8.1 人类的食物 教学设计
一、教材分析
本节内容属于北师大版第8章第1节内容，教学内容包括人类食物中的营养物质，及营养物质对人体的作用。知识点比较容易理解。
二、学情分析：
七年级的学生对食物中富含的营养物质具有一定的了解，但没有形成非常清楚的认识。同时，七年级的学生有一定观察、理解、判断的能力。教师应充分调动起他们的这些能力。引导学生通过查阅食品包装袋，检测食品中的营养物质，自主学习等活动掌握人类食物中的营养物质及作用。
三、课程标准分析（2022版）
1、内容要求：
大概念5 人体的结构与功能相适应，各系统协调统一，共同完成复杂的生命活动
重要概念：5.1 人体通过消化系统从外界获取生命活动所需的营养物质；5.1.1 水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质
2、学业要求：
核心素养 学业要求（或学习目标）
生命科学 物质与能量观 通过学习食物中主要的营养成分，及各营养成分的作用，认识到水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质
科学思维 比较、分类、归纳、演绎、分析、综合、建模
探究实验 科学观察、科学探究 通过查看食品包装袋、检测食品中主要的营养成分活动，探究食物中主要的营养成分；
态度责任 科学态度、社会责任 通过学习营养成分对人体的作用，养成合理膳食、营养均衡的健康生活习惯。
3、教学重难点：
①重点：人类食物中的营养物质，各营养物质的作用。
②难点：人类食物中的营养物质，各营养物质的作用。
三、设计思路：
本节用两则同学们非常熟悉的广告词和产品导入，来探究人类食物中的营养成分。接着通过检测食品中的营养成分，掌握各营养物质的检测方法，进一步确认人类食物中的主要营养成分。然后进一步自主学习、教师讲解学习各营养物质对人体的作用。最后，组织有奖竞答，到真实情景中去分析各营养成分的作用，解决真实问题。
四、教学准备：
教师准备ppt，小麦种子、酒精灯、试管、试管夹、石棉网、酒精灯架、镊子、淀粉、碘液、蛋清、双缩脲试剂、维生素C、花生种子、白纸、士力架、东鹏特饮、糖果。
五、教学过程：
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入 教师提问：同学们现在饿了吗？饿了吃什么可以横扫饥饿？引出士力架广告。为什么士力架能够横扫饥饿？其中富含了哪些营养物质呢？ 学生回答教师问题，思考 用平常的关心和大家熟知的广告词导入，引出食物
活动一：查看食品包装袋 组织学生查看士力架营养成分表，通过查看营养成分表可知，士力架中含有糖类、脂肪、蛋白质、无机盐等营养物质。 接着教师介绍东鹏特饮，其主打广告词“累了困了喝东鹏特饮”为什么东鹏特饮能够帮助消除疲劳？组织学生查看东鹏特饮配料表，可知其中有营养成分水、糖类、蛋白质、维生素。 由此总结食物中的主要营养成分：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素。其中水、无机盐属于无机物，其余属于有机物，糖类、脂肪、蛋白质是储存能量的有机物，被称为三大产热营养物质。 学生查看士力架和东鹏特饮营养成分表和配料表，了解食物中的营养成分 通过查看营养成分表、配料学会阅读食品包装，同时了解食物中的营养成分
活动二：检测食物中的营养成分 教师准备好实验材料，演示或组织学生检测食物中的营养成分。 水的检测 材料：小麦种子、试管、试管夹、酒精灯 方法：将干燥的小麦种子放入干燥的试管中烘烤。 现象：试管内壁出现了小水珠。 无机盐的检测 材料：小麦种子、石棉网、酒精灯、酒精灯架 方法：将小麦种子放到酒精灯上燃烧。 现象：燃烧后留下少量的灰白色物质（无机盐）。 脂肪的检测 材料：花生种子、白纸、酒精灯、镊子 方法：将花生种子放在酒精灯的火焰上烘烤一会，冷却后切下种子的胚，放在白纸上挤压。 现象：白纸上出现油迹。 糖类的检测 材料：淀粉、试管、碘液 方法：取适量的淀粉糊，向其中滴加碘液。 现象：淀粉糊变为蓝色。 蛋白质的检测 材料：蛋清、试管、双缩脲试剂 方法：向蛋清稀释液中滴加双缩脲试剂A液、B液。 现象：呈紫色反应 维生素的检测 材料：维生素C、加碘的淀粉溶液 方法：向加碘的淀粉溶液中滴加维生素C溶液。 现象：蓝色加碘的淀粉溶液褪色，呈现褪色反应。 拓展：从馒头、柠檬、核桃、猪肉、大豆，这些食物中选一种作为实验材料，或另选一个喜欢的食物作为实验材料，用所学的方法，检测该食物中主要含有哪种营养成分。馒头、大米中主要含有淀粉，猪肉中含有蛋白质和脂肪，柠檬中含有维生素C，大豆粉中含有蛋白质。 学生观看教师演示实验 自己尝试检测食物中的营养成分 检测不同食物中营养物质的含量，体会不同食物中所含的营养物质不同 通过检测活动探究食物中的营养成分，掌握检测的方法
活动三：自主学习食物中营养成分的作用 教师组织学生自主学习课本P5-6，思考食物中营养成分的作用。 教师在学生自主学习的基础上讲解水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素对人体的作用，强调缺乏无机盐和维生素的相应病症。 补充第七类营养物质——膳食纤维的来源，作用 学生自主学习 认真听 通过自主学习和教师讲解，帮助学生认识各营养成分的作用
