化学人教版九年级下册课件：12.1 人类重要的营养物质(共46张PPT)
文档属性
| 名称 | 化学人教版九年级下册课件：12.1 人类重要的营养物质(共46张PPT) |  | |
| 格式 | ppt | ||
| 文件大小 | 11.2MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2024-02-06 11:49:51 | ||
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文档简介
(共46张PPT)
第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
人教版化学九年级下册
你最喜欢的食物是什么？
思考：人体所需营养素有哪些？
人体所需的六大营养素：
蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
蛋白质
知识点 1
一、蛋白质的功能：
1. 构成细胞的基本物质；
2. 机体生长及修补受损组织的原料；
3. 提供人体能量。（成人每天需60～70g）
二、食物来源：
肉类
鱼虾类
豆制品
奶制品、鸡蛋
三、蛋白质的构成：
蛋白质是由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
丙氨酸分子模型
蛋白质分子模型
生成CO(NH2)2、CO2、H2O等
四、蛋白质在人体中的代谢过程：
排出体外
氨 基 酸
维持人体的生长发育
维持人体的组织更新
供人体活动的需要
放出能量
蛋 白 质
人体所需的各种蛋白质
水
胃肠道
重新组成
氧化
通过肠壁进入血液
五、蛋白质的种类：机体内蛋白质的种类有很多
种。如血红蛋白、酶。
作用：运输O2和CO2的载体，帮助人们完
成呼吸作用。
（一）血红蛋白
构成：蛋白质和血红素。
血红素结构图
氧合血红蛋白示意图
血红蛋白的弱点：煤气中毒
血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200～300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。
酶
资料卡片
酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。例如，人们消化吸收食物就是靠酶的
催化作用完成的。当在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。
血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？
68000×0.335%÷56≈4（个）
答：每个血红蛋白分子中铁原子的个数为4。
练一练
吸烟的害处
资料卡片
吸烟是不良嗜好。香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物〔苯并芘、二噁英等〕的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。青少年一定不要吸烟。
香烟烟气中的有毒物质
正常的肺
肺癌患者的肺
有些物质会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。
物理因素：
高温、紫外线、超声波、高电压等。
化学因素：
强酸、强碱、有机溶剂、重金属盐等。
六、蛋白质的变质
甲醛与动物体内的蛋白质发
生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，失去原有的生理功能，从而使动物细胞
失去活性。用甲醛水溶液（福尔马林）
制作动物标本，使标本长期保存。
应用：
你的生活中哪里有可能存在甲醛污染？应该如何避免？与同学交流。
甲醛是常见的家居污染物之一，主要来自各种装修板材、家具、涂料等，也有极少数不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品。为避免甲醛对室内空气的污染，应注意开窗通风，并在装修时注意选择不含甲醛的绿色环保产品。
讨论
糖类
知识点 2
糖类是供机体活动和维持体温恒定的能
量来源。在人类食物所供的总能量中有60%~
70%的来自糖类。
一、糖类的作用：
糖类也被称为碳水化合物，是由C、H、O三种元素组成的化合物，主要包括：淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等。
二、糖类的组成及种类：
三、食物来源：
淀粉是结构复杂的糖类，随着 n 值不同，相对分子质量从几万到几十万。
1.淀粉(C6H10O5)n
淀粉
二氧化碳、水、热量
葡萄糖
酶
摄入
人体
葡萄糖是生物细胞进行呼吸作用的原料。
2.葡萄糖C6H12O6
每克葡萄糖放出约16kJ能量。
酶
C6H12O6 + 6O2====6CO2 + 6H2O
储藏在某些植物(如甘蔗、甜菜等)中的糖。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。
3.蔗糖C12H22O11
纤维素
资料卡片
纤维素是构成植物细胞的基础物质，它也属于糖类。棉花含纤维素高达90％以上。纤维素可被牛、羊、马等动物消化吸收，不能被人体消化，但它在人体消化过程中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。
油脂
知识点 3
油脂是重要的营养物质，由C、H、O三种元素组成。常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等。在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称油脂。
一、油脂的组成及种类：
二、食物来源：
三、油脂的作用：
1.重要的供能物质。在正常情况下，人每日需
