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七年级生物下册 预习篇
2.3 合理营养与食品安全
1.合理营养 ：
均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）
人在早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%。
2.购买包装食品应关注
营养成分、是否有“QS”标志、生产日期、保质期（失效日期）、生产厂家、厂家地址、是否有添加剂等。
1.今天考试妈妈为小红准备了一份午餐：米饭、红烧肉、清蒸鱼、鸡蛋。根据你所学的生物知识，你认为还要添加下列哪项后使这份食谱更加合理（ ）
A．馒头 B．炒排骨 C．素炒豆角 D．牛奶
【答案】C
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。
【详解】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。米饭主要提供淀粉类，红烧肉、清蒸鱼、鸡蛋主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类食物，如素炒豆角，因此ABD错误，C正确。
故选C。
2.日常生活中人们运用各种方法保存食品，如表中食品保存方法不合理的是（ ）
选项 A B C D
食品种类 牛奶 水果蔬菜 方便面 肉肠
保存方法 高温灭菌 冷冻 脱水 真空包装
A．A B．B C．C D．D
【答案】B
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【详解】ACD．牛奶用高温灭菌法、方便面是脱水保存法、肉肠是真空包装法，ACD正确。
B．水果、蔬菜一般采用低温冷藏保存，而冷冻会破坏水果、蔬菜的品质，B错误。
故选B。
3.青春期是体格和智力发育的关键时期，充足的营养摄入可以保证其体格和智力正常发育。下列做法中不正确的是（ ）
A．主食应该以谷类和薯类为主
B．多吃富含有蛋白质和钙的食物
C．适当吃动物内脏补充维生素D
D．少吃富含有膳食纤维的食物
【答案】D
【分析】合理营养可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。
【详解】A．主食应该以谷类和薯类为主，这些食物中碳水化合物含量丰富，可以非常高效的提供能量，A正确。
B．蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质；钙是生物必需的元素，含钙的无机盐是人体内牙齿和骨骼的主要构成成分，因此多吃富含有蛋白质和钙的食物，B正确。
C．动物内脏富含维生素D，则可以适当吃动物内脏补充维生素D，C正确。
D．膳食纤维能够促进肠胃的蠕动和排空，有助于消化，则应摄取适量含有膳食纤维的食物，D错误。
故选D。
4.下列哪种情况容易使人患蛔虫病（ ）
A．吃了生鱼片 B．吃了钉螺
C．吃了“米猪肉” D．吃了没洗干净的蔬菜
【答案】D
【分析】预防蛔虫病，首先必须注意个人饮食卫生，不喝不清洁的生水，蔬菜、水果要洗干净，饭前便后要洗手；其次，要管理好粪便，粪便要经过处理杀死虫卵后，再做肥料使用。
【详解】A．生鱼片中寄生有华支睾吸虫等多种鱼源性寄生虫，感染华支睾吸虫会导致肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌，故A错误。
B．血吸虫的中间宿主是钉螺，如果人吃了带有血吸虫的钉螺，可能会发生传染，故B错误。
C．米猪肉中含有猪绦虫的囊尾蚴，人如果吃下未煮熟的米猪肉，容易得猪带绦虫病，故C错误。
D．蛔虫病是一种消化道传染病，蛔虫病人的粪便内含有蛔虫卵，在施肥的过程中，虫卵就会污染蔬菜瓜果等农产品，人类如果吃了未洗干净的蔬菜，其上的虫卵就会进入人体内，从而患上蛔虫病，故D正确。
故选D。
5.下列食品保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（ ）
A．盐渍可以保存食品，是因为高浓度的盐环境不利于微生物的繁殖
B．干燥处理木耳，减少水分，可以抑制微生物的繁殖
C．冷冻肉食，能杀死微生物，能无限期保存