活动四：有奖竞答 教师组织学生对下列情景进行分析，回答上的同学可奖励糖果一颗。 某同学牙龈经常出血，一到黄昏就看不清东西，还患有脚气病，他平时应该注意常吃什么？此外，他每餐都喝妈妈准备的骨头汤来补钙，但仍患上了佝偻病，这是怎么回事？ 我国政府启动的“酱油补铁工程”是继食盐加碘后实施的又一项全民营养工程，“补铁”和“加碘”分别可以预防什么疾病？ 汶川地震时，一名学生被压在地下，当时除了有一点水外，没有其他食物，他靠着坚强的意志，坚持活了下来，被成功营救。请问：这名学生在不进食的情况下，体内提供能量的物质被消耗的顺序是什么？这名学生被救出后，在医院救治时进行了一次小手术，同学们想要带些礼物去看望，请问带上哪些食物去看望最为合适？为什么？这名学生之所以能生存下来，主要是因为有什么？ 学生思考回答问题 牙龈出血——缺少维生素C——多吃柠檬、橙子等食物 黄昏看不清东西——缺少维生素A——多吃胡萝卜 脚气病——缺少维生素B1——多吃谷物的胚芽 补钙仍患佝偻病——缺少维生素D “补铁”可以预防缺铁性贫血 “加碘”可以预防地方性甲状腺肿大 糖类（主要能源物质）→脂肪（备用能源物质）→蛋白质 带些蛋白质含量高，易消化的食物，如牛奶、奶粉。原因：蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。 水 创设情境，帮助学生应用今天所学知识
总结 教师总结人类食物中的营养成分及作用 学生识记 总结
中考衔接 （节选） 中考考点概述：主要以选择题、填空题出现，主要考查食品中主要的营养物质，及各营养物质对人体的作用。难度中等，考查频率中等。 真题再现：(2022广东)我国女足顽强拼搏，荣获2022年亚洲杯冠军。在训练和比赛中，可为运动员提供能量的物质是( C ) A.水 B.无机盐 C.糖类 D.维生素 中国营养学会于2022年5月发布新版《中国居民膳食指南(2022)》，旨在指导居民通过平衡膳食改变营养健康状况、预防慢性病。请根据资料回答第1~2题。 1.《中国居民膳食指南(2022)》中特别提出“每周至少吃两次水产品，每天吃一个鸡蛋”，这样有助于补充人体所需的( B) A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 2. 我们吃的食物主要来自动物、植物，下列食物中的主要营养物质与食物来源搭配正确的是(C ) A.淀粉——黄豆 B.钙——瘦肉 C.维生素C——橙子 D.脂肪——土豆 3. 下列哪一组养分不是人体内的能源物质，但对维持正常生命活动却很重要（B） A. 糖类、维生素 B. 维生素、无机盐C. 蛋白质、脂肪 D. 矿物质、蛋白质 4. 人体生命活动的维持需要不断从外界摄取营养，下列相关说法不正确的是( C ) A.患脚气病应补充维生素B1 B.糖类是人体主要供能物质 C.水并非人体的营养物质 D.蛋白质是建造和修复身体的重要原料
课后作业 记录一天所吃的食物
六、板书设计：
8.1 人类的食物(共37张PPT)
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.01/第一节
人类的食物
Food for humans
CURRICULUM STANDARDS - CONCEPTUAL SYSTEM
01
课程标准-概念体系
CONCEPT 5
概念5
人体的结构与功能相适应，各系统协调统一，共同完成复杂的生命活动
CONCEPT 5.1
概念5.1
人体通过消化系统从外界获取生命活动所需的营养物质
CONCEPT 5.1.1
概念5.1.1
水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.01/第一节
人类的食物
Food for humans
The concept of life
生命观念
通过学习食物中主要的营养成分，及各营养成分的作用，认识到水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质
Inquiry into practice
探究实践
通过查看食品包装袋、检测食品中主要的营养成分活动，探究食物中主要的营养成分
Attitude responsibility
态度责任
通过学习营养成分对人体的作用,养成合理膳食、营养均衡的健康生活习惯
CORE LITERACY GOALS
01
核心素养目标
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
人类的食物
Food for humans
一饿就虚，横扫饥饿，
做回自己，士力架，真来劲
点击查看配料表
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
人类的食物
Food for humans
活动一：查看食品包装袋
牛奶巧克力
花生
焦糖
脂肪23.9克(g)
40%
饱和脂肪8.8克(g)
44%
反式脂肪0克
0%
能量2038千焦(kj)
24%
碳水化合物57.8克(g)
19%
蛋白质8.6克(g)
24%
钠229毫克(mg)
11%
