人教版生物七年级下册第四单元第二章第三节合理营养与食品安全同步训练.doc
文档属性
| 名称 | 人教版生物七年级下册第四单元第二章第三节合理营养与食品安全同步训练.doc |  | |
| 格式 | doc | ||
| 文件大小 | 114.0KB | ||
| 资源类型 | 素材 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2015-09-08 13:29:18 | ||
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文档简介
人教新课标生物七年级下册第四单元第二章第三节
合理营养与食品安全同步练习
1、营养学专家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（ ）
A、人体生长发育必需的物质 B、主要供能物质
C、容易消化的物质 D、有机物
答案：A
知识点：合理营养
解析：解答：蛋白质是人体生长发育必需的物质。
分析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新、和修复的重要原料。另外，蛋白质也可以为人体提供能量，但供能并不是蛋白质的主要功能。儿童、青少年生长发育快，需要从食物中摄取左量的蛋白质，所以，应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。故答案选A。
2、有关合理营养的叙述中，下列错误的是（ ）
A、食物多样，谷类为主
B、吃清淡少盐的食物
C、喜欢吃的多吃点，不喜欢的就省吃点
D、合理饮食指满足人体每天对能量和各种营养物质需要的饮食
答案：C
知识点：合理营养
解析：解答：合理营养的要求包括食物多样，谷类为主，膳食要清淡少盐，合理饮食指满足人体每天对能量和各种营养物质需要的饮食，而不能因为喜欢吃的多吃点，不喜欢就少吃点。
分析：为了满足人们身体生长发育和其他生命活动的需要，合理膳食是非常重要的。根据平衡膳食宝塔,均衡的摄取五类食物，不能以每某一种合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐,定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。故答案选C。
3、为了使儿子健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（ ）
A、少吃油炸的食物 B、多吃蔬菜和水果
C、每天早餐喝一袋牛奶 D、多吃精制面粉、大米
答案：D
知识点：合理营养
解析：解答：合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。长期以精米、精面为主食，就会缺乏维生素B1，会导致神经炎、脚气病、口角炎等症状。
分析：合理膳食食指满足人体每天对能量和各种营养物质需要的饮食，我们要养成良好的膳食习惯，如少吃或不吃油炸食品等，多吃蔬菜和水果，常吃奶类、豆类或其制品等。人体对维生素的需要量很少，但维生素的作用却很大，如果缺乏某种维生素，就会表现出相应的缺乏症。如缺乏维生素B1会导致神经炎、脚气病、口角炎等症状。长期以精米、精面为主食，就会缺乏维生素B1。故答案选D。
4、正在生长发育时期的青少年，应多吃下列哪一组食物( )
A、含蛋白质、钙、磷多的食物 B、 甜食
C、含脂肪成分多的食物 D、谷类食物
答案：A
知识点：合理营养
解析：解答：蛋白质是构成细胞的基本物质，钙、磷是构成牙齿、骨骼的主要成分，因而应多吃。
分析：蛋白质是构成细胞的基本物质，钙、磷是构成牙齿、骨骼的主要成分，因而应多吃。甜食和谷物类中含糖类多，多吃糖类和脂肪会在体内积累脂肪，青少年应按照人体生长发育的需要，合理膳食，这样才更有益于健康。故答案选A。
5、早餐、中餐和晚餐摄取的热量比例最好为（ ）
A、3：4：3 B、3：3：4 C、4：3：3 D、2：4：4
答案：A
知识点：合理营养
解析：解答：每天要一日三餐，定时定量，不挑食、不偏食，早餐吃好、中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中早、中、晚三餐比例为3：4：3。
分析：通常人们上午安排工作比较繁重，能量的消耗也比较大，不吃早餐或早餐吃的不好的人，往往在早餐以后两个小时，就开始处于半饥饿状态，而出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。午餐，既要补充上午的热量消耗，又要为下午的学习和工作做热量储备，因此，午餐的热量和油脂是都应该是三餐中最高的。夜间处于睡眠状态，能量消耗不大。每天要一日三餐中草药早餐吃好,中午吃饱,晚上吃少．每天摄入的总能量中,早、中、晚三餐比例为3：4：3。故答案选A。
6、小红为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（ ）
A、牛奶、鸡蛋、馒头 B、饼干、饮料、方便面
C、肉丝面、水果、蔬菜 D、稀饭、鸡腿、油条
答案：C
知识点：合理营养
解析：解答：合理膳食是指膳食中所含的营养种类齐全，数量充足，比例恰当。按“平衡膳食宝塔” 每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品。
分析：为了满足人体对能量和各种营养物质的需要，做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品。故答案选C。
7、从食品安全的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售( )
A、有虫眼的青菜 B、未洗净的土豆
C、未包装的大米 D、未经检疫的猪肉
答案：D
知识点：食品安全
解析：解答：食品安全是指防止食品污染，预防食物中毒。没有卫生许可证的食品，不符合食品安全。未经检疫的猪肉不应在市场上出售。
分析：食品安全主要包括防止食品在生产过程中被农药等污染，不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）。防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟，保持厨房和餐具的清洁卫生，买经检疫合格的食品，关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等。其中没有卫生许可证的食品，不符合食品安全。故答案选D。
8、你认为目前很多青少年出现肥胖的主要原因是（ ）
A、饮食不卫生 B、食品不安全 C、营养不合理 D、遗传因素
答案：C
知识点：合理营养
解析：解答：引起少年儿童肥胖的主要原因有饮食不合理、偏食、缺乏体育锻炼等。
分析：营养不良和营养过剩都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。而引起少年儿童肥胖的主要原因有饮食不合理、偏食、缺乏体育锻炼等。青少年应该多参加适当的体育活动，同时正常合理的饮食，这样既能消耗掉较多的脂肪，起到减肥的效果，又不影响身体健康。故答案选C．
9、为解决食品安全问题，我国正在加 快发展绿色食品，绿色食品要求：
