(共30张PPT)
第四单元 第二章
第三节 合理营养与食品安全
人教版七年级下册
教学目标
1．举例说出什么是合理营养。
2．尝试设计一份营养合理的食谱。
3．关注食品安全。
新知导入
学生营养不良与营养过剩
全国学生体质健康调查发现：7～18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03％。
--摘自《羊城晚报》
新知讲解
一、合理营养
什么是合理营养
合理营养，是指全面而平衡的营养。
“全面”
是指摄取的营养素种类要齐全
“平衡”
是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体需要保持平衡。
新知讲解
讨论图中的做法是否正确？为什么？
你没吃早饭吧！
来不及了，不吃早饭了！
不正确。
不吃早饭会导致血糖供应不足，会出现头晕、心慌等现象。
新知讲解
牙龈怎么
出血了呢？
我不爱吃
这些东西。
不正确。
偏食会造成身体某种营养物质的摄入不足，影响人体正常的生理功能。
讨论图中的做法是否正确？为什么？
新知讲解
讨论图中的做法是否正确？为什么？
我爷爷说：“饭菜多加盐，吃起来才有味道。”
您血压升高了，以后要少吃盐。
不正确。
盐分摄入过多会使血压升高，影响身体健康；还会造成人体内钙的流失，引起骨质疏松症等。
每日食盐摄入量应少于6克。
新知讲解
我不爱喝水，就爱喝饮料！
我就爱吃巧克力和肥肉！
不正确。
高热量会引起身体肥胖，导致糖尿病、冠心病、高血脂等。
新知讲解
饮食的质量和习惯与我们的身体健康有很大关系，那么一日三餐摄取多少食物是合理的？
什么样的膳食结构才算均衡合理呢？
新知讲解
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为5类，设计成“平衡膳食宝塔”。
中 国 居 民 “平 衡 膳 食 宝 塔”
（从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例）
谷 类
果蔬类
肉 类
乳 类
油脂类
新知讲解
1. 每天摄入量最多的食物应是
类食物。
2. 每天摄入量最少的食物应是
类食物。
3. 青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中蛋白质、肉类、乳类的食物。
谷物
油脂
新知讲解
合理搭配食谱
每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物。
必须保证每日 、 。
早、中、晚餐的能量应当分别占 、 和 左右。
三餐
按时进食
30%
40%
30%
30%
30%
40%
新知讲解
活动：设计一份健康食谱
目的要求：
提示：
设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量。
设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。
利用《中国居民平衡膳食膳食指南》为家人设计一份营养搭配合理的午餐食谱。
新知讲解
二、食品安全
新知讲解
新知讲解
1.收集2-3种食品包装袋或包装。
2.仔细阅读食品包装上的文字说明，判断你收集的食品标签是否规范、所买的食品是否过了保质期。
观察保质期
观察保质期
新知讲解
在我国，食品质量安全标识“QS”是食品市场准入标识，加贴此标识表明食品经过强制性的检验合格。
新知讲解
要买盖有检疫印章的肉
新知讲解
思考：购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应注意什么？
买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被注了水,不能买。
用清水浸泡、冲洗！
也可以削去外皮！
新知讲解
常见的有毒食品
发芽的马铃薯
有毒的蘑菇
未处理干净的河豚
别大意，有毒的不能吃！
新知讲解
农药、有毒化学药品和激素等引起的食品污染问题
新知讲解
AA级绿色食品标识
A级绿色食品标识
在我国，产自良好生态环境。无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。
新知讲解
为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国于2009年6月1日起施行《食品安全法》。
新知讲解
课堂练习
1. “民以食为天”，食品提供的营养物质和能量保证了我们生命活动的正常进行。某同学的下列哪种饮食习惯或饮食结构需要改进？（ ）
A.膳食清淡少盐
B.常吃鱼、瘦肉、蛋
C.食物多样，谷类为主
D.用碳酸饮料代替饮用水
D
课堂练习