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
人类的食物
Food for humans
东鹏特饮维生素能量饮料
点击查看配料表
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
人类的食物
Food for humans
活动一：查看食品包装袋
50mg/100ml
牛磺酸
20mg/100ml
赖氨酸
20mg/100ml
肌醇
20mg/100ml
咖啡因
1.2ug/100ml
维生素B12
0.4ug/100ml
维生素B6
品名：东鹏特饮
配料：水、白砂糖、牛磺酸、赖氨酸、咖啡因、肌醇、烟酸、维生素B6、维生素B12、香精、柠檬酸、食用色素（柠檬黄、胭脂红）、防腐剂（苯甲酸钠）。
不宜人群：少年儿童和孕妇
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
人类的食物
Food for humans
活动一：查看食品包装袋
小资料
东鹏特饮是通过补充白砂糖作为能量来源，在肌醇、烟酸、维生素B6、维生素B12等B族维生素的辅助下，迅速转化为能量，同时添加的氨基酸（赖氨酸、牛磺酸）和咖啡因，在人体的新陈代谢中互相配合，协同作用，获得“提神醒脑，补充体力”的功效，共同构筑科学高效的抗疲劳体系。
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.01/第一节
人类的食物
Food for humans
无机物
水
无机盐
有机物
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
可提供能量
三大产热营养素
不同食物所含主要
营养成分不完全相同
The main nutrients in food
01
食物中主要的营养成分
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.01/第一节
人类的食物
Food for humans
营养成分
检测方法
实验现象
水
无机盐
脂肪
淀粉
蛋白质
维生素C
如何检测食物中的营养成分呢？
Activity 2: Detect the nutrient content of food
01
活动二：检测食物中的营养成分
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.01/第一节
人类的食物
Food for humans
method
方法
将干燥的小麦种子放入干燥的试管中烘烤
Experimental phenomenon
实验现象
试管内壁出现了小水珠
Activity 2: Detect the nutrient content of food
01
活动二：检测食物中的营养成分
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.01/第一节
人类的食物
Food for humans
method
方法
将小麦种子放到酒精灯上燃烧
Experimental phenomenon
实验现象
燃烧后留下少量的灰白色物质（无机盐）
Activity 2: Detect the nutrient content of food
01
活动二：检测食物中的营养成分
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.01/第一节
人类的食物
Food for humans
method
方法
将花生种子放在酒精灯的火焰上烘烤一会，冷却后切下种子的胚，放在白纸上挤压
Experimental phenomenon
实验现象
白纸上出现油迹
Detect the nutrient content of food
01
活动二：检测食物中的营养成分——脂肪
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.01/第一节
人类的食物
Food for humans
method
方法
取适量的淀粉糊,向其中滴加碘液
Experimental phenomenon
实验现象
淀粉糊变为蓝色
01
活动二：检测食物中的营养成分——糖类(淀粉)
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.01/第一节
人类的食物
Food for humans
method
方法
向蛋清稀释液中滴加双缩脲试剂A液、B液
Experimental phenomenon
实验现象
呈现紫色反应
01
活动二：检测食物中的营养成分——蛋白质
Detect the nutrient content of food
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.01/第一节
人类的食物
Food for humans
method
方法
向加碘的淀粉溶液中滴加维生素C溶液
Experimental phenomenon
实验现象
蓝色加碘淀粉溶液褪色呈现褪色反应
01
活动二：检测食物中的营养成分——维生素C