D．向薯片包装袋内充入氮气可以破坏需氧菌类的生存环境
【答案】C
【分析】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
【详解】A．盐渍保存食品是因为高浓度的盐环境不利于微生物的生长和繁殖，A不符合题意。
B．干燥处理木耳除去水分，从而抑制微生物的生长繁殖来延长保质期，B不符合题意。
C．低温冷冻肉食，抑制细菌、真菌的生长和繁殖，没有杀死微生物，不能无限期保存，C符合题意。
D．向薯片包装袋内充入氮气，破坏需氧菌类的生存环境，因此薯片不被氧化、不易压碎，可延长保质期，D不符合题意。
故选C。
6.如图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例。据图下面分析正确的是（ ）
A．⑤类物质中含量最多的是蛋白质
B．④类物质含有丰富的维生素
C．③类物质是在胃被消化吸收的
D．肥胖人群应多吃①类物质
【答案】B
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。
【详解】A．⑤类物质是谷类，其中含量最多的是淀粉，A错误。
B．④类果蔬菜类主要提供维生素，B正确。
C．③肉类含脂肪和蛋白质，脂肪在小肠被消化吸收，蛋白质在胃中初步消化然后在小肠中彻底消化吸收，C错误。
D．①类物质主要含有脂肪，肥胖人群体内脂肪含量超标，应少吃①类油脂物质，D错误。
故选B。
7.泡菜是人们喜爱的一种食品，但食用了腌制不当的泡菜可能会引起亚硝酸盐中毒（国家规定亚硝酸盐在泡菜中的含量不能超过20mg/kg）。生物社团同学对“食盐浓度对泡菜中亚硝酸盐含量的影响”进行了探究，结果如图。下列有关叙述错误的是（ ）
A．食盐浓度越高，亚硝酸盐含量的峰值越高
B．数据表明，泡菜在腌制第2天后食用更安全
C．泡菜制作原理是利用乳酸菌在有氧条件下发酵
D．随着腌制时间增加，亚硝酸盐含量先增加后减少
【答案】D
【分析】制泡菜要用到乳酸菌。在泡菜腌制的初期，坛内环境有利于硝酸盐还原菌的繁殖，这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随着腌制时间的增加，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受影响，造成泡菜中亚硝酸盐含量又有所下降。
【详解】A．结合图示可知，盐浓度6%条件下，亚硝酸盐含量的峰值最低，较低盐浓度（4%）条件下，亚硝酸盐含量的峰值最高，A错误。
B．由图中曲线可知，在泡菜在腌制4﹣5天后泡菜产生的亚硝酸盐含量均低于20mg/kg，食用更安全，B错误。
C．制泡菜要用到乳酸菌，在无氧条件下才能大量繁殖，故C错误。
D．由图中曲线可知，在第2天之前，随着腌制时间增加，亚硝酸盐含量增加，第2天时，亚硝酸盐含量达到高峰，而在第2天后，亚硝酸盐含量降低，因此随着腌制时间增加，亚硝酸盐含量先增加后减少，故D正确。
故选D。
8.下列关于饮食与健康问题的处理方式及原因解释，错误的是（ ）
A．牙龈出血应多吃水果蔬菜——水果蔬菜富含维生素C
B．肝炎患者不能吃油性大的食物——胆汁分泌不足，脂肪消化能力弱
C．对胃有刺激的药物可以装在用淀粉制作的胶囊中服用——胃能消化淀粉
D．暴饮暴食会引起消化不良——消化液有限，不能消化过多的食物
【答案】C
【分析】食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。
【详解】A．水果和蔬菜内含有丰富的维生素C，牙龈出血的人缺乏维生素C，应多吃水果和蔬菜，故A正确。
B．肝炎患者的肝脏分泌胆汁的能力差，影响了脂肪的消化，因而不能吃油性大的食物，故B正确。
C．胃不消化淀粉，只对蛋白质有初步的消化作用，所以对胃有刺激的药物装在用淀粉制作的胶囊中，可以减少对胃的刺激，故C错误。
D．由于进食过量，消化腺分泌的消化液有限，不能消化过多的食物，引起消化不良，故D正确。
故选C。
9.2023年央视3．15晚会对大米中滴加香精，冒充香米的“香精大米”进行曝光，再次呼吁大家要关注食品安全。下列关于食品安全的观点，正确的是（ ）
A．过了保质期但没有发霉的食品仍可食用
B．被曝光的问题食品只要煮熟吃就没关系
C．在购买袋装商品时要仔细看商品的生产日期和保质期
