北师大版生物七年级下册一课一练4.8.3 合理膳食与食品安全（含解析）
文档属性
| 名称 | 北师大版生物七年级下册一课一练4.8.3 合理膳食与食品安全（含解析） |  | |
| 格式 | doc | ||
| 文件大小 | 254.5KB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 北师大版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2024-02-27 11:54:39 | ||
图片预览
文档简介
中小学教育资源及组卷应用平台
北师大版生物七年级下册一课一练
第3节 合理膳食与食品安全
一、单选题
1．下列有关食品的说法正确的是（ ）
A．随意采食野蘑菇
B．食用发芽的马铃薯
C．低温保存是为了消灭细菌
D．绿色食品是无污染、安全、优质的食品
2．临近中考，刘林妈妈为他设计了一份中餐食谱：米饭、清蒸鲫鱼、红烧牛肉、排骨汤。为了使营养更全面，请补充一种食物（ ）
A．馒头 B．炸鸡腿 C．素炒青菜 D．油焖大虾
3．食品安全问题越来越引起人们的高度关注，以下做法不正确的是（ ）
A．水果食用前用清水适当浸泡冲洗或者削皮
B．买肉类食品时，要查看是否有检疫合格证等
C．买袋装食品时，一定要查看生产日期等信息，判断是否过了保质期
D．发霉变质的食品一定不能食用，但为了不浪费，可以回收给农民喂猪
4．王先生患有糖尿病，需要注意平常的饮食，你认为下列最不适于的食物是（ ）
A．米饭 B．鸡蛋 C．芹菜 D．鱼肉
二、填空题
5．“营养膳食宝塔”分为五类、其中谷类含 较多；肉类含 和脂肪较多；蔬菜水果含 和无机盐多一些；奶和奶制品含 、脂肪、部分维生素和 等．
6． 是指全面而平衡的营养．
7．人体对营养物质的需要量随年龄、身材、 状况和 强度的不同而有差异．
8．下面是同学们喜爱喝的某种酸牛奶外包装盒上提供的产品说明及营养成分表．分析回答：
产品类别：全脂调味加铁酸牛奶本企业通过ISO9001质量管理体系认证配料：鲜牛奶≥85%、白砂糖、乳清蛋白、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、增稠剂、食用香料产品标准号：GB2746食品生产许可证号：QS6400 050111□□贮存方法：2℃～6℃冷藏存放生产日期：2010年6月26日
（1）在购买带外包装的食品时，需关注外包装上提供的营养成分、生产厂家、厂家地址以及 、 等信息．（答出两项即可）
（2）该酸奶中的钙、铁属于 （哪类营养物质），可促进青少年正常的生长发育．如果儿童时期体内缺钙，易患 ．
三、资料分析题
9．中小学生营养状况令人担忧，表现在：无机盐摄入量不足，贫血现象普遍存在：多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多；校园周边聚集流动摊点等．为改善青少年营养健康问题，国务院批准实施“学生饮用奶计划”．请分析材料并回答：
（1）无机盐摄入不足导致贫血，是因为无机盐中的 是构成血红蛋白的主要成分，“学生饮用奶”富含的维生素 ，能促进钙的吸收；
（2）多糖分、高脂肪饮食使人肥胖，是因为这类食物中含有较多的 ；
（3）“学生饮用奶”有利于中小学生发育和成长，主要是因为牛奶中所含的 是构成人体细胞的基本物质；
（4）某同学为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、红烧带鱼、炒鸡蛋，你认为再添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理 ．
A．素炒西兰花 B．牛奶 C．炖排骨 D．小米粥
四、读图理解题
10．图是平衡膳食宝塔图，请据图分析：
（1）每个人摄取量最多的食物应该是含 较多的食物。
（2）青少年每天应比成年人多摄取含 较多的食物，即金字塔的第 、 层的食物。
（3）小明每天刷牙时牙龈容易出血，医生建议他多摄取表中的第 层食物
（4）心脑血管患者应减少 层食物的摄取量。
11．图甲是小肠的宏观结构和微观结构，图乙是麸质蛋白摄入量与糖尿病患病风险的相关性的调查结果。请据图回答下列问题。
（1）图甲中的B是 ，C是 ，B和C （选填“增大”或“减小”）了小肠的内表面积。
（2）麸质蛋白很难被人体彻底消化吸收，会引发部分人群过敏，进而引起C萎缩。C减少将会降低人体对营养物质的 作用，进而导致人体出现腹泻、消瘦等症状。
（3）研究人员对麸质蛋白摄入量与糖尿病患病风险的相关性进行了调查研究，调查结果见图乙。对于麸质蛋白不过敏的健康人，你 （选填“建议”或“不建议”）每天摄入适量的麸质蛋白，理由是 。
五、综合题
12．中小学生营养状况令人担忧，表现在：无机盐摄入量不足，贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多；校园周边聚集流动摊点等．为改善青少年营养健康问题，国务院批准实施“学生饮用奶计划”．请根据材料分析回答：
（1）无机盐摄入量不足导致贫血，是因为无机盐中的 是构成血红蛋白的主要成分，血红蛋白的特性是在含氧量最高的地方容易与氧 ，在含氧量低的地方又很容易与氧 ．“学生饮用奶”富含的维生素是 ，能促进钙的吸收．
