冀少版初中生物八年级上册5.3.1发酵食品的制作同步练习（含答案）
文档属性
| 名称 | 冀少版初中生物八年级上册5.3.1发酵食品的制作同步练习（含答案） |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 24.5KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 冀少版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2024-03-08 10:12:38 | ||
图片预览
文档简介
冀少版初中生物八年级上册5.3.1发酵食品的制作同步练习
1．在利用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精3种化学物质，其相对含量变化趋势如图，图中P.Q.R三曲线依次代表
A．氧气、酒精、二氧化碳 B．二氧化碳、酒精、氧气
C．氧气、二氧化碳、酒精 D．二氧化碳、氧气、酒精
2．以下食品的制作过程均与微生物有关的是（ ）
A．酱油、米酒 B．腐乳、米粉 C．面包、鲜奶 D．豆浆、馒头
3．制作泡菜和酸奶的容器必须要密封，主要原因是（ ）
A．防止水分蒸发 B．防止其他杂菌的进入
C．防止有氧条件下乳酸发酵被抑制 D．防止营养物质的流失
4．下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述，错误的是（ ）
A．酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌
B．制作酸奶、泡菜等食品离不开乳酸菌
C．细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的
D．酿醋离不开醋酸菌
5．与做馒头、制酸奶有关的微生物依次是（ ）
A．细菌、真菌 B．曲霉、青霉
C．霉菌、醋酸杆菌 D．酵母菌、乳酸菌
6．微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列微生物与其应用一致的是（ ）
A．大肠杆菌﹣胰岛素 B．乳酸菌﹣面包
C．曲霉﹣青霉素 D．酵母菌﹣泡菜
7．早晨小琴的妈妈为她准备了丰盛的早餐，这些食品中不需要利用微生物发酵的是（ ）
A．面包 B．酸奶 C．泡菜 D．稀饭
8．下列食品制作与所而要的细菌和真菌的对应关系，错误的是（ ）
A．泡菜―醋酸杆菌 B．酱油―霉菌
C．腐乳―曲霉 D．面包―酵母菌
9．下列有关人类对微生物的利用中，合理的是 （ ）
A．用醋酸杆菌制作酸奶 B．用绿脓杆菌噬菌体控制烧伤病人感染绿脓杆菌
C．用乳酸菌制作米酒 D．用酵母菌制作泡菜
10．科学、技术、社会和环境，简称STSE．下列关于STSE联系中错误的是（ ）
A．焚烧秸秆﹣﹣﹣环境污染
B．普通甜椒培育太空椒﹣﹣﹣基因诱变
C．制作酸奶﹣﹣﹣克隆技术
D．造血干细胞产生红细胞﹣﹣﹣细胞分化
11．在科学实践活动中，同学们利用发酵技术制作酸奶。下列会导致失败的操作（ ）
A．容器用沸水消毒 B．鲜奶和酸奶按一定的比例混合后煮沸
C．将容器进行密封 D．容器静置在温暖的地方
12．小王跟妈妈学做面包，进行面粉发酵时他应该选用的菌种是
A．乳酸菌 B．醋酸菌
C．青霉菌 D．酵母菌
13．下列关于人类对细菌真菌的利用，对应有误的是
A．酵母菌—制作面包 B．醋酸菌—制作泡菜
C．乳酸菌—制作酸奶 D．甲烷菌—生产沼气
14．张大妈在制作泡菜时因操作不当使泡菜腐烂．原因是（ ）
①泡菜坛口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②泡菜坛口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③泡菜坛口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④泡菜坛口封闭不严，促进了腐生细菌的生长和繁殖