D．只要是超市里的肉，都可以放心购买
【答案】C
【分析】食品安全是指防止食品污染；预防食物中毒。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、长斑红薯、发红甘蔗、有毒的蘑菇、末检疫的猪肉和发霉变质的食物不能食用。
【详解】A．食品如果过了保质期，看起来虽然没有变质，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可以再食用，A错误。
B．被曝光的问题食品含有对人体有害的物质，不能食用，B错误。
C．购买食物时，应注意食品安全，仔细查看包装上的生产日期，保质期，添加剂和生产日期和生产厂商等信息，C正确。
D．超市里的肉一定要买有检疫合格标志的，如果不检验，可能含有寄生虫、瘦肉精等，不可以购买，D错误。
故选C。
10.下列食物和保定驴肉火烧搭配，更加营养均衡和健康的是（ ）
A．玉米粥+咸菜 B．鲜肉馄饨+腌辣椒
C．鸡蛋汤+咸菜 D．玉米粥+杂拌时蔬
【答案】D
【分析】为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。六类营养物质和膳食纤维都是人体所必需的，糖类是人体最重要的供能物质，人体生命活动所需的能量主要来自糖类。人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品。题干中的保定驴肉火烧富含蛋白质和一些脂肪。
【详解】A．玉米粥是一种低脂肪、高纤维的食物，有助于消化和排便，富含维生素和无机盐。咸菜作为一种酸辣开胃菜，可以增加食欲。玉米粥和咸菜的搭配可以提供多种营养物质，但相对来说不够均衡和健康，A不符合题意。
B．鲜肉馄饨是一种含有蛋白质和糖类的食物，脆辣椒具有开胃和促进代谢的作用。这种搭配可以提供丰富的营养，但含有较高的油脂和热量，不够健康，B不符合题意。
C．鸡蛋汤含有丰富的蛋白质和维生素，咸菜可以增加食欲。这种搭配可以提供较为均衡的营养，但相对缺少膳食纤维，C不符合题意。
D．玉米粥提供了丰富的膳食纤维和维生素，杂拌时蔬则提供了多种维生素、无机盐和膳食纤维。这些食物与题干中的保定驴肉火烧搭配，具有更加营养均衡和健康的特点，且能够满足身体所需，D符合题意。
故选D。
11.图一和图二是人体消化系统模式图，图三是平衡膳食宝塔，图四是淀粉、蛋白质、脂肪在消化道部位被消化程度的曲线图，请据图回答问题：
(1)青少年正处于身体生长发育的关键时期，因此要多食用图三“平衡膳食宝塔”中的 层（填字母）食物。
(2)通过图一可知，消化系统由消化道和消化腺组成，其中最大的消化腺是[ ] ，其分泌的消化液与其它消化液相比的不同是 。
(3)图二中的c能消化的营养物质有 。
(4)某同学早餐主要食用了油条，油条是由小麦面粉和植物油组成的，根据图四分析，能表示其二者在消化道内被消化的曲线分别是 。
(5)在图四中的F代表的是图一中的[ ] 。
【答案】(1)CD
(2) 6肝脏 不含消化酶
(3)淀粉、蛋白质、脂肪
(4)甲、丙
(5)7小肠
【分析】图一中：1是口腔、2是胃、3是胰腺、4是大肠、5是咽、6是肝脏、7是小肠、8是阑尾。图二中：a是胆囊、b是肝脏、c是胰腺。图三中：由下往上A层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；B层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；C层为肉类等动物性食品、D层为奶制品、豆制品，CD层主要提供蛋白质；E层为油脂类。图三中：甲表示淀粉的消化过程、乙表示蛋白质的消化过程、丙表示脂肪的消化过程，F是小肠。
【详解】（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，对蛋白质的需求量较大，奶、蛋、鱼、肉、豆制品含丰富的蛋白质，青少年的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开它们，因此应多食用图三“平衡膳食宝塔”中的C、D层食物。
（2）消化系统由消化道和消化腺组成，图一中，6肝脏是人体内最大的消化腺，肝脏分泌的胆汁不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化。
