5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 学案（含答案） 2023-2024学年生物人教版八年级上册

第五节　人类对细菌和真菌的利用
学习目标
1.说出制作米酒时的注意事项,并尝试制作米酒。
2.说出人类对细菌和真菌的利用实例。
3.说出细菌和真菌与人类疾病防治有关的案例。
◎学习重点:1.解释酵母菌发酵能用来制作馒头、酒等的原理。
理解食品保存的一般原理;说出一般的食品保存方法。
【预习导学】
知识点一 细菌、真菌与食品的制作
1.真菌:有的真菌体内含有大量的酶,可以把 分解为葡萄糖,如曲霉;有的真菌可以将葡萄糖转化为 并产生二氧化碳,如酵母菌;人们在做馒头、面包时可加入适量的 ,它可分解淀粉,产生 ,从而使馒头或面包膨大和松软,而面团中所含的 则在蒸烤过程中挥发掉了。
2.细菌:有的细菌含有的酶能够把 转化为乳酸,如 ,这种细菌还可以使牛奶变成酸奶,使蔬菜变成有酸味的泡菜。
备注:制醋要用 ,制酱要用多种霉菌(真菌)。
酿酒可以用 (制酒用的菌种),制作馒头或面包可以用 ,这些都可以在市场上买到。
【答案】1.淀粉　酒精　酵母菌　二氧化碳　酒精
2.葡萄糖　乳酸菌　醋酸菌
3.酒曲　干酵母
知识点二 细菌、真菌与食品的保存
1.食品的腐败主要是由 和 引起的,它们可以从食品中获得 ,并在食品中 和 ,导致食品的腐败。
2.保存食品的原理:把食品中的细菌和真菌 或抑制它们的 和 。
【答案】1.细菌　真菌　有机物　生长　繁殖
2.杀死　生长　保温
知识点三 细菌与清洁能源和环境保护
1.在没有 的环境下,甲烷菌可以利用 分解产生的氢,和二氧化碳结合生成甲烷,而甲烷是一种 能源。
2.城市的污水处理厂会利用 来净化生活污水或工业废水。
·学习小助手·
细菌与污水净化
在有氧条件下,有一些细菌可以分解废水中的有机物,最后生成二氧化碳和水,并从中获得营养物质和能量,而废水也得到了净化。
【答案】1.氧气　有机物　清洁
2.细菌
【合作探究】
任务驱动一 发酵现象
【情景呈现1】观察下图发酵现象:
【合作探究】
1.从实验中你看到了什么现象
2.1号锥形瓶产生了什么气体
【情景呈现2】观察日常所吃的面包和馒头:
【合作探究】
1.为什么我们所吃的面包和馒头是松软多孔的呢
2.为什么吃面包或馒头不会“醉”
任务驱动二 食品保存的方法
【情景呈现】找出下列食品的保存方法:
【合作探究】你知道有哪些方法可以防止食品腐败 请列举并说明原理。
·学习小助手·
腌制食品与食品安全
用食盐腌制食品必然会损失许多营养成分,所以不宜长期、过多地食用腌制品。一般腌制的蔬菜在两周后才能食用;腌制时间不足会导致亚硝酸盐的含量过高,对人体有害。
【答案】任务驱动一
【情景呈现1】
1.1号锥形瓶的气球膨大,2号锥形瓶的气球不变。
2.产生了二氧化碳气体。
【情景呈现2】
1.酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头和面包膨大松软。
2.酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
任务驱动二
【情景呈现】
①真空包装法:破坏需氧菌类的生存环境。
②脱水法:除去水分,防止细菌、真菌生长。
③冷藏、冷冻保藏法:低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖。
④晒制、烟熏法:除去水分,防止细菌、真菌生长。
⑤渗透保存法(腌制法):用高盐除去鲜鱼中的水分,防止细菌、真菌生长。
渗透保存法(糖渍法):用高糖除去鲜果中的水分,防止细菌、真菌生长。
⑥罐藏法:高温消毒并防止食品与细菌和真菌接触。
⑦巴氏消毒法:高温杀死细菌和真菌。
⑧添加防腐剂法:利用化学物质把细菌、真菌杀死。
⑨射线法:利用射线(如X射线)将细菌、真菌杀死。
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