A．①③ B．②③ C．①④ D．②④
15．酸奶制作与白酒酿制相比较，下列叙述不正确的是（ ）
A．都需要以有机物为原料
B．白酒酿制过程所接种的生物是酵母菌
C．制作酸奶需要通入无菌空气
D．都需要在适宜的温度下进行
16．制作发酵食品的正确操作步骤依次是（ ）
A．灭菌、发酵、接种、密封 B．灭菌、接种、密封、发酵
C．灭菌、密封、发酵、接种 D．密封、灭菌、接种、发酵
17．小明同学通过学习，想在家里自己制作酸奶，但是他没有弄清制作酸奶的主要步骤，请你帮他将以下步骤进行合理的调整：（ ）
①新鲜的全脂（或脱脂）乳与糖混合
②冷却（42℃～43℃）
③热处理（煮沸）
④发酵（放在室内温暖的地方数小时）
⑤接种（加入一些购买的酸奶）并盖严盖子
⑥冷藏或食用
A．①③②④⑤⑥ B．①③②⑤④⑥ C．①②③④⑤⑥ D．③①②⑤④⑥
18．生物技术的进步可以更好的服务生活，下列应用实例与必须采用的生物技术搭配错误的是（ ）
A．制酒酿——发酵技术 B．培养无病毒植株——组织培养
C．“多利”羊的诞生——克隆技术 D．培养抗虫棉——无土栽培技术
19．制作泡菜时加入适量白砂糖的作用是（ ）
A．使泡菜吃起来甜美可口 B．杀灭细菌和真菌
C．为乳酸菌发酵提供原料 D．为酵母菌发酵提供原料
20．制作下列发酵食品时，利用微生物错误的是
A．利用酵母菌制作醪糟 B．利用霉菌制作豆瓣酱
C．利用大肠杆菌制作陈醋 D．利用乳酸菌制作酸奶
21．劳动课上，利用泡菜坛制作泡菜，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口，其中的科学道理是给泡菜制造 环境。
22．人们通常把利用 的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。
23．制酸奶和泡菜用 菌；酿酒、制馒头用 菌；制腐乳、面酱用 菌。
试卷第1页，共3页
试卷第1页，共3页
参考答案：
1．C
2．A
3．C
4．C
5．D
6．A
7．D
8．A
9．B
10．C
11．B
12．D
13．B
14．D
15．C
16．B
17．B
18．D
19．C
20．C
21．无氧
22．微生物
23． 乳酸 酵母 霉
答案第1页，共2页
答案第1页，共2页
1．在利用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精3种化学物质，其相对含量变化趋势如图，图中P.Q.R三曲线依次代表
A．氧气、酒精、二氧化碳 B．二氧化碳、酒精、氧气
C．氧气、二氧化碳、酒精 D．二氧化碳、氧气、酒精
2．以下食品的制作过程均与微生物有关的是（ ）
A．酱油、米酒 B．腐乳、米粉 C．面包、鲜奶 D．豆浆、馒头
3．制作泡菜和酸奶的容器必须要密封，主要原因是（ ）
A．防止水分蒸发 B．防止其他杂菌的进入
C．防止有氧条件下乳酸发酵被抑制 D．防止营养物质的流失
4．下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述，错误的是（ ）
A．酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌
B．制作酸奶、泡菜等食品离不开乳酸菌
C．细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的
D．酿醋离不开醋酸菌
5．与做馒头、制酸奶有关的微生物依次是（ ）
A．细菌、真菌 B．曲霉、青霉
C．霉菌、醋酸杆菌 D．酵母菌、乳酸菌
6．微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列微生物与其应用一致的是（ ）
A．大肠杆菌﹣胰岛素 B．乳酸菌﹣面包
C．曲霉﹣青霉素 D．酵母菌﹣泡菜
7．早晨小琴的妈妈为她准备了丰盛的早餐，这些食品中不需要利用微生物发酵的是（ ）
