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第4节 营养与健康
华师大版九年级下册
第四章 健康与保健
适当地摄取食物以滋养身体，这就是营养。
完全而合理的营养，可以保证人体正常的生长发育，有利于增强人体对各种疾病的抵抗力。
因此，营养是决定人体健康的重要因素。
我们每日的饮食包含五大类基本食物：水果类；五谷类；蔬菜类；奶、蛋、鱼、肉；油脂类。
我们从食物中获取身体所需要的营养素。
食物中有益于人体健康的成分，称为营养素。
营养素分为七类：蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐、维生素和膳食纤维。
一、营养素
二、营养素的作用
1、蛋白质：
肉类、鱼类、乳类、蛋类和豆制品等食物中，含有丰富的蛋白质。
人体的生长发育，如身体长高、体重增加等，组织的修复和更新，如伤口的愈合等，都必须以蛋白质为原料。
蛋白质缺少会引起发育迟缓和多种疾病，如贫血、消瘦、头昏、经常感冒等。儿童和少年正处在生长发育的关键时期，所以需要补充更多的蛋白质。
2、糖类：
（1）富含糖类的食物：
五谷杂粮中都富含糖类，如米类、面类、薯类、面包、馒头等。
（2）糖类对人体的作用：
人体进行各种生命活动，如运动、思考等，都必须依靠糖类提供能量。糖是人体能量的主要来源。
3、脂肪：
（1）富含脂肪的食物：
在油脂类等食物中含有丰富的脂肪。如，肥肉、食用油及坚果等。
（2）脂肪对人体的作用：
脂肪是贮存能量的重要物质。
但脂肪摄入量长期过高容易引起肥胖、高脂血症、冠心病及癌症，甚至影响寿命。
4、水：
（1）水是生命之源：
人体内含有丰富的水，其总量约占人体质量的60％，它是维持生命活动的最基本的要素。
①水是溶解体内其他化学物质的一种溶剂，体内的一切化学反应都在水中进行；
②体内的营养物质和废物必须溶解在水中，才能被运输、利用或排出
体外；
③水还能帮助调节体温；水还可稀释体内的废物和毒素，减少它们对人体的损害。
（2）及时足量补充水分：
人体在呼吸、皮肤排汗和大小便时会失去水分，因此我们每天需要饮用大量的水来补充这些损失。
5、无机盐：
（1）人体所需的无机盐：
人体所需要的无机盐主要有钙、磷、钠、氯、钾、铁、碘等。
（2）无机盐对人体作用举例：
钙、磷是骨骼和牙齿的重要成分；铁是构成血红蛋白必需的物质，如果缺铁，血红蛋白的合成减少，会引起贫血。
6、维生素：
（1）人体对维生素的需求：
人体对维生素的需求量比较少，但它能协助维持体内的新陈代谢，所以维生素对保持身体健康非常重要。
很多不同种类的食物中都含有维生素，能满足人体的生理需要。
动物肝脏、鱼肝油等食物中，含有丰富的维生素A，它是一种脂溶性维生素，可以用来合成眼视网膜中的感光色素。夜盲症病人夜间看不见周围的物体，主要原因是饮食中缺乏维生素A。
在谷类的种皮中，含有丰富的维生素B1。饮食中缺乏维生素B1，会引起维生素B1缺乏病，俗称脚气病，患者动作迟钝，并有下肢沉重、肢体麻木的感觉。
维生素C是一种水溶性维生素，又称抗坏血酸，它有助于合成及修补结缔组织，更可以帮助愈合伤口。此外，维生素C对齿龈、牙齿和皮肤的健康也十分重要。
在新鲜蔬菜和水果等食物中，含有丰富的维生素C。饮食中缺乏维生素C可引发坏血病，病人的毛细血管脆性增大，容易破裂出血，尤其是牙龈经常出血。
维生素D是一种脂溶性维生素，它能促进钙、磷的吸收和利用，促进骨的正常钙化，是骨骼和牙齿生长发育所需要的物质。在鱼肝油、动物肝脏、蛋黄等食物中，含有丰富的维生素D；我们的皮肤暴露在阳光下，便会合成维生素D，只要吸收足够的阳光，皮肤便能产生足够的维生素D。
维生素D对成长中的儿童尤为重要，儿童如果从日常饮食中未能
获得足够的维生素D，他们的骨骼和牙齿便软化和变得脆弱，甚至引
发佝偻病症。
7、膳食纤维
膳食纤维口感粗糙，因此又被称为粗糙食物。它来自植物的细胞壁，例如蔬菜、水果、豆类、谷类的纤维素。许多人在饮食上都会忽视膳食纤维的重要作用。
膳食纤维尽管不能被人体吸
收，但它能增加食物的体积、刺
激胃肠道蠕动、促使排便等。平
时注意多食用高纤维素食物，有
利于保持身体健康。如果饮食中
长期缺乏膳食纤维，便会引致排
便困难，导致便秘。
小资料：
膳食纤维的推荐量
各种食物都有它们不同的营养特点，单独一种食物不能提供我们人体每日所需的营养素，食物需要进行合理的搭配，人体才能得到全面营养。
平衡膳食
阅读：
中国居民平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔（图4.4.2）是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。
宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。
