4.2.1食物中的营养物质(第2课时）2023--2024学年人教版生物七年级下册(共43张PPT)
文档属性
| 名称 | 4.2.1食物中的营养物质(第2课时）2023--2024学年人教版生物七年级下册(共43张PPT) |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 44.6MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2024-03-08 20:57:24 | ||
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文档简介
(共43张PPT)
食品中的
营养物质
第二章 人体的营养
人教版·生物·七年级·下册
学习目标
1、说出人体需要的主要营养物质；
2、说出各类营养物质的主要作用；
3、尝试测定某种食物的能量；
4、认同营养物质来自生物圈中的其他生物。
食物中的营养物质
这些食物含有哪些营养物质？
营养
Food
生物圈中的其他生物给人类提供营养。
食物中六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
1、构成细胞的主要有机物，
2、都能为生命活动提供能量。
1、糖类
1、作用：人体最主要的供能物质。
2、食物来源：糖类、谷类、薯类等含淀粉多的食品。
新鲜土豆每100克中所含成分：
热量66～113J
淀粉20g
脂肪0.1g
粗纤维0.8~1.2g
维生素12~30mg
钙11～60mg
磷15～68mg
铁0.4mg～4.8mg
土豆变身
一些富含淀粉食品经煎烤油炸等高温加工处理后会产生丙烯酰胺，此种物质容易致癌。
世界卫生组织制定的标准,成年人每天从饮食中吸收的丙烯酰胺量不应超过1微克。
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
2、脂肪
作用：储存能量，作为备用的能源物质。
食物来源：肥肉、花生、大豆、奶油等。
豆子中含丰富的蛋白质
蛋白质有什么作用呢？
蛋白质
生长发育
细胞修复
细胞更新
提供能量
生活直播
病人不能正常进食，需要静脉注射葡萄糖
病人不能正常进食，需要静脉注射葡萄糖
青少年和伤员需要多吃肉蛋奶等食品
病人几天不吃东西，身体明显消瘦
糖类是主要的能源物质，为人体提供能量
脂肪是备用能源，长期不进食会消耗脂肪。
蛋白质可以修复和构建人体损伤细胞
糖类
脂肪
小结：糖类、脂肪、蛋白质的功能
蛋白质
相同点
不同点
组成细胞的主要有机物
为生命活动提供能量
主要供能物质
重要的备用能源物质
是建造和修复身体的重要原料。
人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
水
水是人体细胞的主要成分之一，
约占体重的60%~70%。
人体内的营养物质以及尿素等废物只有溶解在水中才能运输
无机盐
一般占人体重的4%左右
是人体存在的矿物质
主要包括钙、磷、铁、碘、锌
几种无机盐和维生素的缺乏症状
无机盐--缺钙症状
儿童缺钙：佝偻病
中老年人缺钙：骨质疏松症
无机盐--缺钙症状
牛奶、酸奶、燕麦、海参、虾皮、小麦、豆制品、动物骨骼等
补钙时可以多晒太阳，可促进维生素D合成，进而促进钙吸收。
无机盐--含钙食物
缺碘：地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）
无机盐--缺碘症状
海洋动物：龙虾、海参、干贝等。
海洋植物：海带、紫菜等。
无机盐--含碘食物
厌食
无机盐--缺磷症状
贫血
肌无力
骨痛
瘦肉、蛋、奶、鱼、动物内脏、海带、坚果、粗粮等。
无机盐--含磷食物
正常人血红细胞
贫血患者血红细胞
缺铁性贫血
无机盐--缺铁症状
动物肝肾、瘦肉、马铃薯、牛肉、猪血、菠菜等。
无机盐--含铁食物
几种无机盐缺乏时的症状和食物来源：
无机盐种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童患佝偻病，中老年患骨质疏松症 豆、奶类、虾皮......
含磷的无机盐 厌食，贫血，肌无力，骨痛等 豆、奶类、鱼、蛋、瘦肉......
含铁的无机盐 缺血性贫血(乏力，头晕等) 动物肝脏、豆、蛋、奶......
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格障碍 海带、紫菜、虾......
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 瘦肉、坚果、猪肝、鱼......
维生素
一般占人体体重的1%左右是
是一类简单的有机物，不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量。
人体自身不能制造，只能从食物中摄取。
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，严重的会出现皮肤淤血和渗血，甚至死亡。人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，水手上岸生活一段时间，这种病就不药而愈了。
维生素的作用
一位随船医生通过细心发现，水手在航船途中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手吃一些新鲜干净，坏血病很快就痊愈了。经过研究，科学家从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素C（又叫抗坏血酸），坏血病就是维生素C缺乏症。
维生素的作用
维生素的作用
有机物
种类多
需要量很少
大多数自身不能制造
不能构成细胞
不能为人体提供能量
“有一多一少，三不能”
维生素种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥症、夜盲症(夜晚看不清东西)、干眼症 猪肝、豆、奶类......
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等 谷物外皮、豆类......
维生素C 坏血病、抵抗力下降等 新鲜果蔬......
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 蛋、奶......