A．面包 B．酸奶 C．泡菜 D．稀饭
8．下列食品制作与所而要的细菌和真菌的对应关系，错误的是（ ）
A．泡菜―醋酸杆菌 B．酱油―霉菌
C．腐乳―曲霉 D．面包―酵母菌
9．下列有关人类对微生物的利用中，合理的是 （ ）
A．用醋酸杆菌制作酸奶 B．用绿脓杆菌噬菌体控制烧伤病人感染绿脓杆菌
C．用乳酸菌制作米酒 D．用酵母菌制作泡菜
10．科学、技术、社会和环境，简称STSE．下列关于STSE联系中错误的是（ ）
A．焚烧秸秆﹣﹣﹣环境污染
B．普通甜椒培育太空椒﹣﹣﹣基因诱变
C．制作酸奶﹣﹣﹣克隆技术
D．造血干细胞产生红细胞﹣﹣﹣细胞分化
11．在科学实践活动中，同学们利用发酵技术制作酸奶。下列会导致失败的操作（ ）
A．容器用沸水消毒 B．鲜奶和酸奶按一定的比例混合后煮沸
C．将容器进行密封 D．容器静置在温暖的地方
12．小王跟妈妈学做面包，进行面粉发酵时他应该选用的菌种是
A．乳酸菌 B．醋酸菌
C．青霉菌 D．酵母菌
13．下列关于人类对细菌真菌的利用，对应有误的是
A．酵母菌—制作面包 B．醋酸菌—制作泡菜
C．乳酸菌—制作酸奶 D．甲烷菌—生产沼气
14．张大妈在制作泡菜时因操作不当使泡菜腐烂．原因是（ ）
①泡菜坛口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②泡菜坛口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③泡菜坛口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④泡菜坛口封闭不严，促进了腐生细菌的生长和繁殖
A．①③ B．②③ C．①④ D．②④
15．酸奶制作与白酒酿制相比较，下列叙述不正确的是（ ）
A．都需要以有机物为原料
B．白酒酿制过程所接种的生物是酵母菌
C．制作酸奶需要通入无菌空气
D．都需要在适宜的温度下进行
16．制作发酵食品的正确操作步骤依次是（ ）
A．灭菌、发酵、接种、密封 B．灭菌、接种、密封、发酵
C．灭菌、密封、发酵、接种 D．密封、灭菌、接种、发酵
17．小明同学通过学习，想在家里自己制作酸奶，但是他没有弄清制作酸奶的主要步骤，请你帮他将以下步骤进行合理的调整：（ ）
①新鲜的全脂（或脱脂）乳与糖混合
②冷却（42℃～43℃）
③热处理（煮沸）
④发酵（放在室内温暖的地方数小时）
⑤接种（加入一些购买的酸奶）并盖严盖子
⑥冷藏或食用
A．①③②④⑤⑥ B．①③②⑤④⑥ C．①②③④⑤⑥ D．③①②⑤④⑥
18．生物技术的进步可以更好的服务生活，下列应用实例与必须采用的生物技术搭配错误的是（ ）
A．制酒酿——发酵技术 B．培养无病毒植株——组织培养
C．“多利”羊的诞生——克隆技术 D．培养抗虫棉——无土栽培技术
19．制作泡菜时加入适量白砂糖的作用是（ ）
A．使泡菜吃起来甜美可口 B．杀灭细菌和真菌
C．为乳酸菌发酵提供原料 D．为酵母菌发酵提供原料
20．制作下列发酵食品时，利用微生物错误的是
A．利用酵母菌制作醪糟 B．利用霉菌制作豆瓣酱
C．利用大肠杆菌制作陈醋 D．利用乳酸菌制作酸奶
21．劳动课上，利用泡菜坛制作泡菜，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口，其中的科学道理是给泡菜制造 环境。
22．人们通常把利用 的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。
23．制酸奶和泡菜用 菌；酿酒、制馒头用 菌；制腐乳、面酱用 菌。
试卷第1页，共3页
试卷第1页，共3页
参考答案：
1．C
2．A
3．C
4．C
5．D
6．A
7．D
8．A
9．B
10．C
11．B
12．D
13．B
14．D
15．C
16．B
17．B
18．D
19．C
20．C
21．无氧
22．微生物
23． 乳酸 酵母 霉
答案第1页，共2页
答案第1页，共2页