（2）多糖分、高脂肪饮食使人肥胖，是因为这类食物中含有较多的 ．
（3）“学生饮用奶”有利于小学生发育好成长，主要还是因为牛奶中所含的 是构成人体细胞的基本物质
（4）某同学为妈妈设计了一份午餐食谱，米饭、红烧带鱼、炒鸡蛋，你认为再添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理（ ）
A．素炒西蓝花 B．牛奶 C．炖排骨 D．小米粥
13．据报道,某人因为腹痛难忍，到医院看病。医生诊断他患了急性胆囊炎，为他做了胆囊切除手术。没想到病人的腹痛更加剧烈，几天后连肠都坏死了。于是医生不得已又切除了他的全部小肠和部分大肠。病人虽然保住了性命,但他的生活从此受到严重的影响。
（1）人的胆囊切除后，食物中的 (选填“糖类”“蛋白质"或“脂肪”)的消化会受
到较大影响;
（2）若人的全部小肠和部分大肠被切除，就只能通过静脉滴注获得营养，这是因为从消化道摄入的食物失去了 的主要场所。
（3）营养不良和营养过剩都属于 ，造成的原因主要是不良的 和 不合理的 。
（4）肥胖是由于 造成的，而身体消瘦可能是 造成的。所以，日常生活中只有坚持做到 ，才能更有利于身体健康。
答案解析部分
1．【答案】D
【解析】【解答】A、在野外，不能随意采食野蘑菇，有的蘑菇是有毒的，对人体有害，A说法错误，A不符合题意。
B、发了芽的马铃薯会含有龙葵素，是有毒的一种物质，所以不能食用发芽的马铃薯，B说法错误，B不符合题意。
C、 低温保存是为了抑制细菌真菌等微生物的繁殖速度，减慢食品腐败的速度，便于保存食品，C说法错误，C不符合题意。
D、
绿色食品并非指绿颜色的、新鲜的、营养价值高的食品，而是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称，绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质，可见D说法正确，D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查食品安全，此部分内容与人类的生活息息相关，联系密切，所以在日常生活中，注意学以致用，联系生活实际。
2．【答案】C
【解析】【解答】该家长设计的这份中餐食谱中，米饭、清蒸鲫鱼、红烧牛肉、排骨汤中含有淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质较多，而维生素和无机盐的含量偏少，因此添加素炒青菜会使该食谱的营养更合理，C符合题意。
故答案为：C。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
3．【答案】D
【解析】【解答】解：A、食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程．食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净或者削皮．该选项的做法是正确的．
B、购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度．买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章，买经检疫合格的食品．该选项的做法是正确的．
C、在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容．该选项的做法是正确的．
D、不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜．这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康．该选项的做法是不正确的．
故答案为：D．
【分析】本题考查的是食品安全．食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．
4．【答案】A
【解析】【解答】A. 米饭中含有丰富的淀粉，属于糖类，会导致血糖浓度升高而超过正常值，最不适合多食，A符合题意。
BD. 鸡蛋、鱼肉的主要成分是蛋白质，BD不符合题意。
C. 芹菜的主要成分是纤维素等，C不符合题意。
故答案为：A。
【分析】人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖原和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿病。根据糖尿病的特点和糖尿病人的饮食特点进行分析解答。
5．【答案】糖类；蛋白质；维生素；蛋白质；无机盐
【解析】【解答】解：“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，如下图所示，在“平衡膳食宝塔”③谷类的食物需要量多，越往上需要量越少，脂肪类需要量最少，谷类主要含糖类，主要提供能量；维生素和无机盐主要包含在蔬菜和水果中；肉蛋类含有蛋白质；脂肪主要存在于油脂中．
故答案为：糖类；蛋白质；维生素；蛋白质；无机盐
