(共21张PPT)
人体通过消化系统从外界获取生命活动所需的营养物质。不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响。
三
学习目标
LEARNING OBJECTIVES
二
CURRICULUM STANDARD SYSTEM
课标概念体系
一
NEW COURSE TEACHING
新课讲授
三
课堂小结
CLASS SUMMARY
四
对标训练
BENCHMARK TRAINING
六
TEST SITUATION ANALYSIS
考情分析
五
目录
CURRICULUM STANDARDS - CONCEPTUAL SYSTEM
01
课程标准-概念体系
CONCEPT 5.1
概念5.1
人体通过消化系统从外界获取生命活动所需的营养物质。
CONCEPT 5.1.4
概念5.1.4
不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖
CONCEPT 5.1.5
概念5.1.5
食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响。
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.03/第三节
合理膳食与食品安全
Reasonable diet and food safety
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.03/第三节
合理膳食与食品安全
Reasonable diet and food safety
The concept of life
生命观念
分析平衡膳食宝塔，认识合理膳食及食品安全的重要性，初步形成“物质与能量观”的生命观念；
Scientific thinking
科学思维
能够评价自身营养状况，设计一份适合自己的营养食谱；
Attitude responsibility
态度责任
养成在生活中关注食品安全、健康饮食的良好习惯。
CORE LITERACY GOALS
01
核心素养目标
美食征集令！我为食堂添菜谱
亲爱的同学们：
俗话说“民以食为天”，青春期是身心发展的黄金时期，膳食营养必不可少。为丰富食堂菜谱，现向大家征集“一日健康食谱”，促进学校食堂合理膳食工作不断提升。
征集类别
面食、菜类、汤类、肉食类
征集要求
1.食谱要注重营养丰富，最好是同学们有亲自操作的经验
2.不建议分享容易引起肠胃不适、易过敏的食品
3.严禁辛辣刺激食物
征集模板
菜品名称：
用餐时间：(早/中/晚)
所用食材：
主要营养物质：
要为学校添加合理膳食菜谱，首先要了解自身的营养状况。如何评价自己的营养状况呢？
Activity 1: Evaluate your own nutritional status
01
活动一：评价自身营养状况
可以通过计算体质指数来评估！
体质指数=体重(kg)/身高的平方(m )
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.03/第三节
合理膳食与食品安全
Reasonable diet and food safety
小组成员 体质指数 营养状况
<18.5
营养不良
18.5~25
正常
>25
营养过剩
体质指数
营养状况
小组长统计本组成员的营养状况，计算营养正常、不良和过剩的比例，老师随机抽取小组上台分享。
营养不良和过剩都属于营养失调，为什么有些同学会出现这种情况？
Activity 2: Analyze dietary structure and habits
01
活动二：剖析饮食结构和习惯
这与个人的饮食结构和习惯息息相关！
独立思考，对照下列调查表检验自己的饮食习惯，在相应的（ ）内填“√”或“×”
1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃
2.挑食、偏食
8.有时会暴饮暴食
7.零食不断，影响正餐
3.吃饭前后经常从事剧烈运动
4.经常不按时就餐
6.节食、盲目减肥
5.喜欢吃过冷或过热的食物
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.03/第三节
合理膳食与食品安全
Reasonable diet and food safety
怎样才能检验自己的饮食习惯是否合理？
Activity 2: Analyze dietary structure and habits
01
活动二：剖析饮食结构和习惯
独立思考，对照下列调查表检验自己的饮食习惯，在相应的（ ）内填“√”或“×”
