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浙教版七下科学1.6细菌和真菌的繁殖（2）教学设计
课题 1.6细菌和真菌的繁殖（2） 单元 一 学科 科学 年级 七下
教材分析 本节内容选自浙教版七下第一章第6节，主要介绍细菌和真菌的繁殖。虽然细菌在我们生活中随处可接触到，但大多数学生还是没有注意到它们的存在，因此教材先安排学生认识细菌的菌落，由此引起学生对细菌的兴趣，为后续学习打下基础，教材中图片丰富，补充视频等内容可增强视觉效果，教材的编排充分体现“探究性”和“从感性到理性”的认识，有利于发挥学生的主体性作用。 本节内容拟用2课时完成：第1课时着重介绍细菌及其繁殖；第2课时主要介绍真菌及其繁殖、真菌与人类的关系、保存食物的方法等。
学习目标 科学观念： 了解真菌的结构和分类；了解真菌的繁殖方式；了解真菌与人类的关系；了解食物保存的原理；科学思维：联系生活实际，知道真菌对人类生活的影响；能够根据微生物的繁殖特点说出保存食物的具体方法；探究实践： 通过观察、视频等方式，了解真菌的繁殖方式，能够对真菌进行初步分类；态度责任： 感受生活处处有科学，认可科学技术的发展推动社会的进步，科学源于生活，并服务于生活；初步养成生活中的良好卫生习惯。
重点 真菌的结构和分类；真菌与人类的关系；
难点 真菌的结构；真菌的繁殖方式
教学环节 教师活动 设计意图
导入新课 知识巩固：1、细菌分布很广且形体小，一般可用 观察； 2、细菌种类很多，主要有 等类型； 3、细菌的细胞有 等结构，但没有 ，属于 生物； 4、细菌主要以 法繁殖，且繁殖速度很快； 5、细胞与人类的关系密切，细菌一般没有 ，不能光合作用，属异养生物，细菌是自然界的分解者，真菌也类似。 导入新课
讲授新课 一、真菌的结构和种类 1、真菌的细胞结构： 真菌由细胞构成，有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核；没有叶绿体；真菌都属于真核生物。 2、真菌的种类： 真菌的种类繁多。 ①按细胞组成分类：可将真菌分为单细胞真菌和多细胞真菌。 ②按实际用途分类：可将真菌分为酵母菌、霉菌和食用菌等； 二、霉菌 （1）霉菌的存在： 在潮湿温暖的环境中，食物、水果、衣服等很多物品上会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌丝体。 （2）霉菌的种类： 霉菌是形成分枝菌丝的真菌的统称；常见的霉菌主要有根霉、曲霉和青霉等。 （2）霉菌的结构： 霉菌由菌丝构成，构成霉菌体的基本单位称为菌丝，呈长管状，宽度2～10微米，可不断自前端生长并分枝。大量菌丝交织成绒毛状、絮状或网状等，称为菌丝体。向空中伸展的菌丝，可进一步发育为繁殖菌丝，产生孢子。 （3）霉菌的繁殖： 霉菌用孢子繁殖。 霉菌有着极强的繁殖能力，在自然界中，霉菌主要依靠菌丝的顶端产生孢子进行繁殖。霉菌的孢子数量特别多，体形特别小，每个孢子在适宜的条件下都能长成新的个体。 （4）霉菌与人类关系： ①在工农业生产中，一些霉菌常被广泛应用于酿酒、制酱、发酵食品等；食品的发酵工艺、制酱、豆制品的发酵产品都有霉菌的功劳。 ②还可用于有机酸、抗生素等药物的生产；如，常用的抗生素中有许多是从霉菌提炼出来的，如青霉素、红霉素、金霉素、链霉素，等； ③有些霉菌是病原菌，会危害人、动物和植物的健康；如，物体霉变、霉菌感染引起皮肤癣，等。 三、酵母菌： （1）酵母菌是单细胞的真菌；在自然界中种类较多，分布很广，其细胞形态通常为圆形、卵圆形或椭圆形，比细菌的个体要大得多。 （2）酵母菌的细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核构成，还有大的液泡，没有叶绿体，属于真核生物。 （3）酵母菌一般以出芽繁殖。 （4） 酵母菌与人类的关系： 酵母菌与人类关系十分密切。常用于酿酒、发面等。酵母菌是人类较早应用的真菌。 考古研究发现，我国在 8000多年前就开始酿酒了，是世界上较早酿酒的国家之一。 活动指导：发面活动四、食用菌 （1）还有一些真菌可以食用，人们称它们为食用菌。食用菌味道鲜美，营养丰富，是人们十分喜爱的美味佳肴。（2）食用菌的生长环境： 食用菌生长在潮湿、温暖、有机物丰富的环境中。 在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇。这说明真菌适于生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。（3）禁止采食毒蘑菇： 有些野生的大型真菌毒性很大，不可以随意采摘食用！ （4）食用菌的繁殖： 食用菌主要也是通过产生孢子的方式进行繁殖的。 课外活动：将蘑菇的菌盖平放在白纸上，让菌褶向下，盖上倒扣的玻璃杯。隔两三天后揭开玻璃杯，拿起蘑菇，在白纸上可以看到 _ 。讨论交流：细菌和真菌，属于人们常称的微生物。 1）想一想：食物上滋生微生物的条件是什么 2）为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。你知道有哪些常见的食物保存方法？ 科学技术和社会：食物的保持方法。五、微生物与人类的关系（附视频）1、微生物应用广泛： 微生物在自然界中广泛存在，数目巨大。有很多食品（如酱油、醋、味精、酒、酸奶、奶酪、蘑菇）、工业品（如皮革、纺织、石化）、药品（如抗生素、疫苗、维生素、生态农药）是依赖于微生物制造的；微生物在微生物在矿产探测与开采、废物处理（如污水净化、沼气发酵）等各种领域中也发挥重要作用。 2、微生物是自然界的物质分解者： 微生物能分解动植物的尸体，促进自然界的物质循环； 3、微生物有害方面： 结核杆菌、痢疾杆菌、肺炎葡萄球菌和部分其他真菌能引起人类的传染病。 真菌种类多，多细胞的真菌学生有所接触，单细胞的真菌学生认识较少；霉菌接触多认识少，通过较详细的了解其结构、作用及繁殖，对霉有一个较初步的整体的认识；霉菌与生活关系密切，引导学生关注生活，将知识应用于生活实例；学生平常经常以面包、馒头等为食，但却与酵母菌联系不上，通过介绍，认识发面、酿酒的原理，认识到真菌与人类的关系密切；发面活动宜在课外进行，课堂内适当指导，增加活动的有效性食用菌（菌菇类）虽美味，但要预防误采误食有毒菌类，引导学生提高警惕；活动内容拟放在课堂外完成；讨论交流使学生知道食品保存方法与微生物的生存、繁殖有关，学以致用概述微生物与人类的关系，引导学生科学的学习要与生活实际相联系
课堂练习 1、真菌比细菌结构复杂之处是（ C ） A．真菌的细胞结构有细胞壁、细胞膜、细胞质B．真菌细胞内含有叶绿体C．真菌细胞内含有成形的细胞核D．真菌都是多细胞生物2、酵母菌与人类的关系十分密切，现在仍被广泛应用于发面和酿造酒、醋等。请读图回答下列问题：（1）酵母菌属于 (选填“原核”或“真核”)生物。 （2）酵母菌是通过 进行繁殖的， 这种生殖方式属于 (选填“有性"或“无性”)生殖。[参考：（1）真核（2）出芽；无性]3、炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是（B ） A．夏天空气潮湿，化学物质的污染严重 B．温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖 C．食品本身的营养质含量过高 D．炎热的夏天，食物的水分蒸发过快 4、微生物在自然界中扮演了重要角色，对下列微生物分析合理的是（ C ）
A．①常用于制作酸奶 B．②具有成形的细胞核C．③属于生态系统中的生产者 D．④能独立生活在自然界5、科学家为了研究链霉素对某些细菌的作用，做了如下实验：取两个培养皿盛上适于细菌生存的培养基，高温灭菌后，在 A 培养皿的一侧接种链霉菌，在远离链霉菌接种线条一侧的三点上分别接种大肠肝菌、结核杆菌、肺炎链球菌；在 B 培养皿中不接种链霉菌，其他相同于 A 培养皿。将 A、B 培养皿同时放在 25 ℃的环境中培养，七天后，三种细菌在 A、B 培养皿中生存情况不相同，结果如图。则以下说法不正确的是（ B ）A．从微生物培养的角度来说，培养基中必须有有机物，以保证细菌生长的需要B．产生链霉菌素的链霉菌是属于真菌，有成形的细胞核，属于原核生物C．在接种前要高温消毒，是为了消除培养皿中原有细菌对实验的影响D．实验结果表明链霉菌素对结核杆菌的抑制作用最强，对大肠杆菌的抑制作用最弱6、如图所示为虫草花，有平喘止咳、提高免疫力的功效。（1）虫草花是一种真菌，它与细菌在细胞结构上的区别是：虫草花细胞有 。（2）培育虫草花的培养基中常加入昆虫的蛹。为此，科研人员提出了新农业模式，从提高经济效益的角度看，适合与虫草花一起培育的昆虫可以是 (请举一例)[参考：（1）(成形的)细胞核（2）蚕(其他答案合理也给分)]7、大蒜是常见的食物，含有丰富的营养物质有益健康。人们常说的“蒜头”是大蒜的茎，一般有4~6个蒜瓣，在合适的环境中会发芽（如图甲）。 （1）将蒜瓣埋入泥土可以发育成新的植株（如图乙)，这种生殖方式为 。 （2）某科研人员取不同浓度大蒜汁对大肠杆菌、酵母菌、曲霉进行“抑菌效果对比”实验，数据记录如图丙所示。已知抑菌圈越大，抑菌效果越好。分析图丙可知大蒜汁对 的抑菌效果最好。 [答案：（1）无性生殖（2）酵母菌] 及时训练，有利于巩固刚刚学习的新知识。同时还有发现学生理解所学知识中存在的问题，便于及时纠正、修补。