【分析】“平衡膳食宝塔”的认识：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食．
6．【答案】合理膳食
【解析】【解答】解：合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，不能以每某一种为主．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．不良的饮食习惯和不合理的饮食结构都会造成营养不良或营养过剩．营养不良或营养过剩都属于营养失调，营养失调会影响生长发育，使体质下降，甚至会发生营养缺乏症或肥胖症．所以我们应该科学地安排一日三餐，均衡地搭配各种食物，做到合理均衡的营养．
故答案为：合理膳食．
【分析】合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩．据此解答．
7．【答案】健康；劳动
【解析】【解答】解：每个人每天对营养物质的需要量都是不同的，与年龄、身体情况以及劳动强度有关．
故答案为：健康；劳动
【分析】为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理．
8．【答案】生产日期；保质期；无机盐；佝偻病
【解析】【解答】（1）、我们购买食品时，关注生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，符合食品安全的要求．关注生产厂家，有利于我们了解所购的产品是 否由正规厂家生产．关注质量安全标志，有助于我们了解产品是否安全、合格，符合食品安全的要求．关注添加剂的种类，有助于我们了解其添加剂是否安全，是否 有违禁的添加剂，符合食品安全的要求．
（2）、人体对无机盐的需要量不大，但作用却很大，含钙、铁的无机盐可促进青少年正常的生长发育．如果儿童时期体内缺钙，易患佝偻病，中老年人和妇女缺钙易患骨质疏松．缺铁易患贫血．
（3）、蛋白质在人体的胃里开始被初步消化，消化的最终产物是氨基酸，氨基酸在小肠被吸收进入人体的血液循环．
故答案为：（1）生产日期、保质期等
（2）无机盐；佝偻病
【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害．
9．【答案】（1）铁；D
（2）能量
（3）蛋白质
（4）A
【解析】【解答】（1）人体对无机盐的需要量很小，但作用却很大，如无机盐中的铁是构成血红蛋白的主要成分，缺铁易导致贫血．维生素D能促进钙的吸收和利用，“学生饮用奶”中富含的维生素D，要经常饮用．（2）食物中的糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量，其中糖类是供能的主要物质，脂肪是备用能源，蛋白质是构成细胞的重要物质，人体的生长发育以及细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白质也能提供少量的能量，人如果摄取过多的糖类和脂肪，易造成肥胖，因为这类食物含有较多的能量．（3）奶类中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，对于人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用，所以，“学生饮用奶”有利于中小学生的发育和成长，蛋白质初步消化的部位是胃，最终在小肠内彻底分解成氨基酸．（4）健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．米饭主要含有糖类，红烧带鱼、葱炒鸡蛋主要含有蛋白质，根据合理营养的要求，还要添加含维生素丰富蔬菜或水果．素炒西兰花属于蔬菜，可以补充维生素、无机盐等，牛奶、排骨主要提供蛋白质、小米粥主要提供糖类．
故答案为：（1）铁；D；（2）热量（能量）；（3）蛋白质（4）A．
【分析】（1）合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．（2）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，蛋白质是构成人体细胞的基本物质．
10．【答案】（1）一层
（2）蛋白质；三；四
（3）二层
（4）五层
【解析】【解答】解：（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，在这些营养物质中，糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；脂肪是人体内备用的能源物质，所以每天人摄取最多的食物是含谷类较多的食物，也就是含第一层较多的食物。（2）蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质，也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分，儿童青少年正是身体生长发育的关键时期，应供给较多的蛋白质，以保证生长发育，因此应多吃金字塔中第三、四层中的食物。（3）牙龈经常出血，这是坏血病的表现，是体内缺乏维生素C造成的，应多吃富含维生素C的食物，即多吃金字塔第2层食物。（4）心脑血管患者饮食中应减少油脂类的摄入，多吃蔬菜、水果等，即少吃第五级的食物，多吃第二层的食物。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，营养物质比例适中、搭配合理，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