1.主食和副食比例不合理
2.用水果代替蔬菜
3.每日饮水量不足
4.每日青菜摄入量很少
5.用高糖饮料或碳酸饮料代替饮用水
牙龈出血、头晕乏力、肥胖、维生素缺乏等，影响学习和生长的发育。
不合理的饮食结构可能造成
谷物类（淀粉）
果蔬类（维生素、无机盐）
鱼、肉、蛋类（蛋白质）
豆、奶类（蛋白质）
油脂类（脂肪）
Activity 3: Collaborate to design a recipe
01
活动三：合作设计一份食谱
设计什么样的膳食结构才更有利于青少年的健康成长呢？
合理营养：______而______的营养，全面指摄入的营养物质______要齐全，平衡是指摄取的营养物质的____要合适。
为做到合理营养，我国营养学家将食物分成5类，设计成“平衡膳食宝塔”
需求量由下往上逐渐减少
全面
平衡
种类
量
以谷物为主，多吃蔬菜水果和薯类，常吃奶类、豆类或其制品。
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.03/第三节
合理膳食与食品安全
Reasonable diet and food safety
Activity 3: Collaborate to design a recipe
01
活动三：合作设计一份食谱
食堂有一处标语写着：“早吃好，午吃饱，晚吃少”，这有科学依据吗？
营养学家建议每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%和30%。
请同学们以小组为单位，从营养均衡的角度，为学校食堂设计“一日健康食谱”。
菜品名称：
用餐时间：(早/中/晚)
所用食材：
主要营养物质：
青少年处于身体生长发育的关键期，应该多吃一些含蛋白质的食物。
Activity 3: Collaborate to design a recipe
01
活动三：合作设计一份食谱
下面是某小组设计的午餐菜谱，你认为营养较全面合理的是：
海带汤
炒花椰菜
萝卜煲
土豆牛肉
玉米排骨汤
炒空心菜
主要提供水、维生素和无机盐，缺少淀粉、蛋白质、脂肪
提供淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等，营养全面
Activity 3: Collaborate to design a recipe
延伸：关注食品安全
日常生活中除了注重合理膳食以外，还需要关注食品安全。
海带汤
炒花椰菜
萝卜煲
土豆牛肉
玉米排骨汤
炒空心菜
你认为怎样的食品是安全、可放心食用的？
哪些食品可能会对我们的身体健康造成伤害？
1.可安全食用的食品
购买带有质量安全检验合格图标的食品。
肉类要检查有无检疫印章。
购买带有质量安全检验合格图标的食品。
绿色食品：无污染、安全、优质产品。
原料安全可靠
在保质期内
包装完整
没有腐败、变质
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.03/第三节
合理膳食与食品安全
Reasonable diet and food safety
Activity 3: Collaborate to design a recipe
延伸：关注食品安全
海带汤
炒花椰菜
萝卜煲
土豆牛肉
玉米排骨汤
炒空心菜
变质食品
没有防蝇、防尘设施
无证商贩
2.存在安全隐患的食品
Activity 3: Collaborate to design a recipe
延伸：关注食品安全
海带汤
炒花椰菜
萝卜煲
土豆牛肉
玉米排骨汤
炒空心菜
在家里加工和保存食品时，如何做到更健康安全呢？
食品加工
生吃的蔬菜水果要洗净
生、熟食要分开进行加工
肉类要充分加热煮熟，以防寄生虫、病原体等
腌制泡菜要控制好时间食用，预防亚硝酸盐含量过高
食品保存
冰箱的生、熟食分开存放
低温冷藏只适合短期贮存食品
盐、酱油等调味品不要放置在金属容器中
第8章
人体的营养
NUTRITION OF THE HUMAN BODY
.03/第三节
合理膳食与食品安全
Reasonable diet and food safety
Lesson summary
课堂小结
合理膳食与食品安全
合理膳食
食品安全：
能量均衡：早、中、晚提供的能量占比：3:4:3
营养物质全面、均衡
1.“看”包装：质量安全图标、绿色食品、保质期等
2.“细”加工：生蔬果要洗净，食品要充分加热煮熟。
3.“慧”保存：生熟食分开，低温冷藏短期保存食品
青少年、伤病员要多吃含蛋白质的食物
中考考点概述：主要以选择题出现，常结合教材相关结构的示意图或生活情境素材，主要考查平衡膳食宝塔；合理膳食；食品安全；难度较低，考查频次较高。