摄入50~60g油脂，它供给人体日需能量的
20%~25%；
2.人体贮存的脂肪是维持生命活动的备用能源。
维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中获取。
维生素
知识点 4
人体对维生素的需要量很少，但维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。
缺乏维生素A——夜盲症
缺乏维生素B——脚气病
缺乏维生素C——坏血病
缺乏维生素D——佝偻病
一、维生素缺乏症：
蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等均是人体获取维生素的主要来源。
二、食物来源：
黄曲霉素对人体的危害
资料卡片
大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30～38℃，相对湿度超过80％以上
时，容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，绝对不能食用霉变食物。
调查与研究
中国居民平衡膳食宝塔
我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。
1. 在六大类营养素中，除了水以外，我们每天需要
量最大的营养素是哪一种？它的主要作用是什么？
调查了解下列问题：
2. 长期偏食和挑食为什么不利于身体健康？
3. 调查学校食堂或自己家庭一段时间的食谱，查阅
并参考食物营养表，研究这些食谱营养搭配是否
合理，有什么问题和建议？
1. 妈妈为丽丽中考制定了如下的食谱：米饭、
红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营
养均衡，你认为最好还要补充（ ）。
A. 牛肉 B. 河虾 C. 青菜 D. 雪糕
C
2. 下列有关蛋白质的叙述中错误的是（ ）。
A. 蛋白质在水的作用下，生成氨基酸，而被人体吸收
B. 血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过
程中起着载体的作用
C. 蛋白质溶液中加入甲醛可使蛋白质从溶液中析出，
加水又溶解
D. 天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮
C
3. 某品牌牛奶的营养成分如表所示，对1盒250mL的牛
奶，叙述正确的是（ ）
A. 碳水化合物提供的能量为288kJ
B. 维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育
C. 含Ca单质的质量为128mg
D. 蛋白质在人体内仅转化为N2排出体外
B
4. 蛋白质是由多种 构成的极为复杂的化合
物，是重要的营养物质。血红蛋白与________
结合会导致煤气中毒。糖类是由 三
种元素组成的化合物，米和面中含有的糖类物
质主要是 ，它在人体的消化系统中经____
的催化作用。最终变为 (化学式为
C6H12O6)。
氨基酸
一氧化碳
C、H、O
淀粉
葡萄糖
酶
5. 某食品包装袋上的说明如下：
商品名称
××饼干
配料
小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精
规格
400g
储藏方法
存放于阴凉干爽处，避免阳光直射
保质期
270天
生产日期
××××年××月××日
(1)在这种饼干的配料中，富含蛋白质的是_________。
富含油脂的是___________________；富含糖类的是
______________。葡萄糖在人体组织里在酶的催化
作用下经缓慢氧化转变为 ，请写出这
个变化的化学方程式： 。
鲜鸡蛋
精炼植物油、奶油
二氧化碳和水
小麦粉、白砂糖
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
酶
解：湿度过大，食物容易霉变，温度过高会加速食
物变质。
(2)食品配料表中的各种成分一般按照含量从高到低的
顺序排列。若某同学准备用这种饼干作为午餐，你
认为他摄入的营养素是否均衡？请说明理由：
__ __ ________________。
(3)过期的食品可能会出现哪些变化？根据该说明中的
储藏方法，想一想为什么要这样做。
不均衡，缺乏维生素
6. 某类奶粉中蛋白质含量的国家标准为每100g奶
粉中含蛋白质不少于18.5g。其测定原理是通过
测出样品中氮的含量而求出蛋白质的含量，已
知氮在蛋白质中的平均含量为16%。某化学兴
趣小组的同学在市场上买来一袋该类奶粉，并通
过实验测出其中氮的含量为2%。请你通过计算
帮助他们对该奶粉的蛋白质含量是否符合国家
标准作出初步判断。
解：该奶粉100g中蛋白质的含量为：
100g×2%÷16%=12.5g<18.5g
所以该奶粉的蛋白质含量不符合国家标准。
7. 1kg人体脂肪可储存约32 200kJ的能量，一般人每行
走1km，大约要消耗170kJ的能量。假设这些能量全
部来自脂肪，如果有人每天步行5km，此人1年(以
365天计)中因此而消耗的脂肪的质量大约是多少？
解：5km×170kJ/km×365÷32200kJ/kg≈9.64kg
答：此人1年中因此而消耗的脂肪的质量大约是9.64kg。
四 课堂小结
营养成分 主要作用 营养缺乏症 常见的食物来源
蛋白质 构成细胞的重要营养物质，也是主要的供能物质 贫血、生长发育停滞、机体免疫力下降 肉、蛋、奶，许多植物的种子
糖类 重要的营养物质，最主要的供能物质 低血糖 植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米等
油脂 重要的营养物质，人体内的储备能源 脂溶性维生素缺乏症 花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等
