(共30张PPT)
第四单元 第二章
第一节 食物中的营养物质
人教版七年级下册
教学目标
1．尝试测定某种食物中的能量。
2．说出人体需要的主要营养物质及其作用。
3. 列举几种无机盐和维生素的缺乏症状。
新知导入
为了保证航天员的健康，给航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？
新知讲解
一、实验：测定某种食物中的能量
能不能通过实验来测定食物中的能量呢？
实验：测定某种食物中的能量
我想知道花生的种子含有多少能量。
我想知道食物中是否确实含有能量。
我想知道花生种子和核桃种子哪个含能量多。
新知讲解
探究活动：花生仁和核桃仁哪个含能量多？
作出假设
核桃仁含有的能量比花生仁多。
实验思路
种子中的化学能能够通过燃烧转化为热能；
点燃相同质量的种子对水进行加热；
观察水温上升了多少。
新知讲解
（1）实验材料
新知讲解
花生或核桃的种皮不易燃烧，在实验前可以把种皮剥掉,花生子叶分成两半、核桃切成薄片，以达到食物快速燃烧，并且避免更多热量损耗的目的。
制定和实施计划
a.取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
b.在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。
新知讲解
（2）实验材料
制定和实施计划
c.参照右图安装好实验装置，并测定水温。
新知讲解
d.称出一粒干燥花生或核桃种子的质量，并将这粒种子放到火焰上点燃。
e.将刚刚燃烧的花生或核桃种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒种子完全燃烧后，测量水温。
得出结论
种子 种子的质量 （克） 水量 （毫升） 燃烧前的水温 （℃） 燃烧后的水温 （℃） 测定出的热量
（焦）
花生 0.5 30 25 42
核桃 0.5 30 25 45
2 142
2 520
新知讲解
数据分析
1克食物释放的能量= 4.2焦 × 水的毫升数 ×（燃烧后水温－燃烧前水温）
实验材料质量
Q =
× 100
计算方法
相同质量的核桃种子比花生种子含有的能量多。
新知讲解
实验结论
1.根据实验过程，得出的结论是什么？
同等重量的核桃含有的热量比花生的多。
2.测定的数据与P38-39页附表中的数据有差异吗？原因是什么？
有差异。原因：热能的散失，种子的燃烧不充分等
不相同。原因：实验操作不规范，测量不准确，计算错误。
3.测定的数据与其他小组的数据相同吗？原因是什么？
4.这个探究实验只做一次可靠吗？应该怎么做？
不可靠。设置重复组，多做几次求平均值。
讨论和交流
新知讲解
新知讲解
二、食物中的营养物质及其作用
列举两种你喜欢吃的食物，说说为什么喜欢。
这两种食物中分别含有哪些营养物质？
新知讲解
资料分析：
通过课本38-39页的“常见的食物成分表”查找你喜欢吃的食物各含有哪些营养物质。
1. 不同的食物所含的营养物质的种类和数量是否相同？
2. 食物中含有哪些营养物质呢？
3. 食物中的营养物质与人体细胞所含的物质和所需能量有什么关系？
讨论：
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
新知讲解
六大营养物质:
有机物
糖类、脂肪、蛋白质、维生素
水、 无机盐
无机物
新知讲解
新知讲解
1、糖类
人体生命活动的主要供能物质
葡萄糖、蔗糖、淀粉、
果糖、麦芽糖……
新知讲解
2、脂肪
人体的备用能源物质
新知讲解
3、蛋白质
人体的生长发育、受损细胞的修复和更新
新知讲解
都是组成细胞的主要有机物，
为生命活动提供能量。
糖类
脂肪
蛋白质
水
一般占人体体重的60%～70%。
参与人体中多种生命活动。
参与营养物质及尿素等废物的运输。
新知讲解
无机盐
一般占人体体重的4%左右。
是人体存在的矿物质。
主要包括钙、磷、铁、碘、锌
新知讲解
无机盐 缺乏时的症状 食物来源
含钙的
含磷的
含铁的
含碘的
（微量）
含锌的
（微量）
儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
缺铁性贫血（乏力、头晕等）
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
