、肝脏等
皮肤干燥
夜盲症
消化不良
抵抗力下降
骨质疏松症
【易错提醒】1.植物性食物中不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
2．维生素D促进身体对钙、磷的吸收，补钙时可以适当补充维生素D。
知识点 糖类、脂肪、蛋白质的作用
1．粽子是端午节的传统美食，主要原料是糯米，糯米主要为人体提供( )
A．脂肪 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素
2．(2022·长春)青少年应适当多摄入鱼、瘦肉、蛋等食物，因为这些食物中含有丰富的( )
A．脂肪 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素
B
C
3．小强大病之后，身体快速消瘦，主要是由于下列哪种物质被消耗多而补充少？( )
A．脂肪 B．蛋白质
C．糖类 D．维生素
4．小明的叔叔最近因阑尾炎做了手术，医生建议他多吃一些富含蛋白质的食物。以下是小明给叔叔解释的蛋白质对人体的重要作用，其中错误的是( )
A．蛋白质能促进人体的生长发育
B．蛋白质是修复身体的重要原料
C．蛋白质是主要的能源物质
D．蛋白质是组成细胞的主要有机物
A
C
知识点 测定某种食物中的能量
5．关于“测定某种食物中的能量”实验，说法正确的是( )
A．通过水温变化计算食物所含能量的多少
B．为提高实验的效率，实验进行一次即可
C．实验测出的食物中的能量值就是实际数值
D．为了减少实验误差应选取最大值
A
知识点 水和无机盐的作用
6．作为细胞的主要成分之一，占体重60%～70%的不可缺少的重要物质是( )
A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．水
7．老年人易患骨质疏松症是由于缺少( )
A．锌 B．铁 C．铜 D．钙
D
D
知识点 维生素的作用
8．维生素是人体内重要的物质。下列相关叙述中不正确的是( )
A．是一种有机物，种类很多
B．人体每日对它的需求量很少
C．能为人体提供能量
D．人体一旦缺乏某种维生素，生长发育就会受到影响
9．人体缺乏维生素C时，容易患( )
A．脚癣病 B．脚气病 C．坏血病 D．夜盲症
C
C
10．“补钙新观念，吸收是关键。”小红妈妈一直给她吃钙粉，可是医生说小红患佝偻病，原因在于吃钙粉时没有添加( )
A．维生素A B．维生素B1
C．维生素C D．维生素D
D
11．食物中含有人体所需的各种营养物质，其中重要的备用能源物质和最重要的供能物质分别是( )
①糖类 ②维生素 ③蛋白质 ④脂肪
A.①③ B．①② C．④③ D．④①
12．质量相等的下列食物中，为人体生命活动提供能量最多的是( )
A．苹果 B．白菜 C．杏仁 D．面条
D
C
13．(2022·陕西)我们从食物中获得的营养物质具有提供物质和能量、维持生命和健康的作用。下列营养物质的作用与举例不相符的是( )
A．维持健康，如维生素
B．维持生命，如水
C．提供能量，如无机盐
D．提供物质，如蛋白质
C
14．膳食纤维被称为“第七类营养素”，对于维持身体健康非常重要。下列食物中膳食纤维含量较多的是( )
A．牛肉 B．鸡肉
C．米饭 D．芹菜
D
15．炊具在中国的饮食文化中占有相当重要的地位，古代曾用钟鸣鼎食形容一个家庭的富庶，古代提倡用铜炊具，当前世界卫生组织提倡使用铁制的炊具，以方便人体更好地补充铁，这是因为( )
A．铁是维生素C的成分
B．铁能催化蛋白质的分解
C．含铁的无机盐可以预防贫血
D．铁能为人体提供能量
C
16．东营不仅有优美的自然、人文景观，还有令人流连忘返的各种特色小吃。下列有关叙述不正确的是( )
A．“史口烧鸡”中的蛋白质是建造机体的重要原料但不能供能
B．“黄河口大米”中的糖类是人体进行生命活动的主要能源物质
C．“西宋蜜桃”“新户冬枣”能为人体提供多种维生素和无机盐
D．“渤海湾紫菜”中含有丰富的碘，可以治疗因缺碘而引起的甲状腺肿大
A
17．如图为4种食品中4种营养成分的相对含量图。请据图分析，下列说法不正确的是( )
A．以甲为主食，最不易患佝偻病
B．以乙为主食，最不易患贫血症
C．以丙为主食，最不易患坏血病
D．以丁为主食，最易患夜盲症
D
18．某生物兴趣小组的同学尝试测定一粒核桃仁中含有的能量。首先，取一粒核桃仁，称其重量为5克，切取一部分用作实验材料，称其重量为0.5克，然后，组装了如图所示的实验装置。
(1)用点燃的核桃仁给锥形瓶中的水加热，水量多少合适呢？水量过多，温度变化过小，不易读数；水量过少，则可能出现________现象，从而造成较大的误差。所以，将水量定为20毫升。
(2)要获得较为准确的测量结果，什么时候将燃烧后的核桃仁从锥形瓶下移开，并记录温度计上显示的温度呢？经过讨论，形成了以下三种不同意见，其中最为科学合理的是________(填字母)。
A．火焰熄灭时
B．核桃仁灰烬凉透时
C．温度计显示的温度不再升高时
沸腾
C
(3)已知1毫升水每升高1 ℃，需要吸收4.2焦的能量。测定锥形瓶中水的温度升高了10 ℃，请计算这粒核桃仁中含有的能量：____________焦。(不考虑能量散失造成的误差)
(4)从这粒核桃仁上再取相似大小的两块，分别用相同的装置、同样的做法重复测量，计算出这粒核桃仁中含有的能量分别是8 544焦、8 610焦。根据这三次计算的结果，确定这粒核桃仁含有能量的真实值大约是__________焦。
8 400
8 518