11．【答案】（1）环形皱襞；小肠绒毛；增大
（2）吸收
（3）建议；每日适量摄入麸质蛋白，可在一定范围内降低患糖尿病的风险（合理即可）
【解析】【解答】(1)图甲中小肠内表面有大量B环形皱襞，它的表面又有很多突起，称为C小肠绒毛。它们的存在，使小肠的吸收面积大大增加。小肠绒毛的壁只有一层上皮细胞构成，而且绒毛内有丰富的毛细血管，这些结构特点有利于小肠吸收营养物质。
(2)C小肠绒毛与营养物质的吸收有关，因此它的减少将会降低人体对营养物质的吸收作用。
(3)从图乙的结果分析可知在一定范围内，每天摄入的麸质蛋白越多患糖尿病的风险越小，因此建议对于麸质蛋白不过敏的健康人，每天摄入适量的麸质蛋白。
【分析】小肠的结构与功能：
12．【答案】（1）铁；结合；分离；维生素D
（2）热量（能量）
（3）蛋白质
（4）A
【解析】【解答】解：（1）人体对无机盐的需要量很小，但作用却很大，如无机盐中的铁是构成血红蛋白的主要成分，缺铁易导致贫血．血红蛋白的特性：在氧含量高的地方，与氧容易结合；在氧含量低的地方，又与氧容易分离．血红蛋白的这一特性，使红细胞具有运输氧的功能．无机盐中含有的钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，维生素D能促进人体对钙、磷的吸收和骨骼的发育，体内缺乏维生素D就会引起钙、磷代谢障碍，“学生饮用奶”富含维生素D，有助于人体吸收钙质．（2）食物中的糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量，其中糖类是供能的主要物质，脂肪是备用能源，蛋白质是构成细胞的重要物质，人体的生长发育以及细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白质也能提供少量的能量，人如果摄取过多的糖类和脂肪，易造成肥胖，因为这类食物含有较多的能量．（3）奶类中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，该物质可在胃内初步消化，最终在小肠内彻底分解．对于人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用．所以，“学生饮用奶”有利于中小学生的发育和成长．（4）健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．米饭主要含有糖类，红烧带鱼、葱炒鸡蛋主要含有蛋白质，根据合理营养的要求，还要添加含维生素丰富蔬菜或水果．素炒西兰花属于蔬菜，可以补充维生素、无机盐等，牛奶、排骨主要提供蛋白质、小米粥主要提供糖类．
故答案为：（1）铁；结合；分离；维生素D；（2）热量（能量）；（3）蛋白质（4）A
【分析】（1）合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．（2）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，蛋白质是构成人体细胞的基本物质．
13．【答案】（1）脂肪
（2）消化与吸收
（3）营养失调；饮食习惯；饮食结构
（4）营养过剩；营养不良；均衡膳食
【解析】【解答】（1）肝脏是消化系统中的外分泌腺，能分泌胆汁，分泌的胆汁暂时贮存在胆囊中，胆汁能对脂肪颗粒进行乳化，乳化成脂肪微粒，增大脂肪与消化酶的接触积。促进消化酶对脂肪的消化，所以，人的胆囊切除后，食物中的脂肪的消化会受到很大的影响。
（2）小肠是消化和吸收的主要场所，若人的全部小肠和部分大肠被切除，就只能通过静脉滴注获得营养，这是因为从消化道摄入的食物失去了消化和吸收 的主要场所。
（3）不良的饮食习惯和不合理的饮食结构都会造成营养不良或营养过剩，营养不良或营养过剩都属于营养失调，营养失调会影响生长发育，使体质下降，甚至会发生营养缺乏症或肥胖症，所以我们应该科学地安排一日三餐，均衡地搭配各种食物。
（4）肥胖是由于营养过剩造成的，而身体消瘦可能是营养不良造成的。所以，日常生活中只有坚持做到 均衡膳食，合理营养，合理的安排一日三餐，才能更有利于身体健康。
故答案为：（1）脂肪；（2）消化与吸收；（3）营养失调、饮食习惯、饮食结构；（4）营养过剩、营养不良、均衡膳食。
【分析】此题考查食物的消化和吸收、合理营养，为基础题，难度不大，熟记即可，小肠是消化和吸收的主要场所，小肠的结构与消化食物和吸收营养的功能是相适应的，小肠长约5～6m，小肠内具有胆汁、肠液、胰液等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收；不良的饮食习惯和不合理的饮食结构都会造成营养不良或营养过剩，营养不良或营养过剩都属于营养失调，营养失调会影响生长发育，使体质下降，甚至会发生营养缺乏症或肥胖症，所以我们应该科学地安排一日三餐，均衡地搭配各种食物。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