生长发育不良，味觉发生障碍
牛奶、虾皮、豆制品
豆类、猪肝、鱼、蛋
猪肝、瘦肉、豆制品
海带、紫菜
猪肝、瘦肉、蛋
新知讲解
维生素
一般占人体体重的1%左右。
是一类简单的有机物，不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量。
人体自身不能制造，只能从食物中摄取。
新知讲解
维生素的种类 缺乏症状 食物来源
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
神经炎、消化不良、脚气病、食欲不振等
坏血病、抵抗力下降等
佝偻病、骨质疏松症
新鲜蔬菜、水果
豆类、糙米、瘦肉
蛋黄、猪肝、鱼肝油
猪肝、胡萝卜、菠菜
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
新知讲解
课堂练习
1. 馒头中含有的主要有机物是（ ）
A.蛋白质 B.水
C.淀粉 D.脂肪
2.下列等量物质中含脂肪较多的食物是（ ）
A.面包 B.鸡蛋
C.花生 D.菠菜
C
C
课堂练习
3.老年人患骨质疏松，原因是骨中缺少了（ ）
A.蛋白质 B.铁
C.维生素C D.钙
4.既能防治佝偻病，又能防治夜盲症的最佳食物是（ ）
A.牛奶 B.猪肝
C.胡萝卜 D.橙
D
B
课堂总结
食物中的营养物质
供能物质
非供能物质
水
无机盐
维生素
糖类
脂肪
蛋白质
作用：供能物质、细胞成分
作用：备用能源、细胞成分
作用：发育原料、供能物质
构成细胞成分
缺钙：骨质疏松
缺铁：贫血
缺碘：甲状腺肿
缺VA：夜盲症
缺VB1：神经炎
缺VC ：坏血病
缺VD ：佝偻病
谢谢
21世纪教育网（www.21cnjy.com)
中小学教育资源网站
兼职招聘：
https://www.21cnjy.com/recruitment/home/admin中小学教育资源及组卷应用平台
课题名称 食物中的营养物质 课型 新授课
教学内容分析 1、教材地位与作用 《食物中的营养物质》是人教版生物七年级下册第四单元第二章第一节。本节主要介绍三个方面的内容：食物中的营养物质、各类营养物质的主要作用和探究、测定某种食物中的能量。知识难度不是很大，但内容较多。 2、教学分析 “食物中的营养”一节是义务教育教科书人教版《生物学》七年级下册（教育部2012年审定）第四单元“生物圈中的人”中第二章“人体的营养”中的第一节。本节既是本章的知识重点，也是培养学生实验能力的关键。以调查“你最喜欢的食物”为切入点，了解学生的饮食结构，激发学生的学习主动性。通过小组合作进行的探究实验，培养学生合理设计实验、操作实验及分析实验误差的能力，并且通过实验真实感受到食物中确实含有能量。 3、教学重点难点 重点：人体需要的主要营养物质；各类营养物质的主要作用。 难点：各类营养物质的主要作用；“测定某种食物中的能量”的探究活动。
学情分析 针对本节教材内容相对比较简单，知识比较条理的特点，引导学生采用资料分析、查阅图表、自学课本、实验探究等学习方法。在自学过程中发现问题，通过自主探究、小组讨论等方式解决问题，获取知识：然后通过知识梳理，引导学生建构自身的知识体系。真正把课堂的时间和空间、提问的权力以及学习、认知和习得的过程还给学生，培养学生的自学能力，提高学生的思维品质。对于探究活动，由于实验条件的限制，其测定的数量并不准确。在这个教学过程中，引导学生对实验结果进行分析时.应注意首先是定性（有无能量），第二才是定量（有多少能量），这样就能发挥探究活动的作用，使学生能够认识到人体生命活动能量的来源。
学习目标 生命观念： 从物质与能量观的角度，探究食物中的营养成分，说出人体需要的主要营养物质及其作用。 科学思维： 依据生活经验，归纳人体需要的主要营养物质；说出各营养物质的功能。 探究实践： 通过设计并完成测定食物中的能量的探究实验，加强学生探究活动的能力及反思；通过图文等资料，了解人体所需要的主要营养物质及其作用。 态度责任： 在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康，引导学生健康饮食；认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物，关注营养与健康。
学习评价 自我评价表