①产品的原料必须是绿色植物 ②产品原料的生产过程符合生产技术标准 ③产品原料的产地符合环境质量标准 ④产品的加工，包装和储运符合国家相关标准（ ）
A、①②③ B、①②④ C、①③④ D、②③④
答案：D
知识点：食品安全
解析：解答：绿色食品并非指“绿颜色”的食品，而是指产品原料的生产过程符合生产技术标准，产品原料的产地符合环境质量标准，产品的加工，包装和储运符合国家相关标准。
分析： 绿色食品是遵循可持续发展的原则，按照绿色食品标准生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的安全、优质食品。绿色食品并非指“绿颜色”的食品，而是对无污染食品的一种形象表述。绿色象征生命和活力，自然资源和生态环境是食品生产的基本条件，由于与环境、健康和安全相关的事物通常冠之以“绿色”，为了突出这类食品出自良好的生态环境，对环境保护的有利性和产品自身的无污染与安全性，因此命名为绿色食品。
10、合理膳食是指( )
A、蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃
B、糖类是主要的供能物质，应多吃
C、应以肉类、蔬菜、水果为主
D、各种营养物质的比例合适，互相搭配
答案：D
知识点：合理营养
解析：解答：合理营养是指各种营养物质的比例合适，互相搭配。
分析：合理膳食是指膳食中所含的营养种类齐全，数量充足，比例恰当。按“平衡膳食宝塔” 每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品。
11、由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（ ）
维生素A ②维生素B ③维生素C ④维生素D
A、①② B、①③ C、②③ D、②④
答案：B
知识点：合理营养
解析：解答：由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙是由于他体内缺乏维生素A。皮下血管出血是由于他体内缺乏维生素C 。
分析：维生素的种类很多，对人体的作用很大。维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，皮肤粗糙等症状。维生素C的作用是维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏时会患坏血病，皮下、牙龈出血等。
12、常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为（ ）
A、能治百病 B、容易消化，吸收
C、营养丰富，为人体提供全面营养 D、色香味美
答案：C
知识点：合理营养
解析：解答：常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，营养较为全面。
分析：我们常吃“五谷杂粮’，主要以此为食，这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，营养较为全面。其中糖类是人体最重要的供能物质；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体的生长发育、组织的更新的重要原料；脂肪是人体内备用的能源物质；维生素是维持人体新陈代谢起重要的调节作用；水是构成细胞的主要成分，营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输；无机盐是构成人体组织的重要原料，如果缺乏就会得相应的缺乏症。故答案选C。
13、膳食中不搭配蔬菜，水果会造成身体缺乏（ ）
A、淀粉和蛋白质 B、蛋白质和脂肪 、
C、脂肪和维生素 D、维生素和无机盐
答案：D
知识点：合理营养
解析：解答：膳食中不搭配蔬菜、水果，容易使人体缺乏维生素和无机盐。
分析：蔬菜、水果中含丰富的维生素和无机盐。其中维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。无机盐在人体内的含量也很少，但作用很大，一旦缺乏也回患相应的疾病。故答案选D。
14、关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是（ ）
A、塔底的食物最重 B、塔顶的食物最重要
C、膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入量
D、膳食宝塔所列食物摄入量
答案：D
知识点：合理营养
解析：解答：“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来。
分析：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来。则膳食宝塔所列食物摄入量是每人每日的建议摄入量，具体到不同的个体要根据自身的情况而调整。
15、下列关于每天饮水，对每天人体失去的水分进行补充的方法中，比较好的一种是：（ ）
A、用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水
B、根据气候冷热人体失去的多少和就餐时摄水量的多少适量饮水
C、一日三餐后饮用足够的水，以减少补充饮水的麻烦
D、多吃含水量丰富的瓜果可代替饮用水。
答案：B
知识点：合理营养
解析：解答：下列关于每天饮水，对每天人体失去的水分进行补充的方法根据气候冷热人体失去的多少和就餐时摄水量的多少适量饮水。
分析：水占人体体重的60%—70%，是细胞的主要组成成分。体内的养分等必须溶解在水里才能运输到身体的各个部分。大量饮用含糖量高的饮料，会在不经意间摄人过多能量，造成体内能量过剩，有些人尤其是儿童青少年，用高糖饮料代替饮用水是一种不健康的习惯，应当改正。同时结合自己的身体状况和天气情况适量饮水，人们在炎热天气过量饮水后，一定程度上会改变血液盐分的浓度，从而促使身体内部出现液体流动的变化，导致大脑肿胀、压迫颅骨等症状，引发“水中毒”，造成对人体的损害。
16、合理膳食是指能够满足人体对 和 需要的膳食。
答案：营养物质 能量
知识点：合理营养
解析：解答：合理膳食是指能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。
分析：合理营养的含义是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们必须食用各种营养成分比例合适、搭配合理的膳食，这种膳食能够提供人体对生命活动所需要的能量，保证人体所需要的营养，能满足人体生长和其他生命活动的需要。
17、很多同学不吃早饭就上学，这些同学往往会出现头晕，心慌、乏力注意力不集中等现象，原因是 .。
答案：供能不足
知识点：合理营养
解析：解答：不吃早饭的同学出现头晕、心慌、乏力注意力不集中等现象的原因是供能不足。
分析：糖类是人体的主要供能物质，缺乏时会供能不足，出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状，即低血糖，低血糖病人需要尽快补充血液中的葡萄糖。
18、在六大营养物质中，能为生命活动提供能量的是 。