2. 青少年正处于生长旺盛时期，需要多种营养物质，请为自己选择一份合理的午餐食谱（ ）
A.青菜一份、炒土豆丝一份、番茄鸡蛋汤一份、米饭一份
B.牛奶一盒、鸡蛋一个、冰淇淋一个
C.米饭一碗、土豆炒肉片一份、红烧带鱼一份、青菜一份、豆腐汤一碗
D.烧鸡半只、牛肉一份、肉片汤一碗、米饭一碗
C
课堂练习
3. 每年的6月7日是世界食品安全日，下列食物符合食品安全的是（ ）
①过期的酸奶②发芽的马铃薯③检疫合格的猪肉④煮熟的豆角
A.①② B.①③ C.②③ D.③④
D
课堂总结
合理营养与食品安全
合理营养
食品安全
概念：全面而平衡的营养
关注生活中的食品安全问题
《中华人民共和国食品安全法》
每天按“平衡膳食宝塔”均衡进食五类食物
每日三餐，根据早、中、晚餐的能量比按时进餐
绿色食品
要求
遵守《中国居民膳食指南》（2022）的基本原则
谢谢
21世纪教育网（www.21cnjy.com)
中小学教育资源网站
兼职招聘：
https://www.21cnjy.com/recruitment/home/admin中小学教育资源及组卷应用平台
课题名称 合理营养与食品安全 课型 新授课
教学内容分析 1、教材地位与作用 本课是初中《生物学》七年级上册第二章第三节《关注合理营养与食品安全》，前两节内容的学习都能用于解决本节所涉及的问题，本节教学对于培养学生正确的饮食营养观及改进不良营养习惯有重要意义。 2、教学分析 本节第一部分是合理营养。教材先概述了合理营养的概念，解析了合理营养的内涵。然后，结合学生身边经常发生的一些实例，让学生认识到合理营养的必要性。接着，教材简要介绍了平衡膳食和《中国居民膳食指南》的内容，让学生知道合理营养的基本知识。最后教材设计了一个活动，让学生尝试为家长设计一份午餐食谱。要完成这个活动，就需要用到前面所学到的关于合理营养的基本知识，从而帮助学生在学以致用中更好理解合理营养的基本要求。为家长设计午餐食谱，其用意还包括引导学生去关注长辈，从而渗透情感教育。 3、教学重点难点 重点：尝试设计一份营养合理的食谱；关注食品安全。 难点：什么是合理营养；设计一份营养合理的食谱。
学情分析 七年级的学生已有知识经验：在前面，已经学习了“食物中的营养物质”为本节学习打下了基础。已有生活经验：七年级学生平时经常听到合理营养，但不知道合理营养的内涵。已有策略经验：学生已初步具备一些合理营养的知识。 刚刚步入中学的七年级学生，对具体的营养知识较熟悉，但不能深层次的了解合理营养的内涵。对合理营养学生缺乏理性认识，不能系统分析合理营养的过程。
学习目标 生命观念： 1.阐明什么是合理营养，怎样做到合理营养； 2.描述日常生活中有关食品安全应注意的问题。 科学思维： 通过观察图片及视频资料等学习，提高学生获取资料及总结归纳等思维能力。 探究实践： 尝试设计一份合理营养的食谱。 态度责任： 1.认同良好饮食习惯的重要性，促进良好饮食，习惯的养成；确立积极、健康的生活态度。 2.关注食品安全问题及食品法学习，加强法律意识。
学习评价 自我评价表
项目 评价内容 掌握情况
很好 一般 不好
科学知识 1 说出什么是合理营养
2 怎样做到合理营养
3 日常生活中关注食品安全
探究能力 通过小组活动培养学生的合作及总结归纳能力。
通过观察图片及实物资料观察等学习，提高学生的观察能力、信息处理能力和总结归纳等能力。
科学态度 通过为家长设计一份营养午餐，帮助家长健康的生活，培养学生关心家长的情感。
小组评价表
评价内容 得分标准 成员一 成员二 成员 三
团队精神 5分：能高效分工合作完成任务 3分：重大问题能有效沟通 1分：各自独立，不能完成任务
实施能力 5分：能准确设计详细的实验过程和所用实验道具。 3分：能设计出大概方框架，但不够准确和详细。 1分：不能设计出任何过程和方案。
结果展示能力 5分：表述清晰完整，科学、客观、简洁。 3分：表述完整度和清晰度一般。 1分：不能有效表述实验结果和结论。
总分
设计思路 展示资料：5月11日是世界防治肥胖日。记者走访一些中小学发现，小胖墩越来越常见，有的学生甚至无法正常上体育课，进而形成恶性循环。相关数据显示，我国青少年肥胖率接近20%。“如何让小胖墩瘦下来？”成了我们要迫切关注和解决的问题。 在学习合理营养的知识时，可先抛出合理营养的概念，再让学生带着概念去分析教材上的图中做法是否正确，并根据已有知识点分析图中的做法会带来哪些危害，让学生初步认识合理营养中的“全面”和“平衡斯。接下来再通过介绍“平衡膳食宝塔”，和2022年版的《中国居民膳食指南》的八条基本原则，让学生较全面地了解合理营养的基本要求。在此基础上通过小组活动设计一份午餐，通过评价加深对合理营养的理解。 本节的第二部分是：食品安全。先是通过视频回顾近年发生的食品安全大事件，引导学生不仅要吃得营养，还要吃得安全，从而唤起学生对食品安全的重视。再依次从生活常识、日常消费和法律三个方面介绍与食品安全相关的知识，生活常识篇里从日常菜篮子里的肉、果蔬、有毒食物再到日常生活中的厨房，学生可以通过生活经验总结归纳；日常消费篇通过食品安全标识介绍到小组活动探究食品包装上的信息，让学生进一步认识食品安全。最后则是通过对《中华人民共和国食品安全法》的学习认识到食品安全是受法律保护的，又能树立法治意识。