项目 评价内容 掌握情况
很好 一般 不好
科学知识 1 描述人体需要的营养物质，包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐。
探究能力 培养实验操作能力和观察分析能力，能够通过实验探究食物中的营养物质
科学态度 形成良好的饮食习惯，关注营养均衡，珍惜食物。
小组评价表
评价内容 得分标准 成员一 成员二 成员 三
团队精神 5分：能高效分工合作完成任务 3分：重大问题能有效沟通 1分：各自独立，不能完成任务
实施能力 5分：能准确设计详细的实验过程和所用实验道具。 3分：能设计出大概方框架，但不够准确和详细。 1分：不能设计出任何过程和方案。
结果展示能力 5分：表述清晰完整，科学、客观、简洁。 3分：表述完整度和清晰度一般。 1分：不能有效表述实验结果和结论。
总分
设计思路 本节课主要有三大板块的内容：供能物质：糖类、脂肪、蛋白质的作用；非供能物质：水、无机盐和维生素的作用；“测定某种食物中的能量”的探究活动。 本节课中，先从“想一想，议一议”中航天员的食物导入，说明食物中含有细胞生活需要的物质和能量。 首先是实验：探究“食物中含有能量”，怎么知道食物中含有能量呢？利用P20页插图引导学生提出问题。提出问题主要围绕两方面：一方面是怎么知道食物中含有能量；另外一方面比较同等重量的食物（花生、核桃仁）中哪种含能量多。同时师课前对实验装置和实验材料都加以改进，以便实验能顺利完成。实验后通过小组汇报实验结果，进行思考和讨论，围绕“实验误差”出现的原因，提高学生的探究能力和思辨能力。 再通过资料分析，查阅食物中含有哪些营养物质，能说出细胞生活需要的物质和能量与食物中的营养物质的关系。 基于实验的基础，食物中哪些营养物质可以为细胞提供能量呢？从而引出糖类、脂肪、蛋白质的作用。
教学流程
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 播放视频：航天员的饮食。 思考：为了保证航天员的健康，给航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？ 学生观看视频，并思考、讨论。 通过航天员生物饮食，引入食物能够给我们的生命活动提供营养物质和能量。激发学生兴趣和求知欲。
新知探究 实验探究：测定某种食物中的能量 展示生物体的运动和生活都需要能量的图片。食物不仅能提供建造身体的物质，还能给我们的身体提供能量。那么，我们能不能通过实验来测定食物中的能量呢？ （1）提出问题 组织学生阅读课本第20页中的插图，互相交流、讨论。 引导学生提出问题。 （2）作出假设 组织学生结合问题，充分讨论后作出假设。 （3）制定和实施计划 根据确定的探究课题，制定计划。对制定的计划进行讨论、完善后，分组实施计划。 为学生提供实验材料和用具，指导学生实施实验。 提示学生注意安全和尽量减小实验误差。 （4）得出结论 引导学生用表格的形式对实验数据进行记录和分析。 种子种子的质量 （水量燃烧前的水温燃烧后的水温 测定出的热量花生 核桃
展示计算方法：1克食物释放的能量 = 4.2焦 × 水的毫升数 ×（燃烧后水温－燃烧前水温） 分析数据，你能得出什么实验结论？ 总结：食物中含有能量，不同的食物含的能量多少不同。 （5）讨论和交流 1.根据实验过程，得出的结论是什么？ 2.测定的数据与P38-39页附表中的数据有差异吗？原因是什么？ 3.测定的数据与其他小组的数据相同吗？原因是什么？ 4.这个探究实验只做一次可靠吗？应该怎么做？ 学生观看生物体的运动和生活都需要能量的图片。并思考、讨论。 学生阅读课本第20页中的插图，在此基础上提出问题，并确定问题：花生仁和核桃仁哪个含能量多？ 学生根据问题作出假设：核桃仁含有的能量比花生仁多。 学生用教师提供的材料和装置，分工进行操作实验。 学生用表格记录各组实验数据，并进行分析。 学生根据食物中的热量的计算方法对表格进行计算填空。 学生分析数据，得出实验结论：相同质量的核桃种子比花生种子含有的能量多。 学生思考、讨论问题，代表发言。 通过生物联系生活，引导学生从生活应用切入，思考如何测定食物中的能量。 通过引导阅读，学生明确在探究食物中的能量时，可以从不同的角度提出问题；提出的问题不同，作出的假设也就不同，实验的方法步骤也会有区别。 通过引导学生制定计划并实操实施计划，让学生自己动手，把课堂还给学生，培养了学生的实验探究能力、协同合作能力。 用表格记录数据，清晰明了，且有助于学生分析数据，得出结论。此过程也培养了学生的处理数据的能力、分析数据的能力，以及归纳总结的能力。 引导学生认真思考老师提出的问题，发现问题，分析误差的原因并反思，吸取经验。