答案：糖类 脂肪 蛋白质
知识点：合理营养
解析：解答：糖类、脂肪、蛋白质食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。
分析：人体六大营养物质中，糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量。其中糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动所消耗的能量（约70%）主要来自糖类；脂肪是人体内备用的能源物质；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能提供能量。
19、科学家所说的“第七类营养素”是 。
20、如果你去商店购买食品，应当关注食品包装上的 、 、
、 厂家地址等。
答案：营养成分是否含有添加剂 生产日期 保质期 生产厂家
知识点：食品安全
解析：解答：如果你去商店购买食品，应当关注食品包装上营养成分是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址等。
分析：食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程。食品安全是指防止食品污染，预防食物中毒。在购买带包装的食品时，应当关注食品包装上是否有“QS”质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
21、2005年5月25日浙江工商局公布吧一份儿童食品质量抽验报告其中雀巢牌成长3+奶粉中碘含量为191微克，要求下架回收，这不仅使人们联想到2004年安徽阜阳市的震惊全国的劣质奶粉事件，几百名婴儿因食用劣质奶粉成为“大头娃娃”有的甚至死亡。经国务院调查组调查表明，劣质奶粉蛋白质含量为1%,优质的婴儿奶粉成分（每100克含量）如下表。
蛋白质 亚油酸 脂肪 乳糖 水分 矿物质 维生素 碘
≥18.0g ≥1.6g ≥17.5g ≦≤58.0g ≤≦5.0g ≤≦6.5g ≈1.0g 30ug─150ug
请你根据给出的材料回答
（1）这两件奶粉事件都是关于 质量问题。
（2）雀巢金牌成长3+奶粉被要求下架回收的主要原因是什么？ 。
（3）长期食用劣质奶粉为什么会导致健康婴儿成为“大头娃娃”甚至死亡？
（4）如果你亲戚家里买到一包奶粉，担心是否掺有面粉的劣质奶粉（从包装上很难辨别），你有什么办法帮忙鉴别？
答案：（1）儿童食品
（2）碘含量超标
（3）蛋白质摄入不足，影响身体的生长发育
（4）滴加碘液，变蓝的为掺有面粉的劣质奶粉，不变蓝的为不掺有面粉的奶粉
知识点：合理营养和食品安全
解析 ：解答：（1）这两件奶粉事件都是关于儿童食品质量问题。
（2）雀巢金牌成长3+奶粉被要求下架回收的主要原因是碘含量超标了。
（3）长期食用劣质奶粉，由于蛋白质摄入不足，影响婴儿身体的生长发育，会导致健康婴儿成为“大头娃娃”甚至死亡。
（4）如果你亲戚家里买到一包奶粉，担心是否掺有面粉的劣质奶粉，可以通过滴加碘液来鉴别。根据淀粉遇碘变蓝这个原理，变蓝的为掺有面粉的劣质奶粉，不变蓝的为不掺有面粉的奶粉。
分析：该题考查的是营养对人类的作用及食品安全方面。（1）食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。此二次奶粉事件都是关于食品安全问题。（2）碘是人体不可缺少的一种营养素，当摄入不足时，不仅表现为甲状腺肿大，最主要的危害是影响胎儿的脑发育，导致儿童智力和体格发育障碍。造成碘缺乏地区人口的智能损害。碘过量也会影响智力。多项在人群中开展的流行病学调查都显示高碘地区学生的智商明显低于适碘区。大部分动物实验研究也已证明过量碘负荷确实可使动物脑重量减轻，学习记忆力下降，但这种影响不如碘缺乏的作用明显。（3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，还可以影响人体的生长发育、组织的更新等。劣质奶粉中蛋白质含量低或不含蛋白质。（4）淀粉具有遇碘变蓝的特性，可用此特性检验淀粉的存在与否。
22、为帮助人们设计健康的饮食方案。营养家将食物分为五类，并提倡合理膳食，下图是我过营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请根据图回答问题。
（1）我们每天摄取的食物中，V所占的比例最大，这是因为 是人体最重要的供能物质。
（2）1913年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。图中 （填标号）类食物能防治这种病。
（3）处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物，请你从图中选取合适的食物 (填标号)。
答案：（1）糖 （2）IV （3）II、 III、 IV
知识点：合理营养
解析：解答：（1）我们每天摄取的食物中，V所占的比例最大，这是因为糖是人体最重要的供能物质。
（2）1913年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。这是由于缺乏维生素C造成的。据图中IV果蔬类食物能防治这种病。
（3）处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物，可从从图中II奶制品、 III肉类、 IV果蔬类
获得。
分析：图中I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ对应的物质分别是：油脂类、奶制品、肉类、果蔬类、谷类；它们能为人体提供脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、糖类等营养物质。其中（1）从图中可知：我们每天摄取的食物中，谷类所占比例最大，谷类的主要成分是糖类（淀粉），而糖类是人体最重要的供能物质。（2）牙龈肿胀、容易出血，是患了坏血病，是体内缺乏维生素C引起的．船员们在长期的海上航行中吃不到Ⅳ蔬菜水果，因而导致维生素C的缺乏。（3）处在生长发育时期的青少年应合理膳食，多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物。
23、随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养和安全下面某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题。
品名：XX火腿肠 生产日期：2005.05.22配料：精肉、大豆蛋白、鸡蛋、淀粉 保质期：25℃以下6个月白砂糖、食盐、食用香精、磷 储存指南：避免日晒，置阴凉干燥处酸盐酸、山莉酸钾、亚硝酸钠 生产厂家：XX食品有限公司净含量：150g 地址：XX市XX路XX号
（1）在购买该火腿肠时，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的 。
（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是 。