教学流程
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 展示《羊城晚报》关于青少年体质健康调查的营养不良和营养过剩人群所占比例具体数据： 出示两幅“营养不良”漫画图： 学生分析新闻数据，关注当前青少年营养现状； 学生观察图片，在自身已有认知上激发进一步认识“合理营养”概念的兴趣； 通过新闻数据让学生认识到“营养不良”现象严重性； 引起认知冲突：“胖子怎么也营养不良？” “到底怎样的饮食才是合理营养？”
新知探究 合理营养 1.思考：（1）什么是合理营养？ 概念：指全面而平衡的营养。 （2）怎么理解“全面”与“平衡”？ 引导学生回忆之前学习的《食物中的营养物质》内容 2.讨论：教材P32～33图4-23中的做法是否正确？为什么？ 分析（1）：不吃早餐的危害。 分析（2）：不爱吃蔬菜的危害 分析（3）：饭菜盐多过咸的危害 分析（4）：爱吃高热量食品的危害 3.讨论：良好的饮食习惯有哪些？ 一日三餐，按时进食；早中晚三餐能量摄人分别占30%、40%和30%；饭前饭后不宜立即进行剧烈运动等。 4.提问：什么样的营养才算合理呢？ 活动1：以小组为单位，观察教材P33的图424，解读中国居民“平衡膳食宝塔”： （1）从塔基到塔顶每层分别代表哪类食物？ （2）“平衡膳食宝塔”要求每天摄入量最多与最少的食物种类分别是哪类？ （3）青少年比成人需要更多的蛋白质，应多补充膳食宝塔中哪几层的食物？ 活动2：利用《中国居民平衡膳食膳食指南》为家人设计一份营养搭配合理的午餐食谱。 学生带着问题阅读教材，尝试构建“合理营养”的概念。 学生回忆已学知识。 学生分析图中的饮食习惯，积极参与课堂讨论，说一说这些饮食习惯会给健康带来哪些危害。 结合所学的知识解决问题，理解科学道理。 学生分组观察教材P33的“平衡膳食宝塔”图，并参与讨论，积极发言。 学生代表上台投影展示本组成员的午餐食谱设计方案，小组讨论其优点及不足，并做小结。 通过引导学生带着问题自学，帮助学生内化合理营养的概念。 培养学生温故知新的习惯。 培养学生分析问题、总结、归纳的能力。 通过分析图中的不良饮食习惯，总结其对健康的影响，从而归纳出怎样才能做到合理营养。 通过提问，让学生明确五类食物的大致比例，并认同只有每天均衡地吃这五类食物，才能避免营养不良和营养过剩。 通过为家人设计午餐食谱的活动，培养学生的设计能力、协作能力、知识运用能力。
食品安全 播放“食品安全事件回顾”视频。 讨论：你还知道哪些食品不安全事件引出的食品问题？ 展示课前准备的食品包装袋或包装盒。提问：我们购买袋装食品时应该注意哪些？ 思考：为什么我们要关注生产日期和保质期呢 怎样判断包装袋食品是否过了保质期？ 展示“预防食品中毒、防止食品污染”的相关例子。组织学生思考讨论：购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？ 组织学生阅读教材P36绿色食品的资料，认识绿色食品的概念及相关的法律法规。 学生观看视频，并交流自己知道的食品不安全事件引出的食品问题。 学生讨论并回答：注意营养物质、生产日期、保质期、生产许可证。 学生讨论并回答：根据生产日期和保质期推算食物是否过期。 学生回答：买菜时应该注意菜的颜色是否新鲜，摸一下菜是否硬挺。 买鱼时应该注意鱼的光泽，闻闻鱼的味道。 学生阅读教材P36绿色食品，认识绿色食品概念及标识，了解相关法律法规。 通过直观的视频展示食品安全事件，激发学生对于食品安全的关注。 通过食品包装袋或包装盒引导学生思考如何注意食品安全问题。 通过展示实例，引导学生思考食品购买或存放时有哪些注意事项，从而联系生活实际，学以致用。 引导学生学习交流有关食品安全的知识。增强关注食品安全的意识和手段。
课堂小结 本节课学习了什么是合理营养以及合理营养的基本要求；还了解了食品安全的问题及对策。因此，对于青少年来说，一定要按时吃早饭、不能偏食，少吃高盐、高热量的食物，要营养均衡；不能吃有毒的食品，不能滥食野生动物；购买食品时一定要特别关注该食品是否安全。 学生总结归纳本课的收获。 引导学生总结归纳本课学习的主要知识，进一步巩固合理营养的概念及要求，关注食品安全。
作业设计 活动：请以小组为单位组织一场营养午餐食谱比赛，为家长设计一份营养午餐。
板书设计 第三节 合理营养与食品安全