HYPERLINK "http://21世纪教育网(www.21cnjy.com)
" 21世纪教育网(www.21cnjy.com)
北师大版生物七年级下册一课一练
第3节 合理膳食与食品安全
一、单选题
1．下列有关食品的说法正确的是（ ）
A．随意采食野蘑菇
B．食用发芽的马铃薯
C．低温保存是为了消灭细菌
D．绿色食品是无污染、安全、优质的食品
2．临近中考，刘林妈妈为他设计了一份中餐食谱：米饭、清蒸鲫鱼、红烧牛肉、排骨汤。为了使营养更全面，请补充一种食物（ ）
A．馒头 B．炸鸡腿 C．素炒青菜 D．油焖大虾
3．食品安全问题越来越引起人们的高度关注，以下做法不正确的是（ ）
A．水果食用前用清水适当浸泡冲洗或者削皮
B．买肉类食品时，要查看是否有检疫合格证等
C．买袋装食品时，一定要查看生产日期等信息，判断是否过了保质期
D．发霉变质的食品一定不能食用，但为了不浪费，可以回收给农民喂猪
4．王先生患有糖尿病，需要注意平常的饮食，你认为下列最不适于的食物是（ ）
A．米饭 B．鸡蛋 C．芹菜 D．鱼肉
二、填空题
5．“营养膳食宝塔”分为五类、其中谷类含 较多；肉类含 和脂肪较多；蔬菜水果含 和无机盐多一些；奶和奶制品含 、脂肪、部分维生素和 等．
6． 是指全面而平衡的营养．
7．人体对营养物质的需要量随年龄、身材、 状况和 强度的不同而有差异．
8．下面是同学们喜爱喝的某种酸牛奶外包装盒上提供的产品说明及营养成分表．分析回答：
产品类别：全脂调味加铁酸牛奶本企业通过ISO9001质量管理体系认证配料：鲜牛奶≥85%、白砂糖、乳清蛋白、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、增稠剂、食用香料产品标准号：GB2746食品生产许可证号：QS6400 050111□□贮存方法：2℃～6℃冷藏存放生产日期：2010年6月26日
（1）在购买带外包装的食品时，需关注外包装上提供的营养成分、生产厂家、厂家地址以及 、 等信息．（答出两项即可）
（2）该酸奶中的钙、铁属于 （哪类营养物质），可促进青少年正常的生长发育．如果儿童时期体内缺钙，易患 ．
三、资料分析题
9．中小学生营养状况令人担忧，表现在：无机盐摄入量不足，贫血现象普遍存在：多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多；校园周边聚集流动摊点等．为改善青少年营养健康问题，国务院批准实施“学生饮用奶计划”．请分析材料并回答：
（1）无机盐摄入不足导致贫血，是因为无机盐中的 是构成血红蛋白的主要成分，“学生饮用奶”富含的维生素 ，能促进钙的吸收；
（2）多糖分、高脂肪饮食使人肥胖，是因为这类食物中含有较多的 ；
（3）“学生饮用奶”有利于中小学生发育和成长，主要是因为牛奶中所含的 是构成人体细胞的基本物质；
（4）某同学为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、红烧带鱼、炒鸡蛋，你认为再添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理 ．
A．素炒西兰花 B．牛奶 C．炖排骨 D．小米粥
四、读图理解题
10．图是平衡膳食宝塔图，请据图分析：
（1）每个人摄取量最多的食物应该是含 较多的食物。
（2）青少年每天应比成年人多摄取含 较多的食物，即金字塔的第 、 层的食物。
（3）小明每天刷牙时牙龈容易出血，医生建议他多摄取表中的第 层食物
（4）心脑血管患者应减少 层食物的摄取量。
11．图甲是小肠的宏观结构和微观结构，图乙是麸质蛋白摄入量与糖尿病患病风险的相关性的调查结果。请据图回答下列问题。
（1）图甲中的B是 ，C是 ，B和C （选填“增大”或“减小”）了小肠的内表面积。
（2）麸质蛋白很难被人体彻底消化吸收，会引发部分人群过敏，进而引起C萎缩。C减少将会降低人体对营养物质的 作用，进而导致人体出现腹泻、消瘦等症状。
（3）研究人员对麸质蛋白摄入量与糖尿病患病风险的相关性进行了调查研究，调查结果见图乙。对于麸质蛋白不过敏的健康人，你 （选填“建议”或“不建议”）每天摄入适量的麸质蛋白，理由是 。
五、综合题
12．中小学生营养状况令人担忧，表现在：无机盐摄入量不足，贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多；校园周边聚集流动摊点等．为改善青少年营养健康问题，国务院批准实施“学生饮用奶计划”．请根据材料分析回答：
（1）无机盐摄入量不足导致贫血，是因为无机盐中的 是构成血红蛋白的主要成分，血红蛋白的特性是在含氧量最高的地方容易与氧 ，在含氧量低的地方又很容易与氧 ．“学生饮用奶”富含的维生素是 ，能促进钙的吸收．
（2）多糖分、高脂肪饮食使人肥胖，是因为这类食物中含有较多的 ．
（3）“学生饮用奶”有利于小学生发育好成长，主要还是因为牛奶中所含的 是构成人体细胞的基本物质
