7.4 基本营养物质（第1课时 糖类）-2023-2024学年高一化学同步素养目标精品课件（人教版2019必修第二册）

(共29张PPT)
第四节 基本营养物质　
第1课时 糖类
人教版必修第二册
学习目标
1．掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、 蔗糖、 淀粉 、纤维素的组成和重要性质，知道糖类的主要应用。
2．认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
学习目标
1．通过糖类官能团的结构决定物质性质，培养学生“宏观辨识与微观探析”的学科素养。
2．通过认识糖类在生活中的应用，培养学生“科学态度与社会责任”的学科素养。
素养目标
情境引入
生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中的营养物质是这些过程的物质和能量基础。我们已经知道，营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。除了水，人们每天摄入量较大的是糖类、蛋白质和油脂这三类有机物，它们既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料
教学过程
一、糖类
教学过程
一、糖类
1．糖类的组成
糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，也被称为碳水化合物。
糖类不一定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，但符合Cn(H2O)m的有机物不一定是糖，如乙酸分子式可写为C2(H2O)2。
【注意】
教学过程
2．糖类的分类、存在、用途
类别 单糖 二糖 多糖
化学式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
特点 不能水解为更简单的糖分子 水解后能生成两分子单糖 水解后能生成多分子单糖
结构关系 互为同分异构体 互为同分异构体 不属于同分异构体
自然界 的存在 水果、蜂蜜 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 淀粉：植物的种子或块根
纤维素：植物的茎、叶
用途 营养物质、食品工业原料 营养物质、食品工业原料 淀粉：营养物质、食品工业原料
纤维素：造纸和纺织工业原料
教学过程
典例1．
下列说法中正确的是(　　)
A．凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类
B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类
C．葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基醛
D．葡萄糖分子中含有醛基，它具有还原性
课堂练习
【答案】D
【解析】有些符合通式Cn(H2O)m的物质不属于糖类，如乙醇CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3，有些不符合通式Cn(H2O)m的物质属于糖类，如鼠李糖C6H12O5；糖类不一定具有甜味，如淀粉，有甜味的物质也不一定是糖类，如糖精；葡萄糖是单糖的主要原因是它不能水解成更简单的糖；葡萄糖分子中含有醛基，它具有还原性，故选D。
教学过程
二、葡萄糖
葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元。
教学过程
二、葡萄糖
1．组成与结构
多羟基醛
多羟基酮
葡萄糖和果糖互为同分异构体
教学过程
2．性质
（1）葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
①实验过程：在试管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再加入2mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象
教学过程
②实验现象：在酒精灯上加热一段时间后试管内出现砖红色沉淀。
③实验分析及结论：出现的砖红色沉淀为氧化亚铜(Cu2O)，说明在加热条件下，葡萄糖可以把新制的氢氧化铜还原为Cu2O。
【应用】此性质常用于血液和尿液中葡萄糖的含量测定。
教学过程
（2）葡萄糖与银氨溶液的反应——银镜反应
①实验过程 银氨溶液的制备：在洁净的试管中加入1 mL 2%的AgNO3溶液，然后边振荡试管边逐滴滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀恰好溶解为止，制得银氨溶液。
②实验现象：在试管内壁上附着一层光亮的银镜。
③实验结论：银氨溶液与葡萄糖反应生成了银。
【应用】此性质常用于葡萄糖的检验和工业上的制镜。
实验探究
葡萄糖的检验
教学过程
3．葡萄糖用途
制药、制糖果、制镜、制酒等
典例2．
下列关于葡萄糖的说法错误的是(　　)
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一种多羟基醛，因而具有醛和醇的性质
B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的