课堂小结 1、真菌属于真核生物，其细胞结构具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核； 2、酵母菌是单细胞真菌，一般出芽繁殖，可用于酿酒、发面等； 3、霉菌是多细胞真菌，孢子繁殖，主要有根霉、曲霉、青霉等种类； 有的霉菌霉菌常被应用于酿酒、制酱、发酵食品等，还可用于有机酸、抗生素等药物的生产。但是也有些霉菌是病原菌，会危害人、动物和植物的健康。 4、香菇、蘑菇、金针菇、木耳等属于食用菌，也用孢子繁殖； 5、细菌和真菌属于人们常称的微生物。它们不仅在自然界的物质循环中起着重要的作用，而且与人类的生活和生产也密不可分。 帮助学生掌握重点，更加容易的学习。
板书
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浙教版七下§1.6细菌和真菌的繁殖（2）学案
姓名
[学习目标]
1、了解真菌的结构和分类；
2、了解真菌的繁殖方式；
3、了解真菌与人类的关系；
4、了解食物保存的原理。
一、知识点梳理：
知识点1、真菌
1、真菌的细胞与植物、动物细胞一样都有_______，属于_______细胞。一般按细胞组成，可将真菌分为_______真菌和_______真菌。
2、酵母菌是一类 真菌，一般为 形、卵圆形或椭圆形，常进行_______生殖，而霉菌和食用菌通过产生_______进行生殖。
知识点2、真菌与人类的关系
1、细菌和真菌属于人们常称的 。
2、酵母菌用于______、制作面包，
3、常见的霉菌有 、 和 等，会使衣物、粮食等发霉，一些霉菌常被广泛应用于酿酒、______、发酵食品等。 国在 8000多年前就开始酿酒了，是世界上较早酿酒的国家之一。还可用于有机酸、 等药物的生产。但是也有些霉菌是病原菌，会危害人、动物和植物的健康。
3、还有一些真菌可以食用，如______、______、______、______等；食用菌用 繁殖；
4、保存食物的方法主要有： 、 、 、 等。
二、例题讲解
例题1、下列有关细菌和真菌的说法中，错误的是（ ）
A．真菌既有单细胞个体，也有多细胞个体 B．蘑菇属于真菌，其生殖方式为孢子生殖
C．酵母菌属于细菌，其生殖方式为出芽生殖 D．真菌细胞结构有成形细胞核而细菌没有
例题2、微生物和人类关系十分密切。如图所示为某些微生物的结构图。下列说法不正确的是（ ）
A．①是单细胞真菌，可以用于发面、酿酒等
B．③是主要靠出芽生殖，部分种类对人体是有益的
C．①②④和③在细胞结构上的主要区别是有无成形的细胞核
D．④主要是通过产生孢子的方式进行繁殖
例题3、如图是几种生物或结构分类的示意图，下列说法不正确的是（ ）
A．将除流感病毒以外的六种生物或结构归为A类的依据是都具有细胞结构
B．将衣藻和梨树归为一类的依据不是它们都能开花结果
C．B类中乳酸菌分裂生殖，酵母菌也能出芽生殖，都是无性生殖，其后代能继承并优化亲代的性状
D．B类中衣藻和草履虫都是单细胞生物，都有成形的细胞核
例题4、在探究食品腐败原因的实验中，某同学取四个相同的锥形瓶，各加入50毫升肉汤，高温煮沸后按下表进行处理，请根据所学回答下列问题：
甲瓶 乙瓶 丙瓶 丁瓶
瓶口 敞开 敞开 用消毒棉球塞住 敞开
温度 25℃ 5℃ 25℃ 25℃
水分 潮湿 潮湿 潮湿 干燥
3天后观察 变质 不变质 不变质 不变质
（1）实验前将锥形瓶中的肉汤高温煮沸，目的是 。
（2）乙和丙不能形成对照实验，原因是 。
（3）若甲和丁能形成一组对照实验，探究的问题是 对食品腐败的影响。
（4）通过上述实验可以看出，该同学研究 对食品腐败的影响。
例题5、周末，小可的妈妈用酸奶机为小可制作了酸奶，这引起了小可的兴趣。下图是妈妈制作酸奶的3步曲(下方左图所示)。
（1）请用所学的相关知识分别解释第一步划线部分两个操作的目的： 。
（2）发酵时酸奶机内部是恒温设置，小可很好奇酸奶机内部设置的温度，查阅资料获得乳酸菌活菌数
与发酵温度的关系图(上方右图所示)，小可分析图后认为酸奶机内部应该设置 的温度才能
制作最佳的酸奶。
（3）小可了解到这个酸奶机还可以酿酒，需要加入酒曲作为菌粉，酒曲的主要成分是霉菌，除此之外
依据酿酒的需求选择加入酵母菌、乳酸菌等其他菌种。下图分别是乳酸菌、酵母菌、霉菌的结构图，
请你结合图片信息和所学知识将三种微生物分成两类，写出分类依据和分类结果。
三、随堂练习：
1、晒干的香菇可长期保存，主要原因是（ ）
A．除去了大量水分，抑制了细菌和真菌生长 B．高温消毒，抑制了细菌和真菌生长