（3）图二中c是胰腺，能分泌胰液，胰液中含有多种消化酶，能对淀粉、蛋白质、脂肪进行化学性消化。
（4）图四种曲线甲在口腔中就开始下降，在胃中没有下降，到F小肠又下降故为淀粉的消化，淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，然后在小肠中在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖；图中曲线丙在F小肠中开始下降，故为脂肪的消化，脂肪开始被消化的部位是小肠，在胆汁的作用下，乳化成脂肪微粒，然后在肠液和胰液的作用下被分解成甘油和脂肪酸；小麦面粉的主要成分是淀粉，植物油的主要成分是脂肪。因此，某同学早餐主要食用了油条，油条是由小麦面粉和植物油组成的，根据图四分析，能表示其二者在消化道内被消化的曲线分别是甲、丙。
（5）小肠中有肠液、胰液、胆汁等多种消化液，能消化糖类、蛋白质和脂肪等营养物质；据图四可以看出，在消化道的F段，三种营养物质都被彻底消化，因此F段表示的是图一中的7小肠。
12.图一是中国营养学会设计的2022年版“中国居民平衡膳食宝塔”。图二为淀粉、脂肪、蛋白质在消化道（A~D）中消化程度的示意图，请据图回答下列问题：
(1)图一中“宝塔”的第一层食物中所含的主要成分，在消化道的消化情况如图二的 （填图二中的字母）所表示的消化曲线，在A处被初步消化为 。
(2)青少年正处于生长发育的旺盛阶段，每日应多摄取图一中第 层食物来获得构建人体细胞的原料，该类食物所含的主要成分在图二消化道中的 （填图二中的字母）处开始化学性消化。
(3)图二中，z所表示的消化曲线是图一中第 层的一部分食物所含的主要成分，该成分在图二中的D处被分解为 。
(4)贾小翎同学每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未给他开药，而是建议他多摄取“宝塔”中第 层食物，因为这类食物中含有丰富的 。
(5)饮食不仅要做到合理营养，还要注意食品的安全。为了安全健康的饮食，下列做法正确的是 （填序号）。
①不吃过期食品
②多吃水果蔬菜
③用饮料代替水
④购买检疫合格的猪肉
【答案】(1)
x 麦芽糖
(2) 三、四 C
(3) 五 甘油和脂肪酸
(4) 二 维生素
(5)①②④
【分析】1．图一中：第一层是含淀粉丰富的食物；第二层是含维生素和无机盐丰富的食物；第三、四层是含蛋白质丰富的食物；第五层是含脂肪丰富的食物。
2．图二中：A口腔、B咽和食道、C胃、D小肠。图中，曲线x代表的物质自口腔开始消化，在小肠内被消化完，此物质应为淀粉；曲线y代表的物质在胃内开始被消化，在小肠内被分解完毕，此物质应为蛋白质；曲线z代表的物质只在小肠内被消化，此物质应为脂肪。
【详解】（1）淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下，部分淀粉被分解成麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖。葡萄糖能够被人体的小肠直接吸收。结合分析和题图可知，图一中“宝塔”的第一层食物中所含的主要成分是淀粉，在消化道的消化情况如图二的x所表示的消化曲线，在A口腔处被初步消化为麦芽糖。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。青少年正处于生长发育的关键时期，对蛋白质的需求量较大。图一“平衡膳食宝塔”中第三层的肉类和第四层的奶类豆类含都有丰富的蛋白质，青少年应多食用。蛋白质在胃中开始被消化，在胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，该酶可把蛋白质分解成多肽。进入小肠后，在小肠肠腺分泌的肠液和胰腺分泌的胰液的作用下，蛋白质和多肽被彻底分解成氨基酸。可见，蛋白质在图二消化道中的C胃处开始化学性消化。
（3）脂肪开始被消化的部位是小肠，在胆汁的作用下，乳化成脂肪微粒，然后在肠液和胰液的作用下被分解成甘油和脂肪酸。结合题图和分析可知，图二中z所表示的消化曲线是图一中第五层的一部分食物所含的主要成分，该成分主要是脂肪，在图二中的D小肠处被分解为甘油和脂肪酸。