C．葡萄糖是人体内最重要的供能物质
D．葡萄糖是单糖
课堂练习
【答案】B
【解析】葡萄糖是一种重要的单糖，是人体内最重要的供能物质，因此C、D选项正确；糖类也叫做碳水化合物，但是这个名称并不能反映葡萄糖的分子结构，它不是碳的水化物，而是多羟基醛。根据有机物的结构决定性质的事实，可知葡萄糖应该具有醇和醛的性质，A选项正确，B选项错误。
典例3．
葡萄糖不能发生的反应是(　　)
A．氧化反应　　 B．与金属钠反应
C．水解反应 D．酯化反应
课堂练习
【答案】C
【解析】葡萄糖是单糖，不能发生水解反应；葡萄糖分子中含有—OH，可与羧酸发生酯化反应，也可与Na反应；含有—OH和—CHO，可发生氧化反应。
教学过程
三、蔗糖、淀粉和纤维素
1．淀粉的特征反应：将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察实验现象。
实验现象：变蓝。
实验结论：淀粉遇碘变蓝。
2．蔗糖、淀粉和纤维素的水解反应
（1）蔗糖的水解方程式为
教学过程
（2）淀粉或纤维素的水解反应
①实验现象：最终有砖红色沉淀生成；
②解释：淀粉水解生成的葡萄糖与新制的Cu(OH)2共热生成砖红色沉淀；
（3）淀粉(或纤维素)的水解方程式为
实验探究
淀粉的检验和水解
检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论：
情况 现象A 现象B 结论
① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
实验探究
淀粉的检验和水解
教学过程
（4）在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：
（5）以富含淀粉的农作物为原料酿酒
典例4．
米酒，又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的来源途径是(　　)
A．淀粉→蔗糖→葡萄糖　 B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖
C．淀粉→麦芽糖→果糖 D．淀粉→蔗糖→果糖
课堂练习
【答案】B
【解析】淀粉属于多糖,淀粉首先在淀粉酶作用下水解生成麦芽糖,麦芽糖在麦芽糖酶的作用下进一步水解为葡萄糖,故选B项。
典例5．
下列实验操作和结论错误的是(　　)
A．用新制Cu(OH)2悬浊液可鉴别麦芽糖和蔗糖
B．用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化
C．浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C、H、O三种元素
D．蔗搪溶液中滴加几滴稀H2SO4，水溶液加热几分钟，加入银氨溶液，不能发生银镜反应，证明蔗糖不水解
课堂练习
【答案】D
【解析】麦芽糖含有醛基能使新制Cu(OH)2悬浊液产生砖红色沉淀、蔗糖不含醛基不能使新制Cu(OH)2悬浊液产生沉淀，故A结论正确；只要有蔗糖水解为葡萄糖，就能发生银镜反应，故B结论正确；蔗糖脱水变黑炭化，证明蔗糖含C、H、O三种元素，故C结论正确；验证蔗糖是否水解，先在蔗搪溶液中滴加几滴稀H2SO4，水溶液加热几分钟，加入过量的氢氧化钠中和硫酸，再加入银氨溶液，若生成银镜，则发生水解，故D结论不正确，选D。
典例6．
为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和丙均用60～80 ℃的水浴加热5～6 min，试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。
课堂练习
实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。
实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。
实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。
教学过程
下列结论错误的是(　　)
A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
B．欲检验淀粉是否完全水解,最好在冷却后的水解液中直接加碘
C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性,可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热
D．若用唾液代替稀硫酸,则实验1可能出现预期的现象
【答案】C
【解析】题中实验甲与乙、甲与丙都是对照实验，前者探究温度的影响，后者探究催化剂的影响，通过对照实验可知A正确；因为I2可与NaOH发生反应同，故用I2检验淀粉是否存在时，不能有NaOH存在，B正确；用新制Cu(OH)2检验水解产物的还原性，必须在碱性环境中进行，故在水解液中先加NaOH调节至碱性后，再加入新制Cu(OH)2并加热，C错误；若用唾液代替稀硫酸，则不必加碱中和，直接加入新制Cu(OH)2，加热即可出现预期现象，D正确。
课堂小结
课后小任务
我国人民很早就掌握了用粮食酿酒和制醋的技术。请查阅资料，了解我国酿酒和制醋中的传统方法，并结合生物课本中使用糯米自制米酒的实践活动，分析该过程中发生了哪些化学变化。
感 谢 倾 听