真题再现：
(2020广东省卷9题)如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，有关叙述错误的是( )
A. 糖尿病人应该少吃①层食物
B. ②层食物摄入不足可能会患坏血病等
C. 青少年应多吃一些③、④层的食物
D. ⑤层食物是人体主要的供能物质
合理膳食与食品安全
Reasonable diet and food safety
中国营养学会于2022年5月发布新版《中国居民膳食指南(2022)》，旨在指导居民通过平衡膳食改变营养健康状况、预防慢性病。请根据资料回答第1~2题。
1. (2021陕西)当前“小胖墩”越来越多，引起社会广泛关注。下列生活方式中，最可能导致“小胖墩”数量增加的是( )
A. 三餐定时，能量合理 B. 食物多样，搭配合理
C. 多油多肉，零食不断 D. 作息规律，适度锻炼
2.2017年农业部联合中国奶业协会在北京启动了“中国小康牛奶行动”，牛奶为青少年提供的主要营养成分是( )
A.蛋白质和钙 B.维生素A和钙 C.维上素A和糖类 D.蛋白质和糖类
合理膳食与食品安全
Reasonable diet and food safety
3.尊老爱幼是中华民族的传统美德，重阳节小欣给奶奶设计了以下食谱，你认为不合理的是（ ）
A.白菜炖粉条、排骨萝卜汤、白灼基围虾
B.油焖大虾、红烧排骨、肉末海参
C.虫草鸽子汤、蒜蓉茼蒿、西红柿炒鸡蛋
D.小葱拌豆腐、牡蛎鸡蛋汤、胡萝卜炒肉丝
合理膳食与食品安全
Reasonable diet and food safety
民以食为天
食以安为先8.3 合理膳食与食品安全教学设计
一、教材分析
本节内容属于北师大版第8章第3节内容，是本章的第三节，介绍了合理膳食和食品安全的概念，知识点较为简单。结合生活情境，在合作学习中形成正确的生命观念，养成良好的饮食习惯。
二、学情分析：
本节设置在“食物的消化和营养物质的吸收”一课之后，学生已经了解了食物中主要营养物质的种类，能够初步利用教材所列的食物，为设计一日食谱做好知识铺垫。七年级的学生思维活跃，能够积极参与到课堂合作中来，但缺乏生活经验，对菜谱设计和食品安全认知较为片面，需要老师适时引导。
三、课程标准分析（2022版）
1、内容要求：
大概念5：人体的结构与功能相适应，各系统协调配合，共同完成复杂的生命活动。
重要概念5.1人体通过消化系统从外界获取生命活动所需的营养物质
次位概念5.1.4 不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖
次位概念5.1.5食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响
2、学业要求：
核心素养 学业要求（或学习目标）
生命观念 结构与功能观 1.生命观念：分析平衡膳食宝塔，认识合理膳食及食品安全的重要性，初步形成“物质与能量观”的生命观念；
科学思维 比较、分类、归纳、演绎、分析、综合、建模 2.能够评价自身营养状况，设计一份适合自己的营养食谱；
态度责任 科学态度、社会责任 3.养成在生活中关注食品安全、健康饮食的良好习惯。
3、教学重难点：
①重点：分析平衡膳食宝塔，认识合理膳食及食品安全的重要性；
②难点：能够评价自身营养状况，设计一份适合自己的营养食谱。
四、设计思路：
本节课创设情境：“美食征集令，我为食堂添菜谱”，贴近学生生活实际，激发学生学习兴趣，借此导入新课。课中安排丰富的学习活动：“评估自身的营养状况”、“剖析饮食结构和习惯”、“合作设计一日食谱”，调动学生的学习积极性，引导学生充分运用前面所学知识，在“做中学”，重点突破均衡膳食和食品安全的意义。结合平衡膳食宝塔模型，帮助学生建构“物质与能量”的生命观念，养成良好的饮食习惯，形成关注食品安全的意识，促进健康生活科学素养的提升。
五、教学准备：
教师准备ppt，相关图片
六、教学过程：
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入 亲爱的同学们，食堂向大家发来一则“美食征集令”：为丰富学校食堂菜谱，现诚邀大家设计一日健康食谱，促进学校食堂合理膳食工作不断提升。不过征集要求可不少，需要我们结合合理膳食的知识来进行设计。带着这个任务，一起进入本节课的学习。 认真倾听。 创设情境，激发学生学习兴趣。