（4）某同学为妈妈设计了一份午餐食谱，米饭、红烧带鱼、炒鸡蛋，你认为再添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理（ ）
A．素炒西蓝花 B．牛奶 C．炖排骨 D．小米粥
13．据报道,某人因为腹痛难忍，到医院看病。医生诊断他患了急性胆囊炎，为他做了胆囊切除手术。没想到病人的腹痛更加剧烈，几天后连肠都坏死了。于是医生不得已又切除了他的全部小肠和部分大肠。病人虽然保住了性命,但他的生活从此受到严重的影响。
（1）人的胆囊切除后，食物中的 (选填“糖类”“蛋白质"或“脂肪”)的消化会受
到较大影响;
（2）若人的全部小肠和部分大肠被切除，就只能通过静脉滴注获得营养，这是因为从消化道摄入的食物失去了 的主要场所。
（3）营养不良和营养过剩都属于 ，造成的原因主要是不良的 和 不合理的 。
（4）肥胖是由于 造成的，而身体消瘦可能是 造成的。所以，日常生活中只有坚持做到 ，才能更有利于身体健康。
答案解析部分
1．【答案】D
【解析】【解答】A、在野外，不能随意采食野蘑菇，有的蘑菇是有毒的，对人体有害，A说法错误，A不符合题意。
B、发了芽的马铃薯会含有龙葵素，是有毒的一种物质，所以不能食用发芽的马铃薯，B说法错误，B不符合题意。
C、 低温保存是为了抑制细菌真菌等微生物的繁殖速度，减慢食品腐败的速度，便于保存食品，C说法错误，C不符合题意。
D、
绿色食品并非指绿颜色的、新鲜的、营养价值高的食品，而是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称，绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质，可见D说法正确，D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查食品安全，此部分内容与人类的生活息息相关，联系密切，所以在日常生活中，注意学以致用，联系生活实际。
2．【答案】C
【解析】【解答】该家长设计的这份中餐食谱中，米饭、清蒸鲫鱼、红烧牛肉、排骨汤中含有淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质较多，而维生素和无机盐的含量偏少，因此添加素炒青菜会使该食谱的营养更合理，C符合题意。
故答案为：C。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
3．【答案】D
【解析】【解答】解：A、食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程．食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净或者削皮．该选项的做法是正确的．
B、购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度．买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章，买经检疫合格的食品．该选项的做法是正确的．
C、在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容．该选项的做法是正确的．
D、不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜．这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康．该选项的做法是不正确的．
故答案为：D．
【分析】本题考查的是食品安全．食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．
4．【答案】A
【解析】【解答】A. 米饭中含有丰富的淀粉，属于糖类，会导致血糖浓度升高而超过正常值，最不适合多食，A符合题意。
BD. 鸡蛋、鱼肉的主要成分是蛋白质，BD不符合题意。
C. 芹菜的主要成分是纤维素等，C不符合题意。
故答案为：A。
【分析】人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖原和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿病。根据糖尿病的特点和糖尿病人的饮食特点进行分析解答。
5．【答案】糖类；蛋白质；维生素；蛋白质；无机盐
【解析】【解答】解：“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，如下图所示，在“平衡膳食宝塔”③谷类的食物需要量多，越往上需要量越少，脂肪类需要量最少，谷类主要含糖类，主要提供能量；维生素和无机盐主要包含在蔬菜和水果中；肉蛋类含有蛋白质；脂肪主要存在于油脂中．
故答案为：糖类；蛋白质；维生素；蛋白质；无机盐
【分析】“平衡膳食宝塔”的认识：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食．
6．【答案】合理膳食