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.01/第一节
人类的食物
Food for humans
营养成分
检测方法
实验现象
如何检测食物中的营养成分呢？
水
烘烤
烘烤后，试管壁上出现水珠
维生素C
加碘的淀粉溶液
加碘的淀粉溶液与维生素C溶液呈现褪色反应
无机盐
燃烧
燃烧后留下少量的灰白色物质(无机盐)
脂肪
在白纸上挤压
在白纸上挤压，纸上出现油迹亮点
淀粉
碘液
淀粉遇碘变蓝
蛋白质
双缩脲试剂
双缩脲试剂与蛋白质呈紫色反应
Activity 2: Detect the nutrient content of food
01
活动二：检测食物中的营养成分
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.01/第一节
人类的食物
Food for humans
从下列食物中选一种作为实验材料，或另选一个喜欢的食物作为实验材料用所学的方法，检测该食物中主要含有哪种营养成分。
STEAMED BREAD
LEMON
RICE
PORK
SOY FLOUR
Expand: Detect the nutrient content of food
01
拓展：检测食物中的营养成分
{阅读课本5-6页，思考}
食物中的营养成分各有什么作用呢？
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.01/第一节
人类的食物
Food for humans
作用：
是细胞的主要组成成分，没有水就没有生命。
体内的养分和废物等都必须溶解在水里才能运输到身体各个部分。
water
The role of nutrients in food
02
食物中营养成分的作用
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.01/第一节
人类的食物
Food for humans
Inorganic salt
类型
缺乏症
含量丰富的食物
钙
儿童患佝偻病
成年患骨软化症
鲜奶、蛋类、豆
铁
缺铁性贫血
动物肝脏、肉类、蛋类、豆类
碘
甲状腺地方性肿大
海带、紫菜、带鱼等海产品、加碘盐
佝偻病
甲状腺地方性肿大
The role of nutrients in food
02
食物中营养成分的作用
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.01/第一节
人类的食物
Food for humans
saccharide
包括:
无甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖、葡萄糖等
含量丰富的食物：
谷类、薯类等食物
作用：
最主要的能源物质
The role of nutrients in food
02
食物中营养成分的作用
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.01/第一节
人类的食物
Food for humans
protein
含量丰富的食物：
瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等
作用：
构成人体细胞的基本物质
是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料，即是人体生命活动的物质基础
提供能量（不是主要功能）
The role of nutrients in food
02
食物中营养成分的作用
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.01/第一节
人类的食物
Food for humans
fat
含量丰富的食物：
肉类、花生、芝麻和植物油等食物
作用：
能提供能量，通常作为体内贮备的能源物质。
与体温调节有关。
The role of nutrients in food
02
食物中营养成分的作用
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.01/第一节
人类的食物
Food for humans
vitamin
新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。
既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大
The role of nutrients in food
02
食物中营养成分的作用
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.01/第一节
人类的食物
Food for humans
维生素种类
缺乏时症状
含量丰富的食物
脂溶性
夜盲症
肝脏、鱼肝油、胡萝卜
维生素A(VA)
维生素D(VD)
维生素B1(VB1)
水溶性
维生素B2(VB2)
维生素C(VC)
佝偻病、骨软化症
脚气病
口腔溃疡，皮炎
坏血病
鸡蛋、猪肝
肾、豆类外皮、谷物的胚芽
奶类、豆类