C．隔绝了空气，抑制了细菌和真菌生长 D．阳光的辐射，杀灭了细菌和真菌
2、下图是各类生物繁殖的部分图解，其中与其他三种生殖方式不同的是 （ ）
A．植物人工繁殖 B．棉花传粉 C．酵母菌繁殖 D．蘑菇繁殖
3、一批猪肉在检疫过程中，发现一种病原微生物，细胞结构中无成形的细胞核，有细胞壁，关于该微生物，下列说法正确的是（ ）
A．这类微生物是单细胞的动物 B．是病毒，需寄生在活的生物体内
C．最可能是细菌，生殖方式为分裂生殖 D．大多数这类微生物能制造养分
4、龙泉传统美食一豆腐乳，也叫“霉豆腐”(如图)，是由豆腐经过霉菌的发酵制作而成。下列关于霉菌的说法错误的是（ ）
A．霉菌属于真菌 B．依赖现成的有机物生活
C．主要依靠菌丝顶端产生的孢子进行繁殖 D．霉菌使食物发霉，都是病原菌，会危害人的健康
（第4题图） （第5题图） （第6题图）
5、在制作馒头的过程中，需要用到如图所示的微生物。下列有关其主要生殖方式及遗传物质所在位置都正确的是（ ）
A．出芽生殖，A处 B．出芽生殖，B处 C．有性生殖，C处 D．有性生殖，D处
6、历史上蘑菇等真菌曾被归于植物界，后来由于其在营养方式和细胞结构等方面的独特性，被归为真菌界。最近科学家发现真菌的遗传物质与动物遗传物质的相似性超过了植物。
（1）如图所示的酵母菌生殖方式是 ；
（2）真菌不能进行光合作用，主要原因是构成真菌的细胞没有叶绿体，但与动物、植物细胞一样都有
细胞核 （选填“原核生物”或“真核生物”）。
7、勤洗手可以减少“新冠病毒”、细菌等微生物的数量，降低感染风险。为了验证这一结论，小科同学进行了如图所示的实验。实验前，在培养皿内放入经灭菌处理的培养基。每次握手前小科都清洗并消毒自己的手，握手对象是小红同学，她手上均用无菌棉蘸取含酵母菌的培养液，擦遍自己的手。(已知：酵母菌生长的最适宜温度在20℃－30℃之间。)
实验①：与小红第一次握手后，小科清洗手，再用大拇指在1号培养基上按三下，马上盖好盖子。
实验②：与小红第二次握手后，小科“▲”，再用大拇指在2号培养基上按三下，马上盖好盖子。
把两个培养皿同时放入培养箱中，在28℃下培养24小时，并观察酵母菌落的数量。
（1）细菌与酵母菌在细胞结构上的不同点是 。
（2）请将步骤②的“▲”处补充完整： 。
（3）培养24小时后，若观察到 ，则结论得以验证。
四、课后巩固：
1、真菌比细菌结构复杂之处是（ ）
A．真菌的细胞结构有细胞壁、细胞膜、细胞质 B．真菌细胞内含有叶绿体
C．真菌细胞内含有成形的细胞核 D．真菌都是多细胞生物
2、下图中所示的四种生物，不属于真菌的是（ ）
A． B． C． D．
3、生物的生殖使地球上的生命代代相传、繁衍不息。下列属于有性生殖的是（ ）
A．蝗虫的生殖 B．变形虫的分裂生殖 C．橘树的嫁接 D．酵母菌的出芽生殖
4、下列发酵食品中，与之发挥作用的微生物不相匹配的是（ ）
A．面包和酒类——酵母菌 B．酸奶和泡菜——乳酸杆菌
C．腐乳和酱油——青霉 D．米醋和果醋——醋酸杆菌
5、如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（ ）
A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
（第5题图） （第6题图） （第7题图）
6、下图的图1为某微生物的细胞结构模式图。图2为该微生物的一种生殖方式模式图。下列相关叙述合理的是（ ）
A．图1所示的细胞属于真核细胞 B．图2所示的生殖方式属于有性生殖
C．该微生物有细胞壁和液泡，属于植物细胞 D．该微生物是一种细菌
7、过年时小科跟爸爸妈妈去绍兴安昌古镇游玩，发现有极具地方特色的酱鸭美食。其作为食物保存的主要方法是（ ）
A．冷藏法 B．干藏法 C．腌制法 D．真空保存法
8、蘑菇高蛋白、低脂肪、低热量，有“植物肉”的美誉。下列有关蘑菇的叙述，正确的是（ ）
A．蘑菇是多细胞真菌，分裂繁殖后代 B．蘑菇的细胞内没有成形的细胞核
C．蘑菇能产生孢子，靠孢子繁殖后代 D．蘑菇地上部分能进行光合作用，制造有机物
9、如图所示，下列关于酵母菌、青霉和蘑菇的说法正确的是（ ）
A．酵母菌属于一种细菌，能进行分裂繁殖 B．青霉是多细胞真菌，依靠种子进行繁殖
C．蘑菇味道鲜美，营养丰富，属于植物 D．酵母菌、青霉和蘑菇的细胞都有细胞核
10、酸奶是一种健康的发酵食品，制作酸奶需要多长时间？制作的最适温度是多少？科学兴趣小组打算一探究竟。
（1）制作酸奶需要乳酸菌，这类生物与植物、动物等生物在细胞结构上的最大差异是 ，这种微生物只能在无氧的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存。