（3）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的 ,它是构成人体细胞的基本物质。
（4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效地预防 的发生；铁强化酱油的推广使儿童 发病率明显下降。
答案：（1）生产日期和保质期
（2）抑制细菌繁殖
（3）蛋白质
（4）地方性甲状腺肿、贫血
知识点：食品安全
解析：解答：（1）在购买该火腿肠时，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的生产日期和保质期。
（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是抑制细菌繁殖。
（3）从配料中看出，火腿肠内含有丰富的蛋白质，它是构成人体细胞的基本物质。
（4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效地预防地方性甲状腺肿的发生；铁强化酱油的推广使儿童贫血发病率明显下降。
分析：本题考查涉及食品安全、食物的消化、激素调节的知识。其中（1）购买袋装食品，要注意检查包装是否完整，通过了解出厂日期和保质期，可以了解食品是否过期，保证食用的安全。（2）为保证保证食品的安全，应要注意食品保存的方法与时间。火腿肠一般密封真空包装之后，进行高温灭菌，这样处理后细菌已经被杀死，外面的细菌无法进入，同时采用真空包装，也改变了好氧性细菌的生长繁殖需要的有氧环境。（3）从配料中看出，火腿肠内有精肉、大豆蛋白、鸡蛋、淀粉 ，因此得知含有丰富的蛋白质和糖类，其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（4）碘是合成甲状腺激素的原料．人饮食中缺碘，会使人甲状腺增生肿大．导致地方性甲状腺肿．食盐加碘，可以有效预防这种病的发生。贫血主要是由于红细胞过少或血红蛋白过少，而铁是构成血红蛋白的一种成分，缺铁会造成缺铁性贫血。
24、中国营养学会将我国成年人钙的供给量定为0.8克/天，处于生长发育旺盛阶段的青少年对钙的需求量更高，但我国绝大多数人远未达到这个标准。据调查显示，我国有95%的儿童存在不同程度的缺钙，北京、上海，内蒙古地区小学生钙的摄入量分别只有标准量的33%、55%、69%。可见，我国儿童缺钙的现象比较普遍，也比较严重。
（1）如果少年儿童长期缺钙易导致 。
（2）下表为王刚同学某日的食谱，王刚同学这天摄入钙的总量为 克，根据下表分析，造成王刚同学缺钙的直接原因最可能是 。如果通过喝牛奶补钙按照对钙需求量为0.8克/天计算，他每天至少应在饮食上增加 克牛奶。
食物种类 食物重量（克） 含钙量（克/100克）
馒头 1000 0.03
青菜 500 0.03
豆腐 100 0.16
牛奶 0 0.10
猪肉 100 0.006
（3）有的孩子吃了很多药物钙制品，但还有明显的缺钙症状，最可能的原因是 。
（4）教育部号召大力开展“豆奶工程”，从营养学的角度分析，这项工程的意义是： 。
答案：（1）佝偻病
（2）0.616 饮食结构不合理食物中钙含量不足 184
（3）缺乏维生素D ，影响钙的吸收
（4）为正值生长发育时期的青少年提供蛋白质和钙
知识点：合理营养
解析解答：（1）如果少年儿童长期缺钙易导致佝偻病。
（2）表内为王刚同学某日的食谱，王刚同学这天摄入钙的总量为0.616 克，根据下表分析，造成王刚同学缺钙的直接原因最可能是饮食结构不合理食物中钙含量不足。如果通过喝牛奶补钙按照对钙需求量为0.8克/天计算，他每天至少应在饮食上增加184克牛奶。
（3）有的孩子吃了很多药物钙制品，但还有明显的缺钙症状，最可能的原因是缺乏维生素D ，影响钙的吸收。
（4）教育部号召大力开展“豆奶工程”，从营养学的角度分析，这项工程的意义是为正值生长发育时期的青少年提供蛋白质和钙。
分析：这道题主要考查的是食物内的营养对人的生长发育的影响。（1）钙是构成牙齿和骨骼的重要物质，人体如果缺钙，儿童易患佝偻病，中老年人和妇女易患骨质疏松。（2）根据资料分析王刚同学这天摄入钙：馒头中1000×0.03/100═0.3（g）；青菜中500×0.03/100═0.15（g）；豆腐中100×0.16/100═0.16（g）；猪肉中100×0.006/100═0.006（g）．王刚同学这天摄入钙的总量为0.616克．如果通过喝牛奶补钙按照对钙需求量为0.8克/天计算，他每天至少应在饮食上增加184克牛奶。据表中数据分析，王刚同学若表现出缺钙症状，直接原因最可能是饮食结构不合理，食物中钙的含量不足造成的。（3）补钙的同时要补充维生素D，因为维生素D可以促进人体对钙的吸收和利用。（4）豆类和奶类中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，对于人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用，因此教育部号召大力开展“豆奶工程”，主要意义是为人体补充蛋白质和钙。
25、生命是人类最宝贵的财富，也是人类始终难以把握的迷局。营养就是一本生命安康的指南。关注营养，就是关注生命本身，请仔细阅读以下材料，并结合所学知识回答有关问题。
材料一：1519年，葡萄牙的一只远洋船队从南美洲东岸启程向太平洋进发，3个月后，一场木莫名的灾难降临了。很多船员患上了一种可拍的怪病，他们全身弥漫性出血，陆续有人不治身亡，后来该病被称为“坏血病”。“坏血病“也同样威胁着其他国家的船员和水兵。
为了寻找之人死命的元凶，英军做了大量的食盐，最终发现吃水果可以有效防治“坏血病“的发生。
材料二：1996年，美国农业部公布了一个膳食指南金字塔（如图）
脂肪类
豆类奶制品
禽鱼肉蛋
蔬菜水果
五谷杂粮
（1）人类健康生活所需要的营养素包括那些物质？
（2） 分析材料一，你认为造成人患“坏血病“的根本原因是什么？
防止该病发生的主要措施是什么？
（3）青少年正处于旺盛的生长时期，你认为青少年的膳食应注意什么问题？
答案：（1）水、无机盐、维生素、糖类、脂肪、蛋白质
（2）坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的；多吃蔬菜、水果等。
（3）养成良好的饮食习惯，不偏食、不挑食
知识点：合理营养
解析：解答：（1）人类健康生活所需要的营养物质是包括水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素。（2）造成人患“坏血病“的根本原因是体内缺乏维生素C，防止该病发生的主要措施是多吃蔬菜、水果等。
（3）青少年正处于旺盛的生长时期，你认为青少年的膳食应注意养成良好的饮食习惯，不偏食、不挑食。
分析：该题主要考查人体所需的营养物质。其中（1）人类所需要的六大营养物质是包括水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素。其中蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质，要做到合理膳食，均衡营养。（2）维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。其中体内缺乏维生素C会患坏血病，水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均富含维生素。（3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。因此青少年要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量。