（一）合理膳食 活动一：评价自身营养状况 提问：要为学校添加合理膳食菜谱，首先要了解自身的营养状况。如何评价自己的营养状况呢？ 展示体质指数的计算方法： 体质指数=体重（kg）/身高的平方（m2） 小组长统计本组成员的营养状况，计算营养正常、不良和过剩的比例，老师随机抽取小组上台分享。 衔接：营养不良和过剩都属于营养失调，为什么有些同学会出现这种情况？ 活动二：剖析饮食结构和习惯 展示不合理的饮食习惯和饮食结构，引导同学们对照调查表检验自己的饮食习惯，在相应的（ ）内填“√”或“×”。 多媒体展示不合理的饮食可能给身体造成的伤害：如牙龈出血、头晕乏力、肥胖、维生素缺乏等，影响学习和生长的发育。由此引出合理膳食的重要性。 小结：合理膳食指的是全面而平衡的营养，全面指摄入的营养物质种类要齐全，平衡是指摄取的营养物质的量要合适。 衔接：什么样的膳食结构才更有利于青少年的健康成长呢？ 活动三：合作设计一份食谱 展示我国营养学家构建的“平衡膳食宝塔”，引导学生分析图片，总结每一层食物所含有的主要营养物质： 谷物类（淀粉） 均衡膳食的基本要求是：应以谷物为主，多吃蔬菜水果和薯类，常吃奶类、豆类或其制品。食量和体力活动要平衡。 衔接：除了可以参考平衡膳食宝塔来设计食谱，同学们也可以注意食堂的标语，如有一处提示：“早吃好，午吃饱，晚吃少”，这有科学依据吗？ 总结：合理膳食不仅是摄入的营养物质要均衡，能量也要均衡，营养学家建议每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%和30%。 补充：青少年处于身体生长发育的关键期，应该多吃一些含蛋白质的食物。现在请同学们依据上述所学知识，小组合作为食堂增添“一日健康食谱”。随机抽取两个小组上台分享。 衔接：大家在日常生活中除了注重合理膳食以外，还需要关注食品安全。 思考、回答问题：可通过计算体质指数来评估自身营养状况。 回答问题：跟个人的饮食习惯和结构有关。 参与活动，反思自己的饮食习惯。 倾听、做好课堂笔记。 思考、回答问题：早中晚餐吃的食物提供的能量占比不同。 小组讨论，在笔记本上写出合理的一日健康食谱，上台展示，交流和质疑。 安排丰富的学生活动，调动学生的学习积极性，引导学生充分运用前面所学知识，在“做中学”，重点突破均衡膳食的概念和重要性。 结合平衡膳食宝塔模型，帮助学生建构“物质与能量”的生命观念。通过小组合作活动，设计一日食谱，突破本节课的教学重难点。
（二）食品安全 “看”包装 组织学生讨论：你认为怎样的食品是安全、可放心食用的？哪些食品可能会对我们的身体健康造成伤害？ 归纳：（一）可安全食用的食品 带有质量安全检验合格、肉类检疫印章、绿色食品等图标的食品可安全食用。引导学生在购买商品时，应注意观看其原料是否安全、在保质期内以及包装是否完整。 （二）存在安全隐患的食品 不要购买腐败、变质，没有防蝇防尘以及学校周边无证商贩售卖的食品。 “细”加工 提问：在家里加工和保存食品时，如何做到更健康安全呢？ 讲授：食品加工也是一门学问，生吃的蔬菜水果要洗净，生、熟食要分开进行加工，肉类要充分加热煮熟，以防寄生虫、病原体等，腌制泡菜要控制好时间食用等等。 三、“慧”保存 食品保存是食品安全的重要保障，冰箱的生、熟食要分开存放，低温冷藏只适合短期贮存食品，盐、酱油等调味品不要放置在金属容器中等。 结合生活实例，举例说明与食品安全有关的知识。 列举丰富的例子，贴近学生生活实际，引导他们形成关注食品安全的意识，促进健康生活科学素养的提升。
总结 人体生长发育所需的能量及营养物质，都是从食物中获得的。饮食结构和饮食习惯不同，获得的营养物质就有差异。青少年处于生长发育的关键时期，应该多吃一些含蛋白质的食物。均衡膳食的基本要求是：应以谷物为主，多吃蔬菜水果和薯类，常吃奶类、豆类或其制品。食量和体力活动要平衡。为保证身体健康还应关注食品安全问题。 识记、背诵
中考衔接 （2020广东省卷9题)如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，有关叙述错误的是( ) A. 糖尿病人应该少吃①层食物 B. ②层食物摄入不足可能会患坏血病等 C. 青少年应多吃一些③、④层的食物 D. ⑤层食物是人体主要的供能物质 【答案】D 【解析】A、糖尿病人应该少吃①层富含糖类的食物。A正确；
B、②层食物中含有丰富的维生素C，摄入不足可能会患坏血病等。B正确；
C、③、④层的食物富含蛋白质，处在生长发育阶段的青少年应多吃一些。C正确；
D、⑤层食物是油脂类，人体主要的供能物质是糖类。D错误。 答题 对标中考真题，将核心素养融合到题目中来，锻炼学生解决实际问题的能力。
七、板书设计：
第3节 合理膳食与食品安全
油脂类（脂肪）
营养物质 豆奶类（蛋白质）
全面均衡 鱼肉蛋类（蛋白质）
1.合理膳食 果蔬类（维生素、无机盐）
谷物类（淀粉）
能量均衡：早：中：晚=3:4:3
食品安全：“看”包装
“细”加工
“慧”保存