（2）为防止杂菌影响，制作酸奶前对容器和原料必须高温杀菌。
（3）科学兴趣小组的同学经过一系列探究后，得到如下结果：
分析结果可知：制作酸奶以 h为宜，最佳温度为 ℃左右。
11、小明学习了微生物的生长与繁殖后，准备自己动手用乳酸菌制作酸奶和泡菜。以下是查阅的相关资料。
资料一：乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌的统称，其能促进人体对营养物质的消化与吸收。氧气对乳酸菌的生存与繁殖有一定的抑制作用。
资料二：不同温度下，酸奶发酵过程的活菌数如图所示。
如表是小明制作酸奶的方案，根据资料信息将表中空白处补充完整。
① ；
② ；
③ 。
12、发糕色泽白，食之甜而不腻、黏而不粘，是江南著名的美食。小科在学习了发酵技术后，也想自己动手试一试。以下是他的制作过程。
【材料用具】面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
【方法步骤】①洗净双手和所需要的器具。②碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量
糖搅拌，加入酵母液，并用手揉，边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。将面团放在温暖的地方发
酵4-5h。④将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30min。⑤将蒸熟的发稿取出，待冷却后切成小块即可
食用。根据上述制作过程分析回答下列问题：
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是
（2）方法步骤③中将面团放在温暖的地方的目的是 。
13、在探究食品腐败原因的实验中，陈同学取三个相同的锥形瓶，各加入50mL肉汤，高温煮沸后按下表要求进行处理：
甲瓶 乙瓶 丙瓶
瓶口 敞开 敞开 用消毒棉球塞住
温度 25℃ 5℃ 25℃
3天后观察 变质 不变质 不变质
（1）实验前将锥形瓶中的肉汤高温煮沸，目的是 。
（2）甲瓶与乙瓶形成一组对照实验，探究的问题是 对食品腐败速度有影响吗
（3）根据以上实验结果，下列推测不合理的是 。
A．肉汤里自然就会形成细菌
B．肉汤的腐败是由空气中的细菌造成的
C．低温可以抑制细菌的生长和繁殖
（4）细菌和真菌的生活常常对人类有害，如造成食品腐败、引起疾病等，但也有很多细菌和真菌对人类有益，请列举细菌和真菌对人类有益的一个实例： 。
参考答案：
一、知识点梳理：
知识点1、
1、细胞核 真核 单细胞 多细胞 2、单细胞 圆 出芽 孢子
知识点2、
1、微生物 2、根 青霉 曲霉 酿酒 制酱 中 抗生素
3、香菇 金针菇 木耳 孢子 4、干藏法 真空保存法 冷藏法 腌制法
二、例题讲解：
例题1、C
解析：A.真菌既有单细胞也有多细胞，如酵母菌是单细胞，蘑菇是多细胞，A正确；B.蘑菇属于多细胞真菌，用孢子繁殖，B正确；C.酵母菌是单细胞真菌，出芽生殖或孢子生殖，故C错误；D.真菌细胞内有成形的细胞核，而细菌没有，故D正确，故C但不符合题意。
例题2、B
解析：A. ①酵母菌是单细胞真菌，用于发面、酿酒等，A正确；B. ③细菌的主要是分裂繁殖，大部分细菌对人体是有害的，B错误；C. ①酵母菌、②青霉、④大型食用菌都是真菌，③是细菌，区别是在于有无成形的细胞核，C正确； D. ④主要是通过产生孢子的方式进行繁殖，D正确；故C符合题意。
例题3、C
解析：A.除病毒外，生物都是由细胞构成的。将病毒以外的生物或结构归为A类的依据是都具有细胞结构，正确。B.将衣藻和梨树归为一类的依据是细胞都含叶绿体，都属于植物，不是都能开花结果，正确。C.B类中乳酸菌属于细菌，分裂繁殖；酵母菌是真菌，可出芽生殖，都是无性生殖。由于变异的原因，其后代不一定都能继承并优化亲代的性状，错误。D.B类中衣藻和草履虫都是单细胞生物，有成形的细胞核，B类中的衣藻孢子生殖，乳酸菌和草履虫分裂生殖，酵母菌出芽生殖或孢子生殖；都没有经过两性生殖细胞的结合，因此都属于无性生殖，正确。故C符合题意。
例题4、（1）高温灭菌，排除实验前锥形瓶内微生物对实验造成的干扰
（2）有温度和细菌两个变量，变量不唯一 （3）水分 （4）空气中的微生物、温度、水分
解析：（1）实验前将锥形瓶中的肉汤高温煮沸，目的是高温灭菌，排除实验前锥形瓶内微生物对实验造成的干扰；（2）乙和丙有温度和细菌两个变量，变量不唯一，故不能形成对照实验；（3）若甲和丁能形成一组对照实验，实验变量是水分，探究的问题是水分对食品腐败的影响；（4）通过上述实验可以看出，该同学研究空气中微生物、温度、水分对食品腐败的影响。