合理营养与食品安全同步练习
1、营养学专家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（ ）
A、人体生长发育必需的物质 B、主要供能物质
C、容易消化的物质 D、有机物
答案：A
知识点：合理营养
解析：解答：蛋白质是人体生长发育必需的物质。
分析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新、和修复的重要原料。另外，蛋白质也可以为人体提供能量，但供能并不是蛋白质的主要功能。儿童、青少年生长发育快，需要从食物中摄取左量的蛋白质，所以，应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。故答案选A。
2、有关合理营养的叙述中，下列错误的是（ ）
A、食物多样，谷类为主
B、吃清淡少盐的食物
C、喜欢吃的多吃点，不喜欢的就省吃点
D、合理饮食指满足人体每天对能量和各种营养物质需要的饮食
答案：C
知识点：合理营养
解析：解答：合理营养的要求包括食物多样，谷类为主，膳食要清淡少盐，合理饮食指满足人体每天对能量和各种营养物质需要的饮食，而不能因为喜欢吃的多吃点，不喜欢就少吃点。
分析：为了满足人们身体生长发育和其他生命活动的需要，合理膳食是非常重要的。根据平衡膳食宝塔,均衡的摄取五类食物，不能以每某一种合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐,定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。故答案选C。
3、为了使儿子健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（ ）
A、少吃油炸的食物 B、多吃蔬菜和水果
C、每天早餐喝一袋牛奶 D、多吃精制面粉、大米
答案：D
知识点：合理营养
解析：解答：合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。长期以精米、精面为主食，就会缺乏维生素B1，会导致神经炎、脚气病、口角炎等症状。
分析：合理膳食食指满足人体每天对能量和各种营养物质需要的饮食，我们要养成良好的膳食习惯，如少吃或不吃油炸食品等，多吃蔬菜和水果，常吃奶类、豆类或其制品等。人体对维生素的需要量很少，但维生素的作用却很大，如果缺乏某种维生素，就会表现出相应的缺乏症。如缺乏维生素B1会导致神经炎、脚气病、口角炎等症状。长期以精米、精面为主食，就会缺乏维生素B1。故答案选D。
4、正在生长发育时期的青少年，应多吃下列哪一组食物( )
A、含蛋白质、钙、磷多的食物 B、 甜食
C、含脂肪成分多的食物 D、谷类食物
答案：A
知识点：合理营养
解析：解答：蛋白质是构成细胞的基本物质，钙、磷是构成牙齿、骨骼的主要成分，因而应多吃。
分析：蛋白质是构成细胞的基本物质，钙、磷是构成牙齿、骨骼的主要成分，因而应多吃。甜食和谷物类中含糖类多，多吃糖类和脂肪会在体内积累脂肪，青少年应按照人体生长发育的需要，合理膳食，这样才更有益于健康。故答案选A。
5、早餐、中餐和晚餐摄取的热量比例最好为（ ）
A、3：4：3 B、3：3：4 C、4：3：3 D、2：4：4
答案：A
知识点：合理营养
解析：解答：每天要一日三餐，定时定量，不挑食、不偏食，早餐吃好、中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中早、中、晚三餐比例为3：4：3。
分析：通常人们上午安排工作比较繁重，能量的消耗也比较大，不吃早餐或早餐吃的不好的人，往往在早餐以后两个小时，就开始处于半饥饿状态，而出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。午餐，既要补充上午的热量消耗，又要为下午的学习和工作做热量储备，因此，午餐的热量和油脂是都应该是三餐中最高的。夜间处于睡眠状态，能量消耗不大。每天要一日三餐中草药早餐吃好,中午吃饱,晚上吃少．每天摄入的总能量中,早、中、晚三餐比例为3：4：3。故答案选A。
6、小红为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（ ）
A、牛奶、鸡蛋、馒头 B、饼干、饮料、方便面
C、肉丝面、水果、蔬菜 D、稀饭、鸡腿、油条
答案：C
知识点：合理营养
解析：解答：合理膳食是指膳食中所含的营养种类齐全，数量充足，比例恰当。按“平衡膳食宝塔” 每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品。
分析：为了满足人体对能量和各种营养物质的需要，做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品。故答案选C。
7、从食品安全的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售( )
A、有虫眼的青菜 B、未洗净的土豆
C、未包装的大米 D、未经检疫的猪肉
答案：D
知识点：食品安全
解析：解答：食品安全是指防止食品污染，预防食物中毒。没有卫生许可证的食品，不符合食品安全。未经检疫的猪肉不应在市场上出售。
分析：食品安全主要包括防止食品在生产过程中被农药等污染，不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）。防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟，保持厨房和餐具的清洁卫生，买经检疫合格的食品，关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等。其中没有卫生许可证的食品，不符合食品安全。故答案选D。
8、你认为目前很多青少年出现肥胖的主要原因是（ ）
A、饮食不卫生 B、食品不安全 C、营养不合理 D、遗传因素
答案：C
知识点：合理营养
解析：解答：引起少年儿童肥胖的主要原因有饮食不合理、偏食、缺乏体育锻炼等。
分析：营养不良和营养过剩都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。而引起少年儿童肥胖的主要原因有饮食不合理、偏食、缺乏体育锻炼等。青少年应该多参加适当的体育活动，同时正常合理的饮食，这样既能消耗掉较多的脂肪，起到减肥的效果，又不影响身体健康。故答案选C．
9、为解决食品安全问题，我国正在加 快发展绿色食品，绿色食品要求：
①产品的原料必须是绿色植物 ②产品原料的生产过程符合生产技术标准 ③产品原料的产地符合环境质量标准 ④产品的加工，包装和储运符合国家相关标准（ ）
A、①②③ B、①②④ C、①③④ D、②③④
答案：D
知识点：食品安全
