4.8.3 合理膳食与食品安全2023-2024学年七年级生物下册同步精品教学课件（北师大版）(共25张PPT)

(共25张PPT)
合理膳食与食品安全
第3节
计算 方法 评价指标
体重/身高的平方（kg/m2） 性别 低体重 正常 超重 肥胖
男生 女生
≦15.4
≧25.0
15.5-22.1
知识点一 合理膳食
体重偏低、超重和肥胖都属于营养失调。
P17
评价自身的营养状况
≦14.7
14.8-21.7
≧24.5
22.2-24.9
21.8-24.4
主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。
4、零食不断，影响正餐
5、吃过冷或过热的食物
2、挑食偏食
1、不吃早饭
3、暴饮暴食
不合理的饮食习惯
3、饮料代替水
2、甜食过多
1、主食副食比例不合理
不合理的饮食结构
二、均衡膳食有利健康
1、什么是均衡膳食？
能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。
这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。
吃最少
吃适量
吃最多
吃多些
平衡膳食宝塔
第一层：主要含糖类
第二层：主要含维生素和无机盐
第三、第四层：主要含蛋白质
第五层：主要含脂肪
油，盐
奶、豆类
鱼、禽、肉、蛋
蔬菜水果
谷薯类等
P19
果蔬类含膳食纤维含量最多
青少年对营养有特殊需要
旺盛的生长发育期
足够的糖类
足够的蛋白质
一定量的无机盐、维生素、纤维素
01
02
03
以谷类为主食，供给充足的能量
保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
参加体力活动，避免盲目节食
早餐
午餐
晚餐
30%
40%
30%
三餐能量占总能量的比例
（早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少）
例：某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米
饭、清炖排骨、麻辣豆腐。你认为这一食谱营养合理吗？
你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理( )
A.素炒豆角 B.牛奶 C.红焖羊肉 D.炒鸡蛋
A
意义：在日常生活中，只有做到均衡膳食，才更有益于健康。
三、食品安全
民以食为天，食以安为先。但如今食品安全问题频频发生，在生活中，怎么样才能保证食品对健康无害？
什么叫绿色食品？
产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。
标志：
营养成分
生产日期
保质日期
生产许可标识
1、要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的
1、要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的
购买散装食物要注意卫生状况，要有防蚊蝇、防尘设施等。
在冰箱中贮存食品时:
1.生、熟食品应分开存放；
2.新鲜食物和剩余食物不要混放；
3.低温冷藏只适于短期贮存食品；
4.食品保存需要适宜的容器
2、还应注意食品保存的方法和时间
1）生吃的要清洗干净；
2）生、熟食品的制作要分开；
3）充分煮熟：确保食物中的病原体在加热中被杀死；豆浆要保证完全煮沸；
4）腌制咸菜、泡菜等要保证腌制一段时间后再食用。
2、要保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品
冬季腌制的酸菜、咸菜
春季易引发中毒的四种食物
亚硝酸盐中毒，有头痛、头晕、心率加快、呕吐、腹痛、腹泻、严重者有心律不齐、昏迷或惊厥，常死于呼吸衰竭。
发芽的土豆
龙葵素（茄碱）
变青、发芽土豆会使人出现口腔及咽喉部瘙痒，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
春季易引发中毒的四种食物
四季豆
皂甙和血球凝集素
若加热不彻底，毒素留存易导致食物中毒。
春季易引发中毒的四种食物
预防食物中毒
化学性食物中毒
（如：加有三聚氰胺的奶粉、喷了农药的蔬菜）
细菌性
食物中毒
非细菌性食物中毒
如：过期食品
有毒动植物食物中毒
（如：河豚、木薯、四季豆）
真菌中毒
（如：毒蘑菇（色彩鲜艳）、发霉的花生、米、面）
食物中毒
本节小结
食品安全
合理膳食
食品安全
平衡膳食宝塔
合理膳食与
设计合理食谱
品种多样化、粗细搭配
多吃蔬菜
每天吃奶、豆制品
常吃鱼、禽、蛋、瘦肉
少摄入油脂类和盐
当堂练习
1、 合理营养指的是（ ）
A.多吃一些能为人体提供能量的糖类物质
B.多吃一些富含蛋白质的食物
C.均衡地摄入各类食物，比例合适，搭配合理
D.以肉、蛋、奶和水果为主
C
2、对人体健康有益的饮食方式是（ ）
A.多吃零食少吃蔬菜、水果 B.经常吃街头流动摊贩的烧烤食品
C.口渴只喝可乐、奶茶 D.每日三餐定时定量，注意均衡营养
D
当堂练习
3、 食品安全事关人的健康，下列说法不符合食品安全的是（ ）
A.购买方便面要看保质期 B.青菜买回时要清洗干净
C.购买经过检疫的猪肉 D.吃没有卫生许可证的食品
D
4、 针对青少年的特殊需要，合理膳食是指（ ）
A.最容易消化，又最容易吸收的膳食
B.少而精细、能提供高能量的膳食
C.能供应高蛋白、高能量的膳食
D.含丰富的蛋白质及各种营养成分比例合适的膳食
D
5、我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级平衡膳食宝塔，如下表。下列分析不正确的是（ ）
A.要合理膳食，日摄取量最多的是V类食物
B.某人每天刷牙时牙龈出血，他应多摄取II类食物
C.处在发育时期的青少年应适当多摄取III、IV类食物
D.I类食物在人体内消化的主要场所是小肠
A
当堂练习
6、常食“五谷杂粮”，有利于健康，是因为（ ）
A.营养丰富，为人体提供全面的营养
B.容易消化、吸收
C.能治百病
D.色、香、味俱全
A
当堂练习
7、下列做法中符合食品安全要求的是（ ）
A.田间刚摘下来的黄瓜最新鲜，不用清洗就可直接食用
B.买肉时一定要看肉是否是检疫合格的
C.野外采摘的蘑菇味道鲜美，都是炖汤的好原料
D.真空袋装食品只要不漏气，就可以完全放心食用
B
1、要制定一份合理的食谱，用量最多的食物应是（ ）
A.鱼类 B.蔬菜类 C.淀粉、谷物类 D.肉类
2、从膳食的角度来看，下列食谱所选食物搭配最为合理的是（ ）
A.炸鸡腿、薯条、奶油饼干、可乐
B.面包、香肠、巧克力、牛奶
C.馒头、红烧鱼、摊鸡蛋、玉米粥
D.米饭、酱牛肉、炒豆角、鸡蛋西红柿汤
C
D