例题5、（1）用开水冲烫酸奶机内胆、盖子、勺子是为了高温杀死其他杂菌，防止其影响酸奶发酵。或待冷却后再加入牛奶和乳酸菌菌种是为了防止高温杀死乳酸菌菌种（及高温会使蛋白质变性）
（2）37℃ （3）分类依据1：有无成形的细胞核分成真核生物和原核生物。乳酸菌是原核生物；酵母菌和霉菌是原核生物。 分类依据2：单细胞和多细胞，乳酸菌、酵母菌是单细胞，霉菌是多细胞。分类依据3：…（合理即可）
解析：（1）高温能杀死细菌，所以先加热杀菌，再冷却加入牛奶。（2）据图知37℃时，乳酸菌活菌数最多。（3）乳酸菌属于细菌，单细胞生物，无细胞核，属于原核生物，分裂生殖。酵母菌是单细胞真菌，有细胞核，为真核生物，出芽生殖。霉菌为多细胞真菌，有细胞核，真核生物，生殖孢子生殖。
三、随堂练习：
1、A 2、B 3、C 4、D 5、A 6、（1）出芽生殖（2）真核生物
7、（1）细菌没有成形的细胞核，酵母菌有(合理均可) （2） 不洗手
（3） 2号培养皿的培养基上酵母菌菌落数比1号多
四、课后巩固：
1、C 2、A 3、A 4、C 5、D 6、A 7、C 8、C 9、D
10、没有成形的细胞核；8；40
11、杀死容器内原有的细菌等微生物，排除对实验的干扰；密封瓶口；放入40℃左右的环境中
12、 （1）有成形的细胞核 （2）温暖的环境有利于酵母菌的生长和繁殖
13、（1）高温灭菌(或杀灭肉汤中原有的细菌或杀灭细菌防止对实验造成干扰等，合理即可)
（2）温度 （3）A （4）用酵母菌酿酒、制作馒头等；用乳酸菌制作泡菜、酸奶等；用霉菌制酱等；用青霉菌生产抗生素；用甲烷菌生产清洁能源；用甲烷菌净化污水等；肠胃中有些细菌能制造维生素(举例不出现知识性错误，合理即可)。
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第一章 代代相传的生命
浙教版七年级下册
第6节 细菌和真菌的繁殖（2）
－－－真菌的繁殖
教学目标
科学观念：了解真菌的结构和分类；了解真菌的繁殖方式；了
解真菌与人类的关系；了解食物保存的原理；
科学思维：联系生活实际，知道真菌对人类生活的影响；能够
根据微生物的繁殖特点说出保存食物的具体方法；
探究实践： 通过观察、视频等方式，了解真菌的繁殖方式，能
够对真菌进行初步分类；
态度责任：感受生活处处有科学，认可科学技术的发展推动社
会的进步，科学源于生活，并服务于生活；初步养成生活中
的良好卫生习惯。
知识回顾
1、细菌分布很广且形体小，一般可用 观察；
2、细菌种类很多，主要有 等类型；
3、细菌的细胞有 等结构，但没有 ，属于 生物；
4、细菌主要以 法繁殖，且繁殖速度很快；
5、细胞与人类的关系密切，细菌一般没有 ，不能光合作用，属异养生物，细菌是自然界的分解者，真菌也类似。
显微镜
球菌、杆菌和螺旋菌
细胞壁、细胞膜、细胞质
成形的细胞核
原核
二分裂
叶绿体
新知讲解
一、真菌的结构和种类
1、真菌的细胞结构：
真菌由细胞构成，有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核；没有叶绿体；真菌都属于真核生物。
2、真菌的种类：
真菌的种类繁多。
①按细胞组成分类：可将真菌分为单细胞真菌和多细胞真菌。
②按实际用途分类：可将真菌分为酵母菌、霉菌和食用菌等；
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二、霉菌
（1）霉菌的存在：
在潮湿温暖的环境中，食物、水果、衣服等很多物品上会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌丝体。
（2）霉菌的种类：
霉菌是形成分枝菌丝的真菌的统称；常见的霉菌主要有根霉、曲霉和青霉等。
蕃茄上长出的根霉菌
玉米长出的曲霉菌
桔子上长出的青菌
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（2）霉菌的结构：
霉菌由菌丝构成，构成霉菌体的基本单位称为菌丝，呈长管状，宽度2～10微米，可不断自前端生长并分枝。大量菌丝交织成绒毛状、絮状或网状等，称为菌丝体。向空中伸展的菌丝，可进一步发育为繁殖菌丝，产生孢子。
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（3）霉菌的繁殖：
霉菌用孢子繁殖。