维生素 调节机体正常生命活动，增强免疫力 相应维生素缺乏症 蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏等
课后作业
1.从课后习题中选取；
2.完成练习册本课时的习题。
第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
人教版化学九年级下册
你最喜欢的食物是什么？
思考：人体所需营养素有哪些？
人体所需的六大营养素：
蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
蛋白质
知识点 1
一、蛋白质的功能：
1. 构成细胞的基本物质；
2. 机体生长及修补受损组织的原料；
3. 提供人体能量。（成人每天需60～70g）
二、食物来源：
肉类
鱼虾类
豆制品
奶制品、鸡蛋
三、蛋白质的构成：
蛋白质是由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
丙氨酸分子模型
蛋白质分子模型
生成CO(NH2)2、CO2、H2O等
四、蛋白质在人体中的代谢过程：
排出体外
氨 基 酸
维持人体的生长发育
维持人体的组织更新
供人体活动的需要
放出能量
蛋 白 质
人体所需的各种蛋白质
水
胃肠道
重新组成
氧化
通过肠壁进入血液
五、蛋白质的种类：机体内蛋白质的种类有很多
种。如血红蛋白、酶。
作用：运输O2和CO2的载体，帮助人们完
成呼吸作用。
（一）血红蛋白
构成：蛋白质和血红素。
血红素结构图
氧合血红蛋白示意图
血红蛋白的弱点：煤气中毒
血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200～300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。
酶
资料卡片
酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。例如，人们消化吸收食物就是靠酶的
催化作用完成的。当在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。
血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？
68000×0.335%÷56≈4（个）
答：每个血红蛋白分子中铁原子的个数为4。
练一练
吸烟的害处
资料卡片
吸烟是不良嗜好。香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物〔苯并芘、二噁英等〕的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。青少年一定不要吸烟。
香烟烟气中的有毒物质
正常的肺
肺癌患者的肺
有些物质会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。
物理因素：
高温、紫外线、超声波、高电压等。
化学因素：
强酸、强碱、有机溶剂、重金属盐等。
六、蛋白质的变质
甲醛与动物体内的蛋白质发
生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，失去原有的生理功能，从而使动物细胞
失去活性。用甲醛水溶液（福尔马林）
制作动物标本，使标本长期保存。
应用：
你的生活中哪里有可能存在甲醛污染？应该如何避免？与同学交流。
甲醛是常见的家居污染物之一，主要来自各种装修板材、家具、涂料等，也有极少数不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品。为避免甲醛对室内空气的污染，应注意开窗通风，并在装修时注意选择不含甲醛的绿色环保产品。
讨论
糖类
知识点 2
糖类是供机体活动和维持体温恒定的能
量来源。在人类食物所供的总能量中有60%~
70%的来自糖类。
一、糖类的作用：
糖类也被称为碳水化合物，是由C、H、O三种元素组成的化合物，主要包括：淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等。
二、糖类的组成及种类：
三、食物来源：
淀粉是结构复杂的糖类，随着 n 值不同，相对分子质量从几万到几十万。
1.淀粉(C6H10O5)n
淀粉
二氧化碳、水、热量
葡萄糖
酶
摄入
人体
葡萄糖是生物细胞进行呼吸作用的原料。
2.葡萄糖C6H12O6
每克葡萄糖放出约16kJ能量。
酶
C6H12O6 + 6O2====6CO2 + 6H2O
储藏在某些植物(如甘蔗、甜菜等)中的糖。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。
3.蔗糖C12H22O11
纤维素
资料卡片
纤维素是构成植物细胞的基础物质，它也属于糖类。棉花含纤维素高达90％以上。纤维素可被牛、羊、马等动物消化吸收，不能被人体消化，但它在人体消化过程中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。
油脂
知识点 3
油脂是重要的营养物质，由C、H、O三种元素组成。常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等。在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称油脂。
一、油脂的组成及种类：
二、食物来源：
三、油脂的作用：
1.重要的供能物质。在正常情况下，人每日需
摄入50~60g油脂，它供给人体日需能量的
20%~25%；
2.人体贮存的脂肪是维持生命活动的备用能源。
维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中获取。
维生素
知识点 4
人体对维生素的需要量很少，但维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。