注：1、胡萝卜等植物性食物中胡萝卜素可以转变成维生素A；
2、维生素D可以促进钙的吸收。
几种维生素缺乏时的症状和食物来源：
讨论交流
看教材，绿色蔬菜、胡萝卜中有维生素A吗？为什么把绿色蔬菜、胡萝卜也可以补充维生素A呢？
胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
阳光中的紫外线能促进皮肤中胆固醇变成维生素D。
为什么晒太阳能补钙？
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
第一类：
第二类：
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
非供能物质
水
无机盐
维生素
有机物
食物中的营养物质
“第七类营养素”---膳食纤维
病人不能正常进食，需要静脉注射葡萄糖
病人不能正常进食，需要静脉注射葡萄糖
青少年和伤员需要多吃肉蛋奶等食品
主要存在于水果、蔬菜、粗粮中
可促进肠道蠕动
不被人体吸收
“第七类营养素”---膳食纤维
课堂小结
营养成分
无机物
有机物
水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动
无机盐——构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用
糖类——人体最主要的能源物质
蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料
脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定
维生素——维持人体的正常生命活动
下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用线将它们连起来。
人体对它的需要量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物
人体主要的供能物质
人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病、缺铁性贫血等疾病
建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量
人体内含量最多的物质
人体内的备用能源轴质
蛋白质
水
无机盐
糖类
维生素
脂肪
1.下列能为人体生命活动提供能量的营养物质是（ ）
B
A.水
B.葡萄糖
C.维生素
D.无机盐
2.下列病症与其病因的对应关系，正确的是（ ）
D
A.佝偻病——缺乏维生素A
B.夜盲症——缺乏维生素D
C.侏儒症——缺乏含钙的无机盐
D.坏血病——缺乏维生素C
课堂练习
3.长期不吃水果和蔬菜，导致牙龈出血，可能是因为体内缺乏（ ）
C
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
4.端午节吃粽子是中国的传统习俗。糯米是粽子的主要原料，其含量最多的营养物质是（ ）
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
A
课堂练习
4.人体的主要能源物质是（ ）
A
A.糖类
B.蛋白质
C.水
D.无机盐
5.唐代医学家孙思邈早在公元七世纪，就发现谷白皮具有预防脚气病的作用。原因是谷白皮中含有较多的（ ）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
B
课堂练习
探究: 测定某种食物中的能量
我想知道食物中是否确实含有能量？
我想知道花生的种子还有多少能量？
我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多？
探究：测定某种食物中的能量
提示
可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。
提出问题：花生种子含有多少能量？
取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。
参照右图安装好实验装置，并测定水温。
称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。
将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
制定计划：
设置重复组，减小误差
测量值小于实际值
食品中的
营养物质
第二章 人体的营养
人教版·生物·七年级·下册
学习目标
1、说出人体需要的主要营养物质；
2、说出各类营养物质的主要作用；
3、尝试测定某种食物的能量；
4、认同营养物质来自生物圈中的其他生物。
食物中的营养物质
这些食物含有哪些营养物质？
营养
Food
生物圈中的其他生物给人类提供营养。
食物中六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
1、构成细胞的主要有机物，
2、都能为生命活动提供能量。
1、糖类
1、作用：人体最主要的供能物质。
2、食物来源：糖类、谷类、薯类等含淀粉多的食品。
新鲜土豆每100克中所含成分：
热量66～113J
淀粉20g
脂肪0.1g
粗纤维0.8~1.2g
维生素12~30mg
钙11～60mg
磷15～68mg
铁0.4mg～4.8mg
土豆变身
一些富含淀粉食品经煎烤油炸等高温加工处理后会产生丙烯酰胺，此种物质容易致癌。
世界卫生组织制定的标准,成年人每天从饮食中吸收的丙烯酰胺量不应超过1微克。
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
2、脂肪
作用：储存能量，作为备用的能源物质。
食物来源：肥肉、花生、大豆、奶油等。
豆子中含丰富的蛋白质
蛋白质有什么作用呢？
蛋白质
生长发育
细胞修复
细胞更新
提供能量
生活直播
病人不能正常进食，需要静脉注射葡萄糖
病人不能正常进食，需要静脉注射葡萄糖
青少年和伤员需要多吃肉蛋奶等食品
病人几天不吃东西，身体明显消瘦
糖类是主要的能源物质，为人体提供能量
脂肪是备用能源，长期不进食会消耗脂肪。
蛋白质可以修复和构建人体损伤细胞
糖类
脂肪
小结：糖类、脂肪、蛋白质的功能
蛋白质
相同点
不同点
组成细胞的主要有机物
为生命活动提供能量
主要供能物质
重要的备用能源物质
是建造和修复身体的重要原料。
人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
水
水是人体细胞的主要成分之一，
约占体重的60%~70%。
人体内的营养物质以及尿素等废物只有溶解在水中才能运输
无机盐
一般占人体重的4%左右
是人体存在的矿物质
主要包括钙、磷、铁、碘、锌
几种无机盐和维生素的缺乏症状
无机盐--缺钙症状
儿童缺钙：佝偻病
中老年人缺钙：骨质疏松症
无机盐--缺钙症状
牛奶、酸奶、燕麦、海参、虾皮、小麦、豆制品、动物骨骼等
补钙时可以多晒太阳，可促进维生素D合成，进而促进钙吸收。
无机盐--含钙食物
缺碘：地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）
无机盐--缺碘症状
海洋动物：龙虾、海参、干贝等。
海洋植物：海带、紫菜等。
无机盐--含碘食物
厌食
无机盐--缺磷症状
贫血
肌无力
骨痛
瘦肉、蛋、奶、鱼、动物内脏、海带、坚果、粗粮等。
无机盐--含磷食物
正常人血红细胞
贫血患者血红细胞
缺铁性贫血
无机盐--缺铁症状
动物肝肾、瘦肉、马铃薯、牛肉、猪血、菠菜等。
无机盐--含铁食物
几种无机盐缺乏时的症状和食物来源：
无机盐种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童患佝偻病，中老年患骨质疏松症 豆、奶类、虾皮......