霉菌有着极强的繁殖能力，在自然界中，霉菌主要依靠菌丝的顶端产生孢子进行繁殖。霉菌的孢子数量特别多，体形特别小，每个孢子在适宜的条件下都能长成新的个体。
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（4）霉菌与人类关系：
①在工农业生产中，一些霉菌常被广泛应用于酿酒、制酱、发酵食品等；食品的发酵工艺、制酱、豆制品的发酵产品都有霉菌的功劳。
②还可用于有机酸、抗生素等药物的生产；如，常用的抗生素中有许多是从霉菌提炼出来的，如青霉素、红霉素、金霉素、链霉素，等；
③有些霉菌是病原菌，会危害人、动物和植物的健康；如，物体霉变、霉菌感染引起皮肤癣，等。
霉菌引起的墙角发霉
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三、酵母菌：
（1）酵母菌是单细胞的真菌；在自然界中种类较多，分布很广，
其细胞形态通常为圆形、卵圆形或椭圆形，比细菌的个体要大得多。
（2）酵母菌的细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核构成，还有大的液泡，没有叶绿体，属于真核生物。
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（3）酵母菌一般以出芽繁殖。
（4） 酵母菌与人类的关系：
酵母菌与人类关系十分密切。常用于酿酒、发面等。酵母菌是人类较早应用的真菌。
考古研究发现，我国在 8000多年前就开始酿酒了，是世界上较早酿酒的国家之一。
活动指导
1）制备面团：取活性干酵母半匙倒入 50毫升温水（30℃左右）中，充分溶化后，分批加到 100克面粉中，边加边用手搅动，充分揉捏面粉形成面团。
2） 面团发酵：将面团置于碗中，盖上保鲜膜，置于温暖环境中发酵 50分钟左右。拿出面团 , 观察面团的变化有 。撕下一小片，观察面团内部的变化有 。
3）面团的变化与酵母菌的关系： 。
4）你还想利用此面团来研究与酵母菌相关的问题是:
。
面团变膨大
面团内部有大小不等的气泡孔
酵母菌在面团内消耗有机物、生长繁殖，产生二氧化碳气体，使面团变成疏松多孔
①面团发酵快慢与温度是否有关？②面团发酵快慢是否与酵母多少有关？
③面团发酵快慢是否与揉面时间长短有关？
……
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四、食用菌
（1）还有一些真菌可以食用，人们称它们为食用菌。食用菌味道鲜美，营养丰富，是人们十分喜爱的美味佳肴。
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（2）食用菌的生长环境：
食用菌生长在潮湿、温暖、有机物丰富的环境中。
在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇。这说明真菌适于生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。
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（3）禁止采食毒蘑菇：
有些野生的大型真菌毒性很大，不可以随意采摘食用！
致命的白毒伞
毒鹅膏菌
飞木耳毒蘑菇
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（4）食用菌的繁殖：
食用菌主要也是通过产生孢子的方式进行繁殖的。
课外活动：
将蘑菇的菌盖平放在白纸上，让菌褶向下，盖上倒扣的玻璃杯。隔两三天后揭开玻璃杯，拿起蘑菇，在白纸上可以看到 _ 。
与菌褶面积相似的一群孢子（孢子印）
蘑菇 孢子印
讨论交流
细菌和真菌，属于人们常称的微生物。
1）想一想：食物上滋生微生物的条件是什么
2）为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。你知道有哪些常见的食物保存方法？
（1）适宜的温度 （2）一定的水分
（3）充足的氧气（空气） （4）丰富的有机营养
（1）冷藏 （2）干燥 （3）真空 （4）腌制
（5）……
科学技术
食物的保存
视频：
真菌与人类的关系
（点击图片播放）
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五、真菌与人类的关系
1、微生物应用广泛：
微生物在自然界中广泛存在，数目巨大。有很多食品（如酱油、醋、味精、酒、酸奶、奶酪、蘑菇）、工业品（如皮革、纺织、石化）、药品（如抗生素、疫苗、维生素、生态农药）是依赖于微生物制造的；微生物在微生物在矿产探测与开采、废物处理（如污水净化、沼气发酵）等各种领域中也发挥重要作用。