缺乏维生素A——夜盲症
缺乏维生素B——脚气病
缺乏维生素C——坏血病
缺乏维生素D——佝偻病
一、维生素缺乏症：
蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等均是人体获取维生素的主要来源。
二、食物来源：
黄曲霉素对人体的危害
资料卡片
大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30～38℃，相对湿度超过80％以上
时，容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，绝对不能食用霉变食物。
调查与研究
中国居民平衡膳食宝塔
我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。
1. 在六大类营养素中，除了水以外，我们每天需要
量最大的营养素是哪一种？它的主要作用是什么？
调查了解下列问题：
2. 长期偏食和挑食为什么不利于身体健康？
3. 调查学校食堂或自己家庭一段时间的食谱，查阅
并参考食物营养表，研究这些食谱营养搭配是否
合理，有什么问题和建议？
1. 妈妈为丽丽中考制定了如下的食谱：米饭、
红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营
养均衡，你认为最好还要补充（ ）。
A. 牛肉 B. 河虾 C. 青菜 D. 雪糕
C
2. 下列有关蛋白质的叙述中错误的是（ ）。
A. 蛋白质在水的作用下，生成氨基酸，而被人体吸收
B. 血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过
程中起着载体的作用
C. 蛋白质溶液中加入甲醛可使蛋白质从溶液中析出，
加水又溶解
D. 天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮
C
3. 某品牌牛奶的营养成分如表所示，对1盒250mL的牛
奶，叙述正确的是（ ）
A. 碳水化合物提供的能量为288kJ
B. 维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育
C. 含Ca单质的质量为128mg
D. 蛋白质在人体内仅转化为N2排出体外
B
4. 蛋白质是由多种 构成的极为复杂的化合
物，是重要的营养物质。血红蛋白与________
结合会导致煤气中毒。糖类是由 三
种元素组成的化合物，米和面中含有的糖类物
质主要是 ，它在人体的消化系统中经____
的催化作用。最终变为 (化学式为
C6H12O6)。
氨基酸
一氧化碳
C、H、O
淀粉
葡萄糖
酶
5. 某食品包装袋上的说明如下：
商品名称
××饼干
配料
小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精
规格
400g
储藏方法
存放于阴凉干爽处，避免阳光直射
保质期
270天
生产日期
××××年××月××日
(1)在这种饼干的配料中，富含蛋白质的是_________。
富含油脂的是___________________；富含糖类的是
______________。葡萄糖在人体组织里在酶的催化
作用下经缓慢氧化转变为 ，请写出这
个变化的化学方程式： 。
鲜鸡蛋
精炼植物油、奶油
二氧化碳和水
小麦粉、白砂糖
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
酶
解：湿度过大，食物容易霉变，温度过高会加速食
物变质。
(2)食品配料表中的各种成分一般按照含量从高到低的
顺序排列。若某同学准备用这种饼干作为午餐，你
认为他摄入的营养素是否均衡？请说明理由：
__ __ ________________。
(3)过期的食品可能会出现哪些变化？根据该说明中的
储藏方法，想一想为什么要这样做。
不均衡，缺乏维生素
6. 某类奶粉中蛋白质含量的国家标准为每100g奶
粉中含蛋白质不少于18.5g。其测定原理是通过
测出样品中氮的含量而求出蛋白质的含量，已
知氮在蛋白质中的平均含量为16%。某化学兴
趣小组的同学在市场上买来一袋该类奶粉，并通
过实验测出其中氮的含量为2%。请你通过计算
帮助他们对该奶粉的蛋白质含量是否符合国家
标准作出初步判断。
解：该奶粉100g中蛋白质的含量为：
100g×2%÷16%=12.5g<18.5g
所以该奶粉的蛋白质含量不符合国家标准。
7. 1kg人体脂肪可储存约32 200kJ的能量，一般人每行
走1km，大约要消耗170kJ的能量。假设这些能量全
部来自脂肪，如果有人每天步行5km，此人1年(以
365天计)中因此而消耗的脂肪的质量大约是多少？
解：5km×170kJ/km×365÷32200kJ/kg≈9.64kg
答：此人1年中因此而消耗的脂肪的质量大约是9.64kg。
四 课堂小结
营养成分 主要作用 营养缺乏症 常见的食物来源
蛋白质 构成细胞的重要营养物质，也是主要的供能物质 贫血、生长发育停滞、机体免疫力下降 肉、蛋、奶，许多植物的种子
糖类 重要的营养物质，最主要的供能物质 低血糖 植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米等
油脂 重要的营养物质，人体内的储备能源 脂溶性维生素缺乏症 花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等
维生素 调节机体正常生命活动，增强免疫力 相应维生素缺乏症 蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏等
课后作业
1.从课后习题中选取；
2.完成练习册本课时的习题。
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