解析：解答：绿色食品并非指“绿颜色”的食品，而是指产品原料的生产过程符合生产技术标准，产品原料的产地符合环境质量标准，产品的加工，包装和储运符合国家相关标准。
分析： 绿色食品是遵循可持续发展的原则，按照绿色食品标准生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的安全、优质食品。绿色食品并非指“绿颜色”的食品，而是对无污染食品的一种形象表述。绿色象征生命和活力，自然资源和生态环境是食品生产的基本条件，由于与环境、健康和安全相关的事物通常冠之以“绿色”，为了突出这类食品出自良好的生态环境，对环境保护的有利性和产品自身的无污染与安全性，因此命名为绿色食品。
10、合理膳食是指( )
A、蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃
B、糖类是主要的供能物质，应多吃
C、应以肉类、蔬菜、水果为主
D、各种营养物质的比例合适，互相搭配
答案：D
知识点：合理营养
解析：解答：合理营养是指各种营养物质的比例合适，互相搭配。
分析：合理膳食是指膳食中所含的营养种类齐全，数量充足，比例恰当。按“平衡膳食宝塔” 每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品。
11、由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（ ）
维生素A ②维生素B ③维生素C ④维生素D
A、①② B、①③ C、②③ D、②④
答案：B
知识点：合理营养
解析：解答：由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙是由于他体内缺乏维生素A。皮下血管出血是由于他体内缺乏维生素C 。
分析：维生素的种类很多，对人体的作用很大。维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，皮肤粗糙等症状。维生素C的作用是维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏时会患坏血病，皮下、牙龈出血等。
12、常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为（ ）
A、能治百病 B、容易消化，吸收
C、营养丰富，为人体提供全面营养 D、色香味美
答案：C
知识点：合理营养
解析：解答：常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，营养较为全面。
分析：我们常吃“五谷杂粮’，主要以此为食，这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，营养较为全面。其中糖类是人体最重要的供能物质；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体的生长发育、组织的更新的重要原料；脂肪是人体内备用的能源物质；维生素是维持人体新陈代谢起重要的调节作用；水是构成细胞的主要成分，营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输；无机盐是构成人体组织的重要原料，如果缺乏就会得相应的缺乏症。故答案选C。
13、膳食中不搭配蔬菜，水果会造成身体缺乏（ ）
A、淀粉和蛋白质 B、蛋白质和脂肪 、
C、脂肪和维生素 D、维生素和无机盐
答案：D
知识点：合理营养
解析：解答：膳食中不搭配蔬菜、水果，容易使人体缺乏维生素和无机盐。
分析：蔬菜、水果中含丰富的维生素和无机盐。其中维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。无机盐在人体内的含量也很少，但作用很大，一旦缺乏也回患相应的疾病。故答案选D。
14、关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是（ ）
A、塔底的食物最重 B、塔顶的食物最重要
C、膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入量
D、膳食宝塔所列食物摄入量
答案：D
知识点：合理营养
解析：解答：“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来。
分析：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来。则膳食宝塔所列食物摄入量是每人每日的建议摄入量，具体到不同的个体要根据自身的情况而调整。
15、下列关于每天饮水，对每天人体失去的水分进行补充的方法中，比较好的一种是：（ ）
A、用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水
B、根据气候冷热人体失去的多少和就餐时摄水量的多少适量饮水
C、一日三餐后饮用足够的水，以减少补充饮水的麻烦
D、多吃含水量丰富的瓜果可代替饮用水。
答案：B
知识点：合理营养
解析：解答：下列关于每天饮水，对每天人体失去的水分进行补充的方法根据气候冷热人体失去的多少和就餐时摄水量的多少适量饮水。
分析：水占人体体重的60%—70%，是细胞的主要组成成分。体内的养分等必须溶解在水里才能运输到身体的各个部分。大量饮用含糖量高的饮料，会在不经意间摄人过多能量，造成体内能量过剩，有些人尤其是儿童青少年，用高糖饮料代替饮用水是一种不健康的习惯，应当改正。同时结合自己的身体状况和天气情况适量饮水，人们在炎热天气过量饮水后，一定程度上会改变血液盐分的浓度，从而促使身体内部出现液体流动的变化，导致大脑肿胀、压迫颅骨等症状，引发“水中毒”，造成对人体的损害。
16、合理膳食是指能够满足人体对 和 需要的膳食。
答案：营养物质 能量
知识点：合理营养
解析：解答：合理膳食是指能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。
分析：合理营养的含义是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们必须食用各种营养成分比例合适、搭配合理的膳食，这种膳食能够提供人体对生命活动所需要的能量，保证人体所需要的营养，能满足人体生长和其他生命活动的需要。
17、很多同学不吃早饭就上学，这些同学往往会出现头晕，心慌、乏力注意力不集中等现象，原因是 .。
答案：供能不足
知识点：合理营养
解析：解答：不吃早饭的同学出现头晕、心慌、乏力注意力不集中等现象的原因是供能不足。
分析：糖类是人体的主要供能物质，缺乏时会供能不足，出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状，即低血糖，低血糖病人需要尽快补充血液中的葡萄糖。
18、在六大营养物质中，能为生命活动提供能量的是 。
答案：糖类 脂肪 蛋白质
知识点：合理营养
解析：解答：糖类、脂肪、蛋白质食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。