含磷的无机盐 厌食，贫血，肌无力，骨痛等 豆、奶类、鱼、蛋、瘦肉......
含铁的无机盐 缺血性贫血(乏力，头晕等) 动物肝脏、豆、蛋、奶......
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格障碍 海带、紫菜、虾......
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 瘦肉、坚果、猪肝、鱼......
维生素
一般占人体体重的1%左右是
是一类简单的有机物，不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量。
人体自身不能制造，只能从食物中摄取。
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，严重的会出现皮肤淤血和渗血，甚至死亡。人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，水手上岸生活一段时间，这种病就不药而愈了。
维生素的作用
一位随船医生通过细心发现，水手在航船途中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手吃一些新鲜干净，坏血病很快就痊愈了。经过研究，科学家从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素C（又叫抗坏血酸），坏血病就是维生素C缺乏症。
维生素的作用
维生素的作用
有机物
种类多
需要量很少
大多数自身不能制造
不能构成细胞
不能为人体提供能量
“有一多一少，三不能”
维生素种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥症、夜盲症(夜晚看不清东西)、干眼症 猪肝、豆、奶类......
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等 谷物外皮、豆类......
维生素C 坏血病、抵抗力下降等 新鲜果蔬......
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 蛋、奶......
注：1、胡萝卜等植物性食物中胡萝卜素可以转变成维生素A；
2、维生素D可以促进钙的吸收。
几种维生素缺乏时的症状和食物来源：
讨论交流
看教材，绿色蔬菜、胡萝卜中有维生素A吗？为什么把绿色蔬菜、胡萝卜也可以补充维生素A呢？
胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
阳光中的紫外线能促进皮肤中胆固醇变成维生素D。
为什么晒太阳能补钙？
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
第一类：
第二类：
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
非供能物质
水
无机盐
维生素
有机物
食物中的营养物质
“第七类营养素”---膳食纤维
病人不能正常进食，需要静脉注射葡萄糖
病人不能正常进食，需要静脉注射葡萄糖
青少年和伤员需要多吃肉蛋奶等食品
主要存在于水果、蔬菜、粗粮中
可促进肠道蠕动
不被人体吸收
“第七类营养素”---膳食纤维
课堂小结
营养成分
无机物
有机物
水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动
无机盐——构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用
糖类——人体最主要的能源物质
蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料
脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定
维生素——维持人体的正常生命活动
下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用线将它们连起来。
人体对它的需要量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物
人体主要的供能物质
人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病、缺铁性贫血等疾病
建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量
人体内含量最多的物质
人体内的备用能源轴质
蛋白质
水
无机盐
糖类
维生素
脂肪
1.下列能为人体生命活动提供能量的营养物质是（ ）
B
A.水
B.葡萄糖
C.维生素
D.无机盐
2.下列病症与其病因的对应关系，正确的是（ ）
D
A.佝偻病——缺乏维生素A
B.夜盲症——缺乏维生素D
C.侏儒症——缺乏含钙的无机盐
D.坏血病——缺乏维生素C
课堂练习
3.长期不吃水果和蔬菜，导致牙龈出血，可能是因为体内缺乏（ ）
C
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
4.端午节吃粽子是中国的传统习俗。糯米是粽子的主要原料，其含量最多的营养物质是（ ）
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
A
课堂练习
4.人体的主要能源物质是（ ）
A
A.糖类
B.蛋白质
C.水
D.无机盐
5.唐代医学家孙思邈早在公元七世纪，就发现谷白皮具有预防脚气病的作用。原因是谷白皮中含有较多的（ ）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
B
课堂练习
探究: 测定某种食物中的能量
我想知道食物中是否确实含有能量？
我想知道花生的种子还有多少能量？
我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多？
探究：测定某种食物中的能量
提示
可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。
提出问题：花生种子含有多少能量？
取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。
参照右图安装好实验装置，并测定水温。
称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。
将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
制定计划：
设置重复组，减小误差
测量值小于实际值