冀少版初中生物八年级上册5.3.2食品保存技术同步练习（含答案）
文档属性
| 名称 | 冀少版初中生物八年级上册5.3.2食品保存技术同步练习（含答案） |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 21.9KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 冀少版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2024-03-08 10:13:08 | ||
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文档简介
冀少版初中生物八年级上册5.3.2食品保存技术同步练习
1．制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是( )
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
B．造成缺氧环境，利于乳酸发酵
C．阻止细菌入坛，防止污染
D．阻止气体对流，利于醋酸菌发酵
2．下列都属于发酵食品的是（ ）
A．豆浆、香醋 B．面条、面包
C．酱油、酸奶 D．豆油、泡菜
3．泡菜是人们爱吃的佐饭美味，下列关于泡菜制作原理的叙述正确的是
A．在制作过程中要隔绝空气，抑制乳酸菌大量繁殖
B．制作泡菜需要适宜的温度，保证酵母菌的活性最大
C．泡菜的酸味，是乳酸菌分解蔬菜中的蛋白质产生乳酸的结果
D．泡菜与酸奶的制作原理是一样的，都是乳酸菌无氧发酵
4．下列有关生活中生物技术的叙述，错误的是（ ）
A．冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物繁殖
B．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气主要是为了防止杂菌的侵入
C．制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌
D．白酒的酿造先后利用了霉菌和酵母菌进行发酵
5．下列细菌或真菌与人类关系搭配正确的是（ ）
A．乳酸菌——酿酒 B．醋酸菌——制醋
C．酵母菌——制泡菜 D．甲烷菌——固定氮气
6．制作馒头或面包时，酵母菌起的作用是
A．把淀粉转化为葡萄糖 B．把葡萄糖转化为乳酸
C．产生酒精 D．把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳
7．下列哪种生物能使米饭变甜酒（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．大肠杆菌 D．醋酸菌
8．乳酸菌在自然界广泛分布，且与人类关系密切。以下有关乳酸菌的叙述正确的是（ ）
A．乳酸菌是单细胞生物 B．制作泡菜需要通入氧气，保证乳酸菌充足呼吸
C．乳酸菌可用来酿酒 D．乳酸菌主要通过产生芽孢来繁殖后代
9．我国酿酒历史至今已有5000多年，下列有关我国酿造白酒的叙述，错误的是（ ）
A．酒精发酵时需创设无氧条件 B．需要利用酵母菌和醋酸杆菌两类微生物
C．传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物 D．一般包括制曲、糖化、发酵、蒸馏四个环节
10．防腐的主要原理是杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。下列食品保存方法正确的是（ ）
A．用盐渍的方法保存水果
B．用冷冻的方法保存鱼类
C．用风干的方法保存牛奶
D．用高温灭菌的方法保存蔬菜
11．不同的食物有不同的保存方法。下列食品与其保存方法对应错误的一项是（ ）
A．干蘑菇——脱水法 B．袋装火腿肠——真空包装法
C．咸鱼干——腌制法 D．新鲜水果——干燥高温
12．下列关于人类对细菌和真菌利用的叙述，正确的是（ ）
A．利用转基因技术使大肠杆菌生产人的生长激素
B．利用乳酸菌制作酸奶，利用酵母菌制作泡菜
C．低温保存食品是为了杀死食品内的细菌和真菌
D．利用青霉菌生产的青霉素可以杀死新冠病毒
13．微生物在生活和生产中有若广泛的用途，下列做生物及其应用对应关系不正确的是（ ）
A．乳酸菌—面包 B．灵芝一中草药
C．甲肝病海一甲肝疫苗 D．甲烷菌——沼气
14．下列关于人类对微生物的利用，错误的是（ ）
A．利用酵母菌发酵使面包松软可口
B．利用霉菌和酵母菌发酵酿造白酒
C．利用醋酸菌发酵制作酸奶和泡菜
D．利用大肠杆菌生产人的生长激素
15．下列各项食品的制作过程中，在通常情况下运用了微生物发酵技术的是（ ）
①苹果醋、酸奶 ②火腿肠、腊肉 ③葡萄酒、霉豆腐 ④豆腐花、咸鸭蛋
A．①② B．①③ C．②③ D．③④
16．下列关于发酵技术和食品保存的叙述正确的是（ ）
A．有氧条件下，用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜
B．白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