2、微生物是自然界的物质分解者：
微生物能分解动植物的尸体，促进自然界的物质循环；
3、微生物有害方面：
结核杆菌、痢疾杆菌、肺炎葡萄球菌和部分其他真菌能引起人类的传染病。
课堂练习
1、真菌比细菌结构复杂之处是（ ）
A．真菌的细胞结构有细胞壁、细胞膜、细胞质
B．真菌细胞内含有叶绿体
C．真菌细胞内含有成形的细胞核
D．真菌都是多细胞生物
C
课堂练习
2、酵母菌与人类的关系十分密切，现在仍被广泛应用于发面和酿造酒、醋等。请读图回答下列问题：
（1）酵母菌属于 (选填“原核”或“真核”)生物。
（2）酵母菌是通过 进行繁殖的， 这种生殖方式属于 (选填“有性"或“无性”)生殖。
真核
出芽 无性
课堂练习
3、炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是（ ）
A．夏天空气潮湿，化学物质的污染严重
B．温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖
C．食品本身的营养质含量过高
D．炎热的夏天，食物的水分蒸发过快
B
课堂练习
4、微生物在自然界中扮演了重要角色，对下列微生物分析合理的是（ ）
A．①常用于制作酸奶
B．②具有成形的细胞核
C．③属于生态系统中的生产者
D．④能独立生活在自然界
C
课堂练习
5、科学家为了研究链霉素对某些细菌的作用，做了如下实验：取两个培养皿盛上适于细菌生存的培养基，高温灭菌后，在 A 培养皿的一侧接种链霉菌，在远离链霉菌接种线条一侧的三点上分别接种大肠肝菌、结核杆菌、肺炎链球菌；在 B 培养皿中不接种链霉菌，其他相同于 A 培养皿。将 A、B 培养皿同时放在 25 ℃的环境中培养，七天后，三种细菌在 A、B 培养皿中生存情况不相同，结果如图。则以下说法不正确的是（ ）
A．从微生物培养的角度来说，培养基中必须有有机物，以保证细菌生长的需要
B．产生链霉菌素的链霉菌是属于真菌，有成形的细胞核，属于原核生物
C．在接种前要高温消毒，是为了消除培养皿中原有细菌对实验的影响
D．实验结果表明链霉菌素对结核杆菌的抑制作用最强，对大肠杆菌的抑制作用最弱
B
课堂练习
6、如图所示为虫草花，有平喘止咳、提高免疫力的功效。
（1）虫草花是一种真菌，它与细菌在细胞结构上
的区别是：虫草花细胞有 。
（2）培育虫草花的培养基中常加入昆虫的蛹。
为此，科研人员提出了新农业模式，从提高经
济效益的角度看，适合与虫草花一起培育的昆
虫可以是 (请举一例)。
(成形的)细胞核
蚕(其他合理答案也可)
课堂练习
7、大蒜是常见的食物，含有丰富的营养物质有益健康。人们常说的“蒜头”是大蒜的茎，一般有4～6个蒜瓣，在合适的环境中会发芽（如图甲）。
（1）将蒜瓣埋入泥土可以发育成新的植株（如图乙)，这种生殖方式为 。
（2）某科研人员取不同浓度大蒜汁对大肠杆菌、酵母菌、曲霉进行“抑菌效果对比”实验，数据记录如图丙所示。已知抑菌圈越大，抑菌效果越好。分析图丙可知大蒜汁对 的抑菌效果最好。
无性生殖
酵母菌
课堂总结
1、真菌属于真核生物，其细胞结构具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核；
2、酵母菌是单细胞真菌，一般出芽繁殖，可用于酿酒、发面等；
3、霉菌是多细胞真菌，孢子繁殖，主要有根霉、曲霉、青霉等种类； 有的霉菌霉菌常被应用于酿酒、制酱、发酵食品等，还可用于有机酸、抗生素等药物的生产。但是也有些霉菌是病原菌，会危
害人、动物和植物的健康。
4、香菇、蘑菇、金针菇、木耳等属于食用菌，也用孢子繁殖；
5、细菌和真菌属于人们常称的微生物。它们不仅在自然界的物质循环中起着重要的作用，而且与人类的生活和生产也密不可分。
板书设计
1.6 细菌和真菌的繁殖（2）
－－－真菌
1、真菌：真核生物有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核；
2、酵母菌：单细胞真菌、出芽繁殖，可用于酿酒、发面；
3、霉菌：多细胞真菌，孢子繁殖，用于制作食品、抗生素，有些是病原菌；
4、食用菌：多细胞真菌，孢子繁殖：香菇、蘑菇、金针菇、木耳等；
5、细菌和真菌属于微生物。
作业布置
1、复习本课时主要内容；
2、完成作业本中相应练习；
3、完成学案中“课后巩固”；
4、课外活动：
①教材P36 “活动：体验面团的发酵”。
②教材P38“活动：获取蘑菇的孢子”
谢谢
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