分析：人体六大营养物质中，糖类、脂肪、蛋白质都能为人体提供能量。其中糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动所消耗的能量（约70%）主要来自糖类；脂肪是人体内备用的能源物质；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能提供能量。
19、科学家所说的“第七类营养素”是 。
20、如果你去商店购买食品，应当关注食品包装上的 、 、
、 厂家地址等。
答案：营养成分是否含有添加剂 生产日期 保质期 生产厂家
知识点：食品安全
解析：解答：如果你去商店购买食品，应当关注食品包装上营养成分是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址等。
分析：食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程。食品安全是指防止食品污染，预防食物中毒。在购买带包装的食品时，应当关注食品包装上是否有“QS”质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
21、2005年5月25日浙江工商局公布吧一份儿童食品质量抽验报告其中雀巢牌成长3+奶粉中碘含量为191微克，要求下架回收，这不仅使人们联想到2004年安徽阜阳市的震惊全国的劣质奶粉事件，几百名婴儿因食用劣质奶粉成为“大头娃娃”有的甚至死亡。经国务院调查组调查表明，劣质奶粉蛋白质含量为1%,优质的婴儿奶粉成分（每100克含量）如下表。
蛋白质 亚油酸 脂肪 乳糖 水分 矿物质 维生素 碘
≥18.0g ≥1.6g ≥17.5g ≦≤58.0g ≤≦5.0g ≤≦6.5g ≈1.0g 30ug─150ug
请你根据给出的材料回答
（1）这两件奶粉事件都是关于 质量问题。
（2）雀巢金牌成长3+奶粉被要求下架回收的主要原因是什么？ 。
（3）长期食用劣质奶粉为什么会导致健康婴儿成为“大头娃娃”甚至死亡？
（4）如果你亲戚家里买到一包奶粉，担心是否掺有面粉的劣质奶粉（从包装上很难辨别），你有什么办法帮忙鉴别？
答案：（1）儿童食品
（2）碘含量超标
（3）蛋白质摄入不足，影响身体的生长发育
（4）滴加碘液，变蓝的为掺有面粉的劣质奶粉，不变蓝的为不掺有面粉的奶粉
知识点：合理营养和食品安全
解析 ：解答：（1）这两件奶粉事件都是关于儿童食品质量问题。
（2）雀巢金牌成长3+奶粉被要求下架回收的主要原因是碘含量超标了。
（3）长期食用劣质奶粉，由于蛋白质摄入不足，影响婴儿身体的生长发育，会导致健康婴儿成为“大头娃娃”甚至死亡。
（4）如果你亲戚家里买到一包奶粉，担心是否掺有面粉的劣质奶粉，可以通过滴加碘液来鉴别。根据淀粉遇碘变蓝这个原理，变蓝的为掺有面粉的劣质奶粉，不变蓝的为不掺有面粉的奶粉。
分析：该题考查的是营养对人类的作用及食品安全方面。（1）食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。此二次奶粉事件都是关于食品安全问题。（2）碘是人体不可缺少的一种营养素，当摄入不足时，不仅表现为甲状腺肿大，最主要的危害是影响胎儿的脑发育，导致儿童智力和体格发育障碍。造成碘缺乏地区人口的智能损害。碘过量也会影响智力。多项在人群中开展的流行病学调查都显示高碘地区学生的智商明显低于适碘区。大部分动物实验研究也已证明过量碘负荷确实可使动物脑重量减轻，学习记忆力下降，但这种影响不如碘缺乏的作用明显。（3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，还可以影响人体的生长发育、组织的更新等。劣质奶粉中蛋白质含量低或不含蛋白质。（4）淀粉具有遇碘变蓝的特性，可用此特性检验淀粉的存在与否。
22、为帮助人们设计健康的饮食方案。营养家将食物分为五类，并提倡合理膳食，下图是我过营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请根据图回答问题。
（1）我们每天摄取的食物中，V所占的比例最大，这是因为 是人体最重要的供能物质。
（2）1913年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。图中 （填标号）类食物能防治这种病。
（3）处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物，请你从图中选取合适的食物 (填标号)。
答案：（1）糖 （2）IV （3）II、 III、 IV
知识点：合理营养
解析：解答：（1）我们每天摄取的食物中，V所占的比例最大，这是因为糖是人体最重要的供能物质。
（2）1913年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。这是由于缺乏维生素C造成的。据图中IV果蔬类食物能防治这种病。
（3）处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物，可从从图中II奶制品、 III肉类、 IV果蔬类
获得。
分析：图中I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ对应的物质分别是：油脂类、奶制品、肉类、果蔬类、谷类；它们能为人体提供脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、糖类等营养物质。其中（1）从图中可知：我们每天摄取的食物中，谷类所占比例最大，谷类的主要成分是糖类（淀粉），而糖类是人体最重要的供能物质。（2）牙龈肿胀、容易出血，是患了坏血病，是体内缺乏维生素C引起的．船员们在长期的海上航行中吃不到Ⅳ蔬菜水果，因而导致维生素C的缺乏。（3）处在生长发育时期的青少年应合理膳食，多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物。
23、随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养和安全下面某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题。
品名：XX火腿肠 生产日期：2005.05.22配料：精肉、大豆蛋白、鸡蛋、淀粉 保质期：25℃以下6个月白砂糖、食盐、食用香精、磷 储存指南：避免日晒，置阴凉干燥处酸盐酸、山莉酸钾、亚硝酸钠 生产厂家：XX食品有限公司净含量：150g 地址：XX市XX路XX号
（1）在购买该火腿肠时，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的 。
（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是 。
（3）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的 ,它是构成人体细胞的基本物质。
（4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效地预防 的发生；铁强化酱油的推广使儿童 发病率明显下降。
答案：（1）生产日期和保质期
（2）抑制细菌繁殖
（3）蛋白质
（4）地方性甲状腺肿、贫血