（4）贾小翎同学出现牙龈出血的原因是体内缺乏维生素C，由“平衡膳食金字塔”可以看出，需要补充第二层食物，因为该层是含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类。
（5）①食品如果过了保质期，看起来虽然没有变质，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可以再食用，①正确。
②水果和蔬菜是维生素、无机盐和膳食纤维的重要来源，多吃水果蔬菜有利于身体健康，②正确。
③果汁、可乐等饮料中含有许多添加剂，有的对人体无益反而有害，所以不能用喝汽水、可乐等饮料来代替饮水，③错误。
④有的肉是注水的，有的肉里面有病菌，这些肉都对人体有害，都不允许出卖。因此买肉时要关注检疫是否合格，④正确。
故选：①②④。
13.阅读资料，回答下列问题：每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、午餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念是导致学生营养状况出现问题的主要原因。图甲为不同人群每天摄入的食物比例：
(1)如图甲所示，肥胖患者的饮食中粮谷类和
的摄入量较正常人偏多。
(2)在所食用的各种食物中，属于人体主要能量来源的是
。
(3)下列饮食习惯合理的是_______（填字母）。
A．经常吃“洋快餐” B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水 D．不挑食、不偏食，按时进餐
(4)肥胖的发生与生活方式有较大的关系，可能导致肥胖的生活方式有
、
（至少写出两项）。
【答案】(1)肉类
(2)粮谷类
(3)D
(4) 膳食结构不合理 喜食高脂肪、高能量的食物，静坐时间长，锻炼不足等（答出其中两项，答案合理即可）
【分析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
【详解】（1）比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多，分别占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖。
（2）食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、维生素、无机盐等六类营养物质，其中淀粉等糖类是主要的供能物质，粮谷类富含淀粉，是人体主要能量来源。
（3）A．“洋快餐”营养成分不全面，且脂肪含量较高，经常吃不利于健康，A不符合题意。
B．不吃早餐往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，既会影响学习效果，又会影响身体健康，B不符合题意。
C．果汁、可乐等饮料含大量糖分，多喝容易发胖，且会加重肾脏的负担，不可用饮料代替饮水，C不符合题意。
D．科学搭配食物，按比例分配到一日三餐中；不挑食、不偏食，按时进餐有利于身体健康，D符合题意。
故选D。
（4）高脂肪饮食使人肥胖，可能导致肥胖的生活方式有：膳食结构不合理、喜食高脂肪、高能量的食物，静坐时间长，锻炼不足等。
14.研究者用红豆、薏米等多种谷物配制成杂粮粉，并对比100g杂粮粉和小麦粉、玉米面中的主要营养成分及含量如下表所示。请回答相关问题：
营养物质 食物 蛋白质/g 糖类/g 脂肪/g 钙/mg 膳食纤维/g
小麦粉 9.9 74.6 1.8 38 0.6
玉米面 12.4 66.7 4.6 120 1.5
杂粮粉 27.9 54.7 1.4 386 6.2
(1)比较表中数据，杂粮粉有蛋白质、钙和 含量较高， 含量低的特点，符合中老年人的健康需求。
(2)表中营养物质中，作为人体主要供能物质的是 。小陆中午吃了一个玉米小馒头，馒头中的脂肪在消化道内最终被分解为 。人体摄入杂粮粉后，其中的蛋白质在 中进行初步消化后，进入小肠被分解为 后才能被人体吸收。
(3)经检测，人体对杂粮粉中的蛋白质和钙的吸收率均高于小麦粉和玉米面。因此有人提出：“中老年人可以完全用杂粮粉替代米、面作为主食。”你认为这一建议是否合理？回答并阐述理由： 。
【答案】(1) 膳食纤维 脂肪和糖