C．真空包装食品涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳等气体
D．保存新鲜果蔬时适当控制氧气浓度主要是为了抑制微生物的生命活动
17．下列关于人类对微生物的利用，对应关系正确的是（ ）
A．啤酒——醋酸菌 B．食醋——乳酸菌
C．馒头——酵母菌 D．泡菜——甲烷菌
18．下列食品与发酵所用的主要微生物不相符的是（ ）
A．米酒——酵母菌 B．酸奶——乳酸菌 C．面包——霉菌 D．醋——醋酸菌
19．人类对细菌和真菌的利用，错误的是（ ）
A．利用乳酸菌制作泡菜 B．利用酵母菌酿酒
C．利用青霉菌生产胰岛素 D．利用细菌净化生活污水
20．下列食品与保存方法的对应关系中，不恰当的是（ ）
A．咸菜——腌制法 B．干蘑菇——脱水法
C．速冻水饺——脱水法 D．瓶装罐头——罐藏法
21．请找出下列食品所对应的保存方法．食品：A、盒装牛奶B、咸鱼 C、果脯D、袋装肉肠 E、蘑菇 保存方法：①腌制法 ②巴氏消毒法 ③脱水法 ④真空包装法 ⑤渗透法
A： ，B： ，C： ，D： 、E ．
22．将下列食品相应的保存方法填写在横线上。
（1）干香菇 a真空包装法
（2）水饺 b脱水法
（3）牛奶 c冷藏、冷冻
（4）袋装肉肠 d巴氏消毒法
（5）水果罐头 e罐藏法
（1） ；（2） ；（3） ；（4） ；（5） 。
23．保存食品的原理是将细菌和真菌杀死或是( )其生长、繁殖。
24．酸奶中含有 菌，适量饮用可保持人肠道内正常菌种的平衡。
25．食物变质腐败是 引起的，夏天食物的保存期较短，如果放在冰箱里就可以延长它的保存期，说明一般情况下通过 可以延长食物的保存期。
26．青霉素是由青霉产生的抗生素，临床上常用青霉素来治疗 性疾病。
27．在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他 和 污染。
28．防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的 杀死或抑制它们的 。
29．酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了 的发酵作用．刚刚做好的馒头或面包通常是比较松软，这与 的作用有关．
30．将新鲜的猪肉放入冰箱冷冻可以保存较长时间不腐败，这一食品保存方法依据的原理是低温可以抑制 的生长和繁殖。
试卷第1页，共3页
试卷第1页，共3页
参考答案：
1．B
2．C
3．D
4．B
5．B
6．D
7．A
8．A
9．B
10．B
11．D
12．A
13．A
14．C
15．B
16．C
17．C
18．C
19．C
20．C
21． ② ① ⑤ ④ ③
22． b c d a e
23．抑制
24．乳酸
25． 微生物的生长、生殖 低温
26．细菌
27． 细菌 真菌
28． 微生物 生长和大量繁殖
29． 乳酸菌 酵母菌
30．微生物/细菌和真菌
答案第1页，共2页
答案第1页，共2页
1．制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是( )
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
B．造成缺氧环境，利于乳酸发酵
C．阻止细菌入坛，防止污染
D．阻止气体对流，利于醋酸菌发酵
2．下列都属于发酵食品的是（ ）
A．豆浆、香醋 B．面条、面包
C．酱油、酸奶 D．豆油、泡菜
3．泡菜是人们爱吃的佐饭美味，下列关于泡菜制作原理的叙述正确的是
A．在制作过程中要隔绝空气，抑制乳酸菌大量繁殖
B．制作泡菜需要适宜的温度，保证酵母菌的活性最大
C．泡菜的酸味，是乳酸菌分解蔬菜中的蛋白质产生乳酸的结果
D．泡菜与酸奶的制作原理是一样的，都是乳酸菌无氧发酵
4．下列有关生活中生物技术的叙述，错误的是（ ）
A．冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物繁殖
B．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气主要是为了防止杂菌的侵入
C．制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌
D．白酒的酿造先后利用了霉菌和酵母菌进行发酵
5．下列细菌或真菌与人类关系搭配正确的是（ ）
A．乳酸菌——酿酒 B．醋酸菌——制醋
C．酵母菌——制泡菜 D．甲烷菌——固定氮气
6．制作馒头或面包时，酵母菌起的作用是
A．把淀粉转化为葡萄糖 B．把葡萄糖转化为乳酸
C．产生酒精 D．把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳
7．下列哪种生物能使米饭变甜酒（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．大肠杆菌 D．醋酸菌
8．乳酸菌在自然界广泛分布，且与人类关系密切。以下有关乳酸菌的叙述正确的是（ ）
A．乳酸菌是单细胞生物 B．制作泡菜需要通入氧气，保证乳酸菌充足呼吸