橙子、猕猴桃、辣椒
The role of nutrients in food
02
食物中营养成分的作用
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.01/第一节
人类的食物
Food for humans
Dietary fiber
含量丰富的食物：蔬菜
作用：
不能被人体消化吸收
不能为人体提供能量
促进肠道的蠕动和排空
有利于降低人体过高的血脂和血糖，维护心血管的健康
有利于预防糖尿病
The role of nutrients in food
02
补充：第七类营养物质
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.01/第一节
人类的食物
Food for humans
某同学牙龈经常出血，一到黄昏就看不清东西，还患有脚气病，他平时应该注意常吃什么？此外，他每餐都喝妈妈准备的骨头汤来补钙，但仍患上了佝偻病，这是怎么回事？
牙龈出血——缺少维生素C——多吃柠檬、橙子等食物
黄昏看不清东西——缺少维生素A——多吃胡萝卜
脚气病——缺少维生素B1——多吃谷物的胚芽
补钙仍患佝偻病——缺少维生素D
Activity 3: Quiz with prizes (linked to the reality of life)
02
活动三：有奖竞答（联系生活实际）
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.01/第一节
人类的食物
Food for humans
我国政府启动的“酱油补铁工程”是继食盐加碘后实施的又一项全民营养工程，“补铁”和“加碘”分别可以预防什么疾病？
“补铁”可以预防缺铁性贫血
“加碘”可以预防地方性甲状腺肿大
Activity 3: Quiz with prizes (linked to the reality of life)
02
活动三：有奖竞答（联系生活实际）
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.01/第一节
人类的食物
Food for humans
汶川地震时，一名学生被压在地下，当时除了有一点水外，没有其他食物，他靠着坚强的意志，坚持活了下来，被成功营救。请问：
这名学生在不进食的情况下，体内提供能量的物质被消耗的顺序是什么？
糖类（主要能源物质）→脂肪（备用能源物质）→蛋白质
这名学生被救出后，在医院救治时进行了一次小手术，同学们想要带些礼物去看望，请问带上哪些食物去看望最为合适？为什么？
带些蛋白质含量高，易消化的食物，如牛奶、奶粉。
原因：蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
这名学生之所以能生存下来，主要是因为有什么？
水
Activity 3: Quiz with prizes (linked to the reality of life)
02
活动三：有奖竞答（联系生活实际）
Lesson summary
课堂小结
营养物质
无机物
有机物
水：参与人体的各种生命活动（最多）
无机盐：构成人体组织的重要组成成分
糖类：主要供能物质
脂肪：贮备能源物质
蛋白质：构成人体细胞的基本物质
维生素：维持人体正常的生理活动（少量）
提供能量
检测蛋白质：双缩脲试剂+蛋白质→
紫色反应
检测维生素C：加碘的淀粉溶液＋维生素C溶液→
褪色反应
中考考点概述：主要以选择题、填空题出现，主要考查食品中主要的营养物质，及各营养物质对人体的作用。难度中等，考查频率中等。
人类的食物
Food for humans
真题再现：
(2022广东)我国女足顽强拼搏，荣获2022年亚洲杯冠军。在训练和比赛中，可为运动员提供能量的物质是( )
A.水 B.无机盐 C.糖类 D.维生素
中国营养学会于2022年5月发布新版《中国居民膳食指南(2022)》，旨在指导居民通过平衡膳食改变营养健康状况、预防慢性病。请根据资料回答第1~2题。
人类的食物
Food for humans
1.《中国居民膳食指南(2022)》中特别提出“每周至少吃两次水产品，每天吃一个鸡蛋”，这样有助于补充人体所需的( )
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素
2. 我们吃的食物主要来自动物、植物，下列食物中的主要营养物质与食物来源搭配正确的是( )
A.淀粉——黄豆 B.钙——瘦肉 C.维生素C——橙子 D.脂肪——土豆
人类的食物
Food for humans
3. 下列哪一组养分不是人体内的能源物质，但对维持正常生命活动却很重要（ ）
糖类、维生素 B. 维生素、无机盐
C. 蛋白质、脂肪 D. 矿物质、蛋白质
4. 人体生命活动的维持需要不断从外界摄取营养，下列相关说法不正确的是( )
A.患脚气病应补充维生素B1 B.糖类是人体主要供能物质
C.水并非人体的营养物质 D.蛋白质是建造和修复身体重要原料
人类的食物
Food for humans
记录一天的食物：一天的食物记录单
自我评价：你觉得自己的饮食是否健康？
时间
菜单
对应写出菜品中富含的营养物质
早餐
午餐
晚餐
其他