食物中的营养物质及其作用 通过实验，我们发现食物中确实含有能量，而食物中的能量主要存在于营养物质当中，那食物中含有哪些营养物质呢？ 资料分析活动：组织学生写出两种常吃的食物，并查阅教科书P38~39“常见的食物成分表”，将食物中的营养物质写在食物旁边。 根据刚才的查阅结果，分析讨论以下问题： （1）不同食物所含营养物质的种类是否相同？数量呢？给你的启示是什么？ （2）细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么关系？ 总结：食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。 图片展示：食物中的营养物质。提问：哪些营养物质能为人体生命活动提供能量呢？ 食物中的营养物质根据分子大小分为有机物和无机物。其中水、无机盐属于无机物，糖类、脂肪、蛋白质、维生素属于有机物。 （1）糖类。提问：生活中，你知道的糖类物质有哪些 图片展示生活中含糖类的食物。并总结糖的种类和糖类的功能。 情景：人由瘦的状态变胖，是因为吃多了很多脂肪含量高的物质。 提问：脂肪有什么功能？ 思考：为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？ 组织学生在课本上找出蛋白质的功能。 总结蛋白质的功能： 蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础。促进生长发育、细胞修复、细胞更新、提高能量。 为什么水分对我们的生命这么重要呢？ 结合学生的回答，总结水的作用。 生活中国要多补充水分，但是要保持健康，只多喝水可不够，有两类营养物质，在我们身体内含有虽然少，但缺少他们会患各种疾病。同学们知道它们是什么吗？ 无机盐是指例如钙、铁、碘等无机盐离子，在人体内含量少，但发挥很大作用的物质。 图片展示含各种无机盐的食物。提问：缺少某种无机盐会导致什么疾病呢？ 思考：维生素又有什么作用呢？缺少某种会维生素导致什么疾病呢？ 展示缺乏各种维生素的症状表格。 强调每种维生素的作用、缺乏症和食物来源。 学生思考、讨论。 学生阅读“资料分析”，并查阅教材“常见的食物成分表”，完成活动。 学生以小组为单位研讨思考题，相互交流。 学生观看六类营养物质的图片，并识记。 学生思考、讨论。 学生观看了解营养物质的分类。 学生思考、回答：糖果、麦芽糖、淀粉等。 学生思考、讨论，并回答：为人体提供能量 学生讨论、回答：这些食物的蛋白质含量高。 学生阅读课本，查找蛋白质的功能。 学生思考、讨论，并回答。 学生讨论、回答：无机盐和维生素。 学生了解记忆。 学生通过学习无机盐和维生素的作用，讨论说出缺失导致的疾病。 联系实验结论：食物中含有能量，进而进一步提问，引出食物中含有哪些营养物质。 通过引导学生参与活动，列出自己喜爱的食物并查阅其中的营养成分，既符合学生喜好，又无形中学会了查阅常见的食物成分表，活动有趣且有效。 再通过分析问题，得出食物中含有六类营养物质的结论。不仅深化了知识内容，还培养了学生的分析能力、总结能力。 链接生活，增强学生对糖类功能的识记。 让学生了解脂肪的功能，并且提醒学生生活中要克制饮食，防止过度肥胖。 在课堂学习的过程中提醒学生不忘回归课本。 在介绍各种营养物质的同时，提醒学生多吃水果蔬菜。 以图片的形式，直观的告诉学生哪些食物中含有无机盐离子。提醒偏食的学生，不能只吃肉，要同时多吃蔬菜。 学生了解记忆。
课堂小结 本节课学习了“测定某种食物中的能量”的探究实验，知道食物中确实含有能量。知道了人体所需的六类营养物质的作用，其中糖类、脂肪、蛋白质是供能物质，水、无机盐、维生素是非供能物质。 学生总结归纳本课的收获。 引导学生总结归纳本课学习的主要知识，进一步巩固食物中含有哪些营养物质，分别有什么作用。
作业设计 活动：学生各自准备自己最喜欢的食物或水果，分别说一说都含有哪些营养物质。
板书设计 第一节 食物中的营养物质