我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不
尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能
有效地应用平衡膳食宝塔。
膳食对健康的影响是长期的结果。应用平
衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，
才能充分体现其对健康的重大促进作用。
平衡膳食的基本要求：
①食物多样，谷类为主，粗细搭配；
②多吃蔬菜、水果和薯类；
③每天吃奶类、大豆和其制品；
④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；
⑤减少烹调油用量，膳食清淡少盐；
⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；
⑦三餐分配要合理，零食要适当；
⑧每天足量饮水，合理选择饮料；
⑨如饮酒应限量；
⑩吃新鲜卫生的食物。
三、青少年对营养素的需要量
青少年正处在生长发育最旺盛时期，各种营养素的需要量相对较高，尤其是对糖类、蛋白质、钙、铁、维生素的需求量更大。
根据我国目前的国情和青少年对营养素的需求量，一般认为，11～16岁的青少年，每天食物的需要量如下表所示：
活动：
记录并分析自己两天的饮食，看看自己的饮食是否科学合理。
第5节 卫生与健康
华师大版九年级下册
第四章 健康与保健
要有健康的身体，除了合理的营养，积极锻炼身体，注意精神和心理健康，培养良好的社会道德外，还要有良好的卫生习惯，注意饮食卫生，预防食物中毒。
在日常生活中，要自觉培养良好的饮食卫生习惯，包括三餐定时定量、不偏食、饭后不进行剧烈活动、进餐提倡分食制等。
良好的饮食卫生习惯，对于保
证食物在消化系统中得到充分的消
化吸收，使人体获得完全而又充分
的营养，满足身体发育的需要、预
防疾病、保证身体健康，有着重要
的意义。
一、饮食卫生
那么，怎样才能做到合理营养呢？
第一是全面均衡：
任何一种食物都不可能提供人体所需要的全部营养素。因此，合理膳食必须由多种食物组成，保持以植物性食物为主、动物性食物为辅、热能来源以粮食为主的中国膳食特点。
第二是适量：
食不过饱，饮食适度，饥饱适当，能量和蛋白质等营养素摄入与消耗相适应，避免超重或消瘦。
第三是三餐要合理：
养成合理的饮食习惯，切忌暴饮暴食。一日三餐中每餐热能分配以早餐占总热能的30％，午餐占40％，晚餐占30％较为合适。
二、预防食物中毒
1、食物中毒：
误食有毒食物而引起急性疾病，称为食物中毒。
食物被细菌、细菌毒素、霉菌毒素、有毒化学物质等污染，就会变成有毒食物，食之便会中毒。误食有毒的动植物，也会发生食物中毒。
细菌性食物中毒及其预防：
（1）细菌性食物中毒：
细菌性食物中毒是由于吃了被细菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。
（2）频发时间和对象：
在夏季和秋季，细菌性食物中毒的发病率较高，特别是抵抗力较弱的病人、老人和儿童，更容易发生。
（3）细菌性食物中毒的预防：
①讲究卫生，防止细菌对食物的污染；
②易腐食品应该进行低温保藏，以防止食品腐败变质，已腐败的食物一律不能食用；
③外购熟食和隔顿饭菜应回锅蒸煮后，方可食用；
④碗、筷等饮食用具要卫生。
非细菌性食物中毒及其预防：
非细菌性食物中毒包括有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和真菌中毒。
（1）有毒动植物食物中毒：
①主要原因：
由于食用含有有毒成分的动植物性食物引起的中毒。
②预防方法：
主要是禁止食用含有有毒成分的动物和植物。如不随意食用河豚、不食用发芽的马铃薯、四季豆煮熟透再吃，定时处理冰箱中久存食品等。
河豚
四季豆
土豆
（2）化学性食物中毒：
①主要原因：
食用混入有毒物质（如农药及铅、砷、汞等）的食物而引起的中毒，属于化学性食物中毒。
②预防方法：
在蔬菜食用之前应先浸泡，然后洗涤干净；水果洗净或削皮再食用等。
（3）真菌中毒
①毒蕈引起的中毒：
食用本身含有毒素的毒蕈而引起的中毒。
预防方法：
不采食毒蕈。
常见毒蕈
常见毒蕈
常见毒蕈
②霉变食物引起的中毒：
食用被霉菌产生的毒素污染过的食物而引起的中毒，其中以黄曲霉素引起的中毒对人的健康危害最大。在潮湿条件下，黄曲霉菌可以使玉米、花生等发生霉变，产生的黄曲霉素与肝癌的高发生率和某些儿童急性中毒有关。
预防方法：
主要是做好贮藏粮食的防霉工作，注意通风，防止粮食受潮发霉；粮食蒸煮前应拣去霉粒并淘洗干净；严禁食用发霉变质的食物。
发霉的玉米
发霉的大米
发霉的桔子
发霉的大豆
发霉的红薯