【解析】【解答】解：合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，不能以每某一种为主．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．不良的饮食习惯和不合理的饮食结构都会造成营养不良或营养过剩．营养不良或营养过剩都属于营养失调，营养失调会影响生长发育，使体质下降，甚至会发生营养缺乏症或肥胖症．所以我们应该科学地安排一日三餐，均衡地搭配各种食物，做到合理均衡的营养．
故答案为：合理膳食．
【分析】合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩．据此解答．
7．【答案】健康；劳动
【解析】【解答】解：每个人每天对营养物质的需要量都是不同的，与年龄、身体情况以及劳动强度有关．
故答案为：健康；劳动
【分析】为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理．
8．【答案】生产日期；保质期；无机盐；佝偻病
【解析】【解答】（1）、我们购买食品时，关注生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，符合食品安全的要求．关注生产厂家，有利于我们了解所购的产品是 否由正规厂家生产．关注质量安全标志，有助于我们了解产品是否安全、合格，符合食品安全的要求．关注添加剂的种类，有助于我们了解其添加剂是否安全，是否 有违禁的添加剂，符合食品安全的要求．
（2）、人体对无机盐的需要量不大，但作用却很大，含钙、铁的无机盐可促进青少年正常的生长发育．如果儿童时期体内缺钙，易患佝偻病，中老年人和妇女缺钙易患骨质疏松．缺铁易患贫血．
（3）、蛋白质在人体的胃里开始被初步消化，消化的最终产物是氨基酸，氨基酸在小肠被吸收进入人体的血液循环．
故答案为：（1）生产日期、保质期等
（2）无机盐；佝偻病
【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害．
9．【答案】（1）铁；D
（2）能量
（3）蛋白质
（4）A
【解析】【解答】（1）人体对无机盐的需要量很小，但作用却很大，如无机盐中的铁是构成血红蛋白的主要成分，缺铁易导致贫血．维生素D能促进钙的吸收和利用，“学生饮用奶”中富含的维生素D，要经常饮用．（2）食物中的糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量，其中糖类是供能的主要物质，脂肪是备用能源，蛋白质是构成细胞的重要物质，人体的生长发育以及细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白质也能提供少量的能量，人如果摄取过多的糖类和脂肪，易造成肥胖，因为这类食物含有较多的能量．（3）奶类中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，对于人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用，所以，“学生饮用奶”有利于中小学生的发育和成长，蛋白质初步消化的部位是胃，最终在小肠内彻底分解成氨基酸．（4）健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．米饭主要含有糖类，红烧带鱼、葱炒鸡蛋主要含有蛋白质，根据合理营养的要求，还要添加含维生素丰富蔬菜或水果．素炒西兰花属于蔬菜，可以补充维生素、无机盐等，牛奶、排骨主要提供蛋白质、小米粥主要提供糖类．
故答案为：（1）铁；D；（2）热量（能量）；（3）蛋白质（4）A．
【分析】（1）合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．（2）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，蛋白质是构成人体细胞的基本物质．
10．【答案】（1）一层
（2）蛋白质；三；四
（3）二层
（4）五层
【解析】【解答】解：（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，在这些营养物质中，糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；脂肪是人体内备用的能源物质，所以每天人摄取最多的食物是含谷类较多的食物，也就是含第一层较多的食物。（2）蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质，也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分，儿童青少年正是身体生长发育的关键时期，应供给较多的蛋白质，以保证生长发育，因此应多吃金字塔中第三、四层中的食物。（3）牙龈经常出血，这是坏血病的表现，是体内缺乏维生素C造成的，应多吃富含维生素C的食物，即多吃金字塔第2层食物。（4）心脑血管患者饮食中应减少油脂类的摄入，多吃蔬菜、水果等，即少吃第五级的食物，多吃第二层的食物。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，营养物质比例适中、搭配合理，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