C．乳酸菌可用来酿酒 D．乳酸菌主要通过产生芽孢来繁殖后代
9．我国酿酒历史至今已有5000多年，下列有关我国酿造白酒的叙述，错误的是（ ）
A．酒精发酵时需创设无氧条件 B．需要利用酵母菌和醋酸杆菌两类微生物
C．传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物 D．一般包括制曲、糖化、发酵、蒸馏四个环节
10．防腐的主要原理是杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。下列食品保存方法正确的是（ ）
A．用盐渍的方法保存水果
B．用冷冻的方法保存鱼类
C．用风干的方法保存牛奶
D．用高温灭菌的方法保存蔬菜
11．不同的食物有不同的保存方法。下列食品与其保存方法对应错误的一项是（ ）
A．干蘑菇——脱水法 B．袋装火腿肠——真空包装法
C．咸鱼干——腌制法 D．新鲜水果——干燥高温
12．下列关于人类对细菌和真菌利用的叙述，正确的是（ ）
A．利用转基因技术使大肠杆菌生产人的生长激素
B．利用乳酸菌制作酸奶，利用酵母菌制作泡菜
C．低温保存食品是为了杀死食品内的细菌和真菌
D．利用青霉菌生产的青霉素可以杀死新冠病毒
13．微生物在生活和生产中有若广泛的用途，下列做生物及其应用对应关系不正确的是（ ）
A．乳酸菌—面包 B．灵芝一中草药
C．甲肝病海一甲肝疫苗 D．甲烷菌——沼气
14．下列关于人类对微生物的利用，错误的是（ ）
A．利用酵母菌发酵使面包松软可口
B．利用霉菌和酵母菌发酵酿造白酒
C．利用醋酸菌发酵制作酸奶和泡菜
D．利用大肠杆菌生产人的生长激素
15．下列各项食品的制作过程中，在通常情况下运用了微生物发酵技术的是（ ）
①苹果醋、酸奶 ②火腿肠、腊肉 ③葡萄酒、霉豆腐 ④豆腐花、咸鸭蛋
A．①② B．①③ C．②③ D．③④
16．下列关于发酵技术和食品保存的叙述正确的是（ ）
A．有氧条件下，用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜
B．白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
C．真空包装食品涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳等气体
D．保存新鲜果蔬时适当控制氧气浓度主要是为了抑制微生物的生命活动
17．下列关于人类对微生物的利用，对应关系正确的是（ ）
A．啤酒——醋酸菌 B．食醋——乳酸菌
C．馒头——酵母菌 D．泡菜——甲烷菌
18．下列食品与发酵所用的主要微生物不相符的是（ ）
A．米酒——酵母菌 B．酸奶——乳酸菌 C．面包——霉菌 D．醋——醋酸菌
19．人类对细菌和真菌的利用，错误的是（ ）
A．利用乳酸菌制作泡菜 B．利用酵母菌酿酒
C．利用青霉菌生产胰岛素 D．利用细菌净化生活污水
20．下列食品与保存方法的对应关系中，不恰当的是（ ）
A．咸菜——腌制法 B．干蘑菇——脱水法
C．速冻水饺——脱水法 D．瓶装罐头——罐藏法
21．请找出下列食品所对应的保存方法．食品：A、盒装牛奶B、咸鱼 C、果脯D、袋装肉肠 E、蘑菇 保存方法：①腌制法 ②巴氏消毒法 ③脱水法 ④真空包装法 ⑤渗透法
A： ，B： ，C： ，D： 、E ．
22．将下列食品相应的保存方法填写在横线上。
（1）干香菇 a真空包装法
（2）水饺 b脱水法
（3）牛奶 c冷藏、冷冻
（4）袋装肉肠 d巴氏消毒法
（5）水果罐头 e罐藏法
（1） ；（2） ；（3） ；（4） ；（5） 。
23．保存食品的原理是将细菌和真菌杀死或是( )其生长、繁殖。
24．酸奶中含有 菌，适量饮用可保持人肠道内正常菌种的平衡。
25．食物变质腐败是 引起的，夏天食物的保存期较短，如果放在冰箱里就可以延长它的保存期，说明一般情况下通过 可以延长食物的保存期。
26．青霉素是由青霉产生的抗生素，临床上常用青霉素来治疗 性疾病。
27．在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他 和 污染。
28．防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的 杀死或抑制它们的 。
29．酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了 的发酵作用．刚刚做好的馒头或面包通常是比较松软，这与 的作用有关．
30．将新鲜的猪肉放入冰箱冷冻可以保存较长时间不腐败，这一食品保存方法依据的原理是低温可以抑制 的生长和繁殖。
试卷第1页，共3页
试卷第1页，共3页
参考答案：
1．B
2．C
3．D
4．B
5．B
6．D
7．A
8．A
9．B
10．B
11．D
12．A
13．A
14．C
15．B
16．C
17．C
18．C
19．C
20．C
21． ② ① ⑤ ④ ③
22． b c d a e
23．抑制
24．乳酸
25． 微生物的生长、生殖 低温
26．细菌
27． 细菌 真菌
28． 微生物 生长和大量繁殖
29． 乳酸菌 酵母菌
30．微生物/细菌和真菌
答案第1页，共2页
答案第1页，共2页