(2) 糖类 甘油和脂肪酸 胃 氨基酸
(3)不合理。长期用杂糖粉替代米、面可能出现营养失衡（或合理，蛋白质和钙吸收率较高，适合吸收功能不好的中老年人）
【分析】食物中的六大类营养物质，它们各具有一定的作用。糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。水、无机盐、维生素不能提供能量，其中水是构成细胞的主要成分，人体的废物和营养物质必须溶解在水中才能被运输。
【详解】（1）从表格中可以看出杂粮粉中蛋白质、钙、膳食纤维的含量均高于玉米面和小麦粉，并且糖和脂肪的含量均较低。
（2）食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，其中糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量。小陆中午吃了一个玉米小馒头，馒头中的脂肪在消化道内最终被分解为甘油和脂肪酸。蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸。
（3）不合理，长期食用可能出现营养失衡；合理，蛋白质和钙吸收率较高，适合吸收功能不好的中老年人（答案合理即可）。
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2.3 合理营养与食品安全
1.合理营养 ：
均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）
人在早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%。
2.购买包装食品应关注
营养成分、是否有“QS”标志、生产日期、保质期（失效日期）、生产厂家、厂家地址、是否有添加剂等。
1.今天考试妈妈为小红准备了一份午餐：米饭、红烧肉、清蒸鱼、鸡蛋。根据你所学的生物知识，你认为还要添加下列哪项后使这份食谱更加合理（ ）
A．馒头 B．炒排骨 C．素炒豆角 D．牛奶
2.日常生活中人们运用各种方法保存食品，如表中食品保存方法不合理的是（ ）
选项 A B C D
食品种类 牛奶 水果蔬菜 方便面 肉肠
保存方法 高温灭菌 冷冻 脱水 真空包装
A．A B．B C．C D．D
3.青春期是体格和智力发育的关键时期，充足的营养摄入可以保证其体格和智力正常发育。下列做法中不正确的是（ ）
A．主食应该以谷类和薯类为主
B．多吃富含有蛋白质和钙的食物
C．适当吃动物内脏补充维生素D
D．少吃富含有膳食纤维的食物
4.下列哪种情况容易使人患蛔虫病（ ）
A．吃了生鱼片 B．吃了钉螺
C．吃了“米猪肉” D．吃了没洗干净的蔬菜
5.下列食品保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（ ）
A．盐渍可以保存食品，是因为高浓度的盐环境不利于微生物的繁殖
B．干燥处理木耳，减少水分，可以抑制微生物的繁殖
C．冷冻肉食，能杀死微生物，能无限期保存
D．向薯片包装袋内充入氮气可以破坏需氧菌类的生存环境
6.如图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例。据图下面分析正确的是（ ）
A．⑤类物质中含量最多的是蛋白质
B．④类物质含有丰富的维生素
C．③类物质是在胃被消化吸收的
D．肥胖人群应多吃①类物质
7.泡菜是人们喜爱的一种食品，但食用了腌制不当的泡菜可能会引起亚硝酸盐中毒（国家规定亚硝酸盐在泡菜中的含量不能超过20mg/kg）。生物社团同学对“食盐浓度对泡菜中亚硝酸盐含量的影响”进行了探究，结果如图。下列有关叙述错误的是（ ）
A．食盐浓度越高，亚硝酸盐含量的峰值越高
B．数据表明，泡菜在腌制第2天后食用更安全
C．泡菜制作原理是利用乳酸菌在有氧条件下发酵
D．随着腌制时间增加，亚硝酸盐含量先增加后减少
8.下列关于饮食与健康问题的处理方式及原因解释，错误的是（ ）
A．牙龈出血应多吃水果蔬菜——水果蔬菜富含维生素C
B．肝炎患者不能吃油性大的食物——胆汁分泌不足，脂肪消化能力弱
C．对胃有刺激的药物可以装在用淀粉制作的胶囊中服用——胃能消化淀粉
D．暴饮暴食会引起消化不良——消化液有限，不能消化过多的食物