11．【答案】（1）环形皱襞；小肠绒毛；增大
（2）吸收
（3）建议；每日适量摄入麸质蛋白，可在一定范围内降低患糖尿病的风险（合理即可）
【解析】【解答】(1)图甲中小肠内表面有大量B环形皱襞，它的表面又有很多突起，称为C小肠绒毛。它们的存在，使小肠的吸收面积大大增加。小肠绒毛的壁只有一层上皮细胞构成，而且绒毛内有丰富的毛细血管，这些结构特点有利于小肠吸收营养物质。
(2)C小肠绒毛与营养物质的吸收有关，因此它的减少将会降低人体对营养物质的吸收作用。
(3)从图乙的结果分析可知在一定范围内，每天摄入的麸质蛋白越多患糖尿病的风险越小，因此建议对于麸质蛋白不过敏的健康人，每天摄入适量的麸质蛋白。
【分析】小肠的结构与功能：
12．【答案】（1）铁；结合；分离；维生素D
（2）热量（能量）
（3）蛋白质
（4）A
【解析】【解答】解：（1）人体对无机盐的需要量很小，但作用却很大，如无机盐中的铁是构成血红蛋白的主要成分，缺铁易导致贫血．血红蛋白的特性：在氧含量高的地方，与氧容易结合；在氧含量低的地方，又与氧容易分离．血红蛋白的这一特性，使红细胞具有运输氧的功能．无机盐中含有的钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，维生素D能促进人体对钙、磷的吸收和骨骼的发育，体内缺乏维生素D就会引起钙、磷代谢障碍，“学生饮用奶”富含维生素D，有助于人体吸收钙质．（2）食物中的糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量，其中糖类是供能的主要物质，脂肪是备用能源，蛋白质是构成细胞的重要物质，人体的生长发育以及细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白质也能提供少量的能量，人如果摄取过多的糖类和脂肪，易造成肥胖，因为这类食物含有较多的能量．（3）奶类中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，该物质可在胃内初步消化，最终在小肠内彻底分解．对于人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用．所以，“学生饮用奶”有利于中小学生的发育和成长．（4）健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．米饭主要含有糖类，红烧带鱼、葱炒鸡蛋主要含有蛋白质，根据合理营养的要求，还要添加含维生素丰富蔬菜或水果．素炒西兰花属于蔬菜，可以补充维生素、无机盐等，牛奶、排骨主要提供蛋白质、小米粥主要提供糖类．
故答案为：（1）铁；结合；分离；维生素D；（2）热量（能量）；（3）蛋白质（4）A
【分析】（1）合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．（2）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，蛋白质是构成人体细胞的基本物质．
13．【答案】（1）脂肪
（2）消化与吸收
（3）营养失调；饮食习惯；饮食结构
（4）营养过剩；营养不良；均衡膳食
【解析】【解答】（1）肝脏是消化系统中的外分泌腺，能分泌胆汁，分泌的胆汁暂时贮存在胆囊中，胆汁能对脂肪颗粒进行乳化，乳化成脂肪微粒，增大脂肪与消化酶的接触积。促进消化酶对脂肪的消化，所以，人的胆囊切除后，食物中的脂肪的消化会受到很大的影响。
（2）小肠是消化和吸收的主要场所，若人的全部小肠和部分大肠被切除，就只能通过静脉滴注获得营养，这是因为从消化道摄入的食物失去了消化和吸收 的主要场所。
（3）不良的饮食习惯和不合理的饮食结构都会造成营养不良或营养过剩，营养不良或营养过剩都属于营养失调，营养失调会影响生长发育，使体质下降，甚至会发生营养缺乏症或肥胖症，所以我们应该科学地安排一日三餐，均衡地搭配各种食物。
（4）肥胖是由于营养过剩造成的，而身体消瘦可能是营养不良造成的。所以，日常生活中只有坚持做到 均衡膳食，合理营养，合理的安排一日三餐，才能更有利于身体健康。
故答案为：（1）脂肪；（2）消化与吸收；（3）营养失调、饮食习惯、饮食结构；（4）营养过剩、营养不良、均衡膳食。
【分析】此题考查食物的消化和吸收、合理营养，为基础题，难度不大，熟记即可，小肠是消化和吸收的主要场所，小肠的结构与消化食物和吸收营养的功能是相适应的，小肠长约5～6m，小肠内具有胆汁、肠液、胰液等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收；不良的饮食习惯和不合理的饮食结构都会造成营养不良或营养过剩，营养不良或营养过剩都属于营养失调，营养失调会影响生长发育，使体质下降，甚至会发生营养缺乏症或肥胖症，所以我们应该科学地安排一日三餐，均衡地搭配各种食物。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
HYPERLINK "http://21世纪教育网(www.21cnjy.com)
" 21世纪教育网(www.21cnjy.com)