知识点：食品安全
解析：解答：（1）在购买该火腿肠时，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的生产日期和保质期。
（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是抑制细菌繁殖。
（3）从配料中看出，火腿肠内含有丰富的蛋白质，它是构成人体细胞的基本物质。
（4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效地预防地方性甲状腺肿的发生；铁强化酱油的推广使儿童贫血发病率明显下降。
分析：本题考查涉及食品安全、食物的消化、激素调节的知识。其中（1）购买袋装食品，要注意检查包装是否完整，通过了解出厂日期和保质期，可以了解食品是否过期，保证食用的安全。（2）为保证保证食品的安全，应要注意食品保存的方法与时间。火腿肠一般密封真空包装之后，进行高温灭菌，这样处理后细菌已经被杀死，外面的细菌无法进入，同时采用真空包装，也改变了好氧性细菌的生长繁殖需要的有氧环境。（3）从配料中看出，火腿肠内有精肉、大豆蛋白、鸡蛋、淀粉 ，因此得知含有丰富的蛋白质和糖类，其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（4）碘是合成甲状腺激素的原料．人饮食中缺碘，会使人甲状腺增生肿大．导致地方性甲状腺肿．食盐加碘，可以有效预防这种病的发生。贫血主要是由于红细胞过少或血红蛋白过少，而铁是构成血红蛋白的一种成分，缺铁会造成缺铁性贫血。
24、中国营养学会将我国成年人钙的供给量定为0.8克/天，处于生长发育旺盛阶段的青少年对钙的需求量更高，但我国绝大多数人远未达到这个标准。据调查显示，我国有95%的儿童存在不同程度的缺钙，北京、上海，内蒙古地区小学生钙的摄入量分别只有标准量的33%、55%、69%。可见，我国儿童缺钙的现象比较普遍，也比较严重。
（1）如果少年儿童长期缺钙易导致 。
（2）下表为王刚同学某日的食谱，王刚同学这天摄入钙的总量为 克，根据下表分析，造成王刚同学缺钙的直接原因最可能是 。如果通过喝牛奶补钙按照对钙需求量为0.8克/天计算，他每天至少应在饮食上增加 克牛奶。
食物种类 食物重量（克） 含钙量（克/100克）
馒头 1000 0.03
青菜 500 0.03
豆腐 100 0.16
牛奶 0 0.10
猪肉 100 0.006
（3）有的孩子吃了很多药物钙制品，但还有明显的缺钙症状，最可能的原因是 。
（4）教育部号召大力开展“豆奶工程”，从营养学的角度分析，这项工程的意义是： 。
答案：（1）佝偻病
（2）0.616 饮食结构不合理食物中钙含量不足 184
（3）缺乏维生素D ，影响钙的吸收
（4）为正值生长发育时期的青少年提供蛋白质和钙
知识点：合理营养
解析解答：（1）如果少年儿童长期缺钙易导致佝偻病。
（2）表内为王刚同学某日的食谱，王刚同学这天摄入钙的总量为0.616 克，根据下表分析，造成王刚同学缺钙的直接原因最可能是饮食结构不合理食物中钙含量不足。如果通过喝牛奶补钙按照对钙需求量为0.8克/天计算，他每天至少应在饮食上增加184克牛奶。
（3）有的孩子吃了很多药物钙制品，但还有明显的缺钙症状，最可能的原因是缺乏维生素D ，影响钙的吸收。
（4）教育部号召大力开展“豆奶工程”，从营养学的角度分析，这项工程的意义是为正值生长发育时期的青少年提供蛋白质和钙。
分析：这道题主要考查的是食物内的营养对人的生长发育的影响。（1）钙是构成牙齿和骨骼的重要物质，人体如果缺钙，儿童易患佝偻病，中老年人和妇女易患骨质疏松。（2）根据资料分析王刚同学这天摄入钙：馒头中1000×0.03/100═0.3（g）；青菜中500×0.03/100═0.15（g）；豆腐中100×0.16/100═0.16（g）；猪肉中100×0.006/100═0.006（g）．王刚同学这天摄入钙的总量为0.616克．如果通过喝牛奶补钙按照对钙需求量为0.8克/天计算，他每天至少应在饮食上增加184克牛奶。据表中数据分析，王刚同学若表现出缺钙症状，直接原因最可能是饮食结构不合理，食物中钙的含量不足造成的。（3）补钙的同时要补充维生素D，因为维生素D可以促进人体对钙的吸收和利用。（4）豆类和奶类中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，对于人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用，因此教育部号召大力开展“豆奶工程”，主要意义是为人体补充蛋白质和钙。
25、生命是人类最宝贵的财富，也是人类始终难以把握的迷局。营养就是一本生命安康的指南。关注营养，就是关注生命本身，请仔细阅读以下材料，并结合所学知识回答有关问题。
材料一：1519年，葡萄牙的一只远洋船队从南美洲东岸启程向太平洋进发，3个月后，一场木莫名的灾难降临了。很多船员患上了一种可拍的怪病，他们全身弥漫性出血，陆续有人不治身亡，后来该病被称为“坏血病”。“坏血病“也同样威胁着其他国家的船员和水兵。
为了寻找之人死命的元凶，英军做了大量的食盐，最终发现吃水果可以有效防治“坏血病“的发生。
材料二：1996年，美国农业部公布了一个膳食指南金字塔（如图）
脂肪类
豆类奶制品
禽鱼肉蛋
蔬菜水果
五谷杂粮
（1）人类健康生活所需要的营养素包括那些物质？
（2） 分析材料一，你认为造成人患“坏血病“的根本原因是什么？
防止该病发生的主要措施是什么？
（3）青少年正处于旺盛的生长时期，你认为青少年的膳食应注意什么问题？
答案：（1）水、无机盐、维生素、糖类、脂肪、蛋白质
（2）坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的；多吃蔬菜、水果等。
（3）养成良好的饮食习惯，不偏食、不挑食
知识点：合理营养
解析：解答：（1）人类健康生活所需要的营养物质是包括水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素。（2）造成人患“坏血病“的根本原因是体内缺乏维生素C，防止该病发生的主要措施是多吃蔬菜、水果等。
（3）青少年正处于旺盛的生长时期，你认为青少年的膳食应注意养成良好的饮食习惯，不偏食、不挑食。
分析：该题主要考查人体所需的营养物质。其中（1）人类所需要的六大营养物质是包括水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素。其中蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质，要做到合理膳食，均衡营养。（2）维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。其中体内缺乏维生素C会患坏血病，水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均富含维生素。（3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。因此青少年要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量。