9.2023年央视3．15晚会对大米中滴加香精，冒充香米的“香精大米”进行曝光，再次呼吁大家要关注食品安全。下列关于食品安全的观点，正确的是（ ）
A．过了保质期但没有发霉的食品仍可食用
B．被曝光的问题食品只要煮熟吃就没关系
C．在购买袋装商品时要仔细看商品的生产日期和保质期
D．只要是超市里的肉，都可以放心购买
10.下列食物和保定驴肉火烧搭配，更加营养均衡和健康的是（ ）
A．玉米粥+咸菜 B．鲜肉馄饨+腌辣椒
C．鸡蛋汤+咸菜 D．玉米粥+杂拌时蔬
11.图一和图二是人体消化系统模式图，图三是平衡膳食宝塔，图四是淀粉、蛋白质、脂肪在消化道部位被消化程度的曲线图，请据图回答问题：
(1)青少年正处于身体生长发育的关键时期，因此要多食用图三“平衡膳食宝塔”中的 层（填字母）食物。
(2)通过图一可知，消化系统由消化道和消化腺组成，其中最大的消化腺是[ ] ，其分泌的消化液与其它消化液相比的不同是 。
(3)图二中的c能消化的营养物质有 。
(4)某同学早餐主要食用了油条，油条是由小麦面粉和植物油组成的，根据图四分析，能表示其二者在消化道内被消化的曲线分别是 。
(5)在图四中的F代表的是图一中的[ ] 。
12.图一是中国营养学会设计的2022年版“中国居民平衡膳食宝塔”。图二为淀粉、脂肪、蛋白质在消化道（A~D）中消化程度的示意图，请据图回答下列问题：
(1)图一中“宝塔”的第一层食物中所含的主要成分，在消化道的消化情况如图二的 （填图二中的字母）所表示的消化曲线，在A处被初步消化为 。
(2)青少年正处于生长发育的旺盛阶段，每日应多摄取图一中第 层食物来获得构建人体细胞的原料，该类食物所含的主要成分在图二消化道中的 （填图二中的字母）处开始化学性消化。
(3)图二中，z所表示的消化曲线是图一中第 层的一部分食物所含的主要成分，该成分在图二中的D处被分解为 。
(4)贾小翎同学每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未给他开药，而是建议他多摄取“宝塔”中第 层食物，因为这类食物中含有丰富的 。
(5)饮食不仅要做到合理营养，还要注意食品的安全。为了安全健康的饮食，下列做法正确的是 （填序号）。
①不吃过期食品
②多吃水果蔬菜
③用饮料代替水
④购买检疫合格的猪肉
13.阅读资料，回答下列问题：每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、午餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念是导致学生营养状况出现问题的主要原因。图甲为不同人群每天摄入的食物比例：
(1)如图甲所示，肥胖患者的饮食中粮谷类和
的摄入量较正常人偏多。
(2)在所食用的各种食物中，属于人体主要能量来源的是
。
(3)下列饮食习惯合理的是_______（填字母）。
A．经常吃“洋快餐” B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水 D．不挑食、不偏食，按时进餐
(4)肥胖的发生与生活方式有较大的关系，可能导致肥胖的生活方式有
、
（至少写出两项）。
14.研究者用红豆、薏米等多种谷物配制成杂粮粉，并对比100g杂粮粉和小麦粉、玉米面中的主要营养成分及含量如下表所示。请回答相关问题：
营养物质 食物 蛋白质/g 糖类/g 脂肪/g 钙/mg 膳食纤维/g
小麦粉 9.9 74.6 1.8 38 0.6
玉米面 12.4 66.7 4.6 120 1.5
杂粮粉 27.9 54.7 1.4 386 6.2
(1)比较表中数据，杂粮粉有蛋白质、钙和 含量较高， 含量低的特点，符合中老年人的健康需求。
(2)表中营养物质中，作为人体主要供能物质的是 。小陆中午吃了一个玉米小馒头，馒头中的脂肪在消化道内最终被分解为 。人体摄入杂粮粉后，其中的蛋白质在 中进行初步消化后，进入小肠被分解为 后才能被人体吸收。
(3)经检测，人体对杂粮粉中的蛋白质和钙的吸收率均高于小麦粉和玉米面。因此有人提出：“中老年人可以完全用杂粮粉替代米、面作为主食。”你认为这一建议是否合理？回答并阐述理由： 。
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